ФУАГРА / ЖИРНАЯ ПЕЧЕНЬ. Шеф-повар из Гаскони готовит фуа гра и рассказывает про традиции

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 26 гру 2020
  • ТАЙМ-КОДЫ:
    00:21 Что такое фуа гра
    00:59 Какая бывает фуа гра
    04:33 Как готовят фуа гра
    11:52 Как едят фуа гра французы
    Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
    chefvivien?igsh...
    #ФуаграОтФранцуза #КакЧитатьЭтикетку #КакСделатьСамим
  • Навчання та стиль

КОМЕНТАРІ • 120

  • @user-fw5tc5mo2k
    @user-fw5tc5mo2k Рік тому +8

    Прекрасный шеф! Я сначало ставлю лак, а потом смотрю, потому что полностью в вас уверена!
    Особое спасибо за французские фразы и объяснения- это прямо класс! Шеф- Вы прекрасны!

  • @seagull6225
    @seagull6225 3 роки тому +17

    Вот отлично, когда вы «разбавляете « рецепт историей блюда 👍🏻

  • @user-hl8fb6dw6s
    @user-hl8fb6dw6s 2 роки тому +10

    Это секреты Ваши бесценны Благодарю Шеф Вивьен

  • @user-wf1ll7gy3f
    @user-wf1ll7gy3f 2 роки тому +11

    Шеф Вивьен Вы потрясающий пропагандист хорошей еды Успехов Вам и семья у Вас замечательная

  • @user-ji9gh1ju2g
    @user-ji9gh1ju2g Рік тому +1

    Я уверена у Вивьена нет плохих комментариев!))) ОН такой очаровательный, его русский язык это очень трогательно. Я теперь масло называю маслО)))))) непроизвольно)) про разрыхлитель вообще молчу))) это умора! Класс! Я даже не говорю как круто учиться французской кухее!!!!!

  • @iraklem5619
    @iraklem5619 2 роки тому +5

    Оказывается, французская кухня- это так просто!)) Спасибо за это настоящему гасконцу Вивьену. Вся моя большая семья пользуется Вашими рецептами, а на моей крохотной кухне французская( кухня) поселилась постоянно))

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому +1

      спасибо

    • @iraklem5619
      @iraklem5619 2 роки тому +1

      @@chefvivien Вам СПАСИБО, дорогой Вивьен. Когда-то, очень давно, у меня была маленькая книжечка "французская кухня" ,я по ней готовила свим маленьким детям супчики)) дальше не заходила, потому, что времена были советские и продукты тоже))) Позже эту книжечку у меня кто-то " стырил" и это была трагедия)) . Я долго жалела о ней, но теперь есть Вы, и, .. горе ушло)) теперь, и дочь, и сын, и невестка, и старшая внучка , все с Вами

  • @elenaz5513
    @elenaz5513 3 роки тому +11

    Спасибо, шеф Вивиен, за подробные объяснения. Уже готовили фуа-гра по вашему рецепту, получилось вкусно😋

    • @Badula_n_his_brother
      @Badula_n_his_brother 2 роки тому

      То есть, у тебя не получилось повторить имя автора вслед за названием канала, да?
      ДТП?

  • @user-mr5zw1kj8q
    @user-mr5zw1kj8q 2 роки тому +5

    Спасибо за видео. Классный подробный обзор с эксурсом в историю

  • @juls-qf9us
    @juls-qf9us 3 роки тому +5

    Спасибо за Ваш труд👨‍🍳 Очень познавательно!!

  • @germansha
    @germansha 2 роки тому +7

    Как интересно! Спасибо, захотелось попробовать☝🏻😘

  • @lobsik0073
    @lobsik0073 2 роки тому +4

    Огромное спасибо за рецепт. Обожаю фуагра!!! Теперь можно самому приготовить.

  • @margaritak33
    @margaritak33 2 роки тому +3

    Благодарю за рецепт, давно искала.

  • @KRISTA_MANGO
    @KRISTA_MANGO 3 роки тому +3

    С новым годом!! Попробую приготовить 👍👍

  • @irinatulman1512
    @irinatulman1512 3 роки тому +4

    Очень интересно, спасибо!

  • @liudmilatsvetkova4333
    @liudmilatsvetkova4333 2 роки тому +1

    Merci beaucoup,Chef Vivien. J’ apprends beaucoup de détails sur la préparation des plats français. Ça me fait plaisir

  • @nadiabalabaeva4565
    @nadiabalabaeva4565 3 роки тому +3

    Ждем от вас посылочку!!! С нетерпением!!!

  • @aggelikigklousidi8632
    @aggelikigklousidi8632 2 роки тому +1

    ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО СПАСИБО

  • @user-od5fw3ke6r
    @user-od5fw3ke6r 3 роки тому +2

    Спасибо! Очень интересно)

  • @user-no4fw5yg4l
    @user-no4fw5yg4l Рік тому +1

    Вітаю Вас!
    Цікаве відео.
    Мої вподобання Вам за Ваш труд.
    Хай Вам щастить у Ваших справах

  • @dianaathanasiadi8086
    @dianaathanasiadi8086 2 роки тому +1

    Mmm Вы просто умничка шеф!

  • @user-lo3ur8si7w
    @user-lo3ur8si7w 2 роки тому +2

    Спасибо 🙏! Все рецепты которые я видела в интернете ужасные((( Наконец я смогу попробовать сделать настоящую фуагра!!!! Ещё и разные варианты. Обожаю вас за прекрасные рецепты, выдержанность, спокойствие и ВКУС!

  • @sergeykakusha
    @sergeykakusha 3 місяці тому

    Отлично!!!))) главное правильно район посчитать!!! )))

  • @svitlanakindrat5513
    @svitlanakindrat5513 Рік тому +1

    Спасибо!!!

  • @redminote9redmi18
    @redminote9redmi18 2 роки тому

    Merci Maestro!

  • @user-to1gc5qn1s
    @user-to1gc5qn1s 2 роки тому +1

    Le foie gras est un goût inoubliable. C'est un plat pour les fêtes. Merci beaucoup.

  • @egidijusplytaitis2388
    @egidijusplytaitis2388 Рік тому

    Спасибо !!!!!!!!

  • @user-gs8eu1bt9z
    @user-gs8eu1bt9z 2 роки тому +3

    Шеф, спасибо большое за разбор по фуа-гра. Я даже не знала, что столько видов)) в 2019 году мы были в Нормадии и как раз купили фуа-гра entier, я была очень удивлена , что в банке целый кусок печени! Мы привыкли к паштету Block. Но вкус божественный! На крутон да под кальвадос😋👍

  • @swetlanamarburg9162
    @swetlanamarburg9162 2 роки тому +2

    Как-то перед Weinachten видела в продаже фуа-гра, но не стала брать, так как не знала, как готовить... в этом году сделаю обязательно! 😉

  • @olenademyantseva8038
    @olenademyantseva8038 2 роки тому +1

    Merci

  • @izzatikabdullayev2830
    @izzatikabdullayev2830 2 роки тому

    Пушка 😍😍😍😍

  • @dmitryl5307
    @dmitryl5307 3 роки тому +3

    Французский шарм, прононс и стиль
    Гасконский ветер кулинарный
    Я ел французский фуагра
    А шеф Вивьен мне показал,
    как делать русский, наш, кустарный

  • @user-ji9gh1ju2g
    @user-ji9gh1ju2g Рік тому

    я приезжаю в Испанию и лакомлюсь фуа гра)) для меня видео очень полезно, а то однажды сильно пожарила и получила один жир в сковороде)))

  • @annakozoriz
    @annakozoriz Рік тому +1

    Как я люблю фуа гоп🙄…. Спасибо за разъяснения.

  • @user-wx4xq6ot4m
    @user-wx4xq6ot4m 2 роки тому

    Santé, месье Вивьен! Глядишь, ещё немного - и я всерьёз захочу заняться французским и научиться готовить) Скажите, пожалуйста - фуа гра бывает только из утиной/гусиной печени? А если это печень, скажем, курицы? Или вовсе свиньи, коровы? Это уже не фуа гра?) Впрочем, так или иначе - обожаю печень👍 спасибо за ролик!

  • @damirkapkaev460
    @damirkapkaev460 2 роки тому

    Шеф Вивьен. Как приготовить горячее фуа гра? Спасибо

  • @MsTatianaL1
    @MsTatianaL1 Рік тому

    Обожаю фуагра, особенно класть сверху на горячий тост из французской булки. Если бы она еще не была такой дорогой 😞

  • @user-iz8es8lb8v
    @user-iz8es8lb8v 4 місяці тому

    Ничего не понятно но очень интересно

  • @user-kz6di9pc4z
    @user-kz6di9pc4z Рік тому +1

    Bonjour Chef! Скоро рождество, а можно видео, как приготовить фуа гра в террине(dans une terrine à foie gras avec presse en céramique s’il vous plaît ? Спасибо заранее!!!

    • @chefvivien
      @chefvivien  Рік тому

      В этом году во Франции проблема с фуагра. Только болгарская в продаже

    • @user-kz6di9pc4z
      @user-kz6di9pc4z Рік тому

      @@chefvivien 😫 non, c’est blague. J’ai vu sur le site il y a cru made in France 🇫🇷 35,40 euros 😉. Demain je vais vérifier en magasin comme avec la moutarde. Merci quand même pour votre réponse.

  • @user-sm2qo6vt9s
    @user-sm2qo6vt9s 2 роки тому

    ШИКАРНО...ВОПРОС??? ТОЛЬКО ИЗ ПЕЧЕНИ ЭТИХ ДВУХ ВИДОВ ПТИЦ ИЛИ МОЖНО И ИЗ ПЕЧЕНИ ЛЮБОЙ???СПАСИБО!!!

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому +4

      Из печени водоплавающих птиц с перепончатыми лапами))) Но это в основном виды утки и гуся

  • @izzatikabdullayev2830
    @izzatikabdullayev2830 2 роки тому

    Шеф покажите пожалуйста как правильно жарить фуагру . А можно ли его как шашлык пожарить ? Нанизать на шампур к примеру ?

  • @user-xx2fs3vh9z
    @user-xx2fs3vh9z 11 місяців тому

    почему, звук то норм , то плохой, а так чёткие видосы, увидел у Василия на канале и подписался

  • @user-ye3do4up9e
    @user-ye3do4up9e 2 дні тому

    Ради здоровья лучше не кушать гуся! Даже король Англии запретил это! Он знает секреты здоровья

  • @liumilic
    @liumilic 2 роки тому

    😇

  • @verak2924
    @verak2924 2 роки тому

    Я смотрю у вас в магазинах на фуа гра цены хорошие, у нас в риме в 3 раза дороже.

  • @verak2924
    @verak2924 2 роки тому

    Буду готовить обязательно. Когда найду из чего. У нас с этим проблема. Вивьен, если отставить в сторону, что ты гасконец, с чем лучше готовить, с арманьяк или с порто?

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому +1

      утиную точно арманьяк. Гусиную еще можно подумать, т.к. она слаще. Но я гасконец

  • @theonestudent
    @theonestudent 2 роки тому

    ⭐️⭐️⭐️

  • @user-ti9lx7ej8x
    @user-ti9lx7ej8x 2 роки тому +2

    Очень интересно, но музыка мешает, тут надо ловить каждое слово

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 роки тому

    Можно сразу есть? Не ждать день-два, пока приготовится? Остудить до 16 градусов и готово?

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 роки тому +3

      Не остужать до 16. А наоборот, охладить, подождать 1-2 дня в холодильнике. Потом перед употреблением достать из холодильника, чтобы немного нагрелось и есть

  • @dmitrimouraviev7549
    @dmitrimouraviev7549 2 роки тому +1

    Расскажите пожалуйста как правильно пожарить фуа гра. Уже пробовали, но получается не всегда, наверное, есть какие то секреты. Очень ждём. Заранее спасибо!!!

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому +2

      Купить ХОРОШУЮ фуагра, весь секрет зависит только от ее качества. На сковородке с каждой стороны по 3-4 мин с каждой стороны

  • @SailorMan-ps4vj
    @SailorMan-ps4vj 20 днів тому

    Для многих является проблемой открыть стеклянную банку с фуагра

  • @dianaathanasiadi8086
    @dianaathanasiadi8086 2 роки тому +2

    Боже мой после этого видео я поняла что я совсем не умею готовить.... 😱😱😱😱

  • @user-tq7yz9xb8g
    @user-tq7yz9xb8g 2 роки тому +1

    Хорошо что в России нет проблемы с фуа-гра. Нет её и проблем с выбором тоже нет

    • @Vera_A
      @Vera_A Рік тому

      нда... если самому только гусей развести.

    • @LiudmilaH17
      @LiudmilaH17 8 місяців тому

      ​@@Vera_Aи "поиздеваться" над ними изрядно, чтобы печень увеличилась в размере и стала бы жирной. Кроме того не каждый вид птицы подходит для этого...

  • @nataliakravchenko1519
    @nataliakravchenko1519 2 роки тому +5

    Трудно слушать, плохой звук и музыка дополнительно затрудняет восприятие. Канал чудесный, успехов Вам!

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому

      спасибо. в этом ролике сломался микрофон. Но решили не удалять(

  • @verak2924
    @verak2924 2 роки тому

    У меня где-то имеется журнал от итальянских шеф-поваров класса люкс. Видела там рецепт приготовления фуа-гра, но там всё дело длилось дня три. Я поискала в магазине печень гуся, но не нашла, на этом остановилась. Почему они готовили его три дня? В успехе рецепта не сомневаюсь, поскольку эти повара всё вкусно делают. Готовят ли таким образом фуа-гра во франции?

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому

      смотря что они делали три дня 🤷‍♂️

  • @natashasolianyk
    @natashasolianyk 3 роки тому +4

    У вас на канале первый раз узнала, что такое фуа гра.. Затем почитала в гугл и то как выращивают гусей для такой печени это конечно боль,🤦‍♀️ перехотелось пробовать...

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 роки тому +2

      В интернете много мифов и преувеличений. Особенно про гаваж (откармливание). Но есть и факты, конечно

    • @natashasolianyk
      @natashasolianyk 3 роки тому

      @@chefvivien хочется верить, что все что я прочитала не правда.. Если во Франции запретят фуа гра, вы сильно расстроитесь?

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 роки тому +2

      @@natashasolianyk во Франции не позволят запретить. Во всяком случае в Гаскони)))

    • @natashasolianyk
      @natashasolianyk 3 роки тому +1

      @@chefvivien почему, это культурное наследие?

    • @chefvivien
      @chefvivien  3 роки тому +1

      @@natashasolianyk да, часть культуры, конечно. Могут вводить новые правила содержания, но не запрет самого продукта

  • @iskanderiyreev4768
    @iskanderiyreev4768 2 роки тому

    Буржуи, ещё парочку...

  • @tatyjanavercse5404
    @tatyjanavercse5404 6 місяців тому

    Извините, я не поняла: откуда появился жир в банке?

  • @aleksandrsantonenko4402
    @aleksandrsantonenko4402 Рік тому

    Вопрос каналу? Существует ли соленая фуа-гра? Я имею ввиду как соленая рыба!

    • @chefvivien
      @chefvivien  Рік тому +1

      Да. Но долго не хранится

  • @user-qz1fj2wv8o
    @user-qz1fj2wv8o 2 роки тому

    Вивьен, почему печенка такого цвета.? Она же красная, а у вас жёлтая, она уже обработана?

    • @chefvivien
      @chefvivien  2 роки тому +2

      фуагра бежевая обязательно (если нет пятен крови)

    • @user-iq3qy3go4j
      @user-iq3qy3go4j 2 роки тому +2

      Видимо, у птичек жировой гепатоз появляется в результате особенностей откорма, поэтому и цвет меняется (

    • @zaphodgreat
      @zaphodgreat 2 роки тому

      То из чего готовит шеф - не сырая печень, а полуготовая. Поэтому такой цвет и текстура. Гепатоз тут непричем. Возможно, шефа подвёл русский язык.

  • @user-ys6rl1wr2z
    @user-ys6rl1wr2z Рік тому

    нам сейчас повезло с Беларуссией! Они делают стейки фуагры мороженные - божественные!

  • @alexs1246
    @alexs1246 Рік тому

    Интересно, но для меня лично это сложно.

  • @-l-D-l-
    @-l-D-l- 2 роки тому

    На правах нового преданного подписчика требую перезаписать это видео с нормальным звуком!!!!!!!!!!!!

  • @user-jo4my5tu8k
    @user-jo4my5tu8k 2 роки тому +2

    Печени гуся не нашёл, пойду говяжью пожарю да сожру.

  • @Theodor_Nette
    @Theodor_Nette 2 роки тому

    Вот ни разу в России не встречал гусиную печень, а жаль. С удовольствием сделал бы.

  • @adrianazizov1922
    @adrianazizov1922 2 роки тому

    Плохо только, что печень перекормленных уток стоит дорого. А из печени обычных подозреваю, что получится не так нежно.

    • @il2dg
      @il2dg Рік тому +1

      а видели вообще, в каких условиях их держат, как и сколько скармливают? печень увеличивается в 10 раз. птицы в очень плохом состоянии.

    • @adrianazizov1922
      @adrianazizov1922 Рік тому +1

      @@il2dg не видел. Но думаю от вида отрубания куриной головы, закалывания и разделки поросёнка и т. п. тоже слюни не текут, но это не делает мясо менее вкусным.

    • @LiudmilaH17
      @LiudmilaH17 8 місяців тому

      ​@@adrianazizov1922 почитайте, как достигается жирность печени. Птицу насильно кормят. Лично мне это не нужно. Есть много других вкусных блюд для НЕвегитарианцев. Да и вообще просто вкусных.

  • @Ackap4uk1988
    @Ackap4uk1988 2 роки тому

    Думаю если блендером это взбить, то будет по-русски говоря Паштет?

    • @tatianak551
      @tatianak551 2 роки тому

      Но это уже фуагра по русски🔔

    • @user-uo4gr1hg2j
      @user-uo4gr1hg2j 2 роки тому

      Ела такой из стеклянной баночки,вкусный паштет,но паштет -паштетом.

    • @verak2924
      @verak2924 2 роки тому

      @@user-uo4gr1hg2j в баночках тоже бывают разные. Тот самый, он вообще очень дорогой. А в ресторанах люксовых, где готовят его сами, так просто объедение. Нет, с обычным паштетом не сравнить. И потом фуа-гра переводится печень жирная, а просто паштет это как ливерная колбаса, готовится из просто печени, не из жирной. Понимаю, что это слова, надо пробовать. Но поверьте мне на слово. Если попробовать этот продукт в правильном месте, то оно запомнится надолго!

  • @Gnum66
    @Gnum66 Рік тому

    Очень плохой звук.Ничего не слышно.

  • @yf6655
    @yf6655 2 роки тому +1

    Канал супер,звук поганий,

  • @user-sy8si8xv3x
    @user-sy8si8xv3x Рік тому

    Не знаю какого года цены в евро на видео, но в РФ фуагра дороже в 4-5 раз. Даже не верится, что наши доходы настолько выше французских, бедные французы.

  • @user-gt8lv3jn1b
    @user-gt8lv3jn1b 2 роки тому

    Очень плохое качество звука

  • @user-dh4ww7ln3l
    @user-dh4ww7ln3l 6 місяців тому

    Плохо французский не понимаю, поэтому интересно но них. Непонятно

  • @newgenerationnewgeneration7123
    @newgenerationnewgeneration7123 2 роки тому +2

    Бедную птицу откармливают, чтобы печень ее увеличить, это садизм

  • @krimskiia
    @krimskiia 2 роки тому

    100 раз сказал фуа-гра и более непонятно

  • @user-gb8rd6dp6e
    @user-gb8rd6dp6e 2 роки тому

    Ничего не понятно . Не коверкай язык.

  • @user-ki5be1mp8x
    @user-ki5be1mp8x Місяць тому

    Фуагра - позор французской кухни.

  • @TrueNicomus
    @TrueNicomus 2 роки тому

    ни кому в россии фуагра не нужна... по-крайней мере честным людям точно. стоимость не оправдывает качество ни на один рубль. это говно... ну, хорошо - не говно. но просто "не говно" покупать за неадекватные деньги? всё равно, что покупать воздух...

    • @user-iq3qy3go4j
      @user-iq3qy3go4j 2 роки тому +1

      ... пробовали и не понравилось ?

    • @verak2924
      @verak2924 2 роки тому +4

      Ой, это вы Michel погорячились. Я, правда, не в россии, но из россии, и фуа-гра мне очень даже нужна. Ооооочень вкусно! Пальчики оближешь... Ням-ням... Зачем же вы так небрежно с нами обращаетесь, нам же нравится это блюдо. Можно же просто промолчать. Может вы просто к хорошему не привыкли? Очень ведь вкусно! Я вам желаю так замечательно зажить, чтобы фуп-гра + шампань не сходило с вашего стола. И всем остальным зрителям канала того же желаю, ну и мне любимой, конечно же! 🍀🍀🍀

    • @fffnnnfffnn
      @fffnnnfffnn Рік тому +1

      А я пробовал и мне очень понравилось! Правда это было у французского стола, они выбрали хорошую, была ещё и приготовленная хозяйкой. Интересно было то что порекомендовали намазать на фуа гра немного лукового конфитюра, это было очень вкусно! Плюс к этому выбрали хорошее вино конечно! Фуа гра подаётся как аперитив, до трапезы , его не едят много! И чаще всего его подают в праздничные дни, как например на Рождество! А про стоимость, баловать себя раз в год можно!

  • @il2dg
    @il2dg Рік тому

    в который раз поражаюсь людской жестокости. на что только не пойдут, чтобы набить живот. живодёрство не есть ок и ничто его не оправдывает. "традиции", пффф.

  • @gobus5339
    @gobus5339 4 місяці тому

    Смотрел как выращивают гусей для этой печени,это жесть просто,никогда ел и походу и не буду(((

  • @user-nu7pj1xi8x
    @user-nu7pj1xi8x 11 місяців тому +1

    Фуагра - жировая дистрофия гусиной печени!)))) Вы представляете, какая вкусная печень у алкоголиков? 😂😂

    • @SailorMan-ps4vj
      @SailorMan-ps4vj 20 днів тому

      Алкоголиков так не откармливают