5 motivos para considerar o porcionamento de ficha técnica na sua pizzaria!
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- Опубліковано 5 сер 2024
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Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- Títulos:
1. Descubra o segredo para reduzir desperdícios na sua pizzaria!
2. A técnica infalível para economizar custos nos ingredientes das suas pizzas!
3. 5 motivos para considerar o porcionamento de ficha técnica na sua pizzaria!
4. Revelado: Como evitar a contaminação cruzada dos ingredientes das suas pizzas!
5. Saiba como o porcionamento pode revolucionar a organização da sua pizzaria!
Resumo:
No vídeo, o Mestre Mauricio Braga aborda a questão do porcionamento de ficha técnica em pizzarias. Ele explica que o porcionamento consiste em pré-pesar os ingredientes e armazená-los em embalagens individuais antes do expediente, o que ajuda a evitar contaminação cruzada e reduzir desperdícios. O Mestre Mauricio Braga menciona que o custo e esforço de controlar o porcionamento devem ser avaliados em relação aos benefícios, como a economia nos insumos e a padronização dos produtos. Ele destaca a importância de analisar o contexto de cada pizzaria para determinar se o porcionamento é viável.
Palavras-chaves: pizzaria, porcionamento, ficha técnica, desperdícios, economia, ingredientes, custos, organização, contaminação cruzada, padronização.
![RENATO ARLIVRE NO AR LIVE 25 [30/07]](http://i.ytimg.com/vi/-DnnnQrSjZQ/mqdefault.jpg)
Obrigado. Execelente explicação. 👏👏👏
mestre sou seu fã! abraço
Amei o seu video , tudo muito bem explicado
Tenho uma pizzaria a mais de um ano e a três meses comecei a porcionar alguns ensumos e tive um resultado excelente principalmente na mussarela. E realmente tem insumos que não vale a pena perder esse tempo de pesar. Muito boa a dica vale a pena testar pra quem não testou ainda
Parabéns professor.
Duas linhas de pensamento com bom senso e propriedade. Muito obrigado mestre.
Excelente ponto de vista
As explicações do mestre traduzem o que se vivencia na prática. No geral, no dia a dia, na hora do pique, nem sempre se consegue o controle à perfeição.
Sempre vídeos muito bons.
Parabéns obrigado por estas esperiencias gostaria de um vídeo com as mais pedidas de combinação de recheios pais pedidos e se a muçarela fatiadas fica legal
Chefe, isso de refazer meu cardápio me deu uma mão de obra das galáxias.
Sozinho tentando porcionar a mesma quantidade de presunto de uma pizza só de presunto para uma que vai 4 ingredientes alem do presunto. Quando fiz isso ninguém me ajudou e achei que tava sendo doido
parabens, ao inves de defender cegamente como a maioria faz explicou os pros e contras e como medir isso para cada pizzaria. num é atoa que é um mestre ao inves de apenas um ensinador kkkk
Em geral o porcionamento não é somente pela economia, tbm tem o fato de padronização, para evitar reclamações, não porcionamento tudo mas os principais porciono tudo.
Com certeza.
Os que não faço o porcionamento por peso eu uso aquelas colheres de medidas. A padronização melhorou e muito sem muita perca de tempo.
Qual melhor softer para caixa de pizzaria delivery?
Boa pergunta. São tantos né
Mauricio, seu vídeo é incrível. Muito obrigado por compartilhar informacao.
Tenho uma pergunta. Dá pra fazer um delivery com a massa pré assada? Penso em só montar a pizza e nao ter que abrir a massa no expediente.
Obrigado.
amigo , boa tarde . tem sim . trabalho em uma pizzaria que o delivery é com massa pré assada ( vai dá agilidade ao seu negócio ) imagine abrir na hora a massa ? procure um revendedor ou você mesmo faz . usamos o antimofo para maior durabilidade das massas . boa sorte no seu negócio .
Sim
Bom dia vc tem alguma ficha tecnica com todos os pesos de ingrediente pra cada recheio
tem um rapaz no UA-cam que vende essas fichas técnicas .... adeilson pizzaiolo salvo engano o nome dele.
O correto é cada pizzaria desenvolver a própria ficha e controlar os custos