Bagels maken met Maroeska Metz
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2023
- Kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz laat zien hoe je zelf fool proof de lekkerste bagels maakt. Kijk voor het recept op www.foodtube.nl.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
Een betere uitleg dan dit is niet mogelijk.
Ontzettend bedankt!
Ze zijn ook bij mij fantastisch gelukt.
Ziet er goed uit, benieuwd of je ze ook in de airfryer kunt (af)bakken.
Ben door Maroeska Metz net voordat ik wilde ophouden met zuurdesem brood bakken, wat ik maakte van roggemeel, door haar filmpje van toen daarover overgegaan zuurdesem te maken van gewone simpele bloem!
Eerste dagen gebeurde er weinig en toen ik bijna de moed had opgegeven begon het te rijzen als een gek.
Ben haar er nog steeds dankbaar voor want vanaf dat moment gingen mijn bakresultaten met stappen vooruit.
De heerlijkste artisan zuurdesem broden maak ik nu, mijn familieleden, vrienden, kennissen willen niets anders meer dan mijn gebakken broden.
Ben er Maroeska nog steeds dankbaar voor, als ik haar filmpje toen niet gezien had was ik er zeer waarschijnlijk mee opgehouden, en moet je mij nu zien, ben flabbergasted dat ik nu zulke professionele broden kan bakken!
Bedankt Maroeska!
Natuurlijk kan je zuurdesem ook gebruiken voor en maken met tarwebloem, wordt erg lekker. Maar de reden voor Rogge en zuurdesem is dat je zo een brood kan bakken met roggemeel. Je kan namelijk geen brood maken met Roggemeel en gist. Rogge heeft geen gluten om de lucht belletjes in stand te houden, als je er zuurdesemdeeg van maakt zorgen de bacteriën voor een bepaalde binding die wel leuk lucht vasthouden.
Mevr. Metz een echte neutrale olie is druivenpit olie. Misschien in Nederland moeilijk te krijgen/ duur maar in Frankrijk is het ong. €6,00 p. Ltd mijn favoriete olie heeft ook een hoge verbrandings graat dus ook prima om te bakken. Ben het helaas nog niet bio tegen gekomen.
Nog een tip, de Limousin in Frankrijk is een kastanje gebied, de honing daarvan is goed verkrijgbaar en niet duurder dan andere honing. Zelf houd ik niet zo van die smaak er staat al jaren een pot in de kast 🫢
Niet slecht, maar echt alles behalve top bagels. Laatst dit recept van Cheflix gebruikt en werkt, zover ik het visueel kan beoordelen, veel beter:
(PS: ipv malt extract gewoon honing gebruikt in zelfde hoeveelheid)
Ingredients:
- 500 gr bread flour (strong and unbleached)
- 4 gr yeast (dried)
- 10 gr Light brown sugar
- 1 tbsp malt extract
- 1.5 tsp salt
- 175 ml water (warm)
- 75 ml apple juice
- 1 egg white
- mixed seeds (onion, linseed, poppy and sesame seeds)
Preparation:
30 min preparing + 75 min rising + 15 min oven
1
Dissolve the yeast in the warm water and put aside for 3 minutes. Put the bread flour in a large mixing bowl and add the sugar, salt, apple juice and malt extract. Pour in the yeast mixture and mix all the ingredients together to form a firm dough. Then place the dough on your work surface and knead with both hands into a smooth and homogeneous dough (knead for about 10 minutes). Roll the dough into a ball, place the ball in a clean bowl and cover with cling film. Let the dough rise at room temperature for about 60 minutes until it has doubled in size.
2
Line a baking tray with baking paper. Remove the dough from the bowl and briefly roll back and forth on the work surface until all the air is out of the dough. Then divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a ball and then roll into a long string with two flat hands. Press both ends together and place the bagel on the baking tray. Cover with cling film and leave to rise at room temperature for another 15 minutes.
3
For the cooking liquid; In a large pan, bring the water to the boil and add the baking soda and salt. Carefully place the bagels in the water (not all at once) and cook for one to two minutes. Turn them halfway through. Remove them from the water and place back on the baking tray.
4
Preheat the oven to 225°C. Brush the bagels with the egg white and sprinkle with the seeds of your choice. Bake the bagels golden brown in the preheated oven for 10-15 minutes. Then let them cool on a cooling wire.
Gist op je zout gooien? Nice
Als je eerst gist meel en water mengt en daarna pas zout toevoegt gaat het veel beter. Je kleine kitchenaid zit wel aan zijn Max met een kilo meel 😮
Het rusten van deeg gaat niet om vocht aantrekken maar deeg is een niet Newtoniaanse vloeistof. Daar zijn er 2 varianten van, die door beweging vloeibaar worden en bij rust stevig, denk aan ketchup die is dunvloeibaar als je het schud en bij rust wordt het stijf. En andersom, je massa wordt steviger bij inwerking en vloeibaarder bij rust. Denk aan deeg, maiszetmeel met water ook, dat is in rust zacht en vloeibaar maar wordt hard, je ken het zelfs breken als je er op slaat.
En de gluten die ontspannen. Heeft niks met hygroscopisch te maken inderdaad.
Met al het respect voor deze mevrouw. Maar dit is toch geen materiaal voor Foodtube.
Eetlepels, ongeveer, beetje dit, beetje dat, dit recept is compleet nutteloos. Zeker voor het bakken van bagels en of brood. Consistentie..
Hoezo niet? je kijkt toch mee? je krijgt alles in jip en janneke taal mee. je kan ook zeuren om niets, en de volgende keer het recept meekijken op sesamstraat
@@johnl2448 nee sorry John, ik keek omdat ik mij wil verdiepen in bagels. Maar al heb je er 1000 gemaakt. Je weet niet hoeveel zout er op je lepel zit. Dat weeg je af, je suiker weeg je af, alles weeg je af. Ook je deeg stukken. En zo zijn er nog wel een hoop punten te noemen. Hierdoor zul je iedere keer als je bakt een ander product krijgen. En weet je niet wat je aan het doen bent. Ook ben ben je nog zo ervaren. Er zal vast iets van een "bagel" uit je oven komen. Ga je bakker maar vragen of hij ook zijn ingrediënten er zo bij gooit omdat hij al zo vaak gedaan heeft 😉
@@electrawhiteisland Zij geeft letterlijk aan: 22 gram zout. Dat zij weet hoeveel dat is op een lepel is voor jou toch niet boeiend? Daarbij heeft ze aan: 7 gram gist, maar ik gebruik de helft. Alles is stap voor stap aangegeven. suiker is één eetlepel en dat is "ongeveer" daarbij ook nog 2 lepels olie.. Wat wil je nog meer? alles in microgram op de weegschaal zien? makkelijker kan het niet hoor.
Jullie hebben Cees al. Is het echt zo moeilijke een goede broodbakker te vinden. Inplaats van deze prutser.
Nee prutser dat gat zit wer in om de bagel makkelijker gaar te koken voor het bakken
Ik zie Cees geen bagel bakken. Heeft heel Nederland genoeg aan een enkele banketbakker? Ga een cursus Nederlands doen.
Man man man, dan kijk je toch niet. Snap echt niet waarom je zo negatief over iemand moet praten, altijd makkelijk zo anoniem op internet.
Wees eens wat aardiger voor elkaar ipv iemand uit te schelden voor prutser.
Als het je niet bevalt klik je gewoon weg.
Het is echt droevig allemaal hoe mensen online kunnen zijn…