Parte 1 - Segredos para uma ótima pizza estilo crocante
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- Опубліковано 5 бер 2018
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Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- Títulos:
1. "Segredos para uma pizza crocante que vai revolucionar sua pizzaria"
2. "Aprenda a fazer a massa perfeita para a pizza crocante dos seus sonhos"
3. "Técnicas infalíveis para uma pizza estilo crocante que vão surpreender seus clientes"
4. "Como alcançar a crocância perfeita na sua pizza: segredos revelados"
5. "As melhores dicas para uma pizza fina e crocante que vai conquistar seus clientes"
Resumo:
Neste vídeo, o Mestre Maurício Braga compartilha segredos e técnicas especiais para a preparação da massa de pizza crocante, especificamente voltado para donos de pizzarias. Ele explica como adicionar gordura à massa para garantir a crocância desejada, e também fala sobre a importância da temperatura no processo de fritura. Além disso, ele aborda a influência da quantidade de molho e cobertura na textura final da pizza, oferecendo dicas valiosas para alcançar o equilíbrio perfeito. O Mestre Maurício Braga ressalta a importância de criar uma massa fina e crocante para satisfazer os clientes, e enfatiza a relação entre a temperatura e a consistência final da pizza. Este conteúdo é extremamente relevante para donos de pizzarias que buscam aprimorar a qualidade das suas pizzas e surpreender os clientes com uma textura crocante e irresistível. Os termos "pizza crocante", "massa fina", "temperatura" e "dicas para pizzarias" são altamente relevantes para buscas realizadas por donos de pizzaria, tornando este título e resumo extremamente atrativos.
Obrigado por conceder seu tempo para nos ensinar os detalhes da pizza, que Deus lhe pague por toda sua boa vontade.
Me desculpa não terminei o texto vou arrumar meu era confeiteiro pizzaiolo cozinheiro fazia de tudo e nos ensinou muita coisas .
Não sou formado em culinária mais aprendi na prática dia a dia trabalhei nesta área por meados de 1990 sai desta área e fui trabalhar numa empresa química e pneu Goodyear mais tudo isso não vem ao caso só comentei porquê estou já a alguns anos fora do mercado de trabalho estava aposentado me desaposentaram esse nosso governo.
Estou tentando um meio de sobreviver atravéz do que gosto muito de fazer pizza esfihas tudo que eu poder fazer e reintegrar naquilo que adoro fazer .
Por isso que descobri vc ou senhor mestre Maurício .
Parabéns,suas dicas são ótimas.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Como sempre ótima explicação parabéns
Gostei muito da sua didática parabéns
Mestre Maurício .
Bom dia mais uma vez eu estou assistindo esse vídeo por te descobri por esses dias .
Eu aprendi com meu pai ele era confeiteiro 0
maravilha suas dicas Mestre!
Que vídeo maravilhoso!! Parabéns!!!
Obrigada Mestre pela dedicação e grande ajuda. Aos pouco estou montando minha delivery e suas dicas são de grande valia e segurança.
video foda!
excelente mestre!
Muito pertinentes os seus comentários. show
Top ,, Muito conteúdo . obrigado por compartilhar dicas verídicas , ja aprendi muito com seus vídeos e contínuo aprendendo . Vlw mestre 👏👏👏👏
É muita informação em 4 min , por isso que é mestre 👍
Vídeo maravilhoso
Eu nem sabia o que era maturação, agr que vim saber. E olha que eu fazia a maturação no pão que eu faço , tipo eu coloco dentro do congelador depois de descansada para pegar fermentação e depois coloco pra ficar pelo menos 8 horas no congelador e 3 descongelando. As pessoas falavam que tinha diferente do pão que elas compravam e do meu pois não dava azia. Hoje eu sei que eu fazia algo muito importante para uma boa digestão. Obrigado mestre. Observação: é importante reencontra o ponto de véu pois ela fica muito hidratada, mesmo pondo dentro de um saco fechado.
Parabéns seus vídeos só bem explicados estou direto nas dicas pois vou abrir meu delivery estou a aperfeiçoar
Prof. Você é incrívelmente inteligente e competente no que faz.
Obrigado pela consideração amigo
Muito Bom o Conteúdo. Muito Útil a explicação sobre a desnaturalização do glúten. grata demaisssssssssss
Mauricio essas pizzas crocante tem sem fermento é uma massa folheada parece massa de pastel muito oleosa, a minha massa vai óleo e margarina e fica crocante pois faço fina e asso á 200º no forno paulistano fica muito bom bem firme as vezes escorrega no prato de tão seca que fica embaixo, quando fazia a massa na mão eu acho que sovei pois fazia na mão mesmo, mas depois que comprei a masseira basculante só vou fazer nela, quero saber depois que tira a massa tem que sovar na mão um pouco ? estou assistindo todos os videos são muito bem feitos acho que falta vc fazer umas pizza pra gente ver rss
Obrigado pelas disca.
valeu
parabéns pelas dicas muito boa,
Mauricio faz alguns videos das suas pizzas pra gente ver... abraço sucesso!!!
Estamos preparando sim
Mestre Maurício ,
qual a % de desperdício numa pizzaria ? Acho que será inevitável descartar algum produto perecível . Sempre vai ter alguma coisa . O que vc acha ?
Maurício muito boa suas dicas!
Como faço para pizza não fique crocante?
Menos tempo de forno, mais água na massa, mais gordura na massa...
Leite ajuda a amaciar também e temperatura de finalização mais baixa também
Muito obrigado!
Boa noite! Poderia passar a receita da massa pra pizza a borda? Obrigado pelo vídeo. Esclarecedor!!
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe
500 a 600ml de água
15 a 30g de sal
30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional)
15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional)
fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
olá Mauricio, obrigado pelas dicas, tenho acompanhado o canal e estão ajudando bastante!
Estou iniciando no ramo e usando um forno de cupula a gas, porém no meio a massa nao tem assado totalmente, esta ficando semi crua e branca, mesmo pre assando. O que vc acha que pode estar influenciando? O tipo de forno, o tipo da massa, temperatura de trabalho no assamento?
Obrigado!
me chama no insta que eu não consegui entender seu problema
Certa vez uma pessoa me disse que não colocava óleo na massa porque azeite já é óleo. Faz sentido, então tenho evitado usar porque me pareceu mais lógico evitar seu uso, mas em muitas tentativas que fiz no passado colocava óleo de soja mesmo (como Soya e não foi pouco) porque via muitas pessoas fazendo uso dele no UA-cam. Hoje me parece estranho colocar óleo uma vez que existe o azeite. A mistura deles não poderia trazer algum problema para pizza no que diz respeito ao seu sabor ou aroma?
Azeite é melhor. Soja não é muito agradável. Misturar não é problema, mas também não é recomendável
Mano, qual a melhor farinha de trigo pra pizza pré assada.
Teria que testar. Ver os equipamentos etc. As farinhas premium costumam ser melhores, mas é questão de testar mesmo
taí usar vinagre na massa
Boa noite, eu pre asso minhas massas, devo ja colocar o molho? Ou seja devo pre assar com o molho? Obrigada
Depende. Em geral as pessoas que querem crocancia pré assam sem molho e fazendo furinhos. Tem que ver qual seu objetivo na verdade.
@@MestreMauricioBragaOficial deixo na geladeira pra trabalharpor uns 3 dias consecutivo, a noite ligam e escolhem o sabor, monto e asso na hora, e desta forma, ai qual jeito e melhor?
Receita de uma massa pra disco pre assada vc tem?
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe
500 a 600ml de água
15 a 30g de sal
30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional)
15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional)
fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
Quero fazer pizza fina e crocante pra vender pre assada ,guarda 10 dias no frizer, sabe me dizer quanto de óleo pra 1 kl de farinha
Reduz bastante a água que facilita a crocancia.
farinha orgânica tipo 1, como pensar na hidratação? 13% proteína..
A quantidade de proteínas não importa quase nada. Temos vídeos falando sobre isso. A importância é mínima, o resto é mito.
A hidratação depende do estilo de produto. Basicamente é colocar água até atingir o ponto desejado e manter esse padrão. Se for pizza crocante, geralmente a hidratação é um pouco mais baixa mesmo
Queria deixar a minha massa macia por dentro, crocante por fora e leve? Eu uso: ovo, margarina, azeite, açúcar,sal, farinha,gelo e água gelada. Da certo? Por favor me ajude
Sim. Só precisa controlar a fermentação.
Cara quando sai uma pizza com borda tem acontecido de a borda assar mais rápido que o círculo central da pizza oque fazer??
Bom dia
Depende do forno também. Mas em geral é diminuir a quantidade de açúcar da receita.
Massa crocante só em mesa. depois de por na caixa não tem como mais chegar na casa do cliente crocante.abraço.
Boa noite! Como dar ponto de véu nassa de pão manualmente! Eu não consigo , pois a massa esquenta e começa a crescer! Me ajude!!!! Meus pães não ficam macios! N Socorro!!!!
Precisaria colocar muito menos fermento para evitar a fermentação prematura. Em geral não se dá ponto de véu na mão porque é demorado e cansativo.
A batata palha é sempre colocada após assar a pizza?
Geralmente sim
@@MestreMauricioBragaOficial seus vídeos ajudam muito.
Obrigado.
Prá 1kilo de trigo eu coloco quanto de óleo?
10g no mínimo.
@@MestreMauricioBragaOficial obgd!
Pq quando descongelo bolo de massa ela está ficando muito mole sem vida ,? obrigado
Provavelmente o congelador é fraco e usou muito fermento.
Mestre, qual a receita ideal para um boa pizza ?
Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe
50 a 60% de água
1,5 a 3% de sal
3 a 6% de açúcar (ingrediente opcional)
1 a 5% azeite extra virgem (ingrediente opcional)
fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso a cerca de 23°
@@MestreMauricioBragaOficial Valeu pela dica! vou experientar
Crocante é biscoito, massa de pizza tem que ser macia, ridículo pizzas "crocante"
🤣🤣🤣🤣🤣
Parabéns, mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns, mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.
Parabéns,mestre Maurício,pelo excelente trabalho e dicas.Mais um inscrito.