Как правильно использовать дрожжи (бига и пулиш)
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- ► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» inklukva.ru/no...
===========================
Бига:
крошка свежих прессованных дрожжей
50 грамм воды
100 грамм муки пшеничной ВС
Пулиш:
крошка свежих прессованных дрожжей
100 грамм воды
100 грамм муки пшеничной ВС
===========================
Мой сайт и все программы обучения inklukva.ru
Давайте дружить в Инстаграм! / inklukva
Мои видео на TikTok / inklukva
#inklukva_рецепт #пулиш #дрожжи
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
Здравствуйте. Можно ли бигу и пулиш готовить на сухих дрожжах? И какие тогда будут пропорции? Спасибо.
А вечем отличие биги от пулиша? Вкус хлеба будет разный?
Благодарю Вас за хорошую консультацию,которая будет полезна людям. По такому рецепту давно печём хлебушек,просто не знали,что это называется пулиш. Хлеб получается вкусный из различных видов муки (пшеницы,ржи,цельнозерновой) Храни всех Бог 💞🙏
@@ИринаШаповалова-й4й Сухих дрожжей положить как минимум в два раза меньше,но живые дрожжи лучше
Наконец умное и профессиональное видео с советом . Спасибо .
Закваска не моё!!! Пулиш - ДА!!! На ночь поставил, утром печёшь!👍😊
И с закваской так же.
На ночь поставил опару,а утром замес и выпечка...
@@Крошечка-Хаврошечка-г8у , выбросил закваску. Возня с ней надоела.
@@Добрынич-ъ8р моей семье нравится.
Дети с лёгкостью с ней управляются.
Пеку 10 лет.
Здравствуйте, сколько гр закваски пулиша или биги нужно добавлять в 1 кг готового теста , чтоб в течении 1 часа или 2 х тесто поднялось ?
Я ,однажды, испекла
на закваске "пулиш" хлеб, была в таком восторге от теста и от хлеба,что перестала ставить обычную закваску! Не увидела отличий между закваской на муке и "пулиш" ! Даже есть преимущества - быстрее процесс приготовления ,меньше заморочек с закваской!
Я не профессионал в хлебопечении ,но пришла
к подобному выводу самостоятельно на личном опыте!
Благодарю за информацию об этих двух заквасках,теперь я применять эти закваски буду осознанно, со знаниями, полученными на Вашем канале!
Благодарю!
Большое вам спасибо! С точки зрения понимания отличий и схожести работы с дрожжами и закваской, это видео просто бесценно!
Ирина, какое счастье, что я вас нашла. До этого момента боялась использовать любые дрожжи, хоть сухие, хоть прессованные. Теперь поняла механизм, попробую сегодня же. Благодарю вас за ценные знания.
спасибо! Готовьте на здоровье)
Вы большой молодец, огромная благо данность за полезную информацию. С меня лайк и подписка , да и очень приятно было слушать
Вас слушать и смотреть на вас одно удовольствие! Спасибо вам!
Вот это,профессионал! Подписка,однозначно.Все четко и понятно,обьяснила.Спасибо большое!
Большая удача для меня, что нашла ваш канал. Я не знала ни о биге, ни о пулише. Хотя дрожжей я кладу мало, но не настолько это точно. Очень важная информация для меня. Огромное спасибо!!!
Спасибо! Для меня это открытие! Несколько лет пользуюсь закваской. Про пулиш узнала неделю назад и уже три раза пекла супер хлеб . Решила узнать больше и попала на ваш канал. Вы расширили представление о дрожжах и хлебопечении как таковом. Я в восторге!
Огромное спасибо.
Очень кстати пришлись ваши советы. Давно искала подобное!!!❤❤❤
БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО . ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ ВАШИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ЛАЙК, Я С ВАМИ . С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ! ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ , ДОРОГАЯ ИРИНА .💖💖💖💕
Ирина,какая полезная информация,сегодня сделала из сухих дрожжей пулиш и положила так мало,что думала ничего не подойдёт,и вуаля такое тесто получилось шикарное в результате.Да долго,не спорю,но результат того стоит.Спасибо вам!
Конечно и не стоит сыпать их много, достаточно всего чуть-чуть
Подскажите так на 1 булку хлеба сколько этой закваски нужно?
спасибо за подсказку что можно закваску заменить на бига слушала эту запись несколько раз только сейчас поняла что если нету закваски а рецепт хлеба очень очень понравился то можно заменить или на пулиш или на бига в зависимости от рецепта даже смешно что не услышала раньше слушая запись ато растраивалась слушая запись все время сейчас пойду делать бигу давно хотела по этому рецепту сделать чиаббату благодарю вас за вашу работу
Пулиш подходит для более жидкого теста,например для чиабатты,а бига для более плотного. Для биги пропорции 1 к 2, где 2 это мука, а для пулиш 1 к 1.
Поэтому в чиабатте крупные дырки в тексте т.к тесто пожиже и уш углекислый газ лучше себя чувствует!
А в биге более плотная структура и пузырьки помельче,а тесто поплотнее!
А можно я буду не вилкой насыпать муку? ;)
Нельзя.
😋
Вилкой лучше , удобнее, продуктивно.
Спасибо огромное за рецепт!!!
Благодарю Вас. Я тоже примерно так делаю. Но брала дрожжей чуток больше. Благодарю ещё раз. Мне очень нужна эта информация. Я очень люблю печь Хлеб и всякие булочки. Всего вам доброго и светлого ❤❤❤
То чувство когда в Вас то волшебное сочетание красоты и грамотности ))
Очень полезная информация.Я ставлю тесто для Неаполетанской пицце, использую Бигу :)
благодарю!
Супер!!! Спасибо огромное!! Именно это я искала , но не могла найти!!!👍🏻👍🏻👍🏻💓
Вчера поставила Бигу и пулиш. Утром полный восторг!!! Поставила хлеб уже. Теперь вопрос- если хочу оставить бигу в холодильнике мы мешаем и оставляем в холоде? А потом когда хотим использовать мы согреваем при комнатной температуре и кормим или не обязательно кормить?
Самое главное, такие закваски не успеют перекиснуть и хлеб гарантированно не будет кислым и резиновым!
Спасибо! Возможно это видео прекратит холивар между теми кто печёт на дрожжах и теми, кто признает только закваску.
Спасибо огромное за простое, ясное объяснение.
У меня в голове была каша, наконец всё понятно 🎉
Скажите, пожалуйста, сколько бига или пулиша нужен для 6 кг. муки?
Ещё раз спасибо вам
Больше спасибо! Я уже отчаялась сделать закваску. Ваше видео это для меня как второе дыхание! Обязательно попробую, и результат напишу.
Здравствуйте!)) можно попросить у Вас рецепт хлеба на закваске биго или пулиш)) Поставила пулишь но рецепта теста нет...если не сложно, заранее благодарю!!
Нет не знала,случайно услышала,буду пробовать,спасибо
Хорошо,закваску мы приготовили,а дальше?
Как расчитатьть сколько нам понадобится опары по отношению муки и воды для приготовления теста?
Дальше приходите на курсы
Ахаха😂
Большое спасибо, пользуюсь и дрожжами, и закваской
Миллион лайков и благодарность! Ну не хочу возиться с закваской . И не люблю кислый привкус хлеба. Приготовила с вечера пулиш и утром замесила тесто . Получилась великолепная чиабатта с минимум дрожжей. Спасибо, спасибо )))
Кислый привкус.
Не совсем технологичная закваска.
Спасибо за очень понятное объяснение!
А подскажите, пожалуйста, зачем закрывать крышки так плотно? Мне всегда казалось, что опаре нужно дышать.
Спасибо, полезная и нужная информация!!!
Информация просто Супер 👍👍👍👍для меня .Пользуюсь прессованными дрожжями .Мне ближе Пулиш👍👍👍.
Да, он супер и им удобнее пользоваться из-за консистенции
Спасибо,спасибо.Большое спасибо.
С меня подписка однозначно, очень позновально Спасибо 😊
Огромное спасибо Вам
Пользуюсь и дрожжами, и закваской. Просто с умом нужно все применять. Полностью с вами согласна🖒
Я делала на сухих дрожжах , получилось отлично .
Очень интересно и познавательно, осталось заняться практикой. Спасибо 😊
Спасибо, очень понравился этот способ, обязательно использую
Как сделать - понятно! Спасибо! На какое количество муки рассчитано это количество закваски?
Давно пеку так хлеб,очень удобно вкусный хлеб!
Слышала о закваске Пулиш, но боялась даже ознакомиться с ней. Спасибо огромное за познавательный урок. Вдохновило, не сложно. Попробую обязательно. Сохраню ваше видео.
А можно рецепт хлеба конкретно для етой опари пулиш или бига?
Я использую все . Лишь бы было вкусно и не пахло дрожжами.Спасибо за объяснение,а то я устала ухаживать за закваской и без нее не могу.
Я ,что бы не пахли дрожжи, в тесто кладу щепотку соды!
Какая вы молодец ! Спасибо оогроное
А сколько нужно ложить закваски для выпечки двух булок хлеба?
Лайк и подписка от меня.Я тоже пожертвовала,кучей времени,извела много килограммов муки разных сортов,которые выписывала по интернету,но узнав про бигу и пулиш, все эксперименты и мучения кончились,благодарю за ценную информацию ❤
Мне удобна пулиш, и вкус хлеба нравится, особенно пшенично- ржаной.
Спасибо большое. Извела кучу муки, времени и нервов пытаясь сделать закваску без дрожжей. И благодаря вам узнала много нового, ценного в приготовлении хлеба . Сегодня сделаю закваску пулиш на ночь. Завтра испекую хлеб.❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️😊
Закваска без дрожжей не получится, закваска это и есть дрожжи + МКБ.
@@СузаннаАлиева-б8кзакваска делается из воды и муки, уже там и развиваются все дикие дрожжи
Тоже самое, делаю на ночь оперу , а утром замешиваю тесто
@@СузаннаАлиева-б8кну здравствуйте. Мука + вода пять дней подкармливаете , вот вам и закваска. Откуда в старину дрожжи брали по вашему
Выбросила закваску. Пулишь- самое практическое решение. Хлеб чудесный!!!
Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать бигу и пулиш? В каких пропорциях?
1:1:1 пулиш 1:0,5:1 бига
@@inklukva Извините, я не понимаю что обозначают эти цифры. Подскажите, пожалуйста!
@@mariastolina допустим, к 100 г пулиша нужно добавить 100г муки и 100 г воды, а к 100 г биги - 100 г муки, 50 г воды
Можно ли ускорить брожение опары переодически перемешивая пулиш или обминая бигу? Или уменьшить к-во дрожжей не изменяя время?
Играет ли роль площадь соприкосновения с воздухом?
Сколько по времени можно хранить бигу и пулиш в холодильнике?
Делела пулиш по этому рецепту. Дрожжей взяла совсем крошку, даже меньше чем у вас на видео. Закваска пахнет дрожжами. Думаю продолжать кормить, может быть запах дрожжей уйдёт.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно использовать опару пулиш для выпечки Французской булки или Тартина? Спасибо
Добрый день, дорогая тезка )), если можно ответьте мне - за ролик про бигу и пулиш, естественно, спасибо, но...когда используем без биги промышленные дрожжи, всегда необходимо учитывать хотя бы указания с упаковки столько то грамм дрожжей на такое то количество муки, а на какое количество сдобы рассчитана ваша опара, именно сейчас готовлюсь к пасхальной выпечке, и все ролики о сдобных изделиях говорят, что после приготовления биги в основной замес тоже нужно класть дрожжи. Есть уже немолодые так сказать рецепты итальянских мастеров с длительным многоопарным, и дневным, и ночным, и холодным выстаиванием теста, но везде одной бигой дело не обходится, наверное, и с вашей бигой тоже так - хочешь быстрее - добавляй дрожжи, можно подождать - клади меньше, но поскольку экспериментировать со сдобой не очень хочется, я подумала, что вы сможете подсказать мне правильный путь, пожалуйста ))
Сдобу пекли всегда и до появления промышленных форм дрожжей. Что использовали? Только натуральные закваски - вот вам и ответ. Дрожжи - это живые культуры, способные размножаться в благоприятных условиях. Наша задача - их создать. Конечно есть рецептуры где обилие сахара и сливочного масла просто зашкаливает и для хорошего подъема используют специальные дрожжи (они толерантны к высокому осмотическому давлению). А так- многое зависит от рецептуры - я чаще пеку исключительно на заквасках, и сдобу в том числе. Выбирайте сильную муку и не жалейте времени
@@inklukva У меня впечатление, что вы слушаете исключительно свои мысли, а не то, что у вас спросили. Бига - на промышленных дрожжах, зачем вы мне про натуральные закваски лекцию прочитали, я три года пекла хлеб на натуральной закваске, и вполне в курсе, что такое промышленные и непромышленные дрожжи, а вопрос был - нужно ли, кроме биги, в тесто добавлять еще дрожжи, и в каком количестве, как рассчитать для сдобного теста нужное количество дрожжей, ведь разговор был начат о том, что нужно положить совсем мало дрожжей, и дать им развить свою силу, но если продолжить ведение теста для например кулича, сколько же класть дрожжей, чтобы не положить лишнее, но и не испортить полностью продукты?
Вам ответили, что бига это и есть закваска. Либо пеките только на ней либо по современному на большом количестве дрожжей, что непонятного?
Какая же Вы молодец! Спасибо огромное за такую полезную информацию! А можно вместо прессованных дрожжей использовать сухие? И сколько?
лучше не надо
@@inklukvaможно!! Я несколько раз делала на сухих дрожжах и всё отлично!
Ирина, добрый день. А сухие дрожжи можно использовать этим же способом? Положить мизерную дозу..... Или будет не то?)) Из-за карантина не найду дрожжи свежие)
попробуйте, но я сухие не использую
В конечном результате разницы не будет. Но сухие дрожжи сильнее свежих, их нужно класть меньше. Если использовать сухие активные дрожжи, их нужно активировать, положив в воду температурой не более 40 градусов, до появления пенки, они сильнее свежих в 3 раза. Если быстродействующие сухие дрожжи, активировать их не нужно, пенки не будет и смешиваются они сразу с мукой, они сильнее раз в 5.
Автору респект!
У меня Бига созревает в холодильнике 24ч, затем на кухне где попрохладней еще 24. Затем я из половины замешиваю тесто на хлеб, а в другую половину добавляю воду и муку и опять 24 в х-ке и 24 на кухне.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в каком объёме вы ставите Бигу? И как подкормливаете?Сколько надо Биги- на пол кило муки для замеса теста? Заранее Вам очень благодарна!
Птичка моя,правильно ли я поняла?
Бига(аналог Левито Мадре)-можно использовать для сдобы(она сможет поднять сдобу?)
А пулиш-хлеб,чиабатта.тесто с высокой влажностью?
Верно ли?
Сможет
Как мне интересно! Сколько мы знаем, а больше, сколько мы не знаем! Благодарю. Лайк. Подписка.
Подскажите, пожалуйста, какой хлеб можно приготовить из этих видов закваски?
Любой, но это не закваска. Опара или преферменто
Ирина , здравствуйте! Спасибо огромное за такую ценную информацию. Все получилось!!! Теперь вопрос- у меня пулиш 150 грам стоял в холодильнике , как теперь правильно подкормить его? В какой пропорции?
Пулиш обычно не подкармливают а как созреет используют в тесто
А живые закваски имеющиеся в ассортименте в продаже, которые предназначены для использования с молоком в йогуртницах, как-то можно применить в хлебных опарах?
нет
Крутое объяснение! Только не понятно как потом расчитывать кол-во теста используя данную бигу
берете все рецепты которые рассчитаны на закваску левито мадре
Покажите пошагово хлеб ржаной,, спасибо! ❤
вам сюда inklukva.ru/bread_course?
Подскажите пожалуйста а в каких пропорциях продолжать дальше кормить туже бигу или пулиш?
Она на один раз, приготовил закваску и испёк 🙏 для, следующей выпечки всё так же повторяем.
А в этих заквасках, Бига и Пулиш, не вызревают молочно-кислые бактерии?
Немного есть
Благодарю за ценный для меня урок, подпишусь
Спасибо.Я лично не знала о таких опарах.Пользуюсь в основном пресоваными дрожжами.
ЗДРАВСТВУЙТЕ Ирина.Как мне быть делала бигу по вашему рецепту,а консистенция не такая плотная и в комочек не собирается(.Может это быть из за муки? Я пользуюсь Алексеевской. Нужна помощь друга,может муки увеличить?
может из-за муки - увеличьте количество
Здравствуйте спасибо большое за информацию не знал о током сегодня же сделаю завтра буду печ хлеб 👍🌹
Для хлеба делаю закваску пулиш (300 мл воды и 150 гр муки), оставляю на ночь. Утром добавляю 450 гр муки (вся мука в итоге пополам цельнозерновая и 1 сорт) и пару столовых ложек воды, т.к. остаётся сухая мука. И тесто ставится на брожение.
Сейчас поставил тесто в холодильник. Планирую что тесто пробудет там сутки (с обминкой разумеется).
Возможно от прессованых дрожжей откажусь, т.к. в холодильнике в контейнере на них спустя некоторое время появляетя плесень. Дрожжи (50 гр пачка) просто не успевают полностью использоваться из-за малого количества в опару. Хочу попробовать оставить кусок готового выбродившего теста (как его называют - спелого). Теперь ломаю голову как его хранить? В тепле или в холодильнике? В следующий раз стартер понадобится через сутки - двое, т.к. от покупного хлеба полностью отказался.
Прессованые дрожжи, прекрасно хранятся в морозилке, пробуйте!
@@АллаПоветкина-г6э , спасибо! Уже нашёл эту информацию и "остался" на дрожжах.) Нарезал маленькими кусочками, положил в маленький пластмассовый контейнер и в морозилку. Уже несколько раз нормально хлеб выпекался, значит дрожжи хорошо сохраняются замороженными.
Для меня это новость. А вот левито мадре выводила по вашему видео. Спасибо за информацию!
А сколько класть этой закваски, чтобы сделать тесто?
Ирина, вопрос про ржаную закваску. При выселении после 1 суток появились три темных пятна( структура пористая, запах прелой травы, немного увеличилась. Что это значит?
Буду очень благодарна за ответ!
спасибо вам! приятно слушать вас
Зачем копировать других, неумеха. Какой дурак вилкой муку достаёт?🤣не трать время, оно дорого! Много болтовни. Где хлеб?
Здравствуйте, скажите пожалуйста свое мнение,нужно ли добавлять растительное масло в пшеничный и ржано- пшеничный хлеб? Даёт это какой то результат или от масло хуже ?
Спасибо за ценную информацию. Никогда про такое не слышала. Обязательно испеку 🍞🎉🎉🎉
то есть, пулиш можно использовать вместо закваски? И если в рецепте дано, взять, к примеру 30 грамм закваски, я беру 30 грамм пулиша. Или, таки, нет?
Очень понятное видео, смотрю разные рецепты,зачем то потом в тесто пишут ещё дрожжей добавить, причем прилично, разве силы этой опары не достаточно, например для чиабаты
достаточно, просто надо "поскорее"
Молодец
Здравствуйте научите чтоб гребешок был разрез раскрывался
Здравствуйте! Обучение тут 👉 www.inklukva.ru
Большое спасибо! Про опару знаю, но про такое не знала! Я пользуюсь сухими гранулированными дрожжами. Сколько их нужно брать на выведение?
1 грамм
А сколько брать для выпечки хлеба,также,как закваску 15-20 процентов?❤😂🎉
Здравствуйте! Это Бига для какой пропорции хлеба?
Точнее какой объем теста можно применять
❤❤❤Дай Вам Бог Здоровья🙏🙏🙏
И счастья и всего, самого доброго.
Единственное.. в каких пропорциях брать такую закваску к исходному продукту??
количество опары по рецепту и есть количество биги или пулиш
Подскажите, пожалуйста, сколько грамм закваски надо на 500/1000 гр муки?
От 15 до 50% зависит от изделия
Умничка 👍🏼
Спасибо вам за полезную информацию об опаре.
Подскажите пожалуйста опару бига для выпечки хлеба сразу добавляют в тесто из холодильника или заранее достать, и если не затруднит написать время.
Благодарю за ответ.
Сразу
@@inklukva спасибо.
Вот, умница!!! Да еще красавица. Теперь буду печь полезный хлеб. Спасибо большое!!!👏🙏
Спасибо брльшое за простое объяснение. Подскажите пожалуйста, можно ли на биге с таким количеством дрожжей испечь сдобное тесто, например кулич? Или нужно в тесто добавить потом еще дрожжей?❤
Пекла на опаре пулиш, два дня держала в холодильнике. Такие куличи испекла на Пасху, а вкусные. Сейчас пеку хлеб на опаре бига, очень вкусно получается, никаких дрожжей не чувствуется, аромат, всем нравится и всё благодаря Ирине, от неё узнала. С закваской намучилась, устала.
@@МируМир-м6уБудьте добры, ответьте, а сколько по весу или по ёмкости брать опары,, пулиш"для сдобного теста! Буду очень благодарна за ответ!
@@АллаПоветкина-г6э Здравствуйте! Зайдите на канал Эгине(универсальное сдобное тесто на закваске), там она в голубом платье. У неё на закваске, а я сделала опару пулиш:100воды, 100муки, 1гр.прес.дрожжей.У неё 180г., я на 20г.больше сделала. Дрожжами, вообще не пахнет. Правда сахар она положила 50г., но нам показалось мало, кому как. Я, пекла кяту, тесто очень нежное, как масло. Я, научилась у неё печь хлеб. Готовлю всё на холодной ферментации. Если не найдете, вышлю Вам рецепт. Мука нужна с повышенным белком в/с, у меня Макфа. Эта опара, на 750г муки, может чуть больше. Всегда пожайлуста.
@@МируМир-м6уздравствуйте. Подскажите пожалуйста, опару пулиш доставая из холодильника,которые пролежали в холодильнике два дня, надо ли их оставить при комнатной температуре ,чтоб согрелись или можно сразу холодными добавить в муку и замесить тесто? Заранее очень благодарна Вам!
@@aam-j6t Нет. Опара стоит 2-3е суток. Через сутки, полторы суток, аккуратно снизу вверх приподнимаю, развешивают, чтобы вышли газы и дальше лежат, можно двое суток. Она от этого становится сильнее, там практически нет дрожжей. Муку с водой смешали на аутолиз, я по два часа держу, а могу и в холодильник положить. После этого добавляю пулиш или бигу из холодильника, соль и начинаю замешивать, ну и далее. В холодильнике происходит естественное брожение. Готовое тесто тоже держу в холодильнике двое суток, я не тороплюсь. Хлеб получается ароматным воздушным, а вкусным, с тончайшей корочкой. Перед выпечкой, сделайте надрез,хорошенько побрызгайте и за 10 мин. до окончания выпечки, ещё раз побрызгайте, почувствуйте такой аромат хлебушка. Вперёд и с песней. ☺
Спасибо вам большое
Можно использовать закваску на приготовление сдобного теста?
Да
А что можно сказать о пицце в данном случае? Знаю что готовят и так и так. Но какое соотношение муки ,воды к этим закваскам подбирать?
Скажите пожалуйста, а сколько сухих дрожжей класть? Просто нет пресованых
получается, что можно заменять закваску 100% гидратации на пулиш в рецептах пшеничного хлеба? или нет? не получается у меня с заквасками спонтанного брожения
Да верно!