【パスタ世界チャンピオンが教える】 本気のカルボナーラ!!
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- Опубліковано 14 жов 2024
- プロが教える、生クリームと牛乳を使わないのに濃厚な絶品レシピです❗️作り方やアレンジは無限大な人気のカルボナーラですが私、弓削流の究極に美味しいカルボナーラを是非お試しください。
弓削シェフのパスタソースをご自宅にお届けします
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【パスタ世界チャンピオンYuge】 本番イタリアが認めた世界一のパスタをつくる日本人シェフ弓削啓太(サローネ2007@横浜)が、今回は本気のカルボナーラを披露!!
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
自分の作った料理を愛してる感じが凄く良いなーと思う
本当に子供みたいなものです😆👍
オイルにニンニクの香りを移す作業で、ベーコンは凄く炒められてるのに同じ鍋の中でニンニクが全く焦げてない。ローリエもクタクタになってなく、これこそプロの技ですね。スゴいです。
ベーコン使ったし緑の粉チーズ使ったけどめっちゃうまかった！
油をしっかりとベーコンから出す（足りなければオリーブオイルを足す）
しっかり強火で乳化
パスタを炒めないように手早くオイルに絡める
卵もチーズもできるだけ常温に近づけてしっかりまぜること
弱火もしくは消した状態で卵液と和えること
これらが家庭で美味しく作る最重要ポイントかな！と思いました！
完璧です👍
カルボマスターです😆
「料理のプロが教える！自宅でできる簡単レシピ！」みたいなのも好きだけどこういう真似出来ないけど「ガチの料理」好き笑
チーズかな？
わかるわー
プロが教えるフリーキック動画みたいなもんか
メッシとか中村俊輔の動画10分こうして見せられても
最後のあの盛り付けと味にはならんわ。けど何度もやればきっとできるはず
最近いろんな巨匠クラスのイタリアンシェフが料理動画出してるけど、基本はみんな一緒なのに一人一人作り方違うの面白いなって思う。
本当に料理の面白いところですよね😍
一昔前だと、修行として見て学べ！と言われていた技術が、一般公開されてる…
すごい時代や…
見て学べは、ほんとけち臭いよね。普通に教えたほうが早い。
レシピは真似できるが技術は真似できない。
そこから自分で技術を極めることこそが修業。
ですよね。でも、じゃ、教えたからやってみてって言われて、出来ない。それが面白いw
一流シェフでオレは教えない、見て学べとか言う勘違いヤローいるよねー。マジで人としてクズだと思う。不合理な事を永遠に続ける老害。人生何を学んできたんだ？て思うね。
あ、これからの時代そういう非効率なこと言う馬鹿な人間は現れませんよ。みんな冷静に物事を一歩引いて考えることができると思います。ネットが普及してさまざまな情報が手に入るので冷めた考え方ができるんですね。今残ってる前時代的な人間は社会的にも邪魔ですが、日本を蝕んでることを理解していません。ですが反面教師として若い子たちにはしっかり写っていますので、やっと馬鹿みたいな時代に終止符を打てるのだろうなぁと思います。しかし、それはわがままも通す道理も持ち合わせるため非常に繊細な社会になっていくと思われます。精神的にか弱く敏感な人だらけになると思うので、昔のような傲慢で図太い神経が見直されるかもしれませんね。
いい卵が手に入ったので、「本気のレシピ」で作ってみました。生クリームを使わないで、こんなに美味しくできるなんて、目からウロコです。分量を細かく教えて下さるのも、他のシェフより親切で分かりやすく、いつも見ています。
神ボナーラとしか言いようがない素晴らしいパスタ！
このような動画を惜しみなくあげていただくところがすごいです！
ほんとに美味しそうです！
弓削シェフはすごい方なのにいつも口角が上がっていてお茶目で人を楽しませようとされていて素敵です☺️
楽しくがモットーです👍
現役で活躍している料理人の本気が店に行かずして見られるというのは本当に貴重な体験だよなぁ
ありがとうございます❗️
今後も色々なことを配信していけたらと思ってますので、応援よろしくお願いします😄
卵に茹で汁は目から鱗でした😮卵とチーズのバランスの良さがパスタに掛けた時に伝わって来て、盛り付ける前からめちゃくちゃ美味しそう😊食べたい😢
この動画で紹介された通りの材料使って作ったら１人前で約2,000円かかった。笑
高級なイタリアンレストランでカルボナーラ食べるのと変わらない。
やってみました！
以前同様の生クリームや牛乳を使わないレシピをやったときは超もったりして食べづらかったのですが、
この動画を参考に、パスタのゆで汁で調整するのを採り入れたところ、さらっとしたソースに仕上げる
ことが出来ました。もちろん、卵は固まらせずにすみました。
課題は、黒コショウの量と、パンチェッタの量・大きさ（切り分け方）でした。
こども達も喜んで食べてくれました。ありがとうございました！
ありがとうございます❗️
本場のカルボナーラはおっしゃる通り下手するともっさりしてかなり食べにくくなってしまうことがありますが
僕の動画で上手く作っていただけて本当に嬉しいです😆👍
今後も是非レパートリーに加えてください😍
パンチェッタから出る油だけでやるという手法は初めて観ました。
一人前を作る際、20レードル二杯分のオリーブオイルにニンニクとパンチェッタを入れて弱火でじっくりと加熱し、途中でニンニクを避難させてパンチェッタをカリカリに追い込むのですが、パンチェッタから出る油が多くて軽やかなカリカリ加減にならず、気にしていました。
自家製パンチェッタの熟成具合が原因の一つとは思いますが、このやり方なら自分の自家製パンチェッタの油が良い意味で美味さに繋がりそうです。
参考になりました。
ありがとうございます😊
すごい数のコメントに丁寧なコメント返しててチャンプ親切すぎるな。好き。お店また行きます。
ありがとうございます😭
またのお越しを心待ちにしております😆
本気カルボナーラを
作らせていただきました。
今まで色々作って来ましたが、
最高に美味しかったです。
みんなも喜んでくれました。
ありがとうございました。
作って頂きありがとうございます😊
皆様で楽しんで頂けて、嬉しいです！
今後とも宜しくお願い致します。
切るところから見せてくれるから凄さがわかる
よくある焦がしガーリックとデロデロの多めのオイル使えば何とかなるで仕上げる（結局どの料理も似たような味になる）料理人達とは違って切れのある職人って感じで本気でコクと旨味の料理を作ってるのが伝わります。一品一品魂を込めて作られている芸術作品みたいに思えます。なかなか手に入らないフワフワなチーズもおいしそう。
フワフワも
削り方及び削り器具なんですよ
俺もやったけど
なかなかこうならんよね😜
卵チーズ液を一度に入れずに数回に分けてパスタに加えて混ぜるのは初めて知りました😲🥚🧀
シェフがお玉に残ったソースを無駄にされてないのが、
食材を大切にされてるのだと好感持てました☺️
次回はこのレシピで作ってみます♪
数回に分けることでさらにダマになりにくく、パスタともしっかり絡めることができるのでカルボナーラを美味しく作る際のポイントの一つです😄
高級イタリアン料理を作ってるシェフのひとのレシピは最高！食材もちゃんとしたのを使ってるし。全部みますね。
私はこのシェフの人とうまっ！めっちゃ塩梅いいね！とかいいながら料理作って一緒に食べてみたい。絶対楽しい、おこがましいのは承知の上で。
なんじゃコレ
めちゃくちゃ美味そう
ユーチューブにありがちなのとまったく違うな
カルボナーラ大好きなんですよぉ〜 で、今回、その作り方、その適応な量、手法など色々勉強できて嬉しかったです! ありがとうございます!
クリームパスタかってくらい濃厚そうなのに生クリームがはいってない…チーズと卵のみ…美味しいお出汁を吸ったパスタ…最高やん…
ありがとうございます❗️めちゃくちゃおいしいので是非お試しください❗️
ウチは、カルボナーラをショートパスタで作ります…ペンネとかリガトーニです。
酒のアテに最高です。
ちょっと大人向けかな？と思ったのですが、子供に作ったら大絶賛でした！
「本気」有難うございます
ガチマジで作った本物のパスタ！！美味しんぼでも不使用の生クリームの卵黄使った卵が凄い！！
クラシルでミートソースレシピを見てから弓削シェフのファンになりました。
ヨーロッパ在住で材料が揃いやすいので助かります。これも明日の夕食に決定！
ありがとうございます😆👍
日本に比べるとお手軽に手に入るのでどんどんチャレンジしてください😍
材料メモ
・パスタ(太めの物) 160g
・ペコリーノロマーノ 30g
・パルメジャーノレッジャーノ 30g
・卵 3個(全卵1個、卵黄2個)
・パンチェッタ 30g
・ニンニク 一片
・ローリエ(フレッシュ) 2枚
・潰した黒胡椒 ２つまみ
動画公開日付が「2020,4,20」にもかかわらず、つい最近までもコメントが絶えない・・・
それほど注目されている証であり、シェフの勢いが伝わる内容だと思います。
全ては裏打ちある技術。素人が真似しようとも、その一線だけは超えることができませんよね・・・。
この動画を見て、真似はしようと思いますが、仕上がりは全くの別物になるのでしょう・・・。
素晴らしい仕事を拝見させていただきました。
今日真似して作ってみました(´ω`)
遠く及びませんがめちゃくちゃ美味しかったです(´ω`)
彼女も喜んでくれました。
本当にありがとうございます😊
いつか本物食べに行きます😆
これは凄い！
細かい技術を分かり易く、しかもタイミングまで。
かわいい子供を育てるような料理！パスタを愛する心がよく観てとれますね
大ファンになりました！
早速登録です
最後のチーズを振りかけるときの獲物をしとめるような顔、わかります！渾身の料理の仕上げってそうなりますよね。
映像を見て真似しても、同じものができるかわかりませんが、今夜試してみます。パンチェッタの色と立ち上がる煙りがかっこよかった。
あぁこれは絶対に美味しい…
シェフが盛り付けながら「うわぁぁ」って言ってるのからもパスタへの愛が感じられます笑
よし、先日パンツェッタを作ったので乾燥が終わったらこれを作ろう！
昔食べたローマ風カルボナーラの味を求めて作っていますが何かが足りなかったんです。
答えはお出汁のような気がしてきました！
ありがとうございます😊
イタリアでもシェフによって全然作り方が違うので、色々と試してみてください😄
素晴らしいね！この動画に出会えたことを感謝しています！
これはうまそう！！！
今度の休みやってみます！！
本気出してる感が伝わる、食べてみたい、本気の味を。
愛嬌のある人ですね〜
これからも頑張ってください
このレシピ通り作ったら激ウマだったから全人類やるべき
😭👍
SALONE2007のシェフの動画が見れるだなんて感動です。
テイクアウトのラザニアもテリーヌも最高に美味しかったですが、
はやくコロナが落ち着いて世界一のパスタを食べに行きたいものです。
ありがとうございます‼️
ご来店楽しみにお待ちしております‼️‼️
旨そー‼️
何でも良いから食べさせてください‼️
弓削さんお疲れ様でございます。私は弓削さんの大ファンです！いつも弓削さんの動画で勉強させてもらってます！パスタをマネさせて頂き妻から大好評でございます！😆
質問なのですが近所のスーパーではパルミジャーやペコリーノは売っておりません😅
代用品になるチーズがありましたらぜひ教えて頂きたいのですが宜しくお願い致しますm(_ _)m🥹
粉チーズのパルメザンでも可能なのでしょうか？😅
色々カルボナーラを作りましたが 味が何というか単調で まあまあ美味しいどまりでしたが、この動画を見てこれだ！と思いました
出汁を作る！試してみます。
本当に仰る通り胡椒の香りをしっかり移したお出汁が濃厚なカルボナーラにキレをうむので大切なポイントです👍
サムネ佐藤二郎かとおもたw
カルボナーラめっちゃ参考にします！
うまそ〜
今まで見たカルボナーラ動画史上1番良い
まじで美味そう死ぬまでに1回でいいからこんなの食べてみたいわ
いや、作れよ。
何も不安になることはない
パンチェッタをベーコンで代用してる編もあるから、クラシルの動画では。
凄い勉強になった。
色んな料理UA-camrいますが、チーズ削ったやつ。皆さん同じの使ってますね。
欲しい！ネットで買えるのかな？
ベーコンと生クリーム使ってた。美味しそー！今度頑張って作ります。
ポイントはチーズをしっかり溶かした卵液を火を止めてサッと絡めるとこです❗️
チーズがしっかり混ざってなかったり、卵液を絡めるとき火が付いてるとボソボソした味になるので、その点気を付けて作ってみてください👍
パスタ湯は、卵液に入れる時は少し冷ましてるんですか？熱めでも大丈夫ですかね？
めっちゃ美味しそうです♡
パルミジャーノとペコリーノロマーノとグラナパダーノ買ったので、毎日食べます
無敵の布陣ですね😆👍
サムネがみやぞんにしか見えない
それな
俺は佐藤二郎かと思った
俺は宮史郎かと思った ぴんからトリオな
みやぞんって天才だね
キングオブコメディ
うわあああああああ うまそうすぎる
おたまで巻いて盛り付けるとうまくできるんですね
すぐ実践します
うさんくさい見た目からのクッソ本格的なパスタで草
カルボナーラ動画で一番うまそう
お玉の上でくるくるするのが苦手です、なにかコツがありますか？
すごい!!早速試してみます!!盛り付けがステキすぎる！
盛り付けが素晴らしい。お腹減ったから今日作ろっと
仕事が綺麗。さすがです。
ありがとうございます‼️
清潔で綺麗な環境が美味しい料理を作るには必須です😆✨
@@yugetube2020
僕もイタリアン出身ですが、間違いないですね。
いつも楽しく動画見させてもらってます！
ローリエは液体の中で煮込むだけに使うと思ってました炒めても大丈夫なんですね！
乾燥しているものよりフレッシュなローリエがいい理由とかありますか？
フレッシュのローリエのほうが香りが断然良いよ！
煮込み料理の臭み消しに使うとかなら乾燥でもいいと思うけど、今回のようにローリエの香りが積極的に欲しいという場合はフレッシュのほうがいいかと。
あーこのスパゲッティの作り方心あたりがあります。イギリスのブルーシトルトンというチーズを家で更に熟成発酵させると納豆のような匂いになるのですが(失敗するとアンモニア臭が出てしまいます)、その時点でこのカルボナーラと同じように作るんです。わたしは匂いの良い黄身だけと生クリームをチーズと混ぜて寝かせて使います。パンチェッタは無し。日本で見かける普通のブルーシトルトンは発酵抑制剤がかかっているからうまく発酵するかどうかわかりませんが。ゴルゴンゾーラをそのまま使うのも美味かもですよね。でもあの香ばしい香りと同じにはならないような。家用です。今度試してみてね〜。
弓削シェフのピンセットってどこで買えますか？
さすがにうまいですね
中華料理以外あまり見ないので
イタリア料理も奥が深いですね
作ってみました！最小の弱火で卵汁を加えたまではよかったんですけど、パスタ湯足して伸ばしてたらダマに！！クリーミーにするコツ教えてください！！
試して頂きありがとうございました😊
パスタ湯を入れる際は、加熱せずに少量ずつ加えてください！
シェフワン見ましたよ〜
テレビつけたら見たことある人出ててびっくりしましたw
今朝テレビで豪快にハンバーグを使ったミートソースパスタを作っているの見ました！朝から美味そうすぎてやばかったです笑
ありがとうございます❗️
朝から飯テロですね💦笑
是非チャレンジしてみてください👍
深夜に見るもんじゃない笑
月桂樹を使うと言うのは全く考えたことありませんでした…やってみたい
パスタ盛り付けるピンセットどこで購入されましたか
欲しいです
完璧 という言葉を口にしていくのことが大事なんですね。勉強なります！
作ってみたら、牛乳とか生クリームを入れてないのに重すぎなくて美味しかったです！
一つ質問なのですが黒コショウをミルで挽くのと動画のようにヘラで潰すのではどう違うのでしょうか？
ヘラで潰すと荒く不揃いな形になるので、アクセントとして食べていて面白いので今回はヘラで潰しました😄
勿論ミルでも大丈夫なので、好みの粗さで引いてください✨👍
盛り付けは、凄い参考になりました。ありがとうございます。でも難しいそうやなぁ。
ケッコーこのくるくるするの難しいです💦
チャレンジしてみてください👍
2回目、3回目か分からんけど、観てまうなぁ笑 美味いに決まってるやん‼️
オイルなしだとぉ？！！
黒胡椒つぶすだとぉ？！
ローリエだとぉ？！
初めてがいっぱい。。。
黒胡椒潰すのは粗挽きみたいなもんやろ。知らんけどww
さいとうさん そうやろ！そう思ったんやろ！
でもあの黒い玉をあんな風に潰したことないやろ！大粗挽きじゃいwj
日本刀 私はカルボナーラの時はホールを袋に入れて麺棒でしばいて使う。挽かない。こんなに粗くはしないけど（ゴロゴロして口当たり悪いし）
aktq000 ガリガリで歯に挟まりそうっすよねw
日本刀
それなw
黒胡椒の食感もあるパスタやな
めっちゃうまそう…
チーズもパンツェッタもない…
ただ胡椒とローリエ炒めるを真似したいと思います！
追記
食材は用意できなかったですけど、市販のパルメザンとベーコンで代用して作って見ました。
ローリエと胡椒炒めてるときはめちゃくちゃ香り高くてびっくりしました。
ちょっと失敗してしまいましたが、カルボナーラ？？？って思いながら食べてました。
ここまで香りが違うと別の料理思えてきます!
食材合わせたらもっと美味しくなると思うとワクワクします。
自分の技術的な部分は目を逸らします！
すごい。俺の知ってるカルボナーラとは次元が違うw
素人コメントすぎてすみませんが、パスタ湯にはお塩は入っていますか？
ゴボウがあるのでスライスしてカリカリに揚げてトッピングして作ってみます！！
あーーーそれ絶対美味しいやつ‼️😋
すごい。ユゲチューブのおうち料理見てみたいです。
おいしそ。
あと投稿主さんの人柄が素敵ですね。コメント欄では色々な方がおられますが、僕は投稿主さんの考え方が大好きですよ!!
ありがとうございます😂
今後とも応援よろしくお願いします🥺
早速試してみます！
こ、広告なしだと…
こないだパルミジャーノだけで作ったらしょっぱすぎる仕上がりになったので動画嬉しいです😭❤️
それはゆで汁の塩分濃度の問題では？
ペコリーノの方が塩分濃いです。熟成期間の短いグラナパダーノを使うのも良いかもしれません。
使っていたのはペコリーノの間違いでした🤭
みなさん親切にありがとうございます😊
また新しい作り方で勉強になりました！
ちなみにゆで汁の塩分はなん%でしょう？
約1.5%です！
コロナが落ち着いて、旅行出来るようになったら、いつか食べに行きたい！！！
もうこれは美味いに決まってる
1:15
パルミジャーノ・レジャーノの言い方が気に入りすぎてそこ何回も見る
めっちゃ滑舌悪いですね😭笑
マジですごい人だ...........
卵ソースにゆで汁を少し入れておくのが参考になりました。
その後に火を入れるときに緩衝されますものね。
生のローリエとかは無理ですｗ
結構その辺に生えてるよｗ公園とか
盛り付けが美しすぎて、一瞬モンブランか思た、
こういうパスタ探してた！！！
もってりしてて濃厚でソースが垂れないくらいのやつが好き！
これは凄い
盛り付けこうやってやればいいんか！！ いっつも苦戦してたのでありがたいです！笑
けいたさんの作る料理はどこで食えるんです？
｢みやぞん(本人)が料理してみた｣
って言ってもおかしくないくらいサムネがみやぞんに似てる
似てなさすぎてわろた
KIYUU/きゆう
ゆうほど似てなくて笑う
固形チーズはどうやって保存してますか？
なんやこのめっちゃくちゃ
美味しそうなカルボナーラは！！😍
いい動画でした❗ありがとうございます🤩
ありがとうございます😊
一口にカルボナーラと言っても、本場イタリアでさえ千差万別の作り方がありますので、参考の一つにしていただければ嬉しいです👍
是非作ってみてください😆
すご〜い！！！！
感動しちゃいました〜🇮🇹
先日、カルボナーラを神戸で食べて
家で作れたらな〜と思い色々とUA-cam見てきました〜
これが究極に！！感動しちゃいました🥲💦
コロナ落ち着いたらぜひ一度食べに
行きたいです💗
本気で作るシェフ👨🍳👨🍳👩🍳素敵だと思います〜🎵
いや、ホントに完璧です！
ローリエと黒胡椒、ニンニク、勉強になりました！
僕が作るときはニンニクフライパンに塗っていましたが香りが薄かったような気がします。ローリエも加わるとおっしゃる通り後半も美味しくいただけそうです！
今週作ってみます！KALDIなどに今回使用したチーズや豚肉は売っているかどうかですが汗
KALDIも店舗によってですね😭
成城石井さんの方があるかもです✨👍