Hola un saludo desde Mexico. Lo dicho tus videos no pueden ser mas sencillos y faciles de entender por las personas que como yo somos nuevos en este maravilloso mundo de el pan y sus secretos. Gracias.
Chef Benito, yo lo veo desde Arizona USA y mi opinión es el mejor ; yo soy de mexico y tenemos una larga herencia del pan español. Yo soy de Jalisco donde más herencia española más se ve pan de herencia de España
Chef Benito: Huce un pan sin vapor en el horno. Obtuve el hermano gemelo del que presentó en el video Toda mi familia me felicitó y quieren más.Gracias por sus videos
Gracias por compartir sus conocimientos chef son muy interesantes y valiosos. Voy a aplicarlos la próxima vez q haga pan. Soy principiante. Saludos cordiales desde Ecuador
Hola chef benito desde que conocí el prefermento poolish cambiaron totalmente mis panes mi familia feliz porque como Ud dice cambio el aroma ,sabor espectacular Me alegro haberlo conocido mis felicitaciones
Hola Viviana, claro, los prefermentos nos dan el alma que les falta a los panes que nos venden industriales. Me alegro que lo hayas notado, muchas gracias.
Excelente clase teórica chef Sergio, me aclararon muchas dudas para corregir errores que he cometido. Una pregunta ¿si vivo en un clima frío cómo puedo hacer para activar mi masa madre?
Bueno, donde yo vivo ahora hace frío y en mi casa suelo estar entre 20-25ºC y perfectamente fermenta la masa madre, quizás tarda más que si estuvieramos en verano pero acaba fermentando.
Muy buena su explicación, gracias por compartir su conocimiento. Soy nueva en esto del pan pero es que me empieza a llamar la atención. Saludos desde California 🌸
Me encantan tus comentarios y me ayudan mucho pero una pregunta ¿el prefermento sirven también para las panificadoras ya qué yo no puedo amasar manualmente .Gracias
Gracias Sergio una pregunta si tengo que hacer una masa de 25 kilos de harina seria 200 gramos de fermento por kilo....200 x 25 = 5.000 ( 5 kilos de fermento para 25 kilos de harina a amasar seria ? Muchas gracias buenisimos los videos!!! Abrazo grande!!!
Si, pero esa harina y agua del prefermento se debe descontar del total, si usas 3kg de harina y 2kg de agua pues esas cantidades se restan de los 25kg de harina y el agua que vayas a poner.
Muy buenas tardes, de vzla, he estado viendo sus videos y son muy buenos, le quiero preguntar si para hacer pan bagget solo usaría el prefermento y no más levadura? O debo usar el resto de la receta? Gracias de antemano.
Muy buenas tardes hoy estoy viendo su canal, y me pregunto que prefermento usaría para hacer semitas pueblanas es un pan que se utiliza para hacer un tipo de torta , AGRADEZCO su atención y respuesta gracias saludos, estoy desde Ecatepec estado de México, gracias.
Hola sergio,estupendo video,una pregunta si hace frío se puede dejar fuera de la nevera el prefermento? Y en el caso que este en el frigo.como dices que se frena la fermentación ,cuando se vaya a utilizar se saca del frigo y hay que dejarlo fermentar de nuevo.El vídeo esta explicado genial sergio lo que pasa que es complicado y.mira wue me miro los videos un montón de veces pero luego la práctica se complica,muchas gracias.
Si hace frío por debajo de 10ºC en tu casa entonces si, si no mejor en la nevera. Cuando lo saques del frío debes dejar unas 2-3 horas que pierda frio y vuelva a fermentar y ya lo usas. Es práctica y práctica y lo que necesites preguntamelo Un saludo.
Como siempre tus videos muy buenos faciles de entender aunque diempre suelo tener un medio problema y es que si preparo mi prefermento en polish me sube muy poco en cambio la biga sube bastante y dura activa mucho mas
El poolish tiene más hidratación y por lo tanto menos proporción de harina que es la que retiene el gas y soporta el peso, no es que dure más, son diferentes. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Disculpe usted me puede decir como hago para mandarle fotos de como me quedan los panes . Yo hoy hice pan 100% integral con masa madre y hice blanco con masa madre los meti en la nevera para hornearlos mañana y me gustaria que usted los viera. Claro por fotos jajaja
Hola, muy buena información de los prefermentos para aplicarlo. Consulta, cual prefermento es mejor para elaborar pan dulce? y en qué proporción se prepara? Con esto se sustituye el uso directo de la levadura fresca o seca. Gracias Chef
@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias. Un gran abrazo desde Venezuela. Tenía la duda ya que habia visto videos donde dicen que igual se debe agregar levadura. Probé varias veces pero siempre me quedaba ácido y con mucho olor a levadura.
Gracias Sergio.yo suelo hacer el prefermento con la misma hidratación que la masa.aunque hace tiempo que solo uso la masa madre.ademas le pongo un poco de levadura por que me queda el pan más esponjoso.
@@ChefSergioBenito lo he hecho también con solo masa madre y no me queda igual.aparte que le pongo muy poca levadura.y no es por el tiempo ya que suelo hacer la masa el día anterior.pero no me sube tanto el pan ni me queda tan esponjoso.
Gracias por la explicación, acaba de aclararme muchas dudas que tenía y no había encontrado a alguien que lo explicara, me suscribo gracias por la clase! Ahhh solo una cosa, podría dar un ejemplo con una receta real y medidas exactas? Me confundí en la parte de los números 😓
Hola, me alegro que te haya gustado la clase y hayas resuelto dudas, mira ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvSz2uMlUXa--qdwL5dLE8bB.html en ese enlace tienes más de 30 videos de panes y masas con masa madre. Un saludo.
Gracias chef. Quiero preguntar en ese orden el porcentaje de prefermento que agrego a la receta reemplaza la cantidad de levadura que pediria mi receta?
Buenas tardes. Soy principiante. Al hacer el prefermento cuando haga el amasado pondré el resto de la levadura o solo usaré esa pequeña cantidad de levadura? Saludos desde México
El prefermento ya es toda la levadura que vas a usar a menos que sea una masa pesada con grasa, huevos, azúcar, etc... entonces si que puedes poner un poquito más pero en principio no es necesaria más. Un saludo.
Excelente video por la explicación!! Gracias a vos Sergio ahora uso 10gr de levadura por kilo de harina para pan y hacia el prefermento con esa levadura y dos cucharadas de harina y media taza de agua y fermenta en poco tiempo. De esta manera q contas solo con un gramo de levadura voy poder lograr el mismo resultado q cuando utilizo10gr?
Si usas 1g en vez de 10g va a ir más lento pero precisamente esa es la diferencia entre tardar 2 horas y tardar 6 por ejemplo, mejor pan como resultado final. Un saludo.
Excelente explicación. Si dejo mi prefermento a temperatura ambiente, aquí son 24°, cuánto tiempo puede durar? Si se excede el tiempo y está fuera de refrigeración, puedo usarlo? Gracias
Hola Sara, si, se puede, se puede fermentar en frío cualquier tipo de masa fermentada ya sea de pan, pizza, con grasa, enriquecida, de bollería, etc... Un saludo.
La masa madre es un prefermento hecho de manera natural donde hay, además de levaduras, bacterias del ácido láctico, que favorecen la digestión del pan y mejoran sus cualidades, duración, aroma y sabor.
NO, el proceso es el mismo pero te recomendaría que la masa madre fuera solida, hay evidencias que demuestran que las masas madres solidas tienen más fuerza asi que son mejores para las masas muy enriquecidas. Un saludo.
Muchísimas gracias por compartir ,una pregunta porque si dejo la masa hecha en la noche al otro día sabe más a levadura ?que puedo hacer ?para mejorar ese sabor ?
Saludos chef desde mérida, yucatán mexico. Despues de muchos intentos he logrado hacer masa madre y horneado pan usando masa madre. Me falta afinar el tiempo de horneado, el pan sale húmedo aún y falta crocancia en la parte de arriba del pan. Seguimos intentando. Muchas gracias
Chef he estado haciendo algo mal al ver este vídeo, pregunto, si hago el prefermento con el poquitico de levadura, la meto a la nevera y al día siguiente hago el pan, ¿Debo agregar más levadura o solo con el prefermento basta? Y de ser así, tardaría mucho el reposo de crecimiento para luego hornear. De antemano gracias desde Venezuela
Buenas Chef, muchas gracias por tus vídeos. Tengo una duda sobre la fermentación lenta. Si hago una masa directa entiendo que no hay prefermento ni autolisis, pero y el amasado se realiza antes de la fermentación lenta o es posterior? Y una vez se saca del frigorífico como se procede? Hay que dejar que recupere la temperatura ambiente para manipularla? Hay que realizar un amasado o directamente se forman las barras? Muchas gracias y un saludo.
La fermentación empieza despues del amasado y cuando quieras usar la masa la sacas un par de horas antes para que pierda frío y ya haces tus piezas de pan.
Saludos Maestro. Esperando esté bien. Le quería preguntar si es conveniente agregar al prefermento orégano o semillas de anís dado el caso de hacer pan aromatizado salado o dulce??? De antemano gracias. Saludos desde Mérida, Venezuela.
muy interesante..Chef usted da cursos fisicamente? y si los da me gustaría saber un poco mas... cuanto dura un curso, cual es su costo, y que se necesita en cuestión de materiales y académicamente, saludos desde Las Vegas Nevada USA!!! Gracias!!
Hola un saludo desde Mexico. Lo dicho tus videos no pueden ser mas sencillos y faciles de entender por las personas que como yo somos nuevos en este maravilloso mundo de el pan y sus secretos. Gracias.
Uy! Ni idea de tanta especialidad! Mil gracias maestro! Saludos desde Uruguay.
Ahora ya eres un poco más sabia jejeje
Chef Benito, yo lo veo desde Arizona USA y mi opinión es el mejor ; yo soy de mexico y tenemos una larga herencia del pan español. Yo soy de Jalisco donde más herencia española más se ve pan de herencia de España
Muchas gracias María. Me alegro que te guste el canal y todo lo relacionado con el pan. Estás en tu casa. Un saludo.
Hay que ver lo que aprendo con todas estas lecciones porque ya me salen unos padres estupendos
Jejejeje, me alegra leer eso, cada día mejoramos un poquito más. Un saludo.
El mejor maestro , tienes el don de transmitir tus conocimientos , un abrazo lleno de mucha gratitud . Desde el Caribe Colombiano Cartagena.
Hola chef desde Venezuela su explicación es demasiado buena
Muchas gracias, muy amable.
Gracias
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
De nada, un gusto.
Exelente!!! Solo queda ponerse manos a la obra! Gran contenido
Así es! muchas gracias.
Muchas gracias cheff Benito, en ningún otro canal encontré esta fórmula del 20% sobre el prefermento, ya no buscaré más. Gracias
Chef Benito: Huce un pan sin vapor en el horno. Obtuve el hermano gemelo del que presentó en el video Toda mi familia me felicitó y quieren más.Gracias por sus videos
Es la primira ves que te veo
Gracias..muy completa su explicacion....Jehova lo bendiga
Hola, muchas gracias
Muchas gracias , eres muy guapo y un super maestro, me quedo todo muy claro❤❤❤
Me estoy iniciando en la realización de pan casero y este video me ha servido mucho .Me encanta Muchas gracias
Chef Sergio eres muy claro
Gracias
Gracias, que buena explicacion, lo voy a probar !!!
excelente exposicion en los prefermentos maestro benito lo felicito grandemente por excelente explicacion Dios le bendiga maestro Benito
Muchas gracias, muy amable, igualmente
Excelente maestro muy buena explicación muchas gracias y qué Dios lo siga bendiciendo 🙏
Muchas gracias, un abrazo
Maestro desde Colombia lo saludo muchas gracias por tan importante aporte un nuevo seguidor
Muchas gracias Oscar y bienvenido
buenisimo este video chef ! gracias mil !
Gracias a ti
Excelente video, muchas gracias Sergio por las explicaciones claras y prácticas sobre este importante tema.
Saludos cordiales
De nada, es un placer, me alegro que te haya gustado. Un saludo
Un excelente video bien explicado gracias
Gracias a ti
Gracias/ por todo lo que enseńas/ y tips yo quiero haser pan de levadura casero❤
Gracias por compartir sus conocimientos chef son muy interesantes y valiosos. Voy a aplicarlos la próxima vez q haga pan. Soy principiante. Saludos cordiales desde Ecuador
Gracias gracias gracias, mil gracias!!!!!!
Hola chef benito desde que conocí el prefermento poolish cambiaron totalmente mis panes mi familia feliz porque como Ud dice cambio el aroma ,sabor espectacular
Me alegro haberlo conocido mis felicitaciones
Hola Viviana, claro, los prefermentos nos dan el alma que les falta a los panes que nos venden industriales. Me alegro que lo hayas notado, muchas gracias.
Excelente clase teórica chef Sergio, me aclararon muchas dudas para corregir errores que he cometido.
Una pregunta ¿si vivo en un clima frío cómo puedo hacer para activar mi masa madre?
Bueno, donde yo vivo ahora hace frío y en mi casa suelo estar entre 20-25ºC y perfectamente fermenta la masa madre, quizás tarda más que si estuvieramos en verano pero acaba fermentando.
@@ChefSergioBenito gracias chef
Que simpatico y amoroso !! muchas gracias !
Muy buena su explicación, gracias por compartir su conocimiento. Soy nueva en esto del pan pero es que me empieza a llamar la atención. Saludos desde California 🌸
Bienvenida al maravilloso mundo del pan. Un abrazo.
FANTASTICO MARAVILLOSO DESDE COLOMBIA.
Seguí tus consejos y me salió un pan buenísimo. Gracias💌😘
Gracias explicas muy bien
Muchas gracias
Gracias por la explicación 👏👏👏👏 chef Sergio
Gracias, saludos
Chef Sergio Benito, es usted un gran maestro.Muchas gracias.Saludos
jejeje, que va, sólo que me gusta lo que hago, es un placer. Muchas gracias a ti Beatriz. Un saludo
Me encantan tus comentarios y me ayudan mucho pero una pregunta ¿el prefermento sirven también para las panificadoras ya qué yo no puedo amasar manualmente .Gracias
Muy buena su explicacion
Hola, muchas gracias
Hola, Chef!!! Muchas gracias por toda esa valiosa información. Cómo siempre tan didáctico y preciso!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼. Un abrazo 🤗🤗😘😘
Hola, muchas gracias, ya sabes que es un placer. Un saludo.
Grasias chef Benito eres muy bueno esplicando
OOOOOOOO GOOD . SUELTALONO DES TANTAS VUELTAS. JOLINES
Muchas gracias por la receta
Gracias Sergio una pregunta si tengo que hacer una masa de 25 kilos de harina seria 200 gramos de fermento por kilo....200 x 25 = 5.000 ( 5 kilos de fermento para 25 kilos de harina a amasar seria ? Muchas gracias buenisimos los videos!!! Abrazo grande!!!
Si, pero esa harina y agua del prefermento se debe descontar del total, si usas 3kg de harina y 2kg de agua pues esas cantidades se restan de los 25kg de harina y el agua que vayas a poner.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por compartir sos un genio, saludos!!
Chef, súper los videos, chef cual es la temperatura ideal para tener el prefermento en la heladera (nevera)?
por debajo de 10ºC para que se pausen las levaduras
Excelente clase. Muchas gracias
Hola, muchas gracias
Muy buenas tardes, de vzla, he estado viendo sus videos y son muy buenos, le quiero preguntar si para hacer pan bagget solo usaría el prefermento y no más levadura? O debo usar el resto de la receta? Gracias de antemano.
Hola Sergio hoy te descubrí, me encantó tu clase te seguiré!!!!
Muchas gracias Amanda, bienvenida
CHEF. BENITO. SOY SU ALUMNA, GRACIAS. FELICITACIONES.
Hola, muchas gracias, bienvenida al canal
Excelente información gracias por compartirla con todo sus seguidores un saludo desde Venezuela
De nada, es un placer, asi iremos haciendo cada vez mejores panes. Un saludo.
Mil likes.
Gracias, gracias, gracias, gracias.
Muchas gracias maestro chef por el vídeo es muy completo Jorge de CDMX gracias
Muy claro y bien explicado. Muchas gracias.
Con mucho gusto, un saludo.
Gracias Maestro la voy a preparar .
Muy agradecida.
🙏 gracias!!!! Hace años quiero aprender a hacer pan sitos para los de mi casa👍
Graciasss chef! Desde Rosario Argentina
Gracias, saludos
Gracias chef por tan excelente clase
Gracias, saludos
Gracias por esta aclaración
De nada! es un placer
Fantástico video
Muchas gracias
Excelente profesor....muy valioso material. Me voy a suscribir!🙋🏾♂️.
Por cierto 13:16 me habia hecho esa pregunta. Ya tengo mi respuesta
Muy buenas tardes hoy estoy viendo su canal, y me pregunto que prefermento usaría para hacer semitas pueblanas es un pan que se utiliza para hacer un tipo de torta , AGRADEZCO su atención y respuesta gracias saludos, estoy desde Ecatepec estado de México, gracias.
Hola sergio,estupendo video,una pregunta si hace frío se puede dejar fuera de la nevera el prefermento? Y en el caso que este en el frigo.como dices que se frena la fermentación ,cuando se vaya a utilizar se saca del frigo y hay que dejarlo fermentar de nuevo.El vídeo esta explicado genial sergio lo que pasa que es complicado y.mira wue me miro los videos un montón de veces pero luego la práctica se complica,muchas gracias.
Si hace frío por debajo de 10ºC en tu casa entonces si, si no mejor en la nevera. Cuando lo saques del frío debes dejar unas 2-3 horas que pierda frio y vuelva a fermentar y ya lo usas. Es práctica y práctica y lo que necesites preguntamelo Un saludo.
Recien me tope con su canal chef, y me encanto!!👍👍
Muchas gracias, bienvenida y a meter las manos en la masa.
Como siempre tus videos muy buenos faciles de entender aunque diempre suelo tener un medio problema y es que si preparo mi prefermento en polish me sube muy poco en cambio la biga sube bastante y dura activa mucho mas
El poolish tiene más hidratación y por lo tanto menos proporción de harina que es la que retiene el gas y soporta el peso, no es que dure más, son diferentes. Un saludo.
Excelente clase chef. Muchas gracias é aprendido un monton desde que lo sigo.
Genial, me alegro que te sirva de aprendizaje, un saludo.
@@ChefSergioBenito 🙋😘❤️💕👍
@@ChefSergioBenito Disculpe usted me puede decir como hago para mandarle fotos de como me quedan los panes . Yo hoy hice pan 100% integral con masa madre y hice blanco con masa madre los meti en la nevera para hornearlos mañana y me gustaria que usted los viera. Claro por fotos jajaja
Excelente explicación, amo la panadería 👏👏👏
Bienvenida, ya cada vez somos más jejeje. Estás en el lugar perfecto. Un saludo.
Me encanta la cocina
Chef Benito! Me encanto la clase tu explicación es muy clara!! 👏👏👏
Hola, muchas gracias
Qué bien lo explicas, muchas gracias
Con mucho gusto, muchas gracias a ti
Hola, muy buena información de los prefermentos para aplicarlo. Consulta, cual prefermento es mejor para elaborar pan dulce? y en qué proporción se prepara? Con esto se sustituye el uso directo de la levadura fresca o seca. Gracias Chef
Para panes enriquecidos mejor la biga o el prefermento sólido. Un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias Chef, así lo haré
Gracias chef, por esta magistral clase, para el pan integral sin amasado sería igual la proporción teniendo en cuenta que es harina integral.
Si, las proporciones son iguales. Un saludo
Me encanta tus recetas y comentarios. El prefermento se puede usar también en panificadora ya qué yo no puedo amasar manualmente. Gracias.
Si, claro, lo haces en un bolecito aparte que fermente y cuando vayas a hacer el pan se lo.pones a la masa en la panificadora. Un saludo.
Muchas gracias. Un saludo
Me acabo de suscribir. Excelente explicación!
Hola, muchas gracias y bienvenido
Super bueno.
Muchas gracias
Gracias Chef Sergio Benito !
Gracias a ti, un saludo.
Excelente video. Chef mi pregunta es la siguiente: si uso pre fermento debo omitir la levadura. O debo usarla igual directo en la masa?
El prefermento ya tiene la levadura suficiente para tu pan, no necesitas poner más. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias. Un gran abrazo desde Venezuela. Tenía la duda ya que habia visto videos donde dicen que igual se debe agregar levadura. Probé varias veces pero siempre me quedaba ácido y con mucho olor a levadura.
Hola Benito. Es verdad q la masa madre no vence? No se hecha a perder??? Excelente explicación de los pre-fermentos. Gracias🥰👍🇦🇷🇦🇷🇦🇷👋👋
Si es una masa madre madura y te preocupas es mantener una limpieza del recipiente habitual entonces la masa madre es practicamente infinita
Gracias Sergio.yo suelo hacer el prefermento con la misma hidratación que la masa.aunque hace tiempo que solo uso la masa madre.ademas le pongo un poco de levadura por que me queda el pan más esponjoso.
Poner masa madre y levadura es poner más cantidad de fermento que no es necesario. Un saludo.
@@ChefSergioBenito lo he hecho también con solo masa madre y no me queda igual.aparte que le pongo muy poca levadura.y no es por el tiempo ya que suelo hacer la masa el día anterior.pero no me sube tanto el pan ni me queda tan esponjoso.
También es verdad que mi casa es muy fría y le cuesta,a pesar que la meto en el horno apagado y bien tapadita.
Muchas gracias, excelente información un saludo.
Gracias a ti, un saludo
Excelente video chef. Muchas gracias.
Gracias, saludos
Gracias por la explicación, acaba de aclararme muchas dudas que tenía y no había encontrado a alguien que lo explicara, me suscribo gracias por la clase! Ahhh solo una cosa, podría dar un ejemplo con una receta real y medidas exactas? Me confundí en la parte de los números 😓
Hola, me alegro que te haya gustado la clase y hayas resuelto dudas, mira ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvSz2uMlUXa--qdwL5dLE8bB.html en ese enlace tienes más de 30 videos de panes y masas con masa madre. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias ☺️
Simplemente genial.profe
Hola, muchas gracias
Gracias chef. Quiero preguntar en ese orden el porcentaje de prefermento que agrego a la receta reemplaza la cantidad de levadura que pediria mi receta?
Gracias chef 🧑🍳!!
Gracias a ti, un saludo.
Buenas tardes. Soy principiante. Al hacer el prefermento cuando haga el amasado pondré el resto de la levadura o solo usaré esa pequeña cantidad de levadura? Saludos desde México
El prefermento ya es toda la levadura que vas a usar a menos que sea una masa pesada con grasa, huevos, azúcar, etc... entonces si que puedes poner un poquito más pero en principio no es necesaria más. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias Chef
Buenas tarde hermanazo.Que tipo prefermento es el ideal para el pan de Jamón?.
Mejor la biga. Un saludo.
Gracias, hermanazo.
Excelente video por la explicación!! Gracias a vos Sergio ahora uso 10gr de levadura por kilo de harina para pan y hacia el prefermento con esa levadura y dos cucharadas de harina y media taza de agua y fermenta en poco tiempo. De esta manera q contas solo con un gramo de levadura voy poder lograr el mismo resultado q cuando utilizo10gr?
Si usas 1g en vez de 10g va a ir más lento pero precisamente esa es la diferencia entre tardar 2 horas y tardar 6 por ejemplo, mejor pan como resultado final. Un saludo.
Excelente explicación. Si dejo mi prefermento a temperatura ambiente, aquí son 24°, cuánto tiempo puede durar? Si se excede el tiempo y está fuera de refrigeración, puedo usarlo? Gracias
Si lo vas a dejar mas de 3 horas mejor que sea en frío. Si se pasa puede no fermentar bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenito perfecto, muchas gracias
Muchas gracias Chef! Puedo darle una fermentación larga a una masa enriquecida?
Hola Sara, si, se puede, se puede fermentar en frío cualquier tipo de masa fermentada ya sea de pan, pizza, con grasa, enriquecida, de bollería, etc... Un saludo.
Entendi muy bien lo de los prefermentos.tenfo una duda cual es la diferencia entre pan de masa madre y pan con prefermento.
La masa madre es un prefermento hecho de manera natural donde hay, además de levaduras, bacterias del ácido láctico, que favorecen la digestión del pan y mejoran sus cualidades, duración, aroma y sabor.
Chef Sergio los prefermentos masa madre se debe dejar en la nevera o al ambiente. GRACIAS
Si los vas a usar a las pocas horas a temperatura ambiente y si los vas a usar maána o pasado mañana entonces mejor en el frío.
Chef sergio cual es la vida util de estos panes con pre fermento?
Gracias
Eres muy lindo chef
Gracias, saludos
¡Gran video, chef Sergio! ¿Cambia en algo el proceso de fermentación con masa madre si se está trabajando con una masa enriquecida para pan de dulce?
NO, el proceso es el mismo pero te recomendaría que la masa madre fuera solida, hay evidencias que demuestran que las masas madres solidas tienen más fuerza asi que son mejores para las masas muy enriquecidas. Un saludo.
@@ChefSergioBenito excelente! Mil gracias por la respuesta :D
Muchísimas gracias por compartir ,una pregunta porque si dejo la masa hecha en la noche al otro día sabe más a levadura ?que puedo hacer ?para mejorar ese sabor ?
Saludos chef desde mérida, yucatán mexico. Despues de muchos intentos he logrado hacer masa madre y horneado pan usando masa madre. Me falta afinar el tiempo de horneado, el pan sale húmedo aún y falta crocancia en la parte de arriba del pan. Seguimos intentando. Muchas gracias
Todo se corrige con la práctica. Muy bien y enhorabuena por tus avances.
Chef he estado haciendo algo mal al ver este vídeo, pregunto, si hago el prefermento con el poquitico de levadura, la meto a la nevera y al día siguiente hago el pan, ¿Debo agregar más levadura o solo con el prefermento basta? Y de ser así, tardaría mucho el reposo de crecimiento para luego hornear. De antemano gracias desde Venezuela
Excelente su esplicacion, gracias desde URUGUAY MERCEDES.
Hola, muchas gracias
Me encantó esta clase. A mi me da miedo hacer pan, el amasado me cansa.
Buenas Chef, muchas gracias por tus vídeos. Tengo una duda sobre la fermentación lenta. Si hago una masa directa entiendo que no hay prefermento ni autolisis, pero y el amasado se realiza antes de la fermentación lenta o es posterior? Y una vez se saca del frigorífico como se procede? Hay que dejar que recupere la temperatura ambiente para manipularla? Hay que realizar un amasado o directamente se forman las barras? Muchas gracias y un saludo.
La fermentación empieza despues del amasado y cuando quieras usar la masa la sacas un par de horas antes para que pierda frío y ya haces tus piezas de pan.
Hola y gracias desde Venezuela, si preparo 1kilo de masa con poolish también debo agregarle levadura, que cantidad?
No, el prefermento ya es tu levadura
@@ChefSergioBenito graciaaaas!!🙋😁
Saludos Maestro. Esperando esté bien. Le quería preguntar si es conveniente agregar al prefermento orégano o semillas de anís dado el caso de hacer pan aromatizado salado o dulce???
De antemano gracias.
Saludos desde Mérida, Venezuela.
Le puedes poner lo que quieras pero no al prefermento, se lo pondrías a la masa despues del amasado. Un saludo.
muy interesante..Chef usted da cursos fisicamente? y si los da me gustaría saber un poco mas... cuanto dura un curso, cual es su costo, y que se necesita en cuestión de materiales y académicamente, saludos desde Las Vegas Nevada USA!!! Gracias!!
Doy cursos físicos en España, en Madrid pero ahora de momento están parados por el tema del covid. Un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias chef.
Muy buenas indicaciones. Agradecería sean las medidas en tazas y cucharadas. Gracias
Hola, se usa todo el prefermento para la formula o solo un poquito?