설탕과 소금은 식초에 잘 녹지 않습니다~ 그래서 업소에서는 제가 하는 방식대로 하는거구요~ 굳이 식초로만 하시겠다면.. 물을 전혀 사용하지마시고 식초1 설탕1 소금은 양에따라서 간을 조금 강하게 맞춰야 할것 같습니다. 제가 사용하는 방식이 아니라 정확하진 않구요~ 생각보다 많이 시고 많이 달아야 소스로선 효과가 있습니다. 강한 소스로 메인 음식에 배합할때엔 소스의양으로 맛을 조절하시면 됩니다.
네~업소용 레시피가 때로는 일반적인 방식과는 큰 차이가 있어 비슷한 조리법에 접근조차 하지못하는 경우가 있습니다. 여러가지 이유가 있지만.. 일반적인 식초의 산도는 5~10도 사이인데 냉채소스에 사용하기엔 산도가 부족하다 라는 정도만 말씀 드리겠습니다. 새해 복 많이 받으세요~
![[Lee Yeon Bok official] Yangjangpi](http://i.ytimg.com/vi/j1I3dKRR6Xw/mqdefault.jpg)
![[Lee Yeon Bok official] Yangjangpi](/img/tr.png)
![[#먹어방] 추석특집❗️ 먹다 남은 족발을 맛있게 살리기 (feat. 백종원 마법의 소스) | #집밥백선생3 #Diggle](/img/n.gif)
겨자를 숙성해서 먹는건 처음알았습니다 집에서 족발냉채 만들어먹을때 쓴맛이난 이유가 여기에있었네요 오늘도 한가지 배워갑니다 새해복많이받으세요~~~~
네~ 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
듣
우와 제대로 가르쳐 주시네요. 아무도 유튜브에서 제대로 안가르쳐 주던데,,,, 감사합니다 ^^*
네~감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
제대로 알려주시는분은 이분한분뿐 찐고수 👍 👍 👍
네~응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
비싼돈 주고 배우기도 힘든 레시피를 이렇게 알려주시다니 넘 감사드립니다🙏😊
저도 개인적으로 유튜브에서 유용한 정보를 많이 접하기 때문에 가감없이 확실한 정보를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
요리 설명하시는게 중독성이 있어 계속보게됩니다.한개를 올리시면 최소5번정도 보게 됩니다.좋은영상 많이 올려주세요~~
좋게 봐주셔서 정말 감사합니다.
항상 유익한 영상으로 보답하겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
왜 그렇게 해야 하는지 알기 쉽게 설명해 주시는 분은 대장님 뿐이네요.올 한해 구독자 왕창 늘어서 인기 채널 되시길 바래봅니다.
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
ヤンジャンピってなんだろう？っとあれこれ見ていて偶然に出会ったチャンネルですが先生の穏やかにお話される韓国語が外国人の私にも凄く聞き取りやすくて するする頭に入ってきてびっくり‼️︎💕凄くいい勉強になりました。自己流で作っていた辛子ソースは何か味が物足りなく 美味しくなかったのですが、先生のレシピで作れば美味しく作れそうに思いました❤いや絶対作れる！チャレンジしてみます。先生ありがとうございました。チャンネル登録して色々勉強させていただきます✨🙇♀️✨
번역기를 통해 내용을 이해했습니다.
도움이 되셨다니 다행입니다.
응원 감사드립니다.
맛있는 음식과 함께 늘 건강하시고 행복하세요~
우와 매번 겨자 소스를 만들때마다 왜 그리 쓴 맛이 나는지 몰랐어요. 어제도 만들다 실패했는데 확실히 알았습니다. 감사합니다.
감사합니다.
즐거운 하루 되세요 ~
항상 고급진 음식을 쉽게쉽게 설명 해 주시니..고급재료가 없더라도 늘 쉽게 응용할수 있어 너무 좋습니다!!
사장님도 새해 복 많이 받으세요!!
네~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다 .
새해 복 많이 받으세요~
컨텐츠 너무 좋아요. 인트로 음악도 너무 좋아요. 응원합니다.
응원 감사합니다.
즐거운 주말 보내세요 ~
오랜만에 올리셨네요.
새해 복 많이 받으시고 좋은 영상 잘보고 갑니다.
다음 영상 기다려 봅니다.👍
감사합니다.
새해 복 많이 받으세요 ~
선댓글 후감상 ㅋㅋㅋㅋ 새영상 얼마나 기다렸는지 몰라요~~♡♡ 감사해용~
네~감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
백화점 요리 교실에서 잘 배운 느낌입니다
항상최고 감사합니다
네~ 응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요
~
선생님~
정말 감사합니다!
주부경력 30년이 넘는 동안 겨자의 쓴 맛을 해결 못해 튜브 연겨자를 사용하며 톡 쏘는 겨자맛을 갈망했었는데 드디어 해답을 제시해 주셨네요!
복 많이 받으세요!
응원 감사합니다.
즐거운 주말 보내세요 ~
아기다리 고기다리 영상^^ㅇ 감사합니다
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
중국요리는 대중식당 레시피 강추 합니다. 해외에 거주중인데 홈 파티 하면서 여기에서 배운 해파리 냉채에 겨자소스를 곁들여서 친구들한테 대접했더니 다들 감탄을 하더라구요. 감사합니다.
응원 해 주셔서 감사합니다
맛있는 음식과 함께 늘 건강하시고 행복하세요~
좋은 영상 고맙습니다.
한참을 기다렸네요.
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
역시 훌륭하십니다
정말 좋은 정보감사합니다
네~ 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
역시는 역시입니다~ 자세한설명고맙습니다!
감사합니다.
아~이제 알것 같아요
쓰고 맛이 없었는지요
감사합니다
복 많이 받으세요.
응원 감사합니다.
즐거운 하루 되세요~
좋은 영상 감사합니다~냉채 좋아하는데 많이 만들어봐야겠어요~^^
감사합니다.
즐거운 하루 되세요
새해 복 많이 받으세요
냉면 겨자로도 잘어울리겠네요 영상 잘보고 갑니다, ~~~~
네~감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
정말 재믹고 유익 합니다... 감사 합니다. 많는 추천 하도록 하겠습니다..
응원 해 주셔서 감사합니다
최고의 셰프님 ❤감사합니다
감사합니다.
새해복많이받으세요
감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
늘 좋은영상 감사합니다~♡
네~ 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
셰프님 내일 외가집식구들 집들이 할때 이거로 양장피소스 가보겠습니다
감사합니다.
즐거운 주말 보내세요 ~
많이 배워 갑니다
감사합니다.
즐거운 주말 보내세요 ~
아.. 이번엔 제대로 만들어봐야겠네요. 자세한 설명 감사합니다.
응원 감사드립니다
편안한 밤 되세요
항상 잘보고있습니다.나중에 시간되시면 팔보채부탁드립니다.제일 좋아하는 음식인데 사부님 스타일로 한번만들어보고싶네요.다른요리는 특히튀김류는 하기가 번거로워서 못했지만 짜장 짬뽕 마파두부는 사부님
레시피가 최고입니다.
네~응원 해 주셔서 감사합니다.
팔보채도 순차적으로 준비해서 올리겠습니다.
새해 복 많이 받으세요 ~
캬~~이런 소중한 레시피를....꽁짜로......대단하시고 멋지십니다......바로 습득하겠습니다~~!! 인트로 영상 겁나 웃깁니다 ㅎㅎㅎ
네~ 항상 응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요*~
항상최고
네~항상 응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
쓴맛땜에 겨자분 버릴까했는데.. 영상 최고예요^^
도움이 되셨다니 감사한
일입니다.
편안한 밤 되세요
선생님
영상 자주 올려주십셔!! ㅎㅎ
네~ 좀더 애써보겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
좋은레시피 감사합니당
오늘 도전합니당ㅋㅋ
감사합니다
편안한 밤 되세요 ~
대통령이 아니야~~오프닝 중독성있어서 하루에도 몇번씩 중얼거립니다ㅋㅋ좋은영상 감사드립니다. 새해복 많이 받으세요
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
겨자소수 만드는법 정말 진짜 잘. 찾았네요. 감사 합니다
맞아요 너무써서 음식이 맛이없더라구요
전문매장에 가면 맛있던데
대중님 따라 만들어볼께요
감사드립니다~
감사합니다.
다른 유튜브 보면 왜 이렇게 해야 맛이 나는지 설명은 안 해주고 그냥 하라고만 하는데 이분은 이론부터 완벽히 설명해주셔서 만들기 전인데도 결과물이 상상되네요... 경력이 엿보입니다
네~ 좋게 봐주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
새해 복 많이 받으세요 사장님!!
네~ 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
영상 업로드를 넘넘 기다렸습니다!!!! 1만구독자 축하드려요 얼른얼른 소문내어 10만구독 기원하겠습니다😄 영상보면서 저의 요리스킬이 많이 늘어났어요! 덕분에 너무 감사드립니다. 혹시 화성에서 운영하시는 업장 힌트 조금만 주실수는 없으신가요? 근처살아서 직접 만들어주시는 음식한번 먹어보러 방문하고싶은데...그 어디에도 단서가 없네요 😭😭 혹시라도 제 댓글을 보시면 댓글에 조금의 힌트로 알려주시기를 기도하겠습니다! 항상 잘 보고있습니다 응원합니다 선생님💪🏻💪🏻💪🏻
네~ 응원 해 주셔서 감사합니다.
지금은 상황이 상황인지라 중식당 운영을 잠시 쉬고 있습니다.
때를 보고 있으니 오픈하면 공개 하겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
잘 봤습니다~
감사합니다 ^^
빙초산을 구하지 못하는 상황이라 식초로 만들 시 어떠한 비율로 만들어야 최대한 맛있는 겨자 소스를 만들 수 있을까요? 꼭 답변 부탁 드립니다^^
설탕과 소금은 식초에 잘 녹지 않습니다~
그래서 업소에서는 제가 하는 방식대로 하는거구요~
굳이 식초로만 하시겠다면..
물을 전혀 사용하지마시고
식초1 설탕1 소금은 양에따라서 간을 조금 강하게 맞춰야 할것 같습니다.
제가 사용하는 방식이 아니라 정확하진 않구요~
생각보다 많이 시고 많이 달아야 소스로선 효과가 있습니다.
강한 소스로 메인 음식에 배합할때엔 소스의양으로 맛을 조절하시면 됩니다.
@@goodgameyouwon 바쁘실텐데 너무나도 친절하고 자세하게 답변 주셔서 감동입니다. 행복한 하루 되시고 좋은 영상 진심으로 감사드립니다^^
좋은 영상 감사드립니다. 빙초산 대인 식초를 쓴다면 양을 얼마나 하면 좋을까요?
항상 잘보고있습니다. 대중식당 구독자도 늘고 조회수도 많이 나오길 바랍니다. 항상 중국요리는 대중식당보고 요리합니다.
잡채밥 자주해먹고, 짜장도 자주 만들어 먹네요 ㅎㅎ^^
양장피도 한번 도전해 보겠습니다. 새해 복 많이 받으세요~
네~응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
너무 자세한 설명 감사합니다
구독부터 박고 시작하겠습니다
2인가정이라 한번에 다 먹지는 못할것 같은데...소스는 만들어놓고 냉장보관? 인가요?
보관 기간은 얼마나 될까요?
네~ 저희는 업소용 이다보니 대량으로 한달 에 한번 정도 만드는데..
밀봉 후 냉장보관 하시면 3개월 정도는 무난하지 않을까 십네요~
이 아재 ㄹㅇ 찐이다 ㄷㄷ
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
오랜만에 동영상 나왔군요.
제가 겨자를 무척 좋아해서, 소세지도 겨자에 찍어 먹을 정도입니다.
제 경우는 전기밥솥에 한 두어시간 넣어 두는데, 찜통에 찌는 방법은 안 써 봤습니다.
언제 한 번 해 봐야 되겠네요...^___^
네~ 그러시군요..
제 방식으로 한번 해 보시고 비교하는것도 괜찮을듯 합니다.
새해 복 많이 받으세요~
왜케 늦으셨어요 사장님 기다렸습니다!
네~ 장사 하면서 짬짬이 하려니까 쉽지 않네요..
좀더 애써보겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
대중님 오랫만이네요 기다리다 목빠지겠어요 영상 자주 부탁해요 식당해보셔서 알잖습니까 자주 문닫으면 단골 다떨어지는거
ㅎㅎ 그러게요~
장사 하면서 짬짬이 하려니까 쉽지 않네요..
좀더 애써보겠습니다.
항상 응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
전자렌지에 2분정도사용하면됩니다, 가정집에서 사용하기 좋습니다,
빙초산 위에 안좋아 집에서는 사용금기인데요 초장 만들때도 빙초산으로 만들면 맛이 깔금하고 좋치만 몸에는 안좋다고 ㅅ나더라구요
네~ 그래도 대한민국 식품의약품 안전청에서 다 허가 받은 제품이라 저희는 믿고 사용합니다.
늘 다른 레시피를 따라하면 겨자향만 나는 달콤함에 적당한 산미만 느껴지는 소스가 만들어졌었는데 적당히 달콤새콤하면서도 끝에는 코가 찡하게 오는 그런 양장피소스를 찾게 된거 같네요. 영상만 봐도 이번엔 성공할거 같아요 감사합니다 시도해보겠습니다.
네~ 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
오늘 겨자분사다가 소스만들었는데 뭔가 생각한 맛이 아니라 실망하고 있었어요😢 숙성이 중요했네요!!
네~ 겨자분은 숙성과정이 매우 중요합니다.
편안한 밤 되세요 ~
영상 많이 올려주세요
네~ 좀더 애써보겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
자세한 설명 감사해요
구독하고 감니다 다른 영상들도 다 볼께요
혹시 이 소스는 만들어 놓으면 얼마간 사용가능할까요?
네~감사합니다.
일단 물보다 설탕 소금 식초 비율이 높기 때문에 장시간 보관에도 상하는 음식은 아니지만 맛의 변화는 있을수 있습니다.
맛의 변화가 어느 시점에서 생기는지 까지는 저도 시험 해본적은 없지만 밀봉해서 냉장보관 하시면 한 두달 정도는 무방하다고 봅니다.
@@goodgameyouwon 네 자세한 설명 감사드립니다
셰프님 이렇게 겨자 소스 만들면 유통기한은 얼마나 될까요?
당도와 산도가 50%로 이상이라 밀봉해서 냉장 보관 하시면 장기간(약3개월) 보관이 가능 하지만 숙성으로 인해서 매운맛과 신맛은 약해집니다.
제가 고소한 맛을 좋아하는데
혹시 겨자와 참기름을 같이 먹어도 되나요?
음식 궁합이 안맞아서 몸에 독이 되지는 않나요?
겨자에 참기름은 톡쏘는 맛을 중화하는 기능을 합니다.
충분히 사용 가능하구요~
겨자 본연의 맛을 즐길지..
중화된 맛을 즐길지는..
선택이겠죠~
저는 일본음식을 좋아해서 맛있는 식초들 많이 사 먹어봤는데 좋은 식초들 대신 빙초산을 넣는 이유가 있나요?
네~업소용 레시피가 때로는 일반적인 방식과는 큰 차이가 있어 비슷한 조리법에 접근조차 하지못하는 경우가 있습니다.
여러가지 이유가 있지만..
일반적인 식초의 산도는 5~10도 사이인데 냉채소스에 사용하기엔 산도가 부족하다 라는 정도만 말씀 드리겠습니다.
새해 복 많이 받으세요~
@@goodgameyouwon 네 답변감사드립니다 새해 복 많이 받으세요
숙성 시킬 때 찜솥 보단 저니밥솥을 이용하는건 어떨까요?
70도 정도에 1시간 숙성도 괜찮습니다.
너무 고온이면 매운맛도 증발을 한다는점 참고바랍니다.
빙초산 말고 일반 식초 넣는 경우는 양을 어떻게 해야하나요... 집에서는 빙초산 잘 없어요
@@Jinita-r3t 산도 6~7도의 식초와 설탕을 1:1정도로 배합하시면 됩니다.
소금도 조금 넣어주시고요~
영상항상잘보고 있습니다 겨자소스 숙성후 먹고남은 겨자소스는 보관법이 어떻게 될까요?? 항상궁금했습니다ㅠ
매번 응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요 💞
완성된 겨자소스는 밀봉해서 냉장보관 하시면 몇달을 보관해도 상하진 않지만 시간이 지남에 따라 매운맛과 신맛이 점점 약해집니다.
결과적으로 한달정도 내에는 맛에도 큰 변화가 없으니 참고 하시기 바랍니다.
@@goodgameyouwon 감사합니다 대중님도 임인년 호랑이 기운이 솟아나시길 기원합니다~~^^
대중이 올해도 건강하고 더 더 번창해라~~
그래~ 고맙다.
은정이도 올 한해 아프지말고 항상 좋은 일만 가득하길 바랄께~
혹시 연겨자 숙성한것은 냉장보관 얼마나 가능할까요?
글쎄요~
밀봉이 되었으면 한두달 정도는 괞찬을꺼라 봅니다.
즐거운 저녁시간 보내세요 ~
그런데 겨자소스는 미리 만들어 두면 맛이 날아갈까요?
밀봉해서 냉장보관 하시면 장시간 사용이 가능합니다.
이게 몇인분 인가요? 엄청 많은거 같은데
@@Jinita-r3t 소스를 몇인분이다 라고 하긴 애매하지만..
대략 양장피 3개정도 먹을수있는 양입니다.
남은건 밀봉해서 냉장보관하시면 2~3달 정도는 먹을수 있습니다.
김대중식당?
ㅎㅎ..
제 이름이 조대중 입니다
참고수
응원 해 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요~
문제는 동내중국집에서 양장피회전율이 얼마나될까요?
한두판 팔리는데 겨자쏘스준비하는데가 그진업다봐야죠!
새해 복 많이 받으세요~
어려워여~
ㅡ
아이고. 안볼란다. 복잡해서
자세한 설명 최고로 고맙습니다 설명 들으며 생각난건요 보온밥솥에 숙성하면 안될까요 가능하다면 시간은 얼마정도가 좋을까요
60~70도정도로 1시간정도 숙성해서 사용하시면 됩니다.
즐거운 하루 ~
@@goodgameyouwon 답변 주셔서 고맙습니다