I’ve just made this today but I reduce the sugar to 40g and it tastes just right. The chiffon is really fluffy and the cream matches the cake so well。一口蛋糕配一点的cream, 完美！真的因为太好吃了必须再来一片 我也吃了一片接一片 🤤❤️ Thanks for your recipe! ☺️
＠Winne Lin 它就是用磅蛋糕模來取它的型，不過磅蛋糕模多半為一體成型，脫模會有困難，你可以底部舖一片烘焙紙或舖滿，但蛋糕因無法附著出爐時四邊跟底都會縮，若不介意，擠奶油時把它撐平即可。看了很多日本IG以及烘焙教室的分享，這款戚風很多是這樣處理。而紙模的好處是它沒有縮的問題，而且脫模也很容易。😀
Thank you Cassandra for sharing the detailed instructions how to make this wonderful cake. It’s moist, soft, delicate and goes very well with the chantilly creme 👍💐🤗💝
Hi, I love your recipes and videos. May I know if I can bake this with a shokupan bread loaf tin instead? Baking time and temperature if I may also ask please? TIA!
Yes, you can use shokupan loaf tin to bake it, but this kind of tins don't have a removable bottom to take out the cake, and chiffon cake needs to use a sticky baking pan to help the batter rise, just line the baking paper and don't worry the cake will shrink a bit, after squeezing in the whipped cream filling, it will puff up. As for the baking time, because the performance of each oven is different, so you can try the same baking temperature, and the baking time can be adjusted by observing the baking status of the cake. 😊
老師，may I ask how many cake(s) is this recipe for? As when I follow the recipe, I find the batter is way too much for the said 14.5x7x5.5 mold I ended up using a bread tin with the batter not going all the way to the top edge
老師，很謝謝您無私分享，我一定要給您大大推廣給一樣喜歡烘焙的朋友，很少看一個老師對於網友一直重複的問題，還每個人仔細耐心溫柔的回答
真的給人跟您的甜點一樣的溫暖的感覺❤️
很可惜youtube的留言沒有搜尋功能，若有這樣大家都比較好找相同問題的討論串，所以當留言多時，找相關討論會有點大海撈針的感覺，所以我們只好一個個回，雖然有時候留言量很多時，會回到頭腦爆炸，但想說發問的人可能是新手，我自己也曾是烘焙小白，所以就耐心點回。😊
@@SweetDumpling 非常懂您的心情，重點是您對烘焙這件事情的熱情與熱忱，還有本質的個性，才有辦法用這樣的同理心去看待網友們的問題，有時候問問題也是一種學問呢！
而且真的是如果要在youtube這邊爬文找答案，忙碌的現代人真的會蠻不容易的，祝福大家都可以順利找到自己的答案，也希望youtube可以增加收尋功能，幫助老師也幫助同學，再一次謝謝您的無私分享，我也持續支持您👍
❤❤❤
"因為太好吃了,必須再來一片"讓人忍不住笑了出來
謝謝糖餃子前輩的分享,明天就來試做看看 謝謝~
Hello Fan, 小聲的跟你說「真的很好吃耶」，加上我是鮮奶油控😄
我也笑出來了XD哈哈哈 看起來豪好吃窩～～
网红蛋糕就是不一样，看上去就很好吃😍😍😍谢谢分享👍👍👍
我也是奶油控 🤪
喜歡老師在最後的解說，對於新手來說解答很多疑問，也能學到很多東西
重要的tips一定要分享的。😊
真的 謝謝分享 好實用🙏🏻
I’ve just made this today but I reduce the sugar to 40g and it tastes just right. The chiffon is really fluffy and the cream matches the cake so well。一口蛋糕配一点的cream, 完美！真的因为太好吃了必须再来一片 我也吃了一片接一片 🤤❤️ Thanks for your recipe! ☺️
haha, all my friends said the same thing "the cream matches the cake so well" 😊
「因為太好吃了，必須再來一片」真的是太可愛了吧🤣每個禮拜都好期待你會分享什麼甜點😍謝謝你的分享~這款之後一定要試試看🥰
這款蛋糕目前請親朋好友吃，大家都好像很喜歡。😊
填內餡把蛋糕撐起來這個動作, 簡直是凹底縮腰魔人救星...TAT 感謝老師的講解與分享!!
哈哈，我們也覺得。😊
雖然我還沒有動力玩粉，但喜歡看老師無私且細心的講解。
從剛上線youtube就開始追，優質用心製作，訂閱數👍
每則留言細心回覆，暖心💗
哈囉Kelly, 希望哪天你買了一包粉，然後烘焙可以帶你進入另一個手作的樂趣。😊
想請教老師, 我的蛋糕焗到15分鐘左右有麵糊從一邊側邊溢出模具，請問是什麼原因？我用的是15*6.7*6.7cm 陽極磅蛋糕模具
教法仔細易懂、影片質感非常好、成品美味漂亮，每次看老師的影片令人非常的享受👍🏼👍🏼👍🏼🤤🤤🤤～
謝謝你的讚美呀 😊
每次見到老師的教學真的很興奮同着躍，這個蛋糕真的很美同细緻超正。每次给與長盡的講解和分柝真是深慶得人，着實萬二分感激和感謝分享這個食譜。永遠祝老師身體健康同心想事成。
哈，謝謝你的支持。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆，哈哈。
每次教学的结尾部分都会有非常实用的小Tip，不仅能够帮助提高成功率，还会帮助大家了解很多烘焙方面的知识，非常感谢！
很高興講評的部份真的對想要做的人有小小幫助，每次拍到差不多時，我們都會回頭看筆記，然後找出哪些是很容易忽略，但根本影響成敗的小細節，雖然只是我們自己的心得，但也希望可以給想做的一點提示。😊
完美的說明 解釋了我長期的疑惑 干貨不藏私 必須給讚
謝謝。😊
老師，謝謝你的分享，好精緻詳盡的影片...有幾個問題想請教您：
1.請問，蛋糕放冰箱時，是不是要裝在保鮮盒中才不會乾掉?賞味期大約多久呢?
2.一次用不完的鮮奶油，可以放冰箱保存多久呢?
3.若要減糖，有建議可以減少的比例嗎?
非常謝謝老師~
哈囉
1. 自家做的蛋糕沒放防腐劑，大概冷藏3天吃完，冷凍可以一周。
2. 打發好的鮮奶油要冷藏保存，2-3天內要吃完。
3. 因這個配方是參考日本的甜點師，日本配方的甜度一般會較歐美低，我們有減一點，如果要再減的話，建議減10％😊
我也很感謝妳!
隨着时间的过去,
从旁观者去欣賞!
到大胆小試!
当然碰壁很多很多次!
但是,多向妳学習,多方面观摩!
失敗与挫折漸減!
Ths.
我們一直到現在也是經常失敗，失敗就筆記下來，不斷實驗找出問題所在，一定會有收穫的。😊
無論是看你煮東西、呈現的畫面還是聽你說話，講解都很舒壓❤️❤️❤️
謝謝你 😊 😊 😊
收藏了好久，今天终于动手做了。蛋糕做好放入嘴里的那一刻被惊艳到了，口感太好，味道太香了！可以说绝对是“戚风之王”！以后戚风只用这个配方！非常感谢🙏！
同感耶，我們做這個版本的戚風就有回不去的感覺了，哈。😊
謝謝糖餃子的食譜，還有最後的解説！ 第一次做已經成功，當然要再努力練習，成品才能像老師一樣漂亮。
我們也練很多次，再接再厲。😊
老師你好，請問：
1）這個配方適合做成水果鮮奶油戚風嗎？配合圓形膜橫切分層
2）改圓形模具的話，六吋的溫度、時間要怎麼調整呢？如何判斷是否烤熟？
3）為什麼鮮奶油是加糖粉不是砂糖呢？
不好意思問題有點多，謝謝老師🙏
Becky你好，這個戚風蛋糕部份的食譜原本就是做成傳統的圓形(中間縷空的那種)，原來的烤溫是180c一溫到底，我們的烤箱用170c烤磅蛋糕形狀比較剛好，這兩個烤溫你可以參考看看。
烤模的部份，如果妳是用傳統活底中空戚風，這個我就不太會計算，若是用活底圓形無中空模，那材料要乘以1.8
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
打鮮奶油加糖粉和砂糖都可以，加砂粉的話打之前先攪攪，讓砂糖稍微溶解，特別是少量鮮奶油很快就打好，一個不小心就打過頭，加糖粉比較不會有顆粒狀。
😊
聽了老師影片後面要注意的小技巧後，解決了我好多問題。太謝謝老師了。要開始準備做雪藏了！
很高興能幫上一點忙 😊
Happy Baking.
謝謝老師無私的分享，讓烘焙新手也能跟做出另人感動的美味。這個食譜蛋糕真的很好吃⋯⋯
很高興你喜歡。😊
好喜歡作者的聲音 也喜歡片尾的注意重點 我才看了兩個影片（這個及英式司康）立刻就訂閱了🥰今天也忍不住做了司康 甜度剛剛好的很喜歡 好好吃喔！這個藏雪蛋糕 實在太誘人啦😋
謝謝你的回饋，這蛋糕在我們家也很受歡迎。😊
呵，我做了，沒加泡打粉，蛋糕體還是蠻澎的，只是...奶油用一般的尖嘴，沒辦法擠到中間的部份，大概只能擠到四分之一左右，後來折衷的辦法就是直接從上面戳三個洞，像閃電泡芙那樣的擠法🤣🤣
Hi Lin, 從上下戳洞擠也是個好方法。😊
我是一个烘焙爱好者，疫情期间还开了自己的UA-cam频道给社区的老人家教做蛋糕，我会比较不同up主的配方，Cassandre的配方很实用，不像有些订阅量很高的UA-camr的配方并不真正实用。感谢分享！坐标Toronto
對來自Toronto的S (揮手)say Hi 👋
謝謝你的留言，這款藏雪戚風當初只是看到照片就被吸引，但一直遲未動手做。剛好最近看了京都菓道家的戚風食譜，於是就跟著做了，結果還蠻喜歡的，心想如果應用在這蛋糕上應該很搭配，很高興跟大家分享。😊
謝謝您超級精緻的影片&溫柔細心的講解，已經一起做了好幾款甜點，期待之後每次的更新☺️
我家目前還是用氣炸鍋（老公說要我真的持之以恆再考慮買烤箱），在烤溫摸索上真的花很多時間，但每次成功做出來的口味都好讚，也謝謝您每次影片最後的小撇步分享，讓我少走很多彎路！
謝謝 Amber 😊
烤溫真的是一個烘焙的關鍵，但摸索出一些端倪，之後就如魚得水了。😊
非常喜歡老師的食譜！影片質感超高
已經跟著做了好幾道甜點
一個小建議...不知道以後能否加上時間標記
這樣大家看著影片製作的時候比較容易follow
謝謝 ANNE, 這影片沒有加，後來的影片都有在說明欄標示，之後再來補上。😊
做蛋糕一次都沒有成功過，這次居然成功了，好感動~~謝謝妳仔細地說明，有看這個影片真是太好了~~
太棒了，很高興你成功了。😊
我同意蛋糕真的太好吃，老公和我很快已幹掉了整介，謝謝老師詳盡分享！
很高興你們喜歡。😄
❤真的太愛老師的頻道了🥹❤️詳細！種類多，不藏私的耐心紀錄。謝謝老師，您是我這個烘焙小白的明燈
我們的榮幸呀～祝妳在烘焙的世界找到歲月的小靜好。😊
不知道此配方可以變成杯子蛋糕嗎？直接一次吃一個～
Fay你好，我們有試過，可以哦～但烤溫要調整，戚風做不難，調烤溫和烘烤時間最費神，不同造型烤模的烤溫不同。😊
糖餃子Sweet Dumpling 烤溫和時間要多少
嗨！@Sammi Chou, 我們還沒有認真研究過杯子蛋糕的烤溫與時間，但有試過把剩餘的麵糊倒在紙杯裡，跟這次的蛋糕一起烤，頂部會爆的很厲害，烤溫對杯子蛋糕來說是太高了，可以改以160度來烤試試看 😊😊😊
您好 請問如果不加泡打粉 可以怎麼調整呢
請問戚風做好後要如何保存比較不會乾掉呢？
有三个问题请教：1，筷子刺入后是否需要进行蛋糕内部空间的增大搅拌为挤入奶油做准备？还是挤入奶油的压力会充入更多奶油？2，这次的奶油是否有剩下？还是基本都充入了蛋糕？3，用奶油裱蛋糕做花纹总觉得鲜奶油裱花正常的手温都会让袋子里的奶油融化，造型也不坚挺，对此妳有没有好办法？谢谢！爱妳！！
HI Rose,
1. 要，如果希望內餡多一點，在用筷子穿洞時可以擴大一點，但要小心別弄破，擠的時候也要慢慢擠，以免爆漿^^.
2. 奶油有剩下，若不想吃太多，用100g的鮮奶油來做做看，糖粉則隨意。
3. 確實，手溫會讓它有點融化，打好的鮮奶油我們不會立刻用，都會冰一下再用，如果很大量的打發鮮奶油有些融化，有些人的做法是擠出來再打幾下，但質地不會像第一次那麼細，會有點打爆感，當內餡是還好。😊
鮮奶油若用花嘴擠出來邊邊有鋸齒狀表示打過頭了，想要有銳利線條，打到七八分發即可。
分享一下我的經驗。這個配方我做了三次，蛋白蛋黃倒扣都跟著操作，但每次中間都沒有成功出現綿密的組織，反而是沒有熟的樣子。我今天又做了一次再次失敗，發現應該是烤箱溫度跟時長的問題。同樣失敗的朋友也可以參考其他影片調整溫度跟時長。
好想衝進螢幕分食一塊XD
謝謝老師分享, 這個蛋糕看起來就超銷魂的!改天一定要來試試^_^
@凱蜜 這種鬆軟濕潤的海綿蛋糕配著鮮奶油吃是天堂無誤啊～😊
謝謝老師無私的分享
講解都好仔細
最後還會提醒注意事項
對我這個初學者真的幫助很大
Hi, 很高興我們的小經驗可以幫上忙。😊
"因為太好吃了，所以再來一塊!"老師好可愛! 我肯定，我們一定是同類! 謝謝妳的分享喔～
哈，真的會停不下口。😊
@@SweetDumpling 請問老師, 影片中擠花袋裡的whipping cream 感覺份量滿多的, 那是配方裡一個蛋糕所需的份量嗎? 我如果一次做兩個, 這樣鮮奶油要不要做兩份?
今天做了很好吃❤謝謝老師分享🎉
太棒了！很高興你喜歡！🎉 祝你每次的烹飪都成功！❤️
最后的提点太重要了，谢谢🙏
一定要的 😊
今天的天氣很冷 又想起北海道 又做了老師您的「藏雪戚風」
真的非常非常好吃 愈吃愈好吃 太開心了 謝謝老師！！！
看到你的留言真的很開心。😊
紙撕開時的聲音真好聽。 。 ^_^
哈，很療癒 😀
講解很清楚，看起來很美妙，我一定要試試製作，謝謝。
這款蛋糕味道很清爽美味，希望你會喜歡。😊
Bonjour Cassandre,
I have been following your channel for a while. Really like your videos.
A follower from paris.
Hi KoKo from beautiful Paris, so happy to meet you here. have a good day. 😊
老師您好，
我是烘培新手，第一次做這個戚風蛋糕，烤完之後，側邊有很大的孔洞，也有布丁體，請問是因為什麼原因嗎？
另外，我的麵糊感覺很稀，沒有像老師一樣有濃稠光澤感，是因為蛋黃沒打發的關係嗎？ 先謝謝老師回覆。
另外，香緹奶油很好吃，謝謝老師的教學。
Megan妳好，蛋糕有布丁體通常是麵糊質地不正確。另外，蛋黃一定要打發到泛白膨鬆的質地哦，蛋白也是要打到偏硬的軟性發泡，這樣跟蛋黃麵糊混合時會比較勻。😊
@@SweetDumpling 好開心老師回覆了，好喜歡老師的影片(小粉絲)
感謝老師的回覆，謝謝^^
推薦一個更方便達成乳化的方式
牛奶跟奶油可以先些微攪拌乳化一次
混合好的牛奶跟奶油再跟打散的蛋黃攪拌混合即可
蛋黃打到發白需要花很多時間
可以試試上述方式
Hello Nori, 謝謝你的分享哦。😊
@@SweetDumpling 不客氣😊 謝謝妳分享這麼棒的食譜，帶有奶油香味的戚風蛋糕很令人驚艷。
我們很高興你也喜歡。😊
今天做了这款好吃到升天的蛋糕，真是爱不释口，一口气干掉了大半个，谢谢您经典作品的分享，我觉得我明天可以继续再来一个，😄
哈囉 Dorothy, 這個真的深受好評，家人吃了第一口眼睛都睜大了，然後嘴角上揚。😊
看起來就好好吃，難怪會想再來一片😋。下次要來試試看！
真的好吃唷 😊
老師你好
今天照著做很容易就成功了，真的很好吃馬上就被吃光了！！
但還是有問題想精進
切開才知道奶油餡只有灌進細細一條QQ沒有像老師影片奶油面積很大（奶油大於只有影片切面的1／10）
1.想請問老師我在灌奶油的過程中，要怎麼知道或判斷奶油灌得充足呢？
2.使用筷子在擴張洞時最表面的洞口也需要擴張嗎？還是蛋糕內裡就好
謝謝
首先筷子先穿好洞，然後稍微轉動或攪動，創造出裡面的空間，這樣擠鮮奶油時比較能擠的多點。😊
如果沒有紙模可以用一般磅蛋糕模代替？
有喔！影片後面有說呀…14分59秒…影片最好看到最後，因為糖餃子老師後面大多會講一些技巧跟注意事項！
@@tsairania9420 好的謝謝
＠Winne Lin 它就是用磅蛋糕模來取它的型，不過磅蛋糕模多半為一體成型，脫模會有困難，你可以底部舖一片烘焙紙或舖滿，但蛋糕因無法附著出爐時四邊跟底都會縮，若不介意，擠奶油時把它撐平即可。看了很多日本IG以及烘焙教室的分享，這款戚風很多是這樣處理。而紙模的好處是它沒有縮的問題，而且脫模也很容易。😀
@@SweetDumpling 謝謝你的解釋我知道了
@@SweetDumpling 請問如果烤模塗液體油或是奶油可以協助脫模嗎？謝謝
這個配方真的好好吃哦😋
影片後面的說明大大增加了成功率
感謝糖餃子💖
我們自己也真的蠻喜歡這個蛋糕的。😊
声音很好听啊 记得小时候看过的电视剧里的女主角的声音就是这样的 对不起哦 我真的是来学做蛋糕的😭
哈哈，謝謝你。😊
thank you for sharing 😄😄蛋糕中間裂開的那麽漂亮，怎麽做到的？🤔🤔🤔🤔🤔
哈囉，它是自然裂的，好像每次烤的裂痕都不太一樣。😊
好想知道糖饺子各种量杯玻璃器皿的牌子，好喜欢💗
文彬你好，好像很多是樂扣跟Hario的牌子 😊
老師妳好
有兩個問題想詢問妳
1.請問這個戚風的配方跟做法適合做成瑞士卷嗎？
2.請問為什麼要加泡法粉？如果不加蛋糕是不會澎起來嗎？
Chun你好，它可以用來做蛋糕捲，沒問題的。泡打粉的部份用量非常非常的少，其存在有它的必要性，但如果都不加也不是不行，膨鬆度可能略有不同。😊
看起來超好吃(๑ʘ̅ д ʘ̅๑)!!!
Hi Yufish, 真的蠻好吃，目前請家人朋友吃，他們都很喜歡。😀
我昨晚做了，真的非常棒，味道好极了，尤其是鲜奶油，甜而不腻！1）请问老师的裱花嘴是多大的，准备入手一个！2）如果做双倍的量，要用多大的纸模？如果纸模太长，会不会很难挤入鲜奶油呢？还是老师建议做两个小的？谢谢解答。
Hello,
裱花嘴口徑是1公分的。
配方量建議還是要跟著烤模尺寸走，坊間不一定可以買到影片中紙模1倍大的紙模，最簡單的方式是，你可以拿一個大紙模，重新計算一次它的配方量，這樣比較不會出錯。
如果蛋糕長度太長，中間確實會不好擠，但可以改成橫向先通個洞，再從底部戳3-4個洞擠入奶油。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 收到！谢谢！
天啊，好香軟好想吃(。’▽’。)♡
@WJL 這種蛋糕就是療癒系的 😊
感谢分享，但是蛋糕没有澎涨鬆歌，祇有視频 1/3 高度, 估計是蛋黄糊出問題求解答，是否多加些 baking powder?
這款蛋糕膨脹長高的關鍵在於蛋白的打發程度，像影片 3:44 的片段，偏硬的軟性發泡，這樣的蛋白空氣堅固飽滿，可以在烘烤溫度上升後，把麵糊帶上來，然後是烤模一定要用會沾黏的材質，這樣才能讓麵糊有足夠的攀爬力，否則易回縮。😊
老師請問筷子的寬度戳完就可以讓鮮奶油這麼大面積都有嗎
Thank you Cassandra for sharing the detailed instructions how to make this wonderful cake. It’s moist, soft, delicate and goes very well with the chantilly creme 👍💐🤗💝
hello there, so glad you like this recipe.😘
老師您好：好喜歡您拍的影片，從食材介紹到作法，每個細節都教得好清楚，費心了，謝謝老師。請問老師：紙烤模是在哪裏買的，我找了好幾個網路平台都沒找到，麻煩您了，謝謝～
在蝦皮買的，你搜尋磅蛋糕紙模看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝🙏
謝謝分享，我看好多次視頻昨天終於嘗試做了，很好吃😋就是沒長的表花嘴用短的裡面奶油不夠多！
Yuying你好，如果買長的擠花嘴，管子不要太細，愈粗愈好，否則奶油會很難擠，其實用一般的擠花嘴也很好擠，小秘訣是用筷子先在裡面創造出足夠的空間，再把奶油擠進去，這樣奶油量會多一點，更好吃。😊
謝謝！上次用你的方法做了巴斯克焦香芝士蛋糕送給朋友都說好吃喔😋我也很喜歡你的影片，講解的很詳細！期待下次作品！
Yes, 後面的解說 非常專業！ 謝謝分享！
開始訂閱！ 讚👍！
感謝 Joy的訂閱。😊
谢谢分享这么棒的视频！我看了之后马上就做了一次！非常成功！好吃到爆！分给几个朋友！她们都说很棒 谢谢分享！今天又做了两个！下次我要挑战熔岩巧克力！
哈囉 Winny，很高興妳喜歡這個食譜，很開心。😊
老師真的很棒欸 隔著螢幕我口水已經要流下來了🤤🤤🤤
Hi Angela, 有機會可以做看看哦。😊
糖餃晚上好~~
感謝這麼好的食譜分享! 有些問題想要詢問前輩~
試做一次之後覺得蛋糕體很好吃 (雖然頂部有爆開的現象，但整體還是很喜歡)
但是在擠奶油的時候遇到很大的困難，以為都有好好擠進去了，蛋糕底部也有明顯的突起，但事後切開發現奶油餡只有一點點，想請問擠奶油的部分有甚麼小訣竅嗎？
另外~~想要嘗試用這個食譜的戚風蛋糕加入伯爵茶香粉，如果把一開始的牛奶先跟茶粉一起熱過之後，再將溫熱的奶茶加到奶油裡面隔水融化，這樣對於後續的蛋糕製程會有甚麼影響嗎~
或是前輩有沒有其他的建議呢?
謝謝~~~~
Joan你好，前輩不敢當^^。用筷子插進去攪洞時不要客氣，但手法要小心以免戳破，可以分三個定點以畫圈方式把內部微微撐出空間來即可。😊
伯爵茶的部份我們沒有做過，但你說的方法感覺很可行，不妨就這麼試試看。👍
@@SweetDumpling 好的~~謝謝建議!! 下次伯爵茶口味若成功再與你分享 :D
可愛的老師：我也失敗在裡面的鮮奶油擠不進去，是否筷子從兩邊，要鑿出一個大隧道才行呢？
@TheJoanPan
嗨 請問可以詢問您加入伯爵茶後的成果嗎？
Hi, I love your recipes and videos. May I know if I can bake this with a shokupan bread loaf tin instead? Baking time and temperature if I may also ask please? TIA!
Yes, you can use shokupan loaf tin to bake it, but this kind of tins don't have a removable bottom to take out the cake, and chiffon cake needs to use a sticky baking pan to help the batter rise, just line the baking paper and don't worry the cake will shrink a bit, after squeezing in the whipped cream filling, it will puff up.
As for the baking time, because the performance of each oven is different, so you can try the same baking temperature, and the baking time can be adjusted by observing the baking status of the cake. 😊
先給按個讚👍謝你耐心詳盡講解，更謝你無私分享謝謝🙏🏼🙏🏼
謝謝收看。😊
報告老師 我做成功了 真的非常好吃 吃第一口的感覺 讓我差一點飆淚 非常感動！ 再請問老師一個問題 如果想在香緹奶油裡加上抹茶 成為抹茶香緹奶油可行嗎？要加幾克抹茶粉 是和糖粉一起加可以嗎？請老師指點 謝謝老師！
可以，重點要看你想要抹茶味的濃淡度，可以從一兩克試起，再來調整。😄
您好
請問是冷藏保存嗎？
可以冷藏保存幾天?
謝謝老師
一般是四、五天，要搭配密封盒裝著。😊
@ 好的。謝謝您
成功的根据老师提供的换算法烤了六寸圆形模具的蛋糕，真的很好吃，我加了草莓香缇奶油，家人都很爱，谢谢老师的食谱分享！😊
哇，草莓香緹奶油，感覺很美耶。😊
请问烘焙时间您是怎么换算呢
@@sophiasun2442 我是跟據老師提供的鏈接來換算的喔
這個☞tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
很喜欢你每个影片后半段的解说，非常帮助到烘培新手
謝謝你讓我們知道。😊
一直想問老師這個篩網是哪裏買的～感覺大小很適中？
之前用磅蛋糕模做感覺味道是不錯，但整體烤出來縮的厲害，外面不知道是我脱模脱的不好還是怎樣都會破破的😓，裡面組織也頗多孔洞不像老師這麼細緻綿密，成品外面不佳，不知道是怎麼回事⋯⋯還是改成紙模會比較好？
是影片 04:30 的篩網嗎？那個是在蝦皮買的。我們的經驗是，戚風要做成功，足夠的爬升力，蛋白打發的程度，影響很大，特別是蛋白霜打發的程度，可以參考影響 03:40，打好的蛋白其實很有光澤也很柔軟，但不到很堅挺的階段，柔軟的蛋白霜跟蛋黃糊相拌時，很好混勻融合。這部份若處理到位，蛋糕在烘烤後都會有很良好的舒展，不會有粿狀，不妨再試看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師～我下次再試試看注意蛋白打發程度
請教老師：巧克力戚風蛋糕烤了20分表面熟了有香味，但是膨漲的不是很大，牙籤插也沒有溼，但是我從劃刀位的部分裏面看還是有點濕是沒熟？還是上？下火溫度太低？請指點謝謝
這種情況很常是因為蛋白霜打發不足，麵糊裡的空氣不夠或彈性不足，讓蛋糕在加熱時無法理想的爬升，水氣排出去，質地也會乾爽沒粿狀。你再調整蛋白霜的打發試看看。😊
老師您好～💝 買的紙模沒有辦法倒扣放涼，請問一般正常放涼會有什麼影響嗎？另位脫模時發現會有一角無法完整拿出，請問是烘烤時間不夠久的緣故嗎～？🥲
因戚風含的麵粉量少，質地較鬆軟，倒扣的目的是防止回縮，這樣才能保持該有的形狀和高度。請問你說的那一角無法完整拿出，是怎麼樣的情況？有沒有檢查質地，有烤熟嗎？😊
老師～ 我方便私訊您ig 傳給您看嗎？
老師您好，請問可以想做成杯子蛋糕大小，烘烤時間跟溫度會建議更改嗎？謝謝
可以用相同的烤溫先試烤一回，但時間要邊烤邊調整整，基本就是金黃上色即可。😊
感謝您無私又詳盡的分享！請問若一次製作與你相同尺寸的蛋糕兩條，烘焙的溫度與時間是否需要調整？若想製作一個六吋的圓形戚風蛋糕，其配方的份量與烘烤時間和溫度又該如何調整？
Mango你好，烤更多份量，烤溫可以不變，但烘烤時間一定會增加。由於烤箱不同，建議不管是烤的份量多少，圓模或長模，第一次免不了要顧爐，一旦看到蛋糕長高、開裂，然後慢慢回縮，表面也上色了，香氣也飄出，其實就表示差不多熟了，屆時拿根竹籤插進去測試，不沾黏就ok。😊
@@SweetDumpling 您的回覆讓我可放膽去嘗試，非常感謝您！
老師 請問我烤出來的蛋糕
整個往上縮嚴重中空狀態底部還呈現粿狀
我的蛋白霜打到大概偏軟的濕性發泡
請問我考的時候是否需要延長時間？
因為頂部吃起來是很正常的只有底部不行
我也是跟老師使用一樣的紙模
請老師回覆 謝謝🙏
嗨！@錢薇如 蛋白霜打發的不夠，要打到偏硬的軟性發泡，不然麵糊裡的濕度太高，烤不乾，就很容易塌陷回縮，底部沈積為粿狀，下次試試把蛋白霜打的再硬一點，會有很大的改善 🥰
謝謝老師！
今天終於鼓起勇氣試做，非常好吃，謝謝老師分享❤
如果你喜歡這款蛋糕輕盈的口味，也歡迎試試「日式舒芙蕾草莓蛋糕」哦！
ua-cam.com/video/N0IaWg9PrmM/v-deo.html
😊
@@SweetDumpling 那是一定要的啊❤
請問牛奶過敏可以用什麼代替 謝謝🙏
可以用植物奶，像是燕麥奶來代替。😊
請問如果想一次做兩條蛋糕的話，材料可以一次做二倍的量，以及烤箱用一樣的溫度和時間同時烤兩條也可以嗎？謝謝
Jim你好，烤溫可以一樣，但烘烤時間會長一點，以觀察蛋糕的膨脹、上色和開裂的情況來判斷。😊
想請教老師蛋糕放涼後多久才 唧入香緹奶油？
放涼就可以擠，擠好後再拿去一起冷藏。😊
台灣UA-camr 真的超高質❤️❤️❤️🍰
謝謝你這麼棒的讚美。😊
今天弄了，烤出來我太感動了QAQ，一次成功了!!!我覺得太好吃了QAQ比烤六吋的戚風蛋糕簡單，而且有了牛油的香氣比戚風好吃!
果酒你好，我可以體會你品嚐它第一口的感受，真的很好吃吼。😊
@@SweetDumpling 請問老師，是因為用有鹽度牛油，會導致蛋白容易消泡，是這樣嗎？
還是程序沒有跟，溶解後的牛油和牛奶，加入麵粉，(而不是如老師加入打發好的蛋黃)。
請問有分別嗎？
@@kokwaikong8784油脂類加入蛋白會消泡。所以要事先和蛋黃混合，這樣後續蛋白加入不會消泡那麼多蛋糕才會長高。
@@cindychen8789 谢谢老师的答复
@@kokwaikong8784 我不是老師啦😂
看你做的甜點都好好吃！灰雄厲害👍
謝謝您的讚美！希望您也能享受做甜點的樂趣！👍😊
請問老師都是用NU-SC100烘烤出蛋糕及餅乾的嗎？在追老師之前的影片有看到NU-SC100的開箱😊，也好心動❤️
凱C你好，是哦，它有出新款，黑色的，以及大容量的。這台算好用，但仍有一些缺點，如果之後要做吐司，有些模進不太去。其餘像蒸烤等功能都很實用。😊
老師拍的東西都很有質感
東西又簡單...超棒
謝謝，希望大家都可以因為簡單易上手而動手作糕點。😊
老師，may I ask how many cake(s) is this recipe for?
As when I follow the recipe, I find the batter is way too much for the said 14.5x7x5.5 mold
I ended up using a bread tin with the batter not going all the way to the top edge
Hello there, this recipe can yield for one cake, if your batter is too much, you can use a chiffon cup cake paper mold to bake a mini one. 😊
請問下次可以教圓形普通的戚風蛋糕嗎😆😆謝謝
嗯，記下來。😊
想請問老師！
製作香緹奶油時，必須要已手打的方式嗎？
還是可以使用電動攪拌器呢？
老師比較建議哪種方法？
謝謝🙏🏻
嗨！@まる 如果是小份量，像影片中這樣，那麼就會建議直接用手打，因為鮮奶油很容易打過頭，這種份量用手打，大約3~4分鐘就可以打好了，若是用機器一個不小心就過頭了。
大份量的話，再用機器比較安全，不過也是建議打到感覺有濃稠線條感，就改用手打，打一圈兩圈，就檢查一次看有沒有到位，這樣才不容易出錯 😊
糖餃子Sweet Dumpling
好的！謝謝老師貼心提醒😍😍😍
老師的食譜好棒，今天有動手做，好好吃，好鬆軟
惠如你好，這款好像有做過的人都真的很喜歡。😊
下次要來試試老師的達克瓦滋
感謝老師的詳細分享
老師，為什麼這邊使用前蛋法卻不用擔心出筋的問題
另外使用前蛋法的原因是因為這次的戚風蛋糕使用的是固體油，油量相比普通液體油來的少所以不方便操作粉油法嗎?
嗨！@frej14862 其實不用太擔心出筋的問題，首先是因為這次使用的是低筋麵粉，筋度原本就低，再來是蛋黃糊中先混入了油，油可以降低出筋的程度，正常攪拌不會出筋，再來一點就是，這款蛋糕就是要有一點點筋性，這樣口感吃起來會比較有彈性喔。
至於使用哪種的製作程序手法，差別不大，唯一要留意的是盡可能減少蛋白霜攪拌的時間與次數，所以先將麵粉與蛋黃油糊混勻，再來拌入蛋白霜，這樣就可以有效的減少蛋白霜攪拌的時間，保持麵糊的輕盈 😊
今天試做量太少放在杯子烤 雖然沒有膨漲起來但味道很好，請問老師如果十人份量如何加？我想在試做
Vanilla你好，蛋糕的份量是以烤模作為一個計量基本，假設這麼一條可以切給4個人吃，那麼你要做10人份，就要烤3條。因此首先你要先量一下烤模的尺寸，然後計算出正確的配方量，配方正確了，蛋糕比較會膨脹起來。
😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
可以詢問一下老師使用的鮮奶油是哪牌的呢
另外配方是因為為了有奶香味才改成無鹽奶油+牛奶
那如果想試試看油還需要+牛奶上去嗎
這樣需要多少蔬菜油呢
你好，
鮮奶油較常使用的是鐵塔、依思妮、總統。
戚風蛋糕的部份是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，也是我們自己比較喜歡的蛋糕口感。因為一般戚風是用沙拉油來做，這樣蛋糕冰過後口感也能輕軟不硬，但總是少了香氣，因此這位甜點師實驗很多次，發現把butter跟同樣為乳製品的牛奶一起隔水加熱融化，做出來的蛋糕口感即使冰過也一樣柔軟，而且香味十足，且口感濕潤不乾，也就是說無鹽奶油+牛奶是一個必要組合。
如果用蔬菜油來取代，不確定奶油跟牛奶的克數是否適合直接替換，比較理想的做法是你可以用傳統的蔬菜油戚風蛋糕食譜來做，就沒問題了，不一定要用奶油的版本，一樣可以做成好吃的藏雪戚風。😊
剛才做了一個，真的凹底了，擠入奶油真的澎起來了喲！謝謝老師的影片教學
不客氣 😊
老師你好:) 我做了三次都失敗，前兩次都沒加泡打粉，然後因為手邊沒低筋麵粉改中筋取代，這三次每次到了最後加完蛋白霜攪拌後麵糊氣泡變大，變得不是像妳影片中那樣的麵糊質地。第一次烤完底部與另一側都凹，整體蛋糕冷卻縮完質地變得很扎實不蓬鬆。第二次最後攪拌麵糊時氣泡仍有但麵糊質地比較黏稠，烤完底部沒凹但質地仍扎實。第三次我加泡打粉後烤出來居然跟第一次差不多凹與扎實Orz 難道一切都是因為我低筋換中筋嗎？
Kate你好，這樣比較判斷究竟是什麼原因造成失敗？如果是第一次做的糕點，我會建議儘量參照食譜的食材來操作，不要怕麻煩，這樣變因少一點，失敗也比較容易找到可能原因。這款蛋糕在製作有一些攪拌的動作，中筋怕是易產生筋性，這款蛋糕用低筋比較適合。
而如果麵糊不細緻有氣泡，很有可能是蛋白霜打過頭了(影片 13:12)。至於蛋糕底部內縮，兩邊縮腰，影片中有提及跟烤模的沾性有關，可參考影片 15:00 的說明哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆!我會再試作看看:)
請問老師 您的香緹奶油 要如何判斷是7.8分發呢？還有10全發是打到如何的狀態呢？請老師指點 謝謝您！
七、八分發就是奶油從液體開始變成不會流動狀，提起打蛋器，會呈現彎曲的鈎狀，表面有光澤，可以感覺此時鮮奶油很柔軟，這個階段每攪動一次，就會愈來愈結實，若再打下去，阻力會增加，打到十分，鮮奶油會變成顆粒狀，有點爆掉，光澤也少了。😊
謝謝老師的解答 明天就來試一試 謝謝您！
報告老師：我成功了 真的真的非常好吃 我彷彿又去北海道一般
北海道是我以往每年必去一趟的地方 因爲疫情 已有兩年沒有造訪了 太思念了
半個月前做了老師的貓舌頭餅乾 夾了白巧克力 成了北海道戀人 這藏雪戚風也解了我的相思 想起北海道的皚皚白雪呢！
切下去的彈性，讓我也好想來一塊呀
吃下去會想吃第二塊唷。😊
你的甜点真的非常金典精致！点赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻我要一样一样的学着做起来。
謝謝你的欣賞。😊
老師你好，有2個問題想請教
1. 步驟1的牛奶，需要退冰到室溫嗎？
2. 步驟11鮮奶油，如果不用冰凍過的金屬盆打發，可以隔著冰水來打嗎？
謝謝
嗨你好，
步驟1的鮮奶因為要跟切成丁狀的奶油一起隔水加熱，所以直接從冰箱取出是沒問題的。
打鮮奶油可以隔著冰水來打沒問題，如果家裡冰塊不夠多，那就可以先把打發盆跟打蛋器一起凍起來，或底部墊個冰凍的東西也行。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師撥空回覆😊
等有空一定要來試做 看起來太好吃了 存在清單先
想許願美式軟餅乾
看了很多人的影片 就是看了老師的影片 讓我開始喜歡並且動手開始烘焙的❤️
那我們真的很榮幸，有機會一定要試看看這款蛋糕哦。😊
老師，請問不加baking powder可以嗎？會有影響嗎？謝謝。您的影片拍得很好看☺️
pui ching你好，我們還沒有時間實驗不加的版本，如果妳的時間允許，可以嚐試看看加跟不加的版本，雖然這食譜的泡打粉量很少，但猜想多少會有點作用，只是這麼少的量會有多少作用，我們也挺好奇，如果你試了，希望可以分享給大家。祝你成功。😊
請問可以一次烤兩盤嗎？
烤箱是Panasonic NB-H3203
或者可以做好先冰冰箱 之後再烤嗎？
謝謝
奕蓁你好，可以一次烤兩盤，時間會較長，因為要烤的東西多了，烘烤時間你再依據烘烤情況來抓一下。😊