Сыровяленная колбаса в домашних условиях.
Вставка
- Опубліковано 26 гру 2020
- Состав.
Говядина 1125 гр
Свинина 1250 гр
Паприка 1 чл
Перец душистый 1 чл
Черный перец 1 чл
Чеснок сухой 1 чл
Мускатный орех 1 чл
Зира 1 чл
Соль нитридная 24 гр
Соль поваренная 24 гр
#колбаса
#колбаса_сыровяленная
#сыровяленная_колбаса
#хамон
#мясо
#деликатесы
#вкусно
#пальчики_оближешь
Какая колбаса! Спасибо за рецепт. Очень приятно было Вас слушать и видеть.
Респект мастеру!
Благодарю за рецепт. Буду пробывать
Коротко и по делу, а главное всё получилось 👍
Спасибо большое за рецепт! Все просто и понятно . 🤗
Благодарю, все доступно и понятно❤❤❤❤
Спасибо за совет.
Грамотно рассказал, без жевания соплей.
Спасибо за рецепт !!! попробую обязательно еще оставлю коментарий
Спасибооооо попробую сделать ...вроде все просто 💕💕💕💕💕
Спасибо, взяла на вооружение. Лайк.
Красота
Спасибо!
Отлично! Приготовлю по Вашему рецепту!
Спасибо за рецепт🤗
Замечательный рецепт 😍😍😍😍
Спасибо за рецепт колбасы в действительно домашних условиях без всяких вундервафлей типа термокамер с искусственным поддержанием влажности. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥 и лайк!!!!
Нормальный,, Бабушкин,, рецепт без выпендрежа.Спасибо.Подписалась
попробовал, очень вкусно, спасибо за рецепт.
Спасибо, очень рад что получилось и понравилось 👍
Спасибо тебе мужик , показал простой рецепт , а то эту дрянь магазинную невозможно есть , начинаешь состав читать , там вся таблица Менделеева присутствует и ещё продают за бешенные деньги .
Ну, молодца!!!!!
Вкусно)!
Спасибо за рецепт , обязательно зделаю. Хочется кусочек взять и попробовать
Пробуйте, получится!
Ооооченьььь круто,удачи и развития каналу!
Спасибо
@@gotovimsami996 Приготовьте пожалуйста суп солянку мясную и журек,хочется в вашем исполнении увидеть)
Ой дайте попробовать а!😊
Спасибо Вам большое за такой грамотный и понятный обзор рецепта.Буду обязательно делать такую колбаску.
Спасибо за рецепт 👍 👍 👍 будем дружить
Спасибо за Батон ,а то все Палка Палка.👏👍
Какая прелесть 🥰😍. Благодарю. Привет из Испании.
Спасибо за рецепт.
Готовьте на здоровье, ОЧЕНЬ ВКУСНО😋😊
Какая красивая колбаса у вас получилась!
Спасибо😊👏
👌👌👌💥
супер дуже цікаво
Спасибо
Хороший канал, вы объясните всё очень грамотно и понятно, и показываете все детали приготовления, за это огромное спасибо, развития вашему каналу, вас интересно смотреть какой вы добрый человек.
Спасибо большое!
Спасибо за чёткое и грамотное объяснение!!! Многих смотрю, но увы.... Замучили своими граммами. Отдельное спасибо за (чайные ложки) и за правильное название,, батон,, . Очень рада что случайно нашла Ваш блог. Удачи и процветания!!!
Спасибо
Кому как удобно так и дозируйте. Мне так удобно. Кому не нравится вится не смотрите.
Лайк. Подписка. 🤝
💞💞💞💞
хороший рецепт,попробую сделать,но с некоторыми комментариями по поводу камеры не согласен,влажность важный фактор и циркуляция воздуха в холодильнике тоже
А какой деаметр оболочки вы используете?
СПАСИБО!
ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!!!
👍👍👍👍👍👍👍
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СТОЛЬ ГРАМОТНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Добрый вечер!
Прекрасный результат у вас получился.
А при какой температуре колбаска в холодильнике вялилась? Завтра попробуем сделать по вашему рецепту.
Спасибо. Температура в холодильнике 4-6 градусов. Вялить или на полке- решётке или подвесить на двери в холодильнике.
@@gotovimsami996 Отлично, 4 градуса есть в холодильнике, но полки стеклянные, остаётся придумать какой-то подвес на дверях холодильника.
А какая влажность?
Большое спасибо!! А какой размер оболочки лучше для этой колбасы?
Спасибо!
Я использую 60 диаметр.
@@gotovimsami996 Приогромное спасибо,что нашли время ответить..🙏🙏
Скажите пожалуйста холодильник должен быть фроз или обычным холодильнике тоже получается без обдува
Холодильник должен быть с вентиляцией. Обычный не подойдëт.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли добавить свежий чеснок?
Я не добавляю, опасаюсь, что мясо может закиснуть и всё испортится.
С сухим чесноком и удобнее и спокойнее, но это мой способ и моё мнение. Пробуйте как вам нравится.
У меня вопрос Подскажите пожалуйста можно ли колбасу не вешать а положить горизонтально в холодильнике. Второй вопрос если на колбасе образовалась белая плесенью из-за чего?
Можно ложить но на решётку чтобы проветривалась, я так делаю когда много колбасы делаю.
Белая плесень не опасная и многие даже подсаживают её на колбасу. Образоватся может из за недостаточной проветриваемости и повышенной влажности.
Плесень можно смыть тряпочкой с уксусом и дать обсохнуть на воздухе а потом отправить в холодильник дальше вялится.
Так и сделаю.
Хотелось получить от вас информацию по этому шприцу, советуете к покупке? Хочу заказать на Али экспресс!
Мне удобно, нравится. Пользуюсь уже 3 года. Прочный, металлический.
Спасибо большое за ответ!
Подскажите пожалуйста можно ли вялить замороженную колбасу?Сделали повашему рецепту,только в натуральной оболочке для жарки и запекания,много осталось в морозилке.Можно ли ее завялить?
Не знаю, не пробовал.
можно, только правильно разморозьте
Можно ли делать только из говядины?
Конечно можно.
Тоесть старты ненужны? А просто из свинины со шпиком сделать получиться?
Конечно получится.
Подскажите пожайлуста, а можно набивать фарш в натуральную свинную оболочку?
Вот честно скажу про себя, не пробовал.
@@gotovimsami996 Здравствуйте. Мне попадались ролики где вялили колбасу в натуральной оболочке. Вот я тоже хочу попробовать
Здравствуйте. А из готового фарша можно делать?
Не знаю, не пробовал.
@@gotovimsami996 спасибо
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Обязательно именно в холодильнике вялить?
В холодильнике стабильная температура. 6-8 градусов. Если температура будет выше то может испортится. Вообще вялить по технологии необходимо в климатических камерах.
@@gotovimsami996 Спасибо за ответ, буду пробовать)
Скажите, пожалуйста, а без нитритной соли можно делать?
Нет, нельзя.
А почему нельзя взять за оболочку для колбасы кишки ?
Можно и кишку. Просто у меня есть оболочка. Оболочка удобно хранится и набивается плотно, сохнет лучше. Кому как удобно. Нужно пробовать, сравнивать. Я постараюсь в ближайшее время приготовить в кишке - череве и поделюсь результатом. Заходите, посмотрите.
Здрастуйте,а какая температура должна бить в холодильнике
Температура в холодильнике 6-10 градусов.
Подскажите как соль ,выменять ложкой ,если нет весов.
Я меряю весами.
А что это за оболочка такая без хвостика с одной стороны?
Коллогеновая.
Подскажите в каком магазине или где можна купить эту каллогеновую плёнку?
Я можно заказать на Алиэкспресс или интернет магазин ЕМ КОЛБАСКИ.
На валдберрис всё есть) я там покупаю.
@@Olga.87609 спасибо
Здраствуйте можно ли засолить сразу фарш?
Можно.
@@gotovimsami996 сколько дней тогда солить его?
А , коптить такую можно горячим копчением ?
Это будет не сыровял. Холодным можно. Будет сырокопченая колбаса. Если горячим копчением, то она сварится.
@@gotovimsami996 Не думаю , что будет не съедобно . Попробую все равно .
Здравствуйте один вопрос, повесил я батоны в погреб , температура 10 градусов влажность 90 процентов и начала она покрываться прозрачной липкой плесенью . Вот что это такое и от чего оно?
Нет нормальной вентиляции. Можно смыть плесень водой с уксусом и в проветриваемое, прохладное место повесить. А вообще это большой риск делать летом без климатической камеры или холодильника ноу фрост. Температура должна быть 4-8 градусов.
а можно тоже самое без свинины? или каким мясом заменить?(
Каким вам нравится.
Можно ли вялить в погребе?
Теоретически наверно можно но должна быть вентиляция и влажность. Но я бы не рисковал. Велика возможность появления чёрной и зеленой плесени, может испортится, как следствие возможно отравление.
Я думаю, влажность там будет большая.
Здравствуйте, плесень появлялась?
Нет плесени не было.
Плесень от избытка влаги.
Слышала надо добавлять влажность . Либо в пакет класть каждый третий день. Либо воду ставить рядом в холодильнике. Вы как делаете?
Просто вялилась в холодильнике, нормально получается. Воду не ставил.
Лучше в пакет ложить изредка, меньше закала будет.
А можно через некоторое время завернуть в пергамент?
Конечно.
@@gotovimsami996 спасибо
Андрей, я так понял,что крупная решетка это 10мм ?
У меня решётка 8 мм
Сделал по вашему рецепту, прошло 2 недели потеряла 30% в весе, на вид не деревянная какту вас, немного мягковата, можно ли на данном моменте её продегустировать?))
Конечно ещё рановато. Потерпите.
@@gotovimsami996 спасибо!!!
А холодильник любой подайдет ?
Не знаю, у меня ноу фрост с вентиляцией. Необходимо чтобы была вентиляция.
Можно только с говядины ?
Из любого мяса можно делать.
Интересно а как можно приготовить такую колбаску в дегидраторе?
В дегидраторе вы просто высушите в деревяшку мясо а созревания и вяления не будет.
Ответьте пожалуйста какая температура должен быть в холодильнике?
До 8 градусов. И проветривание, влажность. У меня холодильник ноуфрост с вентиляцией.
20 дней, не рано кушать?
Готовность по увяливанию 40 % от общего веса продукта. Можно и больше, по желанию.
Не в днях или часах измеряют готовность колбасы.
Маловероятно, диаметр 50 и за 20дней 40%, но спорить не буду. Я делал по вашему рецепту карбонат в чудо пакете -получилось! Только не могу понять зачем смывать специи? Почему нельзя сразу в чудо пакете сделать со специями?
Аа в простом оберточном целофане как получится?
Оболочка должна дышать. Влага должна выходить.
@@gotovimsami996 если сделать дырки иголкой, вчера как эксперимент сделал, сегодня повесил на сушку,
Здравствуйте! Где найти нитритнуюсоль
В интернет магазинах очень много предложений. Самое простое и быстрое предложение на озоне.
Озон, Валберис, Яндекс маркете
А в каких пропорциях специи?
Описание под видео, подробно.
А у меня, появилась плесень,☹️правда я взял натуральную череву. Что делать?
Смыть уксусом и можно потом слегка протереть растительным маслом без запаха.
За счёт чего она такая фиолетовая?
У говядины красное мясо и нитритная соль при высыхании усиливает цвет.
@@gotovimsami996 Понятно. Спасибо
А если магазинную тонкую сыровяленую и закоптить? Кто-нибудь пробовал коптить именно сыровяленую подсохшую магазинную?
Не стоит
Не могу купить нитритную соль,можно ли без такой соли делать?
Можно купить в интернет магазине, очень много продают. В магазине ЕМ КОЛБАСКИ Можно заказать. Без нитридки может испортится и не буде красного цвета. Лучше не рисковать.
На валдберрис есть.
Не знаю, не смотрел.
На Озоне всё есть
Спасибо огромное всем за ответы,но в Финляндии ни озон ,ни валдбериз не работают,а только алиэкспресс,но мне уже привезли из Польши 👍🔥всё сделала,сидим едим🤤😉😃😀
Хоть один сказал, что на верхней полке холодильника возможно вялить колбасу. Именитые колбасники отмалчиваются, все говорят про климатических камеры и дверцу холодильника.
А холодильник с кабельным размораживанием или ноуфрост?
Ноуфрост.
В без свинины можно?
Можно из любого мяса делать.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, сделала колбасу по вашему рецепту,сохла 1 месяц в холодильнике,разрезали, а там внутри пустоты,и внутри мягкая.Можете сказать причину.Колбаса высохла на 45%.
Возможно влажность была маленькая. Если с верху стала сильно твёрдая а внутри влажная то возможно не равномерно выходила влага.
Нужно было плотнее набивать и дать пару суток висеть при комнатной температуре
Еще надо было проколоть оболочку в нескольких местах для выхода воздуха
Подскажите, почему колбаса остается сероватого цвета внутри и снаружи? Начальное сырье просаливаю в завакуумированном пакете, температуру фарша проверяю при измельчении в мясорубке и набивке. Нитритную соль кладу по рецепту. Колбаса не прокисает, просто цвет серый, неаппетитный.
Скорее всего слишком быстро и неравномерно сохнет колбасо.
С наружи уже подсохла и хорошо покраснела а в нутри ещё сыроватая. У меня такого не было. Может все условия идеально совпали.
Здравствуйте!! Как хранить такую колбасу, чтобы она не сохла дальше?
Завакуумировать .
Скажите пожалуйста,а кроме соли нитр.больше ничего не надо ложить,ни стартовые культуры???
Можно и старты добавлять, но я делаю без них.
так стоп было 5 батончиков, а созрело только 3, где еще 2?
Сожрали🤣
Спасибо за рецепт!!!
Два вопроса.
1. А можно ли подсушить ее в сушилке чтобы ускорить созревание??
2. Нужно ли прокалывать оболочку???
Спасибо
1. В сушилке колбаса не сможет созреть, просто высохнет.
2. Прокалывать не надо.