【実技】包丁の裏押し

[@jarousskyphilippe5831]

凄くわかりやすい解説で勉強になりました

[@hirosukey04]

裏すき部分のメンテナンスはどの様にすれば良いのでしょうか？
新品からこの部分は全く砥石には触れない状態のままとなり、くすみ？など出て来るかと。