@@AtakanKaraman teşekkürler, tüm tariflerinizi harfiyen uyguluyorum. Şuan fermentasyonu devam eden vişne şarabım var. 2 gün önce beyaz şarap kurdum. 1 haftaya da kırmızı şarap kuracağım. Size zaman zaman da olsa ulaşabileceğim bir mail adresi var mı? Tekrar teşekkürler. Saygılar.
Merhaba, normalde bende üzüm şarabı için kullandığım maya'yı kullanıyorum. Olur tabiki. Kiraz hiç denemedim, çok şekerki olacaktır diye düşünüyorum. Eğer yaparsanız sizden durumu öğrenmek isterim. Kolay gelsin.
1-O vişneler daha olmamış rengi daha koyu olana kadar beklenecek, hatta kurtlanacak. 2- Çekirdeklerinden arındırılmış vişneler ocaktan alınmış kaynar suyun içine konulacak ki aroma tam olarak alınsın. 3- Beş adet karanfil eklendiğinde müthiş bir aroması oluyor. 4- Az miktarda meşe yongası 2 aylık süre boyunca içine katılıp beklendiginde aldığınız ürünün kalitesi rengi içimi ve kokusu 3 kat artacaktır 😊
pms attıktan sonra maya ve Maya Besini atılıyor bekletiliyor ya neden kırmızı üzüm şarabında renk için yapılıyor tamam da vişne nin suyu direk kırmızı zaten suyu sıkıp kursak ne fark eder ki?
Merhaba, dedğiniz gibi de olur ama kabuktaki kokuların geçmesi ve fermantasyon için faydalı olacağından önerilmekte. Bende o şekilde yaptım. Farklı alternatiflerde olabilir. Denemek ve lezzet farklarını keşfetmek lazım.
Atakan bey merhabalar. bende vişne şarabı yapmayı denedim. vişneler ayıklandı,yıkandı, pms ile 24 saat bekletildi, ardından maya ve maya besini ekledim. mayaları koyalı şu an tam 3 gün oldu ne. bu gün köpürme bitti nedense. kabukların yukarı çıkması, kaynama gibi köpürmeler şu an yok. vişne kabukları neredeyse suyun içinde yüzüyor ve yukarı çıkmıyor. acaba kapalı fermantasyona mı geçmeliyim? yoksa istenmeyen bir bakterimi girdi karışıma ve fermantasyonu bozdu?
Merhabalar, vişnelerinizde yeteri kadar şeker olmamıştır belki. fermentasyon başlamamış gibi anladım ben sizin yazdıklarınızdan. mayayı isterseniz öncesinde ılık su ve şeker ile çalıştırıp sonra üzerine ilave edin isterseniz. Benim şarap yapım videomda vardı nasıl olduğu. Aklıma ilk gelenler.Umarım yardımcı olur.
@@AtakanKaraman fermantasyon başlamıştı, köpük köpük olmuştu, hatta kaynama sesleri bile çok güzel duyuluyordu, en başta hazırlarken sizinki gibi şeker ilaveside yaptım. 3. gün kesildi anlamadım. sıcak havadan acaba erkenmi oldu dedim ama... 2 gündür de kapalı da duruyor. hava kilidenden hiç hava çıkmıyor, dibe çöken tortu var ama yukarı doğru hiç bir hareket yok.
Merhaba, ilk başta yüksek oksijen alarak açık fermantasyon yapılıyor, sonra kapalıya geçiyoruz. yaklaşık 6-8 gün açık sonra kapalı fermantasyon oluyor. Sirke olma riski var, genelde temizlik kurallarına uyulmazsa sonuç hüsran oluyor. O yüzden her seferinde güzel bir temizlik yapıyoruz.
umut akturk bazi videolarda visneleri dondurup sonra isleme tabi tutuyorlardi, daha fazla su cikiyor diye. Bilemedim, eger denerseniz sonuclari paylasirsaniz sevinirim.
Beyefendi,yaptığınįz bu tariften birșey anlașılmıyor,eklediğiniz malzemelerden,PMBS nedir șarap mayası dediğiniz madde nedir nerelerde bulunur besinden bahsediyorsunuz bu konularda açıklama yaparsanız sevinirim,yoksa bu video bir hiç okmuș okuyor, Ayrıca yorumlara cevap vermemișsiniz,iyi günler
Merhaba, Sorulara cevap verme konusunda dönüş yaparım ama yorumlar kişisel görüş olduğundan tartışmaya girmek kimseye kazandırmıyor. Sizin sorularınıza gelince PMBS, Potasyummetabisüfit, şarap mayası dediğimiz ise bildiğiniz şarap mayası (Saccharomyces), tüm bu bahsettiklerimi internetten alabilirsiniz yada detaylarını bulabilirisiniz, şarap malzemeleri satan yerlerden temin etmek mümkün. Umarım faydalı olmuştur, Atakan
@@AtakanKaraman,ilginize teșekkür ederim ederim.haklısınız yararlı olmayan tartıșmalara girilmemeli. Sizi izleyenler ögrenme amaçlıdır,bizde faydalanalım yapalım diye,bu nedenle detaylı anlatımlara ihtiyacımız var,vișne likorü videonuz olumlu idi.șarap biraz daha karmașık olduğu için terimler vs.ler daha anlașılır olursa bizlerde sıkıntı çekmeden uygulayalım.șarap yapımındaki malzemeleri internetten temin etmek için araștırdım bulamadım.bu konudada yardımlarınız olursa sevinirim.saygılar esenlikler
Merhaba, bende hazır meyve suyu ile başladım önce, sonra farklı meyveler ile denedim en son üzüm alarak yapıyorum. Bekleme süresi biraz artınca hem parlaklık hemde tad olarak sonuçlar güzelleşiyor.
4 роки тому
@@AtakanKaraman Merhaba. Benim yaptığım şarabı bir hafta sonra bozmama rağmen, harika bir alkol oranı vardı. 3 hafta bekletsem, gece gündüz olurdu heralde :) Saygılar. Bekleme süresi uzarsa daha iyi tabiki.
bagvesarap.org/index.php/yapim/11-kirmizi-sarap-yapimi adresindeki bilgilerden bir kaç paragrafla ifade etmiş olayım. Maserasyon kabına alınan mayşe (mayşe: üzümün kabuğu, eti, şırası, çekirdekleri ve kaçınılmaz olarak araya girmiş saplarından oluşan karışım) eğer kültür mayasıyla mayalanacaksa 50 mg/l oranında kükürtlenir. Kültür mayası kullanmadan, kendi kendine mayalanmaya bırakılacaksa mayşeye kükürt katılmaz. Mayşeyi kükürtlemenin amacı üzüm tanelerinin taşıdığı "doğal" maya hücrelerini etkisiz hale getirmektir. Eğer üzüm hırpalanmış, ezilmişse, küflü veya çürümeye başlamış taneler varsa doğal mayaların yanısıra diğer mikroorganizmalar da (örneğin asetik asit oluşumuna yol açan bakteriler) çoğalmaya başlamış demektir. Bu durumda 75-100 mg/l oranında SO2 katılmalıdır. Mayşe kükürtlendikten 24 saat sonra kültür mayası katılır. Kükürtlemede sodyummetabisülfit (SMBS) veya potasyummetabisülfit (PMBS) kullanılabilir. Sodyumun yüksek tansiyonla ilişkisi anlaşıldıktan sonra şarapyaparlar koruyucu olarak potasyummetabisülfit kullanmaya yönelmiştir.
Hocam,
Son kertede şişelemeden önce xam kavanoza da koymak şart mı? Siseleyene kadar plastik kapta bekletsek mahsuru olur mu?
Plastik kap yerine plastik su damacanası daha doğru olur
@@AtakanKaraman teşekkürler, tüm tariflerinizi harfiyen uyguluyorum. Şuan fermentasyonu devam eden vişne şarabım var. 2 gün önce beyaz şarap kurdum. 1 haftaya da kırmızı şarap kuracağım. Size zaman zaman da olsa ulaşabileceğim bir mail adresi var mı? Tekrar teşekkürler. Saygılar.
Hocam merhabalar 5 lt lik suya potasyum . Şarap mayası ve maya besini miktarı nedir yardımcı olursanız sevinirim iyi günler
Ve son ölçümde şeker seviyesi kaç olmalı ?
Eyva bee koy işte kurcalama o kadar kaynar gider o (uyuşturucu yapmıyoz ya burda milimetrik çalışalım)
😁
Maya besini her zaman mayadan önce konur bilginize, kolay gelsin
üzüm şarabında kullanılan turbo mayA ile bu işlem yanş maya+maya besinin görevşnş görürmü?
bu işlem kiraz ilede yapılırmı?
Merhaba, normalde bende üzüm şarabı için kullandığım maya'yı kullanıyorum. Olur tabiki. Kiraz hiç denemedim, çok şekerki olacaktır diye düşünüyorum. Eğer yaparsanız sizden durumu öğrenmek isterim. Kolay gelsin.
Yeterli bilgi vermiyorsunuz, patasyum kit vs vs geçiştiriyorsunuz boşuna uğraşıyorsunuz
Cekirdekleriyle üzüm ezme gibi yaparak(çekirdeklere zarar verilmeden) bekletme işlemi yapsak en şarap tadında bir değişiklik olur mu?
Çekirdekleri kırmadan ezmek veya sıkmak biraz zor gibi, vişne çekirdeği büyük ve sert olduğundan sorun olacaktır.
@@AtakanKaraman ayaklara 2 poset uzerine strec film sarip ezilebilir gibi geldi. Uzumleri eziyordum ben o sekilde ama denemek lazim
1-O vişneler daha olmamış rengi daha koyu olana kadar beklenecek, hatta kurtlanacak.
2- Çekirdeklerinden arındırılmış vişneler ocaktan alınmış kaynar suyun içine konulacak ki aroma tam olarak alınsın.
3- Beş adet karanfil eklendiğinde müthiş bir aroması oluyor.
4- Az miktarda meşe yongası 2 aylık süre boyunca içine katılıp beklendiginde aldığınız ürünün kalitesi rengi içimi ve kokusu 3 kat artacaktır 😊
pms attıktan sonra maya ve Maya Besini atılıyor bekletiliyor ya neden kırmızı üzüm şarabında renk için yapılıyor tamam da vişne nin suyu direk kırmızı zaten suyu sıkıp kursak ne fark eder ki?
Merhaba, dedğiniz gibi de olur ama kabuktaki kokuların geçmesi ve fermantasyon için faydalı olacağından önerilmekte. Bende o şekilde yaptım. Farklı alternatiflerde olabilir. Denemek ve lezzet farklarını keşfetmek lazım.
Abi tebrik ederim harika olmuşa benziyor.bisey sormak istiyorum meyve suyu ile yapsak metasulfitu nasıl kullanırız
özgür Torun meyve suyunda gerek yok. Benim diger videolarda meyvesuyu ile olan yapim var, ona bakabilirsin.
@@AtakanKaraman teşekkür ederim
Ama yinede koysam diyorum çünkü aldım belki daha iyi olabilirmi
@@ozgurtorun7939 maya çalışma özelliğini kaybeder diye biliyorum o yüzden bence onu temizlik için aletleri temizlemekte kullanın.
Atakan bey merhabalar. bende vişne şarabı yapmayı denedim. vişneler ayıklandı,yıkandı, pms ile 24 saat bekletildi, ardından maya ve maya besini ekledim. mayaları koyalı şu an tam 3 gün oldu ne. bu gün köpürme bitti nedense. kabukların yukarı çıkması, kaynama gibi köpürmeler şu an yok. vişne kabukları neredeyse suyun içinde yüzüyor ve yukarı çıkmıyor. acaba kapalı fermantasyona mı geçmeliyim? yoksa istenmeyen bir bakterimi girdi karışıma ve fermantasyonu bozdu?
Merhabalar, vişnelerinizde yeteri kadar şeker olmamıştır belki. fermentasyon başlamamış gibi anladım ben sizin yazdıklarınızdan. mayayı isterseniz öncesinde ılık su ve şeker ile çalıştırıp sonra üzerine ilave edin isterseniz. Benim şarap yapım videomda vardı nasıl olduğu. Aklıma ilk gelenler.Umarım yardımcı olur.
@@AtakanKaraman fermantasyon başlamıştı, köpük köpük olmuştu, hatta kaynama sesleri bile çok güzel duyuluyordu, en başta hazırlarken sizinki gibi şeker ilaveside yaptım. 3. gün kesildi anlamadım. sıcak havadan acaba erkenmi oldu dedim ama... 2 gündür de kapalı da duruyor. hava kilidenden hiç hava çıkmıyor, dibe çöken tortu var ama yukarı doğru hiç bir hareket yok.
İlk etapta maya attiktan sonra arada acip karistirdiniz bu yuzden oksijen almaz mi? Sirke tadi vermez mi? Saygilar elinize saglik.
Merhaba, ilk başta yüksek oksijen alarak açık fermantasyon yapılıyor, sonra kapalıya geçiyoruz. yaklaşık 6-8 gün açık sonra kapalı fermantasyon oluyor. Sirke olma riski var, genelde temizlik kurallarına uyulmazsa sonuç hüsran oluyor. O yüzden her seferinde güzel bir temizlik yapıyoruz.
merhaba, bu kavanoza yapıştırdığınız etiketten arıyorum bulamıyorum yardımcı olabilir misiniz ?
Hangi etiket anlayamadım ama etiket yapıştırmak yerine kartondan bir kare kağıt kesip ip ile boynuna asmak daha pratik oluyor.
Atakan M. Karaman Atakan bey 2.01 dk da,
Ulaş Aytaç kırtasiyelerden yapiskanli etiket olarak almistik. Ama benim onerim iple kagit asin. Etiketleri cikartmak icin ugrasmak gerekiyor.
Pms yi niye en başta eklediniz
Merhaba, dışarıdan gelen kötü bakterileri ilk seferde elimine etmek için kullanıyoruz. Sonrasında maya ile fermantasyon başlatılıyor.
hocam dedemin yoz vişnesi var ekşi ufak taneli eski vişne. ondan olurmu acaba
Mehaba, şekeri az olabilir, hidrometre ile ölçüm yapıp şeker ilavesi yaparsanız neden olmasın.
Dondurucuda toplanmış vişneler var donmuş vişne den yapılır mı
umut akturk bazi videolarda visneleri dondurup sonra isleme tabi tutuyorlardi, daha fazla su cikiyor diye. Bilemedim, eger denerseniz sonuclari paylasirsaniz sevinirim.
Merhaba, hiç denemedim ama seyrettiğim videolarda daha fazla sulu olacağı ifade ediliyordu. Yapılır görünüyor. Atakan
@şener Akdemir o zaman her ikisinde ekledikten sonra şekeri ölçün ve toz şeker eklemek uygun olabilir.
@Eray Akdemir ben daha önce karşılaşmadım hiç, hava kilidine alkol değilde pmbs'li su koyarak denemenizi öneririm.
Maya yı neden fermantasyon asamasinda atmadın?
fehmi bal fermantasyon asamasinda attim.
@@AtakanKaraman Maserasyon aşamasında attınız.
Beyefendi,yaptığınįz bu tariften birșey anlașılmıyor,eklediğiniz malzemelerden,PMBS nedir șarap mayası dediğiniz madde nedir nerelerde bulunur besinden bahsediyorsunuz bu konularda açıklama yaparsanız sevinirim,yoksa bu video bir hiç okmuș okuyor,
Ayrıca yorumlara cevap vermemișsiniz,iyi günler
Merhaba, Sorulara cevap verme konusunda dönüş yaparım ama yorumlar kişisel görüş olduğundan tartışmaya girmek kimseye kazandırmıyor.
Sizin sorularınıza gelince PMBS, Potasyummetabisüfit, şarap mayası dediğimiz ise bildiğiniz şarap mayası (Saccharomyces), tüm bu bahsettiklerimi internetten alabilirsiniz yada detaylarını bulabilirisiniz, şarap malzemeleri satan yerlerden temin etmek mümkün.
Umarım faydalı olmuştur,
Atakan
@@AtakanKaraman,ilginize teșekkür ederim ederim.haklısınız yararlı olmayan tartıșmalara girilmemeli.
Sizi izleyenler ögrenme amaçlıdır,bizde faydalanalım yapalım diye,bu nedenle detaylı anlatımlara ihtiyacımız var,vișne likorü videonuz olumlu idi.șarap biraz daha karmașık olduğu için terimler vs.ler daha anlașılır olursa bizlerde sıkıntı çekmeden uygulayalım.șarap yapımındaki malzemeleri internetten temin etmek için araștırdım bulamadım.bu konudada yardımlarınız olursa sevinirim.saygılar esenlikler
@@abdurrahmansunbul2402 armamarket, butiksarap, vinomarket var, oradan pek çok ürünü temin edebilirsiniz.
Bu kadar zahmete gerek yok. Ben her çeşit meyve suyundan 1 haftada yapıyorum.
Merhaba, bende hazır meyve suyu ile başladım önce, sonra farklı meyveler ile denedim en son üzüm alarak yapıyorum. Bekleme süresi biraz artınca hem parlaklık hemde tad olarak sonuçlar güzelleşiyor.
@@AtakanKaraman Merhaba.
Benim yaptığım şarabı bir hafta sonra bozmama rağmen, harika bir alkol oranı vardı. 3 hafta bekletsem, gece gündüz olurdu heralde :)
Saygılar. Bekleme süresi uzarsa daha iyi tabiki.
bu pmbs ne abi olmasa ne olur
bagvesarap.org/index.php/yapim/11-kirmizi-sarap-yapimi adresindeki bilgilerden bir kaç paragrafla ifade etmiş olayım.
Maserasyon kabına alınan mayşe (mayşe: üzümün kabuğu, eti, şırası, çekirdekleri ve kaçınılmaz olarak araya girmiş saplarından oluşan karışım) eğer kültür mayasıyla mayalanacaksa 50 mg/l oranında kükürtlenir. Kültür mayası kullanmadan, kendi kendine mayalanmaya bırakılacaksa mayşeye kükürt katılmaz.
Mayşeyi kükürtlemenin amacı üzüm tanelerinin taşıdığı "doğal" maya hücrelerini etkisiz hale getirmektir. Eğer üzüm hırpalanmış, ezilmişse, küflü veya çürümeye başlamış taneler varsa doğal mayaların yanısıra diğer mikroorganizmalar da (örneğin asetik asit oluşumuna yol açan bakteriler) çoğalmaya başlamış demektir. Bu durumda 75-100 mg/l oranında SO2 katılmalıdır.
Mayşe kükürtlendikten 24 saat sonra kültür mayası katılır.
Kükürtlemede sodyummetabisülfit (SMBS) veya potasyummetabisülfit (PMBS) kullanılabilir. Sodyumun yüksek tansiyonla ilişkisi anlaşıldıktan sonra şarapyaparlar koruyucu olarak potasyummetabisülfit kullanmaya yönelmiştir.
Yapıyor olacağız ediyor olacağız içiyor olacağız... Ne len bu. 18 Türkçede böyle kavramlar yok. Başka dillerden araklama şeyleri kimlere özenipte konuşuyorsunuz anlamadım.