Come pastorizzare le uova in casa: il tutorial senza termometro per fare il tiramisù (e non solo)
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- Опубліковано 15 лип 2024
- Sai che è possibile pastorizzare le uova in casa anche senza termometro in modo assolutamente sicuro e preparare una deliziosa crema al mascarpone per il tiramisù?
Oggi Melissa ti spiegherà un metodo facilissimo per pastorizzare le uova a casa senza rischi per la salute (anche se non hai un disposizione un termometro da cucina), così da poter preparare una deliziosa crema al mascarpone per il tuo tiramisù, per le meringhe all’italiana, oppure da spalmare su una fetta di pandoro o da gustare come dessert al cucchiaio.
Ma cos’è la pastorizzazione?
Le uova vengono sottoposte ad un trattamento termico ad alte temperature per eliminare eventuali batteri nocivi pericolosi per la salute, come la salmonella.
Per farlo ti occorreranno pochissimo tempo e semplicemente acqua, zucchero un pentolino e delle fruste elettriche.
Se hai un termometro ti basterà controllare la temperatura dello sciroppo di acqua e zucchero, che dovrà raggiungere i 121 °C.
Se invece non lo hai a disposizione, tieni d’occhio le bollicine che si formeranno (occorreranno circa 2 minuti a fiamma alta): quando vedrai delle bollicine piccole tutte delle stesse dimensioni la temperatura sarà giusta.
Ecco il tutorial facilissimo di Melissa con trucchi e consigli per pastorizzare le uova in casa con e senza termometro!
Ingredienti (per la crema al mascarpone)
500g di mascarpone
4 tuorli
120g di zucchero
50 ml di acqua
Strumenti che ti occorrono
Termometro da cucina, se ne hai uno a disposizione
Pentolino
Fruste elettriche
Preparazione
1. Inizia montando i tuorli insieme alla metà della dose di zucchero.
2. Versa zucchero e acqua in un pentolino e accendi in fuoco. Aiutati con un termometro: quando vedrai che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° allora sarà pronto.
Se non hai il termometro affidati alle bollicine. Porta lo sciroppo a bollore e quando vedrai formarsi delle bolle tutte della stessa dimensione, piccoline, in superficie allora capirai che lo sciroppo è alla temperatura giusta. La consistenza finale deve essere fluida.
3. Versa lo sciroppo a filo nelle uova e continua a montare fin quando non sarà venuto fuori un composto bello spumoso.
4. Sei pronto per preparare la tua crema al mascarpone. Unisci ai tuorli il mascarpone e frusta per qualche minuto. Otterrai un composto cremosissimo.
5. Servila come preferisci, su una bella fetta di pandoro o come dessert al cucchiaio!
N.B. Puoi usare lo stesso metodo dello sciroppo per pastorizzare anche gli albumi e creare una meringa all'italiana perfetta.
00:00 Perché si pastorizzano le uova?
01:22 Preparazione dello sciroppo
01:58 Pastorizzazione dei tuorli
02:30 Come pastorizzare gli albumi
03:06 Preparazione della crema al mascarpone.
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Molto semplice e chiara
Grazie mille❤
Ottimo ben spiegato. Ho provato la ricetta ed è venuta ottima. Grazie mille ❤
ne siamo super felici!
Bel Format complimenti ❤
Grazie ❤
Ciao cara io la userò per preparare il tiramisù. Grazie video interessante e tu molto simpatica e carina 😀
quale altra preparazione ti piacerebbe vedere Cinzia?
Rotolo mimosa con ripieno alle fragole grazie
Grazie mille carissima ❤❤❤. Ci siete da aiuto...👏👏👏👏👏💯💯💯💯🙏🙏🙏🙏🌟🌟🌟🌟✨️✨️✨️
Ne siamo super felici ❤
🩷☺️
Scrivetemi altri pasticci da risolvere 😅❤
Scusa ma hi messo 60 gr di zucchero nei tuorli poi 60 per lo sciroppo e poi altri 60 negli albumi e altri 60 gr per un altro sciroppo? Non è troppo zucchero?
GRAZIE 💕VIDEO utilissimo
BUON ANNO NUOVO 🍀💚
ne siamo super contenti! Su quali altri problemi in cucina vorresti un video?
Ciao io ti chiedo aiuto per fare lo sciroppo metti 50ml di acqua; devo mettere 50 di acqua sia per tuorli e 50 per albumi?grazie!
Effettivamente non viene specificato ..
Se la ricetta prevedeva 120g di zucchero di cui 60g per lo sciroppo è 60g per i tuorli.
Come si fa per gli albumi??
Bisogna usare altri 120g di zucchero e altra acqua, di cui 60g per lo sciroppo e 60g per i tuorli?????
Melissa, grazie a te sto imparando a fare pasticceria...Avrei bisogno di un consiglio, perché molti nella crema al mascarpone oltre ai tuorli mettono anche gli albumi?..E vorrei sapere anche se decidessi di fare una crema con albumi montati a neve , se gli albumi andrebbero pastorizzati come i tuorli... Grazie . A dimenticavo Melissa, questo e' per te❤
Come regolarsi con la dose di sciroppo per pastorizzare 1 o 2 uova?
Quanto zucchero è quanta acqua?
Ciao,nella crema a mascarpone aggiungo di solito alche l’albume,in questo caso come divido lo zucchero ?
Ciao Melissa ti chiedo 2 consigli come montare bene gli albumi a neve e come fare il caramello?
Grazie sei bravissima
Ciao❤
ciao Enza! Nel video, al minuto 2.38 puoi visionare come vengono montagli gli albumi. Per il caramello, trovi il video sul nostro sito: video.cookist.it/video/an/ZQRgOuSwt8jGhTNE
@@Cookist Grazie Melissa sei gentilissima🌹
Scusa quanta acqua bisogna usare per sciogliere lo zucchero nel fuoco, grazie 😊
Ciao Daniela, abbiamo usato 50ml
Ciao scusami ma gli albumi a neve pastorizzati gli hai uniti al mascarpone e tuorli pastorizzati di prima? Grazie
Infatti non è chiaro o meglio, sembrerebbe di no...ma nel tiramisù classico si aggiungono.. poi però, secondo me, c'è troppo zucchero 😮
Se con due uova 50 ml 40 gr zucchero ho fatto oggi , va bene ?
Quanta acqua utilizzi per lo sciroppo,con 60gr di zucchero?
50ml di acqua
Va bene pastorizzare solo i tuorli? E gli albumi no?
Ma gli albumi li hai usati?
Beati quei tempi dive nn si parlava dell uovo crudo mamma miaaaaaaa😮
se usi delle uova fresche di cui conosci il produttore, non è per forza necessario, ma per stare più sicuri, come vedi il procedimento è facile
Posso chiederti se lo sciroppo va messo caldo o bisogna raffreddarlo?
Caldo
Se deve sterilizzare da salmonella deve essere caldo
Ciao! Non so come lasciare la farina attaccata alle fettine di carne, mi si staccano sempre quando faccio le scaloppine grazie 🤗.
Ciao Roberta! Essendo la carne molto umida, la farina dovrebbe aderire perfettamente. Forse la tamponi troppo asciugandola prima? Comunque va bene se si perde in padella, se poi vuoi una salsina più densa e non ti viene, prova in questo modo: prendi un po' di sughetto in una tazzina e mischia con una punta di fecola o altra farina, mischia bene e riaggiungi in padella.
Se volessi aggiungere la panna a questa ricetta quanta ne va?
Quanto acqua aggiungi ??
Scusami ma non dici quanta acqua
ahooo
La ricetta che ho io per il tiramisù prevede per 250 gr di mascarpone due cucchiai di zucchero, che onestamente mi sembra una quantità equilibrata in considerazione dei biscotti che si aggiungono, savoiardi o pavesini, che già sono più che dolci. Non vedo perciò come riuscire a pastorizzare le uova... Qualche suggerimento? Seguo il vostro canale da poco, ma ho già trovato diverse ricette interessanti. Ciao grazie
Quanto zucchero?
Sei sicura quindi che quello sciroppo quasi bollente ed in quella quantità pastorizzerà uccidendo salmonella nell'uovo in quella quantità?
Credevo fossi l’unico a pensare che questa fosse tra le stupidaggine più grosse e più diffuse! Mah!
Ma nei bianchi quanto zucchero devo mettere?
Noi abbiamo usato 60g di zucchero per lo sciroppo e 60g per iniziare a montare gli albumi
E x i tuorli?@@Cookist
Ma se per le ricette che faccio le uova non sono crude non ho bisogno di pastorizzarle?
No, la pastorizzazione serve solo per le uova crude 😊
Ricetta della crema al mascarpone
I macaron... aiutami con un video diverso dai soliti, svelando i segretissimi
Certo 🎉
Allora non si aggiungono le chiare nel tiramisù....vero?
Scusa la domanda ma non è un dolce con cui ho dimistichezza
Scusa ma nelle chiare metti ancora 60 gr di zucchero e 60 gr per lo sciroppo quindi in totale 240 gr con i tuorli . Poi gli albumi li hai mischiati con il mascarpone e poi con la paté a bomb perché i passaggi qui non sono specificati
No nella ricetta porta 120 gr di zucchero in totale, quindi ho ha sbagliato i passaggi o la ricetta e poi non c'è bisogno di mettere lo zucchero nell' albume come in teoria non c'è bisogno di pastorizzarli che io sappia la parte più a rischio sono i tuorli ma sei vuoi stare tranquillo dividi la quantità di zucchero che ha proposto mettendone 30 nei torli e 30 negli albumi
E così, solo aggiungendo dello sciroppo di zucchero caldo, si possono considerare pastorizzate le uova?🤔
Ne siete sicuri? Quindi possono consumare questa crema anche le donne in gravidanza?
E i bianchi montati che fine hanno fatto? 😂 Non li aggiungi alla crema?
Mi dispiace vai troppo veloce nn riesco a seguirti
video non chiaro, ti sei imbranata con lo zucchero e non dici nulla delle temperature quando unisci la crema al mascarpone a quella coi tuorli ...pessimo
Che bella fica
eh anche meno
@@Cookist che brutta fica...
e quanto sei scemo 😑