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- Опубліковано 25 жов 2022
- 說到懷舊點心，有一款點心可謂單憑想像，經已令人垂涎三尺，沒半點心思都難以製成的藝術品 --蜂巢芋角。
外形像蜂巢般炸得酥脆金黃、口感外脆內軟。芋頭的軟綿配以咸香可口的餡料，讓人一吃再吃、回味無窮，在點心界佔一大席位不無道理。
然而，蜂巢芋角卻漸漸在點心紙消失得無影無蹤，僅得少數依然製造，那是因為製作美味的芋角，所花上的成本及工夫絕不簡單。
一個出色的芋角，少不了貨真價實的好芋頭。上乘的芋頭源自廣西荔浦的荔浦芋，芋香突出，可惜真正的荔芋少之又少，大多只是質素接近的廣東芋頭。另一泰國芋頭，質感較粉糯，芋頭味不足，但全年供應無休。
換言之，芋頭供應不足，或質素好壞參差，對芋角十分重要。
再者，要把芋角炸成蜂巢狀，有兩大關鍵。一為澄麵與芋蓉的比例，比例多少足以影響飛絲的效果。其次，便是油温控制，油温太高或太低，會出現鬆散的情況，與鹹水角無異難以達至起絲效果。
由此，沒一定經驗，也難以掌握當中的竅門。也許如此，蜂巢芋角買少見少。
鳴謝
西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
備註：芋角只在午市一點後供應
#蜂巢芋角 #芋角 #懷舊點心 #點心 #酒樓 #飲茶 #懷舊 #香港美食 #土炮
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從此食芋角要珍之重之，多謝厨師傅！
Topaau. 土炮廚師：我日常看教煮吃．我想第一次看到很多人比平土炮老師你真的．不乾淨又浪費，教煮吃又沒有斤兩我們看怎麼辦不能做．真心講拍來，都沒用大家想是嗎？祝大家快樂．身體健康萬事如意❤❤😂😂不要悶放在心❤️裡好嗎👍👍
不錯，這樣有影片未來如果這些菜式真的消失了的時候也有一種影像記錄
感謝師傅分享，這是我一直想學的美味中式點心！一定會試做！😊🎉
粤式傳統茶樓最正宗芋角做法，全手工無機械，全網炸得最靚芋角。有留言話無斤両學唔到，此視頻展示俾人知道傳統芋角如何做過程， 只是表演性質並非教學。即使講出斤両想學到師傅咁手藝亦很難，人家做學師仔最少三年，由低打雜起早貪黑做起，能有如此純熟點心手藝最少做了十多年。不劳而獲他人手藝先學他刻苦耐劳之努力及毅力先啦！就如看音樂演奏鋼琴或小提琴視頻，欣賞表演者技藝就好，要求他教授如何彈奏？
飲茶食點心幾十年，芋角也食過唔少，頭一次看見知道做的繁覆，令我開眼界。多謝土炮師傅！
謝謝師傅分享👍🌻
最濫的烹飪影片，無分量也無旁白。
好功夫！
Thanks Cooker it's yum yum
🥟🥟🥟頂點出爐🎉
Nice
希望下次有机会去香港尝一尝 😋
😋😋😋😍😍
Perfect so much love ❤❤❤❤❤
看了樓下這麼多留言，有以下想法：
(1) 廚師學廚習下的苦功，一般人沒吃過這種苦，連問人拿食譜還聲大夾惡，真難看。
(2) 一般吃飯跟品嚐食物，其實是兩回事，一般吃飯會把所有食材用盡，這我也認同，但品嚐高質食品，用比較嫩的部份無可厚非，客人出比較高的價錢就是想吃最好吃的做法。芋頭為什麼切走比較多也是不難理解。
(3) 鏡頭沒拍到不代表沒做，切了芋頭沒拍出清洗，就當廚師沒做，好天才唷。
感謝廚師不吝嗇賜教。
👍👍👍
师傅如过二天才耒查放在冰箱可以吗
Please captions in English language, Thanks.
這種切法太浪費食材
打工人的芋頭去皮等於去了1/5芋頭肉。
邊度仲有得食😋
澄面與豬油的比例很重要。這是點心師傅不能說的祕密。
師傅不能说的祕密，那就此片放出来做什么
I viewed the video to the end and read all the comments and just click the translation in order for me to understand.
唔講配方 又啞巴 搅乜柒視頻呀 收皮啦😢😢
@@takmeikan3984 現在上綱一查想要知道什麼料理都有
@@yuen278d1 啞巴吃黃連😂😂
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏
Thanks for the best of formula, please captions in English language.(short word) or Thai language.Thanks.
你有沒有寫出的做法方案？
👍
請問是什麼粉？❤
有具体份量吗？这样做谁能学会
Don't understand.....English subtitles please.....
Like
出份量啦！講觧一下可以嗎？
Very nice..yummy.....wish you success and good health always
切芋头，虾，肉都需要你来教吗？
什么原理表面变成𢇃状？
什麼是臭粉？
點解唔用機打？？
這個廚師這樣削皮，芋頭都浪費掉了😂
而家酒樓都唔會做太麻煩好難吃到。好味道。
為什么沒五香粉
幾斤幾兩？芋頭配料多少鬼知？
加入 臭粉？！
點心特色 ，臭粉，梳打粉 ，鹼水，猪油。
不用鹼水臭粉和泡打粉，豬油澄粉就O K
我係講廣東點心 ，好多都會放 ，臭粉，梳打粉， 鹼水， 豬油。
芋頭皮切太厚吧，好心疼，浪費～
What flour in Taro...
不想公开密方，不如不教，好自私，youtube里也可以找到其他的都一样的做法，怕什么
切这么厚的吗？😂切工麻麻地哦
芋角價錢貴是值得工序多繁雜❤😀
Shot word.
Hello...may I know what is the white stuff that he put together with the flour? The one that looks like a sticky stuff. Thank you for the help.
Lard
@@jgreen7443thank you
于角發酶了還拿來做😅😅
English ?
嚟抱住我
他日日做好熟我們在旁睇學鬼咩！？
幾多錢一隻?
為何芋頭不用清洗便放上碟蒸？
很可惜有些进料没有说明，前功尽弃很没诚意。
@@ckwong8857 I wash first the taro before peeling is done and no more washing after peeling. Maybe the chef is doing the same what I did too.
@@sanytia598 I was amazed by the outcome after frying. How come the result is something like a bird's nest?
睇到幾多就學到幾多
要自己試下
伸手
永遠都唔會有進步
目测都不懂点
去食泥啦
仲要低贬老師
切芋頭的刀法 浪費那麼多食材 說功夫有多厲害我才不相信
ขอแปลเป็นไทย
If want people to support you much right in English pls 😢
斎看都饱了！芋头是这样切的吗？真是倒米了！刚切过的芋头也没洗一洗，就这样马上下去蒸！请问你是那个师傅教出来的呢？看了真的是饱了！病由口入多的你！
沒有斤兩，拍來都冇用
自己試喇！秘密
浪費食材，安了,
皮切太厚啦，又不乾淨
這厨師的乾淨度不合格，又浪費食材
根本就沒有誠意教學 材料一直都沒有交代清楚 而且都沒有字幕 真是沒有誠意
在那？
銅鑼灣西苑
這樣去皮，浪費很多芋頭肉，真是敗材料的 家伙，陰聲怪氣的做法，誰學會
看你切芋皮，真的很浪費食材，影片已不值得再看下去
暴殄天物
不能這樣說，芋頭作大類型點心，講求綿密，芋頭皮得削的厚，否則作出來一定會結顆粒，不細緻也容易失敗
希望 愛惜食材
真浪費食材
浪費食材大師
看默剧嗎？又唔出聲，又唔出份量，怎麼烹調的重點又不聲明！考天才哩！服！😭
呢個唔係教學嚟㗎，要人教自己比錢出去點心學校學喇
@@keigorjai01 伸手嘅極致😕 條片已經將每個步驟交代得好清楚
@@chakfungcheung2527 唔洗比錢，伸手，仲要求多多，咩人嚟㗎？
@@keigorjai01 meminta resep nya
@@keigorjai01
No ni Bu
真土包，丢啦！
七碌表演😅