Как работать с однобойлерной кофемашиной
Вставка
- Опубліковано 17 чер 2024
- В этом видео Николай расскажет про особенности работы с однобойлерной кофемашиной. Большое внимание он уделит объяснению устройства кофемашины, ведь именно это помогает выбрать правильную технику работы с ней. Николай проведет эксперимент с измерением температуры в группах, сделает выводы и даст практические рекомендации.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/PLNY7Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqxArHHR
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
1:10 Устройство однобойлерной кофемашины
03:55 Температура воды в однобойлерной кофемашине
07:06 Эксперимент: изменение температуры в группе
09:54 Эксперимент: эспрессо с термометром
10:58 Эксперимент: эспрессо без подготовки группы
11:59 Вывод
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, ?erid=Kra24A2PW
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/PLNY7 Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. erid: 2VtzqxArHHR
Огромное спасибо за это видео ! Нюансы о которых я даже не задумывалась так детально!
Работаю давно. Все по делу
На земле и в потоке на 200 + чеков конечно мало кто будет заморачиватся.
Но для эспрессо все верно.
На опыте уже давно делаю тоже самое. Приятно слышать подтверждение от профессионалов ❤
Было бы интересно послушать про уход за кофемашиной
на канале перфетто есть
тут был такой ролик
Спасибо, это одно из лучших твоих видео
Спасибо большое за информацию очень доступно и понятно
Душевно. Как то не задумывался, но действительно, всегда сливаю кипяток перед проливом...
Спасибо за работу👍👍👍👍👍
Спасибо за ликбез) Комично получилось, что брал машину через лизинг у кафестора, а у тебя гайд на неё смотрю 😁
Крутой видос, спасибо вам
Совсем не упомянуты однобойлерные кофемашины с PID-контролем. Любопытно понять их устройство и решает ли PID-контроль проблемы термостабильности.
Я далек от кофейного бизнеса, но знаю принцип работы PID. PID нужен для более точного достижения/поддержания температуры в бойлере. Вряд ли это как-то существенно повлияет на то, о чем сказано в ролике
Верно. В отличии от механического прессостата, PID обеспечивает цифровой контроль температуры. Проблему термостабильности не решает.
@@evgeniyahmetov4976 отчасти решает, просто из за разницы в скорости реакции автоматики, на самом деле решение по термостабильности лежит рядом (пусть и отчасти) с сварочными аппаратами, это синергия, по сути электроника должна предугадать действия пользователя, условно включение помпы=включение нагрева для поддержания температуры. Ну или самое тупое это бойлер и термоблок на входе по факту вота уже будет не комнатной температуры а +- 65+ градусов что как минимум уменьшит падение температуры в бойлере
Решает, посмотрите графики изменения температуры воды с PID и без
@@GeCaRoIdМожет вода, а не вота?
Вчера только написал комментарий про эту кофемашину😅, и вот сегодня видео❤
Мне оно вообще не надо, но послушать было крайне интересно. Теперь с ещё более деловым видом можно будет заходить за эспрессо.
Оо! Спасибо! Gaggia classic у меня - будет полезно
Больше всего в этом всем удивляет, что даже у относительно дорогих однобойлерных нет банального термометра на выходе из группы. Копеечное дело, даже не учитывая стоимость кофемашины, которое улучшило и упростило бы работу в разы.
Очень странно при жизни, в которой нейросети бесплатно делают интеллектуальную работу, угадывать температуру по шкворчанию воды.
Возьмите Лелит Анну с PID контролем
@@miiiigun мне нельзя Анну, я женат
А уж тем более нельзя Лилит. Она демон.
@@EclipseElement Будьте прогрессивнее во взглядах, и позвольте себе. Уверяю, жена тоже оценит)
Спасибо🙏🏻
А расскажите пожалуйста об истории кофейной культуры, например в частности про кофейные волны. Николай периодически упоминал о третьей волне, было бы интересно послушать об этом от Russian Barista
Спасибо, отличная идея! Обязательно расскажем в ближайшем будущем.
Все решается жиклерами в группах или в трубках перед группами , и правильно выставить разгрузочный клапан
Казалось бы, 2023й год, летаем на луну, дроны способны строить дома, хирурги делают операции через интернет, такси с автопилотом... Но, с кофемашинами какая-то своя история: всего-то нужно выдать на выходе воду нужной температуры... и приходится вручную подбирать пролив и следить за интенсивностью использования групп.
Да все это есть, и чётко заданная температура и таймеры с проливом, но на км немного другого класса :) и суреравтоматы это уже давно умеют.
И жуёте пока сами😅 и на горшок заходите без ИИ?
На Луну летают автоматические станции. Люди не летали и не летают.
Про Симонели Simonelli life 2gr Compact , тоже самое , такой же принцип работы, и еще какую кофемашину мультибойлерную взять для старта бизнеса?
Сними обзор на Gaggia Clasic pro.
Однобойлерники очень сложные для новичков. Я когда начинал, приобрел первый рожок домой - rocket appartamento, а там нету датчика давления (при проливе) и нету PID-контроля. В итоге, после многих часов теории и практики, я понял, что обязательно нужно 6-8 секунд делать пролив воды, а затем ставить готовый рожок и делать кофе.
Ну тут от машины зависит. Моя гаджия классик на пятой секунде слива уже 96...
Хотя для африки сливаю секунд 7...
Тоже бывший владелец апортаменты - на счёт сложности не особо понимаю о чём ты написал. Чайник наверное для людей тоже сложно - он же одногрупный )))
Ты же знал что в машине нету PID - для новичка не самый плохой недостаток потому как ты всё равно учишься и всё равно факапишь снимки.
Ну а на счёт пролива- ты должен был знать чем тебе сулит теплообменник с e61.
@@igormayorov3888, тут речь про теплообменники профессиональные. У Гаджии другой принцип работы
Всё конечно зависит от настройки прессостата, на сколько горячую воду он будет держать в бойлере, но на моём VBM super hx достаточно 3-4с пролива.
Вроде на канале Перфетто или на другом есть инфа по рожковым кофеваркам Делонги ЕС685 и 885. При работе с ними надо проливать воду перед установкой рожка в группу.
Я не специалист, но удивлён, что такие машины не умеют поддерживать правильную температуру воды😢
Что касается теста кофе, было бы интересно сделать слепую дегустацию трех чашек, с низкой, нормальной и завышенной температурой воды.
Николай, добрый день. Подскажите пожалуйста какое давление пара должно быть на Sanremo Zoe (2группы, 1 бойлер)
Добрый день!
1.1-1.3 bar, а дальше смотрите насколько мощный пар - сильно мощный, то уменьшайте давление.
Интересный выпуск, у самого Lelit Mara X без PID контроля. Вот думаю поменять на Lelit Bianca где уже два бойлера + PID контроль. Очень уж люблю эспрессо и постоянно брать различные варианты зерна. Дай совет =)
Lelit Bianca это жемчужина, среди камней. Бери не пожалеешь, я три года на ней работаю. Это медитация, а не работа
Конечно меняйте! Не пожалеете
Подскажите пожалуйста, на курсах бариста говорят о кофемашинах? Например об однобойлерных и двубойлерных
Добрый день!
Говорят и ещё как! В онлайн и оффлайн форматах курса «Бариста: базовый» мы посвящаем изучению оборудования (кофемашин в том числе) отдельное время.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какого производителя, фирму одногрупной рожковой кофемашины посоветуете рассмотреть для покупки. Т.к производителей много и цены сейчас на них не дешевые. Использовать собираюсь исключительно для дома.
Добрый день! Конкретную модель посоветовать не можем, т.к. работаем чаще с профессиональным оборудованием. Можем рекомендовать фирму DeLonghi или Philips
@@RussianBarista А из профессиональных на какого производителя посоветуете обратить внимание. Спасибо
Подскажите пожалуйста как настроить паровики в такой тачке? Они слабые, хотя км новая. Поднять/снизить давление в бойлере ?
Может там с завода настроено на темную обжарку, чтобы в группе градусов 90 было, не больше. Тогда можно и поднять давление немного.
Можно попробовать поставить носик паровика с другим количеством отверстий или с бо́льшими отверстиями, пар будет сильнее, но добиться хорошей пены будет сложнее.
Николай, подскажите, пожалуйста, марку и модель измерителя температуры. Быстро и корректно он у вас определяет.
Добрый день! UNI-T UT321 Thermometer
Бариста, вот есть вопрос- турка цептер, она по форме правильная? что можете сказать о ней?
Добрый день! Ничего не можешь сказать про турку «цептер». Не знакомы с ней
Доброго времени! На Ваш взгляд, какую группу (точнее фильтр) в машине лучше предпочестЬ: 54 или 58 мм?
54 - диаметр меньше, таблетка глубже, вода дольше проходит через кофе, что повышает экстрактивность. Мы рекомендуем 58.
@@RussianBarista Благодарствую!)
Взять ту же вегу сферу или фаему 61 , они не хуже приготовят еспрессо ламы линеи
Описан принцип работы и особенности машины Heat Exchanger (HX) - Теплообменник. Физически конечно один бойлер, но два отдельных круга циркуляции. Однобойлерная машина проще, дешевле и там другие особенности (сложности) работы
Ссылка на кафестор не работает.
Николай, подскажите пожалуйста на какое давление настроена ваша кофемашина? Какое давление нужно выставить на simonelli Apia life 2gr?
1-1,2 бар бойлера и 9 бар на группах
Наша кофемашина настроена на 9 bar. На Simonelli также ставьте 9 bar
@@RussianBaristaА почему в кофемашинах используют давление 9-12 бар, а в кофеварках аж 15 бар? Рожковые.
@@serdzhio.ravioliпотому что там стоит вибрационная помпа, перепускной клапан на 9 бар для которой стоит дополнительных денег, а 15 это просто максимальное которое выдает помпа.
А в коммерческих роторная помпа имеет встроенный байпас, на нем легко и точно настраивается давление.
Что это за кофемашина ? Вроде в спб собирают
Как раз пользуюсь expobar однобойлерный. Для дома не очень удобно. Вода постоянно сильно перегрета, приходится проливать очень много.
Не удивительно,судя по нику(цифрам,цифрам)👿👹.
@@user-gb7kw9ov5s Для грешников пойдет🤣
Может теплообменник все таки ?
@@user-np2ov7do8k Конечно теплообменник, просто Николай его тоже назвал однобойлерная машина🤷🏽♂️
@@Dimon-666 может у них так называют что немного запутает.
Однобойлерник это гаггиа , лелит , ранчилио , остальное для бизнеса теплообменник.
И премиум лакшери двухбойлерник.
А то я смотрю и не могу вспомнить , у меня не шипит вода из группы на ранчилио
Rancilio Classe 11 лучшая машина всех времен и народов 🤌🏻
На самом деле можно уменьшить температуру на группах не только изменением давления в бойлере паровом. Просто на верхний выход термостакана поставить жиклер с диаметром 1,5 - 2 мм и будет вам счастье. С помощью этого ограничения можно будет даже немного повысить температуру в бойлере.
Не подскажите, от этом есть где посмотреть/почитать поподробнее?
А то интуитивно тоже пришел к такому решению, но не хочется действовать просто по наитию
@@EclipseElement увы незнаю такого чтива, пишу из личного опыта по ремонту и восстановлению кофемашин. Как правило ставится в соотношении выше давление в бойлере, меньше жиклер, тогда группа кипеть не будет. Единственно слишком маленький жиклер ставить не следует. Например 0.5мм могут ухудшить ситуации и из группы пойдет слишком холодная вода.
Вообще-то всё очень просто. При включении пролива мы слышим шипение, а значит в термостакане вода выше 100 градусов, как только шипение прекратилось, то температура по замерам воды на выходе из группы будет примерно 101-100 градусов. Это и есть наша реперная точка отсчёта пролива. То есть далее мы считаем в уме секунды охлаждающего пролива до достижении нужной температуры. Это будет работать при любых условиях, главное чтобы температура в термостакане вначале пролива была выше 100 градусов, чтобы поймать реперную точку отсчёта. И тогда не нужны никакие датчики, всё делается на слух, при чём очень точно и быстро. Специально не покупаю многобойлерную машину, нравится теплообменник за свою быструю динамику и простоту.
Далее мы считаем в уме секунды охлаждающего пролива до достижении нужной температуры...А как без мультиметра с термопарой узнать на какой секунде нужная температура?
@@Olivier_Julien , по вкусу, посчитали 4 секунды, почувствовали горелую горечь, в следующий раз 6 сек. Если результат устроил на этом зерне, значит так на нём всегда и делаем.
Мне кажется 90% кофейн используют кофе машину для чая)🎉
тебе кажется.
@@user-pl5od6ov3w у меня было 6 кофе точек в Москве. У нас не было бойлера, мы наливали из кофе машин
А слитую воду куда ?
В бочок омывайки)
@@drvnkn в смысле неликвид ?
@@user-np2ov7do8k всмысле дистиллят
@@drvnkn ну или как она называется слитая вода .
Сложными словами о простых вещах
Ни в коем случае не пользуйтесь услугами кофестор, всё это возможно при подключении к их банку который ужасен, качество кофе не пробовал.
Ни в коем случае не пользуйтесь банками!!!! Они вам впаривают свои продукты!!!! 😳😳😳😳
Кофе весь от Тэйсти. Да и с Модульбанком все в порядке)
Кто будет этим заниматься? Это работа для техника а не для барриста. Чушь полная
Испанский стыд 🤦♂️ Николай вы совершенно не разбираетесь а технике и в физике. Там всё наоборот.
Будем рады, если вы поделитесь с нами своими мыслями более подробно
@@RussianBarista Извольте.
1.вода через группу ЦИРКУЛИРУЕТ в покое и по этому не перегревается.
2. Термодатчик надо закреплять в группе а не а носик холдера. (Хотя нет смысла. Надо настраивать органолептически.
3.разная температура групп не не достаток а преимущество (много заказов на холодной, мало на горячей)
@@user-ly6vg7pn8o пишет Николай. Я не согласен с вами.
1. Циркуляция не дает стабильности в группе
2. Термодатчик вышел в холдер, температуру мы берем ту, которая попадает на кофейную таблетку. В группе выше она будет еще выше
3. Разная температура в гпуппах дает нестабильность напитка. Я не верю, что бариста всегда отдает напитки исходя из предпочтений гостя, это фантазии
@@RussianBarista Святая простота.
Я эти "фантазии" по двести чашек в день исполняю🤦♂️
@@user-ly6vg7pn8oчувак, подмойся, отдатель чашек в НоуНейм Кофе с собой на потоке, споришь с человеком, который разбирается явно больше тебя и в работе больше чем тебе лет, плюс дал развитие индустрии в которой ты сидишь за 2к в день. Он все грамотно сделал, ты не понимаешь устройство машины, хотя в свободном доступе схемы, да и подмыться не забудь, напоминаю, поридж снобный.
Ушам своим не верю! Ведущий перепутал однобойлерную кофеварку и теплообменник! И после этого лихо вешает лапшу на уши! Кошмар.
Он в технике не соображает. Зато как рисует. Художник.
Для кого этот рассказ. Профи и так всё знают. Начинающим голову забили. Много слов, а толку ноль 🎉