Я сама делаю закваску с хмеля.На 1 литр воды беру хмель(не только шишки) где- то стакан с лишним(я всегда беру на глаз) и на медленном огне томится около часа(+ - )В глубокую посуду- муки около стакана. Хмель процессиживаю и коричневый раствор получившийся - в эту муку.Перемешиваю,оставляю,чтоб была теплая,но не горячая.Потом туда оставшуюся с прошлого раза закваску или тесто оставшегося с прошлого раза и на теплое место.через сутки готово.в банку побольше и в холодильник.По 2 столовые ложки добавляешь и замешиваешь тесто.Я даже сутки не держу.Утром сварю закваску ,вечером замешиваю тесто. Хоть на ржаной,хоть на пшеничный хлеб подойдет.Наши бабушки и мамы так делали,я тоже так делаю. Всю жизнь пеку хлеб для своей семьи.Наверное,тоже хорошая закваска,но у меня нет времени по 7 дней одну только закваску делать,она и так хорошо получается.Этой закваски хватает на несколько раз испечь хлеб,булочки,пироги.Они получаются отменные.
А этой закваски хватает на несколько лет, а не на несколько раз испечь. Она же практически вечная. Ее только первый раз сделать нужно за 7 дней, причем с нуля, а потом пользоваться уже постоянно. У вас интересный вариант приготовления, но ведь вы в свой отвар хмеля добавляете остатки уже имеющейся закваски, т.е. уже сформировавшиеся дрожжевые организмы. Поэтому они быстренько свою работу делают. А когда нет остатков закваски? Вот я в своем видео и показываю, как получить ту основу, которую потом можно будет добавлять и в ваш вариант тоже. Спасибо за то, что поделились своим рецептом.
Спасибо за рецепт. Прочитала много разных рецептов, посмотрела много разных видео. Ваше самое дельное. Без лишних слов. Понятно объясняете. Очень интересно, что можно закваску намазать и засушить. Об этом впервые слышу. Теперь надо попробовать сделать самой.
Ппробуйте Все на глаз. Хмел.шишки сварить, остудить,слить, добавить муку, мед, размятый картофель, сваренный в мундире и в тепло 1-3 суток. Термоядерная закваска получается. Никогда с граммами не заморачиваюсь.
Знаете, как еще кроме рассыпчатой, и в виде шариков сохоаняли закваску.В закваске обмакивали пучки трёпаного и чесаного льна, подвешивали над отдушиной печи для просушки и хранения.Потом просто заливали пучки водичкой, лён конечно же вынимали, делали накваску, пекли хлеб.Лен обладает противомикробными и консервирующими свойствами.
Так если так выводить то зачем хмель??) Так выводится просто на одной ржаной муке! С хмелем не надо так заморачиваться,я много лет занимался с хмелевой)
Да, на закваске очень вкусный хлеб получается, а главное, правильный, но сколько же она требует внимания! И вечная проблема с утилизацией излишков, выбрасывать рука не поднималась. + сама выпечка на закваске времезатратна. В день выпечки хлеба из дома не отлучишсь, периодически нужно к тесту подходить. Нее, вот выйду на пенсию - опять займусь, а пока приходится печь на сырых дрожжах).
Спасибо за подробное и интересное изложение! А в чём именно преимущество хмеля для закваски? Ведь можно и просто на воде и муке делать. И, скорее всего, за неделю выведения никакого хмелевого вкуса в закваске не остаётся... 🤔
Да, можно делать закваску на воде и ржаной муке и печь на ней прекрасный хлеб. Но! Закваска на хмелевом отваре более сильная и долговечная, ведь в ней содержатся дрожжевые бактерии не только из ржаной муки, но и из хмеля. А шишки хмеля издревле использовали для получения процесса брожения. Совсем не важно, сколько прошло времени от начала приготовления закваски, 7 дней или несколько месяцев. Ведь в ней изначально зародились именно "хмелевые бактерии", и именно они и размножаются постоянно, сколько бы времени не прошло. Закваску нужно только вовремя покормить. А вкуса хмеля в хлебе и не должно быть! Закваска очень вкусно пахнет хлебом. И вкус у хлеба настоящий хлебный! Сравнивая хлеб из закваски на воде и на отваре хмеля, могу с уверенностью сказать, что они похожи. Но в хлебе из хмелевой закваски есть какой-то "хлебный дух", которого нет в хлебе на обычной ржаной закваске. Это даже не запах, это что-то другое. Объяснить я это не могу. Но пользуюсь только хмелевой закваской.
@@ТатьянинКулинарный, спасибо большое! Надо попробовать. Тогда ещё такой вопрос: стакан хмеля - это сколько граммов? Смотрел на Озоне, там можно купить хмель в разных упаковках по весу. Кстати там есть и просто шишки и в гранулированном виде, видимо пивоварам так удобнее.
@@like-dontlike Шишки, как правило, при хранении рассыпаются на чешуйки. В гранулированном виде не пробовала, результат не знаю. Я же его сама собираю. Вот так я это делаю: Как выбрать ХМЕЛЬ для бездрожжевой закваски - собираю и сушу - ua-cam.com/video/x8iMlDjixNI/v-deo.html В стакане 6 г сухого хмеля (сейчас взвесила). Сухой хмель очень легкий. Я бы все-таки советовала мерить именно стаканом, а не в граммах.
🤣🤣🤣Дрожжи при какой температуре погибают? Вы шишки только кипятили полчаса! Какие там "хмелевые бактерии"?!! Возьмите любые дрожжи и прокипятите - да они после этого никогда тесто не поднимут!! Совсем люди без ( ума) критического мышления 🙈 и да! Дрожжи - это одноклеточные ГРИБЫ, а не "бактерии".
Татьяна, здравствуйте! Спасибо вам большое за такое подробное и доступное описание рецепта! Сеажите пожалуйста, а если хочется чтобы закваски получилось в 2 раза больше, мне для этого нужно увеличить пропорции в 2 раза? Время от этого изменится?
Пока вы ее готовите, увеличивать количество лучше не нужно, можете не получить желаемого результата. Закваске будет тяжело подниматься. А вот когда она будет готова, т.е. хотя бы на 6-й - 7-й день, тогда не откладывайте какое-то количество для приготовления следующей порции, а возьмите всю и добавьте такое же количество воды и муки. Проделывайте дальше кормление аналогично, пока не получите столько, сколько вам нужно.
Благодарю вас за ответ❤ Решила, что первый раз сделаю строго по рецепту, если получится, то уже потом буду эксперементировать с количеством 😊 Кстати, сегодня у меня уже утро 3 дня и пока всё идёт хорошо.
Разве это хмелевая закваска? Мне кажется это обычная ржаная. Преимуществом хмелевой считают, что ее не надо кормить и при выведении ничего не выбрасывают...
Спасибо огромное вам за рецепт, я обожаю такие булочки, но у меня вопрос У меня с каждым следующим складыванием тесто становится более жидким и мне пришлось подпылять муку, пожалуйста подскажите что я делаю не так ???🙏🙏🙏
Вот я тоже прочитала, что кто то делает хмелевую закваску и туда еще ложит картофельное пюре и подумала, а почеме вареную карт.?вот ведь когда делают квас то для едрености трут сырую картошу туда ион получается такой прямо как газвода--с газом, потом прочитала, что в хмелевую закваску кто ложит сырую тертую картошку, думаю, что сырую лучше.
Такая морока. Кто хочет сделать закваску, я вас научу. У моих родителей было 11 детей. Как успеть печь хлеб с такой сорокой? Сделать отвар. Оставить до теплого остывания. Опять его кипятить, и заварить муку. Оставить остыть до теплового состояния и добавить готовую старую закваску, кот храним в холодильнике. Добавляем в эту массу , в течении 2-3 суток закваска готова. Разливаешь по банкам, и холодильник. Когда надо используешь в теплом виде
Это все понятно. Но вы сами написали, что в отвар хмеля с мукой нужно положить старую закваску. А если ее нет и не было никогда? Как быть тогда? Я рассказала, как сделать закваску, которая будет храниться в холодильнике сколь угодно долго (если ее периодически подкармливать), и которую потом можно будет добавлять в качестве старой в новый отвар хмеля с мукой, как в вашем рецепте.
Здравствуйте Татьяна. Можно ли из этой готовой закваски испечь пшеничный хлеб? И еще вопросик. У меня получилось много сиропа из хмеля. Можно ли использовать его вместо воды? (сироп варил до того, как посмотрел ваше видео)
Конечно, можно эту закваску использовать для выпечки пшеничного хлеба. Бездрожжевой ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на ржаной закваске - ua-cam.com/video/9gkOj24aW_8/v-deo.html Но нужно иметь ввиду, что белым он не будет, получится серый, так как все-таки закваска на ржаной муке. По поводу закваски из сиропа хмеля - в качестве эксперимента можно попробовать, но думаю, что он "тяжелый" для закваски, слишком много сахара. Лучше использовать отвар совсем без сахара. Спасибо за вопрос.
Спасибо вам большое. Так делала моя бабушка, она заготавливала сухую закваску и пекла самый вкусный в мире хлеб. Бабушки уже нет, а рецептом тогда я не интересовалась, почему то думала что я такой ни когда не найду. У меня даже слезы.
Татьяна, спасибо большое за рецепт. А подскажиье пожалуйста. Если кажется что закваска перестояла, и имеет кисловатый щапах что то можно с ней сделать?
Взять с этой закваски (с нижнего слоя) немного, буквально 20-30 г. Подкормить в отдельной чистой посуде по схеме 1:1:1, например, на 20 г закваски взять 20 г воды и 20 г муки. Как подойдет (через 3-6 часов), опять подкормите по той же схеме. Ненужную придется выбрасывать. Дольше 6 часов не ждите, если не подошла. Берите малое количество и кормите. И так до тех пор, пока не увидите, что закваска ожила. Это видно. Запах приятный без кислоты, подходит быстрее, воздушные пузырьки по всему объему.
Здравствуйте Татьяна! Сегодня у меня седьмой день выведения закваски, но она очень слабо разрыхлена и не увеличивается в объеме (. Не знаю в чем причина?.. все делала, как сказали. Единственное, что отличалось, это цвет отвара хмеля. У меня получился более светлый, чем на видео. Может из за этого..? Концентрация не та? Хотя я брала стакан. Закваска стояла на кухне, там умеренно тепло. Может надо место более тёплое? Посоветуйте пожалуйста в чем может быть причина. Спасибо. Здоровья Вам, очень приятный голос и подача.
Здравствуйте, Людмила. Будем искать причину. Отвар хмеля обычно коричневый, не обязательно такой темный, как у меня, может быть и светлее. Совсем в теплое место ставить не надо, достаточно просто на столе в кухне. Умеренное тепло - это как раз то, что надо. Вода, добавляемая после отвара хмеля, должна быть некипяченая, думаю, эту причину исключаем. В остальные дни до 7-го закваска как себя вела? Она у вас хоть в какой-нибудь день вела себя активно? Это важно. Какую муку использовали? Имею ввиду не название производителя, а что на упаковке написано.
Вода как раз не должна быть теплая. Обычная комнатной температуры, можно прямо из под крана, если она не хлорированная. Если в настоящий момент у закваски нет неприятного запаха, она слабоактивная, но все же какую-то активность проявляет, значит ее можно оживить. В целях экономии муки берите ее малыми порциями граммов по 25-30 (с нижнего слоя) и пробуйте оживлять без всякого графика - соединили, например, 30+30+30, подождали пока поднимется (но не более 12 часов), и опять маленькую порцию берите. Раза 3-4 так сделайте. Должна ожить! Можно добавить мед на кончике ножа или щепотку сухого ржаного солода ферментированного, это если без них не получится. Ну может она покапризничать, и у меня так бывало. Сейчас я просто ее уже чувствую, что ей нужно. Главное - терпение и желание! И обязательно получится, даже не сомневайтесь. Напишите о результате обязательно.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, может ли испортиться хмелевая закваска? Моя хранится в холодильнике более 6 месяцев. Боюсь использовать, как бы не отравиться, а выбрасывать жалко)
Не выбрасывайте закваску лишнюю. Маски для лица, волос, а для волос вообще как шампунь использовать. А как вкусен суп с закваской....Найдите рецепт польского супа Журек.
Добрый день. Нет, никакой горечи в хлебе не будет! Отвар хмеля используется в самом начале процесса (для выращивания "хмелевых микроорганизмов"). А потом они уже будут питаться водой и мукой. Все, кто пробовал мой хлеб (включая тех, кто давно сам печет), говорят, что вкуснее хлеба не пробовали. И это правда.☺
Извините, вот у меня есть пшеничная закваска на яблоках(делал из них дрожжевую воду),потом,одну ее часть перекормила на ржаную закваску,можете ли вы мне подсказать, чем она будет отличаться от Хмелевой закваски?
Только природой возникновения дрожжевых микроорганизмов. Можно делать не только на яблоках, но и на других спелых фруктах или ягодах. Такие закваски (пшеничные) чаще используются для выпечки сдобы. Для хлеба обычно берут хмелевую или обычную ржаную на воде. Но ваш вариант с перекармливанием в ржаную тоже подходит.
Да, можно так сделать. Только начните кормить хмелевым отваром малое количество закваски, чтобы не переводить муку, например, 30 г. Т.е. 30+30+30. Отвар хмеля сначала горчит и имеет специфический запах. Раза 3 покормите отваром, а потом переходите на воду. После нескольких кормлений водой и горчинка, и запах уйдут, и можете уже печь на ней. А вот "хлебный дух" останется. Как раз сравните.
Очень долгий процесс,конечно ..Хочется домашнего хлеба,очень .помню,как бабушка варила закваску,но не такой долгий процесс.. помню хмель ..и сырая картошка...и почти через день хлеб!Как найти такой рецепт..
Мне кажется, ваша бабушка таким образом обновляла уже имеющуюся от прошлой выпечки закваску, поэтому так быстро. Когда я только начинала печь хлеб на закваске (пеку 12-й год), я варила закваску с добавлением картошки, но мне не понравилось то, что такая закваска довольно быстро портилась, там еще и сахар немного добавлялся, если я правильно помню. А эта закваска (ну или обычная ржаная на воде) практически вечная, если ее обновлять два раза в неделю. Раз в неделю - менее надежно.
Это ведь саму закваску первый раз сделать - неделя нужна. А когда она у вас уже будет, достать ее из холодильника, подождать хотя бы пол часа, и можно ставить хлеб. Это очень быстро. Опару ставить минут 5, потом (как подойдет) само тесто замесить, у меня минут 10 уходит. Как подойдет - в духовку. И через пару часов наслаждайтесь своим хлебом.
У меня хмелевая ржаная закваска. Оживляется она так же, как и любая другая закваска. Если она у вас очень долго стоит (в холодильнике), но при этом на ней не образовалось никакой плесени или не появилось сильного неприятного запаха, то оживить ее можно, взяв из середины или со дна буквально 10 г, и добавить 10 г обычной воды и 10 г ржаной муки. Оставить на 6-12 часов в зависимости от ее активности. И так проделать несколько раз до тех пор, пока она не станет активной уже через 3-4 часа. Берите все время мало, чтобы не переводить муку. а потом сделайте уже побольше. Если через пару-тройку дней результата нет, то советую сделать новую. А если на ней изначально была плесень или запах от длительного хранения, то такую закваску оживлять не стоит. Если закваска в принципе была жива, то кормить ее можно просто водой, хмелевые микроорганизмы в ней проснуться.
Ничего страшного, тем более на 6-й день. Она уже практически готова. Но из-за того, что закваска перестояла, она может немного кислить. Доделайте процесс до конца. Как раз пару раз ее еще подкормите, и кислота уйдет.
Покормите закваску несколько раз подряд в течение одного-двух дней, не убирая в холодильник. Попробуйте сменить муку. Как вы сами свою закваску оцениваете, приятно ли пахнет, как часто кормите. Закваска бывает с горчинкой от хмеля только в первые 2-3 дня от первоначального приготовления. За следующие 4-5 дней приготовления закваски никакой горечи уже быть не должно.
Як я жалію,що в мами не взяла рецепт маминого хліба з хмелю,як прийдуть гості,за столом кажуть,що одного хліба наїстися хочеться,такий хліб вкуснящий був..І мені здається ,що не був такий довгий процес.Якщо хто знає рецепт на хмелю,одізвіться.
Какой то перевод продуктов, честное слово. Вы посчитали сколько муки выбросили? Надо совершенствовать рецепт. Брать не 50 мл воды, а 300 и увеличивать, чтобы все шло в прок, потом раздать добрым людям.
Существует определенная технология, и если ей не следовать, то ничего не получится. И дело совсем не в переводе продуктов, хотя он минимальный и очень кратковременный, по сравнению с тем, что получится в результате. Полученная таким образом закваска практически вечная. Просто кому-то нравится печь только на дрожжах, а кто-то предпочитает полезный и вкусный хлеб на закваске. А кто-то совсем ничего не печет. Каждый выбирает сам.
Простите,но в Вашей закваске ничего хмелевого не осталось.Это уже чисто ржаная закваска.Все составляющие от хмеля,там уже вывелись.Поскольку Вы ведете ее на воде и ржаной муке.,а от отвара хмеля там ничего уже не осталось.Хмелевая закваска делается на отваре хмеля на протяжении всего времени,пока она не будет готова.
Так ведь я и не говорила, что другие закваски плохие. Я рассказала, так как делаю я. Пробовала разные. Хлеб на закваске пеку уже двенадцатый год, поэтому есть, с чем сравнить, опыт достаточно большой. И для меня хлеб на хмелевой закваске более душистый, так сказать, с хлебным духом.
А куда за это время могут деться хмелевые дрожжевые организмы и молочнокислые бактерии, если других там нет. Сколько бы мы их не кормили по времени, они будут жить и размножаться. Мы же кормим именно эти организмы, которые там возникли.
@@ТатьянинКулинарный не из хмелевого отвара они, а из муки! И МКБ, и дикие дрожжи. Сварите-ка вашу закваску, а потом тесто заведите, посмотрим, что получится. И очень хо олрсь бы узнать, что такое "хмелевые дрожжевые организмы" 🤣🤣🤣🙈
Для тех, кто любит печь на закваске, это совсем не морока. Это удовольствие от результатов своего труда! А для тех, кто просто любит печь, есть дрожжи, разрыхлитель или сода. Кому что нравится.☺
Я сама делаю закваску с хмеля.На 1 литр воды беру хмель(не только шишки) где- то стакан с лишним(я всегда беру на глаз) и на медленном огне томится около часа(+ - )В глубокую посуду- муки около стакана. Хмель процессиживаю и коричневый раствор получившийся - в эту муку.Перемешиваю,оставляю,чтоб была теплая,но не горячая.Потом туда оставшуюся с прошлого раза закваску или тесто оставшегося с прошлого раза и на теплое место.через сутки готово.в банку побольше и в холодильник.По 2 столовые ложки добавляешь и замешиваешь тесто.Я даже сутки не держу.Утром сварю закваску ,вечером замешиваю тесто. Хоть на ржаной,хоть на пшеничный хлеб подойдет.Наши бабушки и мамы так делали,я тоже так делаю. Всю жизнь пеку хлеб для своей семьи.Наверное,тоже хорошая закваска,но у меня нет времени по 7 дней одну только закваску делать,она и так хорошо получается.Этой закваски хватает на несколько раз испечь хлеб,булочки,пироги.Они получаются отменные.
Из хмеля.....
А этой закваски хватает на несколько лет, а не на несколько раз испечь. Она же практически вечная. Ее только первый раз сделать нужно за 7 дней, причем с нуля, а потом пользоваться уже постоянно.
У вас интересный вариант приготовления, но ведь вы в свой отвар хмеля добавляете остатки уже имеющейся закваски, т.е. уже сформировавшиеся дрожжевые организмы. Поэтому они быстренько свою работу делают. А когда нет остатков закваски? Вот я в своем видео и показываю, как получить ту основу, которую потом можно будет добавлять и в ваш вариант тоже. Спасибо за то, что поделились своим рецептом.
Моя бабушка так же делала, только хлеб пекла в печке. Спасибо вам за рецепт закваски.
Нет ничего вечного. Лучше сделать свежую закваску, чем годами хранить старую. Да еще и возиться 7 дней. И зачем все усложнять? Хозяин-барин.
Подскажите, а остатки, которые мы должны были выбросить, или последние остатки
Спасибо большое я с большим удовольствием слушала рецепт и даст бог я буду готовить, а вам крепкого здоровья и долгих лет жизни
Большое спасибо за добрые слова. ☺
Большое спасибо!Для меня оказался самый понятный рецепт.Думаю получится
Конечно, получится! Если вдруг будут какие-то вопросы, пишите, отвечу.
😋Действительно очень хороший рецепт. Вы проголодаетесь, только глядя на него. 🌸
Спасибо.
Татьяна, хмелевая закваска уже готова 👍, жду с нетерпением вашего видео - рецепта изготовления хлеба.
Постараюсь опубликовать на следующей неделе. Не забудьте обновлять (кормить) закваску два раза в неделю. Она от этого только сильнее будет.
И витоги сколько % хмели осталось?
@@valentinafoksha9817 это условно хмелевая закваска
Мамы наши пекли на хмелевой закваске. Никаких весов и в помине не было
Конечно, весов и в помине не было, особенно электронных. Наши мамы и бабушки прекрасно без них управлялись. Но сейчас весы есть, и с ними удобнее.
Спасибо, за такое подробное видио, может вы ещё покажите рецепт хлеба, спасибо
Спасибо за рецепт. Прочитала много разных рецептов, посмотрела много разных видео. Ваше самое дельное. Без лишних слов. Понятно объясняете. Очень интересно, что можно закваску намазать и засушить. Об этом впервые слышу. Теперь надо попробовать сделать самой.
Ппробуйте Все на глаз. Хмел.шишки сварить, остудить,слить, добавить муку, мед, размятый картофель, сваренный в мундире и в тепло 1-3 суток. Термоядерная закваска получается. Никогда с граммами не заморачиваюсь.
❤ спасибо огромное попробую😊
@@РиммаРозымова Пробуйте.Если что🤔, пишите.
P.s. Обязательно получится.
Благодарю за очень подробный рецепт!
Спасибо огромное!! ❤❤ завтра буду ставить.
Закваска получилась, спасибо Вам.
Знаете, как еще кроме рассыпчатой, и в виде шариков сохоаняли закваску.В закваске обмакивали пучки трёпаного и чесаного льна, подвешивали над отдушиной печи для просушки и хранения.Потом просто заливали пучки водичкой, лён конечно же вынимали, делали накваску, пекли хлеб.Лен обладает противомикробными и консервирующими свойствами.
Так если так выводить то зачем хмель??) Так выводится просто на одной ржаной муке! С хмелем не надо так заморачиваться,я много лет занимался с хмелевой)
Согласна)
Настоящая хмелевая закваска кормится заваркой с белым солодом,а это у вас в итоге получилась обычная ржаная.
СПАСИБО ЗА РИЦЕПТ МИЛАЯ.УСПЕЗА ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ.🙏🙏👍👍👍👍👍ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ МОЖНА ЕУПИТЬ СУХУЮ ЗАКВАСКУ?БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА.СПАСИБО 👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое. Попробую. Очень хочу научиться ❤❤❤
Татьяянааа спасибо ❤️ !!!
Да, на закваске очень вкусный хлеб получается, а главное, правильный, но сколько же она требует внимания! И вечная проблема с утилизацией излишков, выбрасывать рука не поднималась. + сама выпечка на закваске времезатратна. В день выпечки хлеба из дома не отлучишсь, периодически нужно к тесту подходить. Нее, вот выйду на пенсию - опять займусь, а пока приходится печь на сырых дрожжах).
Спасибо за подробное и интересное изложение!
А в чём именно преимущество хмеля для закваски? Ведь можно и просто на воде и муке делать. И, скорее всего, за неделю выведения никакого хмелевого вкуса в закваске не остаётся... 🤔
Да, можно делать закваску на воде и ржаной муке и печь на ней прекрасный хлеб. Но! Закваска на хмелевом отваре более сильная и долговечная, ведь в ней содержатся дрожжевые бактерии не только из ржаной муки, но и из хмеля. А шишки хмеля издревле использовали для получения процесса брожения. Совсем не важно, сколько прошло времени от начала приготовления закваски, 7 дней или несколько месяцев. Ведь в ней изначально зародились именно "хмелевые бактерии", и именно они и размножаются постоянно, сколько бы времени не прошло. Закваску нужно только вовремя покормить. А вкуса хмеля в хлебе и не должно быть! Закваска очень вкусно пахнет хлебом. И вкус у хлеба настоящий хлебный! Сравнивая хлеб из закваски на воде и на отваре хмеля, могу с уверенностью сказать, что они похожи. Но в хлебе из хмелевой закваски есть какой-то "хлебный дух", которого нет в хлебе на обычной ржаной закваске. Это даже не запах, это что-то другое. Объяснить я это не могу. Но пользуюсь только хмелевой закваской.
@@ТатьянинКулинарный, спасибо большое! Надо попробовать. Тогда ещё такой вопрос: стакан хмеля - это сколько граммов? Смотрел на Озоне, там можно купить хмель в разных упаковках по весу. Кстати там есть и просто шишки и в гранулированном виде, видимо пивоварам так удобнее.
@@like-dontlike Шишки, как правило, при хранении рассыпаются на чешуйки. В гранулированном виде не пробовала, результат не знаю. Я же его сама собираю. Вот так я это делаю: Как выбрать ХМЕЛЬ для бездрожжевой закваски - собираю и сушу - ua-cam.com/video/x8iMlDjixNI/v-deo.html В стакане 6 г сухого хмеля (сейчас взвесила). Сухой хмель очень легкий. Я бы все-таки советовала мерить именно стаканом, а не в граммах.
🤣🤣🤣Дрожжи при какой температуре погибают? Вы шишки только кипятили полчаса! Какие там "хмелевые бактерии"?!! Возьмите любые дрожжи и прокипятите - да они после этого никогда тесто не поднимут!! Совсем люди без ( ума) критического мышления 🙈 и да! Дрожжи - это одноклеточные ГРИБЫ, а не "бактерии".
Пока только вопрос: какие бактерии выживают прсле получасового кипячения?
Татьяна, здравствуйте! Спасибо вам большое за такое подробное и доступное описание рецепта!
Сеажите пожалуйста, а если хочется чтобы закваски получилось в 2 раза больше, мне для этого нужно увеличить пропорции в 2 раза? Время от этого изменится?
Пока вы ее готовите, увеличивать количество лучше не нужно, можете не получить желаемого результата. Закваске будет тяжело подниматься. А вот когда она будет готова, т.е. хотя бы на 6-й - 7-й день, тогда не откладывайте какое-то количество для приготовления следующей порции, а возьмите всю и добавьте такое же количество воды и муки. Проделывайте дальше кормление аналогично, пока не получите столько, сколько вам нужно.
Благодарю вас за ответ❤
Решила, что первый раз сделаю строго по рецепту, если получится, то уже потом буду эксперементировать с количеством 😊
Кстати, сегодня у меня уже утро 3 дня и пока всё идёт хорошо.
А сразу нельзя с 50 грамм начать, чтоб не выбрасывать ничего?
Насчет выбрасываю, нее,это не моё. Навряд ли наши бабушки таким образом пекли хлеб...
Пользуюсь хмелевой закваской с канала Марина мир. 3 года пеку хлеб .Все очень просто, а у вас долго.
Разве это хмелевая закваска? Мне кажется это обычная ржаная. Преимуществом хмелевой считают, что ее не надо кормить и при выведении ничего не выбрасывают...
Здравствуйте Татьяна, подскажите пожалуйста, чем подкармливать хмелевую закваску , отваром хмеля или как ?
Спасибо огромное вам за рецепт, я обожаю такие булочки, но у меня вопрос
У меня с каждым следующим складыванием тесто становится более жидким и мне пришлось подпылять муку, пожалуйста подскажите что я делаю не так ???🙏🙏🙏
Здравствуйте. А можно делать из пшеничной цельнозерновой муки делать, а не из ржаной?
А сколько нужно добавлять готовой закваски в основной замес, например, хлеба?
Вот я тоже прочитала, что кто то делает хмелевую закваску и туда еще ложит картофельное пюре и подумала, а почеме вареную карт.?вот ведь когда делают квас то для едрености трут сырую картошу туда ион получается такой прямо как газвода--с газом, потом прочитала, что в хмелевую закваску кто ложит сырую тертую картошку, думаю, что сырую лучше.
А как Вы подкармливаете? Пропорции?
Такая морока. Кто хочет сделать закваску, я вас научу. У моих родителей было 11 детей. Как успеть печь хлеб с такой сорокой? Сделать отвар. Оставить до теплого остывания. Опять его кипятить, и заварить муку. Оставить остыть до теплового состояния и добавить готовую старую закваску, кот храним в холодильнике. Добавляем в эту массу , в течении 2-3 суток закваска готова. Разливаешь по банкам, и холодильник. Когда надо используешь в теплом виде
Это все понятно. Но вы сами написали, что в отвар хмеля с мукой нужно положить старую закваску. А если ее нет и не было никогда? Как быть тогда? Я рассказала, как сделать закваску, которая будет храниться в холодильнике сколь угодно долго (если ее периодически подкармливать), и которую потом можно будет добавлять в качестве старой в новый отвар хмеля с мукой, как в вашем рецепте.
Это все понятно, а где взять стартер?
Я хочу , эти гемморои не доя меня
Здравствуйте Татьяна. Можно ли из этой готовой закваски испечь пшеничный хлеб? И еще вопросик. У меня получилось много сиропа из хмеля. Можно ли использовать его вместо воды? (сироп варил до того, как посмотрел ваше видео)
Конечно, можно эту закваску использовать для выпечки пшеничного хлеба. Бездрожжевой ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на ржаной закваске - ua-cam.com/video/9gkOj24aW_8/v-deo.html Но нужно иметь ввиду, что белым он не будет, получится серый, так как все-таки закваска на ржаной муке.
По поводу закваски из сиропа хмеля - в качестве эксперимента можно попробовать, но думаю, что он "тяжелый" для закваски, слишком много сахара. Лучше использовать отвар совсем без сахара.
Спасибо за вопрос.
Спасибо вам большое. Так делала моя бабушка, она заготавливала сухую закваску и пекла самый вкусный в мире хлеб. Бабушки уже нет, а рецептом тогда я не интересовалась, почему то думала что я такой ни когда не найду. У меня даже слезы.
Татьяна, спасибо большое за рецепт. А подскажиье пожалуйста. Если кажется что закваска перестояла, и имеет кисловатый щапах что то можно с ней сделать?
Взять с этой закваски (с нижнего слоя) немного, буквально 20-30 г. Подкормить в отдельной чистой посуде по схеме 1:1:1, например, на 20 г закваски взять 20 г воды и 20 г муки. Как подойдет (через 3-6 часов), опять подкормите по той же схеме. Ненужную придется выбрасывать. Дольше 6 часов не ждите, если не подошла. Берите малое количество и кормите. И так до тех пор, пока не увидите, что закваска ожила. Это видно. Запах приятный без кислоты, подходит быстрее, воздушные пузырьки по всему объему.
@@ТатьянинКулинарный спасибо большое
Здравствуйте Татьяна! Сегодня у меня седьмой день выведения закваски, но она очень слабо разрыхлена и не увеличивается в объеме (.
Не знаю в чем причина?.. все делала, как сказали. Единственное, что отличалось, это цвет отвара хмеля. У меня получился более светлый, чем на видео. Может из за этого..? Концентрация не та? Хотя я брала стакан. Закваска стояла на кухне, там умеренно тепло. Может надо место более тёплое? Посоветуйте пожалуйста в чем может быть причина. Спасибо.
Здоровья Вам, очень приятный голос и подача.
Здравствуйте, Людмила. Будем искать причину.
Отвар хмеля обычно коричневый, не обязательно такой темный, как у меня, может быть и светлее.
Совсем в теплое место ставить не надо, достаточно просто на столе в кухне. Умеренное тепло - это как раз то, что надо.
Вода, добавляемая после отвара хмеля, должна быть некипяченая, думаю, эту причину исключаем.
В остальные дни до 7-го закваска как себя вела? Она у вас хоть в какой-нибудь день вела себя активно? Это важно.
Какую муку использовали? Имею ввиду не название производителя, а что на упаковке написано.
Во второй день подкормки была активна. Мука рж обдирная. Вода сырая не холодная.
Вода как раз не должна быть теплая. Обычная комнатной температуры, можно прямо из под крана, если она не хлорированная.
Если в настоящий момент у закваски нет неприятного запаха, она слабоактивная, но все же какую-то активность проявляет, значит ее можно оживить. В целях экономии муки берите ее малыми порциями граммов по 25-30 (с нижнего слоя) и пробуйте оживлять без всякого графика - соединили, например, 30+30+30, подождали пока поднимется (но не более 12 часов), и опять маленькую порцию берите. Раза 3-4 так сделайте. Должна ожить! Можно добавить мед на кончике ножа или щепотку сухого ржаного солода ферментированного, это если без них не получится.
Ну может она покапризничать, и у меня так бывало. Сейчас я просто ее уже чувствую, что ей нужно. Главное - терпение и желание! И обязательно получится, даже не сомневайтесь. Напишите о результате обязательно.
@@ТатьянинКулинарный
Спасибо, буду продолжать. По результатам отпишусь!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, может ли испортиться хмелевая закваска? Моя хранится в холодильнике более 6 месяцев. Боюсь использовать, как бы не отравиться, а выбрасывать жалко)
Татьяна, я так и не нашла видео, где используются остатки закваски
Татьяна!
Скажите пожалуйста.
Сколько грамм хмеля аптечного надо смешать с водой.
В пачке 20грамм хмеля.
Здравствуйте. Вывожу закваску рисовую, вот интересно а получится ли на хмеле закваска из рисовой муки? Кто-нибудь пробовал, делал так?
Татьяна, здравствуйте.Подскажите в чем проблема,не поднимается закваска на первом этапе 😢😢😢. Делала всё, как Вы говорите.
Не выбрасывайте закваску лишнюю. Маски для лица, волос, а для волос вообще как шампунь использовать. А как вкусен суп с закваской....Найдите рецепт польского супа Журек.
Спасибо. Даже не слышала о супе с закваской. Огромное спасибо за все советы.
Добрый день. Начала процесс по Вашему МК. Отвар хмеля горький. Не будет ли закваска и хлеб горьким?
Добрый день. Нет, никакой горечи в хлебе не будет! Отвар хмеля используется в самом начале процесса (для выращивания "хмелевых микроорганизмов"). А потом они уже будут питаться водой и мукой. Все, кто пробовал мой хлеб (включая тех, кто давно сам печет), говорят, что вкуснее хлеба не пробовали. И это правда.☺
@@ТатьянинКулинарный спасибо Вам
Здравствуйте, можете пожалуйста написать сколько грамм хмеля нужно на 500 мл воды??
Извините, вот у меня есть пшеничная закваска на яблоках(делал из них дрожжевую воду),потом,одну ее часть перекормила на ржаную закваску,можете ли вы мне подсказать, чем она будет отличаться от Хмелевой закваски?
Только природой возникновения дрожжевых микроорганизмов. Можно делать не только на яблоках, но и на других спелых фруктах или ягодах. Такие закваски (пшеничные) чаще используются для выпечки сдобы. Для хлеба обычно берут хмелевую или обычную ржаную на воде. Но ваш вариант с перекармливанием в ржаную тоже подходит.
Дай бог вам здоровья , вы ничего не сказали ни за мед ни за сахар, мы все испортили. Эх вы кулинар отбога😢
Вот вопрос, а сколько хмеля надо в граммах? В аптеке измельчен, пачка 50 гр. Это ж будет другой объем чем стакан. Сколько у вас вес хмеля?
Шишки очень легкие - 5-7 г в стакане.
Я пользуюсь ржаной закваской. А возможно соединить хмелевый отвар+ ржаная закваска+ ржаная мука? И так подкармливать несколько раз....
Да, можно так сделать. Только начните кормить хмелевым отваром малое количество закваски, чтобы не переводить муку, например, 30 г. Т.е. 30+30+30. Отвар хмеля сначала горчит и имеет специфический запах. Раза 3 покормите отваром, а потом переходите на воду. После нескольких кормлений водой и горчинка, и запах уйдут, и можете уже печь на ней. А вот "хлебный дух" останется. Как раз сравните.
Спасибо большое за совет.
Скажите пожалуйста,если пахнет кислым
При таких пропорциях не поднимается . Пробовали два раз , результат ноль . Или что то не договаривается ...
А хлеб на этой закваске не кислит?
А зачем выбрасывать?а иначе нельзя.
Добрый день если шишки свежие сколько их брать?
Очень долгий процесс,конечно ..Хочется домашнего хлеба,очень .помню,как бабушка варила закваску,но не такой долгий процесс.. помню хмель ..и сырая картошка...и почти через день хлеб!Как найти такой рецепт..
Мне кажется, ваша бабушка таким образом обновляла уже имеющуюся от прошлой выпечки закваску, поэтому так быстро. Когда я только начинала печь хлеб на закваске (пеку 12-й год), я варила закваску с добавлением картошки, но мне не понравилось то, что такая закваска довольно быстро портилась, там еще и сахар немного добавлялся, если я правильно помню. А эта закваска (ну или обычная ржаная на воде) практически вечная, если ее обновлять два раза в неделю. Раз в неделю - менее надежно.
Это ведь саму закваску первый раз сделать - неделя нужна. А когда она у вас уже будет, достать ее из холодильника, подождать хотя бы пол часа, и можно ставить хлеб. Это очень быстро. Опару ставить минут 5, потом (как подойдет) само тесто замесить, у меня минут 10 уходит. Как подойдет - в духовку. И через пару часов наслаждайтесь своим хлебом.
@@ТатьянинКулинарный Спасибо Вам!
Закваска ржаная или хмелевая? Нигде не могу найти как оживить хмелевую закваску. Если можете подскажите пожалуйста.
У меня хмелевая ржаная закваска. Оживляется она так же, как и любая другая закваска. Если она у вас очень долго стоит (в холодильнике), но при этом на ней не образовалось никакой плесени или не появилось сильного неприятного запаха, то оживить ее можно, взяв из середины или со дна буквально 10 г, и добавить 10 г обычной воды и 10 г ржаной муки. Оставить на 6-12 часов в зависимости от ее активности. И так проделать несколько раз до тех пор, пока она не станет активной уже через 3-4 часа. Берите все время мало, чтобы не переводить муку. а потом сделайте уже побольше. Если через пару-тройку дней результата нет, то советую сделать новую. А если на ней изначально была плесень или запах от длительного хранения, то такую закваску оживлять не стоит. Если закваска в принципе была жива, то кормить ее можно просто водой, хмелевые микроорганизмы в ней проснуться.
После заморозков можно собрать хмель
Если шишки стали коричневые, то уже нельзя, толку от них не будет.
Подскажите пожалуйста, если на 6й день перестояла закваска? На полдня больше.. Она уже не получится ? Или качество ее не уменьшится?
Ничего страшного, тем более на 6-й день. Она уже практически готова. Но из-за того, что закваска перестояла, она может немного кислить. Доделайте процесс до конца. Как раз пару раз ее еще подкормите, и кислота уйдет.
Пытаюсь разные рецепты на хмелю, но горечь не уходит.
Что не так?
Покормите закваску несколько раз подряд в течение одного-двух дней, не убирая в холодильник. Попробуйте сменить муку. Как вы сами свою закваску оцениваете, приятно ли пахнет, как часто кормите. Закваска бывает с горчинкой от хмеля только в первые 2-3 дня от первоначального приготовления. За следующие 4-5 дней приготовления закваски никакой горечи уже быть не должно.
Поднимается хорошо. Но то что передержала влияет ли
Передержанные закваска, опара или уже само тесто могут кислить. Лучше, конечно, не передерживать.
Ну так заморачиваться .... на свете не жить ...😊
chto delatj, jesli ne podimajetsa ?
Поменяйте муку,можно попробывать и пшеничную ц/зерновую.
Спасибо большое. Будем пробовать печь хлеб. 50 граММ и резинку НАдевают. русского языка
Не граММ, а граММОВ.
В настоящее время допустимы оба варианта, но на мой взгляд, к сожалению. «Старая» норма - 50 граММОВ.
Як я жалію,що в мами не взяла рецепт маминого хліба з хмелю,як прийдуть гості,за столом кажуть,що одного хліба наїстися хочеться,такий хліб вкуснящий був..І мені здається ,що не був такий довгий процес.Якщо хто знає рецепт на хмелю,одізвіться.
Какой то перевод продуктов, честное слово. Вы посчитали сколько муки выбросили? Надо совершенствовать рецепт. Брать не 50 мл воды, а 300 и увеличивать, чтобы все шло в прок, потом раздать добрым людям.
Существует определенная технология, и если ей не следовать, то ничего не получится. И дело совсем не в переводе продуктов, хотя он минимальный и очень кратковременный, по сравнению с тем, что получится в результате. Полученная таким образом закваска практически вечная. Просто кому-то нравится печь только на дрожжах, а кто-то предпочитает полезный и вкусный хлеб на закваске. А кто-то совсем ничего не печет. Каждый выбирает сам.
Я в шоке первая закваска совсем не поднялась, у меня шок , делал все шаг за шагом, что то вы не договариваете(
Простите,но в Вашей закваске ничего хмелевого не осталось.Это уже чисто ржаная закваска.Все составляющие от хмеля,там уже вывелись.Поскольку Вы ведете ее на воде и ржаной муке.,а от отвара хмеля там ничего уже не осталось.Хмелевая закваска делается на отваре хмеля на протяжении всего времени,пока она не будет готова.
Люди, посмотрите на других каналах, как и какие закваски выводятся. И хмелевая ничем не лучше других.
Так ведь я и не говорила, что другие закваски плохие. Я рассказала, так как делаю я. Пробовала разные. Хлеб на закваске пеку уже двенадцатый год, поэтому есть, с чем сравнить, опыт достаточно большой. И для меня хлеб на хмелевой закваске более душистый, так сказать, с хлебным духом.
Проще Тамагочи купить.
За это время там нет никакого хмеля, зачем хмель?
А куда за это время могут деться хмелевые дрожжевые организмы и молочнокислые бактерии, если других там нет. Сколько бы мы их не кормили по времени, они будут жить и размножаться. Мы же кормим именно эти организмы, которые там возникли.
@@ТатьянинКулинарный не из хмелевого отвара они, а из муки! И МКБ, и дикие дрожжи. Сварите-ка вашу закваску, а потом тесто заведите, посмотрим, что получится. И очень хо олрсь бы узнать, что такое "хмелевые дрожжевые организмы" 🤣🤣🤣🙈
Из хмеля получается натуральная закваска. И хлеб очень вкусный
П.м
такая морока!!!!
Для тех, кто любит печь на закваске, это совсем не морока. Это удовольствие от результатов своего труда! А для тех, кто просто любит печь, есть дрожжи, разрыхлитель или сода. Кому что нравится.☺
17 минут 🤬
Ск муки извели
Так ведь это же один раз. А потом будете наслаждаться выпечкой. Конечно, если печь любите в принципе.
🤣🤣🤣👎👎👎👎👎
Один лохотрон
Для чего столько выбрасывать😮..не экономно!