Ферменты вместо солода для приготовления зерновых дистиллятов. Что это и как ими пользоваться
Вставка
- Опубліковано 24 лют 2024
- Что такое ферменты для осахаривания и разжижение. Как называются эти ферменты, для чего они нужны и как их применять. Ответы на эти и многие другие вопросы в этом ролике.
Основных ферментов для приготовления зернового затора два.
Альфа-амилаза и Глюко-амилаза. Их проще называют фермент "А" он делает самый густой затор жидким и фермент "Г" который осахаривает зерно вместо солода. Обо всем этом подробно смотрите ролик.
вторая часть доступна как на канале так и по ссылке • Второй ролик о работе ...
На телеграмм канале видео выходят раньше, ссылка ниже
t.me/masterrsem
в телеграмм чате много единомышленников которые как помогут советом начинающим винокурам, так с удовольствием послушают советы бывалых. ссылка ниже
t.me/+J7vFZ7rtImo0NTJi
Для тех кто хочет помочь каналу
Сбер 2202 2067 1769 7481
Тинькофф 5213 2439 0651 0563
ww.donationalerts.com/r/mastersem
#cамогон #рецептсамогона #какгнатьсамогон #зерноваябрага
На ПВК я и без ферментов сделаю, чисто ГОС солодом. Тоже мне открытие, Вы попробуйте с ферментами поработать без ПВК, в бочке дрель-миксер и весло. Вот это высший пилотаж.
Этот высший пилотаж во всех предыдущих роликах. Ни чего сложного нет. Просто с пвк удобней. Да и ролик не про это. А про то как ферменты работают
тоже мне бахвал нашёлся... высшим пилотажем кичится... каждый так делает.
залил кипятком в бочке, включил мешалку (или перемешивание). Добавил ферменты... дошло до температуры добавления дрожжей и их добавляешь. Ждёшь окончания концерта CO2.
Да так и делаем без ПВК и весло наше все 😂🤝
@@yudinknives2654 а ты прям активный) Весло используешь)
@yudinknives2654 это как с рыбалкой. Кто то к Камышу леску привяжет и ловит и удовольствие получает. А кто то на Морте с эхолотом и спиннингом за 1000$.
Арсен приветствую. На днях ставил ячменную брагу на ферментах, тоже на Брагманах ,но называются Whisky Spirit. 25г на 20кг зерна добавил. 3.5 суток прошло и одна ёмкость уже отбродила , вторая дображивает. По инструкции пачка 50г на 25кг зерна или 100л сусла.
👍
Когда начинаешь вникать в суть вещей, то становится понятно, что наш мир создан не случайно. Бог ли руки приложил или некие программисты, но сочетание многих совершенно не связанных между собой процессов которые в конечном итоге дают результат - это гениально. Сначало зерно, потом ферменты, затем дрожжи, перегон и результат - этиловый спирт, который являясь ядом, тем не менее дате радость человеку. Множество звеньев одной цепи. Убери одно звено и ничего не получится. Нет, это не случайность...
Да вы батенька филосов 😂
меньше пейте...
Яд от лекарства отличается лишь дозой.
Мир... труд... май...
кто сказал что он яд?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, хочу первый раз поставить брагу на рисе (ферменты, горячая схема). Могу ли я использовать обычные спиртовые турбо дрожжи: DoubleSnake C48? Или нужно приобрести для зерновых? Кодзи не хочу) Благодарю за ответ. p.s. комментарии видел)
Вносите Снейк. Разница будет если купить оборудования на 300т + . Арт обычной перегонке дома разница не различима будет
Фермент а лучше добавлять сразу в воду пвк , а потом засыпать крупу . Так фермент лучше распределяется по затору
От такого метода в браге не образуется излишек несбражеевымых сахаров?
@@user-qt4tt4kq2q нет. Это фермент А термостойкие , он не образует несбраживаемых сахаров
@@user-fm6ty2zd8qне знал что термостойкий не образует несбражеевымых сахаров🤔
Да. там все отлично промешивается
В солоде нет фермента Г ( глюкоамилазы) , эту функцию выполняет бета-глюканаза , она превращает крахмал в мальтозу.
Спасибо
Вот про тарелки скажите пожалуйста. У меня царга с 10-ю тарелками. Очень разбирать не хочется. Т.е. 7 тарелок очень принципиально для белого потребления?
Нет опыта работы с 10. Вообще у меня 2 царги 4 и 3 тарелки. Вот 4 это только в бочку или ром. А для белого или щепы 7 делаю. 10 этажей не много?
У вас "фермент А" - препарат Алилолюкс АТС( термостабильная то есть). Обычный "фермент А" это амилосубтилин (или обычный амилолюкс) и его нельзя вносить при такой высокой температуре. Комментарий не для автора видео, а для тех кто не знает.
Большое спасибо за дополнение. Амилосубтилин. вообще не пользуюсь
Ничто не сравнится с солодом. Крупы осахариваю солодом по белой схеме. Вкус продукта кординально лучше чем на ферментах.
@realstrannik почему по белой?
@realstrannik ну фермент это больше для недоректификата чтоб на выходе 94% было
@@Master_semПо схеме как на винокурнях. Прямоток и в бочку или на щепе. Рекомендую, будете ошарашены качеством. По красной схеме это на колонне только. Но она обдирает всё даже с укреплением в 90%.
Если углубится в химию процесса то выяснится что ферменты (А и Г) расщепляют крахмал только до глюкозы. А ферменты солода альфа-амилаза, протеиназа и другие ферменты дают множество разных сахаров а значит и вкус продукта получается богаче.
@Master_sem про Гидромодуль ничего не сказано, или я прослушал😊
на 55 литров воды 14 кг засыпи
Спасибо
Вода 90 гр t будут не сбраживаемые сахара , надо до 75 гр t брага в 0 не выбродит 3-5% по сахару ,а брожение всё встало.
Фермент а разжижает а не осахаривает. Это фермент Г дробит крахмал. А его да при 65-68
Не будут это А он разжижает а не осахаривает и это термостабильные
Добрый день. Подскажите модель вашего пвк?
Приветствую, это ректифай 80л с крышкой увеличителем
Интересно, сахара сколько получилось в сусле?
Честно говоря вообще ни когда парился этим вопросом. Все на перегонке и увижу
Не подскажите а как их получают в чистом виде?
Микробиологическим способом. Но точнее Вам подскажет Гугл
Для ХОСа жидкие ферменты не работают, А и Г только сухие, Ц жидкий хорош. Это про отесественные.
спасибо
Использование турбо дрожжей не имеет особого смысла. В данном сусле куча питательных веществ, а вот добавки в турбо дрожжах могут дать дополнительный не нужный аромат. Для зерновых (солодовых) браг хорошо подходят винные дрожжи, я использую PRIMAVERA (из расчета 3-4 гр. на 10 л сусла) - стабильно отличный результат.
Спасибо з совет. Я в 90% случаев пользуюсь сафспирит
С солодом попадал в подобные ситуации и признаться я голову себе сломал, т.к. процесс осахаривания занимает часа 2 и при температуре 65 градусов происходит процесс пастеризациии по идеи в сусле никакой живности остаться не должно…но тем не менее утром бывают неприятные сюрпризы
При 65 ни какая зараза не погибает. Это только если после 2-х часового осахаривания закипятить сусло, то точно будет гарантия чистоты затора. В этом отношении с ферментами проще
солод на 72 быстрей всего крахмал убирает.
@@wmzzmw2412 я могу ошибаться но кажется если температуру поднять выше 69 начинают появляться несбраживаемые сахара
@@Rabindranat вы правы, но всё зависит от стиля и используемых дрожжей.
@wmzzmw2412 хотя многие спорят но дрожжи многое играют
Да дайте же остановиться, со своими роликами меня скоро разорвите!😅 В начале хотел просто аппарат, начал ковырять инет, пришел к 3-х дюймовой колонне, услышал про нбк-купил нбк, к ней потянулся непрерывный парогенератор на 6 квт и перельстатика. 😂 Этот монстр сосет брагу как не в себя, докупил 20 бочек по 260 литров. И тут начал чесать репу за дубовые бочки, пока мысли в процессе.😂 Но уже пол-года свербит за ПВК! Билять! Когда кончится эта гонка вооружений!😅😅😅
Привет. Тут только вопрос что ты хочешь.
Мастер муку в горячую воду, батарейка села. Не многовато залетов для мастера? На бумагу пиши и делай все четко. А так тема хорошая, удачи!
Я не мастер, я ведущий.
а крупа то не ячка....а пшеничка
Привет. Это ячневая крупа, пшеничная намного темней
Мне кажется или этот дядька еа экране постарел и раздобрел🤔
Спасибо что заметил, особенно за первое
Ув. Мастер Сэм подскажите пажалста на каком аппарате самогон будет самым мягким и питким?
Ох. Смотря из чего он . И какая цель получения напитка. Ароматика исходного сырья или полностью нейтральный аромат. с такими вопросвми давайте в чат. Ссылка в описвнии. А так и на простом прямотоке с тремя перегонками полится офигенский напиток
@@Master_sem Спасибо за ответ! Суть вопроса: в дремучие сов. и пост сов . времена я гнал самогон для личных нужд ну и на работу для коллектива на простом и чужом аппарате и по питкости он был как вода хотя спиртомерт был и проверялся на казенной водке. Ни о какой фильтрации воды и браги не было и речи! А сейчас гоню на колонне с дефлегматором с покапельным отбором с отсечением хвостов по температуре в баке и сэм стоит колом в горле. И хоть у**ись той мягкости и питкости нет что б я ни делал!
Вопрос воды может быть. И еще после колонны надо мин. 15 дней после разведения постоять. Но мягче в любом случае дистилляты
зачем имея пвк использовать ферменты? затёр солод по обратной схеме, отфильтровал двумя-тремя водами и получил замечательное чистое сусло!
Опять же повторюсь. Это ролик про ферменты!!!!!!!