Softest Bread Ever! | Japanese Style Milk Loaf 日式生吐司 烫种法 柔软到极致 连皮都好吃！
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 日式生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司我们使用了烫种法来制作，它的原理和汤种法相似，都是让面粉重点淀粉达到一定温度从而糊化，锁住更多的水分，让面团含水量增大的同时却不会让面团非常湿粘。烫种法要用刚烧开的沸水来制作，而汤种法则是用冷水和面粉一起加热到65°C左右。制作好的烫种一定要充分冷却才可以拿来制作面团，否则会给面团温度带来影响。
这款生吐司因为特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻，吃之前室温解冻即可，不需要额外加热。
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食谱(1条450g吐司)
烫种：
高筋面粉 75g
沸水 75g
糖 10g
软化的无盐黄油 10g
主面团:
烫种，全部
高筋面粉 175g，推荐日式吐司粉
耐高糖酵母 3g(1小勺)
糖 25g
奶粉 15g
牛奶 90g
淡奶油 40g
盐 3g(精盐仅需2g)
无盐黄油 15g
预热和烤制时间请参考视频中
Recipe(One 1lb loaf)
Scaled Flour：
Bread Flour 75g
Boiling Water 75g
Sugar 10g
Softened Unsalted Butter 10g
Bread Dough:
Scalded Flour prepared
Bread Flour 175g
Instant Yeast 3g(1Tsp), high sugar tolerant yeast recommended.
Sugar 25g
Milk Powder 15g
Milk 90g
Heavy Cream/Whipping Cream 40g
Salt 3g(1/2 Tsp)
Unsalted Butter 15g
Refer to the video for baking time and instructions.
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#生吐司 #吐司的配方 #日式生吐司 #吐司的做法
这个教程是近五年来看过最好的
謝謝！ 試了您的好幾樣食譜都成功了❤
謝謝一小點的食譜，超級成功，連皮都超級軟 謝謝妳
太棒啦🎊
今天試做了， 成功， 謝謝你的食譜。
用面包机做了非常柔软，结构很漂亮，奶香味很足，家人说这是面包机做过最好吃的吐司。之前用面包机提供的配方做出来都很硬。我看到很多人问能不能这个代替那个，一小点的配方都是很精准的，想要好吃就老老实实去置备材料吧，再说想要做烘焙，奶粉，糖粉，淡奶油都是很基本的食材啊
试做了老师这么多的面包食谱都成功，谢谢你！超推荐这个，真的很好吃。
太棒啦！这款面包我也很喜欢吃！
请问为什么要在烫中里加黄油和糖？
can i use this dough to make burger buns? :)
试做了，很软 美味 很喜欢，谢谢老师🙏。
解說的很清楚👍
谢谢支持
方子真不错👍。刚做了个好成功😆
太棒啦🥰
請問使用哪個牌子的麵粉？
請問薄膜沒出來如何處理？
請問我如果要加葡萄乾的話，要在何時下？
如果我要做四个面包，食谱要 X4？？
No words to explain its looking so delicioue
可以不放奶粉嗎?
thank you for sharing the recipe🌹❤️
试做了，非常好吃 谢谢老师分享
请问老师 可以把糖换成炼乳吗？
不可以哦 一个是固体一个是液体 不能替换 否则其他材料比例要做调整
好的 谢谢老师😘
请问 如果我没有淡奶油我怎么办?可以用炼奶代替好不好? thank
不能
請問一下
如果想做全麥的生吐司，可以把高筋麵粉一半換成全麥粉嗎？
如果是全麦的那么就不是生吐司啦，如果想做全麦面包，推荐你尝试我的全麦吐司食谱哦，也是非常好吃的！
你好，我是来自马来西亚的
想问一下 这个面包配方可以拿来做香肠1面包吗？就是各种小餐包类
可以
請問我卷起來的份量比視頻裡的少(填補滿模具底部)，桿面的時候還回彈得厲害，是不是我發酵前揉麵太過了?
不是 松弛一下就不会回弹了。但是为什么看起来少？是不是模具尺寸不同
请问能用炼乳代替奶粉吗？
不能 炼乳是液体 会破坏面团本来的液体固体比例
成品上表面边缘看上去有气泡，距离完美还差一小点
老師, 想請問一下, 之前也總是這種狀況, 這次試作您的這款麵包也是
明明揉麵時已經揉了很久, 也可以撐出薄膜了, 但是破洞卻總是有小小的鋸齒狀, 無法像您影片中那麼光滑
請問有什麼辦法可以改善嗎? 或是這種狀況已經可以去做一次發酵了? 謝謝您
是不是加黄油加的过早了呢？严格意义上说面团还需要再揉一揉
@@1sweettastekitchen829 加入黃油的時間大概跟您影片中差不多, 也是厚膜時加入, 那我繼續揉揉看, 謝謝老師!
加油！
汤种可以放过夜吗
可以
这个可以放冰箱吗 会不会影响口感
面包都一定要冷冻保存哦，冷藏保存会让面包老化变干得更快。具体方法我有写在信息栏，可以参考一下。
@@1sweettastekitchen829 学到了 感谢分享
我一次烤了二條，一條是用耐高糖的黑模具，烤26分鐘，結果一出爐倒扣中間就縮腰了。反而是正常的銀色模具烤了35分鐘，出爐時很完美，只是放涼後頂部有一点塌。請問一小点 中間縮腰是因為沒有烤熟嗎？
黑色模具是专用的低糖模具吗？好像并没有耐高糖模具一说哦
@@1sweettastekitchen829 😂寫錯了 就是低糖模具
如果上色不是特别好可能温度不够需要再延长时间或者提高温度来烤
老師您好，想請問，烤箱預熱到溫度之後，放吐司進去烤，烤溫就下降了大概20度，再後續時間烤溫也沒再上升，這樣需要做什麼調整嗎？謝謝您🙏
可以提高预热温度
@@1sweettastekitchen829 謝謝您的回覆❤️再找機會試試🙏
@@1sweettastekitchen829 再請問提高預熱溫度，吐司放入後需要降低嗎？謝謝🙏
你只要让烤的时候温度够就可以了啊
@@1sweettastekitchen829 謝謝您的回覆
小点儿做得面包看上去都很好吃。
谢谢！有机会也做做看这款🥰
@@1sweettastekitchen829 好嘞，下次交作业给你。
期待！
請問一下cream 可以用牛奶代替嗎？謝謝你
建议按配方制作哈
請問這個配方適合拿來做菠蘿包嗎？看起來好柔軟，放室溫兩三天口感還是一樣軟?
我有菠萝包的食谱可以参考哦。室温放三天是没问题，但想要保持如刚出炉一般的新鲜口感，最好还是要冷冻保存。具体有写在信息栏哦
@@1sweettastekitchen829 3q
老師您好，請問側邊沈積的原因是什麼呢？
可能是发的有点过
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師
請教老师,我無論用中種湯種波蘭種水合法,麵包在第二天可以用鋸刀鋸了,這與我大量減少糖分有關係嗎
没关系 但是你的面团温度可能过高了 揉好面温度不要超过28度 一发温度也控制在28以下
@@1sweettastekitchen829 哦,因為我這里天氣較冷,我手揉的面团温度從來是23度左右,面团藏在微波爐内发酵温度也不會超28度的......
那你可以试试跟着我的食谱做做
@@1sweettastekitchen829 請教老师,二發時温度須要30-35C,我實在是没法有那麼高温的地方,結果發酵了兩個小時才發酵完成...這樣有不好嗎?
保持湿度就好 可以看我视频使用的方法
老師，如果沒談奶油什麼可以替代嗎？
最好还是买来按配方制作哦
做出來很軟也很好吃 但出爐後馬上有一點縮腰歪掉 請問有辦法改善嗎 謝謝🙏
多烤几分钟看看 出炉震一下
@@1sweettastekitchen829 好喔 我試看看 謝謝回覆
@@1sweettastekitchen829 我今天又再試了一次 多烤5分鐘 成功了！沒有縮腰耶～謝謝
请问:日式吐司粉和普通高粉有什么区别?
感觉日式吐司粉特别细腻
点点，我用这个温度烤表面上色有些深呀，我该降低温度还是时间呀
降低温度
@@1sweettastekitchen829 大概降多少呀，10度嘛？
这个要试试看才知道了 我也不在现场很难猜呀
我推荐你买个烤箱温度计来测测烤箱实际温度哦
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢啦
光是看着视频就知道面包有多柔软了！
小小 什么时候做下小笼馒头？？谢谢
小笼馒头是小笼包吗
@@1sweettastekitchen829 是的 应该是烫面的吧
没有奶粉，可以增加牛奶的量吗
不可以哦 烘焙中液体和固体不能互相替代 否则你的面团软硬度就会被影响了
你好 我试着做了两次都没有成功 两次都是发酵不起来 是为什么呢？25度室温发酵了两个多小时还是没发起来。我在北美 发现这边的面包粉普遍吸水性都不是特别好，是因为面粉的原因所以不适合做烫种吗？面包完全没发起来，烤出来都小小的很硬，完全失败😭
是不是酵母失去活性
看一下如何发面那集
请问，二发达到你说的高度，相同模具、配方、温度，但是烤出来不满模是为什么呢？
可能和烤箱温度、揉面程度等都有关系哦
@@1sweettastekitchen829 烤箱温度应该再调高点吗？
今天又做了一次，还算成功吧，昨天不知道抽什么疯了😅, 165度上色已经很好了，估计调高就太深了，谢谢你的回复
日式面包粉哪能买到呀 我这边日本超市好像没看到有哇
我是在mistuwa买到的 但是常常没有货
@@1sweettastekitchen829 好的我也去找找谢谢啦
请问我戳了一下面团,没塌但是孔回缩，是发酵不够么？
有可能哦 不过发酵不够最容易的判断方式是看体积有没有达到2倍
@@1sweettastekitchen829 我用的面包机和面，感觉要和1个小时才有一点手套膜，是不是揉过了？而且在揉面缸里发酵不大容易看出来是不是2倍大
不一定是揉过了 但是揉一小时很可能面团温度会太高 面包机揉面效率确实不高不如厨师机
@@1sweettastekitchen829 所以我中途放冰箱里降温了
嗯 下次你判断不好面发没发好可以把它拿出来放碗里发酵 用我视频中说的方法就好啦
1小点，想问为什么我的烫种弄出来是软绵绵的 并不想你的视频里硬的耶。这样是不是代表我的烫种不能用了？
应该是你的水温不够烫了
@@1sweettastekitchen829 可我有用温度计量了一下 95°C++喔。那这个烫种是不是不能用了啊？
可以用 和汤种差不多了 后面可能要少放一点水。你是不是先量的温度再称量重量呢 这么一折腾温度就掉了 一定要刚烧开那种100度的水
@@1sweettastekitchen829 呵呵 明白了！謝謝一小點 我再試試 🧡
小姐姐希望能收到你的回复：
按照我研究的烫种，不是用的数量占20%面粉吗？我看你的视频算出来好像有点多。请您帮我解释一下哦。谢谢你了～
这个没有固定的要求的
请问二次发酵到吐司八分满用了多久啊？为什么我放了一个小时还是没有这么满呢
一个小时不满是很正常的 吐司发酵时间会稍长一点。具体还要看发酵环境的温度，温度低的时候两个多小时我都发过
@@1sweettastekitchen829 原来如此～那闻到有一点酒的味道也是正常的吗？
那就不正常啦 那说明已经发酵过头哦！
@@1sweettastekitchen829 哎 那我不知道哪个环节的问题。烫种做好不等冷却直接放冰箱对吗？我大概就放了三小时多一点。
注意发酵温度和面温控制。烫种摸上去要冰冷再用。你发酵过度很有可能因为面温和发酵温度没有控制好导致的，这个可以再看一下视频的介绍哈
شكرا 🌹🌸🌸
🙏 desde Argentina 👆 falta poner en castellano la cantidad.😘
汤重需要待凉才进冰箱吗？
是烫种不是汤种啦，不需要晾凉，直接放冰箱就可以
@@1sweettastekitchen829 🤪🤪🤪😂😂😂
一小点儿最棒了！
谢谢支持~
我今天做了这个 真的是柔软的极致 而且很好吃。但是不知道为什么奶香味儿不是很重，是因为我没把它完全放凉吗？
其实自己做的面包奶香味不可能和你想象中那样的 因为东西是比较天然的。但是你没放凉就吃了肯定是影响品尝它的味道的，一定要放凉才行
@@1sweettastekitchen829哦啦 明白了。明天早上早吃
So soft ☹💘
Thank you😊
請問燙種的沸水 要幾度呢？ 謝謝
沸水自然是100度啦
哈哈哈，太好笑了，各种无厘头的问题，一小点真不容易啊😂
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这吐司最后烤的时候没长高
盖了盖子啊
小红书上你也在哎
🇮🇩👍👍👍🙏
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🇧🇷
妳的吐司塌陷了。
这款生吐司就是这样的哦 结尾有说哦