Hola! Estoy sucede porque le incorporar la vainilla que tiene una base acuosa y lo estás incorporando a una base grasa. Se rompe la emulsión. Solución: o menor cantidad de vainilla y mayor batido o usar vainilla en polvo o de base grasa. De todas formas si se corta o deshace no afecta tanto al producto final.
Muchas gracias por la buena explicación, aunque quisiera que me ayudara a saber porque yo cuando hago ese batido en vez de hacerse una crema la mezcla se me pone como cortada o sea en grumos?
Hola!!!! En general se pone con textura cortada cuando los ingredientes están a distinta temperatura. Ejemplo: la manteca está fría... Pensa que es una emulsión y para que esa emulsión no se separe la fase de la grasa y del agua debes tener todo a temperatura ambiente y además batir a gran velocidad! De todas maneras si se te corta eso no influye en el resultado final! 🙌
@@yareminascimento6628 también se puede cortar porque le echaste más huevos al cremado, eso puede pasar. A veces los huevos son muy grandes y aportan demasiado líquido, entonces allí es que se corta. Eso se arregla echándole unas 3 cucharadas de harina de la misma receta. Le echas de a pocos y se vuelve a unir, y sigues todo el proceso de la receta.
Estudio Pastelería de forma profesional: la manteca no se usa fría se usa pomada. SE RECUPERA PRENDIENDO UNA ESTUFA U HORNALLA 🔥 FUEGO MEDIO ... BOWL EN MANO EN EL AIRE... BATIDOR DE MANO ... SIN ESTAR EN CONTACTO CON EL FUEGO ... VAS BATIENDO Y VUELVE A ESTAR LISA Y BRILLOSA COMO DEBÉS USARLO DESPUÉS... un poco de calor no directo sino los huevos coagulan.
Hola. Este video solo describe la técnica, para que puedas hacer cualquier receta. Si querés alguna receta con cantidades en mi canal de UA-cam hay muchos videos! 🥰
Muy bueno su explicación, gracias
Gracias! Espero te sirva! 🥰
Excelente la explicación
muy fino hermano......
al agregar la vainilla el acremado se "deshace" por qué sucede?
Hola! Estoy sucede porque le incorporar la vainilla que tiene una base acuosa y lo estás incorporando a una base grasa. Se rompe la emulsión. Solución: o menor cantidad de vainilla y mayor batido o usar vainilla en polvo o de base grasa. De todas formas si se corta o deshace no afecta tanto al producto final.
Muchas gracias por la buena explicación, aunque quisiera que me ayudara a saber porque yo cuando hago ese batido en vez de hacerse una crema la mezcla se me pone como cortada o sea en grumos?
Hola!!!! En general se pone con textura cortada cuando los ingredientes están a distinta temperatura. Ejemplo: la manteca está fría... Pensa que es una emulsión y para que esa emulsión no se separe la fase de la grasa y del agua debes tener todo a temperatura ambiente y además batir a gran velocidad! De todas maneras si se te corta eso no influye en el resultado final! 🙌
Muchas gracias por toda esa valiosa información que me ha aportado, bendiciones para usted 🙏
@@yareminascimento6628 también se puede cortar porque le echaste más huevos al cremado, eso puede pasar. A veces los huevos son muy grandes y aportan demasiado líquido, entonces allí es que se corta. Eso se arregla echándole unas 3 cucharadas de harina de la misma receta. Le echas de a pocos y se vuelve a unir, y sigues todo el proceso de la receta.
Estudio Pastelería de forma profesional: la manteca no se usa fría se usa pomada. SE RECUPERA PRENDIENDO UNA ESTUFA U HORNALLA 🔥 FUEGO MEDIO ... BOWL EN MANO EN EL AIRE... BATIDOR DE MANO ... SIN ESTAR EN CONTACTO CON EL FUEGO ... VAS BATIENDO Y VUELVE A ESTAR LISA Y BRILLOSA COMO DEBÉS USARLO DESPUÉS... un poco de calor no directo sino los huevos coagulan.
@@erikarambow9705se recupera con fuego no directo. No con cucharadas de harina.
😂😂
Cuánto sería en cantidades
De mantequilla cuánto y de azúcar
Hola. Este video solo describe la técnica, para que puedas hacer cualquier receta. Si querés alguna receta con cantidades en mi canal de UA-cam hay muchos videos! 🥰
Cantidad iguales preferiblemente
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