Hola cómo estás,muy bien explicado muchas gracias por la receta lo acabo de hacer ,pero tengo un inconveniente 😅 por qué se me baja el pan en el horno? Use un horno eléctrico puede ser la razón ?
Seguramente esté baja la temperatura. Fijate cuando lo colocas la horno no golpear la placa para evitar que se baje. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Jajjaj, van a venir as videos, me estoy armando un lugar para filmar y poder tener mejores videos!!!!!!. Muchas gracias por comentar y por tus palabras
Hola genio, te paso el link de los palitos de anís que están hace tiempo en el canal, no sé si son ésos los que te refería. Te mando saludos ua-cam.com/video/lvoxAz_4Yns/v-deo.htmlsi=1GuqofdH5fPvK_Ve
Hola capo quiero dejar leudar los miñones 8 hs que me recomendas que haga el corte ahora o mañana ? Ya no tengo tiempo de cocinar por eso lo dejo para mañana
Hola hv. Que bueno que te guste el contenido, trato de mejorar día a día para enriquecer el canal y brindar cosas nuevas vídeo a vídeo. Te mando saludos
Muy buen video maestro muy bien explicado, me sirve por que tengo un horno parecido se piso, no me animo a hacer el pan por una cuestion de color y nose como saldra, hacemos la facturas y todo pero el pan lo compramos, voy a animarme a hacerlo. Muchas gracias!
Hola Nicolás, claro que sí, tenés que encontrarle bien el punto al horno. Calentalo bien antes y dale vapor para que se expanda bien el greñado. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola Leonel. Muchas gracias!!!!. En este momento estoy de vacaciones a la vuelta tengo pensado empezar con cursos. No sé de dónde sos?. Igualmente cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola andres. Muchas gracias, ahí te paso el link de galletas semoladas y de pan francés. Cualquier duda estoy a tu disposición ua-cam.com/video/jRSqXdNv8Dg/v-deo.htmlsi=fCr00b4GV8ROqlX3 ua-cam.com/video/E8yt4tsRz-Q/v-deo.htmlsi=4AHj5f2gvfuk7LNi
Espectacular pregunto cómo se hace la masa madre y q aporta a la masa y o pan y el horno yo tengo uno igual pero pizzero y no le tosta la parte de arriba algún consejo porque otro horno no tengo gracias 🫂
Hola Martin, el pan con masa madre da como resultado un pan más digerible, con una corteza más crujiente y mejor conservación. Con respecto al dorado en la parte superior, precalentá bien el horno,.coloca la bandeja no tan cerca del piso ,(de ser posible). Para que el calor sea más indirecto y permita dorar mejor la parte superior podés colocar en el piso del horno una placa.asi transfiere más lento el calor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola josé, es cuestión de gustos, si tenés una masa con buena fuerza o con aditivo o con una fermentación larga, lo podés cortar al final y queda genial el greñado, también si lo cocinas en una atmósfera de humedad o dentro de una olla. Sino yo prefiero al principio que se abre más y queda bien también. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Hola dora, es muy diferente, las piezas cocidas con leña en horno de barro adquieren características organolépticas geniales, sabor más tostado, mayor crocantez, igualmente el horno a gas cocina muy bien, parejo pero en piezas poco enriquecidas(pan francés), la diferencia es más notable que en piezas enriquecidas (pan dulce). Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola Quintín, lo más probable es la temperatura del horno, debe ser una temperatura fuerte arriba de los 200C para que produzca la caramelización característica. Te mando saludos
Muy buena explicación. Quisiera saber si ni un tipo de pan lleva materia grasa, o sólo estas clases? Y si llevan qué cantidad aproximadamente y cómo o cuándo incorporarlas. Graciass
Hola Melanie, solo el pan Frances, los demás en gral si llevan, pancitos de manteca, pan casero, Viena, etc, etc. En general llevan 10% y se incorpora cuando la masa haya desarrollado algo de gluten, o sea al final del amasado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Pablo, muy bueno como explicás todo, y de paso aprendí bastante. Te pido un favor así puedo beneficiarme de tu experiencia. Vivo en California y estoy empezando un emprendimiento para fabricar empanadas. Tengo mezcladora, sobadora y maquina para hacer empanadas. El problema que tengo es que a la masa le falta elasticidad y se me rompe cuando la estiro en la sobadora y la maquina de empandas... tenés alguna idea de cómo hacer una receta para empanadas (obvio sin levadura) para que tengas más elasticidad? Mil gracias y abrazo! Abelardo
Hola Jessica siii podés hacerlo de cualquiera de las dos formas. Si rocias el pan va a desarrollar más y su cáscara va a ser más brillosa y crocante. Si colocas una placa la cáscara va a ser más fina y va a desarrollar bien también. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Excelente video maestro...! Tengo poca experiencia en La panificación...! La hidratación es de 50 % para trabajar con la sobadora? Se puede trabajar con menos hidratación? Cuál es la hidratación recomendada para trabajar con sobadora con tapas de empanadas? Gracias.
Hola Carlos, dependiendo de la sobadora. (Si es para pasta podés hidratarla poco), menos de un 50% sino te queda muy dura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo!! Siempre excelentes tus videos,m sacan d muchas dudas🥰. T hago una consulta,estoy con mi emprendimiento de prepizzas y en esta fecha empiezo con el pan dulce. Tengo intenciones d comprarme una sobadora chica como para q m ayude a alivianar el trabajo. Cual m recomendas o en q m tengo q fijar al buscar una. Muchas gracias😘
Hola genia, que bueno!!!. Te conviene una de mesa reforzada con éso te va genial. Cualquier duda estoy a tu disposición, te dejo mi número 1131794620. Saludos
Hola buenas , la harina 0000 con gluten para el pan es mejor q la harina 0000 sin gluten por que tengo el inconbeniente que no agarra un buen color cuando lo cocino ?
Hola Daniel, no entiendo bien tu consulta, la harina 0000 ceros es un tipo de harina de trigo por lo tanto tiene gluten. Menos que la 000. El color exterior en las piezas, depende de la temperatura del horno, si la masa tiene sal o azúcar o algún enriquecedor que tome color como miel, extracto de malta, huevos, etc. Cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Alejo, claro que sí, podés hacerlo de ésa manera, es la forma que lo hace la trinchadora, pero es un poco mas lento el proceso, probalo y fijate cual te gusta mas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo muy buen video! Tengo una duda. Se puede lograr ese resultado sin necesidad de sobadora? (Es decir, solo con la amasadora) De ser así, que tiempo aproximado sugieres de amasado? Me cuesta bastante entender ese punto y agarrarle la mano. Muchas gracias
Hola Sergio. Vas a llegar al mismo resultado. Lo más conveniente es que no uses mucha levadura (25gr por kg), uses una harina alta en gluten (especial masa madre morixe o Chacabuco) o una harina 000. Lo amases 5 min y lo dejes descansar 10min, vuelvas a amasar por otros 3 min. Dejar descansar 20min, dar forma, cortar, fermentar y cocinar. Si lo dejás de un día para otro estibado en placa mucho mejor. Cuálquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola Pablo, con un amigo queremos abrir una panadería y sería muy util tu opinión. No somos expertos, pero tenemos muchas ganas. Gracias por tu tiempo.
Hola marli, siii, hacelo con levadura directa. Usá la misma cantidad, ya que la masa madre que yo utilecé es más para sabor que para fermentación. Si no usas sobadora usé 600gr de agua por kg de harina, si va a usar sobadora 550gr de agua va perfecto. Te mando saludos
Hola maestro, estoy viendo de comprarme una sobadora para pequeño emprend, para bastones de 1k y medio, que me recomienda de 1/2 hp o 3/4 hp, y la marca importa o no???
Hola Mercedes, que bueno, felicitaciones. Con respecto a tu consulta, la de 1/2hp te va súper. Con respecto a las marcas no vas a tener problemas ya que es muy sencillo el mecanismo. La mía cuando la compré es reforzada (pedila así o pregúntale). Cuando la abrís en los piñones tiene 2 cadenas. Eso hace que dure más, no se estire y puedas usarla sin problemas. La mía no es de marca, si querés podés averiguar en pauna, ingenieria gastronomica, argental, sino Var por jujuy y san juan y ahí tenés un montón de casas que venden, con garantía y en cuotas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola yamila, siiii, hoy llegué de vacaciones y tengo un curso a la noche. Mañana estoy más tranquilo, te lo mesa a la tarde pero tranqui. Te paso mi mail o mi celu así me comentas un poco que es lo que necesitas. Te mando saludos pabloaudi@gmail.com 1131794620
Hola gatuso, podés amasar bien y sobar poco o solo estirarla con la máquina. O como opción no amasar mucho y darle más vueltas de sobadora para obtener un buen desarrollo de gluten. Saludos
@@pea668:14 hola Pablo puedo hacerlo en una pastalinda? La cantidad de vueltas es proporcional a la cantidad de masa? Digamos que en lugar de 2k use solo 1/2k de harina también tengo que pasarla 20 vueltas?
Hola, no me acuerdo la marca, mañana cuando voy al taller me fijo, pero para producciones pequeñas éstas amasadoras de mesa son super!!!!. Yo trabajé 10kg de harina cuando hago pan dulce o para rosca y va perfecto!!!. Te mando saludos
Consulto . tengo que comprar una sobadora para emprendimiento familiar. 40/50 kg de pan . que sobadora me sirve . no tengo mucho para gastar. Las de mesas me sirven.
Buenas conosco algunos q utilizan la sobadora y otros q solo utilizan amasadora de espiral y me dicen q con esa amasadora ya no necesitan sobadora porq la amasadora hace todo el trabajo. Q tan cierto es
Hola anfer, claro, la amasadora en espiral rápidas son excelentes!!!!. Podés trabajar prácticamente sin sobadora. No son baratas. Pero son muyyy buenas. Te mando saludos
Hola te paso el link del video en que hice masa madre. Yo prefiero empezar con harina integral, pero como vos quieras. Te mando saludos y cualquier duda consultame ua-cam.com/video/mWTmJvSKCaM/v-deo.htmlsi=Bwtr_sBG4lKitPUM
Hola vittorio, no es molestia, yo usé dicha cantidad ya que se trata de una cantidad pequeña de masa, fermenta mas rápidamente y la idea del video es mostrar el trabajo con sobadora. En el canal hay infinidad de recetas con diversas fermentaciones (masa madre, poolish, esponjas, masa vieja y biga), asimismo hay masas con muy poca cantidad de levadura fermentadas en bloque en frío con 24hs de fermentación. Te mando saludos y muchas gracias por tu aporte
Hola Pablo ayúdame , te pregunto, una sobadora de mesa de 450mm es pastelera o también sirve para panadería??? Estoy queriendo una para estirar masa de prepizza a si me ayuda un poco , el tema es que no pregunte si era eso o no , suelo verr que dicen "sobadora pastelera" pero igual la usan para estirar masa de prepizza o para pan de hamburguesa hamburguesa
Hola nidolimatango, la sobadora de mesa es la que menos fuerza tiene pero para lo que vos querés te sirve súper bien!!!!. Si podés cómprate una reforzada que viene con cadena interna. No vas a usar para masas súper duras. En el canal es la que yo uso. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Que hay pablo , vos sabes que me cambio mucho el sabor con el poolish , nada más que no me dura mucho la crocancia , te pregunto, con unas 5 hs de fermentación o creo que se dice leudado alcanza para si hago los miñones que hiciste ?? O tiene que ser mas tiempo ??? Me di cuenta que dejando mas de 3 hs de descanso me queda mucho mejor el pan mas aireado y no con tanta masa por dentro,nada mas que se me dispara para los costados osea no mantiene la forma a lo mejor me pase de agua gracs loco
Hola cómo va, con respecto a tu consulta, claro con el poolish te va a cambiar el sabor, también si lo dejas de un día para el otro fermentar en frío. El tema del tiempo es relativo ya que depende de la cantidad de levadura y de la temperatura ambiente. Siempre mi consejo es que armes las piezas, las dejes fermentar un poco y la lleves a frío que fermente lento 12hs. Con respecto a la forma seguro es exceso de agua, reducirle un 5% y debería mejorar. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos;
@@robertoayala204 ahora estoy de vacaciones, el martes cuando vuelvo te pregunto que querés ver específicamente o que querés elaborar. Te paso mi celu 1131794620
Felicitaciones una clase excelente,me encanto como explicaste paso a paso,estoy muy feliz porque ya tenes tu lugar de trabajo para filmar,te lo mereces por la buena persona que sos.Bendiciones Amigo y vamos por mucho mas
Hola leidis, fíjate que el rodillo frontal de la sobadora tiene un soporte que evita que la masa se enrolle. Si tenés dudas pásame tu whatt así puedo enviarte una foto, te mando saludos
@@leidisruiz9805 claro, fíjate que el rodillo de arriba está "tapado" con una cubierta, dicha cubierta si la querés subir debe ejercer resistencia, si no es así es probable que se hayan desenganchado los resortes. Si te animas del lado de donde se regula saca lo tornillos y volvé a su lugar los resortes y no te va a volver a suceder. Te mando saludos
Hola Nico. Claro, con 1kg de harina 600gr de líquido, 20gr de sal y 50gr o menos de levadura vas a tener aprox 1kg de pan ya que en la cocción se pierde un 10% aprox de líquido lo que te da el peso final. La receta que hice yo en ése vídeo la realivé con 500gr de agua porque trabaje con sobadora para tener una masa más dura y con mejor forma. Te mando saludos
Hola capo !! Hice la receta pero le dejé 10 hs de leudado ya que tenía poca levadura fresca el tema es que cuando lo saco del horno el pan se puso con puntos blancos como si fuera que tenía manteca o margarina pero no le coloqué eso , a si me pasó con el pan de hamburguesa tenés idea por qué podría ser grcs capo siempre veo tus videos y aprendo también la verdad se aprende mucho vamos por los 50k
Hola genio!!!!!. Muchas gracias por tus palabras, el tema de los puntos blancos a veces suele suceder cuando lo dejas en heladera muchas horas, es por la humedad que le aporta la heladera, hace condensación sobre la masa y forma gotas. Podés tapar las masas o con un spray tirarle por encima agua antes de entrar al horno y las gotitas se van a dispersar. Cualquier duda estoy a tu disposición!!!!!! Vamos por los 50k!!!! Jajjaa. Saludos
hola campeón, lo mas fácil es que trabajes con poca cantidad de levadura, dejes descansar bien la masa y luego, estires con palo la masa medianamente fina y la arrolles sobre sí misma, así vas a lograr una miga cerrada y un pan muy similar al que obtenés con una armadora. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy bueno 👍
Muchas gracias!!!. Te mando saludos
Hola cómo estás,muy bien explicado muchas gracias por la receta lo acabo de hacer ,pero tengo un inconveniente 😅 por qué se me baja el pan en el horno? Use un horno eléctrico puede ser la razón ?
Seguramente esté baja la temperatura. Fijate cuando lo colocas la horno no golpear la placa para evitar que se baje. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias
De nada. Saludos y buen 2025
Genio felicitaciones por el nuevo espacio para trabajar.. Van a salir videos espectaculares de ahí.
Hola Néstor, muchas gracias y sí, van a salir muy buenas cosas!!!!!!. Te mando saludos
Eeeeeeesaaaaa al fin lo prometido jajajaja que bueno va a estár ésto, saludos maestro
Jajjaj, van a venir as videos, me estoy armando un lugar para filmar y poder tener mejores videos!!!!!!. Muchas gracias por comentar y por tus palabras
@@pea66hola pablo para cuando nos enseña hacer pan galleta con anis
Hola genio, te paso el link de los palitos de anís que están hace tiempo en el canal, no sé si son ésos los que te refería. Te mando saludos
ua-cam.com/video/lvoxAz_4Yns/v-deo.htmlsi=1GuqofdH5fPvK_Ve
Muy bien campeón, excelente receta y muy bien explicada , te envío saludos
Gracias genio!!!!!. Te mando saludos
Muy buen video!! Gracias
Muchas gracias, cualquier duda estoy a tu disposición
🎉😊 excelente
Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos y que tengas un excelente fin de semana
Hola pablo ! Excelente video, esta bueno empezar a ver como trabajar con las máquinas.🥖👍😎
Hola obelyn. Muchas gracias. Saludos
Maestrooo!!Un saludo desde España
Muchas gracias Maribel!!!. Te mando saludos
Hola capo quiero dejar leudar los miñones 8 hs que me recomendas que haga el corte ahora o mañana ? Ya no tengo tiempo de cocinar por eso lo dejo para mañana
Hola perdón por la demora recién veo tu consulta, yo lo cortaría ahora y que fermente lento en frío. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Sos un capo Chef Pablo❤Gracias
Jajaja. Muchas gracias por tus palabras. Te mando saludos
Gracias profe,
Hola Cristina, a vos por comentar. Te mando saludos
Excelente clase, muchas gracias !!!!
Hola hv. Muchas gracias a vos por comentar. Te mando saludos
@@pea66 abrazo profe! Y espero puedas seguir subiendo este contenido de tan buena calidad q sirve para q muchos podamos aprender.
Hola hv. Que bueno que te guste el contenido, trato de mejorar día a día para enriquecer el canal y brindar cosas nuevas vídeo a vídeo. Te mando saludos
Muy buen video maestro muy bien explicado, me sirve por que tengo un horno parecido se piso, no me animo a hacer el pan por una cuestion de color y nose como saldra, hacemos la facturas y todo pero el pan lo compramos, voy a animarme a hacerlo. Muchas gracias!
Hola Nicolás, claro que sí, tenés que encontrarle bien el punto al horno. Calentalo bien antes y dale vapor para que se expanda bien el greñado. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Gracias voy a intentar hacerlos
Que bueno!!!!. Felicitaciones por animarte después contame que tal. Saludos
Gracias 🙏
De nada genia. Saludos
El mundo te queda pequeño, mostro!!!
Jjaja. Muchas gracias master!!!!. Te mando saludos
No sabía que era tan fácil hacerlas, voy a intentar hacerlo.
Hola emi, siiii, muchas gracias por comentar. Te mando saludos
Gracias por este videooo!!!!
Muchas gracias por comentar. Te mando saludos
Hola genio buenísimo tus videos me encantaría hacer un curso de panaderia, tus videos me parecen buenisimos
Hola Leonel. Muchas gracias!!!!. En este momento estoy de vacaciones a la vuelta tengo pensado empezar con cursos. No sé de dónde sos?. Igualmente cualquier duda consultame. Te mando saludos
MUY BUENA ENZEÑANSA.
Muchas gracias genio!!;. Te mando saludos
Gracias Pablo!
Grande genio!!!!. Un vídeo ideal para vos, cualquier duda consultame, van a venir videos con sobadora!!!. Te mando saludos
@@pea66 gracias pablo ! Ojala puedas hacer uno cpn facturaa de manteca y como usar la sobadora en masa blanda
Hola quemero ya haré, con manteca o con margarina preferís?. Saludos
@@pea66Manteca! Por favor
Dale genio. Saludos
LIKE por el video. Tenés receta de trincha y galleta de campo ??
Hola andres. Muchas gracias, ahí te paso el link de galletas semoladas y de pan francés. Cualquier duda estoy a tu disposición
ua-cam.com/video/jRSqXdNv8Dg/v-deo.htmlsi=fCr00b4GV8ROqlX3
ua-cam.com/video/E8yt4tsRz-Q/v-deo.htmlsi=4AHj5f2gvfuk7LNi
@@pea66 muchas gracias un abrazo desde Bahía Blanca.
@andresinalbis6651 gracias campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Espectacular pregunto cómo se hace la masa madre y q aporta a la masa y o pan y el horno yo tengo uno igual pero pizzero y no le tosta la parte de arriba algún consejo porque otro horno no tengo gracias 🫂
Hola Martin, el pan con masa madre da como resultado un pan más digerible, con una corteza más crujiente y mejor conservación.
Con respecto al dorado en la parte superior, precalentá bien el horno,.coloca la bandeja no tan cerca del piso ,(de ser posible). Para que el calor sea más indirecto y permita dorar mejor la parte superior podés colocar en el piso del horno una placa.asi transfiere más lento el calor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Excelente Profe. Recomiendas el greñado en la fermentación final o antes del horno?..... (te botaste con la técnica del formado) .. Mil gracias👍👍👍
Hola josé, es cuestión de gustos, si tenés una masa con buena fuerza o con aditivo o con una fermentación larga, lo podés cortar al final y queda genial el greñado, también si lo cocinas en una atmósfera de humedad o dentro de una olla. Sino yo prefiero al principio que se abre más y queda bien también. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Cuando los haga comparto foto ☺️
Dale genia!!!. Saludos
Hola una pregunta .en que se Diferencia cocción en gas eléctrico y horno a Leña.o hierro de barro.
Hola dora, es muy diferente, las piezas cocidas con leña en horno de barro adquieren características organolépticas geniales, sabor más tostado, mayor crocantez, igualmente el horno a gas cocina muy bien, parejo pero en piezas poco enriquecidas(pan francés), la diferencia es más notable que en piezas enriquecidas (pan dulce). Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
👍👏👏👏
Gracias Henry!!!!!!. Te mando saludos
Hola muy bien esplicado ,yo tengo un problema que el pan no se me hacer esa cáscara dura arriba por qué será?
Hola Quintín, lo más probable es la temperatura del horno, debe ser una temperatura fuerte arriba de los 200C para que produzca la caramelización característica. Te mando saludos
Muy buena explicación. Quisiera saber si ni un tipo de pan lleva materia grasa, o sólo estas clases? Y si llevan qué cantidad aproximadamente y cómo o cuándo incorporarlas. Graciass
Hola Melanie, solo el pan Frances, los demás en gral si llevan, pancitos de manteca, pan casero, Viena, etc, etc.
En general llevan 10% y se incorpora cuando la masa haya desarrollado algo de gluten, o sea al final del amasado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muy buen video. Consulta en horno convector sera el mismo tiempo??? Gracias
Hola Jésica, muchas gracias. Claro en un horno convector son 220/230C 10/12 min con vapor. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Pablo, muy bueno como explicás todo, y de paso aprendí bastante. Te pido un favor así puedo beneficiarme de tu experiencia. Vivo en California y estoy empezando un emprendimiento para fabricar empanadas. Tengo mezcladora, sobadora y maquina para hacer empanadas. El problema que tengo es que a la masa le falta elasticidad y se me rompe cuando la estiro en la sobadora y la maquina de empandas... tenés alguna idea de cómo hacer una receta para empanadas (obvio sin levadura) para que tengas más elasticidad? Mil gracias y abrazo!
Abelardo
Hola genio, pasame la receta que usas, trabajas con grasa? Usas aceite?. Te mando saludos
Buenas tardes!!! El vapor se lo ponemos en una lata junto con las bandejas? O rociamos dentro del horno? Gracias 😊
Hola Jessica siii podés hacerlo de cualquiera de las dos formas. Si rocias el pan va a desarrollar más y su cáscara va a ser más brillosa y crocante.
Si colocas una placa la cáscara va a ser más fina y va a desarrollar bien también. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Excelente video maestro...! Tengo poca experiencia en La panificación...!
La hidratación es de 50 % para trabajar con la sobadora? Se puede trabajar con menos hidratación? Cuál es la hidratación recomendada para trabajar con sobadora con tapas de empanadas? Gracias.
Hola Carlos, dependiendo de la sobadora. (Si es para pasta podés hidratarla poco), menos de un 50% sino te queda muy dura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo!! Siempre excelentes tus videos,m sacan d muchas dudas🥰. T hago una consulta,estoy con mi emprendimiento de prepizzas y en esta fecha empiezo con el pan dulce. Tengo intenciones d comprarme una sobadora chica como para q m ayude a alivianar el trabajo. Cual m recomendas o en q m tengo q fijar al buscar una. Muchas gracias😘
Hola genia, que bueno!!!. Te conviene una de mesa reforzada con éso te va genial. Cualquier duda estoy a tu disposición, te dejo mi número 1131794620. Saludos
@@pea66 Muchas gracias Pablo!! T voy agendar así t puedo consultar.
Dale genia. Saludos
Hola buenas , la harina 0000 con gluten para el pan es mejor q la harina 0000 sin gluten por que tengo el inconbeniente que no agarra un buen color cuando lo cocino ?
Hola Daniel, no entiendo bien tu consulta, la harina 0000 ceros es un tipo de harina de trigo por lo tanto tiene gluten. Menos que la 000.
El color exterior en las piezas, depende de la temperatura del horno, si la masa tiene sal o azúcar o algún enriquecedor que tome color como miel, extracto de malta, huevos, etc. Cualquier duda estoy a tu disposición
Muy explícito hermano. Haré una prueba y le enviaré foto del resultado. Saludos desde Venezuela
Que bueno!!!!. Dale!!!. Pásame las fotos al ig o por Whatsapp 1131794620. Te mando saludos
Buenas noches, te hago una consulta me enseñaron sobando la masa bien bien fina y enrollando cual seria la mejor forma
Hola Alejo, claro que sí, podés hacerlo de ésa manera, es la forma que lo hace la trinchadora, pero es un poco mas lento el proceso, probalo y fijate cual te gusta mas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 gracias por la respuesta
Hola Pablo muy buen video! Tengo una duda. Se puede lograr ese resultado sin necesidad de sobadora? (Es decir, solo con la amasadora) De ser así, que tiempo aproximado sugieres de amasado? Me cuesta bastante entender ese punto y agarrarle la mano. Muchas gracias
Hola Sergio. Vas a llegar al mismo resultado. Lo más conveniente es que no uses mucha levadura (25gr por kg), uses una harina alta en gluten (especial masa madre morixe o Chacabuco) o una harina 000. Lo amases 5 min y lo dejes descansar 10min, vuelvas a amasar por otros 3 min. Dejar descansar 20min, dar forma, cortar, fermentar y cocinar.
Si lo dejás de un día para otro estibado en placa mucho mejor. Cuálquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 muchas gracias por tu generosidad Pablo!!! Felicidades y que sea un gran 2025!
Igualmente campeón!!!!
Hola Pablo, con un amigo queremos abrir una panadería y sería muy util tu opinión. No somos expertos, pero tenemos muchas ganas. Gracias por tu tiempo.
Hola genio, que bueno!!!!!! Te paso mi celu o consultame lo que necesites!!!!. Te mando saludos 1131794620
Hola buenas noches maestro, puedo hacer sin masa madre, y cuál sería las proporciones, muchas gracias saludos 🤤😊
Hola marli, siii, hacelo con levadura directa. Usá la misma cantidad, ya que la masa madre que yo utilecé es más para sabor que para fermentación. Si no usas sobadora usé 600gr de agua por kg de harina, si va a usar sobadora 550gr de agua va perfecto. Te mando saludos
@@pea66 muchas gracias, maestro 🙏
A vos genia!!!!!. Saludos
@@pea66Puede ayudar al sabor y a tener una corteza crugiente si uso un pre fermento como Poolish o biga en este tipo de pan francés ?
Hola maestro, estoy viendo de comprarme una sobadora para pequeño emprend, para bastones de 1k y medio, que me recomienda de 1/2 hp o 3/4 hp, y la marca importa o no???
Hola Mercedes, que bueno, felicitaciones. Con respecto a tu consulta, la de 1/2hp te va súper. Con respecto a las marcas no vas a tener problemas ya que es muy sencillo el mecanismo. La mía cuando la compré es reforzada (pedila así o pregúntale). Cuando la abrís en los piñones tiene 2 cadenas. Eso hace que dure más, no se estire y puedas usarla sin problemas. La mía no es de marca, si querés podés averiguar en pauna, ingenieria gastronomica, argental, sino Var por jujuy y san juan y ahí tenés un montón de casas que venden, con garantía y en cuotas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola ,pablo como estas ?
Quisiera saber si me podris asesorar estoy por comenzar a panificar.
Hola yamila, siiii, hoy llegué de vacaciones y tengo un curso a la noche. Mañana estoy más tranquilo, te lo mesa a la tarde pero tranqui. Te paso mi mail o mi celu así me comentas un poco que es lo que necesitas. Te mando saludos
pabloaudi@gmail.com 1131794620
Cuando haces la masa en máquina solo es unir los ingredientes o amasar también ? Y después a sobadora o me equivoco gracias
Hola gatuso, podés amasar bien y sobar poco o solo estirarla con la máquina.
O como opción no amasar mucho y darle más vueltas de sobadora para obtener un buen desarrollo de gluten. Saludos
@@pea66 gracias amigo me funciono excelente me salio un pan voluminoso y firme 👍
Genial!!!!!. Que bueno!!!!. Felicitaciones
@@pea668:14
hola Pablo puedo hacerlo en una pastalinda?
La cantidad de vueltas es proporcional a la cantidad de masa? Digamos que en lugar de 2k use solo 1/2k de harina también tengo que pasarla 20 vueltas?
Hola!! Que amasadora estas utilizando?? Me refiero a la marca. Estoy buscando algo asi, para producciones pequeñas
Hola, no me acuerdo la marca, mañana cuando voy al taller me fijo, pero para producciones pequeñas éstas amasadoras de mesa son super!!!!. Yo trabajé 10kg de harina cuando hago pan dulce o para rosca y va perfecto!!!. Te mando saludos
Consulto . tengo que comprar una sobadora para emprendimiento familiar. 40/50 kg de pan . que sobadora me sirve . no tengo mucho para gastar. Las de mesas me sirven.
Hola josé, con la máquina querés trabajar 50kg de masa o de harina? Que tipo de pan?. Decime así puedo orientarte mejor. Saludos
Buenas conosco algunos q utilizan la sobadora y otros q solo utilizan amasadora de espiral y me dicen q con esa amasadora ya no necesitan sobadora porq la amasadora hace todo el trabajo. Q tan cierto es
Hola anfer, claro, la amasadora en espiral rápidas son excelentes!!!!. Podés trabajar prácticamente sin sobadora. No son baratas. Pero son muyyy buenas. Te mando saludos
@@pea66 gracias amigo por su respuesta saludos
a vos genio por comentar!!!!. Saludos
Disculpen, que tipo de masa madre uso?
Hola te paso el link del video en que hice masa madre. Yo prefiero empezar con harina integral, pero como vos quieras. Te mando saludos y cualquier duda consultame
ua-cam.com/video/mWTmJvSKCaM/v-deo.htmlsi=Bwtr_sBG4lKitPUM
Ñ
Te paso el link del proceso para hacer masa madre. Saludos
ua-cam.com/video/mWTmJvSKCaM/v-deo.htmlsi=hUB4YhY1tAZQLokI
Hola Pablo, peedin que pregunte, ¿Porqué tanta cantidad de levadura?, saludos.
Hola vittorio, no es molestia, yo usé dicha cantidad ya que se trata de una cantidad pequeña de masa, fermenta mas rápidamente y la idea del video es mostrar el trabajo con sobadora. En el canal hay infinidad de recetas con diversas fermentaciones (masa madre, poolish, esponjas, masa vieja y biga), asimismo hay masas con muy poca cantidad de levadura fermentadas en bloque en frío con 24hs de fermentación. Te mando saludos y muchas gracias por tu aporte
@@pea66 gracias por tu tiempo y tu respuesta, muy amable amigo, saludos.
Hola Pablo ayúdame , te pregunto, una sobadora de mesa de 450mm es pastelera o también sirve para panadería??? Estoy queriendo una para estirar masa de prepizza a si me ayuda un poco , el tema es que no pregunte si era eso o no , suelo verr que dicen "sobadora pastelera" pero igual la usan para estirar masa de prepizza o para pan de hamburguesa hamburguesa
Hola nidolimatango, la sobadora de mesa es la que menos fuerza tiene pero para lo que vos querés te sirve súper bien!!!!. Si podés cómprate una reforzada que viene con cadena interna. No vas a usar para masas súper duras.
En el canal es la que yo uso. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
@@pea66 y sirve para panes de hamburguesas???
Que hay pablo , vos sabes que me cambio mucho el sabor con el poolish , nada más que no me dura mucho la crocancia , te pregunto, con unas 5 hs de fermentación o creo que se dice leudado alcanza para si hago los miñones que hiciste ?? O tiene que ser mas tiempo ??? Me di cuenta que dejando mas de 3 hs de descanso me queda mucho mejor el pan mas aireado y no con tanta masa por dentro,nada mas que se me dispara para los costados osea no mantiene la forma a lo mejor me pase de agua gracs loco
Hola cómo va, con respecto a tu consulta, claro con el poolish te va a cambiar el sabor, también si lo dejas de un día para el otro fermentar en frío.
El tema del tiempo es relativo ya que depende de la cantidad de levadura y de la temperatura ambiente. Siempre mi consejo es que armes las piezas, las dejes fermentar un poco y la lleves a frío que fermente lento 12hs.
Con respecto a la forma seguro es exceso de agua, reducirle un 5% y debería mejorar. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos;
@@pea66 hola capo , se puede utilizar esencia de queso para los bizcochito de queso ?
Hola síii, podés usar esencia (no es lo mismo que el queso) pero queda bastante bien. Te mando saludos
Hola pablo no enseñas panaderia aca en la plata me interesaria
Hola Roberto, doy clases en capital, en Palermo. Que te interesaría aprender?. Saludos
Panaderia elavoracion de panes y derivados
@@robertoayala204 ahora estoy de vacaciones, el martes cuando vuelvo te pregunto que querés ver específicamente o que querés elaborar. Te paso mi celu 1131794620
Buenas tardes podría indicarme que tipo de amasadora ud utiliza?
Hola yo uso una amasadora de mesa, con capacidad para 10kg de harina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 ah ok y la sobadora ?
Me gustaria que hiciera tortas raspadas y pinchadas
Hola nora. Lo tendré en cuenta para futuros videos. Saludos
😢hola quiero aprender panadería bque me aconseja
Hola Gustavo, específicamente que te gustaría aprender?. De dónde sos?. Saludos
@@pea66 hola hacer pan y manejar la sobadora porque me están por tomar en una panadería
Felicitaciones una clase excelente,me encanto como explicaste paso a paso,estoy muy feliz porque ya tenes tu lugar de trabajo para filmar,te lo mereces por la buena persona que sos.Bendiciones Amigo y vamos por mucho mas
Hola genio. Muchas gracias por tus palabras. Te mando saludos
Mi sobadora enrolla la masa en ves de estirarla que pasa
Hola leidis, fíjate que el rodillo frontal de la sobadora tiene un soporte que evita que la masa se enrolle. Si tenés dudas pásame tu whatt así puedo enviarte una foto, te mando saludos
@@pea66 si se queda en el de arriba
@@leidisruiz9805 claro, fíjate que el rodillo de arriba está "tapado" con una cubierta, dicha cubierta si la querés subir debe ejercer resistencia, si no es así es probable que se hayan desenganchado los resortes. Si te animas del lado de donde se regula saca lo tornillos y volvé a su lugar los resortes y no te va a volver a suceder. Te mando saludos
Será cierto que de un kilo de harina sacas 1kilo y medio de pan ??? Me parece que no
Hola Nico, siiiii, totalmente. Con 1kg de harina hidratada al 60% obtienes 1.5kg de pan aprox. Te mando saludos
@@pea66 hola Pablo , osea que si hago 1 kilo de harina, 500ml de agua y 3 gr de levadura más 20 gr de sal no sacaría 1ymedio de pan ???
Hola Nico. Claro, con 1kg de harina 600gr de líquido, 20gr de sal y 50gr o menos de levadura vas a tener aprox 1kg de pan ya que en la cocción se pierde un 10% aprox de líquido lo que te da el peso final.
La receta que hice yo en ése vídeo la realivé con 500gr de agua porque trabaje con sobadora para tener una masa más dura y con mejor forma. Te mando saludos
Los videos sobre panificación son muy buenos. Ese micrófono corbatero no está funcionando. El sonido es horrible. Saludos.
Hola josé, muchas gracias por tu aporte, ya compré un micrófono mucho mejor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola capo !! Hice la receta pero le dejé 10 hs de leudado ya que tenía poca levadura fresca el tema es que cuando lo saco del horno el pan se puso con puntos blancos como si fuera que tenía manteca o margarina pero no le coloqué eso , a si me pasó con el pan de hamburguesa tenés idea por qué podría ser grcs capo siempre veo tus videos y aprendo también la verdad se aprende mucho vamos por los 50k
Hola genio!!!!!. Muchas gracias por tus palabras, el tema de los puntos blancos a veces suele suceder cuando lo dejas en heladera muchas horas, es por la humedad que le aporta la heladera, hace condensación sobre la masa y forma gotas.
Podés tapar las masas o con un spray tirarle por encima agua antes de entrar al horno y las gotitas se van a dispersar. Cualquier duda estoy a tu disposición!!!!!! Vamos por los 50k!!!! Jajjaa. Saludos
Podrías decirme como sobar la masa bien con rodillo quiero lograr un pan con miga bastante cerrada y suave
hola campeón, lo mas fácil es que trabajes con poca cantidad de levadura, dejes descansar bien la masa y luego, estires con palo la masa medianamente fina y la arrolles sobre sí misma, así vas a lograr una miga cerrada y un pan muy similar al que obtenés con una armadora. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición