✅1+1 PREFERMENTOS PARA PAN🥖 y PIZZA🍕/ Escuela de pan/ Chef Sergio Benito

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  • Опубліковано 21 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 319

  • @MrLenero
    @MrLenero 3 роки тому +6

    Hola un saludo desde Mexico. Lo dicho tus videos no pueden ser mas sencillos y faciles de entender por las personas que como yo somos nuevos en este maravilloso mundo de el pan y sus secretos. Gracias.

  • @margayalbemargayalbe1661
    @margayalbemargayalbe1661 2 роки тому +3

    Uy! Ni idea de tanta especialidad! Mil gracias maestro! Saludos desde Uruguay.

  • @mariavandaatselaar6409
    @mariavandaatselaar6409 2 роки тому +3

    Chef Benito, yo lo veo desde Arizona USA y mi opinión es el mejor ; yo soy de mexico y tenemos una larga herencia del pan español. Yo soy de Jalisco donde más herencia española más se ve pan de herencia de España

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  2 роки тому +2

      Muchas gracias María. Me alegro que te guste el canal y todo lo relacionado con el pan. Estás en tu casa. Un saludo.

  • @mariaherrero8008
    @mariaherrero8008 3 роки тому +6

    Hay que ver lo que aprendo con todas estas lecciones porque ya me salen unos padres estupendos

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Jejejeje, me alegra leer eso, cada día mejoramos un poquito más. Un saludo.

  • @rociogutierrezdejaimes5004
    @rociogutierrezdejaimes5004 Рік тому

    El mejor maestro , tienes el don de transmitir tus conocimientos , un abrazo lleno de mucha gratitud . Desde el Caribe Colombiano Cartagena.

  • @normamartinez-jq7in
    @normamartinez-jq7in Рік тому +1

    Hola chef desde Venezuela su explicación es demasiado buena

  • @josefinahernandez4682
    @josefinahernandez4682 7 місяців тому +1

    Gracias
    Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

  • @andersonjose5663
    @andersonjose5663 3 роки тому +5

    Exelente!!! Solo queda ponerse manos a la obra! Gran contenido

  • @marmorales6916
    @marmorales6916 2 роки тому

    Muchas gracias cheff Benito, en ningún otro canal encontré esta fórmula del 20% sobre el prefermento, ya no buscaré más. Gracias

  • @josealfredosanchez2933
    @josealfredosanchez2933 Рік тому +3

    Chef Benito: Huce un pan sin vapor en el horno. Obtuve el hermano gemelo del que presentó en el video Toda mi familia me felicitó y quieren más.Gracias por sus videos

  • @juanluisgarciarodriguez9699
    @juanluisgarciarodriguez9699 3 роки тому +1

    Es la primira ves que te veo

  • @moraimacarmenramosdeportil7646
    @moraimacarmenramosdeportil7646 3 роки тому +1

    Gracias..muy completa su explicacion....Jehova lo bendiga

  • @rociogutierrezdejaimes5004
    @rociogutierrezdejaimes5004 Рік тому +1

    Muchas gracias , eres muy guapo y un super maestro, me quedo todo muy claro❤❤❤

  • @antoniahidalgomartin2809
    @antoniahidalgomartin2809 3 роки тому +1

    Me estoy iniciando en la realización de pan casero y este video me ha servido mucho .Me encanta Muchas gracias

  • @DavidNicolas.
    @DavidNicolas. 2 роки тому +1

    Chef Sergio eres muy claro
    Gracias

  • @gemmap2945
    @gemmap2945 2 роки тому +1

    Gracias, que buena explicacion, lo voy a probar !!!

  • @luiscortez433
    @luiscortez433 3 роки тому +1

    excelente exposicion en los prefermentos maestro benito lo felicito grandemente por excelente explicacion Dios le bendiga maestro Benito

  • @hectorfabiozapata6413
    @hectorfabiozapata6413 3 роки тому +2

    Excelente maestro muy buena explicación muchas gracias y qué Dios lo siga bendiciendo 🙏

  • @oscardiaz1969
    @oscardiaz1969 3 роки тому +2

    Maestro desde Colombia lo saludo muchas gracias por tan importante aporte un nuevo seguidor

  • @luisaviso9120
    @luisaviso9120 2 роки тому +1

    buenisimo este video chef ! gracias mil !

  • @joseluisantunezperalta5844
    @joseluisantunezperalta5844 3 роки тому +2

    Excelente video, muchas gracias Sergio por las explicaciones claras y prácticas sobre este importante tema.
    Saludos cordiales

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      De nada, es un placer, me alegro que te haya gustado. Un saludo

  • @josenavasmartin
    @josenavasmartin 11 місяців тому +1

    Un excelente video bien explicado gracias

  • @noemigamez7831
    @noemigamez7831 Рік тому

    Gracias/ por todo lo que enseńas/ y tips yo quiero haser pan de levadura casero❤

  • @dolores8034
    @dolores8034 3 роки тому +1

    Gracias por compartir sus conocimientos chef son muy interesantes y valiosos. Voy a aplicarlos la próxima vez q haga pan. Soy principiante. Saludos cordiales desde Ecuador

  • @gabbysanchez7116
    @gabbysanchez7116 3 роки тому

    Gracias gracias gracias, mil gracias!!!!!!

  • @vivianamiranda9875
    @vivianamiranda9875 3 роки тому +1

    Hola chef benito desde que conocí el prefermento poolish cambiaron totalmente mis panes mi familia feliz porque como Ud dice cambio el aroma ,sabor espectacular
    Me alegro haberlo conocido mis felicitaciones

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      Hola Viviana, claro, los prefermentos nos dan el alma que les falta a los panes que nos venden industriales. Me alegro que lo hayas notado, muchas gracias.

  • @aurorarobles9724
    @aurorarobles9724 11 місяців тому +1

    Excelente clase teórica chef Sergio, me aclararon muchas dudas para corregir errores que he cometido.
    Una pregunta ¿si vivo en un clima frío cómo puedo hacer para activar mi masa madre?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  11 місяців тому +1

      Bueno, donde yo vivo ahora hace frío y en mi casa suelo estar entre 20-25ºC y perfectamente fermenta la masa madre, quizás tarda más que si estuvieramos en verano pero acaba fermentando.

    • @aurorarobles9724
      @aurorarobles9724 11 місяців тому

      @@ChefSergioBenito gracias chef

  • @Once11-11-k5d
    @Once11-11-k5d 3 роки тому +1

    Que simpatico y amoroso !! muchas gracias !

  • @jessicacampo7728
    @jessicacampo7728 3 роки тому +1

    Muy buena su explicación, gracias por compartir su conocimiento. Soy nueva en esto del pan pero es que me empieza a llamar la atención. Saludos desde California 🌸

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Bienvenida al maravilloso mundo del pan. Un abrazo.

  • @josegabrieltorres2452
    @josegabrieltorres2452 3 роки тому +1

    FANTASTICO MARAVILLOSO DESDE COLOMBIA.

  • @jorgerojas8820
    @jorgerojas8820 3 роки тому

    Seguí tus consejos y me salió un pan buenísimo. Gracias💌😘

  • @lillymorales505
    @lillymorales505 2 роки тому +1

    Gracias explicas muy bien

  • @anamartinezgarcia5101
    @anamartinezgarcia5101 3 роки тому +1

    Gracias por la explicación 👏👏👏👏 chef Sergio

  • @beatrizgonzalez5546
    @beatrizgonzalez5546 3 роки тому +6

    Chef Sergio Benito, es usted un gran maestro.Muchas gracias.Saludos

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +4

      jejeje, que va, sólo que me gusta lo que hago, es un placer. Muchas gracias a ti Beatriz. Un saludo

    • @ebcbarrera6864
      @ebcbarrera6864 3 роки тому

      Me encantan tus comentarios y me ayudan mucho pero una pregunta ¿el prefermento sirven también para las panificadoras ya qué yo no puedo amasar manualmente .Gracias

  • @jazminyrocio.barraza1554
    @jazminyrocio.barraza1554 2 роки тому +1

    Muy buena su explicacion

  • @luzmeryrivaschacon9244
    @luzmeryrivaschacon9244 3 роки тому +3

    Hola, Chef!!! Muchas gracias por toda esa valiosa información. Cómo siempre tan didáctico y preciso!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼. Un abrazo 🤗🤗😘😘

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      Hola, muchas gracias, ya sabes que es un placer. Un saludo.

  • @guadalupemadrigal8602
    @guadalupemadrigal8602 3 роки тому

    Grasias chef Benito eres muy bueno esplicando

  • @angeladiaz6067
    @angeladiaz6067 3 роки тому +1

    OOOOOOOO GOOD . SUELTALONO DES TANTAS VUELTAS. JOLINES

  • @irinadolhascu6129
    @irinadolhascu6129 Рік тому +1

    Muchas gracias por la receta

  • @marianoezequiel4917
    @marianoezequiel4917 2 роки тому +2

    Gracias Sergio una pregunta si tengo que hacer una masa de 25 kilos de harina seria 200 gramos de fermento por kilo....200 x 25 = 5.000 ( 5 kilos de fermento para 25 kilos de harina a amasar seria ? Muchas gracias buenisimos los videos!!! Abrazo grande!!!

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  2 роки тому +2

      Si, pero esa harina y agua del prefermento se debe descontar del total, si usas 3kg de harina y 2kg de agua pues esas cantidades se restan de los 25kg de harina y el agua que vayas a poner.

    • @marianoezequiel4917
      @marianoezequiel4917 2 роки тому

      @@ChefSergioBenito Muchas gracias por compartir sos un genio, saludos!!

  • @pizzaalfuoco9942
    @pizzaalfuoco9942 2 роки тому +1

    Chef, súper los videos, chef cual es la temperatura ideal para tener el prefermento en la heladera (nevera)?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  2 роки тому

      por debajo de 10ºC para que se pausen las levaduras

  • @juanrueda3873
    @juanrueda3873 3 роки тому +1

    Excelente clase. Muchas gracias

  • @JulioMijares
    @JulioMijares 4 місяці тому

    Muy buenas tardes, de vzla, he estado viendo sus videos y son muy buenos, le quiero preguntar si para hacer pan bagget solo usaría el prefermento y no más levadura? O debo usar el resto de la receta? Gracias de antemano.

  • @amandaoller8728
    @amandaoller8728 3 роки тому +2

    Hola Sergio hoy te descubrí, me encantó tu clase te seguiré!!!!

  • @suegough6344
    @suegough6344 3 роки тому +1

    CHEF. BENITO. SOY SU ALUMNA, GRACIAS. FELICITACIONES.

  • @jesusinfante1842
    @jesusinfante1842 3 роки тому +1

    Excelente información gracias por compartirla con todo sus seguidores un saludo desde Venezuela

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      De nada, es un placer, asi iremos haciendo cada vez mejores panes. Un saludo.

  • @rociocamposcampos234
    @rociocamposcampos234 3 роки тому

    Mil likes.
    Gracias, gracias, gracias, gracias.

  • @jorgesanchezgarcia4940
    @jorgesanchezgarcia4940 3 роки тому

    Muchas gracias maestro chef por el vídeo es muy completo Jorge de CDMX gracias

  • @sacra5841
    @sacra5841 3 роки тому +1

    Muy claro y bien explicado. Muchas gracias.

  • @mylbar8835
    @mylbar8835 3 роки тому

    Gracias Maestro la voy a preparar .

  • @angelicagarciarodriguez8901
    @angelicagarciarodriguez8901 2 роки тому

    Muy agradecida.

  • @andreina2127
    @andreina2127 3 роки тому

    🙏 gracias!!!! Hace años quiero aprender a hacer pan sitos para los de mi casa👍

  • @silviakriguer2595
    @silviakriguer2595 3 роки тому +1

    Graciasss chef! Desde Rosario Argentina

  • @anaceciliasalazarvilla2380
    @anaceciliasalazarvilla2380 3 роки тому +1

    Gracias chef por tan excelente clase

  • @marlenemontero6916
    @marlenemontero6916 3 роки тому +1

    Gracias por esta aclaración

  • @alvarorecuerosobreviela5236
    @alvarorecuerosobreviela5236 3 роки тому +1

    Fantástico video

  • @Leonardo-cs6vi
    @Leonardo-cs6vi 3 роки тому +3

    Excelente profesor....muy valioso material. Me voy a suscribir!🙋🏾‍♂️.
    Por cierto 13:16 me habia hecho esa pregunta. Ya tengo mi respuesta

  • @albertomatinezfernandez7577
    @albertomatinezfernandez7577 3 роки тому

    Muy buenas tardes hoy estoy viendo su canal, y me pregunto que prefermento usaría para hacer semitas pueblanas es un pan que se utiliza para hacer un tipo de torta , AGRADEZCO su atención y respuesta gracias saludos, estoy desde Ecatepec estado de México, gracias.

  • @bdfwow
    @bdfwow 3 роки тому

    Hola sergio,estupendo video,una pregunta si hace frío se puede dejar fuera de la nevera el prefermento? Y en el caso que este en el frigo.como dices que se frena la fermentación ,cuando se vaya a utilizar se saca del frigo y hay que dejarlo fermentar de nuevo.El vídeo esta explicado genial sergio lo que pasa que es complicado y.mira wue me miro los videos un montón de veces pero luego la práctica se complica,muchas gracias.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      Si hace frío por debajo de 10ºC en tu casa entonces si, si no mejor en la nevera. Cuando lo saques del frío debes dejar unas 2-3 horas que pierda frio y vuelva a fermentar y ya lo usas. Es práctica y práctica y lo que necesites preguntamelo Un saludo.

  • @jackiecorral6533
    @jackiecorral6533 3 роки тому +1

    Recien me tope con su canal chef, y me encanto!!👍👍

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      Muchas gracias, bienvenida y a meter las manos en la masa.

  • @lilyperez1353
    @lilyperez1353 3 роки тому +1

    Como siempre tus videos muy buenos faciles de entender aunque diempre suelo tener un medio problema y es que si preparo mi prefermento en polish me sube muy poco en cambio la biga sube bastante y dura activa mucho mas

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      El poolish tiene más hidratación y por lo tanto menos proporción de harina que es la que retiene el gas y soporta el peso, no es que dure más, son diferentes. Un saludo.

  • @mariafajardo8339
    @mariafajardo8339 3 роки тому +1

    Excelente clase chef. Muchas gracias é aprendido un monton desde que lo sigo.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Genial, me alegro que te sirva de aprendizaje, un saludo.

    • @bajabrand74
      @bajabrand74 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito 🙋😘❤️💕👍

    • @mariafajardo8339
      @mariafajardo8339 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito Disculpe usted me puede decir como hago para mandarle fotos de como me quedan los panes . Yo hoy hice pan 100% integral con masa madre y hice blanco con masa madre los meti en la nevera para hornearlos mañana y me gustaria que usted los viera. Claro por fotos jajaja

  • @irmalugohernandez7875
    @irmalugohernandez7875 3 роки тому +1

    Excelente explicación, amo la panadería 👏👏👏

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      Bienvenida, ya cada vez somos más jejeje. Estás en el lugar perfecto. Un saludo.

  • @sabinasarabia6436
    @sabinasarabia6436 3 роки тому

    Me encanta la cocina

  • @normabello2152
    @normabello2152 3 роки тому +3

    Chef Benito! Me encanto la clase tu explicación es muy clara!! 👏👏👏

  • @marcosr.s.5523
    @marcosr.s.5523 3 роки тому +1

    Qué bien lo explicas, muchas gracias

  • @sandraherrera1117
    @sandraherrera1117 2 роки тому

    Hola, muy buena información de los prefermentos para aplicarlo. Consulta, cual prefermento es mejor para elaborar pan dulce? y en qué proporción se prepara? Con esto se sustituye el uso directo de la levadura fresca o seca. Gracias Chef

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  2 роки тому

      Para panes enriquecidos mejor la biga o el prefermento sólido. Un saludo.

    • @sandraherrera1117
      @sandraherrera1117 2 роки тому

      @@ChefSergioBenito gracias Chef, así lo haré

  • @albaoviedo3373
    @albaoviedo3373 3 роки тому +2

    Gracias chef, por esta magistral clase, para el pan integral sin amasado sería igual la proporción teniendo en cuenta que es harina integral.

  • @ebcbarrera6864
    @ebcbarrera6864 3 роки тому +1

    Me encanta tus recetas y comentarios. El prefermento se puede usar también en panificadora ya qué yo no puedo amasar manualmente. Gracias.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Si, claro, lo haces en un bolecito aparte que fermente y cuando vayas a hacer el pan se lo.pones a la masa en la panificadora. Un saludo.

    • @ebcbarrera6864
      @ebcbarrera6864 3 роки тому

      Muchas gracias. Un saludo

  • @VictorSantillan
    @VictorSantillan 3 роки тому +1

    Me acabo de suscribir. Excelente explicación!

  • @elsamarcelavillanuevaalejo8827
    @elsamarcelavillanuevaalejo8827 3 роки тому +1

    Super bueno.

  • @guru-mvp8795
    @guru-mvp8795 3 роки тому +1

    Gracias Chef Sergio Benito !

  • @karelislandaeta7619
    @karelislandaeta7619 3 роки тому +1

    Excelente video. Chef mi pregunta es la siguiente: si uso pre fermento debo omitir la levadura. O debo usarla igual directo en la masa?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      El prefermento ya tiene la levadura suficiente para tu pan, no necesitas poner más. Un saludo.

    • @karelislandaeta7619
      @karelislandaeta7619 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito Muchísimas gracias. Un gran abrazo desde Venezuela. Tenía la duda ya que habia visto videos donde dicen que igual se debe agregar levadura. Probé varias veces pero siempre me quedaba ácido y con mucho olor a levadura.

  • @claudiacaceres4541
    @claudiacaceres4541 3 роки тому +1

    Hola Benito. Es verdad q la masa madre no vence? No se hecha a perder??? Excelente explicación de los pre-fermentos. Gracias🥰👍🇦🇷🇦🇷🇦🇷👋👋

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Si es una masa madre madura y te preocupas es mantener una limpieza del recipiente habitual entonces la masa madre es practicamente infinita

  • @lorediazreyes
    @lorediazreyes 3 роки тому +1

    Gracias Sergio.yo suelo hacer el prefermento con la misma hidratación que la masa.aunque hace tiempo que solo uso la masa madre.ademas le pongo un poco de levadura por que me queda el pan más esponjoso.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Poner masa madre y levadura es poner más cantidad de fermento que no es necesario. Un saludo.

    • @lorediazreyes
      @lorediazreyes 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito lo he hecho también con solo masa madre y no me queda igual.aparte que le pongo muy poca levadura.y no es por el tiempo ya que suelo hacer la masa el día anterior.pero no me sube tanto el pan ni me queda tan esponjoso.

    • @lorediazreyes
      @lorediazreyes 3 роки тому

      También es verdad que mi casa es muy fría y le cuesta,a pesar que la meto en el horno apagado y bien tapadita.

  • @mariajesusestepaalcaide7218
    @mariajesusestepaalcaide7218 3 роки тому +1

    Muchas gracias, excelente información un saludo.

  • @Mexshawar
    @Mexshawar 3 роки тому +1

    Excelente video chef. Muchas gracias.

  • @susanadeleon3036
    @susanadeleon3036 3 роки тому +3

    Gracias por la explicación, acaba de aclararme muchas dudas que tenía y no había encontrado a alguien que lo explicara, me suscribo gracias por la clase! Ahhh solo una cosa, podría dar un ejemplo con una receta real y medidas exactas? Me confundí en la parte de los números 😓

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      Hola, me alegro que te haya gustado la clase y hayas resuelto dudas, mira ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvSz2uMlUXa--qdwL5dLE8bB.html en ese enlace tienes más de 30 videos de panes y masas con masa madre. Un saludo.

    • @susanadeleon3036
      @susanadeleon3036 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito muchas gracias ☺️

  • @migue4973
    @migue4973 3 роки тому +1

    Simplemente genial.profe

  • @cursodecocinaypasteleria9399
    @cursodecocinaypasteleria9399 3 роки тому

    Gracias chef. Quiero preguntar en ese orden el porcentaje de prefermento que agrego a la receta reemplaza la cantidad de levadura que pediria mi receta?

  • @orquideaaral3847
    @orquideaaral3847 3 роки тому +1

    Gracias chef 🧑‍🍳!!

  • @marialuisamartinezgonzalez8769
    @marialuisamartinezgonzalez8769 3 роки тому +2

    Buenas tardes. Soy principiante. Al hacer el prefermento cuando haga el amasado pondré el resto de la levadura o solo usaré esa pequeña cantidad de levadura? Saludos desde México

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +3

      El prefermento ya es toda la levadura que vas a usar a menos que sea una masa pesada con grasa, huevos, azúcar, etc... entonces si que puedes poner un poquito más pero en principio no es necesaria más. Un saludo.

    • @marialuisamartinezgonzalez8769
      @marialuisamartinezgonzalez8769 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito muchas gracias Chef

  • @orlandoluisvelasquezvelasq1592

    Buenas tarde hermanazo.Que tipo prefermento es el ideal para el pan de Jamón?.

  • @pablob4906
    @pablob4906 3 роки тому +1

    Excelente video por la explicación!! Gracias a vos Sergio ahora uso 10gr de levadura por kilo de harina para pan y hacia el prefermento con esa levadura y dos cucharadas de harina y media taza de agua y fermenta en poco tiempo. De esta manera q contas solo con un gramo de levadura voy poder lograr el mismo resultado q cuando utilizo10gr?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Si usas 1g en vez de 10g va a ir más lento pero precisamente esa es la diferencia entre tardar 2 horas y tardar 6 por ejemplo, mejor pan como resultado final. Un saludo.

  • @deyaniravargas5395
    @deyaniravargas5395 3 роки тому +1

    Excelente explicación. Si dejo mi prefermento a temperatura ambiente, aquí son 24°, cuánto tiempo puede durar? Si se excede el tiempo y está fuera de refrigeración, puedo usarlo? Gracias

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      Si lo vas a dejar mas de 3 horas mejor que sea en frío. Si se pasa puede no fermentar bien. Un saludo.

    • @deyaniravargas5395
      @deyaniravargas5395 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito perfecto, muchas gracias

  • @saramata6674
    @saramata6674 3 роки тому +1

    Muchas gracias Chef! Puedo darle una fermentación larga a una masa enriquecida?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Hola Sara, si, se puede, se puede fermentar en frío cualquier tipo de masa fermentada ya sea de pan, pizza, con grasa, enriquecida, de bollería, etc... Un saludo.

  • @anaceciliasalazarvilla2380
    @anaceciliasalazarvilla2380 3 роки тому +1

    Entendi muy bien lo de los prefermentos.tenfo una duda cual es la diferencia entre pan de masa madre y pan con prefermento.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      La masa madre es un prefermento hecho de manera natural donde hay, además de levaduras, bacterias del ácido láctico, que favorecen la digestión del pan y mejoran sus cualidades, duración, aroma y sabor.

  • @carmenmendoza4862
    @carmenmendoza4862 3 роки тому +2

    Chef Sergio los prefermentos masa madre se debe dejar en la nevera o al ambiente. GRACIAS

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Si los vas a usar a las pocas horas a temperatura ambiente y si los vas a usar maána o pasado mañana entonces mejor en el frío.

    • @elomorua2725
      @elomorua2725 3 роки тому

      Chef sergio cual es la vida util de estos panes con pre fermento?
      Gracias

  • @lucibarillas2522
    @lucibarillas2522 3 роки тому +1

    Eres muy lindo chef

  • @ivangardunodelao9632
    @ivangardunodelao9632 3 роки тому +1

    ¡Gran video, chef Sergio! ¿Cambia en algo el proceso de fermentación con masa madre si se está trabajando con una masa enriquecida para pan de dulce?

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      NO, el proceso es el mismo pero te recomendaría que la masa madre fuera solida, hay evidencias que demuestran que las masas madres solidas tienen más fuerza asi que son mejores para las masas muy enriquecidas. Un saludo.

    • @ivangardunodelao9632
      @ivangardunodelao9632 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito excelente! Mil gracias por la respuesta :D

    • @eledendeevalopez-recetas5530
      @eledendeevalopez-recetas5530 3 роки тому

      Muchísimas gracias por compartir ,una pregunta porque si dejo la masa hecha en la noche al otro día sabe más a levadura ?que puedo hacer ?para mejorar ese sabor ?

  • @mariaconcepciondiazcabanas1594
    @mariaconcepciondiazcabanas1594 3 роки тому +1

    Saludos chef desde mérida, yucatán mexico. Despues de muchos intentos he logrado hacer masa madre y horneado pan usando masa madre. Me falta afinar el tiempo de horneado, el pan sale húmedo aún y falta crocancia en la parte de arriba del pan. Seguimos intentando. Muchas gracias

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому

      Todo se corrige con la práctica. Muy bien y enhorabuena por tus avances.

  • @carlosorocopey
    @carlosorocopey 3 роки тому

    Chef he estado haciendo algo mal al ver este vídeo, pregunto, si hago el prefermento con el poquitico de levadura, la meto a la nevera y al día siguiente hago el pan, ¿Debo agregar más levadura o solo con el prefermento basta? Y de ser así, tardaría mucho el reposo de crecimiento para luego hornear. De antemano gracias desde Venezuela

  • @mercedesbigano6510
    @mercedesbigano6510 3 роки тому +3

    Excelente su esplicacion, gracias desde URUGUAY MERCEDES.

  • @ArlinÁbrego5800
    @ArlinÁbrego5800 3 роки тому +1

    Me encantó esta clase. A mi me da miedo hacer pan, el amasado me cansa.

  • @asturjavi1049
    @asturjavi1049 3 роки тому +1

    Buenas Chef, muchas gracias por tus vídeos. Tengo una duda sobre la fermentación lenta. Si hago una masa directa entiendo que no hay prefermento ni autolisis, pero y el amasado se realiza antes de la fermentación lenta o es posterior? Y una vez se saca del frigorífico como se procede? Hay que dejar que recupere la temperatura ambiente para manipularla? Hay que realizar un amasado o directamente se forman las barras? Muchas gracias y un saludo.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +2

      La fermentación empieza despues del amasado y cuando quieras usar la masa la sacas un par de horas antes para que pierda frío y ya haces tus piezas de pan.

  • @maribelamezquita3166
    @maribelamezquita3166 3 роки тому +1

    Hola y gracias desde Venezuela, si preparo 1kilo de masa con poolish también debo agregarle levadura, que cantidad?

  • @fernandogomez201
    @fernandogomez201 3 роки тому +1

    Saludos Maestro. Esperando esté bien. Le quería preguntar si es conveniente agregar al prefermento orégano o semillas de anís dado el caso de hacer pan aromatizado salado o dulce???
    De antemano gracias.
    Saludos desde Mérida, Venezuela.

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +5

      Le puedes poner lo que quieras pero no al prefermento, se lo pondrías a la masa despues del amasado. Un saludo.

  • @davidislas4643
    @davidislas4643 3 роки тому +1

    muy interesante..Chef usted da cursos fisicamente? y si los da me gustaría saber un poco mas... cuanto dura un curso, cual es su costo, y que se necesita en cuestión de materiales y académicamente, saludos desde Las Vegas Nevada USA!!! Gracias!!

    • @ChefSergioBenito
      @ChefSergioBenito  3 роки тому +1

      Doy cursos físicos en España, en Madrid pero ahora de momento están parados por el tema del covid. Un saludo.

    • @davidislas4643
      @davidislas4643 3 роки тому

      @@ChefSergioBenito gracias chef.

  • @rosaelviravillacisarias2133

    Muy buenas indicaciones. Agradecería sean las medidas en tazas y cucharadas. Gracias

  • @franciamurielbejarano3589
    @franciamurielbejarano3589 2 роки тому

    Hola, se usa todo el prefermento para la formula o solo un poquito?