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Fabiana Ledolcipagnotte
Italy
Приєднався 25 лют 2018
Benvenuti nel mio mondo! Un mondo fatto di dolci e lievitati...in questi video cercherò di insegnarvi ciò che conosco e che ho imparato a fare in questi anni dal pane con il lievito madre e con il lievito di birra, alle pizze, focacce, crostate, torte, biscotti....e tanto altro ☺️!
Organizzo dei workshop di panificazione casalinghi: mi trovate anche su Airbnb con la mia esperienza che si chiama “profumo di pane con lievito madre”.
Seguitemi anche sulla pagina Facebook "ledolcipagnotte" e Instagram @ledolcipagnotte e su www.ledolcipagnotte.com.
Se vuoi, puoi scrivermi su ledolcipagnotte@gmail.com
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Croissant italiani sfogliati - come imparare a sfogliare passo passo
In questo video vi mostro come fare i croissant (italiani) sfogliati. Il metodo è lo stesso del croissant francese, semplicemente quest'ultimo non ha le uova.
Vi riporto gli ingredienti:
500 gr di farina di forza per croissant (se non riuscite a procurarla, potete realizzarli con metà tipo 0 e metà Manitoba)
10 gr di lievito compresso
50 gr di madre liquida (opzionale, aumenta la conservazione)
150 gr di acqua
100 gr di tuorlo
10 gr di sale
50 gr di burro
60 gr di zucchero
10 gr di malto d'orzo
15 gr di latte in polvere (opzionale)
scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
PER IL PANETTO PER SFOGLIARE:
200 gr di burro (meglio burro plastico, come quello bavarese)
PROCEDIMENTO:
Preparare il panetto di burro stendendo il burro, freddo da frigo, tra due fogli di carta forno, nello spessore di circa 3 mm.
Impastare tutti gli ingredienti, tenendo da parte solo metà zucchero che si potrà aggiungere solo quando la prima metà sarà ben assorbita.
Stendere il pastello e far riposare in frigo insieme al burro.
Procedere con la prima piega di incasso del burro e far nuovamente riposare la pasta.
A seguire una piega a 3 e una piega a 4, sempre intervallate dal riposo in frigo di almeno 1 h e mezza o di 30 minuti in freezer.
Formare i croissant, lasciarli lievitare (devono raddoppiare), spennellarli con uovo e zucchero e cuocerli in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti
Guarda anche la playlist dedicata ai dolci
ua-cam.com/users/playlist?list...
e quella dedicata al pane
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Iscriviti al canale per rimanere sempre aggiornato
ua-cam.com/video/11xSKzL0mp4/v-deo.html
Seguimi su:
BLOG: www.ledolcipagnotte.com
INSTAGRAM: @ledolcipagnotte
FACEBOOK: Ledolcipagnotte
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10 gr di lievito compresso
50 gr di madre liquida (opzionale, aumenta la conservazione)
150 gr di acqua
100 gr di tuorlo
10 gr di sale
50 gr di burro
60 gr di zucchero
10 gr di malto d'orzo
15 gr di latte in polvere (opzionale)
scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
PER IL PANETTO PER SFOGLIARE:
200 gr di burro (meglio burro plastico, come quello bavarese)
PROCEDIMENTO:
Preparare il panetto di burro stendendo il burro, freddo da frigo, tra due fogli di carta forno, nello spessore di circa 3 mm.
Impastare tutti gli ingredienti, tenendo da parte solo metà zucchero che si potrà aggiungere solo quando la prima metà sarà ben assorbita.
Stendere il pastello e far riposare in frigo insieme al burro.
Procedere con la prima piega di incasso del burro e far nuovamente riposare la pasta.
A seguire una piega a 3 e una piega a 4, sempre intervallate dal riposo in frigo di almeno 1 h e mezza o di 30 minuti in freezer.
Formare i croissant, lasciarli lievitare (devono raddoppiare), spennellarli con uovo e zucchero e cuocerli in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti
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Ciao, bellissima ricetta, la proverò sicuramente, volevo chiederti nella descrizione ho letto che il lievito madre contiene dei lieviti, ma nei video che vedo per la sua preparazione nessuno ha messo il lievito, come ingredienri c'è solo farina e acqua che lasciata a riposo fermenta. Grazie ciao
Ciao Patrizia! Grazie per il tuo commento. Il lievito madre altro non è che acqua e farina che, lasciata riposare, viene colonizzata da lievito e batteri. Nel lievito madre, oltre che i lieviti (tra cui è presente il Saccharomyces cerevisiae, il comune lievito di birra), ci sono anche i batteri. Fammi sapere se sono stata esaustiva. Grazie e buona giornata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie Fabiana si si ti ringrazio tanto, praticamente i lieviti si producono da soli... Finalmente posso cimentarmi a provare a produrlo, speriamo bene 🙏 😁.. Buona giornata cara❤️
Grazie mille per la condivisione avevo gia fatta la tua ricetta 2 volte ed è per me la piu intuitiva e migliore. Sto riprovando a farlo ma non ho la pentola per la cottura dici che funziona anche senza coperto?
Ciao Eva! Si certo, puoi procedere anche senza pentola. Puoi provare con la refrattaria oppure nella leccarda del forno calda con sopra carta forno! Buona giornata! Fabiana
Io faccio scolare i pomodori spezzettati xche perdano il liquido in eccesso
Eccomi Elisa! Grazie per il suggerimento. Mi sembra molto utile e interessante! Buona giornata! Fabiana
👏👏👏
Grazie mille!🙏
Perché li fate vedere e non mettete la ricetta. Potete mangiarveli e bun appetito
Ciao Alfonsina, purtroppo il numero di caratteri non lo consente. Ho scritto che la puoi trovare nel mio sito www.ledolcipagnotte.it. Buona giornata
Ciao, ho appena visto il video e mi sono iscritta al tuo canale, ho una domanda : è normale che la pasta madre solida,nata da una decina di giorni, sia appiccicosa quando la tolgo dal barattolo per rinfrescarla? Al momento rinfresco ancora ogni 24 ore, la tengo a temperatura ambiente e rinfresco con una parte di lievito, una di farina e mezza di acqua. La farina è una tipo 0 Grazie se vorrai darmi il tuo parere, ciao
Ciao Dorotea! Io in genere uso il licoli. Uso la madre solida per i grandi lievitati e, in quella occasione, la rinfresco ogni 24 h come te. Anche la mia risulta appiccicosa, ti consiglio di diminuire l’idratazione e scendere a 0,45%. Vedrai che quando i rinfreschi saranno più ravvicinati, non lo sarà più…almeno dalla mia esperienza. Buona giornata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie mille per aver risposto, Ciao e buona serata
@trizianadorotea1424 buona giornata a te!
X l'imbuto limpasto e troppo duro vuole altro latte
Ciao Iole! Aggiungi un po’ di latte e fai una prova. Molto dipende da quanto assorbe la farina. Buona serata! Fabiana
Ciao.io lo messo in acqua prima di rinfrescare.sbaglio? Accetto consigli grazie
Ciao Mariangela! In genere si fa il bagnetto per dare un po’ di forza al lievito, anche io faccio il bagnetto e poi lo rinfresco. Fammi sapere se hai bisogno di altre info. Buona serata Fabiana
che bell'impasto complimenti, io nn riusciro mai a fare un impasto cosi
Antonio nooo!! Prova e non arrenderti 💪🏼 In bocca al lupo 🍀 Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 forse ho capito , e il burro io mette o un burro buono ma come usciva dal frigo era già morbido , io lo lasciavo tutto il giorno a temperatura ambiente e quando lo mettevo era una crema molto morbida quasi liquida e secondo me mi rovinava l"impasto .E infatti si rovinava all'ultimo dopo l'inserimento del burro .stasera ci riprovo .
@antoniobianchi6946 eccomi Antonio! Scusa il ritardo! Assolutamente!! La temperatura degli ingredienti è fondamentale per non far surriscaldare l’impasto! Non sapevo di questo particolare. Ora che sei più consapevole riprova e vedrai che soddisfazione farlo a casa da se!!! Buona giornata e un grande in bocca al lupo 🍀. Fabiana
Niente anche oggi e andata male , dovevo mettere l"ultima dose di emulsione, che nn ho messo, perché l"impasto e diventato una pappetta. Buttato via tutto 😢😢 ma nn credo che sia il lievito madre acido .perché nn ti farebbe arrivare sino in fondo e poi rovinare l"impasto .
Si credo anche io Antonio, l’unico suggerimento che posso darti è di non arrenderti…se penso al mio primo pandoro ora sorrido!! Un grande in bocca al lupo! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 lo do che nn mi devo arrendere , ma quando arrivo alla fine e butto l"impasto , sono sverso tutto il giorno , dal nervoso. Stavo guardando l"impasto delle tue colombe, mi piacerebbe fare un impasto così.
Sì ti capisco, sappi che ci siamo passati un po’ tutti. Non buttare nulla, cuoci e fai una ciambella…un consiglio: impasta non grandi quantità per iniziare, 1 kg alla volta. Un grande in bocca al lupo! Fabiana
Porca miseria , ho inserito il sale senza aspettare che si incordasse l'uovo e lo zucchero , l"impasto e diventato una pappetta, può essere il sale ?😢😢😢
Ciao Antonio, l’incordatura è molto delicata, e l’impasto del pandoro è, almeno per me, tra i più ostici. Forse hai messo tuorli e zucchero tutti insieme senza aspettare? E’ importante metterli in più volte, almeno 3. Buona giornata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 allora è lì che ho sbagliato , ho messo in due volte lo zucchero e i tuorli , pensavo fosse il sale , ma quanto ne so io il sale aiuta il glutine e nn lo disfa , oggi riprovo , finché nn riesco.
@antoniobianchi6946 io in genere metto tuorli e zucchero in 3 volte, ma è importante che ogni inserimento avvenga solo dopo che i primi sono stati ben assorbiti. In bocca al lupo! Prova e riprova, e’ la strada giusta! Buona serata Fabiana
deve essere molto buono il Pandoro, ma tu hai fatto l'impasto per un kg. giusto ?
Ciao Antonio! Confermo, 1 kg di impasto. Se vai nel video del primo impasto trovi gli ingredienti e la specifica che si tratta di 1 kg. Buona serata Fabiana
Ciao, complimenti per il video , come tempististiche quanto tempo haiimpastato il primo impasto e anche il secondo impasto , perche anche io Miss Baker ma c'e chi dice che durano 30minuti chi dice 40 minuti. Grazie e complimenti ancora.
Ciao Antonio, io impiego meno per il primo impasto (20 minuti) mentre nel 2 impiego di più (sui 30 minuti). Buon pomeriggio Fabiana
Tutorial semplice e allo stesso tempo professionale! Proverò sicuramente a farla!!
Grazie Davide! Fa sempre piacere ricevere riscontri positivi! Buona giornata! Fabiana
Ciao Fabiano dopo il bagnetto devo fare 3 rinfresco de la pasta madre per il panettone prima del primo impasto?
Ciao Nadia! Sì esatto! Se poi rinfreschi tutti i giorni, puoi saltare il bagnetto e procedere ai 3 rinfreschi in giorno del primo impasto a circa 4 h di distanza l’uno dall’altro. Buona giornata! Fabiana
ma voglio fare la legature piu il bagnetto, non ho capito se dopo questo devo fare 3 rinfreschi? @@fabianaledolcipagnotte6927
@nadiab.4306 Se dopo il bagnetto vuoi procedere con l’impasto, allora fai 3 rinfreschi. Altrimenti mettilo via e procedi come di consueto, rinfrescando quando ti serve e quando vuoi impastare. Buona giornata Fabiana
❤
Grazie Maria!!! Buona giornata! Fabiana
Io ho questo zucchero ma e molto più scuro sembra un cacao va bene uguale?
Secondo me va comunque bene. Io ho usato lo zucchero moscovado del mercato equo solidale. Buona serata! Fabiana
Grande Fabiana❤
Grazie a te Erica! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi. Buona giornata! Fabiana
Ciao Fabiana, grazie mille per il video! Chiarissimo! Potrei usare solo Manitoba, circa 14gr di proteine?
Ciao! Ti ringrazio per il riscontro. Fa sempre piacere ricevere un feedback positivo. Solo Manitoba sarebbe troppo forte. Meglio spezzare se non è possibile acquistare un prodotto professionale. Grazie e buona giornata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 perfetto grazie mille! 12/13gr di proteine o un W>300 può andare bene? Per quanto fai lievitare?
Secondo me si. Prova, c’è molta differenza tra marca e marca. Alla fine è importante il P/L ma entriamo in un ambito tecnico e farine professionali. La lievitazione finale è di circa 6 h a ta. Buoni impasti!
@@fabianaledolcipagnotte6927 perfetto, grazie mille. Spero di trovarne qualcuna. Grazieeee ancora
@fgomiero se vuoi comprare online, puoi da mulino della giovanna o mulino marino o mulino Colombo. Buona serata. Fabiana
Bellissima planetaria, si può sapere la marca?
Ciao Grazia, è una kenwood! Buona serata Fabiana
Ciao io ho preparato l'impasto oggi ma non ho fatto in tempo a farlo,la pasta la posso utilizzare direttamente domani anche se ha già fatto le tre ore di lievitazione?Se si devo tenerla fuori o in frigo ?
Ciao! Ti chiedo scusa! Non mi sono arrivate le notifiche. Se è già lievitata, puoi provare a sgonfiarlo e poi metterlo in frigo. Se è troppo avanti, meglio che lo cuoci subito. Buona giornata! Fabiana
MA…VALA’….VA..!! L’AUTOLISI VIENE FATTA SOLO CON FARINA E ACQUA!!!! VALA’…VA…
Buongiorno Guido, mi scuso per il ritardo nella risposta, non mi è arrivata la notifica. So bene che non si fa con il lievito, ma qualcuno e a volte si fa…come ho fatto io in questo caso è hai visto il prodotto finale. Ad ogni modo meno aggressività, grazie 🙏. Fabiana
la farina zero basta una qualsiasi
Ciao! Meglio utilizzare una farina di forza media w260 (la garofalo che trovi al super ha questa indicazione). Se non trovi tale farina, puoi acquistare una con proteine 13-14. Fammi sapere! Buona giornata Fabiana
Ciao! Da un po' di volte che nel rinfresco non mi si aggrappa bene alla foglia! Ho aggiunto anche un po' meno acqua ma non si aggrappa bene!! Mai successo!! Anch'io ho fatto i corsi con Oscar!!
Ciao Renata! Io ci impiego un po’ a farlo incordare… ultimamente, comunque, sto rinfrescando senza incordare, semplicemente con il cucchiaio e mi trovo benissimo! Buona giornata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 si in effetti vedo che va neve anche se non è incordato perfettamente!! Grazie!! Ciao!!
Brava.
Buongiorno Fabiana. Io ho il lievito madre solido. Come devo procedere? Grazie
Buongiorno Francesco! Mi scuso per il ritardo nella risposta! Ha 2 alternative: lasciare la quantità invariata o aggiungere più acqua (es in 100 gr di licoli, 50 gr sono acqua, mentre in 100 gr di solida 25 gr sono di acqua che è la quantità che potrà aggiungere). Io personalmente lascerei invariate le quantità e procederei come descritto. Spero di esserle stata utile. Buona serata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie. Ma non ne fa più video?
@@francescoelia7139 hai ragione! Ho smesso per un periodo ma devo riprendere! Volevo fare qualche altra ricetta di pane, ed ciabatte . Buona giornata! Fabiana
Ciao Fabiana secondo te è possibile fare la colomba con il lievito licoli? Grazie ☺️
Ciao! Scusami, non mi ero accorta del messaggio! Io uso la pasta madre solida, perciò non ho esperienza in merito, ma so che c’è chi usa il licoli ed è soddisfatto 😃. Buona giornata!
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie mille ☺️
Gracias
Ciao Angela! Prego ☺️
Ciao Fabiana, vorrei farti una domanda se faccio un impasto per fare più di 2 panettoni da 1kg come li conservo gli altri intanto che cuociono i primi 2? Grazie per il tuo tempo 🤗🤗🤗
Ciao Barbara! Io in genere metto in cella di lievitazione quelli che cuocio per prima per poi inserire i successivi una volta che i primi sono in forno. Se li trovi tutti lievitati nello stesso momento e pronti a essere infornati, puoi metterli in frigo intanto che i primi cuociono. Spero di esser stata chiara. Buona giornata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie mille 😀😀
Non ho ben capito una cosa. La prima lievitazione a temperatura ambiente. La seconda in frigo giusto!?ho capito bene!?
Sì esatto! Io faccio così e mi trovo bene. Puoi farla anche a temperatura ambiente e sarà un po’ più veloce. Buona giornata! Fabiana
Fatto due volte con la tua ricetta. È venuto buonissimo grazie ♥️
Grazie mille! Sono davvero molto contenta! Buona giornata! Fabiana
Interessante, grazie mille😊😊
Grazie a te Barbara! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi ☺️. Buona giornata! Fabiana
Buongiorno Fabiana, ieri sera ho fatto il primo impasto....sono passate 9 ore e non ha triplicato.......ho la cella di lievitazione, la temperatura è a 28 gradi , cosa è successo devo aspettare ancora?
Eccomi Lusy! Scusami ma ero in aereo! Come era il tuo lievito madre? Era abbastanza in forza per reggere un impasto fatto di grassi come un panettone? Lo hai rinfrescato ogni giorno con la farina per panettone da 1 settimana prima? Dimmi anche se è cresciuto o se è proprio rimasto immobile! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 ciao Fabiana alla fine è cresciuto ha impiegato 16 ore.....va bene lo stesso?
È un po’ lento per la temperatura cui era, ma comunque è un buon segno. Io procederei comunque al secondo impasto. Fammi sapere ☺️ in bocca al lupo 🍀 Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 buonasera Fabiana, l'impasto è andato a buon fine, ora stanno lievitano e tra qualche ora andranno in cottura...... grazie infinite per l'attenzione, ti farò sapere dopo la cottura 😘
Che bellissima notizia! Complimenti ❤️ Buona giornata e buone feste! Fabiana
Voglio provare, grazie per la ricetta! Volevo capire se la temperatura rimane sempre a 200 gradi anche negli ultimi 20 minuti senza coperchio?
Ciao Loredana!! Si esatto, rimane a 200 gradi anche gli ultimi 20 minuti senza coperchio. Se non hai la pentola, puoi usare la refrattaria e infornare quando è calda a 220 gradi per circa 50 minuti. Buona giornata! Fabiana
Ok! Grazie mille!
Grazie Sarà sicuramente buono Lo debbo fare Ciao
Grazie Maria!!! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi ☺️. Buona giornata Fabiana
Ho trovato un super canale 💪💪💪 spiegazione perfetta bravissima 👋👋👋👋👋👋
Grazie Lusy!!! È sempre un piacere ricevere riscontri positivi ☺️. Buona giornata! Fabiana
L'ultimo rinfresco di tre ore a che temperatura lo fai?... E poi se lo fai raddoppiare lo devi di nuovo rinfrescare prima di metterlo in frigo. Se il lievito viene a galla regolarmente gia vuol dire che dovrebbe aver perso tutta l'acidita' percio' basta rinfrescarlo e metterlo in frigo... Se non gestito in altro modo ma la maggior parte dei panificatori amatoriali lo gestisce in frigo.. Non usandolo tutti i giorni... Come me che al massimo lo uso due volte a settimana e lo rinfresco ogni tre giorni. Un ultima cosa... Se il lievito alla fine del bagnetto rimane tutto in fondo va buttato o si puo' rinfrescare e poi rifare un bagnetto?
Ciao Paolo! Tengo il lievito a temperatura ambiente, in inverno a circa 19-20 gradi. Io lo rinfresco ogni giorno solo nel periodo dei grandi lievitati e lo tengo fuori dal frigo. Altrimenti, lo gestisco in frigo e mo rinfresco ogni 3 giorni circa ma sempre al raddoppio. Non buttare mai il lievito, anche se ti sembra “morto”, procedi con rinfreschi ravvicinati e si riprenderà. Spero di esserti stata d’aiuto! Buona serata! Fabiana
Devo continuare finché si incorda? Grazieeee!!
Si esatto Renata! Certo non devi impiegarci 20 minuti!!
Ho buttato tutto!!! Fortuna che ho ancora dell'altro in lievitazione!!
Ho sempre gestito una meraviglia ! Oggi non ho capito cosa sia successo! Mi serviva sapere lo sbaglio che si fa! 😏😏
Ho fatto il corso anch'io con Pagàni!!
Grandissimo maestro!!! ❤️
Sto usando la foglia al massimo! Ma l'ho sempre lncordato ora non capisco cosa possa essere successo!
Verifica di aver pesato bene gli ingredienti!
Lo sto facendo con la kenwood al massimo ! Sembrava si incordasse poi si è sciolto di nuovo!
Ciao Renata, forse sei andata oltre e hai distrutto la maglia glutinica. Appena si incorda devi toglierlo dalla planetaria e riporlo nel barattolo! Spero di esserti stata d’aiuto. È difficile senza vedere. Buona giornata Fabiana
Sto andando al massimo con la kenwood
Bene, attenta a non esagerare. Appena è incordato, riponilo nel barattolo. Buona giornata! Fabiana
Cosa succede c'è non incorda!
Ti ho risposto nell’altro commento
Ciao ho fatto anch'io incordatura per rinfresco! Ma a giorni non mi si incorda!! Come mai? Grazieeee!!!
Renata! Ti ho risposto negli altri commenti, verifica di aver pesato bene gli ingredienti ☺️
Perché a volte non mi si n corda! Uso farina 12w e acqua a temperatura ambiente!!
Ciao Renata! Per incordare il lievito liquido, devi usare la foglia e andare alla massima velocità! A volte impiega anche 8 minuti. Buona giornata! Fabiana
Buongiorno mi sono appena iscritta al tuo canale........ieri sera ho fatto il bagnetto al lievito madre, come profumo l'acidità non si sente, ho assaggiato un po ed è un po acido vorrei sapere se è normale......un'altra cosa una volta fatto il bagnetto e rinfrescato come devo procedere.....vorrei realizzare un panettone. Grazie mille
Buongiorno Lusy e benvenuta! Una puntina di acido è normale, ma non deve essere preponderante. L’odore deve essere buono, deve sapere di farina, di pane. Una volta fatto il bagnetto, io faccio tre rinfreschi prima di impastare il primo impasto del panettone (il lievito deve essere in super forma☺️)!. Nel mio canale c’è anche una playlist dedicata al panettone! Dai uno sguardo e scrivimi se ci sono dubbi! Buona giornata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 wowwwwww grazie infinite per la risposta immediata ❤️ il lievito ha un buon odore.....seguirò i tuoi consigli grazie ancora 😘
Figurati Lusy! Se hai bisogno scrivimi pure! Buona serata!
Complimenti, bravissima!
Ti ringrazio! È sempre un piacere ricevere feedback positivi ☺️. Buona domenica!!
brava
Grazie mille Gina! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi! Buona serata Fabiana ☺️
Buongiorno , quale ricetta hai fatto ?
Ciao Antonio! Ho fatto la ricetta di Antonella Scialdone. Se guardi la descrizione del video la trovi e trovi anche il suo riferimento. Buona serata! ☺️ Fabiana
Buonasera, ho scoperto ora il suo canale e i suoi utili consigli. Non conoscevo questa pratica e non ho capito quando inserire il lievito di birra che normalmente va fatto disciogliere in acqua. Se l'acqua è già stata versata tutta, come si procede con il lievito? Grazie mille
Buongiorno Sandra, il lievito fresco si può semplicemente sbriciolare sopra e poi si procede con l’impasto ☺️. Spero di esserle stata utile. Buona giornata Fabiana
Oggi proverò a fare una pagnotta con questo metodo. Intanto grazie della risposta
Va bene! Fammi sapere come va e se hai bisogno, scrivimi! Mi trovi anche su IG! Buon weekend! Fabiana