Yıllardır şarap yapmak aklımdaydı ilk denemeyi yaptim. Bim den 1 lt kirmizi meyveler %100 + 1 şu bardağı şeker +1 çay kaşığı piyale maya (kuru ekmek mayası) Not ekmek mayalari ile şarap mayası aynır. +cam şişe Burdan oranlayın 20 günde dinlendirdim Sonuç harika şok oldum hiç böyle birsey beklemiyordum 20tl maliyet ile 250-350tl fiyat aralığında bir şarap çıktı. Tadı şirince yaban mersini ile benzer. Kavaklıderenin orta segmenti gibi yumuşak içimli aromatik. Bu kadar kaliteli olmasını beklemiyordum. Köpek öldüren çıkar diye düşünmüştüm. Bir Almandan görmüştüm ışık görmeyen 25 derece karanlık ortamda yapıyor du. Şiseden hava çıkacak ama asla girmeyecek püf noktası bu hava girerse sirke olur. Girmez se şarap. Ben ekstra önlem bütün kapaklara ve boruların çevresine silikon sıktım bantladım. Yarim litresi 3-4 bira kafası yapiyor. Bu da demek oluyor ki %12-15 arası bir alkol oranı var. Yıllardır boşa kazıkladılar. Not yapım aşamasında bal da konulabilir. Güzel bir aroma katar. Notlar 2 Ben dibinde biriken mayayı bile içtim. sirke yada ekmek mayası tadı hiç yoktu . Kokusu çok yoktu. ucuz şarap gibi asla kokmadı. Uyandırma yapmadım mayayı. Sıcak memleket sonuçta. Birde soğuk için buzdolabına bekletin içmeden. Özetle Yapması dünyanın en kolay şeyi. Püf noktası hava almaması iyi bir yalıtım piyale yada Droetker maya 25derce civarı karanlik ortam cam yada toprak kap
@@kahininkurabiyeleri olur ama sağlık ve lezzet açısından toprak yada cam daha iyi. tepkimeye girmez. artı cam ve toprak ısıyı sabit tutmakta daha iyi. ani değişimler daha yavaş oluyor. kabın kalınlığı artıkça lezzeti de artıyor. ben camda yaptığımda sirke tadı hiç yok. içine yoğurt suyu vs eklememe gerek kalmıyor. ve maya da seçmiyor.
Abi tavsiyen için teşekkürler, ben elma suyu bulamadım %100 karışık meyve suyuyla yaptım ama aklımda çok soru işareti var güzel olup olnayacağı hakkında. Sen daha önce karışık meyvesuyuyla denedin mi tadı çok vasat olur mu acaba
@anlball5221 merhabalar, karışık meyve suyu ile denemedim, ben tek bir meyve ile yapmayı tercih ediyorum. Ama %100 olduğu sürece istediğiniz ürünü kullanabilirsiniz, bir sorun olmaz.
Selam Mehmet bey sizin anlatımınız gayet anlaşılır bir dille anlatiyorsıniz çok teşekkür ben 19litrelik şu damacana ya yapıyorum gayret güzel netice aldım 10adet damacana elma yaptım devamında portakal ve vişne yapıyorum .bir lire içtiğim zaman bana yetiyor.alkolun bukadar fiyatının yükselmesi günlük icicilere bayağı zorluyordu Sizi olumsuz elestirenlere Gül geç tekrar tekrar teşekkür ederim.
@@natnat417 iğneyle 4 delik açtım gardolabımda sakladım ve tahminen %10 civarı alkolü vardı. Şekeri yarım ölçü eklemenizi öneririn tadı çok şekerli olur yoksa. Alkol oranı değişiklik gösterebilir.
Dimes vişne elma %100 ile denedim. İçindeki şeker doğal değil. ¹Alkol oranı 8- 9 civarı tahmin ediyorum. Tadı kötü değil ama şekerli . Alkolü düşük meyve likörü gibi oldu. Kuru üzüm ile yapılan ilk 5 litre hızlıca tüketildi. Damağıma güvenirim 12 ve üstü alkol verdi. Hiç dinlenmeye vakti olmadı buna rağmen Tadı çok güzel oldu. Ekmek mayası ile yapıldı ve koku hiç yok. Biraz bulanıklık vardı. 500cl pet şişelerde yumurta beyazı, pekmez toprağı, yağsız süt vs ile denemeler yaptım. Bekleme süreleri yetersiz geldi belki ama randıman alamadım. Şeffaflık aradığım bir şey değildi zaten. Şimdi 2.5 lt incir reçeli şarabı ve 5 lt kuru üzüm şarabı kenarda baloncuklar çıkarıyor. Çok teşekkürler verdiğiniz bilgiler için.
Bunuda yapamayan olmaz herhalde eline yüreğine ağzına sağlık sizi dinlemek çok keyifli 5 ay önce beyaz margaz üzümden yirmi litre yaptım tadına bakan efsane diyor sizin tariflerinizden çıkmadan yola devam.. Bubenim ilk denememdi Çok çok teşekkür ederim. Saygılar Mehmet bey.
Mehmet bey teşekkürler. Vatandaşın düşük maliyetli pratik formüllere ihtiyacı var. Bazı kanallar paslanmaz çelik bir sürü ekipman vs vb öneriyor. Yaa vatandaş işini ekonomik görmeye çalışıyor
MEHMET ABİ SEN ÇOK BÜYÜK BİR ADAMSIN ŞARAP YAPMAYI SENDEN ÖĞRENDİM BUGÜN 3 SENE ÖNCE İLK İZLEDİĞİM VİDEONA TEKRAR DENK GELDİM DUYGULANDIM SAĞOL VAROL ABİ BÜYÜKSÜN SAYGILAR.
Sizin tariflerinizle yaptığım şaraplar çok beğenildi. Öğrenmek isteyenlere linkinizi yolluyorum. Elinize sağlık. Uygun bir zamanınızda kivi şarabı videosu da çeker misiniz rica etsem? Bir tarif denedim ama olmadı. Siz püf noktalarını çok güzel belirtiyorsunuz. Sevgiler.
Paylasim icin cok tesekkurler abim. Ben bunu gecen sene yapmistim, alkol orani güzel oluyor ama tadı çok yavan oluyor. Ben tat katsın diye elma aromalı seker de katmistim 8)
Aquaizm kardeşim, aslında çok lezzetli bir sonuç alıyorum ben. Hatta favorim diyebilirim. Ara ara 1 litre 1 litre yapıyorum. Acaba sende bir sorun mu olmuştu?
Merhaba üstad sizi izledikten sonra basit yöntemle elma suyundan ve şeftali elma suyu karışımından şarap yaptım gerçten içimi çok yumuşak alkol hissedilir derecede güzel oldu fotoğraf gonderilebilseydi atardım. Çok yardımcı oldunuz şimdiki hedefim doğal elmadan ve portakaldan yapmak katı meyve sıkacağı var umarım olur ...
Bulabilirseniz şarap mayası kullanın. Alkol oranı hamur mayasından daha yüksek oluyor. Bittiğindeki o sarımsı rengi sevmediğim için içine çok az yeşil renkli gıda boyası attım. Ayrıca Dr.Oetker'in keklerde, hamur işlerinde kullanılan vanilya aromasından buldum ve bir miktar da ondan ekledim. Vanilyalı elmalı yeşil renkli keyifli bir şarap ortaya çıktı. 21 gün (3 hafta)'dan önce tüketmemenizi tavsiye ediyorum. Aynı yöntemle %100 üzüm, %100 vişne, %100 nar, %100 elma+vişne, %100 Kırmızı Meyveler ile de denemeler yaptım. En çok beğendiğim %100 Elma ve %100 Üzüm'den yaptıklarım oldu. Benim gibi ekşi lezzetleri seviyorsanız elma suyundan yaptığınız şarabı içerken yanında şöyle yeşil kabuklu starking elmalardan bir kaç dilim kesip üzerine limon damlatarak tüketin. Harika bir uyum yakalıyorsunuz.
Ne yazık ki bulunduğum ortam şu an için kendi şarabımı üretmeye uygun değil ama bu hap bilgilerle en kısa zamanda deneyimlemek istiyorum bu sabır dolu üretim sürecini. O kadar güzel,sade ve anlaşılır bir anlatıma sahipsiniz kii. Videolarınızdaki üslubunuza hayran kaldım, babacan tavırlarınızla gerçek bir abi hissi uyandırdınız bende. Çok teşekkür ediyorum bilgilerinizi paylaştığınız için, dilerim kanal da büyür ve UA-cam'ta Türkçe olarak oldukça az bulunan bu tarz videolarınız kitlelere hızla ulaşır çünkü gerçekten çok yararlandım kendi adıma. 🌼 Naçizane bir ricam olacak, şarap yapımı süreci püf noktaları konularından en temelden başlayarak sohbet tarzında tüyolar verdiğiniz video serisi de yapsanız o kadar şahane olur ki :) Tabi size kalmış bunun kararı ama çok güzel olur ince detayların dahil olduğu şarap yapım muhabbetine erişmek izleyici adına bence. 🐞
Teşekkür ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Aslında bira yapımı ile ilgili 4 bölümlük seri video paylaşmıştım. Aynısını şarap için de düşünüyordum. Siz de böyle bir ihtiyaç olduğunu söyleyince, en kısa zamanda hazırlayıp paylaşacağım. Ben de beni izlediğiniz ve nazik yorumunuz için teşekkür ediyorum.
Merhabalar, maalesef olmaz. Pekmez yapımında , posadan alınabilecek tüm şekeri almış oluyorsunuz zaten. Posa çöp oluyor artık. Şarap yapımında kullanamazsınız.
Doğrudur, ama biraz daha beklemenizi öneririm, zira havalar soğudu, fermantasyon yavaş gerçekleşir. Siz 3 haftayı tamamlayın bence. Yoksa şarap şişede fermantasyona devam eder, gazlanır ve şişeyi patlatır.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey ev sıcaklıgı 20 derecenin altina dusmuyor ama tavsiyenizi uygulayacagım ve sizi bilgilendirecegim... en basta beyefendiliginiz sonrasında bilgilendirmeniz için tesekkur ederim
Merhaba, şişe dolu olarak serin ortamda ( buzdolabında değil) 1 yıla kadar saklanabilir. Açık şişe 1 hafta içinde tüketilmelidir. Bu sürenin dışında bozulma olmaz ama alkol kısmen uçacağı için alkol oranı düşecektir.
Mehmet bey öncelikle bu kadar sade ve açık anlatımınız için teşekkür ediyorum. Ben 100 de 100 meyve suyundan turbo maya ve besini ile yapmak istiyorum, şeker, maya ve besini 1 lt ye ne kadar koymalıyım? ( gr olarak da yazabilirsiniz). Şimdiden çok teşekkürler...
Merhaba, turbo maya için şeker miktarını her 1 litre için tam dolu 1 su bardağı (200 gr) olarak kullanabilirsiniz. Maya miktarı ise, genel olarak her 1 litre için 2 çay kaşığı dolusu (4gr) turbo maya ve aynı miktarda maya besini kullanabilirsiniz. Fakat maya miktarı genellemedir. Maya üreticisinin önerilerini dikkate almalısınız.
Merhabalar, şeker ve maya dengesi önemlidir. Maya fazla olursa yeterli besin bulamaz, alkol oranı düşük olur, maya tadı baskın olur. Şeker fazla olursa, maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 ben ilk defa denemelik yaptım biraz fazla koydum mayayı araştırınca maya besini olarak map gübresi öneriliyormuş biraz koydum bende Saolasın abi
Merhabalar, tarifteki oranları değiştirdiniz mi yoksa fermantasyon mu durdu? Hafif şekerli olabilir ama çok şekerli ise bir sorun var demektir. Fermantasyon ne kadar sürdü?
O halde mayadan kaynaklı olabilir, ya da şekerden olabilir. Şeker, NBŞ ise, maya sindiremiyor, bu yüzden de şekerli kalmış olabilir. Dediğim gibi hafif şekerli olabilir ama çok şekerli ise sorun vardır. Maya düzgün çalışmamış olabilir. Çok şekerli ise ve fazla yaptıysanız, az miktarda şampanya mayası atabilirsiniz. Az yaptıysanız bence gerek yok, bu şekilde tüketin. Bir sonraki kurulumda şekeri ya da mayayı değiştirin. Şeker NBŞ ise, maya kesinlikle sindiremiyor.
Abi deneme amaçlı 1 litre yaptım güzel oldu tadı kokusu herşeyini beğendim şimdi 5 10 litre yapmayı düşünüyorum alkol oranıni nasıl yukseltebilirim elimde sadece ekmek mayası var
Bu oranlarla %10-12 arasında alkol oluşur. Ekmek mayası ile daha fazla alkol alamazsınız. Yükseltmek için şeker eklemesi yapmayın. Şarap tatlı olur. Daha yüksek alkol için, şeker miktarını yükseltip şampanya mayası ya da turbo maya kullanabilirsiniz.
Merhaba, Özkan Bey, mayanın çalışabilmesi için belli bir şeker yoğunluğuna ihtiyacı vardır. Şeker miktarını, hidrometre olmadığı varsayımıyla verdim. Ölçüm yapmadan şeker eklemek için 1 su bardağından az dedim. Eğer 1 çay bardağı dolusu şeker eklerseniz sanırım sizin istediğiniz gibi olacaktır ama şeker eklemek zorundayız.
Yok yetmiyor. Alkol miktarı çok az olur. Bira gibi olsun derseniz bu şekilde mayayı azaltarak şeker eklemeden yapılabilir. Hiç denemedim ama olabileceği görüşündeyim.
merhabalar,meyva sularını karışık olarak kullansakda aynı sonucu alabilirmiyiz.atıyorumportakal vişne ve elma suyundan ortak bir şarap çıkması mümkünmü
Hava kilidi için iğneli serum hortumu kullandım fakat iğneyi kapağa sapladiktan sonra şişeyi sıktırdıgimda dışarı hava çıkmıyor gibi sıkıntı yaratır mı aydınlatırsaniz sevinirim
Merhabalar, eğer hava çıkmıyorsa iğne tıkanmıştır. Şişe, iç basınç yüzünden şişer ve şarabınız gazoz gibi gazlanır. Bunu düzeltmeniz gerekir. Hortumlu sistem yapmanızı tavsiye ederim.
Merhaba, mümkünse beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanın derim. Ama en kolay bulunabilir ve düşük maliyetli maya instant kuru ekmek mayasıdır.
Merhabalar, videodaki tarifte su kullanmıyoruz. Başka tariflerde su kullanmamız gerektiğinde evet, kaynamış soğumuş su, arıtma suyu ya da hazır su kullanıyoruz. Ya da bazı tariflerde zaten kaynatma yapıyoruz.
Merhabalar, diğer videodaki sorunuza cevap vermiştim ama buradan da yazayım. Yapılabilir elbette; fakat incir yüksek aromaya sahip olmadığı için şaraba tadı yansımıyor. O yüzden de yapmak pek verimli değil.
Hocam, merhaba. Sadece suyla yapsak nasıl bir tadı olur? Bir de bir yoruma yazmışsınız, şişenin kapağına delikler açarsak başka eşyaya gerek kalmadan yine olurmuş. O nasıl oluyor hocam, açıklar mısınız?
Merhaba, sadece su ve şeker fermantasyonu yapılabilir. Fakat mayaya ek olarak maya besini de kullanmalısınız. Kapağa delik açmak çok sağlıklı bir yöntem değil aslında. Mümkünse hortumlu hava kilidi yöntemi ya da balon kullanarak yapmanızı tavsiye ederim. Balona birkaç delik açmanız gerekir elbette.
Hocam sizin kanalınızdan muz şarabı yaptım... enfes oldu... teşekkür ederim... yalnız hazır meyve suyundan yaptım... tatlı oldu... neden acaba? Bilgilendirirseniz sevinirim...
Merhabalar, şarabın tatlı kalmasının birkaç sebebi var aslında. İlk sebep, şekerin fazla atılmasıdır. Maya belli bir kısmını sindirebilir, hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Şeker miktarı, kullanılacak mayaya göre belirlenmelidir. Diğer bir sebep ise ortam sıcaklığının düşük olmasıdır. Şarap mayası için 20-25C° arasında olmalıdır. Ekmek mayası için ise 25-30 hatta 35C° ye kadar olabilir. Kullandığınız mayaya göre bu sıcaklıkların altında ise maya yavaşlar, hatta uykuya geçer ve şarap yine şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 bigi için çok teşekkür ederim Mehmet Bey... muz şarabı nefis oldu .. hayatımda bu kadar güzel şarap içmedim.... üstelik ekmek mayası ile yaptığım halde... kısa.. öz... ve açıklayıcı anlatımınız gerçekten harika... tekrar teşekkürler....
Kavun suyu çabuk bozulur, o yüzden kavun şarabı yapmak çok zordur. Hızlı fermente olması gerekir, ki alkol oluşup bozulmayı önlesin. Hızlı fermantasyon için ise turbo maya kullanılabilir.
Yok, öyle olmuyor İlyas Bey. Fermantasyon süresi hemen hemen aynıdır. Hızlı olsun istiyorsanız turbo maya kullanabilirsiniz. En fazla 1 haftada hazır olur.
Merhabalar, kuru üzüm atılabilir ama nohut atmayın. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. Nohutu, sanırım mayalama için atıyorlar. Bence gerek yok, sonuçta turşu yapmıyoruz :)
Merhabalar, sonuçta fermantasyon gerçekleşir fakat nasıl bir sonuç alırsınız inanın bilemiyorum. Bu şekilde hiç denemedim. Fakat Hard Seltzer yapımı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, farklı bir yöntem izleyerek farklı bir sonuç alabilirsiniz.
Hayto kardeşim, açıkçası kullanmayı tercih etmiyorum. Aşağıya bırakacağım linki izlersen kafandaki bir çok soruya cevap olacağını düşünüyorum. Çok fazla ayrıntı var. Tek tek yazmak uzun sürer. m.ua-cam.com/video/US2QUhipSi4/v-deo.html
Merhabalar, hayır maalesef şarabınız hazır değil. Ortam sıcaklığı düşükse maya yavaşlar, bı sizi yanıltmasın. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Ortam sıcaklığının en az 20-25 olması gerekir. Daha düşükse maya yavaşlar ve durur.
Mustafa kardeşim, 0.5 lik şişe sadece hortumdan çıkan gaz için kullanılıyor. Yani hava kilidi için. Su dolu bardak ta kullanılabilir. Hortumun ucu suya girse yeterli. Yani seviye çok önemli değil.
Mehmet abi selamlar. Ilk denememde cok guzel sonuc aldım. Ikinci denememde mayaladığım sişede bir sorun yaşadım. Kuralı 5 gün oldu, başka bir şiseye aktarsam fermantasyon bozulur mu ?
Merhaba, henüz fermantasyonun başında sayılır, aktarma esnasında hava alacağı için sirkemsi bir tat oluşur. Şişedeki sorun nedir? Onu gidermeye çalışalım.
@mehmetportakal1789 2 litre meyve suyuna göre şeker koydum fakat şisem küçük geldi ve 2 litre meyve suyunu almadı. Bu yüzden şeker oranı fazla oldu. Daha büyük bir şişeye geçerek üzerine kalan meyve suyunu koymayı düşündüm. Yanıtladıgınız içinde ayrıca teşekkür ederim 😊
@@mehmetportakal1789 %100 Kullandım kokusu bazen fazla oluyor bazen az oluyor.Balon şişikse ve ses geliyorsa maya çalışıyor demektir değil mi ortam sıcaklığı uygun mu tam emin değilim.
Merhaba, üzüm suyunun şeker yoğunluğu eğer üzüm olgunsa diğer meyvelere göre çok daha yüksektir. Bu yüzden de eklenecek şeker miktarı az olmalıdır. Hatta hiç kullanmasanız da olur. Maya miktarı ise, kullanılacak maya tipine göre değişir. Şarap mayası kullanacaksanız, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu ve bir çay bardağı şeker yeterli olacaktır. Ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Şeker eklemenize gerek yoktur.
mehmet abi merhaba;bir sorum olacak ,cevap verirsen sevinirim.marketlerde ekmek mayası bulamadım o kadar gezdim.genelinde hamur mayası var.Hamur mayası ile olurmu ?
Merhaba, sanırım aynı şey, yani bilemiyorum ama belki de hamur mayası adıyla satılıyor olabilir. Arayacağınız maya, instant kuru ekmek mayası. Her markette var. Dr. Oetker en kolay bulacağınız markadır. Zincir marketlerde kendi markaları var. Önemli olan, instant kuru maya olması. Başka maya ile zor olur, özellikle yaş maya sorun olur.
Hocam bir sorum daha olacak ben karton kutunun içine koydum hava kilidindeki su nem yapıp küflenme yaparmı acaba yapma ihtimaline karşı fan koyayımmı . . . teşekkür ederim
Mehmet Bey merhaba meyve sularından şarap yapıyoruz Sizin taliplerinize göre ve çok güzel oluyor Öncelikle Çok teşekkür ederim bir sorum olacak. %100 Karadut Meyve suyundan yapıyorum şu an fermantasyonda. Maya uyandırma yaptım ama tam olarak uyanmadı hafif kabardı beyaz şarap mayası kullanıyorum. Yine de az uyanmış mayayı kullandım aranan 24 saat geçti kabarcık atma başlamadı fakat köpüklenme başladı. Bir sorun olur mu
Öncelikle emeğinize sağlık. 29 ocakda elma suyundan kurulumu gerçekleştirdim. Hava çıkışı kesildi. Ama çıtır çıtır ses geliyor ve rengi hala bulanık turşu suuyu gibi kimisi rengini berraklaşması lazım diyor. Sizce beklmelimiyim renk için ortam sıcaklığı 22 derece teşekkür ederim
Merhabalar, ses geliyorsa fermantasyon devam ediyor demektir. Hava kilidi sızdırıyor olabilir, kontrol etmelisiniz. Ayrıca ekmek mayası için 22C° düşük bir sıcaklıktır. Mümkünse 25 in üstünde tutun. Soğuk olduğu için fermantasyon uzun sürer.
Mehmet bey merhabalar bilgilendirici videolarınız için teşekkürler. Bimden %100 karısık meyveler aldım tarifinizi denemek istedim. Hazır Meyve suyu içerisine az miktarda portakal ve mandalina sıksam ve biraz kuru üzüm eklesem iyi sonuç verirmi acaba. Son olarak uygun sonuç için şekeri tartıp koymak istedim bir litre için gram olarak kaç gram şeker eklemem gerekir. Esenlikler dilerim.
Merhaba, istediğiniz meyvenin suyunu sıkıp ekleyebilirsiniz elbette, ama çok karışık olur, yani bence şaraplıktan çıkar. Tek meyveden olsa daha iyi olur kanaatindeyim. Şeker oaranı gram olarak, her 1 litre için 160 gr yeterli olacaktır.
Mehmet bey taze portakalı sıkıp portakal suyundan yapsak olur mu? Olursa şeker oranı değişir mi? 1 litre taze sıkılmış portakal suyuyla deneme yapmak istiyorum ne kadar şeker atmalıyım?
Merhaba Mehmet Üstadım. Ev ortam sıcaklıgım 20 derecede sabitlendi bu sıra. Ekmek mayası ile ayva sarabına niyetleniyorum. Ekmek mayası 20 derecede çalışır mı?
Merhaba, %100 olduğu sürece istediğiniz meyve suyunu kullanabilirsiniz. Fakat karışım yerine tek bir meyve suyu ile yapmanızı tavsiye ederim. Aldığım yorumlarda karışık olanlarda hafif ekşi bir sonuç olduğu söyleniyordu. Ben denemedim. Sade olan meyve suyu ile çok güzel sonuç alıyorum.
Ekmek mayası kullanılacaksa instant kuru maya olmalı. Maya miktarı fazla olursa, şarapta maya tadı ve kokusu baskın gelir. O yüzden ölçüye uymak gerekir.
Aktif maya, uyandırma işlemi yapılıp atılmalıdır. Bir ihtimal çalışabilir ama instant kuru maya uyandırma yapılmadan da atılıbilir ve fermantasyona başlama hızı yüksektir. Eğer fermantasyon başlamazsa instant kuru maya atabilirsiniz. Önemli bit ayrıntı, ekmek mayaları sıcağı sever ve ideal çalışma sıcaklığı 25-30C° arasıdır. 20-25 arasında da çalışabilir ama yavaş çalışır. Ortam sıcaklığı 20C° nin altında ise uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 fermantasyonun başlayıp başlamadığını nasıl anlayacaz baloncuklar mı çıkacak bir de tekrar maya atımı 1 çay kaşığı yeter mi 1 litreye
Tolga kardeşim, evet hava kilidinde kabarcık görmen gerek. Aynı ölçüde yine maya atabilirsin. Sanırım yeni başlıyorsun, videolarım arasında sana çok yardımcı olacak içerikler var. Birçok konuda fikir verecektir. Aşağıya bırakacağım link çok yararlı olacaktır. Bir göz atmanı naçizane öneririm. m.ua-cam.com/video/4z3956dheV8/v-deo.html
Mehmet abi merhaba öğrettiğin gibi herşeyi yaptım hava kaçırmıyor ama fermanteye başlamadı mayayı dolaptan çıkardığım gibi koydum ondan mı acaba meyve suyunun içinde maya kabarıyor ama bilemedim sagol
Merhaba, mayanın ortam sıcaklığında biraz beklemesi gerekirdi. Biraz daha uzun sürer ama maya kendine gelecektir. Her şeyi doğru yaptıysanız, yarın fermantasyon başlar, endişe etmeyin.
Merhabalar Zeynep Hanım. Fermantasyon esnasında balon bir miktar şişecektir. Balona iğne ile delik açmalısınız fakat delikler kesinlikle genişletilmemelidir. İçeride oluşan gaz ( karbondioksit) dışarı çıkar ama dışarıdan hava girmez. Balon az miktarda şişecektir. Yani esneyerek genişlemeyecektir. Esnemeden kendi hacmi kadar şişer . 5-6 gün sonra fermantasyon yavaşlar ve balon hafiften sönmeye başlar. Tamamen söndükten sonra birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
İçmekte bir sakınca yoktur, gazlı şarap, bir nevi şampanya gibi olur. Tabi asidik durum, tadı kötü değilse, bozulmamışsa içilebilir . %100 olmayan meyve suyu zaten meyve suyu değildir. Maya bunu sindirmez ve şarap oluşmaz.
@erencalskan9798 yok, zehirlenme olmaz. Dediğim gibi, tadında bir sorun yoksa içilebilir. Bozulursa en kötü ihtimalle sirke olur, o da zararlı değil ama midenizi yakar.
Merhabalar, kendi kutusında da olur elbette. Fakat en az 1 su bardağı eksiltmeli ve sağlam bir hava kilidi yapmalısınız. Boşluk olmazsa hava kilidinden taşma yapar. O yüzden, bence 1,5 litrelik pet şişeye 1 litrenin tamamını doldurmanızı tavsiye ederim.
5lt pet sisede hamur mayasiyla yaptigim visne elma şarabının 7.gününde balonunu değiştirmek için kapağına koyduğum balonu çıkardım hemen 1dk bile olmadan balonu değiştirdim. sirkeye dönüşmüş müdür dönüşür mü? balondan emin olamadığımdan değiştirmek istedim değiştirmesem de olurmuş balon sağlammış elimle bile delemedim. şişe hava almıştır o kısa sürede de olsa siz ne diyorsunuz sirke olur mu ne yapmalı vakit erkenken
@@mehmetportakal1789 merhaba abi, şarap oldu tadı da güzel ama asitli, alttan gazlı içicek gibi geliyor bunu düzeltmenin yolu var mı? daha yeni şişeledim tadım testi yaptım ondan mıdır.
@dedeyakalayan fermantasyon bitmeden şişeleme yapmışsınız. Gazlanma ondan dolayı olur. Bir zararı yoktur, hatta gazlı köpüklü şarap elde etmiş olursunuz. Rahatsızlık veriyorsa, yani gazlı olmasını istemiyorsanız, kapakları gevşetip gazını atıp tekrar kapatın. Birkaç gün sonra bitecektir.
İyi akşamlar hocam bu meyve suyu şarabında kullandığınız ve söylediğiniz marka mayayı hiç bira yapımında kullandınızmı?Eğer kullandıysanız iyi sonuç alabildinizmi?
İyi akşamlar, videoda maya markası belirtmedim. Sedece instant kuru ekmek mayası dedim. Herhangi bir marka olabilir. Ekmek mayası birada iyi sonuç vermez. Fermantasyon her şekilde gerçekleşir, alkol de oluşur; fakat tadı berbat olur.
Yıllardır şarap yapmak aklımdaydı ilk denemeyi yaptim. Bim den 1 lt kirmizi meyveler %100 + 1 şu bardağı şeker +1 çay kaşığı piyale maya (kuru ekmek mayası)
Not ekmek mayalari ile şarap mayası aynır. +cam şişe
Burdan oranlayın
20 günde dinlendirdim
Sonuç harika şok oldum hiç böyle birsey beklemiyordum
20tl maliyet ile 250-350tl fiyat aralığında bir şarap çıktı.
Tadı şirince yaban mersini ile benzer. Kavaklıderenin orta segmenti gibi yumuşak içimli aromatik. Bu kadar kaliteli olmasını beklemiyordum. Köpek öldüren çıkar diye düşünmüştüm.
Bir Almandan görmüştüm ışık görmeyen 25 derece karanlık ortamda yapıyor du.
Şiseden hava çıkacak ama asla girmeyecek püf noktası bu hava girerse sirke olur. Girmez se şarap. Ben ekstra önlem bütün kapaklara ve boruların çevresine silikon sıktım bantladım.
Yarim litresi 3-4 bira kafası yapiyor. Bu da demek oluyor ki %12-15 arası bir alkol oranı var. Yıllardır boşa kazıkladılar.
Not yapım aşamasında bal da konulabilir. Güzel bir aroma katar.
Notlar 2
Ben dibinde biriken mayayı bile içtim. sirke yada ekmek mayası tadı hiç yoktu . Kokusu çok yoktu. ucuz şarap gibi asla kokmadı.
Uyandırma yapmadım mayayı. Sıcak memleket sonuçta. Birde soğuk için buzdolabına bekletin içmeden.
Özetle
Yapması dünyanın en kolay şeyi. Püf noktası hava almaması iyi bir yalıtım piyale yada Droetker maya 25derce civarı karanlik ortam cam yada toprak kap
Güzel bir sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim sayenizde öğrendim bu işi. bir kaçta teori ile birleşince sonuç harika oldu.
Kavaklıdere orta segment mi ? Leyla yada Amore gibi olsun ben yinede varım bu yorum ve izlediklerim itibariyle yarın başlıyorum 🍷 🎉
neden cam kap? plastik olsa olmaz mı?
@@kahininkurabiyeleri olur ama sağlık ve lezzet açısından toprak yada cam daha iyi. tepkimeye girmez. artı cam ve toprak ısıyı sabit tutmakta daha iyi. ani değişimler daha yavaş oluyor. kabın kalınlığı artıkça lezzeti de artıyor.
ben camda yaptığımda sirke tadı hiç yok. içine yoğurt suyu vs eklememe gerek kalmıyor. ve maya da seçmiyor.
Vişne ile yaptim . Ayni sizin gibi hava kilidi yaptim . 1 haftada dayanamadim ictim hocam.. erken ictigim hâlde etkilendim ,sahaneydi, teşekkürker
Hocam bende 5. Gündeyim açsam olur mu? Siz kaçıncı günde açtını alkol oranı ne kadar olmuştu takriben?
Merhaba, naçizane bir öneri; fermantasyon süresinin bitmesini bekleyin derim. Gerçekten düzgün bir sonuç ile tadım yapmak var.
Abi tavsiyen için teşekkürler, ben elma suyu bulamadım %100 karışık meyve suyuyla yaptım ama aklımda çok soru işareti var güzel olup olnayacağı hakkında. Sen daha önce karışık meyvesuyuyla denedin mi tadı çok vasat olur mu acaba
@anlball5221 merhabalar, karışık meyve suyu ile denemedim, ben tek bir meyve ile yapmayı tercih ediyorum. Ama %100 olduğu sürece istediğiniz ürünü kullanabilirsiniz, bir sorun olmaz.
4 litreyle yapmak icin ne kadar maya aticaz
Selam Mehmet bey sizin anlatımınız gayet anlaşılır bir dille anlatiyorsıniz çok teşekkür ben 19litrelik şu damacana ya yapıyorum gayret güzel netice aldım 10adet damacana elma yaptım devamında portakal ve vişne yapıyorum .bir lire içtiğim zaman bana yetiyor.alkolun bukadar fiyatının yükselmesi günlük icicilere bayağı zorluyordu
Sizi olumsuz elestirenlere Gül geç tekrar tekrar teşekkür ederim.
Teşekkür ederim.
Abi damacanaya da meyve suyuyla mı yaptın
@beyza9872 sorunuzu anlayamadım
Balon kullanarak tarifi denedim 16 gün beklettim güzel olmuş. Piyasadaki şaraplardan daha lezzetli ve daha etkiliydi hemde 10 kat daha ucuz.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Merhaba. Balona kaç delik açtınız? Karanlık yerde mi sakladınız? Saygılarımla.
@@natnat417 iğneyle 4 delik açtım gardolabımda sakladım ve tahminen %10 civarı alkolü vardı. Şekeri yarım ölçü eklemenizi öneririn tadı çok şekerli olur yoksa. Alkol oranı değişiklik gösterebilir.
balon yerine tıpa ve hava kilidi ikilisini kullanmayı tercih ederim.
Ya hocam alkol koymadıysak nasıl alkollü oldu?
Şu şekilde yalın anlatan tek kişisiniz tebrik ederim,teşekkürler👍
Yani, fermenter demek istediniz sanırım. Olabilir tabi ama tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarmanızı öneririm.
Dimes vişne elma %100 ile denedim. İçindeki şeker doğal değil. ¹Alkol oranı 8- 9 civarı tahmin ediyorum. Tadı kötü değil ama şekerli . Alkolü düşük meyve likörü gibi oldu. Kuru üzüm ile yapılan ilk 5 litre hızlıca tüketildi. Damağıma güvenirim 12 ve üstü alkol verdi. Hiç dinlenmeye vakti olmadı buna rağmen Tadı çok güzel oldu. Ekmek mayası ile yapıldı ve koku hiç yok. Biraz bulanıklık vardı. 500cl pet şişelerde yumurta beyazı, pekmez toprağı, yağsız süt vs ile denemeler yaptım. Bekleme süreleri yetersiz geldi belki ama randıman alamadım. Şeffaflık aradığım bir şey değildi zaten. Şimdi 2.5 lt incir reçeli şarabı ve 5 lt kuru üzüm şarabı kenarda baloncuklar çıkarıyor. Çok teşekkürler verdiğiniz bilgiler için.
Kuru üzümü kaynatarak mı yapıyorsunuz ?...
@ahmetsedatcabar5949 merhaba, videolarım arasında kuru üzüm şarabı yapımı videomu izleyebilirsiniz yardımı olacaktır.
Bunuda yapamayan olmaz herhalde eline yüreğine ağzına sağlık sizi dinlemek çok keyifli 5 ay önce beyaz margaz üzümden yirmi litre yaptım tadına bakan efsane diyor sizin tariflerinizden çıkmadan yola devam..
Bubenim ilk denememdi
Çok çok teşekkür ederim.
Saygılar Mehmet bey.
Mehmet bey teşekkürler. Vatandaşın düşük maliyetli pratik formüllere ihtiyacı var. Bazı kanallar paslanmaz çelik bir sürü ekipman vs vb öneriyor. Yaa vatandaş işini ekonomik görmeye çalışıyor
Vay efendim ben duymadıydım, benim haberim yoktu, bana anlatmadıydılar demesin kimse. Herkes kendi şarabını kendi yapsın.
Sen yaptınmı hiç
@@ozlemasl8671 tşk
Çok güzel
Fermantasyon süresi 15 gün civarıdır. Fermantasyon bitiminde tortuyu kaldırmadan şişelere aktarılır
milletçe kimyager olduk zaten :)
MEHMET ABİ SEN ÇOK BÜYÜK BİR ADAMSIN ŞARAP YAPMAYI SENDEN ÖĞRENDİM BUGÜN 3 SENE ÖNCE İLK İZLEDİĞİM VİDEONA TEKRAR DENK GELDİM DUYGULANDIM SAĞOL VAROL ABİ BÜYÜKSÜN SAYGILAR.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
Sizin tariflerinizle yaptığım şaraplar çok beğenildi. Öğrenmek isteyenlere linkinizi yolluyorum. Elinize sağlık. Uygun bir zamanınızda kivi şarabı videosu da çeker misiniz rica etsem? Bir tarif denedim ama olmadı. Siz püf noktalarını çok güzel belirtiyorsunuz. Sevgiler.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Kivi şarabı da denerim elbette.
Bir şey soracağım kuru hamur mayası ve kuru ekmek mayası aynı şey mi
Merhabalar, doğrudur aynı şey. İnstant kuru ekmek mayası olmalı.
Paylasim icin cok tesekkurler abim. Ben bunu gecen sene yapmistim, alkol orani güzel oluyor ama tadı çok yavan oluyor. Ben tat katsın diye elma aromalı seker de katmistim 8)
Aquaizm kardeşim, aslında çok lezzetli bir sonuç alıyorum ben. Hatta favorim diyebilirim. Ara ara 1 litre 1 litre yapıyorum. Acaba sende bir sorun mu olmuştu?
@@mehmetportakal1789 Bir kac kez yaptim, hep yavan geldi abi. Belki damak zevkimizden olabilir. Ben sakeyi tad olarak daha cok seviyorum mesela.
Olabilir tabi, haklısın.
Emin olun ben anladıysam,anlamayan kimse yoktur..tarif ve anlatiminiz için çok teşekkrler..
Merhaba üstad sizi izledikten sonra basit yöntemle elma suyundan ve şeftali elma suyu karışımından şarap yaptım gerçten içimi çok yumuşak alkol hissedilir derecede güzel oldu fotoğraf gonderilebilseydi atardım. Çok yardımcı oldunuz şimdiki hedefim doğal elmadan ve portakaldan yapmak katı meyve sıkacağı var umarım olur ...
Güzel sonuç almanıza sevindim. Umarım daha sonraki yapacaklarınız da güzel olur.
Mayayi yanlislikla biraz fazla koysak sorun olur mu
Maya tadı baskın olur,başka sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
Mehmet Bey bu da çok basit olmuş. Artık yapamayan olmaz heralde. Emeğinize saglik😊👍🙏
Bulabilirseniz şarap mayası kullanın. Alkol oranı hamur mayasından daha yüksek oluyor. Bittiğindeki o sarımsı rengi sevmediğim için içine çok az yeşil renkli gıda boyası attım. Ayrıca Dr.Oetker'in keklerde, hamur işlerinde kullanılan vanilya aromasından buldum ve bir miktar da ondan ekledim. Vanilyalı elmalı yeşil renkli keyifli bir şarap ortaya çıktı. 21 gün (3 hafta)'dan önce tüketmemenizi tavsiye ediyorum. Aynı yöntemle %100 üzüm, %100 vişne, %100 nar, %100 elma+vişne, %100 Kırmızı Meyveler ile de denemeler yaptım. En çok beğendiğim %100 Elma ve %100 Üzüm'den yaptıklarım oldu. Benim gibi ekşi lezzetleri seviyorsanız elma suyundan yaptığınız şarabı içerken yanında şöyle yeşil kabuklu starking elmalardan bir kaç dilim kesip üzerine limon damlatarak tüketin. Harika bir uyum yakalıyorsunuz.
Üstat peki hava kiti olarak balon mu kullanalım yoksa kit alayım mı? Bende ilk defa deneyeceğim 1.5 litre yapacağım denemelik
Çok güzel ve anlaşılır bir tarif oldu hocam, teşekkürler.
Merhabalar hava kilidinin hava geçirmemesi için silikonum yok bant yapıştırsam hava geçirir mi
veya balon takıp balonun delik kısmını suya koyup kabarcık gözlemleyebilir miyim ?
Merhabalar, bant sızıntı yapar, silikon bulmaya çalışın. Bulamazsanız, çiğnenmiş sakız ya da hamur kullanabilirsiniz.
Balon takarsanız suya koyup gözleyenezsiniz kanısındayım. Balon takarsanız şişkinliğine bakarak gözleyecekseiniz zaten, başka birşey yapmanıza gerek yok.
@@mehmetportakal1789 tamamdır teşekkürler hocam.
@@mehmetportakal1789 soğuk silikon uygun mudur hocam
Soğuk silikon da olur ama geç donar, başka sorun olmaz.
Mehmet Bey mayasını fazla atarsak ne olur?
Maya tadı baskın olur. Tadı hoş olmaz.
Ne yazık ki bulunduğum ortam şu an için kendi şarabımı üretmeye uygun değil ama bu hap bilgilerle en kısa zamanda deneyimlemek istiyorum bu sabır dolu üretim sürecini. O kadar güzel,sade ve anlaşılır bir anlatıma sahipsiniz kii. Videolarınızdaki üslubunuza hayran kaldım, babacan tavırlarınızla gerçek bir abi hissi uyandırdınız bende. Çok teşekkür ediyorum bilgilerinizi paylaştığınız için, dilerim kanal da büyür ve UA-cam'ta Türkçe olarak oldukça az bulunan bu tarz videolarınız kitlelere hızla ulaşır çünkü gerçekten çok yararlandım kendi adıma. 🌼
Naçizane bir ricam olacak, şarap yapımı süreci püf noktaları konularından en temelden başlayarak sohbet tarzında tüyolar verdiğiniz video serisi de yapsanız o kadar şahane olur ki :) Tabi size kalmış bunun kararı ama çok güzel olur ince detayların dahil olduğu şarap yapım muhabbetine erişmek izleyici adına bence. 🐞
Teşekkür ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Aslında bira yapımı ile ilgili 4 bölümlük seri video paylaşmıştım. Aynısını şarap için de düşünüyordum. Siz de böyle bir ihtiyaç olduğunu söyleyince, en kısa zamanda hazırlayıp paylaşacağım.
Ben de beni izlediğiniz ve nazik yorumunuz için teşekkür ediyorum.
Hocam sizin anlayımınızla en karmaşık tarifler bile kolay geliyor. İşiniz rast gelsin
Teşekkür ederim. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Kafamızı düşünen güzel adam . Beton yetmez , sarabimi evde yapıyorum, param cebime kalıyor. Paramda yokta gerçi
Sarhos edebiliyo mu hafifte olsa
@@cansu9876 ediyorr
Ben balonla yaptım. Bugün 12.gün balon hala şişkin. Kaçıncı günde fermantasyon tamamlanır acaba ?
Portakal yada limon sıkarak yapsak olurmu
Merhaba, limon değil ama portakal şarabı videolarım arasında yer alıyor, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Abi eline koluna sağlık. Acaba yapacağın denemeler arasına bal şarabını da ilave edebilirmisin. İyi çalışmalar.
Hocam çok sağolun hemen sizi takipe aldım . Bu hükümetin politikası bizi bitirdi.
Tarifleriniz anlatılamaz güzellikte oluyor. Emeğinize sağlık...
Afiyet olsun.
Mehmet bey merhaba, elma pekmezi yapıyorum. Posası kaynamış elmadan şarap yapilirmi? Tarif verir misiniz. Teşekkürler.
Merhabalar, maalesef olmaz. Pekmez yapımında , posadan alınabilecek tüm şekeri almış oluyorsunuz zaten. Posa çöp oluyor artık. Şarap yapımında kullanamazsınız.
Pakmaya hamur mayası kullansak olurumu usta?
Merhabalar, instant kuru maya olduğu sürece istediğiniz markayı kullanabilirsiniz.
Dilinize Elinize sağlık Teşekkürler.Bu Dünyada insanlara Faydalı olmaktan daha güzel Bir şey olabilirmi?
yakında hepimiz kimyager olacağızzz :🤣🤣🤣🤣
😂😂
Hocam on numarasınız.
Elınıze emıgınıze saglik ben balon kullandım 10 gun balon şişik kaldi sonrasında indi... bu sarabin oldugu anlmına mi geliyor?
Doğrudur, ama biraz daha beklemenizi öneririm, zira havalar soğudu, fermantasyon yavaş gerçekleşir. Siz 3 haftayı tamamlayın bence. Yoksa şarap şişede fermantasyona devam eder, gazlanır ve şişeyi patlatır.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey ev sıcaklıgı 20 derecenin altina dusmuyor ama tavsiyenizi uygulayacagım ve sizi bilgilendirecegim... en basta beyefendiliginiz sonrasında bilgilendirmeniz için tesekkur ederim
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Sarabi actim biraz ekmek kokusu var sizin tavsiye mayanizi kullandim tabiki bir chlie sarabi degil))) ama gunu kurtarir emeginize saglik tekrardan
Mehmet bey sarabi yapim asamasinda aroma vermesi icin tarcin yada karanfil kullansak sarabi bozar mi?
mehmet bey emegınıze saglık... sarap olduktan sonra kac gun icinde tuketilmezi lazım?
Merhaba, şişe dolu olarak serin ortamda ( buzdolabında değil) 1 yıla kadar saklanabilir. Açık şişe 1 hafta içinde tüketilmelidir. Bu sürenin dışında bozulma olmaz ama alkol kısmen uçacağı için alkol oranı düşecektir.
3 dakkada diyip 6 dakkada anlatan kral abimize selam olsun seviliyosun
Eyvallah kardeşim, biraz ayrıntıya girince evet 6 dakika oldu.
@@mehmetportakal1789 bu arada mükemmel ötesi anlatmışsın ağzına sağlık abim
üç dakika da diyor ama video 6 dakika 28 sn. de bitiyor 😁😁 teşekkürler Mehmet bey.
3. dakıkda başlıyor vıdeo
Mehmet bey öncelikle bu kadar sade ve açık anlatımınız için teşekkür ediyorum. Ben 100 de 100 meyve suyundan turbo maya ve besini ile yapmak istiyorum, şeker, maya ve besini 1 lt ye ne kadar koymalıyım? ( gr olarak da yazabilirsiniz). Şimdiden çok teşekkürler...
Merhaba, turbo maya için şeker miktarını her 1 litre için tam dolu 1 su bardağı (200 gr) olarak kullanabilirsiniz. Maya miktarı ise, genel olarak her 1 litre için 2 çay kaşığı dolusu (4gr) turbo maya ve aynı miktarda maya besini kullanabilirsiniz. Fakat maya miktarı genellemedir. Maya üreticisinin önerilerini dikkate almalısınız.
Abi merhaba maya fazla koyarsak ne gibi etkiler açığa çıkar zararı olurmu veya faydası
Merhabalar, şeker ve maya dengesi önemlidir. Maya fazla olursa yeterli besin bulamaz, alkol oranı düşük olur, maya tadı baskın olur.
Şeker fazla olursa, maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 ben ilk defa denemelik yaptım biraz fazla koydum mayayı araştırınca maya besini olarak map gübresi öneriliyormuş biraz koydum bende Saolasın abi
Mehmet bey çok şekerli oldu, bir öneriniz var mı
Merhabalar, tarifteki oranları değiştirdiniz mi yoksa fermantasyon mu durdu? Hafif şekerli olabilir ama çok şekerli ise bir sorun var demektir. Fermantasyon ne kadar sürdü?
@@mehmetportakal1789 16 gün sürdü tarif birebirdi.
O halde mayadan kaynaklı olabilir, ya da şekerden olabilir. Şeker, NBŞ ise, maya sindiremiyor, bu yüzden de şekerli kalmış olabilir. Dediğim gibi hafif şekerli olabilir ama çok şekerli ise sorun vardır.
Maya düzgün çalışmamış olabilir. Çok şekerli ise ve fazla yaptıysanız, az miktarda şampanya mayası atabilirsiniz. Az yaptıysanız bence gerek yok, bu şekilde tüketin. Bir sonraki kurulumda şekeri ya da mayayı değiştirin. Şeker NBŞ ise, maya kesinlikle sindiremiyor.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler, şeker pancar şekeri ama maya sorun olabilir belki.
Abi deneme amaçlı 1 litre yaptım güzel oldu tadı kokusu herşeyini beğendim şimdi 5 10 litre yapmayı düşünüyorum alkol oranıni nasıl yukseltebilirim elimde sadece ekmek mayası var
Bu oranlarla %10-12 arasında alkol oluşur. Ekmek mayası ile daha fazla alkol alamazsınız. Yükseltmek için şeker eklemesi yapmayın. Şarap tatlı olur. Daha yüksek alkol için, şeker miktarını yükseltip şampanya mayası ya da turbo maya kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 bu mayalari nereden temin edebilirim
Fermantasyonmarket, vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.
Birde pet bidona koymuştum. Kapağını biraz gevşek bırakmam lazımmı.
Merhabalar balon ile yapicam 15 gün bekledikten sonra farkli bir islem yapmamiz gerekiyir mu
Merhabalar, hayır, süreç aynı şekilde işliyor. Fermantasyon bitince balon sönecektir.
Merhaba... Şeker koymadan yapsak olur mu... Çok şekerli oluyorda....
Merhaba, Özkan Bey, mayanın çalışabilmesi için belli bir şeker yoğunluğuna ihtiyacı vardır. Şeker miktarını, hidrometre olmadığı varsayımıyla verdim. Ölçüm yapmadan şeker eklemek için 1 su bardağından az dedim.
Eğer 1 çay bardağı dolusu şeker eklerseniz sanırım sizin istediğiniz gibi olacaktır ama şeker eklemek zorundayız.
@@mehmetportakal1789 ben yaptım güzel oldu tadı, alkol oranı.. Sadece çok şekerli oldu. Cevap için teşekkür ederim Mehmet bey...
Aslında öğrenmek istediğim... Meyvesuyunun şekeri yetmez mi mayaya
Yok yetmiyor. Alkol miktarı çok az olur. Bira gibi olsun derseniz bu şekilde mayayı azaltarak şeker eklemeden yapılabilir. Hiç denemedim ama olabileceği görüşündeyim.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
Dostum ben de kırmızı şarap mayası var.elma şarabinda kullanabilir miyim
Merhabalar, kullanılabilir elbette; fakat tat olarak kırmızı şaraba daha çok benzeyecektir.
Meehaba hocam karışik meyvesuyundan yaptim olurmu
Merhabalar, meyve suyu %100 olduğu sürece istediğiniz ürünü kullanabilirsiniz.
merhabalar,meyva sularını karışık olarak kullansakda aynı sonucu alabilirmiyiz.atıyorumportakal vişne ve elma suyundan ortak bir şarap çıkması mümkünmü
Merhaba, mümkün elbette, fakat lezzetli bir sonuç için tek bir meyveden şarap yapmanızı tavsiye ederim. Bazı karışımlar güzel oluyor tabi.
Hocam soguk havada oluyor mu bu
Eğer ekmek mayası kullanırsanız, maalesef soğuk havalarda çalışmaz. Ekmek mayası 25-30C° sıcaklık ister.
Şampanya mayaları 15-25 arası çalışabilir.
Hava kilidi için iğneli serum hortumu kullandım fakat iğneyi kapağa sapladiktan sonra şişeyi sıktırdıgimda dışarı hava çıkmıyor gibi sıkıntı yaratır mı aydınlatırsaniz sevinirim
Merhabalar, eğer hava çıkmıyorsa iğne tıkanmıştır. Şişe, iç basınç yüzünden şişer ve şarabınız gazoz gibi gazlanır. Bunu düzeltmeniz gerekir. Hortumlu sistem yapmanızı tavsiye ederim.
Pekmez yapmak için suyunu elde ettiğim tatlı elma sularım dan katışıksız şarap yapabilirmiyim ,.varolun mehmet bey.
Olabilir elbette. Hidrometreniz varsa şeker yoğunluğunu ölçün.
@@mehmetportakal1789 şeker oranı nekadar olmalı,.sağlıkla kalın.
Kullanacağınız mayaya göre değişir aslında. 1080-1100 aralığında idealdir.
@@mehmetportakal1789 varolun mehmet bey...
Mehmet abi elma suyu ile yapmayı düşünüyorum.Mayalar hakkında pek fikrim yok.Hangi maya türleri ile güzel olur?
Merhaba, mümkünse beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanın derim. Ama en kolay bulunabilir ve düşük maliyetli maya instant kuru ekmek mayasıdır.
Mehmet bey merhabalar öncelikle emeğinize sağlık acaba fermantasyon suyu kaynamış mı olmalı soğumuş şekilde kağaı2sçık bekletiyoruz anladığım
Merhabalar, videodaki tarifte su kullanmıyoruz. Başka tariflerde su kullanmamız gerektiğinde evet, kaynamış soğumuş su, arıtma suyu ya da hazır su kullanıyoruz. Ya da bazı tariflerde zaten kaynatma yapıyoruz.
Ben Pet şişedeki suyu kastetmiştim serum boruyu içine sarkıttığımız su yani
Pardon, evet kaynamış su olması iyidir. Çünkü bazen yanlışlıkla hortumdan içeri su çekebilir. O yüzden hava kilidinin suyu temiz olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 çok teşşekür ederim nazik cevaplarınız ve kibar anlatımınız içinde ayrıca teşekkürler
Hocam yaş incirden şarap olur mu? Cevap verirseniz çok sevinirim.
Merhabalar, diğer videodaki sorunuza cevap vermiştim ama buradan da yazayım. Yapılabilir elbette; fakat incir yüksek aromaya sahip olmadığı için şaraba tadı yansımıyor. O yüzden de yapmak pek verimli değil.
Hocam, merhaba. Sadece suyla yapsak nasıl bir tadı olur? Bir de bir yoruma yazmışsınız, şişenin kapağına delikler açarsak başka eşyaya gerek kalmadan yine olurmuş. O nasıl oluyor hocam, açıklar mısınız?
Merhaba, sadece su ve şeker fermantasyonu yapılabilir. Fakat mayaya ek olarak maya besini de kullanmalısınız.
Kapağa delik açmak çok sağlıklı bir yöntem değil aslında. Mümkünse hortumlu hava kilidi yöntemi ya da balon kullanarak yapmanızı tavsiye ederim. Balona birkaç delik açmanız gerekir elbette.
Iyi geceler Mehmet bey. Aynı şekilde kuru ekmek mayasıyla yaptım. Havalardan dolayı birbuçuk ayda hava atma bitti. Pet şişelere koydum. İçebilirmiyim.
İçilebilir elbette. Şişelerin kapaklarını gevşek bırakmayın. Arada kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatın.
Hocam sizin kanalınızdan muz şarabı yaptım... enfes oldu... teşekkür ederim... yalnız hazır meyve suyundan yaptım... tatlı oldu... neden acaba? Bilgilendirirseniz sevinirim...
Merhabalar, şarabın tatlı kalmasının birkaç sebebi var aslında.
İlk sebep, şekerin fazla atılmasıdır. Maya belli bir kısmını sindirebilir, hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Şeker miktarı, kullanılacak mayaya göre belirlenmelidir.
Diğer bir sebep ise ortam sıcaklığının düşük olmasıdır. Şarap mayası için 20-25C° arasında olmalıdır. Ekmek mayası için ise 25-30 hatta 35C° ye kadar olabilir. Kullandığınız mayaya göre bu sıcaklıkların altında ise maya yavaşlar, hatta uykuya geçer ve şarap yine şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 bigi için çok teşekkür ederim Mehmet Bey... muz şarabı nefis oldu .. hayatımda bu kadar güzel şarap içmedim.... üstelik ekmek mayası ile yaptığım halde... kısa.. öz... ve açıklayıcı anlatımınız gerçekten harika... tekrar teşekkürler....
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
kavunun suyunu alıp ondan yapsak olur mu acaba?
Kavun suyu çabuk bozulur, o yüzden kavun şarabı yapmak çok zordur. Hızlı fermente olması gerekir, ki alkol oluşup bozulmayı önlesin. Hızlı fermantasyon için ise turbo maya kullanılabilir.
Hocam mayayı biraz bol koymak olum gününü erkene çeker mi acaba
Yok, öyle olmuyor İlyas Bey. Fermantasyon süresi hemen hemen aynıdır. Hızlı olsun istiyorsanız turbo maya kullanabilirsiniz. En fazla 1 haftada hazır olur.
@@mehmetportakal1789 yanıtladığınız için teşekkür ederim
bira mayası kullanır mı ?
Kullanılır, ama sonuç güzel olmaz. Şarap mayası ya da ekmek mayası kullanmanızı tavsiye ederim.
@ çok teşekkür ederim 👍🤝
@adlyngz, rica ederim.
Abi içine kuru üzüm ve nohut atanlarda oluyor. Atmalı mıyız? Neden atıyorlar yada?
Merhabalar, kuru üzüm atılabilir ama nohut atmayın. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. Nohutu, sanırım mayalama için atıyorlar. Bence gerek yok, sonuçta turşu yapmıyoruz :)
@@mehmetportakal1789 değerli cevabın için çok teşekkür ederim ederim😊🙏
Merhaba Mehmet bey. Kendi ağaçlarımdan topladığım narların suyunu çıkarıp şarap yapacağım, bu yöntemle aynı sonucu alabilirmiyim. Teşekkürler.
Merhabalar, videolarım arasında nar şarabı yapımı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.
Hocam selamlar ben yapalı 3 gün oldu balon kullanarak yaptım üstünde bi tortu oluşmuş öylemi olması gerekiyor
Merhabalar, doğrudur, yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Bu iyi bir şey endişe etmeyin. Birkaç gün sonra köpük sönecektir.
Abi bira mayası ile olurmu elimde fazladan epey var ondan soruyorum
Merhabalar, sonuçta fermantasyon gerçekleşir fakat nasıl bir sonuç alırsınız inanın bilemiyorum. Bu şekilde hiç denemedim. Fakat Hard Seltzer yapımı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, farklı bir yöntem izleyerek farklı bir sonuç alabilirsiniz.
Maya koyduktan sonra şişeyi karıştırıyor muyuz
Gerek yok, maya ıslanıp dibe çöker.
Şefim su sarap durulama . Fermasyon stop kullanmak mantiklimi
Hayto kardeşim, açıkçası kullanmayı tercih etmiyorum. Aşağıya bırakacağım linki izlersen kafandaki bir çok soruya cevap olacağını düşünüyorum. Çok fazla ayrıntı var. Tek tek yazmak uzun sürer.
m.ua-cam.com/video/US2QUhipSi4/v-deo.html
Fermantasyon 6 gunde bitti cok nadir gaz cikiyor artik bu normal mi ? Sarap hazir midir acaba
Merhabalar, hayır maalesef şarabınız hazır değil. Ortam sıcaklığı düşükse maya yavaşlar, bı sizi yanıltmasın. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Ortam sıcaklığının en az 20-25 olması gerekir. Daha düşükse maya yavaşlar ve durur.
@@mehmetportakal1789 Sarabin bulundugu ortam 27 derece fakat gaz cikisi cok yavasladi. Her turlu beklemem mi gerekiyor
Evet, 15 günün tamamlanmasını bekleyin. Bu arada hava kilidinde ya da kapakta sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Bu kadar kısa sürede bitmez.
@@mehmetportakal1789 Cok iyi bantladim sizinti olacagini zannetmiyorum acikcasi
Hocam merhaba,
Taze elmadan sıkılarak elde edilen meyve suyu ile aynı sonuç alınabilir mi ?
Merhaba, evet alınabilir. Taze elmadan şarap yapımı ile ilgili, videolarım arasında bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Anlatımınız için tsk peki bu tarif örneğin uzum böğürtlen vb icin geçerli mi tskler
Merhabalar, elbette olur. Fakat, hazır meyve suyu alınacaksa, meyve suyunun %100 olması gerekir. Maya, diğer şekerleri sindiremez.
Hocam 0.50 lt petşişe ağzına kadar su mu olacak yoksa biraz boşmu bırakacağız teşekkürler
Mustafa kardeşim, 0.5 lik şişe sadece hortumdan çıkan gaz için kullanılıyor. Yani hava kilidi için. Su dolu bardak ta kullanılabilir. Hortumun ucu suya girse yeterli. Yani seviye çok önemli değil.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam
Mehmet abi selamlar. Ilk denememde cok guzel sonuc aldım. Ikinci denememde mayaladığım sişede bir sorun yaşadım. Kuralı 5 gün oldu, başka bir şiseye aktarsam fermantasyon bozulur mu ?
Merhaba, henüz fermantasyonun başında sayılır, aktarma esnasında hava alacağı için sirkemsi bir tat oluşur. Şişedeki sorun nedir? Onu gidermeye çalışalım.
@mehmetportakal1789 2 litre meyve suyuna göre şeker koydum fakat şisem küçük geldi ve 2 litre meyve suyunu almadı. Bu yüzden şeker oranı fazla oldu. Daha büyük bir şişeye geçerek üzerine kalan meyve suyunu koymayı düşündüm. Yanıtladıgınız içinde ayrıca teşekkür ederim 😊
@seyituzum5146 rica ederim, hava ile en az temas ederek yapabilirsiniz. Hatta sifonlama ile yaparsanız en iyisi olur.
Karışık meyve suyu kullanarak hazırladım şuan 2.günde Ekşimsi bir koku oluştu.Bozulma gibi bir şey olabilir mi
Meyve suyu %100 değilse düzgün bir sonuç alamazsınız. Fermantasyon esnasında ekşimsi koku normaldir. Çok keskin olursa sorun var demektir.
@@mehmetportakal1789 %100 Kullandım kokusu bazen fazla oluyor bazen az oluyor.Balon şişikse ve ses geliyorsa maya çalışıyor demektir değil mi ortam sıcaklığı uygun mu tam emin değilim.
Evet, balon şişmiş ise fermantasyon devam ediyordur.
Hocam
Sıkılmış üzüm suyu ile yapılırsa şeker ve maya miktarını değiştirmek gerekir mi ?
Merhaba, üzüm suyunun şeker yoğunluğu eğer üzüm olgunsa diğer meyvelere göre çok daha yüksektir. Bu yüzden de eklenecek şeker miktarı az olmalıdır. Hatta hiç kullanmasanız da olur. Maya miktarı ise, kullanılacak maya tipine göre değişir. Şarap mayası kullanacaksanız, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu ve bir çay bardağı şeker yeterli olacaktır. Ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Şeker eklemenize gerek yoktur.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim.
mehmet abi merhaba;bir sorum olacak ,cevap verirsen sevinirim.marketlerde ekmek mayası bulamadım o kadar gezdim.genelinde hamur mayası var.Hamur mayası ile olurmu ?
Merhaba, sanırım aynı şey, yani bilemiyorum ama belki de hamur mayası adıyla satılıyor olabilir. Arayacağınız maya, instant kuru ekmek mayası. Her markette var. Dr. Oetker en kolay bulacağınız markadır. Zincir marketlerde kendi markaları var. Önemli olan, instant kuru maya olması. Başka maya ile zor olur, özellikle yaş maya sorun olur.
@@mehmetportakal1789 tmm abi tskr ederim.yarın iyice gezim ben marketleri :)))
Merhaba üstad
Ekşi kuru maya mı yoksa instant maya mi kullanmalıyız
Merhabalar, instant maya olmalı.
@@mehmetportakal1789 tesekkurler ilginize
elinize sağlık
Merhabalar meyve suyunun üstünde baya bir köpük oldu sorun olur mu
hayır bu iyi birşey herşey yolunda fermente oluyor
@@lacoxyg teşekkürler
% 100 kırmızı elma suyundan da yapılabilir mi acaba.ve oranlar yine aynımıdır içine katılan.
Evet, meyve suyu %100 olmalıdır ve oranlar aynıdır.
Hocam bir sorum daha olacak ben karton kutunun içine koydum hava kilidindeki su nem yapıp küflenme yaparmı acaba yapma ihtimaline karşı fan koyayımmı
.
.
.
teşekkür ederim
Hiç gerek yok, bir sorun olmaz.
Mehmet Bey merhaba meyve sularından şarap yapıyoruz Sizin taliplerinize göre ve çok güzel oluyor Öncelikle Çok teşekkür ederim bir sorum olacak. %100 Karadut Meyve suyundan yapıyorum şu an fermantasyonda. Maya uyandırma yaptım ama tam olarak uyanmadı hafif kabardı beyaz şarap mayası kullanıyorum. Yine de az uyanmış mayayı kullandım aranan 24 saat geçti kabarcık atma başlamadı fakat köpüklenme başladı. Bir sorun olur mu
Merhabalar, köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır, ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır. Buna dikkat etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 beyaz şarap mayası olduğu için ortam sıcaklığı 22.5 derecede. Sizce uygunmu?
Evet, uygundur. Mümkünse bu aralıkta tutmaya çalışın.
Öncelikle emeğinize sağlık. 29 ocakda elma suyundan kurulumu gerçekleştirdim. Hava çıkışı kesildi. Ama çıtır çıtır ses geliyor ve rengi hala bulanık turşu suuyu gibi kimisi rengini berraklaşması lazım diyor. Sizce beklmelimiyim renk için ortam sıcaklığı 22 derece teşekkür ederim
Merhabalar, ses geliyorsa fermantasyon devam ediyor demektir. Hava kilidi sızdırıyor olabilir, kontrol etmelisiniz.
Ayrıca ekmek mayası için 22C° düşük bir sıcaklıktır. Mümkünse 25 in üstünde tutun. Soğuk olduğu için fermantasyon uzun sürer.
@@mehmetportakal1789 fwrmantasyon tamamlanınca renk berrak mı olması gerekiyor peki
Doğrudur, fermantasyon bitince birkaç gün daha çökelme için bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Berraklaşmış olacaktır.
slm meyve suyu kullanmazsak şeker niktarı artıtılır mı teşekkürler.
Sorunuzu anlayamadım.
@@mehmetportakal1789 su şeker ve maya ile düşük dereceli alkol olur mu teşekkürler
Olabilir elbette, şeker yoğunluğunu ve mayayı düşük tutarsanız, alkol de düşük olur.
Meyve suyu biraz soguktu yaparken mayalanmada sorun olurmu
geç başlar sadece sıkıntı yok
Solimba, doğru tespit.
dolaba koysak fermantasyon da sıkıntı olurmu
Buzdolabını kastediyorsanız soğuktan dolayı maya çalışmaz. Normal, tahta MDF dolap diyorsanız ışık yalıtımı açısından daha iyi olur .
Mehmet bey merhabalar bilgilendirici videolarınız için teşekkürler. Bimden %100 karısık meyveler aldım tarifinizi denemek istedim. Hazır Meyve suyu içerisine az miktarda portakal ve mandalina sıksam ve biraz kuru üzüm eklesem iyi sonuç verirmi acaba. Son olarak uygun sonuç için şekeri tartıp koymak istedim bir litre için gram olarak kaç gram şeker eklemem gerekir. Esenlikler dilerim.
Merhaba, istediğiniz meyvenin suyunu sıkıp ekleyebilirsiniz elbette, ama çok karışık olur, yani bence şaraplıktan çıkar. Tek meyveden olsa daha iyi olur kanaatindeyim.
Şeker oaranı gram olarak, her 1 litre için 160 gr yeterli olacaktır.
@mehmetportakal1789 mehmet bey çok teşekkür ederim
Rica ederim.
Hocam merhaba mayayı attıktan sonra çalkaladim şişeyi sorun olur mu atıp balonu mu takmak gerekiyordu yoksa cevaplarsanız sevinirim
Yok, bir sorun olmaz endişe etme kardeşim. Fakat, balonu ya da hava kilidini en kısa sürede takmalısınız.
Mehmet bey taze portakalı sıkıp portakal suyundan yapsak olur mu? Olursa şeker oranı değişir mi? 1 litre taze sıkılmış portakal suyuyla deneme yapmak istiyorum ne kadar şeker atmalıyım?
Merhaba, videolarım arasında portakal ve mandalina şarabı yapımı videolarım var. Oradaki yöntemle yapmalısınız.
Merhaba Mehmet Üstadım. Ev ortam sıcaklıgım 20 derecede sabitlendi bu sıra. Ekmek mayası ile ayva sarabına niyetleniyorum. Ekmek mayası 20 derecede çalışır mı?
Merhabalar, maalesef 20C° ekmek mayası için düşük kalır. İdeal sıcaklık 25-30C° arasıdır. 20C° de şarap mayası kullanabilirsiniz.
100 de100 şeftali ve elma suyundan şarap olurmu ikisi karışık yani
Merhaba, %100 olduğu sürece istediğiniz meyve suyunu kullanabilirsiniz. Fakat karışım yerine tek bir meyve suyu ile yapmanızı tavsiye ederim. Aldığım yorumlarda karışık olanlarda hafif ekşi bir sonuç olduğu söyleniyordu. Ben denemedim. Sade olan meyve suyu ile çok güzel sonuç alıyorum.
@@mehmetportakal1789 tesekurler
Maya hangisinden kullanacaz herhangi bir kuru maya olur mu bir de mayayı fazla koyarsak ne olur
Ekmek mayası kullanılacaksa instant kuru maya olmalı. Maya miktarı fazla olursa, şarapta maya tadı ve kokusu baskın gelir. O yüzden ölçüye uymak gerekir.
@@mehmetportakal1789 ben aktif maya koydum olmaz mı?
Aktif maya, uyandırma işlemi yapılıp atılmalıdır. Bir ihtimal çalışabilir ama instant kuru maya uyandırma yapılmadan da atılıbilir ve fermantasyona başlama hızı yüksektir.
Eğer fermantasyon başlamazsa instant kuru maya atabilirsiniz.
Önemli bit ayrıntı, ekmek mayaları sıcağı sever ve ideal çalışma sıcaklığı 25-30C° arasıdır. 20-25 arasında da çalışabilir ama yavaş çalışır. Ortam sıcaklığı 20C° nin altında ise uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 fermantasyonun başlayıp başlamadığını nasıl anlayacaz baloncuklar mı çıkacak bir de tekrar maya atımı 1 çay kaşığı yeter mi 1 litreye
Tolga kardeşim, evet hava kilidinde kabarcık görmen gerek. Aynı ölçüde yine maya atabilirsin.
Sanırım yeni başlıyorsun, videolarım arasında sana çok yardımcı olacak içerikler var. Birçok konuda fikir verecektir. Aşağıya bırakacağım link çok yararlı olacaktır. Bir göz atmanı naçizane öneririm.
m.ua-cam.com/video/4z3956dheV8/v-deo.html
Taze elma suyu sıksak daha iyi olmaz mı hocam ?
Olabilir elbette, videolarım arasında bulabilirsiniz.
Fermantasyon aşamasında yaklaşık bir dakikalığına balon çıkarsa şarap bozulur mu?
Yok, o kadar kısa sürede bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Mehmet abi merhaba öğrettiğin gibi herşeyi yaptım hava kaçırmıyor ama fermanteye başlamadı mayayı dolaptan çıkardığım gibi koydum ondan mı acaba meyve suyunun içinde maya kabarıyor ama bilemedim sagol
Merhaba, mayanın ortam sıcaklığında biraz beklemesi gerekirdi. Biraz daha uzun sürer ama maya kendine gelecektir. Her şeyi doğru yaptıysanız, yarın fermantasyon başlar, endişe etmeyin.
Sagol abi
@AbbaAbba-q1v rica ederim.
Merhaba ilk defa şarap yapmayi deneyeceğim. Kapak yerine balon kullanacağım, ne zaman hazir oldugunu nasil anlayacagim?
Merhabalar Zeynep Hanım. Fermantasyon esnasında balon bir miktar şişecektir. Balona iğne ile delik açmalısınız fakat delikler kesinlikle genişletilmemelidir. İçeride oluşan gaz ( karbondioksit) dışarı çıkar ama dışarıdan hava girmez.
Balon az miktarda şişecektir. Yani esneyerek genişlemeyecektir. Esnemeden kendi hacmi kadar şişer . 5-6 gün sonra fermantasyon yavaşlar ve balon hafiften sönmeye başlar. Tamamen söndükten sonra birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Çok teşekkür ederim umarim güzel olur 😂🙏🏻
Merhaba ben yüzde yüz hazır meyve suyundan üzüm suyu ile yapacağım şarap mayası aldım maya besinide aldım maya besini koymama gerek varmı
Gerek yok ama maya besini eklenirse maya daha iyi çalışır.
@@mehmetportakal1789 ben maya seti almıştım içinde durultma ve çöktürme tozuda var en son aşamada şişelemeden önce kullanayım mı
Fermantasyon bitiminde ekleyebilirsiniz.
Merhabalar şeftali li şarap yaptım biraz fazla asidik olmuş sizce nedeni nedir
Merhaba, hava kilidi tıkandıysa, iyi tahliye etmediyse bu durum oluşur. Hava kilitli fermenterde birkaç gün daha bekletin, düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 peki öyle içsek bir sorun olur mu bir de diyelim meyve suyu %100 değil ne gibi bir sorun olur
İçmekte bir sakınca yoktur, gazlı şarap, bir nevi şampanya gibi olur. Tabi asidik durum, tadı kötü değilse, bozulmamışsa içilebilir .
%100 olmayan meyve suyu zaten meyve suyu değildir. Maya bunu sindirmez ve şarap oluşmaz.
@@mehmetportakal1789 peki yine de onu icmek de bir sakınca olur mu zehirlenme gibi
@erencalskan9798 yok, zehirlenme olmaz. Dediğim gibi, tadında bir sorun yoksa içilebilir. Bozulursa en kötü ihtimalle sirke olur, o da zararlı değil ama midenizi yakar.
Hocam çok teşekkür ederim sayende meyvesuyundan şarap yapmanın zevki çok kolay. Hocam patatesten votka yapımını biliyor musunuz saygılarımla
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Patatesten votka yapımını bilmiyorum.
Hocamm selamlar meyvesuyunun kendi kutusunda yapsak acaba dahamı iyi olur yoksa pet şişe mi daha iyi olur şimdiden teşekkürşer
Merhabalar, kendi kutusında da olur elbette. Fakat en az 1 su bardağı eksiltmeli ve sağlam bir hava kilidi yapmalısınız. Boşluk olmazsa hava kilidinden taşma yapar. O yüzden, bence 1,5 litrelik pet şişeye 1 litrenin tamamını doldurmanızı tavsiye ederim.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler
Üzüm suyunun sıcaklığı ne olacak mayayı atarken?
Fermentasyon aşamasında ortam ısısı ne olmalı? Cevaplarsanız çok sevinirim. İyi günler
Merhaba, maya atım ve fermantasyonun ideal sıcaklığı 20-25C° arasıdır.
Hocam son olarak, hava kilidinde kabarcıklar oluşmaya ne zaman başlar mayaladıktan sonra
@alperaroz6287 uygun şartlar sağlandığında 4-12 saat içinde maya uyanıp fermantasyona başlayacaktır.
5lt pet sisede hamur mayasiyla yaptigim visne elma şarabının 7.gününde balonunu değiştirmek için kapağına koyduğum balonu çıkardım hemen 1dk bile olmadan balonu değiştirdim. sirkeye dönüşmüş müdür dönüşür mü? balondan emin olamadığımdan değiştirmek istedim değiştirmesem de olurmuş balon sağlammış elimle bile delemedim. şişe hava almıştır o kısa sürede de olsa siz ne diyorsunuz sirke olur mu ne yapmalı vakit erkenken
Yok, o kadar kısa sürede birşey olmaz endişe etmeyin.
@ hocam cansınız ya seviyorum sizi, videolarınız anlatımlarınız çok eğlenceli ve değerli. günleriniz aylarınız güzel geçsin 🫶
@@mehmetportakal1789 merhaba abi, şarap oldu tadı da güzel ama asitli, alttan gazlı içicek gibi geliyor bunu düzeltmenin yolu var mı? daha yeni şişeledim tadım testi yaptım ondan mıdır.
@dedeyakalayan fermantasyon bitmeden şişeleme yapmışsınız. Gazlanma ondan dolayı olur. Bir zararı yoktur, hatta gazlı köpüklü şarap elde etmiş olursunuz. Rahatsızlık veriyorsa, yani gazlı olmasını istemiyorsanız, kapakları gevşetip gazını atıp tekrar kapatın. Birkaç gün sonra bitecektir.
İyi akşamlar hocam bu meyve suyu şarabında kullandığınız ve söylediğiniz marka mayayı hiç bira yapımında kullandınızmı?Eğer kullandıysanız iyi sonuç alabildinizmi?
İyi akşamlar, videoda maya markası belirtmedim. Sedece instant kuru ekmek mayası dedim. Herhangi bir marka olabilir.
Ekmek mayası birada iyi sonuç vermez. Fermantasyon her şekilde gerçekleşir, alkol de oluşur; fakat tadı berbat olur.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam
bu yapilan sarap acildiktan sonra kac gun icinde tuketilmeli aktarilan sisede sirkeye donusme ihtimali var mi
Merhaba, sirke oluşumu olmaz. Açtıktan sonra 1-2 hafta içinde tüketilmelidir. Saklanacaksa şişede en az boşluk bırakarak kapaklanmalıdır.