Vidéo sur la réalisation de la pâte à brioche. www.leclandescroustillants.com/ Musique: Symheris - Winds Of Hope www.symheris.fr Logo de Michael Ballbreaker!
Je cherché une recette de brioche sans le robot bien expliqué avec les etapes importante et ta video est parfaitement claire je te remercie pour celle ci et continue c est encourageant pour nous de reussir des recette aussi complex que la brioche .
Romain bonjour merci d'avoir penser aux personnes modeste qui n'ont pas ou qui ne peuvent pas avoir une batteuse .felicitation pour cette technique de la pâte à brioche faite par vos mains magiques .
Salut Romain 😉 , j'ai fait comme toi pour l'examen CAP BEP pâtisserie lol la technique a la main et tu expliques bien pour celles et ceux qui ne savent pas comment faire une pate a brioche sans pétrin ou batteur... ta pate est belle, la pate a brioche doit etre souple sans trop l'etre et c'est vrai que la température extérieur et interieur est a prendre en compte...ya beaucoup de facteur a respecter exactement Cher Collegue lol ! apres la réfrigération on voit bien qie ta pate a pris du corps et est bien comme il faut 😉👍 tu geres de A a Z le façonnage pour cinq brioches a tete, de Nanterre ou tressée aussi.. Salut Romain !
Merci pour ta réponse. Une autre bonus s'il te plait. Quelle différence y-a-t-il entre effectuer la dorure au lait plutôt qu'au jaune d'oeuf ? Merci d'avance.
Le lait apporte cette petite part de vapeur en cuisson qui ajoute du moelleux et ne colore pas trop vite. Le jaune d'oeuf lui colle et souvent mal maîtrisé, noirci la brioche. ;)
Raphaël Catin Moi personnellement je n'utilise pas le jaune pour les dorures! Après c'est une question de goût, le jaune apporte un risque aux recettes surtout pour les pâtes feuilleté car il peut bloquer la pousse dans le four avec sa coagulation. Mais rien n'est graver dans la pierre en cuisine et pâtisserie chacun trouve son bonheur.
Merciiiiiii !!!!!! tiens c'est marrant j'ai pourtant entendu que le sucre activait la levure ?, j'ai même vu des tutos où le sucre était ajouté à la levure ? mais c'était de plus petite quantités aussi. En tous les cas bravo et merci encore
Salut Romain, Je trouve tes vidéos bien expliquées, continue comme ça. 😃 Une petite question à propos de la brioche. J'ai l'intention d'essayer la tarte tropézienne pour un dimanche midi. Puis-je commencer la pâte comme tu le fais le samedi, mais au lieu de laisser 2h au frigo, la laisser toute la nuit pour finalement la cuire le dimanche matin. Bonne continuation, et en attente de nouvelles vidéos.
Salut, Merci à toi! C'est tout à fait possible le froid va ralentir la pousse, si je la met au frigo c'est pour lui redonner de la fermeté il faudra juste prévoir un peu plus de temps pour la pousse à la sortie du frigo le temps de réactiver les levures
Dommage qu'il n'y ait pas le résultat final,pour mieux apprécier la qualité de ces brioches sous différentes formes.Merci pour la vidéo quoiqu'il en soit.
merci pour cette recette! mais petite question... le temps de pousse influ bcp? sur ma première pousse j'ai laissé 2h30 (il fait 19°C chez moi) j'ai dégazé la pâte puis laissé une nuit sous un linge à température ambiante (je pensait bien faire en fait...). la brioche n'était pas très aérée, c'est pour ça???
Merci. 12 oeufs c'est sur la base d'1 kg de farine. Pour faire un seul pâton c'est la recette qui apparaît à 0:52 à gauche de l'écran. L'oeuf change la texture de la pâte.
Bonjour! Merci pour toutes ces explications extrêmement clairs! Si je souhaite parfumée ma brioche, par exemple au Curry. Quand faudrait-il intégrer les épices s'il vous plaît? Merci d'avance et bon courage pour la suite!
le clan des croustillants, est-ce en référence à Kaamelot.. ? Parce que si c'est le cas, je vous rappelle que Perceval et Karadoc ont finalement opté pour " le clan des semi-croustillants"... ce qui est beaucoup plus précis du point de vue gustatif !
+Anna Intarachai This video is done for 5 brioche, if you want one brioche you must use : 200 g or 7 oz of flour 2 eggs 10 g or 0.35 oz of baker's yeast 100 g or 3.5 oz of soft butter 10g or 0.35 of sugar 4g or 0.14 of salt 20g or 0.70 oz of milk Enjoy!
Bonjour. Dans la vidéo vous dites qu'il faut entre 40 et 50g de levure de boulanger. J'ai un cube de 42g de levure de boulanger. Est ce suffisant pour votre recette? Ou dois je en rajouter? Merci d'avance
Bonjour ,j ai une question une brioche qui est à base d'huile et la levure chimique+la levure de bière est-ce que en peu dire que c'est une brioche ?! plise réponds moi 😮😮😩
Merci. Bon ben échec total, je m'en suis servi pour en faire un gateau chinois. Tout allait bien ça gonflait bien, elle s'étalait bien, mais à la sortie du four, la pate est restée crue et elle a pas monté, mais elle cramait sur les côtés. Je comprend pas ce que j'ai mal fait
merci pour la recette, bien expliqué,je vais tenter ça, mais une chose m'échappe, dans les ingrédients il est écrit 200gr de farine, mais vous parlez d'un kilo, donc ma question est combien avez vous utiliser de farine dans cette recette
Bonjour, La recette en début de vidéo avec 200 gr de farine est la recette pour une brioche. Moi sur la vidéo je prépare sur une base de 1 kilo de farine pour faire 5 pâtons de brioche. Rien ne vous empêche de préparer sur une base d'1 kilo de farine et de congeler vos pâtons que vous pourrez ressortir au besoin.
Cool, merci. la recettte la mieux expliquée sur youtube. Par contre, c'est 12 oeufs ou 2 oeufs? Il y a une autre vidéo ou le gars ne met qu'un oeufs pour 500g de farine. Du coup la quantité d'oeuf ça change quoi?
Pour le chinois il faut lui relaisser une pousse à l'air ambiant pour que la pâte gonfle bien. Au moment d'enfourner bien badigeonner au pinceau avec du lait toute la pâte et en cas de coloration trop importante baisser légèrement le four en ajoutant un papier aluminium pour recouvrir le dessus. Surtout aussi cuire avec le four en mode sol pas en grill ou en voûte. Cela demande juste un peut d'habitude mais rien n'est impossible réessayez avec ces quelques astuces tout devrait bien ce passer.
Mmh... "Le clan des croustillants"... Fan de Kaamelott ? En tout cas très belle vidéo. Je me suis déjà essayé trois fois à la brioche (façon vendéenne). En suivant une autre recette aussi bien expliquée... Mais je n'ai réussi qu'une fois à obtenir une texture bien aérée et alvéolée... Je pense que cela vient du fait que j'ai beaucoup plus de liquide (rhum + fleur d'oranger en plus du lait)... J'ai essayé à la main et au robot... et les deux ! Par contre au niveau des pousses tout le monde ne dit pas forcement la même chose !... C'est difficile de s'y retrouver du coup ! Je suppose que cela dépend beaucoup de la temperature ambiante... Bref, je vais me servir de tes conseils pour refaire ma recette et voir si cela améliore un peu les choses. Et en tout les cas merci pour cette vidéo ;)
Oui grand fan! Merci, quand il y a un apport plus grand en liquide le tout et de compenser avec la farine. Pour les pousses la base c'est deux pousses! La température agit sur les micro-organismes plus la température et haute plus le développement ce fera rapidement. Si comme en cette période il fait froid chez vous une pousse dans le four est possible. Mais il ne faut pas dépasser grand maximum 40 à 45°C.
Romain Le Croustillant Merci pour cette réponse rapide ! Je pense qu'entre grands fans on peut se tutoyer alors, si tu n'y vois pas d'inconvénients ;) Pour cette histoire de pousses ce que je fais c'est que aprés l'incorporation des ingrédients je pétrie la pate pendant 4 à 5 minutes à la main en la frappant sur le plan de travail et en la rabattant pour incorporer de l'air. Puis je laisse une première fois pousser dans mon four sur fonction etuve pendant deux bonnes heures. La notice stipule que la température est de 40° je me demandais si ce n'était pas de trop ? ensuite je laisse reposer une nuit au frigo. Puis je retravaille la pate de la même façon pendant 4 a 5 minutes pour ramener de l'air et réactiver la levure. Enfin je la tresse et la laisse repousser en etuve pendant deux heures à nouveau. La fois ou je l'ai bien réussie la pate avait vraiment doublé de volume pendant les deux pousses. Mais ces deux dernières tentatives les pousses étaient lentes et pas "franches" Je dirais qu'elles ont prit un tiers de volume en plus a peu prés... Du coup aprés cuisson la pate restait compacte... Enfin merci encore pour tes conseils. Je vais refaire une tentative et regarder tes autres vidéos entre deux épisodes de kaamelott que je me re-regarde régulièrement en attendant la suite qui se fait attendre ;) [ Hors-sujet ] Et si cela t'interesse j'ai ici quelques fan-arts que j'avais posté sur un forum il y a quelques temps déjà : forum.onenagros.org/viewtopic.php?id=865&p=2
Christof Lefebure Pas de soucis! Alors écoute 40° c'est très bien pas de soucis là où j'ai un doute c'est sur le temps de pousse, 2h à 40° c'est long, trop de pousse tue la pousse! Ensuite quand tu effectue la pousse est-ce que ton papier film est bien posé? Il faut vraiment aucun contact avec l'air. A la sortie du frigo il faut juste chasser le gaz à l'intérieur si tu la retravaille pendant 4 à 5 minutes c'est comme si tu repartais à zéro. Tu peux aussi avoir parfois un soucis avec la levure de boulanger, après tout ce sont des micro organismes vivants. Moi aussi je me refais les saisons un coup de temps à autres. La suite ne devrait plus tarder nous l'aurons sur grand écran, Alexandre à déjà bien travaillé dessus. D'après un post qu'il avait mit sur son twitter mais qui n'est pas resté longtemps, il aurait eu des soucis avec des financiers qui bloque le projet à cause de certains contrat télévisuels. P.S Jolie coup de crayon!
Romain Le Croustillant Merci pour le compliment, mais je n'ai pas de mérite c'est mon métier. Je travaille dans le dessin animé ^^ En fait je ne mettais plus de film. Pensant que c'etait ça qui empechait la pousse. Certains disent d'en mettre un au contact de la pate. D'autres ajoute un torchon humide par dessus... d'autres encore disent de juste rendre le recipient hermetique à l'air... Bon je referais au contact pour voir... et moins longtemps. Quant à la levure j'ai utilisé la même à chaque fois et ça à marché au moins une fois donc ça ne doit pas venir de là... [HS] Pour la suite de Kaamelott Astier voudrais d'abord faire un special de 90 minutes TV sur la période d'inquisition du règne de Lancelot. Mais je ne sais pas ou cela en est... Il est trés occupé par une série pour canal plus et par son long métrage sur la bête du Gévaudan pour le moment...
Merci Mr. Chassignet pour cette belle recette , meme si la vid date un peu . Juste un petit bémol : la levure peut mourir au contact direct du sel mais pas au contact du sucre , bien au contraire . Celle-ci raffole du sucre et s'en nourrit pour former le dioxyde de carbone qui fait gonfler la pate . Merci encore ..
juste une précision le sel ou le sucre n'est pas du tout un frein au développement de la brioche c'est juste une erreur que certains pâtissiers se transmette de génération en generation
Non pas du tout. Voir les expériences avec sel et sucre de Chef Simon... D'ailleurs, pour faire la Poolish on ajoute un peu de sucre ... Et j'en fais régulièrement pour faire mon pain et ça fonctionne parfaitement.
Impossible de comprendre cette pâte. Impossible d'obtenir la consistance voulus, impossible de trouver un juste milieu, elle colle toujours trop, du coup je rajoute de la farine, j'essaie de faire au 'feeling', mais impossible de trouver la bonne consistance, du coup je met trop de farine. Du coup j'ai tenté de la travailler dans un grand bol, sa réussit une fois sur trois. Je viens de jeter deux pâtes ratées. Je n'en referais plus jamais. Mais sinon belle vidéo.
Je cherché une recette de brioche sans le robot bien expliqué avec les etapes importante et ta video est parfaitement claire je te remercie pour celle ci et continue c est encourageant pour nous de reussir des recette aussi complex que la brioche .
Excellente vidéo, très intéréssante et très bien expliqué! Merci
Je te remercie pour ce partage très professionnel et très clair ! C'est exactement ce dont j'avais besoin. Pierre
Merci Pierre.
Excellente vidéo, très didactique. De loin la plus utile et intéressante que l'on ai vu pour nous aider à faire notre première brioche maison. Merci !
Merci beaucoup! D'autres vidéos sont en cours de préparation.
Super video, très bien expliqué. Merci
Merci bcq , c est bien expliquées top . je l'ai essayé 3 fois et 3x reussie.
Romain bonjour merci d'avoir penser aux personnes modeste qui n'ont pas ou qui ne peuvent pas avoir une batteuse .felicitation pour cette technique de la pâte à brioche faite par vos mains magiques .
Salut Romain 😉 , j'ai fait comme toi pour l'examen CAP BEP pâtisserie lol
la technique a la main et tu expliques bien pour celles et ceux qui ne savent pas comment faire une pate a brioche sans pétrin ou batteur...
ta pate est belle, la pate a brioche doit etre souple sans trop l'etre et c'est vrai que la température extérieur et interieur est a prendre en compte...ya beaucoup de facteur a respecter exactement Cher Collegue lol !
apres la réfrigération on voit bien qie ta pate a pris du corps et est bien comme il faut 😉👍 tu geres de A a Z
le façonnage pour cinq brioches
a tete, de Nanterre ou tressée aussi.. Salut Romain !
Merci d'avoir regardé la vidéo.
Merci de pensé aux gens qui n'ont pas de robots. .
Bon travail
Bravo
Merci pour cette video!
merci
merci!!!
lili rose bonbon A
Meilleure vedio bien explique .....j te jurenj fait la meme chose parcsue j ai pas d rebot .....j aime le brioche francais slt de maroc
Merci pour la video!
Merci aussi pour les conseils de chef !🤗
🥰🥰🥰
merci c'est tres bien expliquer.J'aiessayer et jai reussi 😃
Merci d'avoir regarder la vidéo.
merci romains c'est reussi un delice
Ce soir c'est saucisson brioché maison, merci !!!
merci :)
Merci d'avoir regardé la vidéo.
Bonjour Romain. Pendant combien de temps peux-t-on la garder la pâte au congélateur? Quelques jours/semaines? Merci.
Bonjour, vous me confirmez qu il n y a pas un autre temps de pousse quand la pate et dans le moule? merci
Merci pour ta réponse. Une autre bonus s'il te plait.
Quelle différence y-a-t-il entre effectuer la dorure au lait plutôt qu'au jaune d'oeuf ?
Merci d'avance.
Le lait apporte cette petite part de vapeur en cuisson qui ajoute du moelleux et ne colore pas trop vite. Le jaune d'oeuf lui colle et souvent mal maîtrisé, noirci la brioche. ;)
Merci encore. Rebelotte :)
Mais c'est valable juste pour la brioche ou pour toute autre dorure rencontrée en boulangerie-patisserie ?
Raphaël Catin Moi personnellement je n'utilise pas le jaune pour les dorures!
Après c'est une question de goût, le jaune apporte un risque aux recettes surtout pour les pâtes feuilleté car il peut bloquer la pousse dans le four avec sa coagulation.
Mais rien n'est graver dans la pierre en cuisine et pâtisserie chacun trouve son bonheur.
Romain Chassignet
Appetissant
Merciiiiiii !!!!!! tiens c'est marrant j'ai pourtant entendu que le sucre activait la levure ?, j'ai même vu des tutos où le sucre était ajouté à la levure ? mais c'était de plus petite quantités aussi. En tous les cas bravo et merci encore
AU
Salut Romain,
Je trouve tes vidéos bien expliquées, continue comme ça. 😃
Une petite question à propos de la brioche. J'ai l'intention d'essayer la tarte tropézienne pour un dimanche midi. Puis-je commencer la pâte comme tu le fais le samedi, mais au lieu de laisser 2h au frigo, la laisser toute la nuit pour finalement la cuire le dimanche matin. Bonne continuation, et en attente de nouvelles vidéos.
Salut,
Merci à toi!
C'est tout à fait possible le froid va ralentir la pousse, si je la met au frigo c'est pour lui redonner de la fermeté
il faudra juste prévoir un peu plus de temps pour la pousse à la sortie du frigo le temps de réactiver les levures
Romain Chassignet l
Dommage qu'il n'y ait pas le résultat final,pour mieux apprécier la qualité de ces brioches sous différentes formes.Merci pour la vidéo quoiqu'il en soit.
Le résultat on peut le voir dans li vidéo du chinois. J'avais utilisé cette pâte pour le réaliser. Merci à vous
Merci pour cette vidéo bien détaillée, la brioche est délicieuse !
Bonjour,
si on utilise de la levure boulangère en poudre, quelles sont les quantités, et est-ce que ça change autre chose niveau dosage? Merci! :)
Oui pour le dosage il faut au mois 25 à 30gramme du levure boulangère
merci pour cette recette! mais petite question... le temps de pousse influ bcp? sur ma première pousse j'ai laissé 2h30 (il fait 19°C chez moi) j'ai dégazé la pâte puis laissé une nuit sous un linge à température ambiante (je pensait bien faire en fait...). la brioche n'était pas très aérée, c'est pour ça???
Trop de pousse tue la pousse!
Romain Chassignet pas justement.... je me demande....
ophélia lorthe Désolé erreur de ponctuation.
Romain Chassignet merci, je vais rééssayer alors!^^ merci pour votre disponibilité!
ChefRomain Chassignet Qu'est-ce que vous avez une recette du dounts?
Merci. 12 oeufs c'est sur la base d'1 kg de farine. Pour faire un seul pâton c'est la recette qui apparaît à 0:52 à gauche de l'écran. L'oeuf change la texture de la pâte.
Bonjour! Merci pour toutes ces explications extrêmement clairs! Si je souhaite parfumée ma brioche, par exemple au Curry. Quand faudrait-il intégrer les épices s'il vous plaît?
Merci d'avance et bon courage pour la suite!
@@darkseto14 Bonjour, avec plaisir. Directement dans la farine.
le clan des croustillants, est-ce en référence à Kaamelot.. ? Parce que si c'est le cas, je vous rappelle que Perceval et Karadoc ont finalement opté pour " le clan des semi-croustillants"... ce qui est beaucoup plus précis du point de vue gustatif !
Oui il y a référence :) ! Eux ont pris les semi moi j'ai le croustillant complet !
Hi.
I would like to know the all Ingredients in english version where i can find it plz?Thank you to make such a nice video.Anna
+Anna Intarachai This video is done for 5 brioche, if you want one brioche you must use :
200 g or 7 oz of flour
2 eggs
10 g or 0.35 oz of baker's yeast
100 g or 3.5 oz of soft butter
10g or 0.35 of sugar
4g or 0.14 of salt
20g or 0.70 oz of milk
Enjoy!
Dave M .Thank you very much .
I'm french so i hope it was that you asked….you're welcome
I'm Thai .yes your answer help me alot .Thanks again.😊
Bonjour. Dans la vidéo vous dites qu'il faut entre 40 et 50g de levure de boulanger. J'ai un cube de 42g de levure de boulanger. Est ce suffisant pour votre recette? Ou dois je en rajouter? Merci d'avance
Cynthia Yasmine Bonjour, Cela devrait suffire du moment que l'on reste entre 40 et 50 gr.
Bonjour ,j ai une question une brioche qui est à base d'huile et la levure chimique+la levure de bière est-ce que en peu dire que c'est une brioche ?! plise réponds moi 😮😮😩
Bonjour, avec les changements nous ne sommes plus vraiment dans la brioche. Mais le résultat peut être très bon si les dosages sont bons.
Romain Chassignet merci beaucoup pour votre réponse 👍
12346 jours plus de voiture
Merci. Bon ben échec total, je m'en suis servi pour en faire un gateau chinois. Tout allait bien ça gonflait bien, elle s'étalait bien, mais à la sortie du four, la pate est restée crue et elle a pas monté, mais elle cramait sur les côtés. Je comprend pas ce que j'ai mal fait
Bonjour, peut-on réaliser la pâte avec une levure sèche ? Le mode ou le temps de levée sera t-il différent ? Merci.
Bonjour, Oui sans problème pour la levure sèche de boulanger. Non c'est le même pas de changement.
merci pour la recette, bien expliqué,je vais tenter ça, mais une chose m'échappe, dans les ingrédients il est écrit 200gr de farine, mais vous parlez d'un kilo, donc ma question est combien avez vous utiliser de farine dans cette recette
Bonjour,
La recette en début de vidéo avec 200 gr de farine est la recette pour une brioche.
Moi sur la vidéo je prépare sur une base de 1 kilo de farine pour faire 5 pâtons de brioche.
Rien ne vous empêche de préparer sur une base d'1 kilo de farine et de congeler vos pâtons que vous pourrez ressortir au besoin.
Romain Le Croustillant ok merci de la reponse
Cool, merci. la recettte la mieux expliquée sur youtube.
Par contre, c'est 12 oeufs ou 2 oeufs? Il y a une autre vidéo ou le gars ne met qu'un oeufs pour 500g de farine. Du coup la quantité d'oeuf ça change quoi?
C'est 12 oeufs pour 1kg de farine pr les brioches
Pour le chinois il faut lui relaisser une pousse à l'air ambiant pour que la pâte gonfle bien. Au moment d'enfourner bien badigeonner au pinceau avec du lait toute la pâte et en cas de coloration trop importante baisser légèrement le four en ajoutant un papier aluminium pour recouvrir le dessus. Surtout aussi cuire avec le four en mode sol pas en grill ou en voûte.
Cela demande juste un peut d'habitude mais rien n'est impossible réessayez avec ces quelques astuces tout devrait bien ce passer.
le papier alu et reconnu comme dangereux dans un four !
@@jackylenfant4175 Et la bêtise humaine aussi mais pourtant elle existe encore.
Bonjour, si je ne mets que 500 gr de farine, je divise toutes les autres quantités par 2 ou bien c'est pas si simple ? Merci !
Bonjour,
Oui vous pouvez diviser la recette par 2 sans problème.
Combien ferai l'équivalent de levure fraîche en levure sèche svp?
Bonjour on divise le poids de la levure fraîche par 3 pour obtenir le poids de levure sèche.
Mmh... "Le clan des croustillants"... Fan de Kaamelott ?
En tout cas très belle vidéo. Je me suis déjà essayé trois fois à la brioche (façon vendéenne). En suivant une autre recette aussi bien expliquée... Mais je n'ai réussi qu'une fois à obtenir une texture bien aérée et alvéolée... Je pense que cela vient du fait que j'ai beaucoup plus de liquide (rhum + fleur d'oranger en plus du lait)... J'ai essayé à la main et au robot... et les deux ! Par contre au niveau des pousses tout le monde ne dit pas forcement la même chose !... C'est difficile de s'y retrouver du coup ! Je suppose que cela dépend beaucoup de la temperature ambiante... Bref, je vais me servir de tes conseils pour refaire ma recette et voir si cela améliore un peu les choses.
Et en tout les cas merci pour cette vidéo ;)
Oui grand fan!
Merci, quand il y a un apport plus grand en liquide le tout et de compenser avec la farine. Pour les pousses la base c'est deux pousses! La température agit sur les micro-organismes plus la température et haute plus le développement ce fera rapidement. Si comme en cette période il fait froid chez vous une pousse dans le four est possible. Mais il ne faut pas dépasser grand maximum 40 à 45°C.
Romain Le Croustillant
Merci pour cette réponse rapide !
Je pense qu'entre grands fans on peut se tutoyer alors, si tu n'y vois pas d'inconvénients ;)
Pour cette histoire de pousses ce que je fais c'est que aprés l'incorporation des ingrédients je pétrie la pate pendant 4 à 5 minutes à la main en la frappant sur le plan de travail et en la rabattant pour incorporer de l'air. Puis je laisse une première fois pousser dans mon four sur fonction etuve pendant deux bonnes heures. La notice stipule que la température est de 40° je me demandais si ce n'était pas de trop ? ensuite je laisse reposer une nuit au frigo. Puis je retravaille la pate de la même façon pendant 4 a 5 minutes pour ramener de l'air et réactiver la levure. Enfin je la tresse et la laisse repousser en etuve pendant deux heures à nouveau. La fois ou je l'ai bien réussie la pate avait vraiment doublé de volume pendant les deux pousses. Mais ces deux dernières tentatives les pousses étaient lentes et pas "franches" Je dirais qu'elles ont prit un tiers de volume en plus a peu prés... Du coup aprés cuisson la pate restait compacte...
Enfin merci encore pour tes conseils. Je vais refaire une tentative et regarder tes autres vidéos entre deux épisodes de kaamelott que je me re-regarde régulièrement en attendant la suite qui se fait attendre ;)
[ Hors-sujet ]
Et si cela t'interesse j'ai ici quelques fan-arts que j'avais posté sur un forum il y a quelques temps déjà : forum.onenagros.org/viewtopic.php?id=865&p=2
Christof Lefebure Pas de soucis!
Alors écoute 40° c'est très bien pas de soucis là où j'ai un doute c'est sur le temps de pousse, 2h à 40° c'est long, trop de pousse tue la pousse!
Ensuite quand tu effectue la pousse est-ce que ton papier film est bien posé?
Il faut vraiment aucun contact avec l'air.
A la sortie du frigo il faut juste chasser le gaz à l'intérieur si tu la retravaille pendant 4 à 5 minutes c'est comme si tu repartais à zéro.
Tu peux aussi avoir parfois un soucis avec la levure de boulanger, après tout ce sont des micro organismes vivants.
Moi aussi je me refais les saisons un coup de temps à autres.
La suite ne devrait plus tarder nous l'aurons sur grand écran, Alexandre à déjà bien travaillé dessus. D'après un post qu'il avait mit sur son twitter mais qui n'est pas resté longtemps, il aurait eu des soucis avec des financiers qui bloque le projet à cause de certains contrat télévisuels.
P.S Jolie coup de crayon!
Romain Le Croustillant Merci pour le compliment, mais je n'ai pas de mérite c'est mon métier. Je travaille dans le dessin animé ^^
En fait je ne mettais plus de film. Pensant que c'etait ça qui empechait la pousse. Certains disent d'en mettre un au contact de la pate. D'autres ajoute un torchon humide par dessus... d'autres encore disent de juste rendre le recipient hermetique à l'air... Bon je referais au contact pour voir... et moins longtemps.
Quant à la levure j'ai utilisé la même à chaque fois et ça à marché au moins une fois donc ça ne doit pas venir de là...
[HS]
Pour la suite de Kaamelott Astier voudrais d'abord faire un special de 90 minutes TV sur la période d'inquisition du règne de Lancelot. Mais je ne sais pas ou cela en est... Il est trés occupé par une série pour canal plus et par son long métrage sur la bête du Gévaudan pour le moment...
Christof Lefebure Alors qu'est-ce que ça a donné?
Merci Mr. Chassignet pour cette belle recette , meme si la vid date un peu . Juste un petit bémol : la levure peut mourir au contact direct du sel mais pas au contact du sucre , bien au contraire . Celle-ci raffole du sucre et s'en nourrit pour former le dioxyde de carbone qui fait gonfler la pate . Merci encore ..
Slt C oups ça colle !
merci , c très sympa qd mm et bien expliqué .( mm si il dit "appareil " pour dire préparation )
Bonjour merci. En cuisine on dit un appareil. C'est un terme culinaire.
bien explique j ai plus qu'a essayer
J’aurai bien aimé voir quand il a mis les oeufs dommage que ça a été coupé !! Une belle galère comme autant de liquide sur le plan de travail 😜
Effectivement il faut un peu de technique. Possible de le faire directement dans un cul de poule ou grand saladier.
Votre site est ferme ?
Bonsoir, oui depuis 1 année.
C'est bien dommage ! Chef Sophie depuis les USA
un detaille, il a bien dit 500 gr de beurre mais sur l'écrit c'est marqué 100 gr, merci de me dire quelle quantité je suis
Bonjour,
La recette écrite est pour un pâton de brioche! L'autre et pour faire 5 pâton voilà tout!
Romain Chassignet
Romain Chassignet
Yas qui itulise de leau et d'autres le lait dans la brioche c quoi la difference svp??
Le lait rend la brioche plus moelleuse, alors que l'eau va la rendre plus croustillante.
@@RomainLeCroustillant merci bcp chef c très gantil
la recette au début de la vidéo a disparu ???est ce que vous pouvez me la donne encore svp?
Pour une brioche : 250g de farine, 5 g de sel, 12 gr de sucre, 10 gr de levure fraîche, 3 cl de lait, 3 oeufs et 125 g de beurre.
@@RomainLeCroustillant merci, est ce que votre nouvelle chain et pret,j'ai vraiment hâte de voir vos recettes?
@@yaminak1432 ua-cam.com/channels/JSyS8mgajbd-uu9mK026qA.html
Mets une blouse blanche, la farine se verra moins 😀
Bonjour , les quantités n ' ont rien à voir avec ce qu ' il y a de marqué et ce que vous présentez sur votre vidéo
Bonjour, la recette écrite correspond à une brioche. La recette que je prépare est pour 1 kg de farine. Donc la recette écrite x5.
Merci beaucoup Romain
svp une vraie pate a brioche pour machine a main merci
Jai fais la brioche aujordhui mais je n sais pas prkoi elle est plaine d odeur de levin et meme le gout
méthode fatiguante
Méthode traditionnel !
chaperon rouge C'est pour cela qu'il a dit Bricole faite la main 😄
chaperon rouge
juste une précision le sel ou le sucre n'est pas du tout un frein au développement de la brioche c'est juste une erreur que certains pâtissiers se transmette de génération en generation
+tylino1 un milieu trop concentré en sel ou, dans une moindre mesure, en sucre empêche le développement des levures voire les tue.
Remy Croze
Non pas du tout. Voir les expériences avec sel et sucre de Chef Simon... D'ailleurs, pour faire la Poolish on ajoute un peu de sucre ... Et j'en fais régulièrement pour faire mon pain et ça fonctionne parfaitement.
Bonjour monsieur sa va vous couper le video merci
Impossible de comprendre cette pâte. Impossible d'obtenir la consistance voulus, impossible de trouver un juste milieu, elle colle toujours trop, du coup je rajoute de la farine, j'essaie de faire au 'feeling', mais impossible de trouver la bonne consistance, du coup je met trop de farine. Du coup j'ai tenté de la travailler dans un grand bol, sa réussit une fois sur trois. Je viens de jeter deux pâtes ratées. Je n'en referais plus jamais. Mais sinon belle vidéo.
Merci. Quels sont les quantités que vous avez utilisés?
Achete un thermomix la pâte était nickel
Tu met trop de farines
Très bien Mr Thermomix je me plie à votre connaissance.
Trop molle
Bravo