🇮🇹本格絶品カルボナーラ！【Spaghetti alla carbonara】これぞ本場の作り方！秘密は美しい脂 #13
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- Опубліковано 5 вер 2024
- ”秘密は美しい脂”ってどういうことでしょうか！
日本のみなさま。
日本の料理とはかけ離れた美学ともいえるこのカルボナーラ！
正直、この脂はひとくせもふたくせもありますが、味わってみれば納得です！！！
コクがたっぷり、脂の甘みが生卵と絶妙なハーモニーを生み出します。
時短とも少々かけ離れてしまって、恐縮ですがしばしお時間頂戴いたします！
＜材料 Ingredients＞2人分/ For 2
グアンチャーレ(パンチェッタまたはブロックベーコンでもOK)/ Guanciale (Pancetta or Bacon) 200g
ペコリーノロマーノチーズ/ Pecorino Romano Cheese 60g
パルミジャーノチーズ/ Parmigiano Cheese 20ｇ
卵黄/ Egg Yolk 2個分/pc
塩・こしょう/ Salt and Pepper
スパゲッティ/ Spaghetti 200g
＜作り方＞
①スパゲッティをゆでるお湯を沸かし始める。
②グアンチャーレを5mm厚さにスライスし、5mm幅程度の細切りにする。
③フライパンに油をひかずに②のグアンチャーレを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火で炒める。
④グアンチャーレを取り出す。グアンチャーレの1/3は飾り用にそのまま置いておき、残りの2/3は細かく刻む。
⑤お湯に一握りの塩を入れ、スパゲッティをゆで始める(8分:袋に記載のゆで時間は11分)。
⑥ミルで挽いたこしょうを茶こしで濾す。
⑦卵黄に、ペコリーノロマーノチーズ、パルミジャーノチーズ、細かい方のこしょうを入れて混ぜ、卵液を作る。
⑧ゆで上がったスパゲッティをグアンチャーレの脂が残っているフライパンに入れる。ゆで汁をお玉2杯分加え、乳化するまでグルグルよくかき混ぜる。
⑨スパゲッティがアルデンテになれば火を止め、空気を通すように振り混ぜて、粗熱をとる。
⑩卵液を加え、かき混ぜる。かたいようであれば、ゆで汁をお玉半分ほど加えてよく混ぜる。刻んだグアンチャーレを加える。
⑪お皿に盛り付けたら、飾り用のグアンチャーレと粗い方のこしょうをかけて、できあがり！
■使用しているフライパン
Ballarini バッラリーニ 「 フェラーラ 深型フライパン 24cm イタリア製 」
炒め鍋 IH対応 グラニチウム 5層コーティング 5年保証
【日本正規販売品】 75001-779
アマゾン➡️ amzn.to/31BSbX1
#カルボナーラ#イタリア料理#パスタ#carbonara#italian#pasta#spaghetti
Ciao!Thank you for watching channel Foodie Diego&Naoko🤤
本場イタリア人食いしん坊がお届けする、愉快などんちゃん騒ぎの食卓です
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【自己紹介】
ボーナボーナ🎵ペーティペーティ🎵
私たちは、食いしん坊のイタリア人🇮🇹と日本人🇯🇵の夫婦です！
お料理は私たちの情熱🌹
腹を空かせた胃袋に任せて、日々ルールも何もなく
おもむくままに料理をしています。
ボーノ(buono)はイタリア語で”美味しい”という意味。
食べるのが大好きで、いつもボーノボーノと言っていることから”食いしんボーノ”になりました。
ディエゴ（夫）は料理、なおこ（私）はカメラ&編集担当です。
主にディエゴの故郷ウンブリア地方のイタリア料理をご紹介します。
いいチャンネルを見付けてしまったかもしれない
いいチャンネルで間違いないよ
3:53 ずっと見ていられる
ひょうきんで明るくて素敵な旦那さんですね。
イタリア語だけでなくスペイン語も喋れるなんて凄いです。
ありがとうございます❗️陽気ですね〜😁
@@diegonaoko6709 ひっさしぶりにカルボナーラ作ってみたのですが。しょっぱすぎました～・・・。
Diegoさんはカルボナーラ作るときにしょっぱくなりすぎないように気をつけていることなどありますでしょうか？
グアンチャーレ(パンツェッタ、ベーコン)もチーズも塩分を含んでいるため、卵に対してこれらの量を減らしていただくか、スパゲッティをゆでるお湯に入れる塩の量を減らしていただくと調整できると思います😊
ありがとうございます。次は気をつけて作ります。
イタリア人と日本人で塩味に対する好みが違うかも知れませんね。お好みで調整してみてくださいね❗️作ってくださりありがとうございます😊
脂身に対して美しいという表現が好きだなぁ。
材料が少ない料理程材料で差が出る事が良くわかる動画で楽しい。
飾らない感じが他と違ってめっちゃ好き
すごい落ち着く
Diegoさん、Naokoさん、こんにちは！アメリカに住んでる料理好きの日本人です。とても楽しく拝見しました。ディエゴさんとても元気に溢れていて最高ですね。なおこさんのビデオ編集やBGMも素晴らしいと思います。
今日早速レシピ試してみました。おいしかったです！
norryh123さん、こんにちは！アメリカから見てくださってるんですね🇺🇸お褒めくださりとてもうれしいです！😊
早速作ってくださったとのこと、ありがとうございます❗️これからもよろしくお願いします😄
こんにちは、カルボナーラ作らせていただきました、ペコリーノチーズとグアンチャーレは手に入らなかったですが、パルメジャーノとパンチェッタで動画のように作ってみたのですが、ホントに美味しくできました！お店みたいで感動！
作ってくださりありがとうございます❗️おいしくできて良かったです😊またリピートしていただけるとうれしいです😊
イタリアに来た感じがあってとても嬉しいです。美味しそうです
食べたくなります。でも、年共にオシャレ勉強になります
ありがとうございます。 合掌です。
ありがたいお言葉をたくさんいただいてうれしいです〜😍💕こちらこそ見てくださりありがとうございます❣️ぜひぜひ作ってみてくださいね😋
ベーコンみじん切りにしてる時めっちゃ可愛いwwww
めちゃくちゃいい‼️
この動画を見てパスタ大量に買ったので作ってみます‼️
ありがとうございます❗️
準備万端ですね👍いろいろトライしていただけると嬉しいです😊
カルボナーラにクリームを本当は入れないと知ったのが去年！この動画のとおりに作ってみるぞ〜！
一度も成功しなかったのにこの動画を参考にしたらうまくつくれました。大感謝です
作ってくれてありがとうございます‼️
はじめまして！
パスタやイタリア料理がとても好きです😍
これからも色んな料理楽しみにしています！
すごい美味しそう
ありがとうございます❗️ぜひ作ってみてくださいね😊
めっちゃ美味しそー✨本場の食べてみたい！！
あと盛り付け方のクルクルなるほど！
素敵なご夫婦ですね
クリームなしの作り方を知りたかったので有難いです
投稿楽しみにしています！❤️
パスタが好きなので、いつも参考にさせていただいてます！
わあ！ありがとうございます❣️そう言ってもらえてうれしいです😆😆
あー、めちゃうまそう
今まで見たカルボナーラ動画の中で一番うまそう
ありがとうございます！！嬉しいです！！
外国のベーコンってカリカリで美味しいよね
なんか分かります〜🤤
久々にこの動画見ました🎵
カルボナーラ作りたい！と思って、最初に拝見した動画なのですが、グアンチャーレとペコリーノロマーノ、パルミジャーノレッジャーノも取り寄せてディエゴとなおこさんのお陰で今では、とっても美味しいカルボナーラを作れるようになりました🎵
ホントにありがとう😉👍🎶
こちらこそ見てもらえて作ってもらえてホントに嬉しいです😊ありがとうございます❣️食材、なかなかいいお値段がするであろうに取り寄せてくださったとは🥺ありがたや。これからもよろしくお願いします❗️
@@diegonaoko6709
材料は良い値段はしましたけど、一回作るのに使う量を計算しても外食するよりは安くて美味しいの食べれるし結局はイタリア本場の材料を使って、本場の作り方で！を自分で実践して食べてみたかったのです😊結果、今まで食べたことない最高のカルボナーラ出来るようになって、きっかけを作ってくれた御二人に凄く感謝しています✨
なるほど！💡外食することを考えたら値打ちがありますよね！最高のカルボナーラというコメントが最高です‼️ありがとうございます‼️
お腹空いてきた！！！
こんな陽気なおじちゃんでもパスタを啜らないなんて流石本場の職人や...！！
そこ⁉️🤣🤣🤣文化ですねぇ〜。
ディエゴさんのリアクションが、キャラが好きで。
服装も髪型も、真似てみようかと思っています。(髪型はいずれ…)
シャツは、さすがイタリアの方。
素敵なシャツを着ていますね〜。
この色気、欲しいっす。
髪型はいずれ（笑）
そんな褒めてくださりありがとうございます❗️本人、喜んでおります😁
DIEGO&NAOKOは食いしんボーノ様
奥様も含めて、ご本人様からレスポンス頂き嬉しいです。^_^
これからも拝見させて頂きますね。
料理するのも好きだし、イタリアン好きなんです。
イタリア旅行行ったくらい。笑
ありがとうございます❗️こちらこそ引き続きよろしくお願いします😄喜んでいただけるよう頑張ります❗️
This is the real Italian carbonara 🇮🇹 Outstandingly delicious！Buonappetito 😊
Thank you very much for your comment!❤️
Italy is one of my favorite countries. In the past, I often visited for work and had the opportunity to eat a lot of delicious Italian food. Italian food, Italians, Italian art, music, musicians, I love everything❤
チャンネル登録させていただきました。
これからも美味しい料理楽しみにしております。
胡椒やグアンチャーレを混ぜる用とトッピング用に分けるのとても良いですね！その一手間に愛を感じます…！笑
こんな純粋に料理を楽しんでる動画は初めて見た！美味しそうだから他の料理も作ってみようかな😋
うれしいコメントをありがとうございます😊ぜひいろいろ作ってみてくださいね❣️
料理は楽しくですね！グアンチャーレ切りながら回ってしまう気持ちわかりますよ。
アハハ😁共感していただけますか❗️ご一緒に回りましょ〜♫
包丁で切りながらターンするところが参考になりました
ポイントですね（笑）ケガの元なのでマネはなさらぬよう❗️
これは...
チャンネル登録必須ですね...
これからの動画、楽しみにしてます！
ありがとうございます❗️
夜食で今から作ります！！🍽
ありがとうございます‼️
やっと作りました❗️グアンチャーレが手に入らないのでブロックベーコンで。チーズもパルミジャーノだけで。めちゃくちゃおいしかったです‼️またリピートします😄
すごく解りやすい動画ありがとうございます。
ついでにイタリア語の勉強します♪
見てくださりありがとうございます❣️
料理に夢中になると無口になりがちですが😅
最新作ではベーコンを使ったカルボナーラを作りましたので、良かったら見てくださ〜い😊➡️ua-cam.com/video/J4iEePo0B9s/v-deo.html
うまそ！
ありがとうございます❣️良かったら作ってみてくださいね〜😊
換気扇に頭ぶつけそう〜🤣
めっちゃいいチャンネル見つけてしまった✨
ありがとうございます❗️
そうなんですよ🤣たまにぶつけてます😆
日本のシェフが作るのと違ってよく出来ていますね
いろんな作り方がありますね😊ぜひお試しくださ〜い！
@@diegonaoko6709 カルボナーラは、イタリアベスト3までの店や古典イタリア料理に基づいて作っているシェフが作ったのを参考にして店で出してました😃
イタリア料理大好きなので即チャンネル登録しました！更新楽しみにしてます！
ベーコンとかもいちいち美味そうなんだわイタリアって
ちょっと奮発していつもよりお高めのベーコンでぜひ❗️😁でも、いつものでもおいしくできますよ❣️
Grande questa è la vera carbonara.
日本だと通販しないとなかなかグアンチャーレ買えないのがつらみ
今日の夕飯はカルボナーラやな！
これ作ってみようかな。
使ってるフライパンと鍋が知りたいです！
お待たせしました❗️
フライパンはイタリアのBallarini (バッラリーニ )です。詳しくは概要欄に載せているのでご覧くださいね🍳Amazonや楽天で購入できます。
鍋はIKEAです😄
クリーム入れてねえのにクリーム状になりあがった…
すげえ…
はい！しっかり濃厚ですよ！
できれば概要欄でもいいのでレシピの精細をのせて頂けたら嬉しいです！
遅くなりましたがレシピを載せました❗️他の動画も順次載せていきますね😊
DIEGO&NAOKOは食いしんボーノ
わがままを聞いて頂いてありがとうございます！！
本当に嬉しいです😊
これからも応援してます！
わがままなんてとんでもないです❗️またお気づきのことがあれば教えていただけるとありがたいです😊
こちらこそ、これからもよろしくお願いします❗️
俺も今度パンチェッタをみじん切りにしたのと細く切ったのと2種類で作ってみよう
ありがとうございます❗️作ってくださるのうれしいです😆
ああ、美味しそう！
そして楽しそう！
すごいチャンネルを見つけてしまった
ありがとうございます‼️これからもご贔屓に😁
我が家の胡椒ミルが壊れてたのですが、やっと新しいのを買えたのでこれ作ります！ベーコンですが💦
このチャンネル見てると元気になります❗️
因みに使用されてる黒いトングとお玉はどこのを使ってらっしゃいますか？！
ありがとうございます❗️
トングとおたまは前から使っていて、どこで買ったのか覚えていないのです…😅スミマセン。大したところのではないと思うのですが💦
盛り付けを同じようにしたいなら、クレイバートング(焼き肉屋で良く使ってたりします)というものと、普通のお玉で出来ますよ！
キッチン専門店に行けば簡単に手に入るはずです。
kcal 。さん、ご回答をありがとうございます❗️
kcal 。 有難うごじゃいます‼️
いえいえ。
手塚治虫の漫画にこんな感じの人出てた気がする
『アドルフに告ぐ』のアセチレン・ランプとか？
確かにそう見えてくるｗ
食材の質が違いすぎる。日本でこの様なグアンチャーレが入手出来たらすぐに注文します。
見てるだけでも美味しい(＾p＾)
チャンネル登録させていただきました！
ありがとうございます❗️良かったらまた作ってみてくださいね❗️
Sei troppo simpatico Diego! Ti ho conosciuto grazie a Ste che mi ha parlato di voi. Gran bella idea durante il CB!!
これはいいな！！
ありがとうございます❗️ぜひ作ってみてくださいね😊
カルボ作ろう^_^ 作り方初めて知った
ありがとうございます❣️
こちらではお友達のお子さん達とベーコンを使ったカルボナーラを作っていますので、良かったら見てくださ〜い😊➡️ua-cam.com/video/J4iEePo0B9s/v-deo.html
はーうまそおー
ありがとうございます😊良かったら作ってみてくださいね〜😄
嫁がカルボナーラ大好きなので作ってみますよ！ちなみにチ－ズはパルメザンだけでも美味しくできますか？？
チーズはパルミジャーノだけ、あるいは粉チーズでもおいしくできますよ❗️奥様のお口に合うとうれしいです😊
お返事ありがとうございます！是非、やってみます！
油がそんなに出ないパンチェッタを使う時はオリーブオイルとか入れた方がいいんですかね？
はい❗️やはり、パンツェッタはグアンチャーレに比べると脂が少ないのでオリーブオイルを足すのはいいと思います❗️お好みで増減してみてくださいね😃
よし身体を鍛えよう!
やっぱり格好良いですね
そうですか？☺️ありがとうございます❗️喜びます😁
もっとグアンチャーレが普及してほしいな。近くにないからパンチェッタで代用してる…
あまり売って無いですよね😔パンツェッタもお安くはないし。買って作ってくださり感謝です✨
アレルギーあるけどカルボナーラ好き
とても美味しそう。。。！
でも最後のところでパスタが冷めちゃわないか心配です←
ありがとうございます❗️
食べ物の温度に対して、日本人とイタリア人で感覚が少し違うかも知れません。日本人は熱々が一番ですね☝️卵が熱で固まらない程度の温度にしていただけたらOKです😊
👍👍👍
こんにちは！いつも参考にさせて頂いてます！ヨーロッパに住んでいるのですが、こちらの卵は生だとサルモネラやリステリアの心配がありますよね。そのため、カルボナーラを作るときに卵が心配で火をしっかり通してしまい美味しくないです…。この調理法なら、心配なく食べられますか？
こんにちは！いつも見てくれてありがとうございます❣️
う〜ん。この方法ならヨーロッパの卵でも大丈夫とは断言できないです😔ごめんなさい🙏ディエゴの出身のイタリアなら大丈夫なのかなとは思いますが…🧐卵にあたると怖いですもんね…😔
@@diegonaoko6709
ご丁寧にご返信頂きありがとうございます😊こちらこそ、変なこと聞いてしまってすみません💦食べたいなら自己責任ですよね🥲イタリアの卵は比較的安心だとは知りませんでした😊これからも応援しています💕
いえいえ❣️お役に立てずごめんなさい💦
あまり更新できていませんが、呆れず見守ってもらえると嬉しいです😊💕
所々の小技に感心させられます
想像以上によく混ぜるが本当に想像以上だったので笑ってしまいました
あとは卵液を混ぜる前に冷ますこと、これは盲点でした
私もそうですけど日本人って出来たて熱々至上主義みたいなところがあるじゃないですか
冷まさずに和えたら卵黄が固まっちゃうのかな？クリーミーさが損なわれるんでしょうね
パンチェッタとかベーコンでやるときは油使ったほうがいいのかな
ものにもよるので、様子を見てもらってあまりジワッと脂が出てこないようであれば少しずつ油を入れてみてください❣️ベーコンでもじっくり火を入れると結構脂が出てくると思います☝️
@@diegonaoko6709 なるほど！ありがとうございます！
ほかのパスタ動画もそうですが、所々の火力加減教えて欲しいです。特に今回のカルボナーラだと卵ソース流したあと、うまくやらないと卵が固まってボサボサになるので。
今後の動画では追記するようにしますね🙇🏻♀️
今回のカルボナーラは、火を止めて粗熱を取ってから卵液を加えるので、卵が固まってしまうことはあまりないと思います😃作ってみていただけるとうれしいです😊
なおこさん💗神戸の方なのですネ〜💗私も神戸！！
通訳が面白くて〜！！
カルボナーラ色々検索していました〜
おすすめに出てきて見せていただきました〜！！
素敵な番組ですネ〜(๑･̑◡･̑๑)🎵
これからも楽しみにしています〜(๑˃̵ᴗ˂̵)🇮🇹
お！同郷の方ですか！こんにちは！
見つけてくれてありがとうございます〜💕のんびりな更新ですが、ぜひよろしくお願いします❣️😆
このレシピを元に祖父にカルボナーラ作ったら「Good」って言ってくれました！
ﾎﾞﾝｼﾞｮｰﾙﾉｰ
ほっこり&うれしいコメントをありがとうございます❣️😆ぜひまた作ってくださいね〜💕
本場は卵黄じゃなくて全卵なのかと思ってた
卵黄だけだとコクがアップしますね！
卵かけご飯イタリアかも。
シャツのボタンが弾け飛ぶぞ！
🤣🤣
脂と茹で汁とパスタを混ぜ合わせる際の時間の目安について教えて頂けないでしょうか？またその際の火加減は弱火ですか？
脂と茹で汁、パスタを混ぜ合わせるのは時間は2〜3分程です！
そして、弱火です。
途中でスパゲティを1本取り出して、アルデンテ(指でスパゲティをつぶして少し芯が残るくらい)までが目安です！
お好みにもよるのですがやはり、スパゲティは柔らか過ぎると美味しさが半減するので、スパゲティの硬さをこまめに確認することをオススメします😊
DIEGO&NAOKOは食いしんボーノ ご丁寧にありがとうございます！チャレンジしてみます！
ぜひぜひ作ってみてください❗️
リガトーニでもええの？🇮🇹
ええです！合うと思いますよ〜🤤
綺麗などぶろっく
いまの卵白入ってたような
実は2つ目を割るときに失敗してしまい、卵白も入ってしまいました😅
@@diegonaoko6709 卵白入れるから古典のカルボナーラだなーと思っていたｗ
5000ちょっとしか見てないのか。10万ぐらいついてると思った。
度々字幕が関西弁になるの笑う
ありがとうございます😆私が神戸出身なんです🇯🇵
DIEGO&NAOKOは食いしんボーノ そうなんですか！翻訳のせいなのかな？なんて思ってました。頑張ってください！
励ましをありがとうございます❗️うれしいです😊
夫のノリを見ていると、関西弁の方が合うなと思う瞬間がありまして😁
日本ではペコリーノチーズあまり売ってないですね。残念。
そうですね😔視聴者の方がカルディに売っていると教えてくれたので、もしお近くにあれば行ってみてください❣️
なぜ日本語訳が関西弁？
でも面白い
見てくれてありがとうございます❣️
撮影、編集担当の妻が神戸出身のためです😆
@@diegonaoko6709 グアンチャーレが無い場合ベーコンで代用しても大丈夫ですか？
もちろんです！ベーコンの脂が少ない場合はオリーブオイルを少し足してみてくださいね。
@@diegonaoko6709 ありがとうございます
グアンチャーレの油の量
想像の数倍以上だった
知らずに事前に油入れてたらと思うと怖い
そうですね😁脂まみれでカロリーが気になってしまいますが、それがおいしさなんですよね〜😋
@@diegonaoko6709 「美味しさの裏にカロリーあり」ですね😣
ほんと、そうですね😭
イタリアにも茶こしがあるのか翻訳の都合で別の器具をそう言ってるのかどっちだろう
紅茶を入れるのに使いますよ〜☕️ティーストレーナーですね。
うまそうだけど冷めてそう
説明するためにゆっくりやってるんですかね？たしかに少し冷めてそうですね〜
危ないから包丁もってふざけないほうがいいよ
注意書きもされてるしプロ相手に貴方が言うことじゃないですよ