✅ Réussir le culottage d'une crêpière
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- Опубліковано 1 сер 2024
- Lorsque vous achetez une crêpière en fonte d'acier la plaque est brute. Il faut la culotter pour la rendre antiadhésive et la protéger de la rouille.
Le culottage consiste à créer un vernis de protection réalisé avec de l'huile de tournesol cuite à haute température.
Retrouvez sur cette vidéo tous mes conseils pour réussir le culottage de votre crêpière :
- comment faire le culottage d'une crêpière billig ?
- quelle température pour le culottage ?
- combien de temps dure le culottage ?
Plus de conseils de pros à propos du culottage sur mon site www.crepesmagiques.com/culott...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Pourquoi et quand faire le culottage ?
0:42 Matériel et température
1:02 Etalement de l'huile
1:55 Cuire une crêpe pour nettoyer
2:32 Conseils pour la fumée et la stabilité de la crêpière - Навчання та стиль
Bonjour et un grand merci chef pour ces informations très précieuses pour la debutante que je suis. Vos tutoriels sont tres claires et bien fait. Merci pour la transmission de vos connaissances. ❤
Je t'en prie Roza !
Merci beaucoup pour toutes ces petites astuces j’ai bien aimé la fabrication du tampon d’essuyage économie 32 € plus les recharges tampon à 38 € les 15 feuilles c’est déjà une grosse économie bonne continuation et merci encore
De rien, Pascal. Les restaurants qui ont 3 à 4 crêpières ne peuvent pas se permettre de telles dépenses. On en revient aux trucs de grand-mères, largement éprouvés : les gnons.
J'ai réalisé cette méthode sur deux krampouz gaz, résultats magiques, comme cette chaîne crêpes magiques, conseillée par mon frère qui a suivi ce tuto 🥰🥰🥰merci à toi
Merci à vous deux pour votre confiance !
@ merci à toi
Merci beaucoup
J'ai bien réussi le culottage de ma billig mais dès la première tournée de crêpes, la spatule en inox en a décollé une petite partie sur le bord droit 😢 je sais je sais pas trop si je dois tout refaire..
En tout cas, prochaine fois ça sera avec la spatule en bois fourni avec la billig
Le culottage n'est à refaire que si la crêpe accroche et se déchire lorsqu'on la retourne. Si ce n'est pas le cas, poursuivez vos cuissons. Je déconseille la spatule en bois car elle se glisse difficilement sous la crêpe et la transforme en accordéon. La spatule inox s'utilise horizontale à la crêpière (c'est à dire que la pointe ne doit pas percuter la plaque).
Merci beaucoup ! J au déballé mon billig aujourd'hui, et vos vidéos m ont bien aidé !
Merci encore !
Merci pour vos encouragements. De nouvelles videos sont en préparation...
Bonjour. Il y a autant d'informations à glaner dans les commentaires que dans la vidéo, en attendant le livre: crêpes magiques 😄
Et oui Jovien : c'est l'intelligence collective ! Mieux que le livre : la série Netflix !
Bonjour j'ai récupérer une Billig après le décès de ma belle mère. Cet appareil à gaz est très vieux et de la marque Krampouz. Le socle est en aluminium ainsi que la plaque. J'ai remarqué sur le dessus de la plaque 4 ou 5 petits points d'oxydation. Ma question est : dois-je faire comme une plaque en fonte ? Est-ce que je dois traiter les points d'oxydation avant le culottage ? Si je dois traiter ces points comment je dois faire ? Normalement le culottage je sais faire, j'ai fait un stage pour apprendre à faire des crêpes (blé noir et froment) chez moi dans le Finistère Nord c'est toujours crêpes les galettes sont plus épaisses, au cours de ce stage nous avons appris à culotter une billig.
Bonsoir Dominique. C'est difficile de répondre sans photo, notamment sur la nature des points d'oxydation. Le culottage ne se fait que sur la fonte usinée, pas la fonte d'aluminium. Personnellement je ne me poserais pas trop de questions : je démarrerais une cuisson en utilisant du lardiguel et ça devrait bien se passer. Sinon petit coup de fil à Krampouz. Tenez-nous au courant !
Bonjour. Pas de problèmes pour vous envoyer les photos ainsi que les réponses que j'ai eu de KRAMPOUZ. Comment je dois procéder ? @
@@dominiquemailloux8864 Pour me joindre : www.crepesmagiques.com
merhaba krep işi bitince temizlik nasıl olur teşekkürler
Je viens d'essayer de faire le culottage . C'est une crêpière à gaz made in China , l'impression que que les " rails " des brûleurs sont un peu court . Du coup les bords de la crêpière sont restés coleur caramel et l'huile sur les côtés à formé des sortes de petites cloques , comme de toutes petites bulles 😢 ... C'est grave docteur , Et que faire ? .. je te remercie
Difficile de répondre à distance sans photo ni vidéo. Couleur caramel c'est bien, pour les cloques ce n'est pas normal. Mais tu peux essayer de tourner des crêpes, au pire tu referas le culottage. Attention : on culotte la fonte usinée, PAS la fonte émaillée (les crêpières chinoises sont souvent de la fonte émaillée.
@ aucune idée c'est de la fonte usinée ou émaillée , j'ai essayé de faire des crêpes , ça ne colle pas mais pas encore réussi à faire une crêpe convenable , sûrement un coup de main à prendre et un problème de rozell , celui livré avec la crêpière semble très lourd et d'une forme bizarre . Je dois aussi trouver une louche avec une plus grande capacité de pâte . Regards
Bonjour , je vis aux Philippines et je n'arrive pas à trouver de pierres abrasif , seulement des pierres pour aiguiser les couteaux . Est-ce que c'est la même chose et est-il possible de l'utiliser pour faire le deculottage ? Grain 120 et 180 de l'autre côté . Cordialement
Bonjour Charly. La galère… Les pierres d'affutage ne sont pas efficaces (elles vont s'encrasser en 2 secondes). Il faut que tu enlèves le gros du culottage avec un grattoir ("scraper" en anglais) puis tu finis à la main avec du papier de verre pour le métal grammage 60 ou 80 (donc pas à la machine avec du papier de verre pour la peinture). Tiens-nous au courant !
@ merci pour le conseil , je vais essayer et te tiens au courant , regards
Décalottage réussi , j'ai suivi tes conseils et tout s'est bien passé , comme sur des galettes , jajaja . Merci
@@charlydread2136 Tu veux dire le "déculottage" ? ;-) Un grand bravo ! Et merci de nous avoir tenus au courant.
Bonjour, petite question, je suis en train de refaire le culottage de ma crêpière krampouz en fonte et je me demande pourquoi elle ne fume quasi pas au moment où j’ajoute la cuilleré d’huile? (Crêpière allumée à 250degré)
Merci d’avance :)
Bonjour. Je ne comprends pas non plus. Le culottage se fait à une température de 250 à 270 degrés, et je peux vous garantir que l'étalement d'une cuillère d'huile de tournesol dégage beaucoup de fumée. Avez-vous un moyen de contrôler la température réelle de la plaque avec un thermomètre infrarouge ?
Bonjour
Après le culottage la 1ere crêpe à laisser une trace sur la fonte
Ca ne gêne en rien mais on voit que ça
Bonjour Virginie. C'est sans importance. La fonte va devenir très rapidement noire et cette trace va disparaître !
Bonjour et merci pour ces vidéos !
J'ai deux questions :
Sur le mode d'emploi Krampouz ils parlent de cuillères à café et vous de cuillères à soupe.... Du coup café ou soupe ?
Autre question : toute huile végétale convient ? Je n'ai que de la colza.
Merci pour vos retours !
Bonjour Claire. Pour la quantité d'huile j'ai déjà répondu (voir ci-dessous le commentaire d'Arnaud DANGIEN il y a 1 an".
Pour l'huile : il faut idéalement un point de fumée élevé cf. fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fum%C3%A9e
@ merci pour vos réponses !
Je n'ai découvert l'astuce du chiffon qu'après avoir acheté le tampon krampouz, donc je suppose que ça va moins boire... Je ferai un entre deux.
Je cherche aussi un conseil sur le nombre de feuilles à mettre sur le tampon : krampouz indique une à trois mais sans préciser ce qui est le plus indiqué... Est ce que j'abuserais si je vous demandais conseil / avis sur la question ?
Pour l'huile la colza semble pas mal, merci pour le lien j'ignorais cette histoire de point de fumée...
@@clairem.465 Le tampon en feutre boit modérément, celui en fibre de verre (Clean+) pas du tout. Krampouz recommande 3 feuilles pour un usage intensif et un "confort d'utilisation" optimal. Perso j'en avais mis 2 et c'était très bien.
Merci beaucoup !
@@clairem.465 Je t'en prie !
merci pour vos conseils et vidéos. une petite précision svp ? Après un déculottage à la pierre, 4 couches suffises, mais avec quelle quantité d’huile ? 4 cuillères à soupe ou 2 + 2 demies par exemple ?
Bonjour Olivier. On rate souvent son culottage car on utilise trop d'huile. Une demi cuillère par couche suffit (et un peu plus si ton tampon graisseur est neuf car il absorbe)
Salut salut :)
Est-ce que tu conseilles de passer la pierre après chaque fin de session ? Histoire de nettoyer correctement la plaque.
Puis de passer une fine couche d'huile pour la protéger (après nettoyage bien sûr :))
En creusant le sujet (une vidéo répondra bientôt sur ce point) je me suis aperçu qu'un culottage léger était non seulement effectué par de nombreux pros (tous les 2 jours par exemple), mais également conseillé par Krampouz. Donc ne pas attendre que la couche soit trop épaisse. Privilégier un LEGER coup de pierre abrasive puis 2 couches d'huile à un culottage en profondeur tous les 10 jours par exemple.
Bonjour Bertrand, merci pour tout le contenu que tu produis sur ta chaîne ! J'ai regardé attentivement ta vidéo sur le culottage et lorsque j'ai réalisé le mien, lors de la première mise d'huile sur la plaque, deux tâches se sont formées sur celle-ci, j'ai continué le culottage normalement en espérant que celle-ci partent au fur et à mesure, mais elles sont toujours présentes. Est-ce "grave" pour la réalisation des futures crêpes/galettes et pour la durabilité du culottage ? Merci part avance pour ta réponse. Cdt Mickaël
Bonjour Mickaël. Ces taches sont sans importance. Au bout de 2 à 3 cuissons ta plaque sera très sombre et elles ne seront plus visibles !
Ce nest pas dit dans la vidéo, mais j'imagine qu'on jette les premieres crêpes de test ? Cest d'autant plus une question que tu plies la crêpe dans la vidéo.
Bonjour Fabrice. Oui, les premières crêpes sont jetées (l'huile utilisée pour le culottage a largement dépassé sont point de fumée)
Salut et merci pour tes vidéos 😊
Fait-il culotter un crêpière en acier inox ? Sur la photo on voit des stries comme sur ta vidéo mais il n'est pas dit en fonte donc... Sur la notice en chinoix ils disent juste de huiler à chaque utilisation... Acier inox ou fonte est-ce idem ?
Bonjour Christophe. Culotter consiste à boucher les micro-aspérités de la surface pour éviter que la pâte n'accroche. Indispensable pour la fonte, inutile pour la fonte émaillée. Pour moi dans le cas de l'inox le culottage est un plus mais pas une obligation. Déjà essaie de faire des crêpes sans et ça devrait passer. Mais pas super glissant au décollement. Et puis tu culottes et là c'est encore mieux. Tiens-nous au courant !
@ en fait on voit les stries de l'usinage, ça n'est pas laissé, d'où mon questionnement... Au pire ça ne peut pas faire de mal je pense ?...
@@medline2c Les stries permettent une meilleure diffusion de la chaleur. Comme dit, le culottage est optionnel pour l'inox mais vous ne perdez rien à le faire.
@ merci pour la réponse rapide 😉 dans le doute,y compris pour la qualité (produit Chinois), je vais faire un culottage par "sécurité" alors... Car rien ne me garantie que ce soit "inox" si ce n'est le texte de l'annonce...
Coucou , Est-il possible de garder la pâte au frais et la sortir uniquement à chaque commande ? Quand penses-tu ? Regards
Bonjour. Oui, c'est parfaitement possible. Pour des raisons pratiques c'est mieux d'avoir un bac réfrigéré avec une louche dedans (ou une bassine avec des petites bouteilles d'eau congelées), mais tu peux aussi sortir à chaque fois la pâte du réfrigérateur.
@ merci pour ta réponse , comme il fait très chaud ici , je pense opté pour un thermos inox , et l'autre partie de la pâte au frigo ... Belle journée à toi
@@charlydread2136 Bonne idée pour le thermos. Il te faudra une tasse pour verser la bonne quantité de pâte (ou sinon à l'oeil avec un peu de pratique). Pour le sarrasin n'oublie pas de secouer le thermos car la farine tombe au fond.
Bonjour,
J’ai vu dans d’autres vidéos qu’il y avait des gens qui frottaient la surface du Billig avec une pierre abrasive
Est ce que cette opération est obligatoire?
De plus peut on culotter son billig avec des essuie tout au lieu d’un tampon?
Bonjour,
La pierre abrasive est l'une des 3 méthodes avec le grattoir et le sablage pour déculotter, c'est à dire à enlever le vernis du culottage. La pierre abrasive sert rarement si les crêpières sont régulièrement entretenues, comme expliqué sur mon site www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/
b.
Merci pour cette vidéo. J'ai culotté sans souci mon billig il y a 2 ans, mais je constate aujourd'hui que par endroit, la fonte commence à réapparaître. J'ai passé une pierre abrasive puis essayé de la culotter une seconde fois pour corriger ça mais ça n'a pas vraiment marché.
Vous parlez de grattoir : quel outil avez-vous en tête exactement ? Est-il à votre à vis possible de nettoyer intégralement un billig pour refaire apparaître la fonte et recommencer un culottage à zéro ?
Merci :)
Bonjour Clem. Si la fonte réapparait il faut effectivement déculotter et reculotter. Ca va marcher, c'est sûr. Pour déculotter utiliser la pierre abrasive, et de manière exceptionnelle faire sabler la fonte. Le grattoir est décrit ici www.crepesmagiques.com/entretien-et-nettoyage-d-une-crepiere-billig/ Bon courage ! b.
@ Merci pour la réponse c'est sympa ! Ok pour le grattoir ! Je vais tenter. Clairement la pierre abrasive ne suffit pas pour tout enlever, ça n'enlève que les impurerés, c'est tout.. j'espère ne pas abîmer la fonte avec le grattoir, c'est surtout ça...
pour info, Krampouz m'a également répondu et ils conseillent le papier émeri , c'est pas bête ! (avec une petite notice officielle sur le reculottage, je peux vous la faire suivre en mp si vous voulez!)
Salut Bertrand.
Je suis nouveau abonné sur ta chaîne. Merci pour tout ton contenu, c'est très complet et super intéressant.
Alors voilà, j'ai une petite question sur le culottage, je travaille en crêperie depuis quelques mois mais en regardant ta vidéo, je pense que mon chef me montre pas de la bonne manière car je dois refaire le culottage tout les 15 jours voir toutes les semaines. Ma question est la suivante :
Est ce que le culottage doit se faire uniquement avec de l'huile de tournesol ou peut ont le faire avec du saindoux ? Car c'est avec se dernier qu'ils le font où je travaille....
En attente de ta réponse, je te remercie Encore pour ton contenu
Cordialement Jean.
Bonjour jean. Merci pour tes encouragements. Je t'invite à regarder mon site pour tout savoir sur le culottage www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/ Le culottage peut se faire avec du saindoux (méthode traditionnelle) mais aujourd'hui c'est compliqué d'en utiliser (comme pour le lardiguel) car certains clients ne consomment pas de porc. La question est de savoir pourquoi tu dois refaire le culottage : il se décolle ? Si c'est le cas, il y a un truc qui cloche. En revanche si tu reculottes pour enlever le noir et faire ainsi des galettes avec de belles alvéoles, c'est normal...
Merci pour ta réponse Bertrand.
Oui il se décolle et par en plein de petit morceaux. J'arrive pas a comprendre de quoi ça viens car j'ai suivi ton protocole hier ( deculottage complet plus reculottage derrière...)
Et j'utilise mes crêpières uniquement pour des crêpes froment.
Je regarderai une fois encore tes vidéos pour bien voir si j'oublie rien mais il ne me semble pas...
@@jeanmuller771 Je reçois régulièrement des messages de personnes qui galèrent comme toi. Je leur donne mon avis mais je n'ai jamais de retour ensuite, donc je ne sais pas comment le problème est réglé. Pour ton affaire : le problème ne vient pas de la crêpière, ni du culottage si tu suis les consignes (elles figurent également dans le manuel). Quelques pistes : je te conseille d'utiliser du lardiguel www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/ (le jaune d'oeuf protège le culottage). Par ailleurs j'ai remarqué que les culottages légers (2 fois par semaine à la pierre abrasive et ensuite 2 à 3 passes d'huile seulement) évitaient les couches épaisses de résidus de cuisson. Et bonus, les galettes ont des alvéoles plus grandes !
bonjour , nouvellement abonnée à votre chaîne (merci pour tous vos conseils) ; j'ai un culottage à faire sur des crêpières des années 70 , elles n'ont plus de stries et je ne sais pas en quoi elles sont faites elles sont grises claires; est -ce que je peux suivre le culottage que vous présenté ou pas? merci
Bonjour Kora. Je n'ai pas de moyen à distance de savoir en quel métal la plaque est faite, mais vous oui : si elle réagit à un aimant, c'est de la fonte. Dans ce cas culotter si elle n'est pas émaillée. Si elle ne réagit pas, il ne faut pas culotter.
@ merci, pour votre astuce ; finalement l'aimant ne réagit pas ..que puis-je faire si je ne peux pas les nettoyer, sont -elles utilisables ? (car elles sont pas propres et lissent)
@@koracoeur5766 Je commencerais par passer de l'huile de tournesol avec du sopalin...
@ ok mercii.. je vous tiens au courant !
je m'y suis enfin mise ! j'ai suivi vos conseils, (huile et sopalin), je suis très satisfaite du résultat😊 ,mille merci🙂
Bonjour, faire le culottage à l'huile d'olive ça fonctionne bien aussi? Merci
Bonjour. L'huile d'olive donne du goût alors qu'on cherche la neutralité. Par ailleurs il faut faire attention au point de fumée
@ d'accord, merci pour la réponse 👍🏼
Hello de Phoenix. , je galère avec mes billings Krampouz. Je me tape un déculottage (mise à nue à la pierre) et reculottage tous les 15 jours. Ca cloque tout autour de la billing. Je suis les recos de Krampouz, je les ai même appelé. Ils m'ont dit de monter à 300° pour appliquer l'huile. J'utilise de l'huile de pépin de raisin. Le gars de Krampouz me dit que parfois cela arrive. Bref j'en ai marre de me taper çà toutes les 2 semaines surtout que je n'ai pas une production énorme vu que nous venons de commencer. Si vous avez une astuce,, je suis preneur.
Bonjour, votre huile n’est pas adapté. L’huile de pépin de raisin ne tient pas à de grosse température….
@@richardaurelie4766 Bonjour. Merci pour le conseil. Suite à un appel chez Krampouz, la sécrétaire m'a donner quelqeus pistes à suivre. J'ai donc changé d'huile et fait un culottage avec moins de matière grasse au fur et à mesure des passages. Je passe également un léger coup de pierre abrasive tous les soirs en fin de service pour réduire la couche de graisse, surtout sur les extérieurs. Le culottage, fait il y a un mois, semble tenir et ne présente plus aucune écaille. Il semblerait qu'on tienne le bon bout. Un grand merci à la sécrétaire de chez Krampouz qui a été plus efficace que le technicien ;-)
Sans faire la promo de Krampouz force est de constater que leur disponibilité au téléphone et la précision de leurs réponses est largement supérieure à tous leurs concurrents que j'ai sollicités (Casselin, Roller grill etc.).
Bonjour. Je vous remercie pour vos conseils. La vidéo est très bien faite. Cependant je dois faire un déculottage et reculottage toute les 3 semaines. Est ce normal ? Pourtant j'utilise de l'huile de tournesol comme vous le conseiller.
Ma crêpière reste allumé toute la journée est-ce pour cela que je dois la reculotter souvent ?
Bonjour, j'ai l'intention d'acquérir prochainement une crêpières Krampouz mais idée de réaliser le culottage me fait peur j'ai peur de le rater pourtant à vous voir ça a l'air plutôt simple. Pouvez-vous me confirmer cela😉
Bonsoir Nico. Si vous achetez une crêpière d'occasion le culottage sera déjà fait donc le problème sera réglé. Si vous en achetez une neuve alors suivez ma video et tout se passera bien. Si d'aventure c'est vraiment raté pas de panique : vous pouvez toujours déculotter et refaire le culottage comme expliqué sur mon site www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/
@Bonsoir, j'ai l'intention d'en acquérir une neuve pour la mettre au pied du sapin . Je vais suivre vos conseils et je reviendrais vers vous le cas échéant . Merci pour votre lien, votre video, votre partage de connaissance.
Comment recullotter un trou fait dans le cullotage de ma crêpiere ?
Bonjour Gabrielle.
- Si le trou est raisonnable et qu'il n'empêche pas la spatule de glisser le mieux est de ne rien faire : les sucs de cuisson finiront par combler le vide.
- Si le trou est important ou gênant alors il faut déculotter (légèrement au racloir, sinon à la pierre ponce) et refaire un culottage comme expliqué ici www.crepesmagiques.com/culottage-d-une-crepiere-billig-krampouz/
- Dans tous les cas un culottage partiel (mettre de l'huile juste sur la partie creusée) ne marche pas : la couche sera bien trop fine pour combler le trou.
Bonnes crêpes!
Bertrand
Bonsoir pouvez vous me dire a quelle numéro vous regler la crepiere gaz serie confort merci
Pour cuire les crêpes car cullotage déjà fait merci
@@222geof Bonsoir Geof. La cuisson se fait à 200 degrés. Pour rappel la crêpière thermostatique est graduée de 0 à 10 et la régulation manuelle de 0 à 8. Par ailleurs le réglage n'est pas le même entre le gaz de ville et la gaz en bouteille. Mais en moyenne on règle sur 4.
bonjour ma crêpière est partiellement rouillé savez vous comment faire pour la dérouillé ? merci d'avance
Bonjour. La fonte non protégée par un culottage est susceptible de rouiller en présence d'humidité. C'est normal. Dans votre cas je passerai d'abord le grattoir et si ça ne suffit pas la pierre abrasive. Dans tous les cas il faudra refaire le culottage comme expliqué dans ma video. Bon courage !
@ merci pour votre réponse rapide je tente votre technique dès demain
@@ergae Et surtout utilisez du lardiguel ua-cam.com/video/J5rNqlYdI7o/v-deo.html
Bonsoir, ma mère m'a filé une krampouz car je compte partir en Grèce dans quelques mois pour cette activité mais voila je débute. Sur le dessus il y a sur 70% de la surface un demi millimètre d'une couche noir et collante, j'ai une pierre abrasive pour la nettoyer mais pour le moment je galère a la ravoir et j'ai peur de l'abimer si je force de trop. Auriez vous quelques astuces pour un novice comme moi? Merci d'avance
Bonsoir Georgio,
Je te conseille dans un premier temps d'enlever cette couche noire et collante à l'aide d'un grattoir (crêpière tiède genre 60 degrés). C'est certainement de l'huile qui est depuis longtemps sur la plaque.
Si ça ne part pas dans ce cas tu utilises la pierre abrasive (mouvements circulaires sur la fonte tiède) et tout devrait bien se passer. Tu ne peux pas abîmer ta crêpière mais tout au plus enlever le culottage qu'il faudra refaire comme dans ma video.
Tu trouveras sur mon site d'autres conseils d'entretien www.crepesmagiques.com/entretien-et-nettoyage-d-une-crepiere-billig/
Bon courage pour la Grèce !
@ merci bcp, je vais regarder tout ca dans les jours qui viennent et vous tiendrais au jus. Bon courage a vous aussi.🤞
Bns à tous voilà mes amies je suis du Maroc, j'ai besoin d'un krampoz cripier gazeuze car je ne trouve pas au Maroc ici mon paye merci de vous aider slvp à bientôt
@@betihmarouane5067 Bonjour. Je suis artisan crêpier et je ne revends pas de matériel. Je vous invite à contacter directement Krampouz France et à leur demander les coordonnées du distributeur au Maroc. Pour information vous pourrez avec la crêpière cuire toutes sortes de délicieuses crêpes marocaines (il y a plein de pâtisseries orientales à Paris qui le font). Bonne chance pour la suite. Bertrand
J'ai fait le deculottage le reculottage, mais tout le gras qui etait sur la crepiere est repartie des le passage de la spatule, il n'a pas adhéré a la crepiere !
Bonjour. J'ai fait une super video sur le déculottage et je vous propose de vérifier que tout a été fait dans les règles : ua-cam.com/video/gzUx8LwXxp0/v-deo.html Si c'est bien le cas (fonte mise à nu), alors il n'y a aucune raison pour que la pellicule d'huile ne soit pas adhérente.
Bonjour,
J'ai un soucis de culottage je pense. Je respecte bien les consignes d entretien mais chaque semaine, j'ai un morceau qui s écaille et le lendemain, une grosse partie s "effeuille" et obligé de tout recommencer... 😞😞😞 D où peut venir le soucis ?
Merci d avance
Bonjour. Ce que vous décrivez ne devrait pas arriver... Est-ce que vous utilisez bien la pierre abrasive pour déculotter ? Après si vous faites comme sur ma video (et la notice Krampouz) tout devrait bien se passer... Dernière piste : pas de choc thermique à la fin de la cuisson (genre lavage à l'eau froide tandis que la plaque est chaude). Tenez-nous au courant de la solution ! Bertrand
@ bonjour Bertrand, j'avais bien refait le deculottage à la pierre abrasive et suivi les consignes de culottage.
Avez vous une adresse mail pour vous envoyer les photos du "degat"?
Merci encore
@@jamesdean81300 Vous pouvez me joindre via mon site www.crepesmagiques.com
Merci frar culot hhhhh
Une cuillère à soupe ?? Krampouz préconise une cuillère a café
Krampouz écrit dans la notice de son ancienne gamme : "- Versez au centre de la plaque l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile alimentaire. A l'aide d’un chiffon doux, répartissez uniformément l’huile, puis laissez cuire pendant 5 à 10 minutes afin
d'obtenir une plaque brunie parfaitement sèche.
- Répétez l'opération précédente 8 fois en diminuant à chaque fois la quantité d'huile versée mais en respectant pour chaque couche d'huile un temps de cuisson de 5 à 10 minutes."
Krampouz écrit dans la notice de sa nouvelle gamme (lancée le 02/02/2022) : "Pour les 4 premières couches : verser 1 cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler
uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes.
• De la 5ème à la 9ème couche : verser ½ cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes."
Mon avis : avec une cuillère à café il se pourrait qu'il n'y ait pas suffisamment d'huile car celle-ci sera bue par le chiffon, surtout s'il est neuf.
Peut être une question stupide mais pourquoi la crêpière n'est pas faite toute lisse de base ? Pourquoi ces sillons ?
Question au contraire intéressante : il y a des sillons sur la fonte usinée pour optimiser la diffusion de la chaleur. En revanche pas de sillon pour les crêpières en fonte émaillée (c'est l'une des manières de les distinguer)
@ Merci pour la réponse rapide :)
Hello, c'est moi de nouveau ;)
Aujourd'hui comme il faisait beau j'en ai profité pour faire le coluttage de ma crépière dehors, tout s'est bien passé grace à vos conseils :)
Par contre pour les crêpes que j'ai fait après c'était autre chose, il va me falloir de la pratique pour avoir le coup de main ! ahah
Ceci dit j'ai une petite question quand même, lorsque je mettais la pate sur la crépière (au milieu), en passant le rozell la pâte finissait par s'amalgamer pour former des petits boudins de pâte, ce qui faisait des trous dans la crêpe, je sais pas si je suis très explicite... C'est dû à un mauvais geste de ma part ? Un mauvais colottage ?
@@KeidanDiath Très bonne idée de faire le culottage dehors. Après le culottage il faut passer du lardiguel ua-cam.com/video/J5rNqlYdI7o/v-deo.htmlsi=HPHIQwxgxXfcED9z Le jaune d'oeuf va apporter une glisse qui devrait résoudre ton problème
@ C'est pourtant ce que j'ai fait !
On peut dire que vous êtes culotté mdrr
;-)