✅ Comment refaire le culottage d'une crêpière ?
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- Опубліковано 28 лип 2024
- On appelle culottage les fines couches d'huile qui protègent la fonte de l'oxydation et évitent à la pâte à crêpes d'accrocher. En raison d'un mauvais stockage, de choc ou d'une utilisation intensive ce culottage peut s'abîmer et devoir être refait.
Pour refaire le culottage il faut déculotter, c'est à dire enlever tous les restes de culottage qui sont toujours adhérents à la crêpière. Il existe 3 méthodes :
- le sablage. A confier à un professionnel ou au SAV d'un fabricant de crêpière comme Krampouz. Krampouz peut s'en charger dans la journée à son atelier de Quimper pour 39 €, et même déculotter + reculotter pour 69 €.
- le papier de verre. Utiliser obligatoirement un papier pour le métal, grammage 180.
- la pierre abrasive, présentée dans cette video. La pierre coûte 20 € et peut être trouvée chez Métro ou sur internet. Chauffer la crêpière à 120 degrés et poncer avec des mouvements circulaires. C'est long (une vingtaine de minutes) et salissant. On peut gagner un temps précieux en dégrossissant au grattoir.
Pour terminer il faut reculotter la crêpière : 8 applications d'huile en cas de sablage, mais 4 suffisent si le papier de verre ou la pierre abrasive ont été utilisées. Consultez ma video pour savoir comment faire ! www.crepesmagiques.com/culott...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Définition du culottage
1:10 3 raisons de refaire le culottage de la crêpière
1:19 1-Mauvais stockage
2:04 2-Un choc
2:24 3-Utilisation intensive
3:00 Trois exemples de culottages en images
4:28 Une crêpière inutilisable
4:48 3 méthodes pour déculotter
5:01 1-Le sablage
5:44 2-Le papier de verre
6:30 3-La pierre abrasive
7:09 Utilisation de la pierre abrasive
8:45 Dernière étape : le reculottage - Навчання та стиль
bravo et merci. vidéo très claire sur vos explications et sur le résultat.
Merci pour tous ces précieux conseils
Merci Babeth !
Merci pour cette vidéo très complète
Super vidéo merci beaucoup
Merci pour cette vidéo, c'est tout a fait ce dont j'avais besoin
Parfait. Bonnes crêpes !
Merci beaucoup 🙏🏻
Merci énormément 🙏🏾🙏🏾🙏🏾
Sa a vraiment fonctionné 😉 im happy
Yeah ! Merci du feedback !
Bonjour merci pour votre poste très utile
Merci pour ce retour ! La question du déculottage est très peu abordée sur le net, et pourtant tout propriétaire de billig y sera confronté tôt ou tard. J'ai voulu montrer en images qu'on pouvait le faire soi-même pour pas cher, mais que c'était salissant, physique et long...
merci beaucoup
Super!
Merci
Bonjour,
Pour information, tous les abrasifs sur support toile ou papier ne contiennent pas de fer, de chlore ni de soufre. Ils ne peuvent donc pas polluer la matière. Si vous avez eu de l’oxydation, c’est parce que la plaque est en fonte usinée, et non protégée, elle s’oxydera.
L’abrasif, c’est mon métier depuis 20 ans. Merci pour votre vidéo.
Bonjour David. Merci pour cette précision !
Hello de Phoenix. , je galère avec mes billings Krampouz. Je me tape un déculottage (à la pierre) et reculottage tous les 15 jours. Ca cloque tout autour de la billing. Je suis les recos de Krampouz, je les ai même appelé. Ils m'ont dit de monter à 300° pour appliquer l'huile. J'utilise de l'huile de pépin de raisin. Le gars de Krampouz me dit que parfois cela arrive. Bref j'en ai marre de me taper çà toutes les 2 semaines surtout que je n'ai pas une production énormes vu que nous venons de commencer. Si vous avez une astuce,, je suis preneur.
Bonjour Mike. Je n'ai pas vraiment d'astuce, d'autant plus que ce qui vous arrive ne devrait pas se produire. Ce que je décris dans mes videos fonctionne parfaitement à savoir :
1/ Culottage avec huile de tournesol. www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/
2/ Nettoyage et entretien : www.crepesmagiques.com/entretien-et-nettoyage-d-une-crepiere-billig/
3/ Utilisation du lardiguel www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/
N'hésitez pas à nous tenir au courant !
Bertrand
@ Merci
@ Bonjour, bon on n'arrive pas à règler le problème. Je viens de me refaire un culottage complet hier et ce matin, çà cloque déjà !!!
@ Si jamais tu passes par Phoenix !!!!
@@mikecrocephale6181 Bonjour Mike. Perso je n'ai pas d'autre réponse à faire que celle faite le mois dernier. Je ne comprends pas ce qui se passe en Arizona ;-) Si quelqu'un a une idée...
Merci beaucoup pour cette vidéo. Message très claire.
Ou trouvez vous le papier à poncé spécial métal. Car il n'y en pas a le roy Merlin et bricot dépôt ? ( A Quimper )
Merci de votre réponse
Bonjour Carole. Chez Leroy Merlin c'est facile à trouver (5,90 € les 5 feuilles) www.leroymerlin.fr/produits/outillage/outillage-a-main/feuille-abrasive-et-papier-de-verre/lot-de-5-papiers-abrasifs-dexter-l-230xl-280mm-grain-1000-2x2000-2x5000-80126129.html
Merci beaucoup... Le vendeur et moi n'avions pas trouver. Cette fois si je le pourrai. Merci beaucoup...comptente de pouvoir envisager de refaire des crêpes !
Merci pour tous ces conseils 👌🏻, et pour un gaufrier comment faut il faire ??? Merci d’avance
Pour un gaufrier en aluminium pas de culottage. Pour au gaufrier en fonte non plus sauf si utilisation de la brosse métallique rotative (dans ce cas mettre de l'huile de tournesol puis 10 min à 270 degrés)
Bjr, est-ce que la pâte influe sur les virgules ? j'ai l'impression que les pâtes plus fluides vont mieux à étaler... Froment ou sarrasin se comportent elles de la même façon ? Merci
Bonjour. Oui, la nature et la consistance de la pâte influent sur la virgule. Pas tant sur leur nombre et leur taille, en revanche la pression exercée avec la main est un peu plus importante pour le sarrasin que le froment, surtout avec le rozell rond. Idem avec une pâte moins diluée qu'il faudra "tirer" pour permettre un étalement rapide.
Bonjour
Merci pour ces explications très précises et claires. Je me posais la question de l'utilisation du ponceuse avec disque métal?
Cordialement
Pierrick
Bonjour Pierrick. C'est une option qui fonctionne mais en faisant très attention : petite vitesse, on appuie le moins possible et on choisit du papier de verre pour métal comme indiqué ici ua-cam.com/video/gzUx8LwXxp0/v-deo.html
Toutes les feuilles de ponçage sont pour le bois, métal, peinture le tous en un. Pas uniquement pour métal. Meme chez Castorama. Si quelqu'un c'est ou en trouver ?
Je suis preneuse.
Merci beaucoup de la réponse
Bonjour Carole. Chez Leroy Merlin c'est facile à trouver (5,90 € les 5 feuilles) www.leroymerlin.fr/produits/outillage/outillage-a-main/feuille-abrasive-et-papier-de-verre/lot-de-5-papiers-abrasifs-dexter-l-230xl-280mm-grain-1000-2x2000-2x5000-80126129.html
Bonjour et merci pour cette vidéo très claire et très utile. J'ai une plaque en fonte émaillée et non usinée. Pourriez-vous me dire s'il vous plait si les méthodes de déculottage sont les mêmes car je n'ai trouvé des infos que sur les plaques en fonte usinées ? je vous remercie.
Bonjour. Comme je l'explique sur mon site www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/ la fonte émaillée ne se culotte pas. C'est cette caractéristique qui est mise en avant pour les crêpières grand-public (facilité d'entretien), mais également son défaut (fragilité, faible inertie et répartition de la chaleur médiocre).
Merci beaucoup de partager avec nous ton savoir sur le domaine des crêpes et galettes !
J ai 2 questions à te poser :
1) quelle est la difference entre la bilig bleue et celle en inox que tu utilises dans tes videos ?
2) as-tu prévu une vidéo sur les conditions de stockage à respecter pour conserver durablement la bilig ? Par exemple emballage à conseiller pour stocker correctement, protection à conseiller pour proteger la fonte et le culotage, temperature à respecter, conservation du tampon graisseur ...)
Compte tenu de la taille de l appareil, je comptais la ranger dans mon sous-sol.. mais après avoir vu ta video, je ne suis pas sur que ce soit une bonne chose...
Merci à toi !
Bonjour Eric. Merci pour ton message.
Question 1 : la réponse se trouve sur mon site www.crepesmagiques.com/crepieres-galetieres-billig-krampouz-electrique/
Question 2 : il n'y a pas matière à faire une video sur l'entreposage des crêpières. Une seule chose à savoir : pas d'humidité (risque de corrosion, ça ne serait pas non plus bon pour le thermostat). Pour le reste une crêpière ne craint ni le froid, ni la chaleur, ni la poussière. Le carton d'origine fera parfaitement l'affaire !
Bertrand
@ merci beaucoup pour ta réactivité. A la prochaine :)
Bonsoir, je voudrais savoir si il est possible de culotter ma poêle à crêpes en fonte sans bord au four acheter sur Amazon. Etant novice j'ai peur de faire une grosse bêtise.
Sans faire de pub pour la marque, c'est la marque italienne Ilsa.
Et quand je l'est nettoyer à l'eau chaude il y avait comme une odeur de plastique bruler qui ce dégager en la séchant sur le feu.
Merci en tout cas pour toutes c'est belle vidéos autour de c'est crêpes qui on l'air toutes délicieuses.
Merci pour vos vidéos bien détaillées. Je viens d'acheter une billig Krampouz. Je vais aussi acheter une pierre abrasive mais j'hésite entre la marque Krampouz ou Roller Grill. Est-ce que la marque Krampouz est plus efficace ? Merci
Bonjour Cécile. Mis à part pour leurs dimensions les pierres Casselin, Krampouz ou Rollergrill sont identiques. A se demander si elles ne sortent pas du même atelier !
@ Merci pour votre réponse ! J'ai 2 dernières questions : je n'ai que de l'huile de tournesol non raffinée (bio et 1ère pression à froid), le point de fumage est plus bas que cette raffinée. Est-il préférable que j'achète une huile de tournesol raffinée qui a un point de fumage plus haut ? Et 2ième question : il n'est pas possible de commander en ligne le grattoir Dexter (ni de le trouver en magasins proche de chez moi), pouvez-vous me conseiller une autre marque ? Merci d'avance :-)
@@cecile-levasseur Bonjour Cécile. Oui ce serait préférable d'un point de vue strictement théorique dans les faits pas grand monde ne s'est soucie... Dexter est la marque distributeur de Leroy Melin : tout autre grattoir de ce type (pour retirer les traces de peinture) fera l'affaire !
bonjour je viens de decouvir ta chaine .je voulais savoir si je pouvez utilisé une a 80% de tournesol est 20%huile d'olive pour culotté ma crepiere merci
Bonjour Philippe. La nature du gras importe peu. Les fabricants recommandent l'huile végétale (tournesol), certains utilisent de l'huile de pépins de raisin, d'autres du saindoux... Le meilleur choix est le ghee (beurre clarifié) car il a le point de fumée le plus haut fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fum%C3%A9e
Salut, merci nous aider .. juste pr savoir. est-ce que tu peux m’expliquer cment faire cullotage avec Crepier tout neuf avant d’utiliser..?
Bien sûr. Tout est expliqué sur mon site www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/
Bonjour merci pour cette vidéos explicative , perso je suis plus pierre abrasive :D j'ai quand même une question parfois je me rend sur les marché et le temp n'est pas aux rendez vous est-ce un problème si des goute de pluie arrivent sur le bilig ?
Bonjour Thomas. Non, pas de souci. Quand tu tournes une froment c'est 12cl de pâte liquide qui arrive d'un coup sur la crêpière, autrement plus que quelques gouttes de pluie. En revanche il faut veiller à ce que ta rallonge (si tu travailles en électrique) soit au sec. Ce qui est prohibé c'est de laver à grande eau la crêpière encore chaude : le choc thermique fera fissurer la fonte.
Encore merci pour cette réponse claire et concise ! Ça m'est déjà arriver de me faire surprendre par de forte averse et j'avais l'air beau à essayer de protéger la plaque avec mon chiffon 😂
Bonjour, j'ai en vue une billig d'occasion mais il me semble que le culottage soit entièrement à refaire, votre vidéo est très bien présentée , je vous remercie . qu'en est 'il de la tranche de la plaque en fonte s'il vous plait, peut on passer aussi la pierre ponce?
Bonjour Isabelle. La tranche de la crêpière n'est pas en contact avec la crêpe, seulement avec des coulures éventuelle de pâte. Donc elle ne se culotte pas. Vous pouvez la nettoyer au choix au grattoir ou avec la pierre abrasive.
@ ....ah mais oui biensur, bon je vais continuer à regarder vos vidéos pour me lancer .....merci bien pour votre réponse.Isabelle
Bonjour ! Pour une crêpière émaillée lisse de roller grill c pareil ? Merci !
Bonjour Jerry. La fonte émaillée ne se culotte pas, c'est d'ailleurs l'un des arguments utilisés par Roller Grill pour sa crêpière : "Avec la crêpière en fonte émaillée CSE 400, finie la corvée de culottage hebdomadaire !
La crêpière électrique professionnelle CSE 400 est équipée d'une plaque en fonte émaillée de 400 mm de diamètre. Le revêtement émaillé de la plaque réduit sensiblement la phase de culottage. Cette longue phase de culottage est normalement indispensable à l’achat, puis elle doit être renouvelée toutes les semaines. Avec la plaque en fonte émaillée Roller Grill, la crêpière électrique CSE 400 est en fonction dès la 1ère cuisson de crêpe et est toute aussi simple d’utilisation."
Bonjour merci de votre video très clair pour le culottage au bout de 2h la plaque n ai toujours pas noir ç normale ? Merci de votre réponse bonne soirée Corinne
Bonjour Corinne. La crêpière ne devient pas noire lors du culottage mais prend une couleur marron "châtaigne". Ce n'est qu'à l'issue de la première utilisation que la crêpière sera devenue noire avec les résidus de cuisson (pâte, beurre, sucre...).
Salut svp je veux savoir combien de temps entre les couches de huile. Merci
Bien sûr : tout dépend de la quantité d'huile étalée, mais c'est de l'ordre de 5 min minimum à 10 minutes maximum.
Bonjour j'aimerais savoir comment faire pour nettoyer les côté de la plaque en fonte car beaucoup de restes de crêpes et j'ai peur d'abîmer le culottage si je frotte trop fort?merci d'avance j'adore vos vidéos 😉😉
Merci Chris Tof. Le nettoyage du pourtour de la plaque est un vrai sujet. Pour les Krampouz standard (fonte), on décolle les restes de pâte avec la spatule et on frotte doucement (éponge verte un peu ancienne + liquide vaisselle ou équivalent). Pour les Krampouz confort (inox) il existe deux écoles : ceux qui ont abandonné l'idée de garder cette zone "propre" (c'est à dire avec l'inox sans tache). J'en fait partie, et en événementiel c'est pas terrible. Ceux qui veulent à tout prix garder l'inox propre et qui passent de longues minutes à nettoyer (le bicarbonate de soude est le plus efficace).
Bonjour, peut on procéder au déculottage sur de la fonte d'aluminium ? (Crêpière Tefal) merci
Bonjour Virginie. Autant que je sache la fonte d'aluminium ne se culotte pas
Bonjour, j'ai acquis une crêpière en revêtement téflon, du coup je ne dois pas faire le culottage ? Y a-t-il une procédure autre a faire ? Pour faire les crêpes/galettes puis je Quand même utiliser le mélange huile/jaune d'oeuf ?. Quel entretien ? Merci beaucoup
Bonsoir. Une crêpière avec un revêtement antiadhérent en téflon ne se culotte pas. Je vous invite à utiliser un tampon graisseur avant de tourner chaque crêpe avec juste un peu d'huile pour bien nettoyer la plaque (le jaune d'oeuf est inutile avec le téflon). Pas d'entretien à prévoir, si ce n'est de veiller à ne pas rayer le téflon avec la spatule. Bonne crêpes !
@ merci infiniment de votre réponse. J'ai contacté le service client où j'ai acheté ma crêpière double pour essayer de faire un retour et avoir à la place une krampouz unitaire. Je pense que c'est une meilleure qualité et en effet le fait de la rayer me fait peur. De plus je me suis rendu compte que la crêpière double va être très compliqué à transporter sur les marchés 😅 j'avais pas compris le poids de la bête. J'espère que ça pourra se faire. Je suis vos vidéos beaucoup et je veux vous féliciter, vous êtes très pédagogue et votre enthousiasme est contagieux ✨🥚🧇🥞🥣🥟 belle continuation
@@etoileenergieguidance6585 Merci !! D'une manière générale je déconseille l'achat d'une crêpière double : poids de 37 kg (contre 20/22 pour une simple), ensuite si l'une des deux est en panne vous devez envoyer l'ensemble au SAV. Autre détail certaines plaques anciennes ont un seul cordon d'alimentation pour brancher l'ensemble et les installations électriques ne peuvent pas toujours fournir du 5500 à 6000 W sur une seule prise sans triphasé. J'espère que votre changement va être possible !
@ bonsoir, juste vous dire qu'ils ont accepté l'échange. J'ai reçu aujourd'hui ma krampouz 😁😍 je vais faire mon culottage ce soir ou demain 🦋🌞
@@etoileenergieguidance6585 Très bonne nouvelle ! Les choses sérieuses commencent...
SVP partager un vidéo pour réculoter la crépiére krampouz gaz
Bonjour. Le culottage se fait de la même manière à la différence que ce n'est pas un thermostat à mettre sur 250/270 degrés mais un bouton à régler sur une température chaude.
@ merci beaucoup
Bonjour, j'ai 3 crêpières Krampouz et je dois refaire le culottage toutes les 3, 4 semaines. Je tiens une crêperie en Allemagne et ce problème me gâche complètement le métier.
Elles éclatent toutes les 3 à chaque fois à quelques jours d'intervalle. Je ne sais plus quoi faire. Votre vidéo est très intéressante. Peut-être pouvez vous m'aider.
Bien à vous
Florent
Bonjour Florent. Refaire le culottage régulièrement est normal, en revanche toutes les 3 semaines parce que le culottage s'effrite n'est pas habituel. Et je comprends que ça vous agace...
Quelques conseils rapides :
- ne pas laver les plaques (et pas avec de l'eau, et surtout pas en fin de service (choc thermique))
- éviter de cuire autre chose que de la pâte (poitrine fumée, saucisse...) qui encrasserait prématurément la plaque
- bien suivre ma video sur le culottage ua-cam.com/video/Vryg2uVkgVE/v-deo.html
- demander au fabricant
- dernière piste à essayer sur l'une de vos crêpières : le déculottage / culottage partiel. Je m'explique : tous les 2 jours, en fin de service, vous passez un léger coup de pierre abrasive pour enlever le gros de la couleur noire (la calamine) et vous reculottez immédiatement rapidement (juste 2 passes d'huile à 250 degrés).
Tenez-nous au courant !
Bonjour, j ai acheté une crêpière d occasion qui n a pas été culotté visiblement (elle a du servir 2 fois) mais la plaque présente des traces de rouille je pense. Es ce que le passage de la pierre peu suffir ? Merci pour vos conseils.
Bonne journée
Karine
Bonsoir Karine. C'est effectivement certainement de la rouille. Il suffit de passer la pierre abrasive puis de culotter et tout devrait bien se passer !
@ merci beaucoup. Je mi mets de suite.
@@user-jc6ul2fg9z Tenez-nous au courant
Merci pour tes conseils. Peux tu me dire si c est un pb d utiliser l huile de colza . Merci
Bonjour Florence. Bien au contraire : l'huile de colza est recommandée pour les hautes températures, comme expliqué dans ma vidéo chez Lesieur ua-cam.com/video/BwGSjsuSiKo/v-deo.html
Merci. En fait je cherchais la solution à mon pb. Je suis pro et je fais trop souvent le culottage. Mes plaques s ecaillent et je realise que c est probablement dû à l atmosphère humide... On a beau être en été. 😉😀
@@florence-bzh Hummm... Généralement le culottage s'écaille prématurément car trop d'huile est utilisée. 3 à 4 passages avec chaque fois 1 bonne cuillère à café suffit amplement !
Ok.. C est parti pour 4 couches, c est vrai que je procédait à chaque fois comme un premier culottage
Jus de citron ; efficace pour le déculottage ? déjà essayé ? ...car on ne doit pas l'utiliser sous peine de ruiner le culottage justement...
Bonjour. Non, je n'ai pas fait d'essai avec du jus de citron. Si tu as des infos, on est preneur !
@ ça pourrait être efficace, mais le hic est que le citron peut interagir avec la fonte = oxydation... Sinon tes billigs sont electriques ou à gaz ?
J'ai 6 crêpières : 2 gaz et 4 électriques
@pour toi, quelle est la version où la chaleur est le mieux répartie ? ...bon après, c'est vrai que la fonte ne répartit pas si formidablement que ça la chaleur. As tu déjà testé la poele crêpe mauviel, cuivre extérieur et inox côté interne ? D'après le pdf technique de mauviel, cette poele crepe aurait une épaisseur de 1.7mm... Je trouve çà léger quand même ... Pour revenir au déculottage, c'est comme le nettoyage de la vanne egr, ya pas de produit miracle 😅. Faut un nettoyage actif/physique
@amapolasola3161 J'avais fait des tests avec un thermomètre infrarouge : j'avais jusqu'à 30 degrés de différence entre les zones d'une crêpière électrique alors que c'était beaucoup plus homogène pour la crêpière gaz. Mais c'est sans importance, les crêpes ne relèvent pas d'une cuisine de précision. Pas d'expérience avec les poêles.
Bonjour, j ai fait sablé et culotter ma crepiere chez krampouz ,et lors de ma 1ere utilisation elle colle toujours 😡 ca m a coûté 69 €
Bonjour Joëlle. Je vous conseille d'utiliser du lardiguel www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/
@ je viens d avoir krampouz au téléphone effectivement il me conseil jaune d œuf et huile plusieurs fois jusqu'à que ça ne colle plus 🤞🤞🤞🤞
@@joelledidelot1419 Les grands esprits se rencontrent ;-) Regardez bien ma vidéo, tout est expliqué !
@ bon pour info , mon epoux a passer une paille de fer très très fine, j ai fait avec huile 4 fois puis œuf et huile hourra c est bon , ne colle plus . Merci pour les infos
@@joelledidelot1419 Hourra !! Bonnes crêpes alors...
Quel est le nom de cette boîte ?
De quelle boîte ?
@ Où puis-je le trouver que vous utilisez pour le nettoyage
@@Faytar1111 Are you talking about the abrasive stone? Simply Google "abrasive stone roller grill"
Faire cela avec une pierre abrasive est stupide. Avec un gratte vitre (genre stanley) vous irez 5 à 8 fois plus vite, plus simple et moins cher...
Bonjour. On peut bien entendu gagner du temps en dégrossissant au grattoir, comme écrit dans la description de la vidéo. La touche finale se fera avec la pierre abrasive.