Квашеная капуста | Рецепты. В этом видео я покажу вам два варианта приготовления капусты.

Квашеная капуста :
Капуста - 3 кг
Морковь - 2 шт (большие)
Лавровый лист
Черный перец горошком
Для рассола :
Вода - 2,5-3 литра
Соль - 5 ст.ложек
Сахар - 7 ст.ложек
Этим рецептом я пользуюсь с 2017 года. И сколько раз бы я не готовила, капуста получается очень вкусной. Менять, и проводить эксперементы над приготовлением капусты я уже не буду. Мне этот вариант очень понравился.
Хотя есть и много других вариантов закваски, кто-то соль добавляет в капусту, затем жамкает ее. И заливает водой. Кто-то ставит под пресс, а кто-то играет с температурой воды.
🛑 Чем понравился этот вариант ? Капуста получается очень хрустящей, не вялого состояния. Храниться такая капуста очень долго и не теряет свой хруст и вкус. Получается не кислой, а прям квашеной . Как деревенская квашеная капуста от бабушки.
❎ Что косаемо специй и моркови. Я люблю очень пряную капусту, всегда добавляю много специй, но вы можите уменьшить количество специй. А так же моркови можете положить меньше чем я , все на ваше усмотрение.
❎ Для чего я добовляю сахар? Сахар ускоряет процесс броженния а так же придает капусте тот самый нужный вкус. ( Как я говорила вариантов квашеной карусты очень много, есть те домохозяйки которые используют исключительно только соль. Не какого сахара, но для меня рассол без содержания сахара это как пить чай без заварки.)
✅ Советы от бабушки:
⛔️ Не в коем случае не жамкайте капусту. Сок должен выйти естественным путем , а не физическим. Тогда капуста у вас получится хрустящая , и не вялая. ( Вы можете для эксперемента приготовить два варианта, первый как у бабушки а второй пожамкать. Только тогда вы поймете разницу)
⛔️В процессе брожения желательно держать капусту в слегка прохладном помещение. ( 19-21 градусов ) Процесс броженния происходт дольше , но на вкус она будет изумительно вкусной .
Если держать в теплом месте , процесс произойдет быстрее но капуста у вас получится больше кислой а не квашеной.
⛔️ В течении всего процесса брожения , необходила выпускать деревянной палочкой воздух ( я использовала деревянную лопатку для жарки овощей ) А так же использовать стеклянную банку либо как у меня пластиковую ( не квасить в металлической посуде, так как металлу свойственно окисляться )
⛔️ А также выпускать воздух в процессе брожения в день 2-3 раза( но лучше 3) , это тоже влияет на вкус капусты. И на сам процесс брожения.

[@rozapustene]

Выглядит вкусно

[@olgaalexandro3366]

Спасибо ☺️