뜨거운 물에 개는 것은 잘못된 겁니다. 예전에 겨자의 품질이 지금과 같지 않았을 때 하던 방식이 미지근한 물에 개서 발효하는 건데요. 요즘은 겨자 가공 기술이 좋아서 그렇게 안해도 됩니다. 그냥 상온의 물에 겨자 : 물 = 2 : 1 정도 비율로 섞어서 두고 마르지 않게 랩 씌워서 구멍 내주고 따뜻한 곳(뜨거운 곳 안됩니다. 효소가 다 죽습니다)에 두면 됩니다. 그러면 발효 되는 것이 티가 납니다. 이렇게 발효가 된 다음에 식초를 넣건 소금을 넣건 해야 하는데 효소 다 죽이는 방법을 거리낌 없이 하시죠 상당수가. 뜨거운 물, 식초, 소금 ... 이런 재료는 효소가 왕성하게 활동을 하기 전에 미리 겨자에 넣으면 효소가 죽습니다. 그러니까 쓴맛이 나는 것이구요.
![[Lee Yeon Bok official] Yangjangpi](http://i.ytimg.com/vi/j1I3dKRR6Xw/mqdefault.jpg)
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뜨거운 물에 개는 것은 잘못된 겁니다.
예전에 겨자의 품질이 지금과 같지 않았을 때 하던 방식이 미지근한 물에 개서 발효하는 건데요.
요즘은 겨자 가공 기술이 좋아서 그렇게 안해도 됩니다.
그냥 상온의 물에 겨자 : 물 = 2 : 1 정도 비율로 섞어서 두고 마르지 않게 랩 씌워서 구멍 내주고
따뜻한 곳(뜨거운 곳 안됩니다. 효소가 다 죽습니다)에 두면 됩니다.
그러면 발효 되는 것이 티가 납니다.
이렇게 발효가 된 다음에 식초를 넣건 소금을 넣건 해야 하는데
효소 다 죽이는 방법을 거리낌 없이 하시죠 상당수가.
뜨거운 물, 식초, 소금 ... 이런 재료는 효소가 왕성하게 활동을 하기 전에 미리 겨자에 넣으면 효소가 죽습니다.
그러니까 쓴맛이 나는 것이구요.
쉐프님 한쪽방향으로만 젓는 이유가 있나요??
보관은 어떻게 하면 되나요
따라 해봤는데 그래도 쓴맛나요......ㅜㅜ
저렇게 만들면 얼마나 보관 가능한가요?
쓴맛이 나서 버린 겨자분이 많았는데… 찬물. 한방향! 감사합니다
감솨합니다 ❤❤
좋은 팁이내요
꿀팁감사함니다😊😊😊
도움되셧다니 기분 짱입니다~^^
더운날 건강 잘챙기시고 행복한하루 보내십시요 🙏🤗😁❤️
만약에 가루가아닌 튜브형은얼마나써야하나요
막국수 세팅영상 올라오면 보세요.
겨자는 취향에 맞게 넣어주시는게 정답입니다~^^
좋은팁감사합니다
다음시간에 만나요^^ㅋ
겨자 많이 개면 금방 상하나요?
냉장고 보관하심 꽤 오래 가능해요
@@legend328 냉동 보관해도 괜찮은가요?
얼마나 많이 쓰시는지는 모르겟지만 냉장보관만해도 오래쓸수있습니다. 냉동은 하지마세요~^^
😢🎉😂😂😮😅😊
오~~꿀팁 감사해요
찬물이네요. 감사합니다
0:50 겨자 만들기
체적비로서
겨자분1:물1을 넣고 잘 섞이게 젖는다.
안됨 쓴맛나요
하루죙일 24시간돌리니깐 안남