Gastronomie : la pâté de pommes de terre étoilé
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- Опубліковано 29 вер 2024
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Ingrédients :
- Pommes de terre
- Échalote
- Persil plat
- 2 pâtes brisées
- Jaune d’œuf
- Crème épaisse liquide
Recette :
1. Éplucher et hacher finement les échalotes. Ciseler, rouler et couper le persil.
2. Éplucher les pommes de terre. Couper les en rondelles.
3. Étaler la pâte. Disposer les pommes de terre. Parsemer de persil et d’échalotes. Répéter l’opération pour faire 5 étages.
4. Badigeonner le contour avec du jaune d’oeuf.
5. Recouvrir le tout avec une pâte brisée. Badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf.
6. Enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes. Découper le centre de tarte et ajouter la crème épaisse et liquide.
Chef : Julien Dumas
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Personnellement, j'utilise des pâtes feuilletées, de l'ail et du persil mais pas d'échalote. J'utilise de la crème fraîche épaisse et je fais une cheminée au centre du chapeau
J'ai cru voir une étiquette pour les pommes de terre , 3,95€ le kilo ?????? J'hallucine !!!!!
Bienvenue à Paris !
J adore Le pâte aux pommes de terre. J ai vécu à bourbon l archambault. J avais 10 ans.cest dans cette région que j'ai découvert ce délicieux plat❤❤❤
Merci beaucou.pour votre recette qui ce fait à priori aussi dans la Creuse. Moi j'adore les épinards alors je vais faire une couche de pommes de terre, 1 couche d'épinard hachés à la crème fraîche. Bisous
Hum je serai tentée d y mettre des lardons fumés.Je pre cuit toujours les pommes de terre qui doivent aller au four . Merci pour votre recette .👍
Des pommes Salardaises ? 😜
Plat qui m’accompagne depuis mon enfance (héritage maternel). Mais sans échalote ni persil. Juste nature. Un bonheur !!!
Merci Chef pour votre partage simple et bon
Ça à l'air très bon.
Une tourte bien rustique et campagnarde miam 😋
C'est pas la mais Le
Je suis étonné de voir de la pâte brisée. Dans le Puy de Dôme, on en trouve un peu partout chez les charcutiers et les traiteurs mais ils sont faits à la pâte feuilletée
Certainement pas de pâte feuilletée pour un pâté traditionnel ! Le pâté aux pommes de terre est un plat de paysan et ceux-ci n'avaient pas le temps de préparer une pâte feuilletée, d'ailleurs, la cuisinière connaissait-elle même cette pâte? La pâte feuilletée n'a été adoptée par les professionnels que plus tardivement et à titre personnel, je le préfère largement à la pâte brisée, maison, si simple à réaliser et qui cuit à cœur contrairement à la pâte qu'on achète sous vide.
Ce qui me surprend, c'est le choix de Charlotte, c'est une pomme de terre à chair ferme qui tient très bien à la cuisson. Je préfère nettement une chair tendre, comme la Bintje, qui va fondre à la cuisson et apporter beaucoup de moelleux.
Cela fait plaisir de voir un chef choisir la pâte qui correspond à l'authenticité du plat.
La vraie recette du bourbonnais c'est bien la pâte brisée.
@@marieperinaud2973 Il va falloir que je goûte, mais ici ils ne le font qu'à la pâte feuilletée (mais c'est déjà très bon surtout lorsque les pdt sont un peu épicées)
Une autre hérésie sans doute : parfois ils ajoutent un peu de fourme d'Ambert à la crème. Pas mal non plus, même si ce n'est pas la recette originale
C’est différent du pâté creusois qui est effectivement fait avec une pâte feuilletée.
Ho! Chef je connaissait pas merci
meri chef
je connais mais oubliez merci a vous
Quoi de l'échalote !!!
Bonsoir très appétissant
Pommes de terre "salardaises".... aie aie aie. Ca la fout mal
Surtout pour un chef etoilé 😅
Preciser les quantités serait un plus indéniable, merci😏
😳Au grammes près ?
@@julesbono non pas du tout, mais un ordre d'idee, notamment pour la crème fraiche( pas trop pour pas détremper la pâte du dessous, mais suffisamment...ca fait combien🤔)
@@annepicaud3556 Suffisamment mais pas trop non plus. 😂
@@julesbono ben voilà ! Et ça, ils ne le précisent pas!🤣🤣
@@annepicaud3556ho la la vous êtes vite perdue ..