Antica Ricetta del Ragù di Cinghiale alla Cacciatora
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- Опубліковано 1 чер 2022
- #programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
2,200 KG DI CARNE DI CINGHIALE
100 GR DI PANCETTA FRESCA
per il brodo vegetale:
100 gr di sedano
100 gr di carota
100 gr di cipolla
un litro e mezzo di acqua
per la preparazione del cinghiale
50 gr di sedano
50 gr di carota
50 gr di cipolla
2 picchi d'aglio
peperoncino al gusto
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
salvia, alloro e rosmarino Q.B.
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
500/600 gr di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco o rosso
per la pasta:
100 gr di pappardelle a persona
ragù di cinghiale a volontà
parmigiano a pioggia e tempesta.... come ti piace
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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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Sarebbe fantastica una serie dedicata alle ricette antiche
Casca a fagiolo sta ricetta, lo farò sulla stufa con la pentola in ghisa, grande chef!
NON VEDO L'ORA DI FARLA😍😍😍 SPETTACOLARE.
CARO CHEF STEFANO:
NON CI SONO PAROLE!!!!
SEI UN GRANDE.
CHEF STEFANO FOR PRESIDENT
Beati i Romani che possono approfittare della cuccagna... Scherzo! Bella preparazione,Chef!
Sei il più pazzo, il più bravo, il più che mi incanta, il più che spiega bene, il più..il più..il più!!!
...e anche oggi ho imparato qualcosa.
Grazie Stefano ✌️😘😘😘
Ha perfettamente ragione
Grande Stefano, sto periodo i cinghiali ce l'avevo sotto casa, non sarà difficile acchiappanne uno. Un abbraccio....... MITICO.......
Chef, grazie, questa ricetta mi riporta alla mia infanzia!
L’ho sempre fatto in salmi e non ho mai usato questo metodo ma mi hai convinto come sempre ancora complimenti un abbraccio
Grandissimo cheff, a mi me gusta el javali 😀😀😀😀😘🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Sei il migliore, simpatia, grande competenza, umiltà, con te imparerebbe a cucinare anche uno zombi, un saluto ed abbraccio di cuore.....
Bravissimo come sempre
Non ho ancora visto il video ma metto subito mi piace! Non aspettavo altro che il ragù di cinghiale 😋
👍bravo ciao buona serata 😚🤗🤗
Cara moglie di Stefano mi sono innamorata di suo marito anche se potrei essere sua madre. È troppo simpatico e un cuoco meticoloso 🌹
Sei come sempre UNICO.Lo chef del popolo.Grande.Sono un moldavo che ama cucinare italiano grazie a te.
appena ho visto la storia su instagram mi sono precipitata :D
Questa la faccio! Grande chef!!!
complimenti chef un bel primo piatto
Buooooneeeeee! Che cinghialaggine, Stefano!!! Anche qui ci scappa la marmitta intera, eheheh!!
Bellissima quella pentola piena ma soprattutto deve avere un sapore 😋
Sarebbe un onore ed un privilegio conoscerti .
Chef sei unico, la meticolosità d con cui spieghi le tue ricette insieme alla tua giovialità e simpatia fanno di te Super Stefano.
Che spettacolo meraviglioso ❤ ❤
Ciao chef complimenti come sempre
Sei magico Chef questa si che è una magnifica ricetta!!! Complimenti
Bravo chef , e buona salute !
Stefano a prescindere delle belle ricette che presenti Sei un simpaticone ha ragione il sig. Che dice a tua moglie che si è innamorato di te, anch'io mi sono innamorato per la tua simpatia.sono napoletano,e ho riscontrato dalle ricette che presenti quelle napoletane sono proprio perfette,io cucino molto bene,e ti sottoscrivo che sembri un verace napoletano.ciaobuona fortuna e ti auguro ogni bene.
Bravo chef! Qualcosa di speciale anche per noi cacciatori. Ho ancora un po' deli cinghiale che ho preso quest'inverno--e quasi quasi mi faccio la tua ricetta! Grazie!
Vanno fiero di ammazzare poveri animali.
@@francescocozzoli569 mawaciapadiratt.
Grazie stefano come stai? Sempre ti penso nella preghiera. Ottima ricetta, solo tu sei così preciso e forte!
grazieeee sto molto meglio.
oh mon dieu, lo stes cinghial m'ha fatt le compliments merci cheffff!🐗
In Sicilia qualcosa di simile viene fatto quando si fa lo "schiticchio" (riunione fra amici che affonda le radici nel tempo credo anno 1000 🙂) con la "pecora pazza" (che non segue il gregge e quindi viene abbattuta) fatta a "stricasali" la preparazione è simile e la carne viene "sbrumata", almeno tre volte prima di essere cotta con un procedimento ed ingredienti simili.... il risultato è impressionante...... Ciao Stefano, virtualmente ti abbraccio, mi hai fatto compagnia ed insegnato qualcosa per anni, ti considero un amico anche se non ci conosciamo, sul serio ti sono vicino e con tutto il cuore tifo per te.
quando sono stato in sicilia mi hanno portato a mangiare ricotta ma la pecora a strica sale era bollita e poi al piatto ti davano il limone ed un monticello di sale . una puzza
Bravissimo, espectacular, saludos
Ciao chef bello ricevere le tue notifiche (in ritardo) come sempre! ❤❤❤❤ Chef ma oltre quelli di Roma dove si trova la carne di cinghiale?
Sei 1 grandissimo ti seguo sempre 😊😊😊
Grande Chef
sei sempre il numero 1
sei il migliore💯🙌🙌🙌
Grande chef 💪
Ma dove posso trovarlo il cinghiale?
E anche la lepre?
Da me in Baviera si trova tantissima cinghiale, non sapevo del trucco per togliere il gusto forte della selvaggina - devo provarlo 😋🍷🤓
Complimenti Stefano da sballo.
Me piace...questo cuoco..!
Sembra veramente un ottima ricetta👍 grande chef. Credo che la proverò quest’estate nella terra dei giganti😬
Bellissima ricetta le pappardelle al cinghiale mi piacciono forse d più di quelle alla lepre !!! 😋😋😋
Ciao Chef questi non sono volati vedo 😂😂😂
La scorsa volta stavo letteralmente morendo di risate 🤣🤣🤣🤣🤣
Wouw 👏👏🔝😋😋😋😋
Troppo bravo 👏👏👏
Mamma mia, spaziale sta ricetta chef! Bravissimo e sempre forza Milan :D
Super ricetta !!! Ho gia fame anche se e' mezzanotte !!!
Ciao Stefano, apprezzo il piatto , la preparazione questo sugo succulento,...ma non.mangerei mai il " cinghiale, manco morta ! Ti metto un like 😶...Sei uno shef eccezionale !!
Appena avrò due soldi da investire,mi abbonerò al canale.
Perché i tuoi video sono un investimento.
BRAVO!!!
Chef il top della simpatia
Che fantastichezza 👏🏻👏🏻👏🏻😜😋🤤 Stefanoooo🎉🎉🎉🎉. 💪🏻💖😘 Secondo me in congelatore non arriva 😂😂😂👋🏻
Sei un grande ste
Ciao Chef Stefano. Mi sembra un'ottima ricetta, e la preparerò presto, ma la soddisfazione che fa' venire all'assaggio, è troppo forte, sembra di essere li'!
Mamma mia🔝🔝🔝
Ciao chef ti trovo meglio e ne sono felice💪i tuoi piatti semplicemente deliziosi😋
Alla grandissima caro Stefanuccio, piatto ricco mi ci ficco!
Ottimo, grazie. Secondo lei, si porebbe mettere la pentola in forno a bassa temperatura e per un tempo piu' lungo? Grazie.
Sì certo
Salve Chef 💋💋💋💋
Ciao Stefano! 👍👍👍😘
Ciao Stefano como esta tutto bene lá salute abracio
🤤🤤
SIIIIII!!!! Questa è pazzesca!
Vista la quantità di cinghiali in circolazione in Italia è più che mai adatta...anche se la vedrei meglio d'inverno..
Con la lepre, a casa mia, per togliere il selvatico, dopo lo scongelamento per togliere il sangue la metto in acqua corrente fredda, poi faccio grandi pezzi e li metto in pentola con acqua, aceto, sale grosso e cipolla tagliata grossolanamente, faccio bollire per una ventina di minuti poi tolgo la carne, spolpo i pezzi e li taglio a pezzettini col coltello. Cuocio la carne ottenuta aggiungendo: olio ex di oliva, poco, soffritto di carota, sedano e cipolla, pestato finemente , un bel pezzo di burro, vino bianco, un rametto di rosmarino, solo gli aghi e li trito con uno spicchio di aglio, 4 chiodi di garofano, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b., un peperoncino secco e 250g di passata di pomodoro. Faccio cuocere la lepre fino a quando la carne diventa morbida e il liquido si è ritirato. La pasta così condita è straordinaria. Provare per credere. Ciao e grazie per i tuoi video spettacolari.
Ar chi, grazie ie per questa ricetta.
@@tizianaorioli1926 Grazie a te per l'apprezzamento. Ciao e buona giornata.
Quando ti è partito il braccio x descrivere i gusto sono morta 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bravissimo
ciao chef Stefano bella ricetta ma qui mi sorge spontanea la domanda se e stato congelato da crudo lo si puo ricongelare da cotto? non succede niente?
Bravo
Non fare disastri 😂
Che ricettuzza Stefanoooooo🥰
Bravo bravo
Delizioso ‼️‼️‼️🥰😋😋😋
Quanto mi piacerebbe sbevazzare intanto che si cucina con te chef. Poi con la selvaggina... Chissà magari un giorno la vita è strana!
❤
Complimenti Chef 💪💪....sei unicoooo....ma invece novità x il coltello?
bellissima ricettuzza bravo chef , forse il vino rosso era meglio anche per il colore?''? tanti saluti ti seguo sempre
Come si fa a non mettere un mi piace!!! Mmmmmmmmm che bontà infinitaaaaaaaa🍷🍷🍷
👍
Ciao Stefano,innanzi tutto complimenti per la tua simpatia e grande bravura in cucina,sei il migliore,volevo domandarti un consiglio, nonostante io segua alla lettera la ricetta del polipo, molte volte mi viene gommoso! Cosa devo fare!Grazie
Anche io ho usato questo metodo l'ultima volta che ho preparato il ragù di cinghiale , me lo aveva insegnato un cacciatore ....
Mi piace,mi piace,mi piace 🥰🥰🤣
Ciao chef, OTTIMO 👌🏻. Lo stesso per il cervo ,il capriolo e il daino ?(x l’odore di selvatico)?
Esatto
Mi piace
,😋
Ciao che bella ricetta approposito mi hanno regalato un po di carne di cinghiale la proverò subito. Come è la situazione in Equador?
Sempre ottimi video che ti dicono il perché delle cose e dove sbagli. Mia mamma di 88 anni usa la stessa procedura nel coniglio con solo un passaggio e nella carne in umido se questa a un po’ di sangue.
OTTIMO CONSIGLIO.....MI PERDONI PER LA MIA POCA ESPERIENZA IN CUCINA...MA SI POTREBBE FARE LO STESSO PROCEDIMENTO CON IL MACINATO MISTO PER FARE IL RAGOUT?
ciao grande chef perdoni la mia ignoranza non ho capito se il pomodoro va messo dopo un ora e mezza di cottura o quarantacinque minuti prima dell ora e mezza di cottura se non puo rispondermi non fa niente provero a cucinarlo lo stesso bravissimo come sempre
Che vino? Il rosso lascia tannini il bianco va bene un trebbiano, un grillo, pinot grigio, del tavernello?
Il Gavi
Questo bug mi sembra buono.
Ciao chef.come si fa ragu di camoscio bianco grazie
CiaoStefano, bentornato, ci sei mancato.
2:11 ecco un giovanotto cresciuto con Drive-In!
Ti va di fare una serie di video proprio dedicati al vegano o ricette non so tipo dietetiche penso che su UA-cam monkey un personaggio molto bravo come te che dia qualche suggerimento Come cucinare molto bene questi piatti che spesso si fa fatica a renderli gustosi perché mancano degli ingredienti base spesso e volentieri e invece sarebbe proprio interessante avere un tuo punto di vista e imparare a fare comunque delle ricette buone e gustose
Mia madre usava mettere i pezzi di carne in acqua e aceto, o nella birra. Ora ci sono tanti cinghiali è più facile trovare la carne
Chef potresti fare un video tutorial su come si trita il prezzemolo ?
Sto studiando in una scuola di cucina e so la tecnica per tritarlo ma mi viene sempre male, troppo bagnato anche se lo asciugo, alcune parti tritate altre no, potresti fare un video su come asciugarlo, se prenderne poco alla volta perche' si trita meglio e se è meglio avere un trincante affilato.
Ti ringrazio.
Bona. Ma dove lo trovi il cinghiale? Andando nei boschi? No girando per Roma..
Chef...un po di olive nere?😋😋😋