Pizza con Poolish - Prefermentos Parte II (80% hidratación) | Slucook
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- Опубліковано 4 жов 2023
- Volvimos a las pizzas con prefermentos, y ahora con Poolish. Un prefermento más fácil de hacer que la masa madre. Basta que partamos el día anterior con esta receta y podremos tener una pizza (de técnicas modernas) que podemos hacer y usar al día siguiente, o al subsiguiente, según prefiramos.
Además, si les gustan los productos Ooni, desde hoy y por tiempo limitado habrá código de descuento Slucook para uds!! Vean el video en Zing (www.getzing.store/p/fkuwgarizai ) y podrán ver los links directos a cada producto!
El Poolish nos entrega una masa más alveolada, más fácil de manipular con altos niveles de hidratación, con un cornicione más grande, y con toques más crocantes. Además, tiene menos características "lácticas" que la masa madre.
El poolish es un prefermento líquido, a diferencia de la Biga que es sólido. Se usa tradicionalmente iguales partes de harina y agua (ej: 300 grs de harina, 300 grs de agua, 1 gr de levadura fresca, y todo se extrae de la receta total para la masa).
Para esta receta usamos el 70% de la harina total, el 100% del agua de la receta (80% de hidratación) y 3 gramos de levadura (si hace más calor o tienen más tiempo podemos usar 1 gr).
Si hicieran 1 K de harina, serían 700 grs de harina, 700 a 800 grs de agua (si usan 700 para el poolish, tendrían que agregar más al día siguiente), y toda la levadura.
La receta de Scuola Pizzaioli usa 30% de la harina total, misma cantidad de agua, y el 50% de la levadura total. Prueben uds cuál les gusta más y me cuentan.
Luego mezclan un poco y dejan tapado, a temperatura ambiente (18° aprox) unas 24 hrs. Ahí tenemos el Poolish listo.
Al día siguiente, agregamos el resto de la harina, amasamos, agregamos la sal ( 30 grs para 1 k de harina), fermentamos en bloque a temperatura ambiente por 1 hr, hacemos el primer pliegue, luego otra hora más de fermentación (siempre bien tapado), hacemos otro pliegue, luego hacemos los bollos de 250 a 270 grs y podemos fermentar en el refrigerador entre 18 a 24 hrs adicionales (o bien 6 hrs a temperatura ambiente, bien tapado). Sacamos del refri unas 4 hrs antes para que recupere la temperatura ambiente antes de hornear.
El estirado es facilísimo al ser tan líquido el prefermento y por la alta hidratación de la pizza.
Cuéntame qué más te interesaría aprender y con Lucas nos volveremos a juntar para enseñarte!
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#pizza #masamadre #pizzeria - Фільми й анімація
Grande seba!
Podrías ponerle como acompañamiento a la pizza esos tomates cherries fritos que haces debe quedar pero 10/10
Grande Seba, buen video. Te vi en el aeropuerto, te iba a saludar pero avanzaste en la fila y ya no te vi más. Para otra será!!!
Ohhh siempre feliz de saludar! Así que pa otra dale no más!
Me encanto! la proxima PIZZA CON BIGA!
se ven muy similares a las italianas, obviamente aca le agregan mas ingredientes, buenisimo el video!
Eeeeeeeeeee!!!!...me encanta esta dupla!!!....aprendo muchos tips y técnicas!!!...👏👏👏👏🤤😂😃
Excelente!
Seba y Lucas , par de Cracks. Saludos
Gracias!
UFFFFFFF!!
Como se ve esoooooo!!
Imposible dejar los carbos siguiendo el canal po Seba!!
jajajajajajajaa
Me encantó la preparación del Poolish, vamos a intentarlo humildemente.
Que buena idea el picante con miel!!
Pa los INMUNES!!
JAJAJAJAJJAAAA
Y como quedó ese vetao wn oh!!
Me está haciendo ojitos el Ooni...
Tremendo como siempre!!
SALUDos Seba!!
El ooni es una maravilla en verdad! Abrazo
Mejor panorama hacer pizza este fin de largo 🍕😏
Tal cual! Ahora y siempre jaja
de mis masas favoritas pa la pizza
Es una delicia
la sal se agregaría en el minuto 5:58 del video? No mostraron eso
almidon??? o gluten?
Seba, se puede en esos hornos.. hacer una pizza al molde. Es decir meter al horno una fuente metalica con la pizza adentro?
Yo pensaría que si, especialmente en el grande. Pero no lo he hecho nunca.
Seba, te está faltando el video de los hornos nuevos eléctricos que aparecieron para pizza que ofrecen 400 grados por 100 lucas o menos
Whaaat? Cuáles? Esos como "ferrari"?
@@Slucook Yes
Lo que mas quería saber donde comprar es el contenedor para fermentar la pizza de tamaño pequeño (el que usan para reposar la masa al principio)... y justo eso no estan en Zing... 🥲
Toda la razón, lo buscaré y lo pondré, buena!
Trabajamos para ud. Metete al link de zing! Te conseguí cajas, y con código slucook!
@@Slucook excelente... Las veo al tiro... Se agradece!!!
Seba Si traes Al experto dejalo que hable po
when a quick fluffy dough for lazy peaple
jajajajaja veremos cuándo, pero se puede igual
HACEr una margarita con pepperoni es UN sacrilegio
Por supuesto, no era margarita si le puse pepperoni jajaja.
Seba lo a hecho otra vez de llevar gente a su canal jaajajaja
Es la idea, que sea un lugar para todos!