零失敗【打拋豬】，十分鐘上菜！無敵下飯| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 27 чер 2020
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| 零失敗打拋豬，十分鐘上菜！無敵下飯 |
📌影片重點整理
0:00 影片開始
0:39.2 先來準備所有的材料
1:32.0 既然叫做打拋豬肉很重要就是打拋葉的部分
2:25.3 泰式料理的精髓就是魚露
2:47.6 傳統泰國家庭會用到一個牌子金山醬油
3:01.8 關於辣椒的部分一般泰式料理會用到朝天椒
3:21.2 至於番茄傳統泰式的做法也是不加
3:43.6 料理過程
6:45.5 我自己發明的吃法
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉食材(4人份)
梅花猪絞肉500克
洋蒽(切丁)100克
蒜頭(切末)40克
朝天椒(切末)1條
大辣椒半條
九層塔或泰國打抛葉1大把（約30片）
《調味料》
魚露2小匙
蠔油1 小匙
砂糖1.5 小匙
米酒1 大匙
金山醬油或深色醬油1 小匙（上色）
白胡椒粉1/2小匙
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reurl.cc/Ak2EgY
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從影片看得出來，Vivian做事是認真細心追求完美但又保持著幽默風趣、不給人壓力的包容！喜歡Vivian的生活態度！👍🏻❤️
打拋葉在台灣非但難找到，即使買的到價錢是九層塔的好多倍，香氣卻不如九層塔濃郁。按經濟成本角度而言，所以完全，讚成用九層塔。再加上番茄提高鮮味促進味蕾分泌唾液增加食慾，非常符合飲食科學。按讚👍!!
少年時代住在泰國，讀國際學校，每天搭三輪的車上下學，這打拋肉吃過，還是綠咖哩雞好吃。
現在網上教學有人說：用蕃茄，米酒和九層塔都是死罪。
反正我覺得好吃就好。謝謝您的分享。👍👍👍
非常喜歡你的料理，食材本來就是看自己喜歡的東西來做，又不是要比賽，喜歡就好！
每次看妳烹調都覺得很舒服、很療癒。重點是跟著做簡單成功率又高，謝謝妳每隻用心製作分享的影片。
無意間看到這個頻道! 教學方式很喜歡! 仔細又易懂❤️❤️
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講解清楚，真利害
食材料理本來就是活的，善用食材才是王道！
最喜歡這一句 ~ 耶穌愛妳！我也愛妳！
感謝主賞賜妳廚藝的恩典！看妳的頻道學料理！
謝謝老師料理很好吃
哇～這荷包蛋 不但漂亮 而且那種半生不熟的蛋黃 是我最喜歡的
最喜歡老師有彈性的料理教學，還有常常會教大家怎麼保存👍🏻
在泰國不只是有打抛豬，打抛雞的，打抛牛肉，還有打抛海鮮，不管是蝦，魷魚，蛤蜊，青口，各種貝類，都可以搭配一起炒的。就像泰國的 " 冬陰" ( 酸辣湯) 一樣，不只要用一種肉類，或者一種材料做成的 ; 隨著各人的喜愛 , 各人的口味改良的。
對於用打抛葉炒的，打抛葉就有另一個名字叫 " 聖羅勒" ( holy basil )，泰文叫 " 嘎抛葉" ( Bai-Kaa-Phrao )，其實我個人的想法是客觀的 , 台灣沒有這種嘎抛葉，就用九層塔葉來做的，也是沒問題的，沒有必須不必須的那麽嚴肅的。根本不是死罪，只是這不是 " 泰式打抛" 而已。
在泰國用九層塔葉來炒菜，泰國人就叫 " 炒九層塔" ( Pad-Hoe-Raa-Phar )，或者 " 炒酒郎菜" ( Pad-Khi-Mao )，酒郎菜 就是 適合在喝酒時，要吃的配菜。
有人說打抛葉的香味跟九層塔葉相比，沒有九層塔那麽濃郁，也對的，可是嘎抛 / 打抛葉的味道比較辣與苦澀，泰國人比較喜歡這種味道而已。價格比較貴，應該是難找 和從外國引進的問題。
其實打抛料理，除了放打抛葉 ( 或 九層塔 ) 與 辣椒 , 蒜末，也可以加別的蔬菜的，就是長豇豆，或者 四季豆 的，泰式打抛也有這樣放進去一起炒的。
調味料只用魚露 和 生抽，或者一般的醬油，這樣就足夠了，不要加什麽打抛醬。千萬不能加的，就是 " 檸檬汁"，加檸檬汁進去打抛料理，這才是死罪的。
我看你的頻道一陣子時間了，你的影片做得非常好，謝謝老師的分享。
好專業！解釋的真好👍
@@dreamchefhome 老師，午安。謝謝老師的回復。老師也非常專業，廚藝非常好的，我非常喜歡看你做台灣美食的影片 , 好温馨 , 好療癒的。我也非常喜歡台灣人與台灣文化的。
正如，在歐洲也沒有台灣那種紅莖九層塔，只有羅勒
那鹽酥雞放羅勒就死罪了嗎??? 還是在歐洲就吃不了台灣鹽酥雞了XD~
不過我也會看那位youtuber的影片啦
應該也只是好玩
不用太較真
材料準備好就可以開始動手囉學習到了看起來很漂亮很下飯耶謝謝喔
沒錯料理無國界也沒規定一定要怎樣 好吃就好
謝謝分享，這個好下飯好好吃。
謝謝老師的影片
老師的聲音讓人覺得好療癒❤️
😘😘😘
今天試做了 很好吃🤤🤤男友很喜歡😆😆
我在德國這邊的亞洲超市反而買到打拋葉，其實個人喜歡就好，不一定要原版的，九層塔也很香，我今天就做這個菜式，打拋和九層塔一起用了呢😆😆😆
正確的作法
我超愛的❤
夏天就是要吃辣的。
常吃泰式料理店 用麻油煎荷包蛋 美味 😋
謝謝老師清楚的步驟解說，九層塔那邊很好笑🤭 在台灣真的沒看過打拋葉！
看起來不會很困難耶顏色感覺就很下飯喔很漂亮一直吞口水耶會學著做做看囉謝謝喔
讚讚讚🎉🎉🎉🎉
流口水Lo
我還在想用紫蘇葉，因為家裡剛好有😂😂😂
加入高湯或水也會變成辣味滷肉😂
死罪是蕃茄哈哈
改名塔香猪就好。當然食材可以適時適地使用。但如果換成在泰國用打拋葉炒塔香茄子。沒有九層塔⋯我也會森77！
👍👍👍
台灣第一
好想吃喔>
我住在泰國，妳的改良Basil pork, 看起來很好吃。
好羨慕你能住在泰國，因為我吃不到你在泰國所能吃到的好料理🤣
打拋葉味道跟九層塔是真的不一樣
但是用九層塔也不是不可以
只是味道真的完全不一樣
另外 可以再加另外兩種香料會更香
1.檸檬葉
2.香茅
另外辣椒跟蒜頭可以研磨成泥狀下去炒
那個蛋正宗的泰式是用油炸的且用熱油澆蛋
蛋邊緣都會焦脆焦脆的口感更有層次
我其實比較愛九層塔勝過打拋葉，打拋葉會覺得想吃海鮮快炒
可以教一下蛋怎麼煎得那麼美嗎XD
這次的拍攝風格略有改變，跟料理一樣總是讓人期待，很喜歡看妳料理的氛圍。
請問一下魚露有替代的材料嗎
這個菜的品相一般，和美麗的Vivian老師氣質太不搭了
我一直以為打拋豬
是捶打豬肉
再上下拋動
XDDD
九层塔就是那个味道像薄荷叶的生菜吧，我在越南吃过，超级不喜欢那个，不过其他部分满满的赞！
那我做台版的打拋豬
請問 片尾歌名？妳放的歌都好好聽 可否放上歌曲資訊 謝謝
打拋葉在蝦皮有賣啊
歌曲：Ray Feat. Phil Waters - Goosebumps
改天來做~應該要煮比平常多的飯了哈哈 不過老師我建議你開頭材料部分可以一次標齊 這樣觀眾比較容易截圖材料~
資訊欄有全部材料和份量 認真的觀眾自然會看到💁🏻♀️
超级好吃，谢谢老师
老師可以不用魚露嗎？
娘娘是泰國人，人家生氣台灣人冒充泰式打拋豬其實無可厚非。我們正名台式九層塔番茄炒肉就好，泰式台式各有千秋好吃就好。明明台式九層塔就不是泰式打拋，何苦硬拗說是人家的泰式打拋^^
那位youtuber是娘娘，她是說打拋豬裡面加“番茄”是死罪啦！不是說加九層塔喔！
民國50 年，一批滯留在泰緬邊境的中國孤軍在國雷專案之下被帶到台灣，安置於桃園、清境農場（當年的見晴農場）及高雄的美濃、屏東的里港。
這一批來台孤軍中有軍人也有軍眷，當年生活清苦，三餐不繼之下為求生存各出奇招謀生養家，其中開餐館是一種方式，於是「雲泰緬餐廳」便是在那個時候開創始了台灣的泰國菜餐廳。餐館所販賣的就是雲南緬甸的家鄉菜，如椒麻雞、大薄片、及粑粑絲或米干，「打拋炒肉末」當然也必定在菜單之列。
可台灣在民國50 年代時尚未有「打拋」這種植物，餐館於是以九層塔代替「打拋」來炒肉末。
以「九層塔炒肉末」卻翻譯成「打拋葉炒肉末」是一種思鄉的「意會」，更是營生的突破方法。
這九層塔炒肉末的味兒在台灣一吃就是幾十年，引領後來所有的泰菜餐廳都用九層塔炒肉末，還真的是回不去真正的打拋葉的味道！
如果要放番茄要放在哪個時候下呢
應該是肉剛熟的時候，之後再下醬汁，炒到番茄熟為止
番茄沒加阿？
不就是肉燥，或南部滷肉飯嗎
打拋葉真的不好找 我這邊的泰國商店也很少會進打拋葉賣
說得對，食物本來就是可以有彈性的。中式料理到了國外也被改的亂七八糟的，哪有那麼嚴重？！
九層塔炒肉 不一樣的味道
@@user-ye9qw4ir1t 中國菜在國外走味的一大堆，我們也沒跑去糾正人家啊。連一位在美加非常有名的泰籍泰菜網紅，而且是藍帶出身的廚師，也建議可以用九層塔替代。那位嫌棄用九層塔的泰國人，就是一個用誇張言語吸引點擊率賺錢的youtuber，不想辦法炒點話題，如何增加點擊率賺錢？跟他認真你就輸了！此外，打拋（holy basil)、羅勒（sweet basil)、九層塔（thai basil) 都屬於basil 家族，其實互換也不會太違和。例如台灣人很多用九層塔取代羅勒做青醬。我沒有打拋，窗台九層塔不夠多，也會用九層塔加羅勒做打拋豬，吃起來也不會不好吃！至於怎麼稱呼，至少它的調味料我用的跟泰式的一樣，我就稱其為打拋豬，也是個人的喜好。
料理很彈性、用九層塔炒就叫九層塔炒肉吧
九層塔和尬拋Gaprao葉的味道差很多呢
哈哈哈～就地取材，沒打抛葉就死罪？🤣🤣🤣
偶有種泰式打拋葉~偶看見粉多人有種丫~咋地沒有打拋醬？可以好食嗎?
在泰國也沒用過什麽打抛醬的 , 像影片中的老師用的魚露和生抽調味就可以，只是不要加檸檬汁。
打拋醬是方便醬包 看看醬包包裝的內容吧 妳就了解了
沒放蕃茄
正名：人生勝利豬
肉末是否要洗？
不用
打拋葉跟九層塔炒出來的味道真的會不太一樣，打拋葉在台灣不好買，但是可以自己種，可以問問看有沒有認識的泰國移工，可以跟他們要一點種子來種，我家很久之前有要過，然後就一路種到現在了....打拋葉跟九層塔一樣，大約一年要重新種一次，所以有結種子都要留下來繼續種.....種的難度不高，定時澆水、放曬得到太陽的位置，久久灑一次肥，就可以長得很好了....
好像應該要標記一下娘娘
不吃辣，可不放嗎？
不行喔 打拋肉是泰國的 不能使用九層塔 謝謝 姐姐的唯一死罪😂
娘娘推薦的正宗泰式打拋肉
ua-cam.com/video/i80Erw-Kp2k/v-deo.htmlsi=H0WdXI6YBTEJd8Ai
今天買了一瓶魚露，作死去聞，超臭的
名字改辣炒豬肉就好了
瓦城也沒說是打拋豬
真正的炒打拋和炒九層塔肉根本是天差地別兩回事，風味差異真的超級大
不過在台灣因為調味及炒的方式出發點是為了台灣人
所以台灣人即使有打拋葉，味道也會炒得和九層塔炒碎肉差不多
就自然而然的把九層塔抄碎肉當打拋了
反正重點只要吃的人覺得好吃就夠了
所以番茄呢？
哈哈怕被罵不敢加，喜歡的話可以加喔！
打拋和九層塔完全不同
這是羅勒豬，不是嘎拋豬😂😂
还好没有看到番茄，放番茄是死罪
打拋葉和九層塔葉差別非常大，如果想吃正宗泰式打拋肉，一定要用打拋葉，因為我在泰國居住四年。
打拋葉和九層塔雖然都是羅勒科，但是香氣還是不同，一般東南亞商行或是北海道生鮮超市都有賣，就算真的買不到打拋葉，也該用（綠梗）九層塔代替；打拋肉加蕃茄就是死罪，最後更不應該加香菜，搞得真的像滷肉飯。
意指『沒有打拋葉』的豬吧！ 那我們台灣 稱之為九層塔豬 好了吧！
取名為:“塔香豬”豈不美哉！呵呵😄
哈哈哈，唯一死刑！
唯一死罪是用九層塔還硬是取名泰式打拋豬
不必這樣斷章取義^^
解數學不一樣啦! 身為天體物理學家不能接受只要答案對就好QQ
魚露加加不加看個人
香氣哪裡接近了-..-
做個菜哪來這麼多死罪
泰國人非常生氣
放米酒！味道就偏掉了。
【打拋葉在台灣非但難找到】那名字可以改為"羅勒豬"不是更名符其實呢!為什麼硬要用"打拋豬"這個詞呢?
打拋諸是因為打拋葉而得名，何必去"蹭"這個被定"死罪"的詞，你說是不是?
Water Lee 約定俗成 習慣了而已吧⋯⋯羊羹也主要材料只是紅豆 糖和寒天 根本沒有羊的成分呀⋯⋯大家知道打拋豬的命名原因就可以了
你在跟我開玩笑嗎！這個是九層塔豬不是打拋豬～雖然我也沒吃過真的打拋豬就是了
本來就應入境問俗！那個所謂的泰國youtuber說用九層塔死罪說就不夠格當評論者！世界上各地方的食材都會其特色、但是也會因地置宜的用替代食材來製作美食！美食不就是依不同的食材和不同的製作方式碰撞出來的嗎！？故步自封和自以為是是無法創造更新更好的美食的！
荷包蛋超可愛❤️
請問片尾歌曲的歌名是?