Super soft & fluffy Japanese Milk Loaf, 70% Hydration｜日本生吐司，超级柔软，超高含水量，怎么放都不变硬
Вставка
- Опубліковано 6 тра 2021
- I will share with you a super soft Japanese White Milk Loaf with 70% hydration, tastes really soft. It won't become hard even storing for 2-3 days。
🍞INGREDIENTS
------------------------------------------------------------------------------
☘️70% Sponge dough
Bakers flour 180g
Honey 15g
Dry yeast 2g
Warm Milk(35C) 120g
☘️Main dough
Bakers flour 80g
Dry yeast 2g
Caster sugar 20g
Salt 3g
Cream 40g
Condensed milk 10g
Salt 3g
Milk 55±g
Unsalted Butter(soften) 25g
☘️ Preheat oven to 165C/330F
Bake at 165C/330F for 30mins
#生吐司 #日式生吐司 #牛奶吐司 #吐司
超级松软的日本生吐司，含水量接近70%, 口感像棉花一样柔软，放2-3天都不会变硬。
🍞原料
☘️70%中种法
高筋面粉180克
蜂蜜15克
干酵母 2克
温牛奶（35度）120克
☘️主面团
高筋面粉 80克
干酵母 2克
糖20克
盐3克
淡奶油40克
炼乳 10克
牛奶55±克
无盐黄油(软化) 25克
☘️预热烤箱165C/330F
165C/330F烘烤30分钟 - Навчання та стиль
My family loves this bread recipe! I place the Sponge Dough overnight in the fridge (learning from your other videos) before using it. The result was amazing - very soft and fluffy bread!
*For anyone who lives in a country with hot and humid climate like Singapore, Malaysia, Thailand or Indonesia, etc, you'll need to adjust the liquid and proofing time. I usually reduce the milk and cream by 10%. The fermentation/proofing time is also reduced by half. It usually takes only a max of 30mins to ferment/proof the dough. Otherwise, you may end up with over-fermented bread. As mentioned above, I keep the Sponge (Starter) Dough, covered, in the fridge overnight before use! Try it - you'll be amazed!
Happy Baking!
Thank you Lisa for sharing your wonderful recipes!
Thank you so much for sharing your experiece with us. It's really helpful to those who live in a tropical climate. 👍👍🙏
Thank you for your tips! I always wondered if tropical and humid environment how to adjust, as I'm not experienced in bread baking. Don't know if a dough is over or under proofed etc.
When you mentioned 30mins to ferment the dough is for which section? Is it the initial sponge dough?
@@simplyme3306 Hi, you are most welcome! Everyone is very generous with their tips here! I use about 30-40mins to proof both the sponge and the final dough. It really depends on how you proof your dough. If you use your oven to proof it (at 35-40degC), it usually takes around 30-40mins max. If you proof it in room temperature, maybe 40-45mins. The raised dough should just be 1 or max 1.5 times bigger than the original size. If you keep the timing to between 30-40mins, it should be fine. Any longer and the dough will rise too much. It's more important to watch the size of the rising dough and depending on time. Every time I let my dough rise, depending on weather (some days hotter and damper), my dough reacts differently (+/- 5-10mins). Once it reaches double or slightly bigger (1.5x), it's time to remove the dough and shape it for baking.
@@lynntok1670 thank u for responding to my query! I sometimes put a cup of just boiled water in my oven to proof my dough. Usually takes me around 45mins to 1 hr.
Shall find time and mood to try this recipe..too many to try too little time 😂
Hello Ms Lynn, I lived in Indonesia. I tried as u suggest, reduce the milk and the cream by 10%. But still failed. Should I reduce the honey too? Still curious bout this recipe. Thank u for your reply.
謝謝指導，非常仔細，雖然有些步驟沒有做到最好，但完全不影響效果，發酵力驚人，也非常軟熟
最喜欢萨姐的视频，讲解特清楚👍👍
试做，非常成功！70%中种法最后发酵出来的成品，蜂窝组织更丰富，烤出来面包既柔软又不失弹性，满屋飘香，感谢分享！
👍
非常詳細的講解，我做過，非常綿軟，謝謝妳❤️🥰
薩姐 我今天做了2條，非常好吃。謝謝妳的食譜😘😘😘😘
今天第一次做非常成功柔軟好吃，謝謝薩姐!
我常常做不成功。我都要識一下這個方法
The toast made with this recipe is delicious! Soft and full of texture. I really enjoy watching this video. Thank you 薩姐
這款吐司做出來真的超好吃，我自己改良加了抹茶粉以及紅豆，抹茶紅豆生吐司也是超級鬆軟好吃，謝謝薩姐！
這是我試過最好吃最成功的配方♥️♥️♥️
I just made the softest soft bread ever with this great recipe!!! I've tried many recipes and this is the best!!! Thanks so much for sharing!
Fantastic!
You are amazing, thanks for your job.
今天剛好要做吐司 馬上試了這個配方 超超成功 有史以來最成功的！！！
太赞了👍
萨姐的吐司视频是我的最爱！！！！点赞评论转发！
谢谢
那么多配方就萨姐的最好吃做成功了
谢谢萨姐~😁
老師你好👋 多謝你細心指導🙏
我昨晚跟著老師的食譜成功做出這柔軟及奶香的土司麵包，全家人都非常喜歡💕
你好。为什么我的面团不成型。100克牛奶 180克面粉 和图一样 但是非常湿 根本不能成团
你手揉？
请问手揉也是一样的吗？
我是第一次在YT留言，真要感謝薩姐。我試過好多不同的配方都不成功，但是薩姐的這一配方第一次就已經成功，現在每一次吐司出爐，家人都搶着吃。感謝薩姐。
太棒了！
It's looks very soft and fluffy, thank you for sharing this recipe 😊
又有新食谱了 我要动手咯 谢谢
Очередной ХОРОШИЙ рецепт...У Вас потрясающая ВЫПЕЧКА..
Love your videos! Your explanations and explanations are always very clear 💛
Can we replace the condensed milk and cream with milk instead?
Just ignore it or add 10g sugar with a little milk
thank you recipe...😘😘😘
谢谢🙏❤️😄
I made it twice yesterday and today. However both times my bread was oily when i slice them. The bread was soft but do i need to reduce on the whipping cream or butter to make it less oily?
已經用這個配方做了好多次的吐司🍞，超成功的👍👍👍
你好。为什么我的面团不成型 太湿了 。
@@aiqinyan8802 可能是麵粉吸水量不同，液體的部分不要一次下，慢慢下慢慢調整會比較好👌
调整了牛奶的量 ，可是考出来的面包一点都不拉丝 都是蜂窝状的。也不知道是哪里出错了
@@aiqinyan8802 這可能要問問薩姐，我也不是專業烘培的😅😅😅
我也做了，超級軟一絲絲像羽毛😃
Hello Lisa, thanks for all your wonderful recipes. Can I replace with the condense milk with fresh milk?
can substitute honey or sugar + milk powder for condensed milk
@@LisasKitchen how much to put ya?
薩姐妳好，
謝謝妳的分享。 我做的是兩倍的份量。兩個loaf, 無蓋9x5的loan pans. 但是烤好放涼後， 表皮皺皺的， 這是為什麼? 還有湯種可以前一天晚上和好， 然後放冰箱發酵到第二天跟主麵糰一起攪拌嗎？
您好萨姐。请问不用淡奶油和炼奶，可以用什么替代?
Hi teacher Lisa, is there any substitute for honey?
Lisa你好，非常喜欢你的视频和食谱～有一个问题我一直很困惑，请问你在烤吐司或者蛋糕的时候，是用烤箱的convection bake还是用普通bake呢？
一般都是Bake模式
請問老師，中種的部分，室溫發酵跟隔夜冷藏發酵的差別在哪裡？
薩姊妳好 請問這款柔軟吐司 沒有放「淡奶油」會不會有什麼影響？謝謝🍀 非常喜歡妳的烘培視頻💕
加入淡奶油会保持面包的柔软。
老师.你好，我用的是普通吐司模要用几度过烤几分钟呢，谢谢
萨姐 能不能出一个虎皮蛋糕的视频啊？
Hai Lisa, the flour fir sponge dough it 180gr or 80gr? There was a different in description vs the video. Please advise? Tq🙏
薩姐老師好。請教您，若是類似的配方，湯種、中種、波蘭種，那個方法能得到比較軟的吐司? 另外，后發到八-九分，但是入爐烤制前後，並沒有明顯長高，請問可能原因為何? 麻煩您了。
薩姐您好
請問不加煉乳可以嗎？或者直接用鮮奶或鮮奶油取代可以嗎？
真巧這週末想學日式生吐司，便看到薩姐也分享了中種法做的日式生吐司，真的開心。
不加炼乳，直接换成糖或者蜂蜜也可。
@@LisasKitchen
好的，謝謝薩姐回覆
試過這個食譜超級喜歡😘
多謝你無私的分享❤️❤️❤️💪🏼💪🏼💪🏼
如果想將它變成麥包，可以將主麵團的80g高筋直接換上全麥麵粉嗎？
可以，但是需要稍微多加一点的水，因为全麦面粉比较吸水的
请问一下 如果没有淡奶油可以不放吗。
我也按配方做了吐司。三等分的剂子 烤出来不一样高。
請問多少中種配多少麵粉？有一定的比例嗎？因為我是新手都用手揉，發酵現麵糰都很黏手，手是要一直搓揉不要加手粉，揉到一定時間就不會粘手了嗎？
Hello Lisa, what's the difference between using powder milk and liquid milk because some recipe different type of milk?
Milk powder can absorb more water which make the dough has higher water content, in addition, it can enhance the flavour.
If I want make 2 loaf of 450g is’t just double all the ingredients?
Hi 萨姐， the 70% sponge dough.. can we leave it overnight in fridge?
Yes, you can
老师，用了你的polish 方法，面包真的soft 到good，孩子都喜欢。但家里没了whipping cream 和酸奶，可以用full cream牛奶 代替吗？分量一样吗？
分量不一样， 可以看一下我其他吐司的配方。
萨姐，如果我不想要炼乳和奶油，可以不加吗？
想問薩姐如果沒有吐司模也可以用一般的蛋糕模嗎！
完全没问题， 而且第二发的时间更快一点
请问一下，我做吐司的时候第二次发酵总是发的特别慢，要四个多小时才能发到八分满，放在烤箱里发酵，放了一碗热水，温度在35℃左右，湿度也在75-85之间，但就是发的很慢，求解答，谢谢
酵母不行了吧
沙发 萨姐
Hi 萨姐!
What can I replace the cream with?
Is it okay to skip it?
Thanks in advance.
you can add some yogurt instead
薩姐你好！我跟你這個食譜做了兩次，都超級無敵地好吃！請問這個食譜可以放在麵包機，用基礎麵包模式，一鍵到底的做嗎？有時候未必有時間造型、排氣、放入焗爐焗🥲🥲 但又想食到這款麵包，因為太好食了實在是！
不确定面包机是否可以，因为湿度太高，不知道面包机搅拌是否OK.
@@LisasKitchen 好的，謝謝你的回覆😊🙏🏻🙏🏻
薩姐，請問吐司盒裡抹的油可以是橄欖油嗎？還是要用什麼油比較好呢？因為我烤的過程中一直冒煙，不知道是不是油的問題～？
我用的菜籽油喷雾。 那是因为吐司盒底部有三个通气孔，肯定有油脂滴落到烤箱底板导致受热冒烟，可以放一个烤盘在吐司盒上可以避免这种情况发生
萨姐你好 在你的视频我學到很多東西，請問萨姐，我家人对牛奶过敏，淡奶油都不行，所以我做面包都沒有放牛奶的 是放豆奶的 那如果我的士司沒有淡奶油和煉奶 那你的配方牛奶，我用的豆奶都是55+g...？謝謝你
可以，试试看
请问如果想要一次做2条吐司，但烤箱没办法一次放2条，只能分批烤，请问可以第二条吐司，可以放模具里发酵好先放冰箱，要烤的时候再拿出来吗？
可以，不过第二条吐司面团需要回温后再烤
薩姐您好 想請問如果想要巧克力口味的 是不是只要在主麵糰加入無糖可可粉就好呢？
是的，不过需要加多巧克力量 x 2的水量，因为可可粉吸水
准备做。请求在克数边上同时标上相应的美国量度，比如oz, tablespoon, teaspoon, cup, 没有这些每次我都要用厨房秤去称所有的材料太麻烦了。谢谢
主要是蛋糕和面包这类，用称计量更加精确一点，而且我们这边也都是用克来计量
薩姐你好，請問做麵糰低溫發酵時間需要多久?
低温发酵15-20小时均可。 主要看面团的状态
萨姐这视频，真及时！！！昨天才转运到了低糖吐司盒，然后月中我的厨师机也要转运到了！！买了乔立的7600，到时候就可以开始撸吐司了，撸起来！！开心哈哈哈🥰
啊，集美，你是在北美吗？我超想买乔立。但是怕转电压影响出膜和揉面效果！能不能分享一下使用感受！
@@nonameinemoji 对啊，我在北美，用110v的电压，但是可以叫电工弄一个220v的插头，就可以用了🥰电压可以，因为我现在也有用着国内的电器，完全木有问题
@@nonameinemoji 现在还没收到，转运中，等我收到了用过了，我过来评论告诉你，哈哈😂😂我问了客服，客服说国外转运的话，最好买机械版的因为里面的配件比较简单，没那么容易坏😂
我这段时间也在做research，考虑不好买国内的那几个大牌还是买Kenwood，不知你有没有研究过Kenwood厨师机？
萨姐用的厨师机就是kenwood的，但是我在做攻略和淘宝厨师机的评论的时候经常看到别人说kenwood的很吵😂😂所以没考虑过，如果北美买的话，买kitchenaid不是更好吗？我朋友就有一个kitchenaid的，但是她买了4年，坏了2次，送去保养一次，一共花了好几百美金，后来她直接在国内买了7600过来，因为她说修kitchenaid的钱已经够买一部新的了😂😂
不放淡奶油可以嗎？
蜂蜜的作用是什么呢？可以有替代吗
今天做了这个，虽然用了挺长时间，但是真的超好吃，一出炉就被抢光了😂
为什么我的面团不成型，太湿了。
Do you mind sharing the brand of flour you use?
请问，我不用淡奶油，用鸡蛋可以吗
請問薩姐！乾酵母跟速發酵母一樣嗎？如果不一樣，用速發酵母的話該改成多少克呢？
基本一样, 现在市面上的酵母一般都是速发酵母 instant yeast. 如果不是速发, 就需要用水和酵母先混合融化后倒入面粉里即可
週末第一次試做非常成功柔軟好吃，謝謝薩姐!
另外請問薩姐若想加入紅豆泥不曉得用量該怎麼抓呢
可以在面团卷起之前抹在面团上卷起
@@LisasKitchen 用量不需秤重嗎
請問薩姐中種麵團室溫發酵幾分鐘？因為我是室溫發酵一個小時，然後跟主麵團一起打，打了半小時都還沒有手套膜🥲，不知道是不是中種發不夠久…..
就看室温多高了，室温高的话发酵很快。 是否面团温度太高？一般面团温度要控制在26-27度之下，太高面团开始发酵就不容易出膜。
你好萨姐！！很喜欢你的视频，这个配方超级好！！我想问一下，如果我想在这个配方的基础上加蔓越莓或者豆沙，就是在卷起来之前面上放一层蔓越莓或者抹一层豆沙可以吗？会不会增加了重量导致第二次发酵出问题呢？谢谢！
可以放的， 发酵可能会加长一点。
Thank you for sharing, may I know what cream are you using?
I am using thickened cream, which is a kind of whipping cream.
@@LisasKitchen Noted, thank you.
不小,心放了一些水、是不是不能做焗面包?
很謝謝薩姐的視頻～第一次做出那麼柔軟的麵糰，第一次做出手套膜。但是中種發酵一個小時候冰冷藏14小時後，覺得發酵的味道稍微重一點，請問是正常的嗎？是不是發酵過了頭？
中种面团有轻微的酸味是正常的，但是如果酸味比较重就是发酵过头了。 由于我不太清楚您那边的室温是多少，如果室温超过28度，建议室温下发酵半小时即可放入冰箱冷藏14小时左右，因为可能室温高的情况下酵母很活跃，面团已经进行了充分的发酵。
@@LisasKitchen 現在夏天室溫都超過30度，下次發酵半小時就拿去冷藏，謝謝薩姐回覆
Hi...Lisa ...Can I skip Caster sugar and use honey instead?
Medium Speed Is No? 1 2 or 3? Right? thank you
Yes, you can use honey instead of sugar. As for the speed, it varies depending on how many gears the mixer has. Check the manual to know more
感謝萨姐的分享 !
每次我烤的吐司底部會有层积/ 布丁层，严重時，旁边也會有，萨姐可以告訴我是什么原因嗎？謝謝 !
吐司整形过程中，面团末端卷在最底部，轻轻压薄即可，不要过分挤压就会造成面筋断裂变成死面，影响面团膨胀，形成沉积
謝謝詳細的解說!
請問可以用不帶蓋的嗎？溫度需要調整嗎。謝謝
视频里均有说明
請問這款用手揉是不是比較難操作呢？謝謝！
对，这个面团含水量比较高，初期手揉的话比较黏手的
萨姐请问这个生吐司能用汤种法吗？用汤种法的话大概是怎么个比例😂能给个汤种的配方吗？哈哈
可以汤种，但是配方不一样了，要大改
请问蜂蜜可以换糖吗？多少份量？可以用这个配方做椰蓉吐司吗？
如果没有蜂蜜，就忽略。 可以做椰蓉吐司
请问可以了解每一次发酵需要的大概时间吗？
发酵时间会根据温度高低而不同的，不能以时间长短来决定，要以面团的状态决定。
请问萨姐在澳洲的高筋面粉的蛋白质含量是多少？我在奥克兰， 超市里买的高筋面粉100克含11.6克（11.6%）的蛋白质。我也是用机器揉的面， 各方面都注意到了， 土司涨到7分满就到头了， 8分就过了， 进烤箱是什么高度，出来就是什么高度，有时还会矮一点。 我在华人超市买到含13.5%蛋白质的高筋面粉， 同样的方法，揉得时候就感到面团的柔韧度比11.6%的面粉强，结果8分满进烤箱， 出来时是完整的砖型土司。 面粉的蛋白质含量有关系的吧？ 我在洋人超市里买的叫high grade flour。
请问 萨姐，吐司的底部是蜂窝状，上部是拉丝状，两者大概1：2。有什么方法解决吗？
蜂窝状是没熟吗？ 没有太理解会是什么样的
请问老师如果是硅胶吐司盒要怎么调整温度和时间
升高10度试试，时间不用调整
老师想问是否可以用面包机做主面團吗因为没有廚师机
当然可以的
請問我想要用方形，不做長方比例一樣嗎？還是有不一樣
看体积是否一样
請問你的dry yeast ， 是active yeast or instant yeast ?
我视频里用的都是dry instant yeast
薩姐:您好~ 請問這款吐司若以手工揉製, 第一階段以中種法製作的麵團是否也是先減成數小段再加入主麵團材料中揉製呢? 麻煩您, 謝謝!
可以中种法来做，不过这款含水量很高用手揉开始会比较黏手，之后就没问题。
@@LisasKitchen 好的, 非常謝謝您的建議! 🥰💕
萨姐，早上好。我刚开始学面包，失败无次。。。这次想嘗試用你的食谱，我想知道您是什么牌子的高粉和酵母？我也是住在澳洲，冬天很难发面!
还有捍面时，面团不易捍开，一直回缩，是什么原因呢？
谢谢你
面团松弛时间不够导致的。 我用的是Manildra bakers flour, 酵母就是wws买的红罐酵母。 刚开始学面包建议从最简单的小餐包开始， 吐司对于揉面要求比较高，对二发要求也比较高。
@@LisasKitchen 谢谢你
谢谢萨姐的配方，请问如果是普通吐司盒是否要加高10度？
需要加高15-20度，视乎你家烤箱而决定
@@LisasKitchen 好的，谢谢。面团已经在二发了，我试试看加15度，等成品出来我再反馈给您。
@@LisasKitchen 我家里的是风炉+普通波纹吐司盒，180度35分钟，颜色刚好，超级软，超级拉丝！谢谢萨姐分享！
萨姐，您好！请问一下，家里没有炼乳，可以用什么来代替？
可以用蜂蜜，或者用糖加上少量奶即可，或者直接忽略不加
@@LisasKitchen 太好了。谢谢萨姐！
請問薩姐是用哪一個牌子的麵粉？我用一般高筋麵粉發酵沒有達標
我用的Manildra Bakers flour 或者Manildra Protein enriched flour 后者蛋白质含量更高一点
請問中種麵糰需要發酵多久的時間？可以放烤箱裡設置溫度發酵嗎？
中种面团有份冷藏发酵和常温发酵， 冷藏的话一般先室温下1小时然后冷藏14-18小时。 常温发酵一般就放在室温下，发酵长短根据室温高低而定。
@@LisasKitchen 好的！謝謝
请问 2g dry yeast = 多少instant yeast?
我用的就是instant dried yeast. 等量
请问没有炼乳可以用什么替代吗？
可不加
我好像记得萨姐做过这款了
只是两者有什么不同？
谢谢萨姐~
配方不一样，之前做的牛奶吐司和北海道吐司都没有那么高的含水量，而且生吐司里不加鸡蛋。
嗯嗯嗯 谢谢萨姐的回答 🙏🙏
請問全程在加蓋吐司盒內烘焙，為甚麼面包頂，不是淺淺？還能上這個程度的顏色？
也受热啊，模具本身是金属的也传热
請問薩姐，不放鮮奶油對成品的組織會有影響嗎？
加了鲜奶油的面包，奶香更浓，组织柔软，而且延缓了老化
请问你们我今天是做了 在揉面时我的面团没有那么一成薄薄的膜 我的面还是皱皱的膜 时怎么办呢？希望你们可以给点意见
你好萨姐，我的这款面包烤好没长起来，反倒是回缩了是什么原因，我用的是斜纹吐司盒
发酵过度导致的。 因为发酵过度，进入烤箱后面团继续膨胀导致内部面筋组织断裂，造成回缩。
家里没有烤箱，请问用来蒸可以吗？
面包还真不能蒸
请问萨姐，吐司要怎么切？我做成功了，一切就变形啦
完全放凉后，侧面比表面硬，从侧面切
好棒的作品👍 莎姐你好！如果想做分量大的，也是跟著食譜的分量×兩倍還是三倍是嗎？謝謝你
对，根据模具大小，将配方乘以倍数即可
😘😘謝謝您！對了，還有一個問題是种種可以提早一天發酵嗎？
@@cheongseline4850 如果冷藏发酵中种，就需要提前一晚制作，这样第二天就可以用了。 具体可以参考我之前做的葡萄干吐司的中种做法
好滴好滴，謝謝……感恩🙏🏻
想請問影片中的的酵母不是速發酵母對吧？改用速發酵母的話是乾酵母的量乘0.75左右對嗎？
是速发酵母
@@LisasKitchen 謝謝
萨姐你好，请问我可以把dry instant 换成 instant yeast吗? 请问分量该怎么调整呢?
我这边用的就是dry instant yeast.
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐的回复😊