Hola Vicente has puesto el comentario en el vídeo de corte de jamón, ponlo porfa en el vídeo del sorteo para que de forma automática entrenes en el sorteo pues se hace desde ese vídeo
Muy bien explicado Carlos...Enseñas muy bien el emplatado... gracias por compartir lo que sabes...Un saludo de otro cortador BENJI...Desde Sanlucar capital gastronomica un saludo..
El vídeo más completo para corte que he visto, muchas gracias y saludos desde México, acá la mayoría lo venden ya lonchado y por ende quiero comprar mi primer jamón o paletilla.
Siempre se empieza por la parte de la maza, siempre con la pezuña para arriba, en ningún caso se empieza por la babilla, si pones el jamón con la parte más sabrosa o blanda para abajo a los pocos días empieza a perder su codiciada grasa por gravedad y te comes primero la parte dura y después cuando das la vuelta también te comes la maza dura porque ha perdido la grasa, si colocas la parte más sabrosa primero, la disfrutas más y cuando le das la vuelta también te comes la babilla perfecta de la grasa que ha bajado de la maza, esto en la sierra de Huelva lo tenemos más que comprobado. Un saludo
Maravillosa técnica. Una salvedad, si hablamos de escápula es que estamos cortando una paletilla. En caso de jamón lo que encontramos es el hueso de la cadera. Saludos.
Hola Hugo efectivamente Carlos habla del cuchillo para limpiar la escápula (en el caso de la paleta) o la bola del hueso del fémur (en caso del jamón). De todos modos mil gracias por tu aclaración.
el primero corte es muy bonito y más fácil de conseguir el problema está en como solventar el corte cuando te puedas encontrar, como rancio o amarillo en la misma carne, que un lado esté más curado y el otro más crudo.. si está algo picado el hueso de la cadera y aprecias moho... cosas así como cortar la cadera, el 3º corte.. etc..esta es la parte "más sencilla
Seguiremos colgando más vídeos de esos avances Tony, por eso lo hemos titulado apertura ... pues es la primera parte. Para mantener limpio la grasa rancia, siempre fundamental limpiar por ambos lados, mínimo unos dos centímetros antes de comenzar a cortar las raciones.
Gracias Fernando, por tu aportación!! efectivamente en casa es recomendable abrir con la pezuña para abajo, en breve tenemos otro vídeo de Carlos Muñoz donde nos lo explica
Nosotros trabajamos con Arcos como marca homologa pero Carlos Muñoz creo que trabaja con alguna más por si quieres consultar en su web de grupo Carlos Muñoz
Esto para un restaurante està muy bien..para comérmelo yo en mi casa no soy tan remigaldo, unas lonchas salen de una manera y otras de otra pero siguen estando muy buenas... Lo que yo pienso es que porque tienen que ser tan finas las lonchas de jamón? Mi propia respuesta es que tienen que meter 100 gramos de jamón en un plato y que quede lleno y son las lonchas son un poco mas , solo un poco mas gruesas, no lo consiguen y el plato no quedaría bien presentado.... Te felicito por el vídeo me ha servido de mucha ayuda.gracias.
Antiguamente se cogía el jamón por la pezuña , no se utilizaba tabla para cortar el jamón,lo que me sorprende es que ahora se corte el jamón poniéndose el cortador detrás del jamón
Aquí en este enlace puedes ver dónde están pues hay 40 restaurantes asociados a la marca en diferentes ciudades de España. El primero casa matriz está en Toledo avenida Europa ocho abrasador.com/busca-tu-restaurante/
Sin duda la primera, poder disfrutar de la carne en el mejor sitio no se puede mejorar
Hola Vicente has puesto el comentario en el vídeo de corte de jamón, ponlo porfa en el vídeo del sorteo para que de forma automática entrenes en el sorteo pues se hace desde ese vídeo
ua-cam.com/users/shortsfvXwHiA6CRA?feature=share
Dios mío te estoy viendo y se me hace la boca agua
Muy claro, gracias por compartir, dios te bendiga
Muy bien explicado Carlos...Enseñas muy bien el emplatado... gracias por compartir lo que sabes...Un saludo de otro cortador BENJI...Desde Sanlucar capital gastronomica un saludo..
Creo que el mejor video sobre este tema que he visto, saludos
De grandes Maestros buenos alumnos ,un placer verlo trabajar con tanta elegancia ,es un profesor ideal para aprender .
Enhorabuena, a ese digno merecido campeón, por su exposición
Gracias Julian Ramírez por tus palabras se lo hacemos llegar a Carlos 😉👍
¡Excelente trabajo! Felices fiestas
Un maestro de cortar jamón.
Una maravilla poder ver videos de este nivel.
Un saludo y gracias por compartir....
Tu eres el Rambo de los jamoneros.
Buen profesional del corte de jamón namas empezar a verlo como lo explica todo al detalle .wuay.un 11 sobre 10 le doy.
ME PARECE FANTASTICO EL REPORTAJE, SON ESPLICACIONES CONCRETAS Y SENCILLAS, QUE SON DE GRAN UTILIDAD. 🙂 GRACIAS.
Me parece un video muy completo, uno de los mas didácticos que he visto, felicitaciones
Gracias Carlos excelente explicacion.
Perfectamente explicado 👏👏
Que maestro! Así da gusto cortar y degustar el jamón!
Magnífica clase, muy didáctica. Gracias
El vídeo más completo para corte que he visto, muchas gracias y saludos desde México, acá la mayoría lo venden ya lonchado y por ende quiero comprar mi primer jamón o paletilla.
Mejor jamón que paletilla
Muy bien explicado.
Eres muy bueno, ojalá yo cortará una décima parte de cómo lo haces tú
De los mejores tutoriales !! Enhorabuena 👍🏻
Mi padre tenía un cuchillo solo y que bien cortaba el jamon
Excelente interpretación del corte compañero
EHCALE UN VISTAZO A MI CANAL SI TE GUSTA ESTE MUNDO
Siempre se empieza por la parte de la maza, siempre con la pezuña para arriba, en ningún caso se empieza por la babilla, si pones el jamón con la parte más sabrosa o blanda para abajo a los pocos días empieza a perder su codiciada grasa por gravedad y te comes primero la parte dura y después cuando das la vuelta también te comes la maza dura porque ha perdido la grasa, si colocas la parte más sabrosa primero, la disfrutas más y cuando le das la vuelta también te comes la babilla perfecta de la grasa que ha bajado de la maza, esto en la sierra de Huelva lo tenemos más que comprobado. Un saludo
Me ha encantado tu comentario porque es lo que le digo a mis cercanos una y otra vez pero su cabezonería les impiden ver las realidad.
Todo un arte🍗👍😋
solo añadir: zona escapula es en paletilla, no en pata de jamon .en pata trasera es cadera si no me equivoco. solo un apunte.
buen video
Efectivamente así es gracias por el apunte 🙏
Qué arte, por dios
Gracias!!
Me estoy ahogando en mi propia saliva.
Muchísimas gracias!!
Maravillosa técnica. Una salvedad, si hablamos de escápula es que estamos cortando una paletilla. En caso de jamón lo que encontramos es el hueso de la cadera.
Saludos.
Hola Hugo efectivamente Carlos habla del cuchillo para limpiar la escápula (en el caso de la paleta) o la bola del hueso del fémur (en caso del jamón). De todos modos mil gracias por tu aclaración.
@@grupoabrasador Lo que tu digas, que habla del cuchillo. Es que estaba despistado.
Olé ahí, Carlos
el primero corte es muy bonito y más fácil de conseguir el problema está en como solventar el corte cuando te puedas encontrar, como rancio o amarillo en la misma carne, que un lado esté más curado y el otro más crudo.. si está algo picado el hueso de la cadera y aprecias moho... cosas así como cortar la cadera, el 3º corte.. etc..esta es la parte "más sencilla
Seguiremos colgando más vídeos de esos avances Tony, por eso lo hemos titulado apertura ... pues es la primera parte. Para mantener limpio la grasa rancia, siempre fundamental limpiar por ambos lados, mínimo unos dos centímetros antes de comenzar a cortar las raciones.
Se empieza a corta con la pezuña hacia abajo.buen cortador.
Gracias Fernando, por tu aportación!! efectivamente en casa es recomendable abrir con la pezuña para abajo, en breve tenemos otro vídeo de Carlos Muñoz donde nos lo explica
Muy bueno el vídeo. De que marca y modelo es el cuchillo jamonero?
Gracias
Super!!!
Hola qué marca de cuchillería tiene,gracias
Nosotros trabajamos con Arcos como marca homologa pero Carlos Muñoz creo que trabaja con alguna más por si quieres consultar en su web de grupo Carlos Muñoz
Esto para un restaurante està muy bien..para comérmelo yo en mi casa no soy tan remigaldo, unas lonchas salen de una manera y otras de otra pero siguen estando muy buenas...
Lo que yo pienso es que porque tienen que ser tan finas las lonchas de jamón?
Mi propia respuesta es que tienen que meter 100 gramos de jamón en un plato y que quede lleno y son las lonchas son un poco mas , solo un poco mas gruesas, no lo consiguen y el plato no quedaría bien presentado....
Te felicito por el vídeo me ha servido de mucha ayuda.gracias.
Que marca de cuchillos usas?
Antiguamente se cogía el jamón por la pezuña , no se utilizaba tabla para cortar el jamón,lo que me sorprende es que ahora se corte el jamón poniéndose el cortador detrás del jamón
Todo muy bien, solo un pero el cuchillo q usas para limpiar no es cebollero.
Trop gras mais l assiette est magnifique
Se me está haciendo la voca agua
Rost beef
Donde esta el abrasador
Aquí en este enlace puedes ver dónde están pues hay 40 restaurantes asociados a la marca en diferentes ciudades de España. El primero casa matriz está en Toledo avenida Europa ocho abrasador.com/busca-tu-restaurante/
Y yo comiendo macarrones 😭
De locos, que pena me dan los veganos.
Te has dejado trozos rancios y zonas de grasa amarillentas
Muy bien explicado.