Haz tu propio pan de masa madre, aquí te enseño su punto ideal
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- Опубліковано 25 сер 2024
- MASA MADRE, EL PUNTO IDEAL PARA USARLA
La masa madre es una levadura natural, que se genera de agua y harina, contiene probióticos benéficos para el ser humano. Se utiliza como sustituto de la levadura química, la diferencia es que los tiempos de elaboración son más largos, y esto hace que el gluten se desdoble y no caiga pesado, ni inflame. Yo tengo una intolerancia al gluten y estos panes si los puedo comer, sin abusar.
Una vez que ya tienes tu masa madre lista, se debe mantener viva, aliméntandola de harina y agua. Dependiendo de la frecuencia con que quieras panificar vas a decidir cómo y cuándo alimentar tu masa. Lo importante es que esté viva siempre. Eso se encuentra en mi post del día 17 de abril, en donde te indico el CUIDADO DE LA MASA MADRE.
El momento óptimo para utilizar la masa madre es cuando llegó a su punto máximo de crecimiento, se forma un domo y luego se aplana. Aquí es cuando se debe usar. Posterior a esto empieza a bajarse y a perder fuerza y es necesario volver a alimentarla o utilizarla en preparaciones que no requieren tanta fuerza como las pizzas, focaccia, pan árabe, entre otros.
Un punto importante a considerar es organizar tus tiempos para panificar, y en base a eso saber la proporción ideal para alimentarla.
A mi me funciona muy bien alimentar mi masa en la noche con mucha harina y panificar al día siguiente. Ejemplo: 20 grs masa madre, 80 grs agua, 100 grs harina. Tarda aproximadamente 6-8 horas en estar lista.
Cuando me levanto con ganas de hacer pan y tengo el día libre, para poder hacer mi pan el mismo día y hornear al día siguiente, alimento así: 30 grs masa madre, 30 grs agua, 30 grs harina. De esta manera, la tengo lista en 4 hrs aproximadamente.
Recuerda que tienes que aprender a conocer cómo se comporta tu masa madre, y de la temperatura del medio ambiente. Cuando hace calor el proceso es muy rápido, cuando hace frío el proceso se alenta y hay que hacer modificaciones.
Déjame tus preguntas para poder ir resolviendo dudas y que logres panificar y tener una gran terapia, como lo hago yo.
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#food #masamadre #sourdough
3 intentó…. Echémosle ganas 😅
Gracias ❤
Pequeña recomendación, utilizar: harina de centeno o integral, o harina que supere los 12 g de proteína. Hacer en partes iguales de agua y harin. Otra forma es agregar más agua hasta tener una especie de papilla. Dejar descansar en lugar sin sol a temperatura media de 25°
Gracias! Si el harina debe tenel al menos 11.5 proteínas
Puedes hacer la masa madre desde cero. Gracias
Puedes enseñarnos cómo preparar las distintas recetas que mensionas? ✨✨✨
Hay distintas en mi perfil
La masa madre antes de usar se tiene que activar igual que la levadura comercial?????
Si. Siempre debe estar activa. Solo que tarda varias horas. La sacas del refrigerador, la alimentas y esperas a que duplique o triplique su volumen. Dependiendo de la hora que quieras panificar es la cantidad de alimento que le das.
Si lo haces en la noche usas 10 grs masa madre 60 grs agua 70 grs harina. Mezclas y si puedes una hora después revuelves bien. Y va a estar lista en la mañana. Aproximadamente 8 hrs después. Si la quieres lista antes alimentas con me os harina. Ejemplo: 20 grs masa madre, 40 grs agua 50 grs harina
Tengo una duda muy importante! Yo tengo la masa madre a temperatura ambiente, para hacer pan, directamente la saco y la disuelvo o tengo que sacar de ese frasco ponerle agua y harina en otro frasco? Esa parte no entiendo
Cuando tu masa madre ya está activa la debes alimentar constantemente. Si haces pan diario, dos veces al día es lo ideal. Si no una vez al día. Pero lo si no panificas diario, métele al refrigerador y la alimentas una vez a la semana con mucha cantidad de comida. Ejemplo: 5 grs masa madre, 80 grs agua, 100 harina de fuerza. Mezclas bien y cuando haya crecido refrigeras. Y cuando quieras hacer pan hay que alimentarla 2 o 3 veces para bajar la acidez y darle fuerza, en este caso puedes alimentar dos veces al día con poca cantidad. Ejemplo: 10 grs masa madre, 40 grs agua, 50 grs harina de fuerza. Mezclas y tal vez unas 5 hrs después otra vez igual. Es importante que al probarla tenga un sabor agradable y no una acidez horrible porque el pan te va a quedar igual
Sirve la harina de fuerza?
Sii. Es la que se necesita! Te refieres para iniciar? Si claro. También sirve bien
Cuando se usa? Nunca dijo
Se usa para hacer panes en vez de levadura en polvo o en pasta. Los tiempos de levado son mas largos
Es normal que huela un poco mal al quinto día?
Fermentado. Si. Es normal.
Gracias por responder, pero tengo más dudas, mi masa madre ya llegó hasta la tope y ya no la voy a alimentar más huele como agrio, ¿Si no la alimento más la meto en la nevera o a temperatura ambiente? ¿La tengo que seguir alimentando cada cuánto? ¿Que cantidad debo usar mara hacer pan? Y ¿Que hago si está agria y huele mal?
@@BakerCook_oficial si aliementala, le falta comida y por eso huele mal. Toma 10 grs y dale 50 grs harina fuerza y 50 grs agua
@@BakerCook_oficialtu masa madre se está volviendo la cosa de otro mundo. 😅😂
@@yojanan2105 mi masa madre en ves de comérmela yo me comerá a mi :v
Que pasa si al momento de hacer mi pan no lo disuelvo en el agua?
No pasa nada. Cuando haces autólisis mezclas harina y agua primero. Dejas reposar y añades la masa madre. Lo integras como 3 minutos y dejas reposar
Para que la liga si es un medidor
porque normalmente se olvida donde empieza, una salsa bien alimentada debe de triplicar su tamaño y con la liga te das bien cuenta
Excelente explicación 👍 😅
Es harina de supermercado?
En el supermercado puedes encontrar la marca san blas. Debe tener al menos 11.5% de proteína
La mía creció en 2 días
Cuando empiezas crece al día dos y luego parece que para la actividad pero ahí está
La mia también crecio en el 2do dia y ya estoy por el 4to dia y nada que crece mas incluso hice el descarte al 3ter dia y lo volvi a alimentar pero nada que crece
@@rosagimenez874y solucionaste?
Si la llevo a la nevera una vez activa y la saco en un par de dias, cuanto tiempo le tomara volver a activarse?
Yo no panifico diario. La guardo en refrigeración y la alimento una vez a la semana, siempre la mezclo antes de alimentarla y la proporción es de 10 grs masa madre, 50 grs harina de fuerza y 40 grs agua embotellada. Mezclas bien y a la hora vuelves a mezclar. Una vez que levó al refrigerador. Dependiendo de la temperatura ambiental tarda de 6-8 hrs aproximadamente! A l amasa madre le gustan los 24-26 grados Centígrados. Si tienes más dudas me escribes!
Cuando quieras panificqr te aconsejo alimentarla unas dos veces para tenerla bien activa, y que no esté tan ácida. El éxito de un buen pan es una buena masa madre activa
Ya veo. Llevo preparando está masa madre desde hace poco más de una semana, hoy tras alimentarla duplicó su tamaño en 3 horas más o menos. Pero en ese momento tuve dudas sobre la conservación y la lleve a la nevera. Mañana sería un buen día para hacer pan y no sé si sacarla de la nevera y dejarla a temperatura ambiente esta noche o ya dejarla allí hasta mañana y reactivarla.
@@ChefEmmaPinto por cierto. Gracias en serio por la respuesta. Siendo nuevo en esto tengo muchas dudas y en serio agradezco tus videos aprendo muchísimo.
Tu lo pensaste yo lo pensé todos lo pensamos
No se quemó!! Estaba delicioso!
@@ChefEmmaPinto si tu los dices
@@Wazap_D_n ayer lo metí a la airfryer para darlo de botana y voló!
Yo pensé: está morra no sabe leer los números, que necesita la liga para saber si creció o no. jajajajajaja
@@02bastardo y ya viste que es un time lapse y que en masa madre se debe ver el crecimiento y el momento ideal!
c quemo :v
El huérfano
Quien es el huérfano?
JAJAJAJAJJA
Pero no está lindo el pan, ni siquiera tiene alveolos y está quemado.
Toma una clase en "'gluten morgen"😂😂
Ya cualquiera quiere dar clases.
Jaja. Gracias por tu comentario. Viste un pan y el resto no. Ya tomé clases con Ramón. Es un buenazo! Es fácil criticar no?? Y soy chef, me llamo Emma, no soy cualquiera y he dado clases de cocina en general por casi 20 años. Si no te gusta, ya sabes qué hacer!
3 intentó…. Echémosle ganas 😅
Claro!!