일본요리 | 라쿄(락교)장아찌 | 집에서 간단히 만드는 제철 라쿄 절이는 방법 | らっきょう漬け
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 일본에서 요리하는 요리사가 알려주는 쉬운요리 (^^)
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안녕하세요. 포리포리 쿠킹입니다.
요즘 슈퍼를 가면 가끔씩 보이는 재료중 하나가 라쿄인데요.
여기선 지금이 딱 제철입니다.
일년간 먹을 양을 양껏 만들어 둔 후 조금씩 꺼내 먹는 그런 느낌인데요.
사실 작년에도 만들었지만, 촬영을 하지 못해 다시 한번 영상으로 만들어 봤습니다.
만드는 방법은 정말 간단하고요. 5일 전후로 어느정도 먹을 수 있을 정도까지
맛이 배니까요.
기회가 되시면 한번 만들어 보세요.
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▲ 재 료 ▲
라쿄 1kg(손질 후. 700~750g)
소금 라쿄 무게의 2%
조미액
식초 350g
설탕 350g
소금 15g
-라쿄를 여러번 깨끗하게 씻어 껍질을 잘 벗겨준다.
-이 작업을 5번 정도 반복한다.
-라쿄의 무게의 2%정도의 소금을 넣고 하루 정도 절여준다.
-다음날 물에 헹궈 끓는물에 살짝 데쳐준다.
-여기서 익지 않도록 바로 건지는게 포인트.
-키친타월등을 밑에 깔고 자연건조 시킨 후 내열용기에 담는다.
-조미액을 섞어 끓인 후 그대로 부어서 최소 3일정도 숙성시킨다.
-꺼내서 담아서 먹는다. 맛있게
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오늘도 소중한 발걸음 감사드리고요.
좋은 하루 되세요!
●사용장비
카메라
SONY 미러리스 α6400
Panasonic G9 Pro
렌즈
sigma 30mm 1.4 dc dn
sigma 16mm 1.4 dc dn
panasonic 12-60mm f2.8-4 leica lens
마이크
[RODE] VideoMicro Compact On-Camera Microphone
#일본요리#쯔케모너#장아찌
![[마늘장아찌] 더이상 식초에 삭힘없이 한번에 끝내버리세요. 마늘장아찌가 파래져서 걱정이신가요?](/img/n.gif)
오늘 담그고 있습니다.
많은 도움이 되었습니다~~
담그셨군요. ^^
조금 달달한 레시피 인데 맛 확인 해 보시고
기호에 맞게 수정하셔도 될 것 같습니다.
감사합니다.
이것보고 만들고있어요. 첨 뜨건물에 건져 자연건조군요. 전 버릇처럼 찬물에퐁당 햇네요 ㅠ 식초와설탕을 끓여서 다시 뜨거움을 경험해주는 단계에있습니다. ㅋㅋㅋ 영상감사해요. 🙏🏻
아 그러셨구나. ^^
설명이 확실치가 않아서 조금 그러셨을 수 있겠네요.
이번 레시피는 조금 달달하기 때문에 설탕양을 조금 줄이셔도 괜찮을 듯 합니다.
그 대신 보존성은 조금 떨어질 지도 모르겠네요.
감사합니다.
@@TokyoPoriPoriCooking 아녜요 설명은확실하셧어요 👍 제 손이 그냥 찬물로 간거예요 😂
라쿄 한국엔 쪽파 씨앗을 사서 담가야 할것 같아요 레시피감사합니다
그러게요.
한국에선 구하기 쉽지가 않은 것 같네요.
늘 찾아주셔서 감사합니다.
엄청 좋아하는데
한국에선 염교/돼지파 이렇게 불린다는데
구하기가 어렵더라구요
그래서 마트표에 의존하고 있습니다
가르쳐 주신대로 해보고 싶은데 아쉽네요
오늘도 정성스런 영상 감사드립니다👍😍
한국에선 구하기 힘들군요.
아쉽네요.
혹시 구할 수 있는 기회가 되시면 만들어 보시면 좋을 듯 합니다.
감사합니다.
돼지파, 염교라고도 하는데 충청도 지방에 많이 나옵니다. 마트보다 재래시장에서 자주 볼수있어요
정작 만드는 방법을 공유해도 보시는 분들이 구하지 못하면 공감하기 힘든데 좋은 정보 감사합니다.
완성된 라교 아삭한 식감소리에 초밥이 생각나네ㅎ 1대1 비율 로 손쉽네요
그런데 재료는구하기 힘들어 대체할것 없을까요??
레시피 공유합니다~*
엄청 간단해요.
무엇이 들어가는지 알 수 있기도 하고 하니 직접 만들면 그런게 좋은 것 같아요.
오늘도 감사합니다.
“뜨건 물을 경험한 락교(라쿄)는 그 날 이후로 맛있어졌다고한다…“ ^^v
좋은 정보 감사합니다^^ 👍
그 락교는 지금도 건강히 잘 지내고 있습니다.
감사합니다.
@@TokyoPoriPoriCooking 😘👍👍
락쿄와 한국마늘은 원재료가 다른가요?
네 마늘과 다릅니다.
오히려 파뿌리에 가까울 정도인데요.
한국에서 염교, 락교라 검색하시면 찾으실 수 있습니다. 혹은 미니 양파등으로 만드셔도 맛있게 드실 수 있을 것 같아요.
락교 마시쪙
맛있게 드셔요.❤️
락교인줄 알았는데 라쿄였나보네용
저도 검색해 보면서 타이틀을 정한 거라 확실하진 않는데;;
락교일지도 몰라요. ^^;;
시청 감사합니다.