Реакция на видео липецкого пивовара. Варка венского эля
Вставка
- Опубліковано 19 вер 2022
- Здравствуйте, друзья. Сегодня с вами рубрика «Реакция на видео». В ней пивовар-технолог Сергей Матвеев смотрит ролики наших подписчиков и даёт комментарии относительно процесса варки.
В этом видео Сергей комментирует ролик пивовара из Липецка, в котором он варит венский эль. В начале видео автор рассказывает, что варит этот стиль уже 4 года. Значит, рецептура и сам процесс варки должны быть отточены до мелочей. Какие комментарии даст Сергей? На какие нюансы обратит внимание? Об этом узнаете из нашего ролика. Желаем приятного просмотра!
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты социальных сетей:
grainrus
t.me/grainrus_malt - Навчання та стиль
Мой любимый рецепт... однажды раз шесть, варил подряд... шаг в лево, право, и, снова возвращаюсь к этому рецепту... спасибо за разбор полетов. Отдельное спасибо Липетскому пивовару.
Все по полочкам разложено и разжевано. Спасибо за информативность! На заметку.
Работаем для вас
Клёво! Хорошая рубрика, очень!
Отличный видос - отличная (виртуальная) коллаборация
Спасибо за обзор🙂 . На счёт карбонизации и катания кег по полу, есть в других моих видео. Там я все рассказывал подробно.
А на счёт того, что бы сварить пиво вместе , не плохая идея. 👍
Отлично,я за обеими руками
Пришлите ссылку,интересно
@@user-tn3zz6yl4v я тоже так карбонизирую уже несколько лет)))выставляю давление 2-2.5 и кегу болтаю минут 30-40 пока не перестанет из балона идти углекислота ,потом 2-3 недельки кег отдыхает и в розлив))
Привет коллега, попал и ты к Сергею на разбор полетов)))
Фест в Липецке не намечается? Я бы примчал👍
@@Eagle000740 вряд-ли в такую погоду что то будет, если вдруг появится информация, то я точно буду знать . Тогда напишу😉🙂
Добрый день,варил этот сорт 7 раз по сто литров, всё супер.
Всем доброго дня. Варил по этому рецепту, правда сам делал перерасчёт на 30 л. куб и в результате получилось пиво с очень большой НП 15%. Пиво очень вкусное получилось. Но надо чуть больше воды промывочной. Буду варить ещё по этому рецепту
У этого пивовара низкая эффективность затирания, в том числе потому, что нет перемешивания. Поэтому у него засыпь 20кг а не 16кг на 100 литров.
Кто нибудь снимите ролик обзор на обзор. А так спасибо очень познавательно.
профи
Самое вкусное пиво аналогично самому полезному лекарству.
Подскажите,можно ли кипятить сусло с закрытой или приоткрывшей крышкай?
Подскажите Каким утеплителем лучше утеплить ПВК котёл
Здравствуйте, по хмелю вы бы добавили Каскада по 50 грамм в каждую закладку, то есть всего 100 грамм? А 25 грамм Чинук оставили бы? Или тоже можно увеличить? А если варить с одним Каскадом, то какую дозировку посоветуете на 100 литров?
Может кто подсказать, что за кегератор у автора исходного видео? Вроде морозильный ларь, но переделанный или как?
Здравствуйте, Сергей! У него брожение проходит в отдельном ферментере. И уже отбродившее сусло он сливает в кеги. А в кегах карбонизирует и хранит. Много домашников так карбонизируют. Кто то так же трясёт и катает, А кто то оставляет под давлением на неделю
Точно
тоже так делаю, а как по другому то может быть? Нам мутняк не нужен )
Это все верно
Прекрасный разбор полётов получился! Есть вещи для себя которые подчеркнул. У меня опыт меньше года, но варю часто на iBrew70 и тоже газирую принудительно из балона, только потому что праймером из сусла боюсь микрофлору занести, а глюкоза после первой варки не понравилась.
Не бойтесь заразить,просто кипятите 10 мин или заменить свежим суслом,которое тоже прокипятите
@@user-tn3zz6yl4v Сергей, добрый день! Спасибо за ответ, у меня ещё один вопрос возник. А карбонизация суслом, вернее отбор сусла для карбонизации происходит до промывки или уже готовым суслом после кипа?
@@user-wl8cl5js4e и так и так можно,с хмелем постерильнее будет
Спасибо буду пробовать!!!
Сергей, доброе утро, я Вас новерно замучил, но у меня ещё один вопрос! По какой формуле отбирать сусло для карбонизации, чтоб получить не сильную газацию? Хочу по Вашему примеру сварить ржаное пиво в американском стиле. Заранее спасибо!!!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а если у меня будет мешалка, она всё время должна работать, пока солод в кастрюле?
Варим по этому рецепту не первый раз, только на 200л и на ПВК.
Отличный разбор. Есть моменты которые подчеркнул для себя. Первое это разброд дрожжей ( теперь сразу мешать не буду пусть откроются). Второе переход на НУК от перкеси . 👍
Это практичнее ,смывать не нужно
@@user-tn3zz6yl4vЧто именно практичнее?
@@user-nh8tq7zz1k НУК это наше все, небольшая концентрация и 100%результат
@@user-tn3zz6yl4v Перекись разве хуже?
@@user-nh8tq7zz1k во первых концентрация нужна 6%,во вторых ее нужно смывать,а вода ваша может быть источником заражения,а НУК можно не смывать,тем самым сохранить микробиологическую чистоту
Про дрожжи хорошая подсказка у Сергея
К сожалению частая ошибка новичков
@@user-tn3zz6yl4v какая?
27:38 вот это очень важная заметка 👍 потому что не будучи в теме торгашский терминологии, я и в самом деле сразу задавался вопросом "что это за мох то такой финтиперсовый и чем он отличается от того который растёт у нас в лесу или на болоте"🤔 ...зная что в ирландии именно мох на камнях и деревьях растет ровно тот же что и у нас и ничем не отличается... А оказывается что товарное название вообще не о мхе 🙄
Вы не поняли его) он в кеги разливает уже с ферментера после брожения) Надо скоро к вам в Курск доехать за солодом)
Нук очень дорог!! 😢
Все здорово, но со звуком беда
Про карбонизацию, Вы совсем не поняли что сделал автор видео. Кажется 23х летний опыт пивоварения сыграл злую шутку и вы забыли простые истины домашних пивоваров. (Я не обвиняю, я сам такой же как Вы)
....... ))))
При всем уважении и к вам и к липецкому пивовара и к другим персонажем подобных роликов.я вас всех люблю но..... Рекомендовал бы вам предварительно просматривать ролики перед комментарием.прочто вы их ошибки осуждаете а через несколько секунд ролика получается что что вы просто не досмотрел до момента разяснени его действий.и для тех пользователей кто уже смотрел ролик ваши разяснение выглядит мягко говоря не комильфо.вы мне все нравиесь с уважением к вам всем просто ваш колега.сори
В этом и прикол ,но я сразу извиняюсь и говорю что не прав,иначе заранее увиденный ролик будет не интересно разбирать
@@user-tn3zz6yl4v все равно интересно мотреть .так держать.спасибо что вы есть!
@@user-tn3zz6yl4v правильно пишите, так интересней.
смотрел разбор видео варки TDD после того видео стало ясно что тут за эксперт!
И что по вашему мнению выходит?
Здравствуйте. Скажите эфективно ли работает сетчатый стаканчик (на али продается) для внесения в него хмеля?
Меньше грязи,но не прям панацея
Ерунда какая то, вроде есть 1 ответ, а посмотреть на него не могу
Тара для хмеля нужна только для листового. На али нашел прекрасные цилиндрические емкости из нержавейки с дырочками, различных размеров. Имеется крышка и цепочка для подвешивания. В мой цилиндр диаметром и высотой по 200 мм прекрасно помещается 100-150 гр. листового хмеля, без утрамбовки.
Работает отлично, если ваша цель уменьшить аромат хмеля в пиве.
Сергей, если было бы задание сварить дешёвый лагер, вы бы какую засыпь выбрали: 1) 20% Мюнхенский + 80% Солод короткого ращения или 2) 20% Пилса + 80% Ячменя ? (И почему? если не трудно). И какие бы вы использовали ферментные препараты ?
Можно взять 3% Enzyme malt и он осахарит несоложенку
Во втором случае ферментные препараты альфа и бетаамилазы
@@user-tn3zz6yl4v, спасибо за ответ. А можно Enzyme malt заменить на Château Distilling?
@@stenlee556 это солод с высокой диастатической силой,но там нет дополнительной ферментативной активности и поэтому может не справится с осахариванием
@@user-tn3zz6yl4v , благодарю за исчерпывающую информацию
Большое СПС за разбор, тоже некоторые вещи взял на заметку, а вот на счёт пш.воды меньше 5 , вы говорите пиво кислое , у меня в конце кипа 4,8 -4,9 , во время варки ни чего не добавляю и пиво получается не кислым , может это из за родниковой воды ?
Возможно,но я бы проверил бы рН метр
Пш метр есть но китайский , не могли вы посоветовать пш метр в средней ценой?
@@user-wr6eh5us4jПиво получается нормальным,ну и не заворачивайтесь с этим пш.Для домашников это не очень критично.
Немного не понял тут про стартер. Получается за это время дрожжи наплодят потомство в 4 пачки ?
Что они там наплодят неизвестно,и как,но экономия реальная.
Я вот немного не понял как стартер делать, он же слил сусло до промывки, а там плотность то около 20 наверное, это нормально? Или лучше стартер делать суслом такой плотности как и для брожения
Можно просто сусло даже после кипа
Можно кншна
Развести водой до примерно 10%
Как то странно реагируете. То есть вам не важно из какой воды варится это пиво? Не важно какой PH затора? Вы говорите что он крышкой затор не накрыл, а железо в воде не смущает? Оно быстрее все окислит. Эх блогеры обзорщики
Что то надо делать со звуком.
Попробуй его включить...
@@vz794 попробуй мозги включить и написать по делу а не острить
Перед съемкой надо сначала просмотреть ролик)
В этом и смысл, что ролик Сергей не смотрит - так мнение наиболее независимое
Я так понял автор ролика открытым способом сбраживает 10-14 дней до FG.. остаточный экстракт его не интересует.. максимально упрощённая версия (хотя по мне так лучше лишний раз померить плотность и потом не ждать осветления лишнюю неделю) .. не нужно ловить момент шпунтования или заморачиваться с праймером..
Надуксусная кислота стоит дорого сейчас. Можно ли её использовать повторно или просто не замачивать в ней, а опрыскивать ею из пуливеризатора? Или можно её чем то более дешёвым заменить? Спасибо заранее! С уважением Алекс Мороз!
Самогонные головы 70%.И дёшево,и эффективно.
@@igorffffff Всегда только ими.
Можете пожалуйста объяснить, может быть в ролике, как и когда(на каких этапах) правильно мерять ph воды, и как правильно его регулировать?
Было бы здорово.
@@MrKan04 5.1-5.2 в заторе и перед кипом, молочной кислотой
После смешивании солода с водой через 10 минут, рН 5.4 -5.5 для универсальной работы всей группы ферментов
За 15 мин до конца кипа сусла с хмелем делаем рН 5,1 - 5,2 для нормальной работы дрожжей
У меня такой вопрос, закинул зерно, подождал 10 минут, померял ph, допустим непопал, добавил кислоты, еще 10 минут, поменял и тп. А варка идёт... время продлять?
@@user-hm9tm9no1l нет,в течении измерений вы уже через несколько минут должны попасть в нужный рН,то есть 5 минут после первых измерений уже будет достаточно
Нужна помощь, сварил РИС НП24% КП3,5% дрожжи us-5 .Первичное брожение 19 дней при температуре 25-28 градусов за это время плотность упала до 4,5%, 10 дней вторичка и плотность 3,5%, 1месяц карбонизация СО2 в пиве 0,единственная версия спирт убил дрожжи,что можно сделать,принудительно карбонизировать нет возможности.
Много получилось алкоголя,попробуйте добавил BE - 256,должны ещё у вас подбродить и набрать газ
Экстрактивность первого сусла. Я правильно понял что это плотность перед кипячением?
Если да, то у меня она достигала 55 плато по рефрактометру. Я что-то делаю не так? Или наоборот лучше всех?
Экстактивностт первого сусла это плотность сусла до первой промывной воды,в среднем для 12% пива эта плотность 17.4 -16,4-говорит о хорошей экстактивности солода и правильном гидромодуле
Подавайтесь на Нобелевскую премию с таким Плато
И рефрактометр не взорвался?А он же спиртовой, а не по сахару.
При всем уважении дизинфекцию фитинги делаю в замачивании в спирте при полной разборке.а бродильные ёмкости обработка паром.все шланги храню в емкастях со спиртом.за всю мою историю пивоварения не одного чп небыло.повезло.или?
Как показывает практика скорее да,но это все неплохо.Спирт эффективен но в большой концентрации.Проще 0.5%НУК
Здравствуйте, почему может солод не осахориться за 2 часа? Купил первый раз . Солод светлый.
Забыли воды налить
@@user-wj4nh4hl6s Подогреть тоже забыл и по паузам не прошел.Солод интересно хоть молотый или так забросил.
Приветствую!
я так понял вы уже не работаете?
Нук это хорошо, где его купить объемом литров 5-10? В Саратове так и не нашел , тк его не перевозят, вот и пользуемся перекисью.
Озон . НУК. "Оксидез". Белорусич.
Белорусия.
Автор молодец. Все мы человеки! Обращение не очень.
Что конкретно вам не понравилось?
Ну и блин как можно писать хмель особенно на горечь без указания альфы, ну очень сильно можно разное получить.
Какая 18 плотность с первого курского сусла? Вы на приколе чтоли? У вас что там за гидромодуль?
Как-то, мягко говоря, не вежливо смотрятся эти реакции. Как-будто даете советы тому, кто вас об этом не просил. Может из уважения называть автора пива не "человек", а хотя бы по имени? Не думаю, что это большая проблема, узнать имя.
Есть ваша правда,исправимся и в мыслях не было кого то обидеть,простите если правда человека задел
Звук из видео орёт, ведущий говорит еле слышно, смотреть неудобно то прибавить то убавить. Выровняйте уже звук, неужели это так сложно
Какой кошмар! Мешок не так вскрыл! А веревочка то пропала...Жаль, кто читал "Ревизор" Н.В.Гоголя- тот поймет.
Этот разборщик излагать мысли сначала научился бы
Можно поподробнее о количестве сусла для дображивания? И как его хранить пока основное бродит?
Храню в морозильнике.Перед смешиванием размораживаю до комнатной температуры и все.Ничего не кипячу. Естественно,емкость для шпайзе должна быть тоже дезинфицирована.А по объёму это 10% от сусла
Про нук бы тоже подробнее, как сделать?
А если йодом?
Йод бесполезен более чем полностью. НУК просто разводится в прохладной воде. Пропорции в зависимости от желаемой концентрации.
Перекись или головы,да и вся эта дезинфекция ерунда,просто надо все сразу промывать и правильно хранить.За 8 лет варки пива,у меня заражений не было ни разу,хотя я к этому действию отношусь спустя рукава последние года четыре.А раньше в самом начале,да,за всем ухаживал все дезинфецировал,причем йодом,потом перекись и головы разведенные до 76%,сейчас все по барабану.Да,и перекись 3% аптечная и споласкиваю кипятком.