Осахаривание злаков с помощью ферментов Альфа амилаза и Глюко амилаза
Вставка
- Опубліковано 8 сер 2017
- Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com.ua/каталог/обо...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com.ua/пид-контрол...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com.ua/регулятор-м...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Для производства спирта из крахмалосодержащего сырья (зерно, картофель, крахмал) используются вещества, которые осахаривают крахмал. Это может быть пророщенный солод либо микробные ферменты. Экономически целесообразно использовать для этих целей именно микробные ферментные препараты. По сравнению с солодом ферменты имеют ряд значительных преимуществ, которые обуславливают их широкое применение: для их производства используется более дешевое сырье; осахаривание крахмала под их действием происходит полнее, что позволяет увеличивать выход спирта; ферменты имеют высокую активность и долгий срок хранения; использование ферментов микробного происхождения в высоких концентрациях позволяет значительно ускорить процесс осахаривания сырья и сбраживания сусла.
Для осахаривания используется 2 фермента: альфа-амилаза и глюкоамилаза
Альфа-амилаза подготавливает сусло к осахариванию-разжижает его. Глюкоамилаза выполняет непосредственно осахаривание. Для более эффективного производства спирта из зерна и получения максимального выхода из крахмала сырья настоятельно рекомендуется применять ферменты целлюлаза и кислая протеаза.
Приготовление осахаренного сусла.
Исходный продукт (зерно) подлежит размолу на дробилках. Если Вы используете муку или крахмал, этот пункт Вам следует опустить. Крупность помола должна быть как можно мельче. При увеличении крупности помола увеличивается содержание несбраживаемых углеводов в браге.
Полученный помол (мука) смешивается с водой с соотношением 1 массовая часть помола на 4 части воды. Рекомендуется использование воды с остаточной жесткостью не ниже 2.5 (5,0) мг-экв./литр. При применении фермента целлюлаза допускается гидромодуль 1/3,5.
После смешивания в массу дозируется фермент альфа-амилаза в такой пропорции: на 1 кг крахмала вводится 0,33 грамма фермента. После внесения фермента сусло необходимо перемешать.
Массу с внесенным ферментом альфа-амилаза необходимо разварить. Основная цель разваривания - разрушение клеточной структуры, растворение и декстринизация крахмала сырья. В растворимом состоянии крахмал легко осахаривается ферментами. Процесс разваривания происходит при максимально возможной температуре, но не выше 100°С, в течение 60-120 мин. Оптимальная рабочая температура альфа-амилазы 90-95°С. Вполне достаточно кипения массы на слабом огне. Применяя открытый огонь, рекомендуется использовать рассекатель пламени с целью недопущения возможного пригорания сырья. Превышение температуры 100°С в процессе разваривания необратимо инактивирует фермент.
Разваренную массу необходимо охладить до температуры 50-60°С. После этого необходимо внести в сусло второй фермент - глюкоамилаза. Фермент глюкоамилаза вводится в разжиженное сусло при t сусла 55-60°C в следующей дозировке: на 1 кг. крахмала необходимо внести 0,7 грамм глюкоамилазы. После внесения фермента сусло необходимо перемешать. Процесс осахаривания продолжается 1-2 часа при стабильной температуре 50-60°C (на практике скорость будет зависеть от типа исходного сырья, степени помола). Следует отметить, что кроме глюкоамилазы в препарате содержится грибная альфа-амилаза, позволяющая частично исправить ошибки, допущенные при разжижении крахмала. Также препарат содержит значительное количество азота в виде амидов и аминокислот для ускорения спиртового брожения.
Ферменты целлюлаза и протеаза вносятся в сусло вместе с глюкоамилазой на стадии осахаривания.
По истечении заданного времени можно выполнить йодную пробу, определяющую степень осахаривания:
• синий - крахмал превратился в клейстер и растворимый крахмал;
• фиолетовый - крахмал превратился в декстрины;
• красный - крахмал менее чем наполовину превратился в мальтозу, на этом этапе можно вносить дрожжи-осахаривание будет продолжаться при брожении.
• цвет не изменился (имеет оттенок цвета раствора йода) - весь крахмал превратился в мальтозу и декстрины.
Брожение проводят с теми же параметрами, как и для любого сахарного сусла.
ДУже пізновально для новачків. Дуже позитивна пара. захоплююсь тим що людина заможня але замість піти й купити віски робить все сам, дуже поважаю. Приємно дивитись. Теж зайнявся пивоварінням !!
Підписався ще й на цьому проф.своєму каналі.
+Exclusive Knife Дуже дякую за вiдгук
Спасибо очень интересно.Попробую повторить
Успехов вам.
Все супер! Спасибо! У каждого должно быть свое мнение согласно его опыту.
Согласен!)
Спасибо, буду и я пробовать.
Желаем Удачи !
Насчёт второй перегонки полностью согласен!!!!
в России покупал в ферменты.ру - ферменты огонь! бурбон сказочный просто вышел!
Я добавлю первый фермент сразу в горячую воду а за тем зерновые. Меньше вариантов для Пригара.
Даниил, а дрожжи для зерновых в магазине ферментов не пробовал? Интересно как они работают.
Я не пробовал , но товарищ говорит , что очень классные !
Здравствуйте. А что за горелка у вас? Тоже такую хочу.
Здравствуйте! Нет возможности купить эти ферменты как на ваш взгляд осахаривание солодом и ферментами. Какой продукт вкуснее и где выход больше при равных условиях?
+Стас Подскребкин конечно солодом вкуснее, ферменты дают привкус, но ферментами больше выход
Для дистиляции пофиг, для пива лучше солод.
Здравствуйте,подскажите ферменты АмилоЛюкс-А и Амилолюкс-АТС это разные вещи?
1кг. крупы=0,5 кг. крахмала. Следовательно 5*0,5(кг)*0,33(г/кг)=0,825(г. или мл.); 5*0.5(кг)*0.7(г)=1.75(г. или мл.) Откуда 8мл на 10мин.41сек. и 16(г) на 14:05 в видео?
Тот же самый вопрос
Он нереально напутал
Какими вы пользуетесь дрожжами ? И сколько нужно дрожжей на 1кг зерна ?
Покупал в магазине ферменты.юа, вроде бы американские, там у них своя дозировка
Вопрос, а если внести дрожжи в недоосахаренное сусло? Ведь ферменты будут еще работать и далее?
Подскажите ! купил два фермента Целлюлазу и Протеазу и запах уних неочень такой приятны скажите это нормально для этих ферментов ?
Да, нормально. Запах у них действительно не очень
@@DaniilPervachenko Данил ну как новичку подскажите если альфа амилазу в горячем осахариванием привысел норму на 1 кг зерна 4гр. И также глюкавамарин 2гр. На 1 кг зерна ! Всего зерна 7 кг. Дозы привышены .Это неопасно для организма ?
Что-то с дозировкой напутал!
Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?
Можно
Как вкус сегодня буду делать уже прикупил ферментов
Успехов !
@@DaniilPervachenko помогите перевести грамы в милиграмы
@@DaniilPervachenko Даниил, приветствую!
Подскажите, в каких пропорциях вы используете Протосубтилин и ЦеллоЛюкс-А? Спасибо.
А как Вы збраживаете брагу по- белому или красному способу?
По красному
А какой же на вкус получился после добавления бэтты???
Какой бетты?
@@DaniilPervachenko чоловік напевно мав на увазі глюкоамілазу
Добрый день, Даниил! Хотел спросить, а вы холодное осахаривание ферментами не пробовали? Хотел узнать ваше мнение о холодном осахаривании. В некоторых видео говорят, что вроде как ферменты добавил и готово. Если так не понятно, зачем вообще все заморачиваться с температурными паузами и т.д.
Заранее благодарю!
Можно и холодное , результат нормальный , только дольше в два раза брожение проходит . Есть еще вариант Кодзи
Мне пришли ферменты и купил Кодзи, хочу на первомай попробовать затор поставить с холодным осахариванием на кодзи
Бытует мнение что с кодзями очень просто работать но они органолептически немного ухутшают качество напитка а как на этот счёт ферменты?
Да, мнение такое есть, но я лично разницы не почувствовал ни с ферментами ни с кодзи
Здравствуйте а не могли бы вы сказать на кг зерна сколько ферментов того и другого надо добавлять?не на кг крахмала а на зерно
Тут надо руководствоваться рекомендациями производителя
@@DaniilPervachenko спасибо вы единственный ответили все у кого спрашивал молчат сам решил пробовать буду в жопу всех а вам еще раз спасибо большое
Альфу можно было внести сразу после зерна . Целый час потерял , плюс время действия фермента , плюс плотность смешивания .
Интересно зачем дрожжи вырабатывают спирт? Если в сахарный раствор с дрожжами подавать воздух, то это аэробный режим, дрожжи при этом размножаются. Если мы прекращаем подачу воздуха, то дрожжи переходят в анаэробный режим, дрожжи начинают вырабатывать спирт что бы себя законсервировать. Дрожжи можно сохранить в трех вариантах: В холодильнике, в сухом виде и в спиртовом растворе.
Даня будь здоров а месяц бродить не много не закиснит брага
так там алкоголя уже будет впоряде , не закиснет , но выбродит насухо . Проверено )))
Добрый день. скиньте ссылку на дрожжах
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%8B/
Это же те самые дрожжи, что и в магазине Ферменты )
Учитывая, что эта альфаамилаза термостабильная, то при перегонке она не деактивируется. Попадают ли ферменты вместе со спиртовыми парами в готовый продукт? Как они поведут себя внутри человеческого организма, учитывая их бактериальное происхождение?
Не попадут. Они прореагировали с крахмалом.......
А вы забыли что в слюне человека присутствуют те же ферменты?!
А где взять ферменты
craftstore.com.ua/index.php?match=exact&subcats=Y&pcode_from_q=N&pshort=N&pfull=N&pname=Y&pkeywords=N&search_performed=Y&q=%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B&dispatch=products.search&security_hash=60105395ae349de563ed34087ff0b53d¤cy=UAH
И на сколько от этих ферментов сильный интересно привкус у пива по десятибальной шкале, и какой характер этого привкуса?
Я пиво не пробовал , но думаю и пробовать не стоит ! Использую только для дистилятов !
Привет а пиво так можно сварить с помощью ферментов?
В теории, можно, но подозреваю, что вкус будет не очень!!!
А где же перегон это го?! 🤔
ДУже пізновально для ......
3й. память.
я так и не понял сколько мг на кг ? если не трудно укажите сколько мерить шприцом ?
Только по инструкции , ферменты же разные !
такие как у вас брал тамже
Дизлайк за звук
Слишком!!! много лишних слов!!! Устал слушать трёп...
Не слушай. Тормозов, твоя фамилия))
" разваривать её с ферментом сложно" Это что за бред ?
Как же эти блохеры достали своей йодной пробой . " что бы убедиться , что всё хорошо" , вопрос , а если не всё хорошо?
Никогда при затирании не происходит полного осахаривания крахмала . Процес осахаривания идёт в течении всего процеса брожения ( не зря в вискарные дрожжи добавляют низкие ферменты ) . А над гидрозатворщиками и антисептищиками я просто угараю , человек дезинфицирует бочку , а потом засыпает в неё зерно с базара.