Este video ya tiene su tiempo por aquí, pero vaya que ha aclarado mis dudas, soy nueva en esto y entre en panico cuando la masa me quedo casi liquida que la tire 😅 Creía que era incorrecto que quedaran tan humedas, pero ahora veo que depende de la textura que buscas y que hay más maneras de amasar.. Muchas gracias por compartir! ❤ Sin dudas mi proxima pizza será mucho más blanda 😂 (esta quedo algo dura), también me quedo así por usar la temperatura incorrecta, pero por algo se empieza! Buena suerte a todos los que empiezan en este mundo tan delicioso!
Por lo que observo, usted es todo un experto en ambos tipos de masas. Las masas blandas que son las mas comunes para la panificación(marraquetas, ciapattas, pan amasado, pizzas, etc.) (Masas con hidratación desde el 50%) Las masas inferiores al 50% de hidratación pasan a ser masas duras que son mas utilizadas para otro tipo de productos como empanadas, hallullas, dobladitas, galletas, etc. Todo depende del producto que se tenga como objetivo elaborar.
la mejor explicación que encontré desde el....2020...año en el que muchos empezamos a querer amasar. Todo está bien explicado verbalmente y mostrado, con lo cual la demo es completa. Además, la humildad del que está enseñando es, sencillamente, celestial 😇. Muchas gracias, Maestro!
Muy bonito video muy importante y muy bien explicado felicidades muy profesional reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy bien explicado profesional gracias
EXCELENTE PROFE !! No aflojes con el proyecto de tu canal, porque todos los que lo lograron, tuvieron que bancarse una etapa inicial. En unos años ... podés ser famoso y te voy a vender mi servicio profesional. FELICITACIONES Y FUERZA... NOSE RINDA AMIGO !! 👌👍💪💪💪
Hno sos un genio gracias ppr todo, tienen un inmenso valor tus conocimientos para mo y que lo brindes de esta forma (sencilla, practica) me pone muy contento, si empiezp a vender pancitos no dudes en que vpy a colaborar en el canañ. Saludos desde Salta
Gracias hermano desde cuba. Explicas. Muy sencillo y se entiende todo perfectamente. Gracias a ti. No renuncio. Estaba por renunciar. Jjjjjj. Bendiciones y gracias por tan excelente explicación. Exitos.
Muchas Gracias a vos Ricardo por tu comentario! Nunca hay que tirar la toalla, cuando uno se frustra porque no ve resultados o no le sale como esperaba, a veces es bueno dejar pasar un pequeño tiempo y volver a intentar que de todos esos "errores" siempre salen buenas cosas. Saludos y fuerte abrazo!!
Yo le agregaba todo a ojo los ingredientes pero le agregaba más agua, e visto esa técnica de amasado para masas hidratadas, pero lo que me ocurre es que se me suele pegar la masa sobre la mesa por más que le agregaba más arina no se solucionaba pero empezaré a practicar esa técnica de amasado, soy nuevo en estos tipos de cosas
En mi pueblo se hace una barra que va al 47%. Si la hidratas como haces tu no la sacas. Tienes que hacer dos o tres pliegues y después reposo y volver a repetir hasta los treinta o cuarenta pliegues. Pan bregado se llama. Una masa al 75% sale más fácil fijo. Yo creo que un principiante es mejor que empiece por una masa al 60&, o sea 300 gr de harina 180 de agua. Para que quede con la textura de la plastilina y la pueda moldear mejor.
Excelente explicación hermano! Muchisimas gracias por compartir tu sabiduría con nosotros, me sirvió muchisimo para la masa con alta hidratación. Te mando un abrazo!
Estimado, muchísimas gracias, tenía esa duda sobre la hidratación y usted lo explica muy bien! Muchisimas gracias. Solo como acotación le digo que esto funciona gracias a que el agua tiene una densidad de 1 (lo que significa que su peso es igual a su volumen en tazas), pero si quisiera hacer este mismo cálculo con otro líquido como el aceite o la leche tiene que usar las mismas unidades para ambos, muchas gracias por el video explicativo.
Excelente explicación... me gustaria saber sí Podrias hacer un video donde expliques las diferentes tecnicas de amasado... Muy bien explicado la técnica frances...
Hola Iván, muchas gracias por compartir el vídeo, muy didáctico. Tengo una pregunta: la materia grasa, como la mantequilla, se considera de tro del porcentaje de hidratación?
Hola @user-sw7yo2vx1p! muchas gracias por comentar, pronto haremos un video de porque no nos fermenta el pan y como podemos arreglarlo. De momento lo que te puedo contar es que puede ser por varios motivos, como la temperatura, la cantidad de levadura que usaste, que ingredientes aparte de los principales usaste, que levadura usaste y en que condiciones estaba, es decir si no estaba vencida por ejemplo. Hay varios motivos, pronto haremos video al respecto e intentaremos ayudar. Saludos y fuerte abrazo
Brother muy buen video si me ayudo mucho sobre todo la yecnica para los panes hidratados . Pero una duda que tengo que tener en cuenta para hidratar una harina , por que quise usar la misma formula en una harina 000 de una marca y de otra pero una se hidrato mas y otra demasiado usando la misma cantidad de agua
Hola @yoheljm! muchas gracias por tu comentario! Efectivamente es así, hay harinas que hidratan mas que otras, por eso es muy importante mas allá de saber sobre porcentajes de agua a utilizar, lo mas importante de todo es conocer bien nuestra harina con la que mas solemos trabajar, sea 000 o 0000, integrales, etc. Por ello y sobre todo hay que Practicar, es la única manera. Saludos y abrazo fuerte! 😉👍
Excelente explicación. Usted es un Maestro, lo felicito. Una pregunta, porqué se rompe el gluten durante el reposo, cuando hago pan con leche y mantequilla?. Saludos.
Hola @luisernestoguzmangomez5098, Muchísimas Gracias por tu comentario, nos suma un montón. La red de Gluten de nuestro pan se rompe o se quiebra la mayoría de las veces porque todavía no se amaso lo suficiente, o no se dejo reposar el suficiente tiempo; el reposar o dejar descansar la masa nos ayuda a amasar sin tener que amasar. Abrazo Grande y espero que ayude 😉👍
Hola @namucore9491! Muchas Gracias por tu comentario, nos suma un montón! y si, es correcto; la manteca, la margarina, la grasa, el aceite ( toda materia grasa en general ) suma en lo que es la hidratación en las masas, hay que tenerlo en cuenta cuando estamos viendo las cantidades que vamos a usar. Saludos y fuerte abrazo!
Hola! Muchas gracias! Pronto haremos receta de Scones de Queso. y muchísimas Gracias también por dejarnos tu comentario, nos suma un montón. Saludos 😉👍
Hola @MrTiigrex! Muchas Gracias por comentar! vamos a hacer la parte dos de Técnicas de amasado pronto y daremos un par de tips nuevos. Para que no se te pegue tienes que tratar de tener las manos lo mas limpias posibles, ten en cuenta que si tienes masa pegada en las manos cada vez se te va a pegar mas. Podes mojar apenas con muy poquita agua las manos antes de manipular o frotarte con muy poquita harina. Pero la clave es la velocidad que le des a tu amasado y el dejar reposar la masa. Así que a practicar mucho, abrazo fuerte y espero que ayude 😉👍
Aunque no creas ese es el pan más rico ! Masa no seca con harta humedad ! Solo el truco de mover la masa ,pegarle tirarla y así de maltratada llegará a una masa que no se te pegará en los dedos ! La de los berlines es así ! Mientras más hidratada más suave la miga ! Te lo dice una mujer que le ha pasado todo en la vida con las masas !
Muy bueno! gracias por el video. Cuando avanzo con el amasado frances.. la masa se pone cada vez mas y mas flexible... está bien? o la pasé de tensión?
Hola @yosoyelbagabundo! Muchas Gracias por comentar, nos suma mucho. Que la masa sea flexible y se ponga cada vez mas lisa tiene que ver con el resultado del buen amasado o descanso. Por otro lado la tensión tiene mas relación con mantener la forma y la estructura del pan; sobre todo en los momentos previos antes de cocinarlo. Al mantener su forma es mucho mas probable de evitar que nos puedan salir panes chatos o planos. Igualmente pronto sacaremos videos hablando sobre tipos de cocción y mas métodos de amasado. Un gran saludo y esperamos haber podido ayudarte 😉👍
Hola @eduardogarcia2480! muchas gracias a vos por comentar! No, no hay necesidad. No todas las Harinas hidratan igual eso es cierto, algunas aguantan un poco mas y otras menos, es muy importante conocer la harina que vas a usar y eso solamente te da la experiencia de trabajar con ella, en este caso y en casi todos nuestros videos usamos harinas comunes tres ceros que se consiguen en cualquier supermercado común de Argentina. Abrazo Fuerte y Saludos 👍👍
@@elcostadopanadero2795 Agradezco tu respuesta. Más que el Costado del Panadero, tu canal debería llamarse "el Panadero Mandrake". Realmente es Magia lo que hacés al poder hidratar una harina común al 75%. Es realmente maravilloso. No uso harinas muy comunes (ahora estoy usando Harinísima, que tiene un buen marketing pero cuando paso el 60% se transforma en un engrudo ingobernable). Excelente como explicás los videos. Adelante!
Es la 4 ves que trato y que creen !!! No sube y queda mi pan Slim slim y hevy hevy 😂ni metiendolo al cafe se da por bencido es demasiado strong 😂😂 que bárbaro casi tiro la tualla 😅
@@raquelsanchez5473 no tires la toalla, hay que seguir intentando , agrégale un poco más de levadura , varía las cantidades de agua para tu receta, trata de usar líquidos tibios que no esten ,ni fríos ni muy calientes, todo eso ayuda a qué un pan crezca 💪
Hola amigo para una masa seca caunto tiempo debe amasar en una amasadora espiral...la formula es 1500 gramos de ariana 150 militros de acite sal i y 510 militros de agua
No hay un tiempo estimado para eso, es cuestion de ir observando , vos lo que queres lograr es desarrollar el gluten y para eso ya sea a maquina o a mano vas a tener que ir viendo que tu harina haya absorbido bien los liquidos y todos los ingresientes en general (es decir cuando veas que tu amadora ya no tiene restos de harina significa que unio todos los ingredientes y de ahi podes dejarle 5 min que funsione y despues sacar tu masa) espero responder tu pregunta, saludos 💪🙌
@@elcostadopanadero2795 gracias x tu información mira amigo yo mi masa siempre la e echo de la siguiente manera a mano primero pongo la arina ud ya sabe la sal luego el aceite i luego el agua pero el agua a sido siempre caliente i haora que ya la realiso ago en amasadora espiral no tengo el mismo resultado nose si sea talves el orden de los ingredientes en amasadora i es igual ayúdame xfavor como seria el orden de los i gradientes en amasadora
@@everalejandroromerosanchez651 lo que puede estar pasando en ese caso , es que la maquina amasadora levanta temperatura , y al funsionar mientras esta amasando puede ser que ya este activando tu levadura y se arme un desastre , lo que podes probar es amasar en la maquina pero con agua natural , y si sentis que esta muy hidratado, proba dejandole mas tiempo de amasado, ¿cuanto tiempo? Hasta que la masa llegue al punto de elasticidad que vos desees.
Hola! @davidmairparisvaldes5835!! Muchas Gracias por tu comentario! El peso promedio de un huevo es de 55 - 60 gramos aproximadamente, mas esos 50g mas de mantequilla derretida, estarías hablando de aproximadamente 210 gramos de liquido. Por eso recomiendo mucho pesar los líquidos de ser posible antes de empezar a trabajar. Saludos y fuerte abrazo!
Hola @rodrigogonzalez9786 ! Muchas Gracias por tu comentario! Generalmente las materias grasas y los huevos reemplazan una parte del liquido que vamos a utilizar. Por ejemplo si necesitamos usar 300g de agua o leche, pero queremos incorporar grasa/manteca/huevos, lo ideal seria pesar primero esos ingredientes y según el peso obtenido, rellenamos el resto con agua hasta llegar a los 300g o ml de nuestra receta. Espero que ayude, saludos!!
Si se puede elaborar panes a 100% de hidratación , Todo depende de la calidad de la harina y de cuánto puede resistir la misma. Saludos y gracias por su comentario
Hola @meridi7211! La razón puede deberse a varias cosas: a falta de hidratación, falta de amasado, el uso de un exceso de levadura, a que se dejo muy poco tiempo de fermentación o incluso a una combinación de estas. Lo que te sugiero es usar poca levadura, mucho tiempo de fermentación y no hacer 100% integral de un principio, podes hacer un 60 o 70% integral y el resto con harina común. A partir de ese punto después ir regulando y jugando con los porcentajes de Harina.
Use harina común 000 y 60% de hidratación y la misma quedó demasiado blanda y ni siquiera se estiraba, parecía que la había hidratado al 80%. Algún consejo ?
Hola! @fernandomanquez9246, Muchas Gracias por tu comentario! Podes intentar amasarla de a intervalos de 5 minutos, es decir amasas 5 min, esperas 10 min, amaso 5 y espero 10; o bien amasas un rato e intentas usar un sistema de pliegues como los que hicimos en la receta de la focaccia. haciendo pliegues cada 10 o 15 minutos. De igual forma no te preocupes en seguir una regla estricta de si o si hidratar al 60 70 80%, mientras mas vayas conociendo la harina con la que vos soles trabar, mas vas a saber de hasta que punto conviene hidratarla y que no se nos transforme en un engrudo chicloso imposible de trabajar. Espero que ayude y abrazo fuerte!
El vivo ejemplo de que el contenido vale más que una producción y edición tipo hollywood. Increíble como explicas de bien
Este video ya tiene su tiempo por aquí, pero vaya que ha aclarado mis dudas, soy nueva en esto y entre en panico cuando la masa me quedo casi liquida que la tire 😅
Creía que era incorrecto que quedaran tan humedas, pero ahora veo que depende de la textura que buscas y que hay más maneras de amasar..
Muchas gracias por compartir! ❤
Sin dudas mi proxima pizza será mucho más blanda 😂 (esta quedo algo dura), también me quedo así por usar la temperatura incorrecta, pero por algo se empieza!
Buena suerte a todos los que empiezan en este mundo tan delicioso!
Por lo que observo, usted es todo un experto en ambos tipos de masas. Las masas blandas que son las mas comunes para la panificación(marraquetas, ciapattas, pan amasado, pizzas, etc.) (Masas con hidratación desde el 50%) Las masas inferiores al 50% de hidratación pasan a ser masas duras que son mas utilizadas para otro tipo de productos como empanadas, hallullas, dobladitas, galletas, etc.
Todo depende del producto que se tenga como objetivo elaborar.
@otreborsw4720 Muchas Gracias por tu cometario y gran aporte!! Saludos y fuerte abrazo 😀👍
Excelente explicación, muy didáctica para los que nos estamos adentrando en el mundo de la panadería.
Llegue de casualidad pero ni
Nunca vi a nadie que explicara tan bien,perfectamente, como amansar la hidratada!!!!! Muy muy bueno MAESTRO!!!!!
la mejor explicación que encontré desde el....2020...año en el que muchos empezamos a querer amasar. Todo está bien explicado verbalmente y mostrado, con lo cual la demo es completa. Además, la humildad del que está enseñando es, sencillamente, celestial 😇. Muchas gracias, Maestro!
Muchísimas Gracias @TheCrlt a ti por tu comentario! Abrazo y Saludos 😄
Ya somos muchos que confirmamos tus palabras Dios este joven es angelical Dios le guardé
Muchas gracias Ivan, muy claro. Muy didáctica la explicación sobre la técnica de amasado para masas hidratadas.🙌
Muchas Gracias!! Te mandamos un gran saludo! 😉👍
Gracias, excelente explicación, saludos desde 🇲🇽 México.
Me encantó tu explicación!!! Graciaaas ❤❤❤
Muy bonito video muy importante y muy bien explicado felicidades muy profesional reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy bien explicado profesional gracias
EXCELENTE PROFE !!
No aflojes con el proyecto de tu canal, porque todos los que lo lograron, tuvieron que bancarse una etapa inicial.
En unos años ... podés ser famoso y te voy a vender mi servicio profesional.
FELICITACIONES Y FUERZA... NOSE RINDA AMIGO !!
👌👍💪💪💪
Muchas Gracias!!!
Hno sos un genio gracias ppr todo, tienen un inmenso valor tus conocimientos para mo y que lo brindes de esta forma (sencilla, practica) me pone muy contento, si empiezp a vender pancitos no dudes en que vpy a colaborar en el canañ. Saludos desde Salta
Muy bueno creo que sin miedo a las masas hidratadas
Bien !!!
Esta tecnica da muy buenos resultados
Buenísimo, se viene la época en que el consumo de pan dulce navideño, que bueno sería un receta
Perfecto la explicacion . Ni siquiera Gluten Morgen lo explico asi !!!!!
Muchas Gracias @vivianasalomon5934!! 😄
Mejor explicado imposible. Éxitos y bendiciones!!! Un abrazo desde Cuba!!!
Muchas Gracias a vos @moishebendror2626! Saludos! 😀
Excelente explicación 👌
Gracias. Saludos!
Gracias hermano desde cuba. Explicas. Muy sencillo y se entiende todo perfectamente. Gracias a ti. No renuncio. Estaba por renunciar. Jjjjjj. Bendiciones y gracias por tan excelente explicación. Exitos.
Muchas Gracias a vos Ricardo por tu comentario! Nunca hay que tirar la toalla, cuando uno se frustra porque no ve resultados o no le sale como esperaba, a veces es bueno dejar pasar un pequeño tiempo y volver a intentar que de todos esos "errores" siempre salen buenas cosas. Saludos y fuerte abrazo!!
Wow que genial! Aprendí mucho, muchas gracias!
Muchas gracias Maestro!!!
Excelente explicación
Muchas gracias maestro, saludos desde Uruguay, Feliz año nuevo
Hermano que gran descubrimiento fue UD. Me gustó su vídeo
A la orden! muchísimas gracias y fuerte abrazo 💪
Buena broder, buena info
Si buena la explicación en masa de pan salado. Pero para la masa dulce es igual...
Te felicito por tu trabajo
Por fin una persona que me enseña cómo amasar y me funcionó perfecto. Gracias por el vídeo. Suscrito al canal 🎉
Muchas Gracias a ti @rudisbertlabradalabaut7360 !! Saludos!!
Porque no tienes más vistas y más likes? Tu canal es muy bueno. Saludos y gracias por la informacion.
Las imágenes que mete entre videos le restan seriedad y confianza ese es el motivo
Excelente,aprendi mucho con usted!! Muchas gracias!!bendiciones!!!
Muchas Gracias a ti! Saludos
Muchas gracias por enseñarnos a lidiar con las masas con mucha agua. Saludos!!!!
Muchas Gracias a ti @furrowsky2023! Fuerte Abrazo!
Number one 🙏🙏🙏👍🏼👍🏼😇😇😅😅🙏🙏❤❤
Excelente explicación
Yo le agregaba todo a ojo los ingredientes pero le agregaba más agua, e visto esa técnica de amasado para masas hidratadas, pero lo que me ocurre es que se me suele pegar la masa sobre la mesa por más que le agregaba más arina no se solucionaba pero empezaré a practicar esa técnica de amasado, soy nuevo en estos tipos de cosas
Te deseo todo lo mejor! excelente explicación y humildad, no aflojes hermano!
Muchísimas Gracias!! Saludos y Gran Abrazo!👍👍
En mi pueblo se hace una barra que va al 47%. Si la hidratas como haces tu no la sacas. Tienes que hacer dos o tres pliegues y después reposo y volver a repetir hasta los treinta o cuarenta pliegues. Pan bregado se llama. Una masa al 75% sale más fácil fijo. Yo creo que un principiante es mejor que empiece por una masa al 60&, o sea 300 gr de harina 180 de agua. Para que quede con la textura de la plastilina y la pueda moldear mejor.
Excelente explicación. Siga subiendo videos. Gracias.
Con mucho gusto! Gracias a ti por comentar
Sha entendí muchas gracias 😃
Que bueno este video muchas gracias por esta información que me ha costado encontrar.
Excelente explicación de amasado e hidratación
Muy bueno!
Excelente explicación hermano! Muchisimas gracias por compartir tu sabiduría con nosotros, me sirvió muchisimo para la masa con alta hidratación. Te mando un abrazo!
Hola @matiasdavidgomez2921! Muchas Gracias a vos Hermano! Fuerte Abrazo! 💪
Muy buena explicación, muchas gracias
Genial 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas Gracias!
Muchas Gracias x la info,excelente video
La mejor esplicacion
Gran explcacion
Muchas gracias, espero sigan con el canal, mug buenos
Gracias a ti!!
Estimado, muchísimas gracias, tenía esa duda sobre la hidratación y usted lo explica muy bien! Muchisimas gracias. Solo como acotación le digo que esto funciona gracias a que el agua tiene una densidad de 1 (lo que significa que su peso es igual a su volumen en tazas), pero si quisiera hacer este mismo cálculo con otro líquido como el aceite o la leche tiene que usar las mismas unidades para ambos, muchas gracias por el video explicativo.
Hola @lissettetanak9862! Muchísimas Gracias a vos por tu comentario y tu aporte al canal. Nos suma un montón. Fuerte Abrazo!
Gracias por la explicación estoy muy triste porque tengo 4:botes con masa madre y se baja ,no se cuando hacer la masa ,Bendiciones desde Houston TX
Excelente explicación... me gustaria saber sí Podrias hacer un video donde expliques las diferentes tecnicas de amasado... Muy bien explicado la técnica frances...
Gracias por la información
Muchas Gracias a ti por comentar, Saludos 😀
Parabéns, menino! Explicações de grande qualidade.
Exelente info
La Verdad? Te pasaste,Flaco! Muy didáctico y de escuela. Todo un profe. Y gracioso tmb,con esos "memes". Se agradece 😊
Muchísimas Gracias @cesrlibel396 por tu comentario!! Fuerte Abrazo!
Gracias !
Gracias por comentar
Me gustó mucho la clase, quisiera saber que proporción de leva lleva cada masa, gracias!
Mil gracias por el aporte! ❤
A vos por dejar tu comentario!
@elcostadopanadero2795
Muchas gracias
Hola Iván, muchas gracias por compartir el vídeo, muy didáctico. Tengo una pregunta: la materia grasa, como la mantequilla, se considera de tro del porcentaje de hidratación?
Genial, cuanto para aprender 🍞🍞🍞
Con wl tiempo uno aprende hasta sin medidas hacer una buena masa ,! Porque las harinas ,son tan diferentes ,aunque uno no lo crea !
Mucha Razón! @dorismoreno6144, Gracias por tu comentario, Saludos y fuerte abrazo!
muy claro todo, gracias por compartir! probe muchas harinas, cual usaste para que aguante tan bien el alto nivel de hidratacion?
Que bien amigo ahora estoy aciendo un pan casero pero nose leuda bien
Hola @user-sw7yo2vx1p! muchas gracias por comentar, pronto haremos un video de porque no nos fermenta el pan y como podemos arreglarlo.
De momento lo que te puedo contar es que puede ser por varios motivos, como la temperatura, la cantidad de levadura que usaste, que ingredientes aparte de los principales usaste, que levadura usaste y en que condiciones estaba, es decir si no estaba vencida por ejemplo. Hay varios motivos, pronto haremos video al respecto e intentaremos ayudar. Saludos y fuerte abrazo
arranca por la derecha el genio del amasado mundial... muy bueno che
Brother muy buen video si me ayudo mucho sobre todo la yecnica para los panes hidratados . Pero una duda que tengo que tener en cuenta para hidratar una harina , por que quise usar la misma formula en una harina 000 de una marca y de otra pero una se hidrato mas y otra demasiado usando la misma cantidad de agua
Hola @yoheljm! muchas gracias por tu comentario!
Efectivamente es así, hay harinas que hidratan mas que otras, por eso es muy importante mas allá de saber sobre porcentajes de agua a utilizar, lo mas importante de todo es conocer bien nuestra harina con la que mas solemos trabajar, sea 000 o 0000, integrales, etc. Por ello y sobre todo hay que Practicar, es la única manera. Saludos y abrazo fuerte! 😉👍
Excelente explicación. Usted es un Maestro, lo felicito.
Una pregunta, porqué se rompe el gluten durante el reposo, cuando hago pan con leche y mantequilla?. Saludos.
Hola @luisernestoguzmangomez5098, Muchísimas Gracias por tu comentario, nos suma un montón.
La red de Gluten de nuestro pan se rompe o se quiebra la mayoría de las veces porque todavía no se amaso lo suficiente, o no se dejo reposar el suficiente tiempo; el reposar o dejar descansar la masa nos ayuda a amasar sin tener que amasar.
Abrazo Grande y espero que ayude 😉👍
Barba de panadero de disney. ❤
Saludos
Y como se cuando la masa esta ? Gracias
Buen video. Aprendi una banda
Muchas Gracias @jorgevnueva! Saludos y fuerte abrazo
Gracias hermano. ¿Las materias grasas no se cuántan como humedad en el porcentaje?
Muy buen video, pregunta, en la parte de hidratación, además de agua y leche, también se cuentan las grasas como manteca y aceite?
Hola @namucore9491! Muchas Gracias por tu comentario, nos suma un montón! y si, es correcto; la manteca, la margarina, la grasa, el aceite ( toda materia grasa en general ) suma en lo que es la hidratación en las masas, hay que tenerlo en cuenta cuando estamos viendo las cantidades que vamos a usar. Saludos y fuerte abrazo!
Muy Bueno👍👍y Los Scones? Gracias
Hola! Muchas gracias! Pronto haremos receta de Scones de Queso.
y muchísimas Gracias también por dejarnos tu comentario, nos suma un montón. Saludos 😉👍
Como haces para que no se te pegue a los dedos ?
Hola @MrTiigrex! Muchas Gracias por comentar! vamos a hacer la parte dos de Técnicas de amasado pronto y daremos un par de tips nuevos.
Para que no se te pegue tienes que tratar de tener las manos lo mas limpias posibles, ten en cuenta que si tienes masa pegada en las manos cada vez se te va a pegar mas. Podes mojar apenas con muy poquita agua las manos antes de manipular o frotarte con muy poquita harina. Pero la clave es la velocidad que le des a tu amasado y el dejar reposar la masa. Así que a practicar mucho, abrazo fuerte y espero que ayude 😉👍
Llegué aquí porque le eche mucha agüita a la masa y quiero salvar mi pancito :(
Hola @vale3514 ! Esperamos haberte podido ayudar 😅, Muchísimas Gracias por tu comentario. Saludos 😉👍
Aunque no creas ese es el pan más rico ! Masa no seca con harta humedad ! Solo el truco de mover la masa ,pegarle tirarla y así de maltratada llegará a una masa que no se te pegará en los dedos ! La de los berlines es así ! Mientras más hidratada más suave la miga ! Te lo dice una mujer que le ha pasado todo en la vida con las masas !
Muy bueno! gracias por el video.
Cuando avanzo con el amasado frances.. la masa se pone cada vez mas y mas flexible... está bien? o la pasé de tensión?
Hola @yosoyelbagabundo! Muchas Gracias por comentar, nos suma mucho. Que la masa sea flexible y se ponga cada vez mas lisa tiene que ver con el resultado del buen amasado o descanso. Por otro lado la tensión tiene mas relación con mantener la forma y la estructura del pan; sobre todo en los momentos previos antes de cocinarlo. Al mantener su forma es mucho mas probable de evitar que nos puedan salir panes chatos o planos.
Igualmente pronto sacaremos videos hablando sobre tipos de cocción y mas métodos de amasado.
Un gran saludo y esperamos haber podido ayudarte 😉👍
Que harina te aguantó tanta hidratación? reforzaste con gluten puro?
Gracias
Hola @eduardogarcia2480! muchas gracias a vos por comentar!
No, no hay necesidad. No todas las Harinas hidratan igual eso es cierto, algunas aguantan un poco mas y otras menos, es muy importante conocer la harina que vas a usar y eso solamente te da la experiencia de trabajar con ella, en este caso y en casi todos nuestros videos usamos harinas comunes tres ceros que se consiguen en cualquier supermercado común de Argentina. Abrazo Fuerte y Saludos 👍👍
@@elcostadopanadero2795
Agradezco tu respuesta.
Más que el Costado del Panadero, tu canal debería llamarse "el Panadero Mandrake".
Realmente es Magia lo que hacés al poder hidratar una harina común al 75%.
Es realmente maravilloso.
No uso harinas muy comunes (ahora estoy usando Harinísima, que tiene un buen marketing pero cuando paso el 60% se transforma en un engrudo ingobernable).
Excelente como explicás los videos.
Adelante!
Es la 4 ves que trato y que creen !!! No sube y queda mi pan Slim slim y hevy hevy 😂ni metiendolo al cafe se da por bencido es demasiado strong 😂😂 que bárbaro casi tiro la tualla 😅
@@raquelsanchez5473 no tires la toalla, hay que seguir intentando , agrégale un poco más de levadura , varía las cantidades de agua para tu receta, trata de usar líquidos tibios que no esten ,ni fríos ni muy calientes, todo eso ayuda a qué un pan crezca 💪
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
El unoooooo
8:53 muchos de los muchachos que ven el video ya tendrán ese movimiento entrenado
@er4manu258 😂
8:53 debería llamarla.
Hola amigo para una masa seca caunto tiempo debe amasar en una amasadora espiral...la formula es 1500 gramos de ariana 150 militros de acite sal i y 510 militros de agua
No hay un tiempo estimado para eso, es cuestion de ir observando , vos lo que queres lograr es desarrollar el gluten y para eso ya sea a maquina o a mano vas a tener que ir viendo que tu harina haya absorbido bien los liquidos y todos los ingresientes en general (es decir cuando veas que tu amadora ya no tiene restos de harina significa que unio todos los ingredientes y de ahi podes dejarle 5 min que funsione y despues sacar tu masa) espero responder tu pregunta, saludos 💪🙌
@@elcostadopanadero2795 gracias x tu información mira amigo yo mi masa siempre la e echo de la siguiente manera a mano primero pongo la arina ud ya sabe la sal luego el aceite i luego el agua pero el agua a sido siempre caliente i haora que ya la realiso ago en amasadora espiral no tengo el mismo resultado nose si sea talves el orden de los ingredientes en amasadora i es igual ayúdame xfavor como seria el orden de los i gradientes en amasadora
@@everalejandroromerosanchez651 lo que puede estar pasando en ese caso , es que la maquina amasadora levanta temperatura , y al funsionar mientras esta amasando puede ser que ya este activando tu levadura y se arme un desastre , lo que podes probar es amasar en la maquina pero con agua natural , y si sentis que esta muy hidratado, proba dejandole mas tiempo de amasado, ¿cuanto tiempo? Hasta que la masa llegue al punto de elasticidad que vos desees.
3:11
Hiba a hablR de amasados y demasuado largo el comienzo con los porcentajes. !
*si añado huevo 3 huevos y 50 gr de mantequilla derretida cuanto de liquido puede equivaler?*
Hola! @davidmairparisvaldes5835!! Muchas Gracias por tu comentario!
El peso promedio de un huevo es de 55 - 60 gramos aproximadamente, mas esos 50g mas de mantequilla derretida, estarías hablando de aproximadamente 210 gramos de liquido. Por eso recomiendo mucho pesar los líquidos de ser posible antes de empezar a trabajar. Saludos y fuerte abrazo!
Y cuando una masa tiene grasa como se calcula ? Mantequilla huevo ?
Hola @rodrigogonzalez9786 ! Muchas Gracias por tu comentario!
Generalmente las materias grasas y los huevos reemplazan una parte del liquido que vamos a utilizar. Por ejemplo si necesitamos usar 300g de agua o leche, pero queremos incorporar grasa/manteca/huevos, lo ideal seria pesar primero esos ingredientes y según el peso obtenido, rellenamos el resto con agua hasta llegar a los 300g o ml de nuestra receta. Espero que ayude, saludos!!
Tiene mejor letra en pizarrón que muchos profes jaja
🤣🤣🤣
Si hidrato la masa al cien por ciento si se puede trabajar y elaborar el pan ?? Gracias por tu respuesta y apoyo.
Si se puede elaborar panes a 100% de hidratación , Todo depende de la calidad de la harina y de cuánto puede resistir la misma. Saludos y gracias por su comentario
Por favor ...galletas camperas ya!!!!
La masa de empanadas me quedo muy seca , dura y se encoje que hago
Hola! @NormaestelaMerlaRodriguez, muchas gracias por comentar!
Ya haremos un video dedicado a las empanadas!!! abrazo fuerte!!
Mi pan integral se desmorona. Porqué? Es incomodo al cortar se ven muchas migas por todas partes.
Hola @meridi7211! La razón puede deberse a varias cosas: a falta de hidratación, falta de amasado, el uso de un exceso de levadura, a que se dejo muy poco tiempo de fermentación o incluso a una combinación de estas. Lo que te sugiero es usar poca levadura, mucho tiempo de fermentación y no hacer 100% integral de un principio, podes hacer un 60 o 70% integral y el resto con harina común. A partir de ese punto después ir regulando y jugando con los porcentajes de Harina.
Ay por la..me pasé en agua en una masa de 15 kilos...
matematicas hijo... bueno aqui viendo estos videos para no ser un boludo a la hora de la hora
Use harina común 000 y 60% de hidratación y la misma quedó demasiado blanda y ni siquiera se estiraba, parecía que la había hidratado al 80%. Algún consejo ?
Hola! @fernandomanquez9246, Muchas Gracias por tu comentario!
Podes intentar amasarla de a intervalos de 5 minutos, es decir amasas 5 min, esperas 10 min, amaso 5 y espero 10; o bien amasas un rato e intentas usar un sistema de pliegues como los que hicimos en la receta de la focaccia. haciendo pliegues cada 10 o 15 minutos. De igual forma no te preocupes en seguir una regla estricta de si o si hidratar al 60 70 80%, mientras mas vayas conociendo la harina con la que vos soles trabar, mas vas a saber de hasta que punto conviene hidratarla y que no se nos transforme en un engrudo chicloso imposible de trabajar. Espero que ayude y abrazo fuerte!
.
Que feo que le pongas imágenes extrañas a los videos le quitan seriedad se vuelven bulgares😢😢
Video muy largo para alho tan simple....aburre
Gracias 😊
a vos @blancacastanedamaestradeca5923! Saludos!