Gastronomie : oignons à la carbonara
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- Опубліковано 6 жов 2024
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Nous partons tout de suite nous régaler dans un sublime château en Eure-et-Loire. Malgré ce cadre spectaculaire, Yann, notre chef du jour, propose un plat aussi original qu’économique : des oignons farcis à la carbonara. De quoi vous remonter le moral au cœur de l’automne, et avouez qu’avec le temps de ces derniers jours on en a bien besoin.
Ingrédients :
4 oignons
4 morceaux de lard
Crème fraîche
Jambon de Paris
Ail, persil
Parmesan
Sel, poivre
Recette :
1. Mettre les oignons dans de l’aluminium. Enfourner 20 minutes à 200°C.
2. Mettre la crème dans la casserole. Tailler le lard en petits dés. Ajouter une gousse d’ail en chemise dans la casserole avec le lard. Porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.
3. Tailler des fines lamelles de jambon de Paris.
4. Sortir les oignons du four. Couper le haut de chaque oignon pour faire un chapeau. Vider les oignons à l’aide d’une cuillère en laissant la pellicule de la peau. Couper en lanières la chair d’oignon. Mélanger les lanières avec 3 cuillères de crème de lard. Réchauffer le tout et ajouter la brunoise de jambon. 5. Poivrer.
6. Émincer du persil et l’ajouter au mélange avec un peu de parmesan.
7. Dresser en mettant le mélange d’oignon et de crème dans l’oignon avec sa peau et son chapeau.
Chef : Yann Meinsel
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Oui mais le problème, c'est que dans la carbonara, y a pas de crème... liquide ou fraîche, donc ça n'est pas une carbonara, c'est tout ce que vous voulez, mais pas une carbonara
oui mais quand on s"appaelle frechon on appelle ce qu'on veut comme on veut et on dit que c'est bon même quand ça ne l'est pas
Vous avez raison, mais pas encore assez. L'abus de la dénomination "alla carbonara", qui vient des USA je crois, m'énerve en tant qu'amoureux de la cuisine italienne. Il n'y a pas non plus de lard dans la carbonara, mais du guanciale (si l'on est large d'esprit on peut admettre la pancetta tesa). Un "tout petit peu de poivre" ? Carbonara veut dire "charbonnière" parce qu'il y a beaucoup de poivre noir ! Et les Italiens toastent le poivre, ils n'ont pas peur de le faire chauffer, et quand vous toastez le poivre en grains, vous sentez des saveurs incroyables, ensuite vous l'écrasez au mortier, waouh ! Et une "alla carbonara" sans oeufs ni pecorino (acceptons par gentillesse le parmigiano) , qui font, battus ensemble, la "crème"... Et j'ajouterai, dans votre sens, "crème" dans la carbonara est synonyme de "crime". Etoilé ou pas, et même si le résultat est délicieux, c'est de la carbonara de contrebande (et il n'a rien compris aux saveurs que le poivre noir toasté exprime). Y en a marre de ces usurpations d'identité. Bien à vous.
J'aime ton oignon Gédéon et ton petit pantalon
Superbe recette... Le fond de l assiette ? Chapelure torréfiée, marre de café terre du jardin ? En tout cas superbe entrée gastronomique et bon marché ou comment faire plaisir sans se ruiner.
C est vrai
Tu as raison merci
Mais effectivement le fond de l assiette ?????
Quid ?????
@@philipe3644 un risotto encre de sèche s accorderait parfaitement au lard en tous cas.
@@zeitounsysteme941 tu as raison
Mais ça a l air byzarre son truc
je me demandais la même chose
Av une recette comme sa on peux gagner objectifs chef
Sur quoi est dressé l’oignon ?
c'est le coté brillant le coté alimentaire car la surface est plus lisse et donc moins de perte
Euh comment te dire ? Non
@@0innerself0 renseigne toi
Crème dans une carbonara???
Oui le parmesan aurait suffit
La crème dans la carbo est typiquement frenchy..mais bon..on peu justement la remplacer par le parmesan..mais là..on évite car épaississement du mélange..passont va..gourmant à souhait!!
🐖🐷🐽🐽🐽🐖🐖🐽🐷🐖
@@journey6875 d accord avec toi.
C est très français
@@philipe3644 il y a eu..il y a..heu..2/3ans de cela sur.les reseaux sociaux..un "combat"entre les italiens et les français au sujet denla carbo..alors la..vainqueur aux italiens bien sur..
Simple..pas de lardons mais de la pencetta ou"joue de porc"(que l on trouve dans les bonnes boutiques italienne..(guanciale)..ensuite tant pour tant(pecorino et regiano)que l'on melangera avec 1oeuf entier et 1 jaune..et l'eau de cuisson des linguinis..que l'on fera cuirent 3mn en dessous du temps indiqué sur le paquer..dans une poele mettre un peu d eau de cyisson..et finir de cuire les.pates..une fois l eau absorbée..mettre le.melange(oeuf..fromage avec un peu d eau de cuisson donc..)et continuer a.melanger..ajouter a la fin le guanciale qui aura été saisi a vif dans une poele au preamable..bien croustillant..
Bon bref..un peu long l explication mais la..tuerie..
Regis..chef cuisinier et patissier..qui bosse un peu partout(globe cooker)
super d'avoir précisé que le côté mat de l'alu c'est pour mettre les ingrédient car beaucoup ne font pas attention à ceci dans pas mal de vidéo youtube, et quand je leur dit on me prend pour une folle ...! bon je n'utilise plus l'alu pur en tant que tel car j'emballe avant dans du papier de cuisson , mais je fait quand même attention aux côté à utiliser ..! super recette à tester ...!
En réalité, ça n'a strictement aucune importance. Les feuilles d'alu étant laminées deux par deux en raison de leur finesse, le côté mat correspond à la face de la feuille qui est en contact avec l'autre feuille. Il n'y a donc pas de côté "alimentaire" sur le papier d'aluminium, c'est une légende urbaine.
Appeler ça « carbonara « , fallait oser, ça n’a strictement rien à voir, ce sont des « oignons à la crème de lard ».
Je me suis dit la même chose
Bonjour Monsieur , J'aimerai bien avoir LA VRAIE RECETTE DES PATES "A LA CARBONARA" !!! Pouvez vous nous la donner SVP. Merci d'avance ...
@@jeanninechardron8709 Tagliatelles ou autre forme de pâtes longues, pecorino et poivre noir dans l'appareil avec les oeufs (modulables entre blancs et jaunes selon les goûts), guanciale ou à défaut pancetta revenu à la poêle auparavant, pecorino parsemé dessus au moment de servir, ainsi que du poivre à nouveau (d'où son nom qui veut dire "charbon") et c'est tout. Pas besoin de sel sinon évidemment dans l'eau des pâtes.
Ouin ouin c'est pas ça la carbonara je dois absolument répendre la bonne parole sur internet car je suis un grand cuisinier 😤
@@0innerself0 Bien noté MERCI & BON DIMANCHE
Un peu decu je mattendais a mieux 😊
Quel connerie 😂
First les rageux
L’agression directe, juste!
Propre, carré, net et sans bavoir.