Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Mi piace fare la crema al mascarpone ma la preoccupazione delle uova crude mi spaventava ,ma questa pastorizzazione e semplice e veramente la farò grazie mille😊
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂 Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Dovevi incorporare il mascarpone a piccole dosi avendo cura di versarlo dopo aver fatto assorbire il precedente. Per piccole dosi intendo se è mezzo chilo di mascarpone fai dosi da 100gr non di più. N.B. il mascarpone prima di essere assemblato va sempre lavorato un minutino per rompere la forma del contenitore.
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊 Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Bravissimo! Ancora una ricetta bellissima. Sono un nuovo amico da Lisbona, Portogallo. Abbracci de Zen Walks, il canale de UA-cam de tour a piedi da Portogallo 😊🐌
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto. Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato? Grazie ancora!
Quello che apprezzo veramente tanto è la brevità di questi video, in 5 minuti hai spiegato tutto quello che c'è da sapere 😄
Si, qui c’è poco da dilungarsi
In assenza di termometro, da cosa mi accorgo di aver raggiunto la temperatura di 72°C?
Ho visto altre ricette per la pastorizzazione ma QUESTA È LA MIGLIOREEEE 😍👍GRANDE CHEF.. SEI FANTASTICO!!!👍👏❤🔝🔝🔝
Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Mi piace fare la crema al mascarpone ma la preoccupazione delle uova crude mi spaventava ,ma questa pastorizzazione e semplice e veramente la farò grazie mille😊
Ciao Stefano grazie mille x la ricetta. Spiegata benissimo, le tue ricette sono sempre un successo 😋
Bravissimo CHEF, che meraviglia la ricetta che cercavo . Grande CHEF 👍
Buonissima e molto interessante il modo di pastorizzare le uova
💯💯💯💯💯💯💯💯
Grazie per condividere queste bellissime ricette. Molto gradito. 🎉
La video ricetta che cercavo! Poi chef proprio da lei, ancora meglio!
grazieeee
@@ChefStefanoBarbato chef buona sera. In caso volessi aggiungere la panna ?? Si potrebbe fare ed in caso quanto ??
Sei Super FANTASTICO COME SEMPRE GRAZIE 😘💕
Eccezionale!!! La farò per il compleanno di mio zio!!! !!
Grazie chef x la ricetta. Spero d riuscirci. Un’ottima idea usare il pan d Spagna. 🌹❤️
Grazie
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂
Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Spettacolo grande Stefano .. Scheff sempre con semplicità e iumor ..un buon inizio settimana Ragazzi ❤️❤️👍👍🤠🤠🍷🍷🤟🤟🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Chef bentornato..... anche se io non lo avrei fatto.... un abbraccio forte forte!
AAAAAHHHH CHE BUONA!!!!! J'adore... ❤ complimenti Chef - la devo fare assolutamente!
Grande Stev e un piacere guardarti mentre sei all'opera dei tuoi piatti,questa crema e fantastica
Finalmente un video sotto i 58 minuti!
Hhahh
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Dovevi incorporare il mascarpone a piccole dosi avendo cura di versarlo dopo aver fatto assorbire il precedente. Per piccole dosi intendo se è mezzo chilo di mascarpone fai dosi da 100gr non di più. N.B. il mascarpone prima di essere assemblato va sempre lavorato un minutino per rompere la forma del contenitore.
Ma che spettacolo è!!...😍😍
Preciso e bravo come sempre 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ciao Stefano le tue ricette sono fantastiche sei un mago della cucina 👋👍
Grazie Stefano, mi serviva proprio questa ricetta 😋 grazie 😘
Eccuzziunale veramente! 😲😀👏👏👏
Chef sempre super 👍😋💯💯💯💯💯
Spettacolare direi🤤😋🤤😋🇮🇹Grande Stefano💖👏🏻👏🏻👏🏻🤪
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊
Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Ho imparato a pastorizzare le uova! Grazie 😘
SEMPRE IL TOP CHEF😀😀😀
Che bontà. L'ho fatta l'altro giorno per il mio tiramisù 😋
Bravissimo come sempre! 👏👏👏👏😍😍😍
Anche se non amo fare i dolci e anche mangiarli, ti meriti comunque un mi piace. Ciao chef!
Grazie mille per la ricetta
Co sta ricetta mi hai cambiato la vita 🥰🤩
Sono molto contenta di questo video Grande chef ...come sempre Grazie
Grande.... Wuauuuu bravissimo
Se ve meravigliosa
Grazieee
Buon anno chef oggi è il compleanno di mio figlio ho fatto il tiramisù con la tua crema è stato un successone grandeeeeee sei un grande grazie
Auguriii
Molto interessante grazie e complimenti
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie
Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Ci sto.
@@ChefStefanoBarbato seguo!
@@temetnosce3455 io lo seguo sempre … unico inimitabile chef!
qui se vuoi ci sono i miei biscotti senza zucchero, senza burro e senza uova.....
@@ChefStefanoBarbato il gazpacho sarebbe ideale!
Sei UNICOOOOOOOOOOOO
Sei un grande chef grazie mile
Semplicissima e veloce ora posso fare il tiramisù campione del mondo 😁😁😁
Che bontà 😋😋😋 grazie Chef
Davvero molto interessante!
Sei un grande un artista
Complimenti!
Faccio anch'io così, molto comodo, omogeneo e scientifico. Ciao
Bravo chef!
Ma grazie x questa ricetta ❤️
Una meraviglia grazie
Grazie! Oggi provo!
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
you can chose whatever biscuit you prefere
Stefano The Magic Chef ahah 👍😎 grandeeeee sempre veloce e bravissimo nel descrivere le ricette.
Un abbraccio forte Maurizio
Grande chef Stefano! La tua crema all uovo "parla".....
Grazie della ricetta chef! Più o meno quante porzioni di tiramisù si riescono a fare?
Il mio chef! Eccezionale veramente
Invece con la pastorizzazione a 121 gradi ? Qual'è il procedimento più corretto e sicuro per le uova?
Grazie sei un grande😊
Bravo GrandeChef
Wow che bello
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Bravo! Ti seguo sempre, finalmente ho capito come si pastorizzano le uova! 😁
Quanto tempo è possibile conservare in frigo questa crema?
Grazie mille
2/3 giorni
Sei un grande
Grande chef Stefano
Hvala svaka cast 👍👌❤
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Ciao chef con que panna haces el mascarpone aquí en Ecuador,gracias!!
La que venden en tía, la crema de leche fresca
Grandeeeee lo sto facendo il tuo tiramisù 🎉🎉
Grazie
Buongiorno Chef.
Io la vorrei utilizzarla per accompagnare il pandoro. Posso aggiungere un po' di liquore? Grazie e buon Natale!
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Bravissimo! Ancora una ricetta bellissima. Sono un nuovo amico da Lisbona, Portogallo. Abbracci de Zen Walks, il canale de UA-cam de tour a piedi da Portogallo 😊🐌
Grazieee un abbraccio 🤗
Grazie chef Barbato
Grazie Chef! da provare! come regolarsi senza termometro per pastorizzare?
Quando comincia leggermente ad addensarsi, cambia proprio colore e densità
Bravissimo
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Buonasera maestro sempre bravissimo Volevo farle una domanda si può aggiungere colla di pesce?
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto.
Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Cheffffff
Sei molto spectacolare .....
Grazie mille per la video
Hazel da filipine
Lavora a roma
Vale anche per gli albumi la pastorizzazione?
Spettacolare Chef come sempre. Ma se volessi pastorizzare meno tuorli, che rapporto c'è con lo zucchero?
Il rapporto è 2/1.
2 parti di tuorli 1 di zucchero
Ciao Stefano posso chiederti una informazione quanto tempo prima di usarla si può fare la crema ringrazio per la risposta
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
Chef, potrebbe pubblicare anche la ricetta del mascarpone? 🔝❤
GUARDA NELLE INFO DEL VIDEO, HO INSERITO IL LINK.
@@ChefStefanoBarbato grazie 😘
Grazie Stefano, scusami quanto MASCARPONE??? DI SICURO mi è sfuggito guarderò più attentamente il video l'ho divorato!!!! Un abbraccio. 💖💖💖
Si possono pastorizzare le uova anche facendo la pat a bombe!?
Si puo mettere il marsala nelle uova?..
Sarebbe possibile pastorizzare i tuorli in questo modo anche per fare la maionese?
GRANDISSIMO!!!!
Io la uso subito.. Senza il riposo 😁
Ciai Chef il mascarpone a que temperatura si deve mettere?
you are amazing
Molto interessante!
Questo procedimento di pastorizzazione si potrebbe applicare anche alla preparazione della crema pasticcera?
Si
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato?
Grazie ancora!
Si può aggiungere la gelatina per avere una crema più solida, grazie
SI
Fai la ricetta del mascarpone???? Sei bravissimo
Già fatta, la trovi nelle info del video
@@ChefStefanoBarbato grazie chef
Perché non utilizzare la tecnica della pâte a bombe?
Gra,ie tante michele barbato❤