【生クリーム】パティシエが教える泡立て方・状態・種類・豆知識 How to whisk as a pastry chef teaches 【Fresh cream】

[@よっち-m6l]

そーだったのか😃ありがとうございます👍💕

[@Daphnis_et_Chloe]

ハンドミキサーはうっかりすると固くなり過ぎるので、少し角が立ってきたら手動に切り替えたほうが調節しやすいですよね。

[@papa5846]

コメントありがとございます😊
たしかにそれもありですぬ。
^_^盲点でした、
追加アドバイスありがとございます😊

[@reikosato7399]

サンドとナッペのわからない所が解決しました！

[@papa5846]

コメントありがとうございます😭
お役に立てて嬉しいです😊
今後も動画上げていくのでよろしくお願いします😋

[@うんちぇ-x2p]

参考にさせて頂きました！
お陰で凄く良いケーキが出来ました！

[@papa5846]

コメントありがとうございます😊
今後とも宜しくお願いします🤲

[@ふぉぁあ]

とてもさんこうになりました！！ありがとうございます！

[@papa5846]

五条えんぴつさん
コメントありがとうございます😊
参考にしていただきありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします🤲

[@世界中にいる普通の善良オタ]

泡立ての仕方がわからなかったのでありがたいです！ケーキのナッペをする際に、生クリームはなんの種類でどのくらいの量がちょうどいいんでしょうか…？

[@peaceharmony9581]

こんにちは。 海外のスイーツ作りの初心者です。 詳しくご説明していただき、ありがとうございます。 不明な点がありましたから、ここでいくつか質問させてください。 6、7、8部立てというのはハンドミキサーで 何スピードで、何分で泡立てますか。
それから暑い国に住んでいますので、緩めのホイップクリームだと、絞っているうちに、溶けそうなので、ゼラチンを利用して、ホイップクリームの形を保持したいと考えております。 でもゼラチン対生クリームの量が分からなくて、教えて頂けたら幸いです。 よろしくお願いします。 🙏

[@user-gi6vr2fg1s]

賞味期限が私の誕生日でなんだか運命を感じましたどうでもいいことすみません(

[@papa5846]

m n・さん
コメントありがとうございます😊
おー‼️偶然です‼️
今後もよろしくお願いします😊

[@RupiyoZzz]

🐄からの生クリームが美味しい！😋

[@papa5846]

妖精のルー・さん
コメントありがとうございます😊
やはり、動物性も美味しいですよね😃
これからよろしくおねがいします😃

[@りりりり-j8t]

絞りの時にボソボソした感じになるのは混ぜすぎだったんですね🥺勉強になります！

[@papa5846]

前原莉緒さん
コメントありがとうございます😊
小さな事でも聞いてくださいね！
今後とも宜しくお願い致します😊

[@neko.vegetable]

どうもありがとうございます。生クリーム色々あって迷ったんで、参考になりました😸

[@papa5846]

ネコちゃんさん
コメントありがとうございます😊
参考にしていただけて感謝です（＾ω＾）

[@Okinawa5211]

観るたびに、甘いものが食べたくなるw

[@papa5846]

ありがとうございます。
ぜひ、ご家族でチャレンジしてみてください。

[@user-cr7yd3jq2v]

ある方が植物性と動物性を混ぜて使用していたんですがその場合はどの比率で混ぜるとちょうどいいとかありますか？？

[@papa5846]

るるるるるるさん
コメントありがとございます。
市販の生クリーム、ホイップクリームを1対1で合わせて立てればよいです。
乳脂肪が40%から42%になれば扱いやすいと思います。

[@user-cr7yd3jq2v]

@@papa5846 ありがとうございます！

[@うめ-u2j]

タルト作ったらだれてしまったので、おすすめの作り方あれば教えていただきたいです！

[@papa5846]

コメントありがとうございます😊
タルトを作った時は生クリームを絞った感じですか？
どんな感じで使用したか教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします🤲

[@うめ-u2j]

@@papa5846
タルト生地の方が縮んでしまいました。
アパレイユの方は特に問題はありませんでしたが、チーズが少し弱いかなと親に言われました。弟は美味しいと言ってくれたのでそこは個人の好みですかね…🤔💭

[@papa5846]

@@うめ-u2j
返信ありがとうございます😊
焼き縮の原因は
①タルト型に生地を敷き込んですぐ焼くと生地が落ち着いてなく、縮んだりします。
②敷き込こ生地を作る時に混ぜすぎて、グルテンが強くなり過ぎて縮みます。
③敷き込む生地を作る際は、バターがしっかり混ざってなかった。
粉よりバターが先に溶けて縮む原因もあります。
④オーブンの温度が低かった。
タルト系は焼き色を見て出すので、焼きすぎ縮む可能性もあります。
⑤タルト型に敷き込こむ生地の厚さが近一ではなかった
薄い部分が先に焼き上がるので、厚い部分に焼き色を合わせてしまい縮む原因です。
以上が思い当たるふしです。
こちらを参考にしてみて下さい。
分かりづらい説明だったらすいません。

[@船田雄二]

生クリームをホイップする時に使用するボールは、金属製のボールが良いですか?氷の冷えが伝わりやすいから?

[@papa5846]

船田雄二さん
コメントありがとうございます😊
プラスチックよりはステンレスボールがよいです😋
ベストは氷水はプラスチック
生クリームはステンレスボールが良いです‼️
これからもよろしくお願い致します🤲

[@船田雄二]

ありがとうございました!

[@よろしく-b8y]

すごい😆

[@papa5846]

みひるさん
コメントありがとうございます。
視聴者のみなさんがあってこそですよー😊
感謝です‼️
引き続き宜しくお願い致します🤲

[@touchmi-miclub7752]

初めまして。トクヒロさんから飛んできました。パンプディングの動画拝見しました。湯煎焼きだとは知りませんでした。今度作ってみたいです♡チャンネル登録させていただきました。

[@papa5846]

初めまして。編集担当です！
こうやって反応があると、とても嬉しいぃｗ
コメントとチャンネル登録ありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。

[@木村利子-h5q]

動画で使われていた、○グミルクのフレッシュクリームを使うと、立ててしばらくはきれいに絞れてますが冷蔵庫で翌日とかなると、絞りが緩んできます。
どうしてですか？
ちなみに○かざわの４５％クリームで同じようにすると３日目でもそのままの状態を保ってます。ちなみに３６％でも同じです。
Mグミルクのも４２％ですからたいして変わらないですよね？
Mグミルクのクリームはお安いし、賞味期限も長いし、だれなければ使いたいんですが、
何か、こつはありますか？

[@papa5846]

木村利子
コメントありがとうございます😊
おそらく、フレッシュクリームの立て方がゆるいのかもしれないです。
また、○かざわ乳業さんより、○グミルクさんの乳製品では少し、保形成だったり商品の質の違いがあると思います。
水分含有量などの違いもあるかと思います。
今度、乳製品を扱っている業者に確認してみます。
純生クリームと、ホイップを1対1で割ってみてはいかがですか？
コンパウンドや、安定剤が入っていれば多少改善できると思います。
よろしくお願い致します😊

[@7anuy___]

4:42 ナッペ　5:22 絞り

[@papa5846]

ありがとございます😋

[@上野円-b8x]

グラニュー糖じゃなくて
砂糖でも出来ますか？

[@papa5846]

コメントありがとうございます😭
はい‼️
砂糖でも出来ますよ‼️

[@onyukamark]

ハーフセンイルケーキというのを作ろうと思っていてその形状が半円なのですが植物性の生クリームを買ってしまいこの動画でだれてきやすいことを知って焦ってます、、やはり縦の面に塗ると落ちてきちゃいますかね？

[@papa5846]

ぺんぎんさん
コメントありがとございます😊
そーですね！
動物性が良いですね！
追記
一個200mlいりなので、一個だと少ないので、ご自身で購入した植物性とブレンドして使っても良いと思います。
また何か困った事有れば、コメント、インスタのメッセージでも良いので気軽に聞いて下さい‼️

[@寺坂啓]

再生数すげぇ
嫁と見てます。嫁は見てるようで見てないです。

[@papa5846]

寺坂さん
コメントありがとうございます😭
奥様、寺坂様ご視聴ありがとうございます♪これからもどしどし動画上げていくのでぜひよろしくお願いします🤲

[@さとう-q5p]

植物性でもグラニュー糖の量は同じで大丈夫ですか？

[@papa5846]

コメントありがとございます📝
はい！
基本的に問題ないです。
しかし、グラニュー糖を入れすぎると泡立ちにくくなりますので、パックに記載してある規定量で試して見て、甘さが少なければ、5グラムずつ増やして調整してみても良いと思います。
これからもよろしくおねがいします🤲

[@マンゴスチン-l2g]

７分立てにするまで手動で何分くらいかかりますか？

[@papa5846]

マンゴスチンさん
コメントありがとうございます😋
概要欄の分量だと4分くらいです！
おおよそのお時間ですが。。。
曖昧ですいません。
今度、お家で作る時正確な時間はかってみますね！

[@マンゴスチン-l2g]

@@papa5846 この前乳脂肪分が３７パーセントのを泡立てるのに結構時間かかったので、次は４０
パーセントの買ってきて５分目安に泡立ててみます

[@papa5846]

@@マンゴスチン-l2g さん
コメントありがとうございます。
何かあればコメント、もしくはpapaパティシエのInstagramからでも質問お待ちしています。

[@Mコラユウスケ]

チャンネル登録お願いしまーす
また会いましょーの声が素敵です！

[@papa5846]

ありがとうございます。これかもぜひ見てください！！

[@dainippon]

🇯🇵🎌🇯🇵🎌いいね

[@papa5846]

ありがとうございます😊

[@ex3919]

お腹痛くなるのは生クリームの違いだったとは…(お腹痛くなる事ある人)
植物性の方が体にいいと思ってました。

[@papa5846]

コメントありがとうございました。
これからもよろしくお願いします😋

[@あちゃん-b6d]

はじめまして！ロールケーキ を作った時に
クリームを９部立てにしても、次の日には
柔らかくなってきてしまいます…。
残ったクリームも絞り袋に入れて冷蔵庫に
入れておくと、
やはりクリームがゆるくなっています…。
動物性のミルキー臭さがどうしても苦手で、
植物と動物1対1で作ってるのですが。。
動物性だけで作った方が、ダレないのでしょうか？何故ケーキ屋さんのクリームは、翌日に食べても、しっかりした固いクリームなのですか？
それに全然ミルク臭くもないし…😭
もうクリームに悪戦苦闘してます…。
動物性のみの方が良いのでしたら、
ミルキー臭さを和らげる方法を教えて頂きたいです😢

[@papa5846]

あちゃんさん
コメントありがとうございます😊
動物性と植物性を一対一で割る際は乳脂肪分の関係もあるので、6対4の比率で使ってみてください‼️
多少改善できますよ‼️
生クリームにバニラエッセンスを3滴程加えれば匂いは多少軽減できますよ‼️
またわからない事あれば聞いてください‼️

[@あちゃん-b6d]

@@papa5846
お忙しい中早々にありがとうございます😭✨
近々また作る予定があるので、
それでやってみます💪ありがとうございました（ ; ; ）⭐️

[@ゆみねえ]

動物性の方が美味しいー。
植物性の方が安いけど

[@papa5846]

ゆみねえさん
コメントありがとうございます😊
やっぱり、動物性が美味ぃっ‼️
今後とも宜しくお願いします🤲