My family loves this bread recipe! I place the Sponge Dough overnight in the fridge (learning from your other videos) before using it. The result was amazing - very soft and fluffy bread! *For anyone who lives in a country with hot and humid climate like Singapore, Malaysia, Thailand or Indonesia, etc, you'll need to adjust the liquid and proofing time. I usually reduce the milk and cream by 10%. The fermentation/proofing time is also reduced by half. It usually takes only a max of 30mins to ferment/proof the dough. Otherwise, you may end up with over-fermented bread. As mentioned above, I keep the Sponge (Starter) Dough, covered, in the fridge overnight before use! Try it - you'll be amazed! Happy Baking! Thank you Lisa for sharing your wonderful recipes!
Thank you for your tips! I always wondered if tropical and humid environment how to adjust, as I'm not experienced in bread baking. Don't know if a dough is over or under proofed etc. When you mentioned 30mins to ferment the dough is for which section? Is it the initial sponge dough?
@@simplyme3306 Hi, you are most welcome! Everyone is very generous with their tips here! I use about 30-40mins to proof both the sponge and the final dough. It really depends on how you proof your dough. If you use your oven to proof it (at 35-40degC), it usually takes around 30-40mins max. If you proof it in room temperature, maybe 40-45mins. The raised dough should just be 1 or max 1.5 times bigger than the original size. If you keep the timing to between 30-40mins, it should be fine. Any longer and the dough will rise too much. It's more important to watch the size of the rising dough and depending on time. Every time I let my dough rise, depending on weather (some days hotter and damper), my dough reacts differently (+/- 5-10mins). Once it reaches double or slightly bigger (1.5x), it's time to remove the dough and shape it for baking.
@@lynntok1670 thank u for responding to my query! I sometimes put a cup of just boiled water in my oven to proof my dough. Usually takes me around 45mins to 1 hr. Shall find time and mood to try this recipe..too many to try too little time 😂
Hello Ms Lynn, I lived in Indonesia. I tried as u suggest, reduce the milk and the cream by 10%. But still failed. Should I reduce the honey too? Still curious bout this recipe. Thank u for your reply.
The toast made with this recipe is delicious! Soft and full of texture. I really enjoy watching this video. Thank you 薩姐 這款吐司做出來真的超好吃，我自己改良加了抹茶粉以及紅豆，抹茶紅豆生吐司也是超級鬆軟好吃，謝謝薩姐！
I made it twice yesterday and today. However both times my bread was oily when i slice them. The bread was soft but do i need to reduce on the whipping cream or butter to make it less oily?
![[ENG中文 SUB] My FAVORITE FLUFFY TOAST Bread Recipe!](http://i.ytimg.com/vi/XwtaGt8yLKY/mqdefault.jpg)
My family loves this bread recipe! I place the Sponge Dough overnight in the fridge (learning from your other videos) before using it. The result was amazing - very soft and fluffy bread!
*For anyone who lives in a country with hot and humid climate like Singapore, Malaysia, Thailand or Indonesia, etc, you'll need to adjust the liquid and proofing time. I usually reduce the milk and cream by 10%. The fermentation/proofing time is also reduced by half. It usually takes only a max of 30mins to ferment/proof the dough. Otherwise, you may end up with over-fermented bread. As mentioned above, I keep the Sponge (Starter) Dough, covered, in the fridge overnight before use! Try it - you'll be amazed!
Happy Baking!
Thank you Lisa for sharing your wonderful recipes!
Thank you so much for sharing your experiece with us. It's really helpful to those who live in a tropical climate. 👍👍🙏
Thank you for your tips! I always wondered if tropical and humid environment how to adjust, as I'm not experienced in bread baking. Don't know if a dough is over or under proofed etc.
When you mentioned 30mins to ferment the dough is for which section? Is it the initial sponge dough?
@@simplyme3306 Hi, you are most welcome! Everyone is very generous with their tips here! I use about 30-40mins to proof both the sponge and the final dough. It really depends on how you proof your dough. If you use your oven to proof it (at 35-40degC), it usually takes around 30-40mins max. If you proof it in room temperature, maybe 40-45mins. The raised dough should just be 1 or max 1.5 times bigger than the original size. If you keep the timing to between 30-40mins, it should be fine. Any longer and the dough will rise too much. It's more important to watch the size of the rising dough and depending on time. Every time I let my dough rise, depending on weather (some days hotter and damper), my dough reacts differently (+/- 5-10mins). Once it reaches double or slightly bigger (1.5x), it's time to remove the dough and shape it for baking.
@@lynntok1670 thank u for responding to my query! I sometimes put a cup of just boiled water in my oven to proof my dough. Usually takes me around 45mins to 1 hr.
Shall find time and mood to try this recipe..too many to try too little time 😂
Hello Ms Lynn, I lived in Indonesia. I tried as u suggest, reduce the milk and the cream by 10%. But still failed. Should I reduce the honey too? Still curious bout this recipe. Thank u for your reply.
我是第一次在YT留言，真要感謝薩姐。我試過好多不同的配方都不成功，但是薩姐的這一配方第一次就已經成功，現在每一次吐司出爐，家人都搶着吃。感謝薩姐。
太棒了！
做過無數次吐司，但是這個做法是我第一次看到那麼鬆，那麼柔軟的吐司。这次是成功的。以前做的都不專業。😂 太感謝您了！🙏🙏🙏
The toast made with this recipe is delicious! Soft and full of texture. I really enjoy watching this video. Thank you 薩姐
這款吐司做出來真的超好吃，我自己改良加了抹茶粉以及紅豆，抹茶紅豆生吐司也是超級鬆軟好吃，謝謝薩姐！
謝謝指導，非常仔細，雖然有些步驟沒有做到最好，但完全不影響效果，發酵力驚人，也非常軟熟
试做，非常成功！70%中种法最后发酵出来的成品，蜂窝组织更丰富，烤出来面包既柔软又不失弹性，满屋飘香，感谢分享！
👍
萨姐的配方牛
今天剛好要做吐司 馬上試了這個配方 超超成功 有史以來最成功的！！！
太赞了👍
最喜欢萨姐的视频，讲解特清楚👍👍
Hi miss Lisa ,if don't have honey can replace with sugar?
那么多配方就萨姐的最好吃做成功了
I just made the softest soft bread ever with this great recipe!!! I've tried many recipes and this is the best!!! Thanks so much for sharing!
Fantastic!
萨姐的吐司视频是我的最爱！！！！点赞评论转发！
谢谢
這是我試過最好吃最成功的配方♥️♥️♥️
非常詳細的講解，我做過，非常綿軟，謝謝妳❤️🥰
請問薩姐，如果我要加葡萄乾，要加多少克才不會影響生吐司的品質？
謝謝
一个吐司，加50-60克我觉得足矣， 葡萄干放入面团之前先浸泡一下。我有一集是葡萄干吐司 ua-cam.com/video/D7R1zT5sG9I/v-deo.html
Do you mind sharing the brand of flour you use?
Manidra
Thanks!@@LisasKitchen
Hai Lisa, the flour fir sponge dough it 180gr or 80gr? There was a different in description vs the video. Please advise? Tq🙏
Hello Lisa, what's the difference between using powder milk and liquid milk because some recipe different type of milk?
Milk powder can absorb more water which make the dough has higher water content, in addition, it can enhance the flavour.
今天第一次做非常成功柔軟好吃，謝謝薩姐!
我常常做不成功。我都要識一下這個方法
蜂蜜的作用是什么呢？可以有替代吗
薩姐 我今天做了2條，非常好吃。謝謝妳的食譜😘😘😘😘
Cream - is it whipping cream?
can be whipping cream or cream for cooking, pouring.
You are amazing, thanks for your job.
老師你好👋 多謝你細心指導🙏
我昨晚跟著老師的食譜成功做出這柔軟及奶香的土司麵包，全家人都非常喜歡💕
你好。为什么我的面团不成型。100克牛奶 180克面粉 和图一样 但是非常湿 根本不能成团
你手揉？
请问手揉也是一样的吗？
If I want make 2 loaf of 450g is’t just double all the ingredients?
薩姐你好！我跟你這個食譜做了兩次，都超級無敵地好吃！請問這個食譜可以放在麵包機，用基礎麵包模式，一鍵到底的做嗎？有時候未必有時間造型、排氣、放入焗爐焗🥲🥲 但又想食到這款麵包，因為太好食了實在是！
不确定面包机是否可以，因为湿度太高，不知道面包机搅拌是否OK.
@@LisasKitchen 好的，謝謝你的回覆😊🙏🏻🙏🏻
薩姐妳好，
謝謝妳的分享。 我做的是兩倍的份量。兩個loaf, 無蓋9x5的loan pans. 但是烤好放涼後， 表皮皺皺的， 這是為什麼? 還有湯種可以前一天晚上和好， 然後放冰箱發酵到第二天跟主麵糰一起攪拌嗎？
薩姐老師好。請教您，若是類似的配方，湯種、中種、波蘭種，那個方法能得到比較軟的吐司? 另外，后發到八-九分，但是入爐烤制前後，並沒有明顯長高，請問可能原因為何? 麻煩您了。
Hello Lisa, thanks for all your wonderful recipes. Can I replace with the condense milk with fresh milk?
can substitute honey or sugar + milk powder for condensed milk
@@LisasKitchen how much to put ya?
Hi 萨姐!
What can I replace the cream with?
Is it okay to skip it?
Thanks in advance.
you can add some yogurt instead
萨姐，中种面团可不可以用隔夜冰箱低温发酵？
可以的，大约14-18小时，但是最好在冷藏发酵前室温放置30分钟。
谢谢萨姐。我用你的配方做过一次很成功，但是忘了说否可以隔夜发酵。这样隔夜发酵比当天做可以节约很多时间。
請問多少中種配多少麵粉？有一定的比例嗎？因為我是新手都用手揉，發酵現麵糰都很黏手，手是要一直搓揉不要加手粉，揉到一定時間就不會粘手了嗎？
Thank you for sharing, may I know what cream are you using?
I am using thickened cream, which is a kind of whipping cream.
@@LisasKitchen Noted, thank you.
Hi...Lisa ...Can I skip Caster sugar and use honey instead?
Medium Speed Is No? 1 2 or 3? Right? thank you
Yes, you can use honey instead of sugar. As for the speed, it varies depending on how many gears the mixer has. Check the manual to know more
老師 這個能減少酵母嗎 家父胃不好 容易脹氣 謝謝
可以少一点，不过需要更长时间发酵，酵母量不能少于面粉1%
@@LisasKitchen 謝謝老師
萨姐这视频，真及时！！！昨天才转运到了低糖吐司盒，然后月中我的厨师机也要转运到了！！买了乔立的7600，到时候就可以开始撸吐司了，撸起来！！开心哈哈哈🥰
啊，集美，你是在北美吗？我超想买乔立。但是怕转电压影响出膜和揉面效果！能不能分享一下使用感受！
@@nonameinemoji 对啊，我在北美，用110v的电压，但是可以叫电工弄一个220v的插头，就可以用了🥰电压可以，因为我现在也有用着国内的电器，完全木有问题
@@nonameinemoji 现在还没收到，转运中，等我收到了用过了，我过来评论告诉你，哈哈😂😂我问了客服，客服说国外转运的话，最好买机械版的因为里面的配件比较简单，没那么容易坏😂
我这段时间也在做research，考虑不好买国内的那几个大牌还是买Kenwood，不知你有没有研究过Kenwood厨师机？
萨姐用的厨师机就是kenwood的，但是我在做攻略和淘宝厨师机的评论的时候经常看到别人说kenwood的很吵😂😂所以没考虑过，如果北美买的话，买kitchenaid不是更好吗？我朋友就有一个kitchenaid的，但是她买了4年，坏了2次，送去保养一次，一共花了好几百美金，后来她直接在国内买了7600过来，因为她说修kitchenaid的钱已经够买一部新的了😂😂
请问什么是cream? 就是cream cheese吗？ 还是heavy cream?
heavy cream
@@LisasKitchen 谢谢，今天就做，顺便夸你一下，你的视频做得非常到位，不仅有方子，最重要的是讲解为什么，对于像我这样又喜欢做烘焙，又不想照抄的人特别有吸引力。
不小,心放了一些水、是不是不能做焗面包?
I made it twice yesterday and today. However both times my bread was oily when i slice them. The bread was soft but do i need to reduce on the whipping cream or butter to make it less oily?
老師想請教一下，烤出來吐司裡面會有大坑洞是甚麼原因呢？謝謝你
排气没做好
謝謝老師@@LisasKitchen
Hi 萨姐， the 70% sponge dough.. can we leave it overnight in fridge?
Yes, you can
Hi teacher Lisa, is there any substitute for honey?
你好，想用2個250克的烤模
可以提供如何配置配方嗎
謝謝
請問薩姐！乾酵母跟速發酵母一樣嗎？如果不一樣，用速發酵母的話該改成多少克呢？
基本一样, 现在市面上的酵母一般都是速发酵母 instant yeast. 如果不是速发, 就需要用水和酵母先混合融化后倒入面粉里即可
Love your videos! Your explanations and explanations are always very clear 💛
Can we replace the condensed milk and cream with milk instead?
Just ignore it or add 10g sugar with a little milk
请问萨姐在澳洲的高筋面粉的蛋白质含量是多少？我在奥克兰， 超市里买的高筋面粉100克含11.6克（11.6%）的蛋白质。我也是用机器揉的面， 各方面都注意到了， 土司涨到7分满就到头了， 8分就过了， 进烤箱是什么高度，出来就是什么高度，有时还会矮一点。 我在华人超市买到含13.5%蛋白质的高筋面粉， 同样的方法，揉得时候就感到面团的柔韧度比11.6%的面粉强，结果8分满进烤箱， 出来时是完整的砖型土司。 面粉的蛋白质含量有关系的吧？ 我在洋人超市里买的叫high grade flour。
請問我想要用方形，不做長方比例一樣嗎？還是有不一樣
看体积是否一样
不加蜂蜜可以吗？
也可以
@@LisasKitchen 好的 谢谢
请问如果想要一次做2条吐司，但烤箱没办法一次放2条，只能分批烤，请问可以第二条吐司，可以放模具里发酵好先放冰箱，要烤的时候再拿出来吗？
可以，不过第二条吐司面团需要回温后再烤
老师.你好，我用的是普通吐司模要用几度过烤几分钟呢，谢谢
准备做。请求在克数边上同时标上相应的美国量度，比如oz, tablespoon, teaspoon, cup, 没有这些每次我都要用厨房秤去称所有的材料太麻烦了。谢谢
主要是蛋糕和面包这类，用称计量更加精确一点，而且我们这边也都是用克来计量
薩姐您好
請問不加煉乳可以嗎？或者直接用鮮奶或鮮奶油取代可以嗎？
真巧這週末想學日式生吐司，便看到薩姐也分享了中種法做的日式生吐司，真的開心。
不加炼乳，直接换成糖或者蜂蜜也可。
@@LisasKitchen
好的，謝謝薩姐回覆
请问 2g dry yeast = 多少instant yeast?
我用的就是instant dried yeast. 等量
已經用這個配方做了好多次的吐司🍞，超成功的👍👍👍
你好。为什么我的面团不成型 太湿了 。
@@aiqinyan8802 可能是麵粉吸水量不同，液體的部分不要一次下，慢慢下慢慢調整會比較好👌
调整了牛奶的量 ，可是考出来的面包一点都不拉丝 都是蜂窝状的。也不知道是哪里出错了
@@aiqinyan8802 這可能要問問薩姐，我也不是專業烘培的😅😅😅
萨姐，想请教一下，为什么叫 生 吐司呢？谢谢
指的是直接吃就很好吃，日本传过来的
@@LisasKitchen 萨姐，请问刮刀在哪里有卖？Kmart 好像没有卖。英文该怎么叫？谢谢
週末第一次試做非常成功柔軟好吃，謝謝薩姐!
另外請問薩姐若想加入紅豆泥不曉得用量該怎麼抓呢
可以在面团卷起之前抹在面团上卷起
@@LisasKitchen 用量不需秤重嗎
請問老師的攪拌機是幾公升的？
7升的
蜂蜜可以用什麼代替
蜂蜜可以促进发酵，而且也带有一定甜度。 如果没有就用MAPLE SYRUP
请问蜂蜜可以换糖吗？多少份量？可以用这个配方做椰蓉吐司吗？
如果没有蜂蜜，就忽略。 可以做椰蓉吐司
请问是用耐高糖酵母还是普通的干酵母？
我用的是普通速发酵母，你可以用耐高糖酵母
請問全程在加蓋吐司盒內烘焙，為甚麼面包頂，不是淺淺？還能上這個程度的顏色？
也受热啊，模具本身是金属的也传热
我也做了，超級軟一絲絲像羽毛😃
请问烤箱是有开旋风功能吗？烤温会有差吗？
没开风炉模式，如果开风炉模式，温度要调低15-20度
又有新食谱了 我要动手咯 谢谢
蕯姐，請問點解出爐後會修腰和凹陷？🙏
一般来说是中间还没有熟透。 这款面包由于含水量很高，出炉后稍微有软正常的，但是如果塌陷很严重就是中间没有烤熟。
@@LisasKitchen 薩姐，已經用牙籤插入並沒有麵粉黏住，應該是熟透了對嗎？麻煩晒🙏。
請問你的dry yeast ， 是active yeast or instant yeast ?
我视频里用的都是dry instant yeast
请问您说的cream是液体状的whipped cream 还是heavy cream 的呢？
没有打发的液体淡奶油叫Heavy Whipping Cream，压力罐/喷射奶油就是按出来直接是打发好的奶油花叫whipped topping/ whipped heavy cream
@@jasonwu9532 谢谢你的答复😀
澳洲这边whipping cream和heavy cream都是液体的，heavy cream在澳洲一般称作thickened cream
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回复😀美国这里有液体状的whipping cream 和不是液体状的whipped cream 他们叫cool whipped 通常就是直接用在甜品上的，问题是我比较混淆的是该用液体whipping cream 还是heavy whipped cream而已😅😅😅
@@abbiesurritt1397 那就是要液体的那种
請問這款用手揉是不是比較難操作呢？謝謝！
对，这个面团含水量比较高，初期手揉的话比较黏手的
Очередной ХОРОШИЙ рецепт...У Вас потрясающая ВЫПЕЧКА..
萨姐，如果我不想要炼乳和奶油，可以不加吗？
thank you recipe...😘😘😘
老师，用了你的polish 方法，面包真的soft 到good，孩子都喜欢。但家里没了whipping cream 和酸奶，可以用full cream牛奶 代替吗？分量一样吗？
分量不一样， 可以看一下我其他吐司的配方。
薩姊妳好 請問這款柔軟吐司 沒有放「淡奶油」會不會有什麼影響？謝謝🍀 非常喜歡妳的烘培視頻💕
加入淡奶油会保持面包的柔软。
老师想问是否可以用面包机做主面團吗因为没有廚师机
当然可以的
請問薩姐~可以不加鹽嗎？
會影響生吐司柔軟度嗎？
肯定会，盐促进面筋的形成和坚韧度。
适量的盐会增加面团的筋度，让面包更有弹性。而且盐也一定程度抑制酵母的活性，如果没有盐，酵母发酵速度变得非常快，但在烘烤时的膨胀力却变得非常差。
非常感謝薩姐～(>^ω^
淡奶油可以用什么材料取代吗
可以用酸奶
@@LisasKitchen thanks !
感謝萨姐的分享 !
每次我烤的吐司底部會有层积/ 布丁层，严重時，旁边也會有，萨姐可以告訴我是什么原因嗎？謝謝 !
吐司整形过程中，面团末端卷在最底部，轻轻压薄即可，不要过分挤压就会造成面筋断裂变成死面，影响面团膨胀，形成沉积
謝謝詳細的解說!
請問中種麵糰需要發酵多久的時間？可以放烤箱裡設置溫度發酵嗎？
中种面团有份冷藏发酵和常温发酵， 冷藏的话一般先室温下1小时然后冷藏14-18小时。 常温发酵一般就放在室温下，发酵长短根据室温高低而定。
@@LisasKitchen 好的！謝謝
请问可以了解每一次发酵需要的大概时间吗？
发酵时间会根据温度高低而不同的，不能以时间长短来决定，要以面团的状态决定。
請問老師，中種的部分，室溫發酵跟隔夜冷藏發酵的差別在哪裡？
请问没有淡奶油和蜂蜜可以用什么代替？
就去超市买，否则配方全部得调整
@@LisasKitchen 淡奶油英文称为evaporated milk？
請問這款配方可以手揉嗎
手揉开始会非常费劲，比较黏手的
请问萨姐，吐司要怎么切？我做成功了，一切就变形啦
完全放凉后，侧面比表面硬，从侧面切
谢谢萨姐的配方，请问如果是普通吐司盒是否要加高10度？
需要加高15-20度，视乎你家烤箱而决定
@@LisasKitchen 好的，谢谢。面团已经在二发了，我试试看加15度，等成品出来我再反馈给您。
@@LisasKitchen 我家里的是风炉+普通波纹吐司盒，180度35分钟，颜色刚好，超级软，超级拉丝！谢谢萨姐分享！
请问 萨姐，吐司的底部是蜂窝状，上部是拉丝状，两者大概1：2。有什么方法解决吗？
蜂窝状是没熟吗？ 没有太理解会是什么样的
我也按配方做了吐司。三等分的剂子 烤出来不一样高。
請問薩姐，不放鮮奶油對成品的組織會有影響嗎？
加了鲜奶油的面包，奶香更浓，组织柔软，而且延缓了老化
请问你们我今天是做了 在揉面时我的面团没有那么一成薄薄的膜 我的面还是皱皱的膜 时怎么办呢？希望你们可以给点意见
請問薩姐中種麵團室溫發酵幾分鐘？因為我是室溫發酵一個小時，然後跟主麵團一起打，打了半小時都還沒有手套膜🥲，不知道是不是中種發不夠久…..
就看室温多高了，室温高的话发酵很快。 是否面团温度太高？一般面团温度要控制在26-27度之下，太高面团开始发酵就不容易出膜。
薩姐，請問吐司盒裡抹的油可以是橄欖油嗎？還是要用什麼油比較好呢？因為我烤的過程中一直冒煙，不知道是不是油的問題～？
我用的菜籽油喷雾。 那是因为吐司盒底部有三个通气孔，肯定有油脂滴落到烤箱底板导致受热冒烟，可以放一个烤盘在吐司盒上可以避免这种情况发生
薩姐:您好~ 請問這款吐司若以手工揉製, 第一階段以中種法製作的麵團是否也是先減成數小段再加入主麵團材料中揉製呢? 麻煩您, 謝謝!
可以中种法来做，不过这款含水量很高用手揉开始会比较黏手，之后就没问题。
@@LisasKitchen 好的, 非常謝謝您的建議! 🥰💕
萨姐，早上好。我刚开始学面包，失败无次。。。这次想嘗試用你的食谱，我想知道您是什么牌子的高粉和酵母？我也是住在澳洲，冬天很难发面!
还有捍面时，面团不易捍开，一直回缩，是什么原因呢？
谢谢你
面团松弛时间不够导致的。 我用的是Manildra bakers flour, 酵母就是wws买的红罐酵母。 刚开始学面包建议从最简单的小餐包开始， 吐司对于揉面要求比较高，对二发要求也比较高。
@@LisasKitchen 谢谢你
萨姐你好 在你的视频我學到很多東西，請問萨姐，我家人对牛奶过敏，淡奶油都不行，所以我做面包都沒有放牛奶的 是放豆奶的 那如果我的士司沒有淡奶油和煉奶 那你的配方牛奶，我用的豆奶都是55+g...？謝謝你
可以，试试看
想問薩姐如果沒有吐司模也可以用一般的蛋糕模嗎！
完全没问题， 而且第二发的时间更快一点
你好萨姐，我的这款面包烤好没长起来，反倒是回缩了是什么原因，我用的是斜纹吐司盒
发酵过度导致的。 因为发酵过度，进入烤箱后面团继续膨胀导致内部面筋组织断裂，造成回缩。
请问老师如果是硅胶吐司盒要怎么调整温度和时间
升高10度试试，时间不用调整
想請問影片中的的酵母不是速發酵母對吧？改用速發酵母的話是乾酵母的量乘0.75左右對嗎？
是速发酵母
@@LisasKitchen 謝謝
家里没有烤箱，请问用来蒸可以吗？
面包还真不能蒸
cream 就是 heavy cream 么
whipping cream
薩姐你好，請問做麵糰低溫發酵時間需要多久?
低温发酵15-20小时均可。 主要看面团的状态