Hmmm la pancetta non si usa, al massimo il guanciale. Se ti piace toglierlo prima, sì puoi farlo, ma se si vuole fare un vero sugo all'amatriciana bisogna far insaporire il pomodoro con il guanciale. Ti consigliamo di lasciarti a questo punto giusto qualche pezzetto da mettere in cima al piatto ma se non lo lasci nel pomodoro che sugo all'amatriciana avrai?
@@CucinaGeek sono d’accordo con voi signore belle...i chef gourmet di oggi lo tolgono bruciato e lo mettono alla fine ma non è la stessa cosa di come lo avete fatto voi. Vecchia scuola non sbaglia mai. Brave come sempre. Saluti da Napoli
Da buona siciliana non avevo mai mangiato questo piatto, ho imparato ad Aprilia . Da quel giorno lo faccio spesso. È buonissimo!! Grazie per averlo spiegato così bene,💋👏👍
Sono felice che ci siano stranieri. Che guardano le tue ricette. Fanno i complimenti. Per la cucina Italiana. La musica ecc. ecc. !! Bhe la tua cucina. È buona la mariciana. 👍👍. Grazie.
Sì Marisa hai proprio ragione e quando ci scrivono gli stranieri siamo al settimo cielo. Ci guardano da tutto il mondo e a volta ci scrivono da pesi lontanissimi: Corea, Giappone, Australia, Stati Uniti e pensiamo a quanto è bello condividere le nostre ricette classiche italiane con il resto del mondo :-) A prestissimo
Amo Italia per come parla gli italiani, come cuccinano, come suona la música. Voi amici sono lideres in gelato, e tante otre cose. Viva Italia!!!!! 🥳❤️
Grazie Euriliana, siamo tanto contente che le ricette classiche italiane ti piacciano così tanto :-) Oggi ti mostriamo come fare un piatto famoso in tutto il mondo. La vera ricetta italiana della pasta all'amatriciana è quella del nostro video. Non è difficile, provaci e facci sapere! A presto
Ciao Filomena grazie mille, sì l'obiettivo è che chiunque possa cucinare un buon piatto di pasta all'amatriciana anche chi non l'ha mai fatto. Alla prossima ricetta!
Grazie Mirella e ti consigliamo di salvarti questa playlist, con ben 85 primi piatti fatti da noi: ua-cam.com/play/PLE607LkhaziMuYJrp5gaOjuz8SqtOb8wF.html&si=CqXwAxvEGI83-KVb
Grazie di cuore per aver guardato la nostra ricetta della pasta all'amatriciana, qui trovi tutti i nostri primi piatti, salvati pure questa playlist: ua-cam.com/play/PLE607LkhaziMuYJrp5gaOjuz8SqtOb8wF.html&si=CqXwAxvEGI83-KVb
Io quando faccio l'Amatriciana, friggo il signor GUANCIALE e poi lo tengo da parte. Pronto per essere messo, un po' nel sugo e un bel po' sopra il piatto pronto da portare in tavola.
Grazie di cuore Giusy e sì le discussioni su queste ricette sono sempre infinite eheheh per noi italiani sono proprio argomenti serissimi. Dai allora prova i nostri bucatini all'amatriciana e facci sapere :-) Alla prossima come sempre
@@CucinaGeek io ci metto la cipolla e i pezzetti di pomodoro e passata di pomodoro ..è la conserva di pomodoro che facciamo del nostro orto..faro questa tua ricetta 🍜
@@mariagrimaldi5099 non cambiare la tua ricetta va bene anche la tua anzi ancora più buona non so se il guanciale sia fresco ho stagionato io uso quello stagionato viene più saporito
spaghetti non bucatini ad Amatrice prima del terremoto c'era pure il cartello all'ingresso del paese "Amatrice il paese degli spaghetti all'amatriciana"
LA VERA MATRICIANA : NON VA TOLTO IL GUANCIALE E CI VA UN PO' DI CIPOLLA TRITATA ROSOLATA INSIEME AL GUANCIALE E METTERE I POMODORI TRITATI ! FA VERAMENTE LA DIFFERENZA ....
Ciao , gli ingredienti di base sono quelli. Se vogliamo accostarci alla ricetta tradizionale usiamo guanciale di Amatrice e pecorino di Amatrice che si differenzia come gusto da quello romano. Per il resto sta' alla vostra fantasia. Buona amatriciana 😊😊
Ciao Fernando, sì sappiamo che qualcuno fa così, ma va bene se si desidera seguire il gusto personale. Noi però abbiamo parlato di vera ricetta e, la ricetta originale, prevede che il guanciale insaporisca il pomodoro per bene e che quindi non vada tolto. Poi sappiamo benissimo che a qualcuno il guanciale piace bruciacchiato più che croccante e diciamo che ognuno è libero di fare come vuole seguendo il gusto personale, ma anche questo sarebbe da evitare. Al massimo si può lasciare un po' di guanciale da parte, ma poco per mettercelo sopra ad ogni piatto
Prima usavo anche la cipolla perché mia madre metteva sempre la cipolla adesso io da molti anni non metto cipolla la preparo come nel video io però prima di mettere la pasta al sugo metto il pecorino poi metto la pasta nel sugo una volta messa nel piatto aggiungo altro pecorino
La vera Amatriciana si fa con gli spaghetti. Poi ognuno può usare quello che gli piace o quello che ha. La mia certezza viene dal fatto che quando entri ad Amatrice, sul cartello del benvenuto e’ scritto: Amatrice, la città degli spaghetti. Poi, i pelati vanno schiacciati a mano e non tagliati con il coltello, e il guanciale va tolto una volta rosolato e aggiunto solo al momento della mantecata.
Si va bene, però io la faccio così: due cucchiai d'olio dove faccio rosolare il guanciale, poi lo tolgo e lo metto da parte, nell'olio faccio dorare un battuto di cipolla tipo Tropea aggiungo i pelati o una polpa aggiungo un pizzico di sale e un goccio d'acqua e faccio cuocere per una decina di minuti quindi aggiungo il guanciale e peperoncino macinato e faccio andare per un paio di minuti, scolo i bucatini spolvero con abbondante pecorino romano e condisci col condimento ( quindi niente bucatini risottati in padella o aggiunta di pepe) ciao e prova.
Guanciale fatto rosolare poi sfumare con vino poi aggiungere polpa di pomodoro,aggiundere una piccola noce di burro. Poi cotta la pasta mantecare con permigiano e pecorino romano.
Brava, però io faccio rosolare il guanciale poi lo tolgo metto i pomodori e quando la pasta è cotta la metto in padella poi pecorino e pancetta già rosolata e buon appetito
Ciao Orietta sul togliere il guanciale noi non siamo d'accordo e in generale la ricetta originale non lo prevede perché così non fai un vero sugo all'amatriciana in quanto il pomodoro non si insaporisce cuocendo con il guanciale.
Il sugo al pomodoro lo faccio a parte con poca cipolla poi unisco il tutto al guanciale cosi rimane croccante il resto uguale ciao da rimini ( a me piace anche con la pancetta affumicata... e piu profumata)
@@andreinasugamele9968 LA VERA MATRICIANA : GUANCIALE , CIPOLLA E FAR ROSOLARE ; POI SFUMARE CON VINO BIANCO E AGGIUNGERE POMODORI E FARE INSAPORIRE PER 15 MINUTI TUTTO INSIEME . POI AGGIUNGERE PASTA AL DENTE E SPADELLARE CON PECORINO E UN PO' DI PEPE TRITATO. MAI TOGLIERE IL GUANCIALE DALLA PADELLA !!! AGGIUNGERE I POMODORI E SARÀ TUTTO PIÙ SAPORITO.....
Il guanciale mi dispiace ma nn si lascia nel sugo si ammorbidisce e nn rimane croccante....bisogna toglierlo e nel grasso rilasciato mettere a cuocere i pomodori poi nel finale della mantecatura aggiungere il guanciale ...in piu il guanciale si cuoce senza olio
Ciao Antonietta, se vuoi seguire il tuo gusto personale sì, ma se vuoi fare la ricetta originale, ecco le "regole": ✔ niente cipolla e tanto meno aglio ( non è la marinara!) ✔ niente pancetta ma solo guanciale di altissima qualità ✔ non si toglie il guanciale “per farlo rimanere croccante” prima di mettere il pomodoro altrimenti non permettete al sugo di diventare un sugo all’amatriciana! Il pomodoro deve fondersi con il guanciale altrimenti che amatriciana è? ✔ niente parmigiano, ma solo pecorino romano di altissima qualità! ✔ Per il formato di pasta i famosi bucatini o al massimo i comunissimi spaghetti ✔ Olio e peperoncino non ci sono nella ricetta originale ma usarli non è un dramma! Quindi ok se vi piacciono ✔ Se avete la padella in ferro, meglio ✔ Se tagliate il guanciale a listarelle, meglio
Io la faccio con lo speck....scherzooo 😂 lo so che qualcuno ha avuto un mancamento. Però se la pancetta è buona non mi faccio problemi....Niente olio però. Ci metto anche un po' di pepe. La gricia è per me il top
Salvatore,s,hai ragione con la pancetta pepata viene strepitosa,non so perché i romani rompono tanto con sto guanciale😂,anzi forse è più buona,anche se non è la ricetta degli antichi pastori di amatrice
La cipolla ci va eccome perché non mettere un ingrediente che migliora il piatto? Anche se la ricetta originale non lo prevede. In cucina 2 + 2 non fa quattro. Meditate gente meditate!
Caro Ugo ho fatto il ristoratore x 50 anni presente in tutte le guide nazionali e estere non sarai certo tu a parlare di cucina e a insegnarmi l arte.saluti.
se parliamo di pasta all'amatriciana bisogna rispettare l'uso degli ingredienti: 1° bucatini, 2° pelati, 3° guanciale, 4° pecorino; non ce ne sono altri.
Non è meglio la pancetta toglierla un pochino croccante e metterla all'ultimo minuto
Hmmm la pancetta non si usa, al massimo il guanciale. Se ti piace toglierlo prima, sì puoi farlo, ma se si vuole fare un vero sugo all'amatriciana bisogna far insaporire il pomodoro con il guanciale. Ti consigliamo di lasciarti a questo punto giusto qualche pezzetto da mettere in cima al piatto ma se non lo lasci nel pomodoro che sugo all'amatriciana avrai?
@@CucinaGeek sono d’accordo con voi signore belle...i chef gourmet di oggi lo tolgono bruciato e lo mettono alla fine ma non è la stessa cosa di come lo avete fatto voi. Vecchia scuola non sbaglia mai. Brave come sempre. Saluti da Napoli
Esatto
giusto, altrimenti il guanciale iventa gommoso
Non vuole l pancetta ma il guanciale!
Da buona siciliana non avevo mai mangiato questo piatto, ho imparato ad Aprilia . Da quel giorno lo faccio spesso. È buonissimo!! Grazie per averlo spiegato così bene,💋👏👍
Grazie a te Rosa! Un piatto semplice in realtà ma delizioso motivo per cui è famoso in tutto il mondo! Alla prossima ricetta!
grazie per le ricette che pubblicate 😊
Sono felice che ci siano stranieri. Che guardano le tue ricette. Fanno i complimenti. Per la cucina Italiana. La musica ecc. ecc. !! Bhe la tua cucina. È buona la mariciana. 👍👍. Grazie.
Sì Marisa hai proprio ragione e quando ci scrivono gli stranieri siamo al settimo cielo. Ci guardano da tutto il mondo e a volta ci scrivono da pesi lontanissimi: Corea, Giappone, Australia, Stati Uniti e pensiamo a quanto è bello condividere le nostre ricette classiche italiane con il resto del mondo :-) A prestissimo
L'amatriciana è una ricetta che non passera' mai di moda !!! Bravissima !
Grazie Rossalia! Sì un classico ormai da un secolo :-)
Grazie mille le vostre ricette sono molto buone
Complimenti per la spiegazione lo fatta ed il risultato eccellente e molto gradita buona giornata
Grazie mille Luisa, siamo molto contente che la spiegazione per fare la pasta all'amatriciana risulti semplice da seguire :-) Alla prossima ricetta
IO NEL GUANCIALE METTO LA CIPOLLA E LA TROVO PIÙ GUSTOSA .
Amo Italia per come parla gli italiani, come cuccinano, come suona la música. Voi amici sono lideres in gelato, e tante otre cose. Viva Italia!!!!! 🥳❤️
Grazie Euriliana, siamo tanto contente che le ricette classiche italiane ti piacciano così tanto :-) Oggi ti mostriamo come fare un piatto famoso in tutto il mondo. La vera ricetta italiana della pasta all'amatriciana è quella del nostro video. Non è difficile, provaci e facci sapere! A presto
@@CucinaGeek Mia cara, tante grazie :D Oggi vado fare la piu semplice riccetta di voi pasta pomodoro , basilico e un poco di pecorino
Ottima spiegazione per un principiante della cucina. Bravissima e..grazie .
Angri (Salerno)
Ciao Filomena grazie mille, sì l'obiettivo è che chiunque possa cucinare un buon piatto di pasta all'amatriciana anche chi non l'ha mai fatto. Alla prossima ricetta!
Bravissima 👍 la mangierei con gli occhi
Grazie Mirella e ti consigliamo di salvarti questa playlist, con ben 85 primi piatti fatti da noi: ua-cam.com/play/PLE607LkhaziMuYJrp5gaOjuz8SqtOb8wF.html&si=CqXwAxvEGI83-KVb
Ottima ricetta e spiegata benissimo !
Grazie di cuore per aver guardato la nostra ricetta della pasta all'amatriciana, qui trovi tutti i nostri primi piatti, salvati pure questa playlist: ua-cam.com/play/PLE607LkhaziMuYJrp5gaOjuz8SqtOb8wF.html&si=CqXwAxvEGI83-KVb
Io la rifaccio e la divoro tutta ogni giorno e devo dire che è a dir poco fantastica, bravissima e non ho nient'altro da dire. 😍
Grazie di cuore Guida, la pasta all'amatriciana è sempre booona! :-)
@@CucinaGeek 👍
Lo farò per la prima volta oggi spero vada vede grazie per la ricetta
Sembra molto delizioso e gustoso. La pasta è la preferita dei bambini. I tuoi piatti sono molto invitanti.
Cucinata ieri sera ,super buona ,grazie
Hi, I just love easy, it looks yummy, could taste it from here, does it come with a glass of wine??, All the best Brian 🤗😎😍
Sure Brian, good Italian wine :-) Thanks
Come mai , non hai 200.000 mi piace ? BRAVISSIMA.
Grazie! Eh magari 😆 abbiamo ricette che hanno 200.000 mi piace, la pasta all’amatriciana l’abbiamo messa da poco ☺️
Buona!Mi ė venuta una gran fame
Ti posso dire che io la stavo mangiando con gli occhi e domani mi compro tutto è me la faccio. Ciao e grazie. Da parte mia. 👍
Amo questo piatto 🤩😋😋😋 buona serata a tutti 😜
Grazie mille :-)
Eccezionali!!!!come 👍👍👍👍👍👍👍👍
Bravissima 👍👍👍👍👍
Guardo tutti i tuoi video ❤
Grazie Nicola per essere un follower così costante eheheh alla prossima ricetta
Prego sei cuoco top anche tu ciao
Io quando faccio l'Amatriciana, friggo il signor GUANCIALE e poi lo tengo da parte.
Pronto per essere messo, un po' nel sugo e un bel po' sopra il piatto pronto da portare in tavola.
Mmmmmmhhhhhhhh. Sublime? COMPLIMENTI Davvero. Leonardo Mei!
Grazie Leonardo!
....Con i vostri consigli questo piatto sacro mi farà molta meno paura😂....proverò a farla...grazie mille come sempre e alla prossima 👋💜
Grazie di cuore Giusy e sì le discussioni su queste ricette sono sempre infinite eheheh per noi italiani sono proprio argomenti serissimi. Dai allora prova i nostri bucatini all'amatriciana e facci sapere :-) Alla prossima come sempre
Complimenti!
Complimenti,
molto brava e ben spiegata.10+
Grazie mille Paolo, bisogna stare sempre attenti a spiegare un piatto classico della cucina italiana. Le discussioni sono sempre infinite :-)
Il top brava
Il peperoncino non deve mancare !
Bravissime come sempre 👏👏👏
Bravissima!!!
Ottimo😊
Buonissima 😋😋😋
Grazie Domenica, allora domani tutti a comprare guanciale e pecorino :-) per un'amatriciana perfetta e come vuole la tradizione
👍Buonissima
Grazie Mariacarmela, domani hai un'idea per pranzo, un bel piatto di bucatini all'amatriciana! Facci sapere
رائع جميل جدا تسلم ايدك
Anch’io la faccio in questo modo 🤩Top
Wow complimenti
Grazie!
Grazie per la ricetta io la faccio un po diversa..adesso proverò questa ricetta 🍜😍
Grazie Maria, cosa fai di diverso?
@@CucinaGeek io ci metto la cipolla e i pezzetti di pomodoro e passata di pomodoro ..è la conserva di pomodoro che facciamo del nostro orto..faro questa tua ricetta 🍜
@@mariagrimaldi5099 non cambiare la tua ricetta va bene anche la tua anzi ancora più buona non so se il guanciale sia fresco ho stagionato io uso quello stagionato viene più saporito
Ottima spiegazione
Grazie Bra
Vissima
Grazie a te Antonia!
🤩🤩🤩 che spettacolo!
Grazie Gianluigi! L'amatriciana è un classicone e con i classiconi italiani si vince facile :-)
Buonissima ciao
Buona 👏
Grazie mille cara Aurora
Ciao care questa matriciana e buonissima ottima ricetta ...Come sempre❤️❤️❤️
Grazie mille serenella con la pasta all'amatriciana si vince facile
Buonissima
Spaghetti! Gastropuristi! Spa-ghet-ti!
Fantastica 😋😋😋
Grazie Raffaella, beh sì con la pasta all'amatriciana si vince facile, non a casa è un piatto famoso in tutto il mondo. Alla prossima ricetta
@@CucinaGeek ❤️
spaghetti non bucatini ad Amatrice prima del terremoto c'era pure il cartello all'ingresso del paese
"Amatrice il paese degli spaghetti all'amatriciana"
Io. Ho. Fatto. La. Pasta. Alla. Amatriciana. Però. Ho. Messo. La. Pancetta. E. Par. Igiano. Grattugiato. ❤🎉😊😊😅
Wow nice
Buonissima
Thanks Denis, do you like to cook amatricana at home? This is the classic recipe
@@angelagaudiuso9312 Grazie di cuore
@@CucinaGeek I'll cook that later. thank you
LA VERA MATRICIANA : NON VA TOLTO IL GUANCIALE E CI VA UN PO' DI CIPOLLA TRITATA ROSOLATA INSIEME AL GUANCIALE E METTERE I POMODORI TRITATI ! FA VERAMENTE LA DIFFERENZA ....
siete di Bari centro ?mia mamma ha parenti a Molfetta e a Trani
Bari centro sì :-)
👌
Grazie mille
Ciao , gli ingredienti di base sono quelli. Se vogliamo accostarci alla ricetta tradizionale usiamo guanciale di Amatrice e pecorino di Amatrice che si differenzia come gusto da quello romano. Per il resto sta' alla vostra fantasia. Buona amatriciana 😊😊
Buonasera,io la faccio con lo scalogno tritato pecorino e parmigiano e un buon piatto grazie 😋
Sarà sicuramente buona ma non è amatriciana
Buonasera tutto bene grazie
Grazie mille Maria Antonietta
Il guanciale una volta diventato croccante, va tolto e messo da parte, prima di mettere il pomodoro.
Ciao Fernando, sì sappiamo che qualcuno fa così, ma va bene se si desidera seguire il gusto personale. Noi però abbiamo parlato di vera ricetta e, la ricetta originale, prevede che il guanciale insaporisca il pomodoro per bene e che quindi non vada tolto. Poi sappiamo benissimo che a qualcuno il guanciale piace bruciacchiato più che croccante e diciamo che ognuno è libero di fare come vuole seguendo il gusto personale, ma anche questo sarebbe da evitare. Al massimo si può lasciare un po' di guanciale da parte, ma poco per mettercelo sopra ad ogni piatto
Giustissimo
Prima usavo anche la cipolla perché mia madre metteva sempre la cipolla adesso io da molti anni non metto cipolla la preparo come nel video io però prima di mettere la pasta al sugo metto il pecorino poi metto la pasta nel sugo una volta messa nel piatto aggiungo altro pecorino
Grazie Tersilia per aver condiviso la tua versione della pasta all'amatriciana. Alla prossima ricetta!
La vera Amatriciana si fa con gli spaghetti. Poi ognuno può usare quello che gli piace o quello che ha. La mia certezza viene dal fatto che quando entri ad Amatrice, sul cartello del benvenuto e’ scritto: Amatrice, la città degli spaghetti. Poi, i pelati vanno schiacciati a mano e non tagliati con il coltello, e il guanciale va tolto una volta rosolato e aggiunto solo al momento della mantecata.
Matriciana ottima.Fai vedere la prova dell' assaggio (mettici la faccia)😊
Si va bene, però io la faccio così: due cucchiai d'olio dove faccio rosolare il guanciale, poi lo tolgo e lo metto da parte, nell'olio faccio dorare un battuto di cipolla tipo Tropea aggiungo i pelati o una polpa aggiungo un pizzico di sale e un goccio d'acqua e faccio cuocere per una decina di minuti quindi aggiungo il guanciale e peperoncino macinato e faccio andare per un paio di minuti, scolo i bucatini spolvero con abbondante pecorino romano e condisci col condimento ( quindi niente bucatini risottati in padella o aggiunta di pepe) ciao e prova.
Guanciale fatto rosolare poi sfumare con vino poi aggiungere polpa di pomodoro,aggiundere una piccola noce di burro. Poi cotta la pasta mantecare con permigiano e pecorino romano.
Μπορείτε να μεταφράσετε στα ελληνικά την συνταγή σας 🤔? Ευχαριστώ πολύ. ✍️🇬🇷🇬🇷😘😘😘😘😘
che buna
Teresa mannino che commenta la cucina romana!🤣
L'ho chiesto a tanti.....pasta aglio olio prezzemolo e peperoncino 🌶 a crudo a parte la pasta che è grano lavorato......comunque complimenti ✋🏻✋🏻✋🏻
Ah volte la preparo con i pomodorini freschi è molto buona
Beh sì durante l'estate si può fare con i pomodorini freschi :-)
Brava, però io faccio rosolare il guanciale poi lo tolgo metto i pomodori e quando la pasta è cotta la metto in padella poi pecorino e pancetta già rosolata e buon appetito
Ciao Orietta sul togliere il guanciale noi non siamo d'accordo e in generale la ricetta originale non lo prevede perché così non fai un vero sugo all'amatriciana in quanto il pomodoro non si insaporisce cuocendo con il guanciale.
👩🍳🇹🇷👩🍳🇹🇷😋😋🌸
Grazie!
Manteniamo sempre la nostra cuciina unica al mondo senza fare variazioni
Nella ricetta originale depositata ad Amatrice il guanciale va lasciato cuocere nel pomodoro.... invece adesso va di moda il guanciale croccante
Buona anche cosi, ma non è l'originale, lo spaghetto e non bucatino - pecorino di Amatrice e non Romano..... poi de gustibus e poi padella in ferro.
Molto buona ,io metto anche due cipolle affettate
Sarà buona ma non ti far sentire dai puristi della amatriciana. Un caro saluto e alla prossima
Il sugo al pomodoro lo faccio a parte con poca cipolla poi unisco il tutto al guanciale cosi rimane croccante il resto uguale ciao da rimini ( a me piace anche con la pancetta affumicata... e piu profumata)
Né pancetta affumicata né cipolla solo guanciale altrimenti sara' sicuramente buona ma non è amatriciana
Grazie Patrizia per aver condiviso la tua versione della pasta all'amatriciana
@@andreinasugamele9968 LA VERA MATRICIANA : GUANCIALE , CIPOLLA E FAR ROSOLARE ; POI SFUMARE CON VINO BIANCO E AGGIUNGERE POMODORI E FARE INSAPORIRE PER 15 MINUTI TUTTO INSIEME . POI AGGIUNGERE PASTA AL DENTE E SPADELLARE CON PECORINO E UN PO' DI PEPE TRITATO. MAI TOGLIERE IL GUANCIALE DALLA PADELLA !!! AGGIUNGERE I POMODORI E SARÀ TUTTO PIÙ SAPORITO.....
Ovvio,sale pepe e peperoncino
Azzzoo....400g di pasta per 4 persone!?!? 300g basta solo per me !!!
si può mettere la pancetta al posto del guanciale
Ciao Maria, sì se preferisci
NO!
Io faccio diventare il guanciale croccante e ne tolgo metà mettendolo da parte. A piatto finito lo spargo sul piatto
a che servono i viscidi bucatini quando esistono gli spaghetti ? molto meglio
e poi credo che all origine fosse in bianco
Il guanciale mi dispiace ma nn si lascia nel sugo si ammorbidisce e nn rimane croccante....bisogna toglierlo e nel grasso rilasciato mettere a cuocere i pomodori poi nel finale della mantecatura aggiungere il guanciale ...in piu il guanciale si cuoce senza olio
Ciao Antonietta, se vuoi seguire il tuo gusto personale sì, ma se vuoi fare la ricetta originale, ecco le "regole": ✔ niente cipolla e tanto meno aglio ( non è la marinara!)
✔ niente pancetta ma solo guanciale di altissima qualità
✔ non si toglie il guanciale “per farlo rimanere croccante” prima di mettere il pomodoro altrimenti non permettete al sugo di diventare un sugo all’amatriciana! Il pomodoro deve fondersi con il guanciale altrimenti che amatriciana è?
✔ niente parmigiano, ma solo pecorino romano di altissima qualità!
✔ Per il formato di pasta i famosi bucatini o al massimo i comunissimi spaghetti
✔ Olio e peperoncino non ci sono nella ricetta originale ma usarli non è un dramma! Quindi ok se vi piacciono
✔ Se avete la padella in ferro, meglio
✔ Se tagliate il guanciale a listarelle, meglio
@@CucinaGeek ok parole sante io quando sono andato ad amatrice ho visto la stessa tua procedura poi le variazioni sono fantasia
Io pensavo che oa pancetta era l'ingrediente dell amatriciana
Io faccio rosolare croccante il guanciale e ne tolgo un po' che metto da parte e aggiungo poi sui bucatini quando li condisco comunque brava!
Io la faccio senza vino, ma con la cipolla.
ad amatrice non usano bucatini bensì spaghetti
Grazei
Io ci metto la cipolla !! Poi i guangiale e poi la salsa!!!0
Io rosolo il guanciale, poi lo levo dalla padella e faccio cuocere i pelati nel grasso del guanciale. Il guanciale lo rimetto nel sugo a fine cottura
Ottima con meno pomodoro.
..la ricetta è ben descritta ma lascia perdere il vino e la cipolla
Questa è la vera pasta alla amatriciana anch'io la faccio così ma nn metto il peperoncino metto il pepe e i bucatini è proprio la pasta ideale
1230
il guanciale una volta tostato deve essere tolto dalla padella e aggiunto alla fine al sugo..non va assolutamente aggiunto
sale al sugo
Sbaglio o qui è stato omesso il leggero fondo di aglio e cipolla?
Ciao Elisa, no no. Abbiamo ripetuto molte volte che nell'amatriciana non ci va la cipolla e tanto meno l'aglio ( non è la marinara)
Si!, sbagli! No aglio no cipolla!
@@ugolombardisassara9060 AGLIO NO MA UN PO' DI CIPOLLA SI .
@@filomenadiruggiero6427 buongiorno, perché non ti leggi la ricetta depositata presso il comune di Amatrice? Poi, se vorrai, ne riparleremo.
Un pochino di cipolla
Rosolata sta su tutto !
Io sapevo che la vera pasta alla matriciana era in bianco
Io la faccio con lo speck....scherzooo 😂 lo so che qualcuno ha avuto un mancamento. Però se la pancetta è buona non mi faccio problemi....Niente olio però. Ci metto anche un po' di pepe. La gricia è per me il top
Salvatore,s,hai ragione con la pancetta pepata viene strepitosa,non so perché i romani rompono tanto con sto guanciale😂,anzi forse è più buona,anche se non è la ricetta degli antichi pastori di amatrice
R
L0
La cipolla ci va eccome perché non mettere un ingrediente che migliora il piatto? Anche se la ricetta originale non lo prevede. In cucina 2 + 2 non fa quattro. Meditate gente meditate!
@@jacopoatalanti1341 e chi lo stabilisce che la cipolla migliora l'amatriciana? Tu? Lascia perdere la cucina, dammi retta!
Caro Ugo ho fatto il ristoratore x 50 anni presente in tutte le guide nazionali e estere non sarai certo tu a parlare di cucina e a insegnarmi l arte.saluti.
beh il vino secondo me non va
Io la o sempre fatta come te solo che di solito ci aggiungo dei funghi porcini provare per credere
Ciao Giuseppe, la pasta all'amatriciana con i funghi? Non l'avevamo mai sentita, poi vabbè sarà buona
SE METTI I FUNGHI , È UN ' ALTRA RICETTA E NON DI SICURO ; L' AMATRICIANA !!!!
se parliamo di pasta all'amatriciana bisogna rispettare l'uso degli ingredienti: 1° bucatini, 2° pelati, 3° guanciale, 4° pecorino; non ce ne sono altri.
Ma quale bucatini! SPAGHETTI!