Nos da gusto que te haya servido la explicación! Nos platicas qué tal te quedaron tus láminas. Te recomendamos que si no has visto los videos que son la continuación de éste, los veas. En uno el Chef Álvaro explica cómo hacer orejitas con la masa de hojaldre, y en el otro explica cómo hacer croissants y chocolatines. Te deseamos mucho éxito!
Hola! Nos da mucho gusto que te sirva el video. Seguiremos subiendo contenido de panadería, chocolatería, repostería, confitería, etc. Te mandamos un saludo!
Gracias por tus comentarios! Nos da mucho gusto que te haya servido el video. Seguiremos subiendo contenido de panadería, repostería, chocolatería, etc. Te mandamos un saludo!
Exelentecclase Chef, ya no comento cuanto tiempo le tardo en la maquina de batir hasta alcanzar la textura requerida. Muchas gracia por compartir ❤. Bendiciones
Hola, El tiempo depende de cada máquina, la velocidad y la cantidad de masa que requieras hacer. Te recomendamos no guiarte por un tiempo definido, sino por la consistencia de la masa. Gracias por comentar.
@@mariaelbaramirezperalta1348 Seguiremos subiendo contenido esperando sea útil para ustedes. Si no has visto el video de Cómo hacer las Orejitas con la Masa de Hojaldre que se hizo en este video, te recomendamos verlo; te dejamos el enlace directo aquí enseguida: ua-cam.com/video/KEu_yuP3eAU/v-deo.html Próximamente estaremos subiendo el video de Cómo hacer Croissants con la Masa para Croissants que se hizo en este video. Te mandamos un saludo.
Hola! La proporción que al Chef Álvaro le gusta es aproximadamente de 3 de harina a 1 de mantequilla. Es decir, si usas 3 Kg de harina (de tu preparación) él le pondría 1 Kg de mantequilla. Estas cantidades no son una ley y cada panadero(a) puede optar por diferentes proporciones. Si tienes alguna otra duda o comentario, estamos a tus órdenes. Te mandamos un saludo!
Hola! Utilizamos la Harina Central Miling Red Rose Bakers. Si no tienes acceso a ella, puedes usar Hoja de Plata y Alta Proteína de Harina Elizondo (mitad y mitad). O también puedes utilizar cualquier harina americana.
@@fulanitocarevergi Hola! Así es. Para este video utilizamos la harina Central Miling Red Rose Bakers. Si no tienes acceso a ella, puedes usar mitad de de Hoja de Plata y mitad de Alta Proteina de Harina Elizondo.
Hola! Son hojas de plástico de grado alimenticio. Las puedes adquirir en el siguiente enlace: chocosolutions.com/products/acetato-de-grado-alimenticio-papel-guitarra?_pos=1&_sid=7ef4766d6&_ss=r
@@ElHombreDePapel Holaaa! Tienes toda la razón! Campechanas, ensaimadas y las colas de langosta son un tipo de laminados diferente. Vamos a ver si próximamente elaboramos un video de este tipo de laminado. Te agradecemos mucho tu comentario y te mandamos un saludote.
Hola, saludos bueno perdón que me meta en la conversación, según recuerdo en un estudio que hice, la campechana y la colá de langosta forman parte de la masas estiradas, tales como la pasta philo, la masa de struddel, egg roll, etc. Y las masas laminadas qué faltan en la masa de Danés qué sería una masa laminada fermentada enrriquesida y puede integrarse el brioche laminado y puede que pudiera entrar la masa de bisquet ya que se le dan unos cuantos dobleces para que reviente en capas al ser horneado.
@@MiguelDelgadillo-vj8fi Hola! Gracias por tu comentario. Estás en lo correcto. Tenemos muchos videos por hacer y subir, y esperemos pronto generar este contenido. Te agradecemos nuevamente tu comentario :)
Muy buen video mucha información y gracias porque se tomó el tiempo de explicar la diferencia entre ambas masas. Una pregunta donde puedo ver la receta en gramos y escrita de ambas masas? Porfavor. Gracias. ❤❤
Hola! Gracias por ti comentario, nos da mucho gusto que te haya servido el video. Te compartimos los ingredientes a continuación: INGREDIENTES: HOJALDRE 770 gr harina 12 gr sal 78 gr mantequilla 424 gr agua ^ gr mantequilla empaste CROISSANT 500 gr harina 10 gr sal 12 gr mantequilla 260 gr agua 5 gr leche en polvo 10 gr levadura ^ gr mantequilla empaste Te mandamos un saludote!
No existe la palabra virafilando !! Pero el vitaflim es El vitafilm es una película plástica fabricada de PVC especialmente diseñada para poder tener contacto con los alimentos, nuestro vitafilm cuenta con la aprobación de la FDA, y es un producto libre de metales pesados y cloro.
Muchisimas graciasss, super claro. Y ahora manos a la masa jaja.
Nos da gusto que te haya servido la explicación! Nos platicas qué tal te quedaron tus láminas.
Te recomendamos que si no has visto los videos que son la continuación de éste, los veas. En uno el Chef Álvaro explica cómo hacer orejitas con la masa de hojaldre, y en el otro explica cómo hacer croissants y chocolatines.
Te deseamos mucho éxito!
Te felicito.soy chef.y tu procedimiento muy entendible.no todos trabajan .de esa manera …y gracias.
Gracias por tu comentario, Mario!
Seguiremos subiendo contenido esperando que les sea de utilidad.
Te mandamos un saludote!
Hola Alvaro. Me resultó facil e interesante la elaboracion de las masas de hojaldre y croissants. Saludos desde Argentina...
Gracias!
Te mandamos saludos desde México!
Magistral chef ..muchas gracias x tan grandiosa clase ..bendiciones desde cancun
Hola!
Gracias por tu comentario.
Seguiremos subiendo contenido para que estés al pendiente :)
Saludos desde Monterrey.
Excelente video... nunca había visto la explicación entre la diferencia entre el laminado para hojaldre y para Croissant
Gracias por tu comentario.
Seguiremos subiendo contenido esperando que les sea de utilidad.
Te mandamos un saludote!
Aula sabor. Eres lo máximo. 🎉🎉🎉
Gracias por ver!
Espera los videos de Cómo hacer Croissants y Cómo hacer Orejitas. Los subiremos pronto!
Te mandamos un saludo!
Gracias Chef!
Hola!
Nos da mucho gusto que te sirva el video. Seguiremos subiendo contenido de panadería, chocolatería, repostería, confitería, etc.
Te mandamos un saludo!
Wow. Perfecto. Super bien explicado y entendible.
Gracias y felicitaciones👏👏👏
Gracias por tus comentarios! Nos da mucho gusto que te haya servido el video.
Seguiremos subiendo contenido de panadería, repostería, chocolatería, etc.
Te mandamos un saludo!
Gracias🙂👍
En cuanto a los ingredientes, cuanta cantidad de cada uno?
Y otra pregunta: esta masa no lleva huevos ni azucar?
Hola!
No, lleva los ingredientes que se muestran en el video solamente.
La receta la puedes ver en la descripción del mismo video.
Un saludo!
El mejor y más DIDÁCTICO video que visto Felicitaciones y mil gracias Maestro desde Argentina ❤
Me encantó tu explicación. Gracias 😊. Venezuela ❤
Gracias por tu comentario! Te mandamos un saludo.
Fantástica forma de enseñar
Gracias por tu comentario!
Seguiremos subiendo contenido como éste.
Te mandamos un saludo!
Gracias por compartir sus conocimientos 👌🏻👏🏻excelente
Gracias a ti por ver! Estaremos subiendo más contenido próximamente.
Gracias por compartir tan importante enseñanza
Gracias a ti por ver!
Estaremos subiendo más contenido de todos los ámbitos gastronómicos esperando les sean de utilidad.
Te mandamos un saludo.
El papel guitarra es super útil. Yo lo utilizo hasta para masas sablee o masa frola
Siii! Es muy buen producto.
Gracias por tu comentario.
Te mandamos un saludo!
Exelentecclase Chef, ya no comento cuanto tiempo le tardo en la maquina de batir hasta alcanzar la textura requerida. Muchas gracia por compartir ❤. Bendiciones
Hola,
El tiempo depende de cada máquina, la velocidad y la cantidad de masa que requieras hacer. Te recomendamos no guiarte por un tiempo definido, sino por la consistencia de la masa.
Gracias por comentar.
❤muchas gracia por su respuesta. Así lo haré y seguiré aprendiendo con su excelente enseñanza❤
@@mariaelbaramirezperalta1348 Seguiremos subiendo contenido esperando sea útil para ustedes.
Si no has visto el video de Cómo hacer las Orejitas con la Masa de Hojaldre que se hizo en este video, te recomendamos verlo; te dejamos el enlace directo aquí enseguida: ua-cam.com/video/KEu_yuP3eAU/v-deo.html
Próximamente estaremos subiendo el video de Cómo hacer Croissants con la Masa para Croissants que se hizo en este video.
Te mandamos un saludo.
Gracias hoy prepararé las orejitas❤
Nos platicas cómo te quedaron :)
Alvaro gracias a ti
Te mandamos un saludo!
Não se pode laminar a massa com o acessório próprio para laminar da própria kitchenaid ? Obrigada ! Aula maravilhosa ! 🌹
Olá. Se possível!
Obrigado a você.
Los sólidos de leche es clave y Anchor es una de las mejores mantequillas
Nos da gusto saber que opinamos igual.
Todo super entendible, pero me quedo una duda, ¿que cantidad de mantequilla usó para el laminado del croissant? Gracias 😊
Hola!
La proporción que al Chef Álvaro le gusta es aproximadamente de 3 de harina a 1 de mantequilla. Es decir, si usas 3 Kg de harina (de tu preparación) él le pondría 1 Kg de mantequilla. Estas cantidades no son una ley y cada panadero(a) puede optar por diferentes proporciones.
Si tienes alguna otra duda o comentario, estamos a tus órdenes.
Te mandamos un saludo!
Cómo puedo usar esos recortes que le fuistes quita el en cada estirado?😊
Hola!
Tenemos pendiente hacer un video sobre qué panes hacer con las mermas. Esperamos poderlo subir próximamente.
Te mandamos un saludo.
Buenos días chef una consulta q harina usa para la masa hojaldre y q mantequilla usa le agradecería su respuesta
Hola!
Utilizamos la Harina Central Miling Red Rose Bakers.
Si no tienes acceso a ella, puedes usar Hoja de Plata y Alta Proteína de Harina Elizondo (mitad y mitad).
O también puedes utilizar cualquier harina americana.
@@AulaSABOR harina de fuerza ??
@@fulanitocarevergi Hola!
Así es. Para este video utilizamos la harina Central Miling Red Rose Bakers. Si no tienes acceso a ella, puedes usar mitad de de Hoja de Plata y mitad de Alta Proteina de Harina Elizondo.
Tal es otro nombre o sinónimo del papel guitarra??
Hola!
Son hojas de plástico de grado alimenticio.
Las puedes adquirir en el siguiente enlace: chocosolutions.com/products/acetato-de-grado-alimenticio-papel-guitarra?_pos=1&_sid=7ef4766d6&_ss=r
Creo que falta otro tipo de masa laminada... La de la campechana... o la consideran dentro de la categoría de alguna de las del video...?
@@ElHombreDePapel Holaaa!
Tienes toda la razón!
Campechanas, ensaimadas y las colas de langosta son un tipo de laminados diferente. Vamos a ver si próximamente elaboramos un video de este tipo de laminado.
Te agradecemos mucho tu comentario y te mandamos un saludote.
Hola, saludos bueno perdón que me meta en la conversación, según recuerdo en un estudio que hice, la campechana y la colá de langosta forman parte de la masas estiradas, tales como la pasta philo, la masa de struddel, egg roll, etc. Y las masas laminadas qué faltan en la masa de Danés qué sería una masa laminada fermentada enrriquesida y puede integrarse el brioche laminado y puede que pudiera entrar la masa de bisquet ya que se le dan unos cuantos dobleces para que reviente en capas al ser horneado.
@@MiguelDelgadillo-vj8fi Hola! Gracias por tu comentario. Estás en lo correcto.
Tenemos muchos videos por hacer y subir, y esperemos pronto generar este contenido.
Te agradecemos nuevamente tu comentario :)
Pueden enseñarnos como hacer un brioche?
Claro! Cuenta con ello.
Tenemos muchos videos por subir y con mucho gusto tomaremos en cuenta tu comentario.
@AulaSABOR muchas gracias
Estamos para servirte.
Muy buen video mucha información y gracias porque se tomó el tiempo de explicar la diferencia entre ambas masas. Una pregunta donde puedo ver la receta en gramos y escrita de ambas masas? Porfavor. Gracias. ❤❤
Hola! Gracias por ti comentario, nos da mucho gusto que te haya servido el video.
Te compartimos los ingredientes a continuación:
INGREDIENTES:
HOJALDRE
770 gr harina
12 gr sal
78 gr mantequilla
424 gr agua
^ gr mantequilla empaste
CROISSANT
500 gr harina
10 gr sal
12 gr mantequilla
260 gr agua
5 gr leche en polvo
10 gr levadura
^ gr mantequilla empaste
Te mandamos un saludote!
Por que mi masa no se estira? y sabe a levadura el pan
Hola!
Podría ser o porque tu masa tiene mucha levadura, o porque está sobrefermentada.
No existe la palabra virafilando !! Pero el vitaflim es El vitafilm es una película plástica fabricada de PVC especialmente diseñada para poder tener contacto con los alimentos, nuestro vitafilm cuenta con la aprobación de la FDA, y es un producto libre de metales pesados y cloro.
Yo Prefiero hacer tres vueltas sencillas, en vez de la sencilla y la doble...😅
Gracias por compartir. En la cocina nada es ley.
Te mandamos un saludo.
Como puede creerse maestro Tiene cualquier error
Panadero mediocre ajajajaa te da flojera hacerlo a mano 😂😂😂😂
Así se demuestra la envidia 😢😢😢
Creo que es broma cierto?
A mi me deja con tendinitis hacerlo... larga vida a las laminadoras 🎉🎉🎉
Que grosero el comentario!