Practice with Practitioner - Anyone Can Smoke
Вставка
- Опубліковано 11 січ 2015
- Preparation:
Drying: to 40० C - high air flow. Duration 2-4 h (until we get a dry surface of meat)
Smoking - about 60० C - 6-8 h.
After this time we can lower the temperature to 40 ० C and continue the smoking. The appearance of the meat will slightly change but it will improve it’s durability.
After the smoking:
Keeping for about 1,5 h at 70-80० C (thermal processing)
or
Drying (maturation) at room temperature for 5-7 days. Afterwards - the refrigerator or a cool pantry.
Bon appetit
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
czystość!dokładność'perfekcja'brawo!!!
Tez z ta siatka uważam człowiek robi dla siebie a nie na pokaz , tylko jak mięso się rozlatuje to wtedy ewentualnie , super filmik !!!
Pozdrawiam
Tak jak obiecałem piszę po wykonaniu wędzonek, wyszły bardzo smaczne już nie mogę się doczekać kolejnej próby dymu
Super - zaczynamy wędzić dzięki Panu - pozdrawiamy
Witam pana .
bardzo dziekuje za dostawe super produktow . od dzisiaj panska wedzarnia i przepisy beda rozslawiane w Londynie . od dzis moja rodzina je zdrowo i smacznie a wszystko dzieki panu .
pozdrawiam Robert Kapinos
New Decor of Wimbledon
Zawsze, jak oglądam Pana filmiki to język mi z głodu ucieka do 4 liter,super robótki szacun.
Super sprawa super gość
Filmik super bardzo pomocny dla tych co chcą spróbować swoich sił z wędzeniem. Cenne wskazówki. Na Pana filmiku zacząłem naukę wędzenia jakiś czas temu. Teraz mięsa opanowane. Wędzę w drewnianej wędzarni. W piątek uczę się wędzić ryby. Dziękuję i Pozdrawiam
Szacunek Pozdrawiam
mistrzu jestes wspanialy lech
Super te Twoje wyroby ,oby więcej takich ludzi .
Jasne. Okopcone i są super!!! Chyba to nie tak a wchodzenie w cztery litery dla super ogrodnika to nie wypada
Ja pier ale okopcone
Dziękuję za szybką odpowiedź. Mięso po wyjęciu ładnie pachniało ,po nocy w ciepłe zmienilo zapach ,uwedze i zobaczę jak będzie smakowało
Witam.Jestem poczatkujacy ,robie tylko wedlug Pana przepisow.Wszystkim znajomym mega smakuje,a po pierwszym wedzeniu znajomi z wieloletnim starzem zaniemowili.Problem tylko w tym zeby utrzymac diete.Pozdrawiam goraco i dziekuje.
Super 👌👌👌
Wędzić każdy może jak ma taką wędzareczke jak Ty. A wędzenie w tradycyjnym wędzaroku to dopiero jest sztuka!
He ,he z beczusi i grarzałki i dwóch gasnic można coś skombinować.
Piotr ma rację przynajmiej w tradycyjnej wędzarce to się pilnuje produktu i dogląda a w takim borniaku elektrycznym
to ustawisz temperaturę wsypiesz zrąbki i samo się zrobi łatwizna
pysznie tutaj wszystko wygląda :)
ahh nie moge sie doczekac jak u mnie beda wędzić takie szyneczki...
szyneczki w siatce wędliniarskiej lubie najbardziej :P"
a to już niedługo :"D
Pozdrawiam ;)
Bardzo fajny film. Ma Pan taki głos, ze spokojnie mógłby Pan być lektorem!
Pozdrawiam i dużo zdrówka życzę.
To nie musi wyglądać, musi tylko smakować...
I wszystko w temacie :)
Witam chciałem się dowiedzieć czy można wędzić na orzechu włoskim
@@polskizelek4491 nie można
Haczyk konkretny,a ja szybciutko kupuję pończochę zaznaczam nową i z jednej paczki 8 kawałków wchodź polecam.
Ja tam jem wedlug diety Kwaśniewskiego, czu jakos tam teraz Lowcarb, czyli ogolnie zero węgli, wazylem118kilo, teraz 86 po dwoch latach żarcia mięsa i jajek, a tłuszcz spływa litrami, tylko ten zwierzęcy. 3lata temu nie mialem siły wynieść skrzynki piwa na 3 pietro a mam 33lata,a teraz szykuje sie do polmaratonu. Jesc mięso... Wszystkim polecam
Dziękuję za film dzięki Panu zacząłem robić swoje pierwsze wędliny. Na razie wędzarnie skonstruowałem z grila i starego piecyka kozy ale wychodzi super. Może się dorobie takiej wędzarni jak u Pana na pewno byłaby wygodniejsza
Smacznego :-) ważne żeby robić samodzielnie - sprzęt jest ważny, ale nie najważniejszy :-)
Nice Video
super !!!
Wiedziałem na ciepło w temp około 55stopni ,tak więc powiesze w komórce tam jest niższa temp
Temperatura, troszeczkę, nocka, dymek, środeczek, chwileczkę, godzinka, mięsko, schabik. Proponuję jeszcze boczuniunio, żebruniunio, szynuniunia a wszystko to wykonane metodą wędzununienia metodoniuną na zimnunio albo gorąconiunio.
swoje wędzonki są najlepsze, nie kupne z marketów i sklepów.
smacznego
ja wiem jedno każdy ma inne potrzeby jeden lubi olchę inny grab a wszystko zależny od potrzeby ważne jest jedno ze podtrzymujemy tradycje i nie poddajemy się korporacja
a o handelku pan myślał,bo z chęcią bym zakupił..super to wygląda i zapewne smakuje
To pytanie dostaję często :-) Jestem zdeklarowanym krzewicielem poglądu, by samemu wytwarzać produkty żywnościowe. Przemysł spożywczy jest pazerny i czasami mam wrażenie, że traktuje ludzi jak stado... Dlatego handluję sprzętem. Wiedzę do celów prywatnych daję za darmo. Produkcja na jakąkolwiek skalę wymusza standaryzację i obniżenie jakości. Jak smakują moje wyroby ? - do końca roku można mnie spotkać w Degustatorni Piwa w Gdańsku na comiesięcznym zdarzeniu o nazwie Bitwa Piwowarów. Zwykle coś ze sobą do poczęstowania przynoszę :-)
DZIĘKUJE MOŻE KIEDYŚ MI SIĘ UDA PANA ZNALEŚĆ
Kto ogląda kolejny raz przed świętami 2021?
Nie za cieplo i nie za dlugo???
nigdy nie sparzam mięsa, wędzę w temp. 60 do 80 stopni przez około 6 godz i zawsze jest super i nie trzeba sparzać
Parzenie to możliwość , a nie konieczność, a efekty końcowe - z parzeniem i bez - nie są identyczne.
Ta wedzarnia penie pochlania nie tylko dym ale i duzo prądu prawda?
witam szuenie odbywalo sie tylko na wlączonej grzałce ,czy używał Pan osuszacza ? jesli tylko grzalki to kiedy takowego osuszacza można używac ?
Tylko grzałką. Osuszacza używać wtedy gdy się komuś śpieszy :-).
Jak dla mnie za bardzo ciemne.
Witam po co się paży
Panie Arturze, trochę z różnych przyczyn nie mogę sobię pozwolić na tradycyjne peklowanie, musze go skrócić poprzez nastrzykiwanie, jakich nalezy użyć proporcji do zrobienia odpowiedniej solanki? I mam jeszcze jedno pytanie , posiadam wędzarkę Borniak, czy przed każdym wędzeniem należy ją dokładnie myć, czy zostawić tak jak jest po poprzednim wędzeniu? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Proporcje do peklowania z nastrzykiem - w internecie jest dostępna tabela peklowania - dam znajdzie Pan potrzebne informacje. Wędzarnia to wędzarnia i sterylnie czysta być nie musi, ale nie należy dopuszczać do gromadzenia się zanieczyszczeń zwłaszcza na dolnej misie odgrodowej, generatorze dymu, grzałkach i dnie wędzarni - te elementy należy czyścic na bieżąco.
Witam,uedzilem poledwiczke ,boczek i szynkę ,czy moga wisieć w temp pokojowej i dojrzewać ,czy lepiej odrazu zamrozić ?
To zależy jak były wędzone. Wędzone na ciepło 2-3 dni mogą powisieć w celu podsuszenie, wtedy w lodówce dłużej przetrwają. Wędzone na zimno (w zależności od rodzaju wędliny) - tydzień może dwa. Temperatura pokojowa szybko wysusza wędliny, Dojrzewać winny w niższych temperaturach.
Fajny przepis i jak zawsze bardzo smacznie - jednak nie każdy kupi wędzarnie elektryczną za 5-6 tyś, może jakieś rady jak to zrobić w wędzarni ogrodowej z paleniskiem za 500-600zł bo zapewne większość domowych kucharzy ma taką - przynajmniej ja ma taka za 600zł
Różnica jest tylko jedna. Przy wędzarni prostej, klasycznej należy być i pilnować temperatur i ilości dymienia. Innej różnicy nie ma
czy po uwędzeniu szynki w temp. 65stopni przez 3.5 h peklowanej na mokro później parzonej można ją trzymać kilka dni aż podeschnie (czy zmieni to walory smakowe?)
W mojej opinii poprawi bo ja lubię podsuszone.
wędze w około 8h schaby boczki łopatki, w tem okolo 65 stopni ostatnia godzinke w 85 stopni patrzac na miesko.parzenie zabija wędzenie pozdro
ryby ok.4,5 h w t
Krzysztof Olsiński Of
Panie Arturze, jak długo suszy Pan schab po wędzeniu? Ja mam takie kawałki ok1kg. i suszę pod okapem kuchennym.
Zwykle 3-5 dni w zależności od temperatury, ale czasami wychodzi dłużej.
Witam ,jakich używać zrebek do wędzenia szynki i boczku ? Pozdrawiam Lukssz
Najczęściej używane to buk i olcha, może też być dąb. Każdy ma inne preferencje co do aromatu. Warto samemu wybrać po przetestowaniu każdego rodzaju.
Panie Arturze w sobotę będzie mój pierwszy raz z wędzonkami, na próbę zamarynowałem ok. 4 kg mięska przez 7 dni. Jakie drewno Pan proponuje na dobry początek, wędzarnie posiadam wymurowaną z klinkieru opalaną drzewem razem z grillem i tzw. kuchnią węglową. Jak długo powinienem wygrzewać wędzarnię przed włożeniem mięsa.
Czy podczas tzw. "parzenia" dodaje Pan jakieś przyprawy do wody?
Za bezpieczne zrębki uważam olchę i buk i można ich śmiało używać. Ile wygrzewać - myślę, że to zależy od wędzarni i jej pojemności cieplnej. Na pewno trzeba ja wysuszyć. Zwłaszcza, jak rzadko używana i lepiej dłużej niż krócej. Jak już temperatura się ustabilizuje - można wędzić. Do parzenie nie stosuję przypraw, ale pomysł ciekawy :-)
Dziękuję za szybka odpowiedz dam znać jak wyszło
Enter solanka do ryby
W sobotę wędziliśmy, wcześniej sugerowałam się Pana przepisem na solankę i mięsko siedziało 8 dni.Boczki wyszły super, nie za słone ładnie się uwędziły, lecz szynki były troszkę większe nie po nakłuwałam ich choć myślałam to zrobić i w środku są szare prawdopodobnie peklosól nie doszła do nich. Mają ładny zapach ,są nie przesuszone, tylko mam pytanko czy taką szynkę można spożywać?
To błąd peklowania. Solanka nie dotarła we wszystkie miejsca. Wędlina - jeżeli pachnie smakowicie - prawdopodobnie jest konsumpcyjna, ale może być mniej trwała. Większe kawałki można nakłuwać lub nastrzykiwać.
Dziękuje za odpowiedz:)Sam przepis na solankę doskonały tylko maja metoda nie zbyt się zdała :)Następnym razem po nastrzykuje. A tak sobie myślę, czy gdybym ją obgotowała może było by lepiej?
Jeżeli nie były parzone - to parzenie jest zalecane.
Tak zrobię, serdecznie dziękuje :)
Witam jaka to jest konsystencja łososiowa jeśli mogę spytać ,po sparzeniu mięsko fajne miękkie i bardzo dobrze smakuje.Pozdrawiam miło
+Janek Kowalski Jest w handlu taka seria wędlin wędzonych na zimno - dla przykładu - polędwica łososiowa. Wbrew nazwie nie jest z łososia.
+NOMART Okej już wiem dziękuję za fajne filmy instruktażowe mam od Pana szynkowar i robiłem karczek pyszny ,stracił się w chwilkę tak smakował czekam na dalsze filmy.
Temperatura w środku wędzarni mierzyłem termometrem elektronicznym ustawione na termostacie 60 stopni wachała się w granicach 57-63 stopnie dochodziła czasem do 65 stopni i tak się zastanawiam czy nie wędzić mocniej gdzieś 70-75 stopni
+Janek Kowalski Po pierwsze - po tylu godzinach wędzenia - wędlina jest uwędzona - chociaż konsystencję ma "wędliny łososiowej" . Powinna być zdatna do spożycia zwłaszcza po kilkudniowym podsuszeniu. Po drugie - termometr umieszczony w prądzie wylotowym z kominka pokazuje zawyżoną temperaturę w mojej opinii około 10-15 st. Bardziej należy się kierować nastawieniem termostatu lub umieścić sondę termometru niżej i bliżej ścianki wędzarni. Wtedy będziemy mieli odczyt temperatury bliższy tej, jaka rzeczywiście oddziaływuje na wędlinę.
Janek Kowalski a
Witam.
Po co parzy się wędzonki?
Pytanie może głupie, ale nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedzi.
Czy Pan parzy swoje wędzonki?
Czy wszystkie wędzonki trzeba parzyć?
Czy parzenie nie powoduje utraty aromatu?
Czy jedzenie nieparzonych wędzonek jest niezdrowe?
Dziękuję za odpowiedzi ;)
+tetrahands Chodzi o przetworzenie cieplne mięsa, aby zaszły zmiany w strukturze mięsa. Można to osiągnąć także i innymi sposobami.
witam mam pytanie wyroby obsusza sie na samym początku tak jak na filmie ale i tak jak widać po czasie sa one mokre .... wiec jaki sens ma podsuszanie ?
Ma sens. Wilgoć pojawia się w wędzarni przy dużej wilgotności powietrza i przy pewnych temperaturach. Nie jest to zjawisko pożądane. Pojawienie się wilgoci tylko na obudowie wędzarni nie jest jeszcze bardzo groźne, ale jak pojawi się na wędlinach to trzeba reagować. Należy zmienić trochę temperaturę wędzenia, otworzyć wylot z wędzarni i jeżeli to nie pomaga należy przerwać dymienie utrzymując przepływ powietrza i temperaturę. Po usunięciu wilgoci można podjąć dymienie. Brak wysuszenia lub brak reakcji na pojawiającą się wilgotność w wędzarni może spowodować nierównomierne odkładanie się koloru i niechciane posmaki kwaśne i goryczkowe.
dzien dobry mam male pytanko czy i jak zdaloby egzamin dopiekanie w wedzarni rzadkim dymem w temp ponad 80 z 1,5 h zamiast parzenia
Należy pamiętać, że wędzenie i parzenie dają wyraźnie inną wędlinę niż samo wędzenie z podpiekaniem. Co do zasady - tak da się w ten sposób uzyskać przetworzenie cieplne. Czas trwania takiej obróbki w podwyższonej temperaturze zależy od wielkości wędzonych elementów i rodzaju mięsa. Na początku najlepiej kontrolować temperaturę wewnątrz wędzonego mięsa.
Jakimi zrebkami wedzisz,że ma taki klawy kolor?
Mięso wyciągnąłem z naczynia i na noc zostawiłem koło grzejnika ,lekko czuc nieprzyjemny zapach ,czy da się to uratować ?
Na odległość trudno ocenić. Mięso po peklowaniu nie potrzebuje aż tak długiego i intensywnego suszenia. Jak na noc to w chłodniejszej temperaturze, jak w ciepłym to 2-3 h. Pogorszenie zapachu jest niepokojące. Czy miało tę wadę po wyjęciu z zalewy? Jeżeli tak to zalewę należało wymienić przy pierwszych objawach osłabienia aromatu.
Czasami też składowe aromatu dają wynik (w sumie) mniej przyjemny. Wędlina po wykonaniu (konieczne porządne przetworzenie cieplne np wędzenie i parzenie) może być smaczna i zjadliwa, tylko nie będzie zachwycała aromatem. Musi Pan samodzielnie ocenić wynik działań.
Dzień dobry. Zaczynam przygodę z wędzeniem i mam pytanie. Czy nabijał Pan strzykawką w mięso tą solanke czy tylko do beczki i żadnej ingerencji w mięso. I ile była dni w tej solance? Pozdrawiam
Standardowo pekluję 10-14 dni. Wtedy nie stosuję nastrzyku, ale przy krótszych peklowaniach może być potrzebny.
Dzień dobry. To jeszcze jedno pyatnie. Jaki minimalny czas wedzenia jest. Czy muszę po prostu zaglądać co parę godzin. Pozdrawiam
@@rl2649 To proces zmienny - trzeba obserwować.
Witam, mam pytanie i proszę o odpowiedź, jako że pierwszy raz wędziłam elektrycznie na wiórkach, a jak byłam młodsza, wędzili moi rodzice, mój uwędzony schab i szynka mają jednolity ładny kolor po przekrojeniu, moi rodzice wędzili w beczce, i pamiętam że po przekrojeniu wędzonek miały gdzie nie gdzie szarawy kolor, czy to zależy od jakości mięsa, czy po prostu wędzenie w beczce a elektrycznie robi różnicę.
Szarawy kolor w środku to nie kwestia wędzarni , a przygotowania mięsa. Ten kolor oznacza, że zalewa peklująca nie dotarła to tych miejsc.
Bardzo dziękuję za odpowiedź, ja peklowałam mięso dwa tygodnie :)
Mam pytanie, zakupiłem Borniaka 70 dość niedawno i szykuję się do pierwszego wędzenia, ale zauważyłem brak termometru zewnętrznego , jaki jest w Pana modelu, jak w takiej sytuacji kontrolować tem. w środku wędzarki, czy nie ma takiej konieczności?
W starszych motelach były montowane ale dawno temu producent uznał, że nie ma takiej konieczności. W drugiej wędzarni nie mam termometru, wiec używam zewnętrznych - na przykład takich sklep.nomart.pl/p/493/14672518/termometr-do-wedzarni-piekarnika-i-szynkowara-kolor-termometry-i-stacje-pogody-agd.html . Jeżeli Pan też odczuwa potrzebę kontrolowanie temperatury dodatkowym termometrem, to sondę można wpuścić przez kominek lub przez uszczelkę w drzwiach.
@@NomartPl dzięki bardzo, mam nadzieję że to pierwsze wędzenie pójdzie jak należy. A termometr tak dla własnej wiedzy zakupię i poeksperymentuję.Pozdrawiam
Jestem po pierwszym wędzeniu, wszystko według instrukcji, mięsko wyszło pyszne, jedynie co zauważyłem , to że dość twarda jest skórka, można coś na to poradzić? I jeszcze jedno pytanie co do wędzarki, tak jak Pan mi radził, włożyłem termometr między uszczelkę, temperatura była ustawiona na ok 58 stopni, termostat włączał się przy 50 stopniach a wyłączał przy 68. Czy to są odpowiednie parametry?
Witam w sobotę minie dwa tyg jak pekluje mięso czy to normalne że na mięsie utworzył się biały nalot?
Nie było mieszane kilka dni ale nic nie śmierdzi slolanka ładnie pachnie
Trudno takie zjawiska na odległość oceniać. Nalot nie jest czymś zupełnie właściwym. Dobry aromat daje nadzieję, że nic złego się nie stało. Jeżeli zalewa nie jest spieniona czy ciągliwa, to opłukać pod bieżącą wodą i działać. Zachować jednak ostrożność i sprawdzić po obróbce cieplnej czy aromat i smak mięsa nie budzi zastrzeżeń. :-)
@@NomartPl wygląda to jak wytracone bialko żadnej piany nie ma itp
Super filmik sub i łapka zostawione zapraszam do mnie.
Witam Pana jakimi zrębkami to pan wedził ? Miesko sie pekluje i niedlugo bede wedzil w borniaku i nie wiem jakie wsypac Pozdrawiam
Buk i olcha to bezpieczne - standardowe zrębki.
@@NomartPl Dziękuję bardzo! Wszystkie Pana filmy są super Pozdrawiam
Witam mistrza szpady i i miesiwa, pytanie mam , jaka poleca pan wedzarke na zrebki tudziesz pelet, bawie sie w wedzenie, najpierw beczka a potem zrobilem projekt z butli gazowej plus dyfuzor nad nia do wedzarki na gorze, chodzi ale jest zabawa, czas przejsc na powtarzalnosc wyrobow, bede zobowiazany za odpowiedz, i niestety brak czasu dogladanie co jakis czas, pozdrawiam i dziekuje za Pana filmy
Ja od lat pracuję na wędzarniach borniak więc co innego mógłbym polecić :-) sklep.nomart.pl/c/587/wedzarnie-borniak-wedzarnie-wedliniarstwo.html
@@NomartPl Dziekuje bardzo za odpowiedz, pozdrawiam I życzę jeszcze lepszych miesiw od ty co widzialem
@@NomartPl Witam chce zaczac mocno wedzic, mam w planie zakup wedzarni Wędzarnia Borniak UW-70, co Pan na to, wedzilem klasycznie beczka i dolot z dyfuzorem ale czas na podniesienie poziomu na wyzszy lewel, bede zobowiazany za odpowiedz co Pan o tym sadzi, czy dobry wybor wedzarni w domowych warunkach, podaje swego maila mieszko.skoczek@gmail.com Bede zobowiazany za odpowiedz bo mam pare pytan. Mieszko
@@mieszkoskok Jak wspomniałem, ja na borniakach pracuję wiec pomysł uważam za dobry. Co do pytań to proszę je tu zadać - może się komuś odpowiedzi przydadzą.
witam..wedzenie ile godzin I w jakiej temp oraz dowedzanie w jakiej temp. I ile godzin ? dziekuje
+Grzegorz Cooper To nie takie proste by podać czasy i temperatury dla jednej wędzarni, by wykorzystał je ktoś na innej. Na filmie pokazany jest szablon i objawy, by na tej podstawie dostosować się do własnej wędzarni. Dowędzanie stosujemy w sytuacji, gdy zamierzamy wykonać wędlinę długotrwałą (a nie wędzimy na zimno) i okazuje się , że wędlina nabiera wyglądu gotowej trochę za szybko. Obniżamy wtedy temperaturę dymu, by konserwacja mięsa trwała dalej ale postęp zmian kolorystycznych zdecydowanie zwolnił,
Witam!Panie Arturze w internetach można znaleźć cuda ale pytam praktyka!Co się stanie z pażonym kawałkiem szynki jeśli czas pażenia przeciągniemy np.o godz.w odpowiedniej temp.
Albo jeśli temp. Mięsa wewnątrz skoczy np.do 95 stopni!? Dziękuję.
Co do parzenia długiego i w niskich temperaturach - istnieje cała technologia obróbki sous vide, a przy parzeniu w wyższych temperaturach i długiego - wędlina się nie zepsuje, ale będzie sucha i krucha. Może też się nadmiernie skurczyć (zdeformować) oraz sporo dobra oddać do wody.
Mięso przy peklowaniu nie musi tzw. Oddychać? Może być przy 6-7 dniach zamknięte na amen?
Przy peklowaniu mokrym powinno być pod powierzchnią płynu - czyli bez dostępu powietrza, ale pojemnik nie musi być hermetycznie szczelny.
jaki kolor powinna mieć dobra solanka po kilku dniach? jestem po 7 dniach peklowania i moja solanka ma taki mleczny kolor, pachnie ładnie, nie gęstnieje więc mam nadzieję, że będzie dobrze :)
ppapke W zależności od rodzaju peklowanych mięs oraz od użytych do zalewy przypraw (i temperatura ma swoje znaczenie) solanka będzie przeźroczysta lub mętna. Oba stany są prawidłowe, jeżeli zapach zalewy jest świeży i przyjemny. Jeżeli zapach ulegnie wyraźnemu pogorszeniu - zalewę wylać, mięso porządnie opłukać i włożyć do świeżo przygotowanej zalewy dla dokończenie peklowania.
NOMART Temperatura stała +6 stopni (lodówka). Dziękuję bardzo za pomoc. To się cieszę, bo myślałem, że już coś się dzieje złego. Jak zaglądałem po 3 dniach nie była taka mętna, przyprawy to liść laurowy, czosnek (świeży), pieprz, jałowiec, ziele, majeranek, tymianek. Mięso które w niej siedzi to szynka, polędwiczki, boczek, schab.
ppapke Dopóki ładnie pachnie - dopóty jest nadzieja na pyszną wędlinę :-)
witam,mam pytanko-wędzę właśnie schabik-osuszyłem go tak przez około 5-6 godz potem jeszcze przetarłem i podczas wędzenia zaczął mi się "pocić",tak jakby sok puszczał-nie za bardzo ale zaniepokoiło mnie to.Pytanie cz to źle wpłynie na uwędzenie schabu??czy to normalne-z góry dzieki za odpowiedz-pozdrawiam
RYCHOOOOO1 Trudno tak na odległość ocenić - ale obniżenie temperatury (jeżeli jest wyższa niż 60 st) i wędzenie rzadkim dymem (otwarty szyber) przez 1-2 godziny powinno dosuszyć wędlinę. :-)
NOMART wita,osuszyłem schabik w ręczniku papierowym podczas wędzenia i dokończyłem wędzenie.Efekt-smak idealny(dla mnie) :) , wygląd też ok,dość ciemny złoty ale mam taką mieszankę wiórów że właśnie tak zabarwia, także wszystko ok i pierwsze wędzenie zakończone sukcesem :) - pozdrowienia
RYCHOOOOO1 witam od ja kiej tem. do temp
RYCHOOOOO1 5-6 osusanie za dlugo ja sam wedz ryby mieso i sie nauczylem na bledach ale awsze bylo oki
Arek Duda 5-6 godz za dlugo ja wedze ryby i drob od 40 st-do 50 3h a potem na 100stopni i zchodzi rewelacja a suszenie najlepiej w domu wyciagasz z solanki wieszasz i =rano idziesz wedzic
Królu złoty, czy zamiast wody do peklowania można użyć soku np. z porzeczki?
Eksperymentowałem z udziałem soku agrestowego do przygotowania mięsa ua-cam.com/users/NomartPlsearch?query=agrestowy
Dzień dobry panu. Doradzi mi pan ile mogą dodać peklowej soli i kamiennej soli na 6kg mięsa? Dziękuję z góry.
Ja stosuję mieszankę 50/50 ale ilość łączna zależy nie tylko od masy mięsa, ale też od ilości wody i czasu peklowania. W sieci łatwo dostępna jest tabela peklowania uwzględniająca te składowe procesu - proszę ją sobie wyszukać i wydrukować
@@NomartPl Dziekuj za szybką odpowiedź.
W moim przypadku będzie 6kg mięsa dwa l wody i 7 dni w solance. Dodałem 50 g peklowej 100g kamiennej i przyprawy. To jest moje pierwsze wędzenie. Zobaczymy jak będzie.
Lepiej odrazu sparzyć czy może sobie powisiec te parę dni a dopiero później sparzyć ?
Nie należy mylić rodzajów obróbki cieplnej - jeżeli wędlina ma być wędzona i parzona - powinno się to zrobić od razu.Czasami stosuje się parzenie ratunkowe, jak np wędzenie na zimno nie dało oczekiwanego efektu.
Witam, takie pytanko, może i trochę głupie ale dla mnie ważne- planuje kupić wedzarnik Borniak uw 70, proszę powiedzieć czy wydostaje się z niego dużo dymu? Chodzi o sąsiadów, mieszkam w domu rzedowym, w związku z czym po lewej i po prawej stronie ktoś mieszka. Chcę wędzic w ogrodzie, ok 20 m od domu i zastanawiam się czy nie będę przeszkadzał innym? 😁
Nie da się ukryć że dymi :-) ua-cam.com/video/xsqIktGMl5c/v-deo.html
@@NomartPl jasne, wiem 😁. Chodzi mi bardziej o to że chyba w porównaniu z tradycyjnym wedzarnikiem to jednak mniej? 😉
@@pjk8575 Raczej tak, ale jednak dymi i jak sąsiad nieprzychylny to będzie niezadowolony
Gdy jeszcze Pan stosował beczkę, w jaki sposób i jak długo obsuszał Pan wędlinki przed wędzeniem?
ppapke W zależności od możliwości i pory roku. Ociekanie - zawsze w przewiewnym miejscu. Suszenie - ciepłe przewiewne miejsce - z reguły nie mniej niż 4 h. Nieraz na całą noc. Przy braku czasu w nagrzanej, ale praktyczne wygaszonej wędzarni - 2-3 godziny - ale tu zawsze był mniejszy czy większy problem z temperaturą - trzeba uważać.
+Pawel Tymczyj Sprawdza się też - dla mniejszych kawałków - suszarka do owoców. :-)
+Pawel T Dziadek w latach 60-80 ubiegłego wieku wędził w wędzarni na strychu (strażacy nie byli dumni). Trwało to kilka dni, ale znaleziona przy sprzątaniu strychu tego domu polędwiczka wędzona( przewisiała tam ok 3-4 lata) po obcięciu wieszchniego nalotu smakowała równie dobrze :-) .
Pytanie jak długo trzeba łopatkę wendzic ?dzienki pan jest klasa
To zależy od pożądanego efektu i wielkości kawałków. Można się kierować informacjami , które są w opisie lub wybrać szybszą drogę 70 st C 4-5 godzin a potem parzenie.
4 godz. 50 st.C i parzymy tem.wody 85 st.C 1kg wędzonki 1godz parzenia a wędzenie w 70 st.C nie powinno się odbywać ponieważ białko ścina się w temp. 60 st. i wytworzy się powłoka przez którą dym będzie miał trudności
z przedostaniem się do środka wędzonki owszem można wędzić nawet w temp. 80-90 st.C ale to jest pieczenie a
nie wędzenie
Przepraszam , chodzi o solanke. Ile soli na 1 kg mięsa i jak długo to moczyć. I co by się stało gdyby nie kłaść mięsa so solanki tylko odrazu wędzić. Interesuje mnie bardziej robienie zapasów żywności w dziczy , kiedy niema się do dyspozycji nawet soli.
Co do peklownia (solenia) na sucho - to są w Internetach dostępne tabele - warto sobie ściągnąć. Ja stosuję do 20-25 g na kg mięsa. Czy można bez soli - technicznie rzecz ujmując - można, ale ani to smaczne, ani tak trwałe. Więc jeżeli mówimy o zapasach to solić. Wędzić i mocno suszyć też można, ale to będzie nienajlepsze wyjście.
który to model borniaka? nie mogę go odszukać w sklepach...
UW-70 -ale pierwotna wersja - ma już z 7 lat.
Witam gdzie kupie taki garnek do parzenia z termostatem.
Na przykład w naszym sklepie nomart.redcart.pl/q/?keywords=warnik
Witam. Mam problem z mokrym mięsem tzn. niby wyschło ale jak zacznę wędzić to robi się mokre a nawet kapie z niego co robię nie tak czyżby za wysoka temperatura w wędzarni
Suche mięso - to takie, które dotknięte papierowym ręcznikiem nie moczy go. Można dosuszyć w wędzarni - 40-50 st C, otwarty kominek i najlepiej wyjęty generator - jako to wędzarnia borniak.
Dzięki za odpowiedź ja niestety wędzę w własnoręcznej wykonanej wędzarni w grila. Będę musiał wydłużyć rurę dymową bo chyba temperatura za wysoka. Sprawdzałem przed wędzeniem i była sucha potem jak zacząłem wędzić robi się mokra
Może być też za wilgotne drewno.
Może być i to bo właśnie kupiłem drewno owocowe niby było ścinana w tamtym roku ale jakoś wierzyć mi się nie chce
Z czego wynika różnica w czasie wędzenia? Tzn wiele osób wędzi około 5ciu godzin, Pan ok 10ciu... Różnica ogromna, dlaczego? Pozdrawiam
W innych wykonaniach wędzę 3 godziny - temperatura i gęstość dymu.
witam, mam pytanko w jakim czasie po uwędzeniu trzeba przeprowadzić parzenie takich wędlin?
Radosław Kamyszek Zwykle bezpośrednio po wędzeniu lub dnia następnego... ale zdarzało mi się też parzyć po 2-3 dniach i też było ok.
NOMART dziękuję za info. Właśnie wędzę moje pierwsze szyneczki i nie wiedziałem czy gdy zakończę ok godz 1 w nocy mogę zaparzyć rano
Radosław Kamyszek co wy z tym parzeniem nie cza
Radosław Kamyszek jak dobrze zrobisz solanke to ci mieso wytrzymie 1 tydzien a jak mosz wiecej zamros i wyciag i mosz to samo
Proszę mi wytłumaczyć jak działa ten generator dymu... tzn. ten podajnik ma jakiś ślimak który co jakiś czas zrzuca zrębki na grzałkę czy po prostu grawitacyjnie ?
I jeszcze jedno pytanie, bo zachwycony jestem tą wędzarnią, czy mogę zostawić wszystko (niech się wędzi) na godzinę lub dwie czy muszę biegać co chwilę jak do beczki.
ps. "dlaczego" nie sprzedaje pan tego w uk, małe kompaktowe zajebiste po prostu ale najważniejsze mało drewna z czym tu ciężko a zrebki łatwo dostępne i mniej dymu a tu ogródki małe i sąsiady obok :)
Działanie generatora - ua-cam.com/video/Mv2gLJqHJL8/v-deo.html Wędzarnia wymaga ograniczonego nadzoru. Bywało, że zostawiałem ją na kilka godzin. Proszę jednak pamiętać, że dobrze jest mieć wędzarnię w zasięgu wzroku - niby nic się nie powinno stać, ale to jednak urządzenie elektryczne w którym spala się drewno. Jeżeli zostawiamy ją bez nadzoru należy się upewnić, ze wędzarnia nie jest w stanie zagrozić otoczeniu.
Super ! oto chodziło a już tak z lenistwa jeszcze zapytam, czy jest jakiś model izolowany aby trzymał ciepło w chłodny dzień, np 60st przy zewnetrznej temp. 5-10st, kiedyś miał pan taką wędzarke na dworze jak to się spisywało (była izolowana ?)
Borniak jest wędzarnią izolowaną. Nie istnieje izolacja doskonała, zwłaszcza, że wędzarnia to obieg otwarty, ale ta akurat nieźle sobie radzi. Chłodną jesienią możemy wędzić w zakresie 40-60 st, ale jak się zrobi zimniej - to sens mają wędzenia na zimno, albo posadowienie wędzarni w cieplejszym środowisku. Podniesienie temperatury w chłody jest energochłonne.
jakiś kod rabatowy ?
Aktualnie nie ma takiej promocji.
czemu przy otwieraniu wedzarni wszystko jest takie wilgotne - czy skrapla się Panu na scianach wilgoc? wedze prawie zawodowo :-) mam duzą kolubryne taka na 3 świnie - przy mrozach i deszczeach mam problemy ze skrapalniem sie na scianach - czy w borniaku tez to wystepuje?
Jak dobrze wygrzejesz komorę i osuszysz wsad to nie ma prawa się nic skraplać
To nie jest kwestia praw fizyki to jest kwestia fachu w rękach dzidziusiu
żal mi ciebie biedaku skoro robią ci się skropliny w Borniaku,bo przecież to właśnie jest wędzarnia dla debili.Pozdrawiam i mam nadzieje że poradzisz sobie z elektryczną "wędzarnią". W razie czego pytaj może czegoś się nauczysz bo na razie głupi jesteś jak but z lewej nogi :)
dobra sorry mialem zle dni. Nie zrozumiales mnie w ogóle i odpowiadasz na niezadawane przeze mnie pytania. Mam wedzarnie z blachy - nieocieploną o wymiarach 1,4x1,4x2,2m. przy niskich temp i duzej wilgotnosci powietrza skrapla mi sie na górze i na scianach. Jest to spowodowane różnica temperatur i jest to wynik praw fizyki. Jeden rzeznik mi doradzał gruba izolacje (taka jak w borniaku). Na filmie wyzej po otwarciu wedzarni 8:50 wszystko jest mokre i stąd moje pytanie. Twoje twierdzenie ze trzeba wygrzac jest słuszne ale przy wedzarniach murowanych - ja blachy raczej nie wygrzeje. Nie jestem laikiem i na prawde się troche na tym znam. Problem znika w lato i pojawia sie pozną jesienia i w zimę.
tu masz link moze nie o wedzarniach ale opisujący problem.
rlt.rh.pl/strefa-projektanta/kondensacja-pary-wodnej/
przeczytaj o kondensacja pary wodnej w oprawach - chodzi mi tylko o prawo fizyczne a nie o oprawy.
Wygrzewac wedzarnie nalezy głównie po to żeby pozbyć się wilgoci z cegieł - zeby nie oddawała wilgoci do środka komory i tu się zgadzam. Co do mojego pytania to raz że odpowiadałeś nie na temat a dwa nie miałeś racji.
Pierwsze i podstawowe pytanie bo to że komora jest wielka to już wiemy czy palenisko masz pośrednie czy bezpośrednie?
Czy ma znaczenie z jakiego drzewa jest wędzarka? Mąż zrobił sosnową i wędlina ma cierpki posmak.
Są lepsze materiały niż sosna, zwłaszcza z dużą ilością żywicy, ale, żeby dawało taki posmak - może nowa. Jeżeli faktycznie nowa to przepalić klika razy na gorąco. Wygrzeje się, a dym osadzając się na ściankach stworzy izolację.
Bardzo dziękuję z odpowiedź.
Miał Pan rację wygrzanie załatwiło sprawę :) Robiłam wczoraj kiełbasę z Pana przepisu i wyszła rewelacyjnie. Syn zjadł kilo od razu.
Witam jaki model wędzarki prezentujesz na filmiku.
To jest Borniak UW-70 - stara już niedostępna wersja. Jej nowocześniejsze wcielenia są dostępne w naszym sklepie nomart.redcart.pl/q/?keywords=uw-70
Dzięki za szybką odpowiedź zastaniam się nad rozmiarem jaki wybrać. Nie wędzę ciągle lecz okazjonalnie ale najcześciej jak rodzina się dowiaduje o moich planach to zawsze ktoś podrzuci swoje mięsko i jak tu odmówić.
Do małej realnie wchodzi około 7-8 kg. Żeby zmieścić 10 kg to musiały by to być same długie schaby :-).
Z drugiej strony nadzór nad wędzarnią nie jest absorbujący i można wędzić codziennie :-)
10h wedzenia nie za dlugo? przecietnie sie wedzi okolo 4 h
ForestMan
Szybkie wędzenie - tak 4-6 h, ale wszystkie wędzenia poniżej 40 st muszą trwać dłużej, Tylną szynkę wieprzową (całą z kością o masie początkowej 10 kg) wędziłem 7 dni po kilka godzin dziennie w rzadkim dymie :-)
Ok
Szfuniu daj znać jak to mięcho zamarynować dzięki 🙂
Filmy o peklowaniu są na kanale, a i w bardzo wielu filmach są receptury dla konkretnych wędlin.
A jak długo wędzić bez parzenia po wedzeniu
Aż mięso osiągnie żądaną temperaturę - zwykle 68-72 st C.
Moze pan polecic jakas ksiazke o nauce wedzenia?
Mamy sporo popularnej i docenianej literatury tematu sklep.nomart.pl/c/539/mieso-kielbasy-ryby-literatura-dla-pasjonatow.html Zapraszam.
NOMART A coś dla całkiem początkującego?
Mój kanał - od pierwszego odcinka :-)
mozna prosic o przepis na dobrą solanke aby szynka byla slona?
Wystarczy znaleźć w internetach "tabelę peklowania" i na jej podstawie dobrać dawkę soli w odniesieniu do masy mięsa i planowanego czasu peklowania oraz na podstawie doświadczeń i indywidualnych preferencji wprowadzić w nią ewentualną poprawkę.
Możesz zrobić zalewę w prosty sposób. Weż średniego ziemniaka. Ma być czysty z łupiną, wrzuć go do wody . Dodawaj sól ,i delikatnie mieszaj.Aż ziemniak wypłynie na powierzchnię wody. Zawsze robię w ten sposób . Zalewam mięso ,dodając przyprawy.
za 2 lata bedzie sie całego prosiaka wpychało do dziury i też to bedzie mistrzostwo w wędzeniu.Tradycja zanika ,nie ma drewna nie ma wędzarni ,ale jest generator dymu.robimy wedliny domowe metodą przemysłową zawsze takie same wychodzą i z czego tu sie cieszyć?
a w jaki sposób rozłożyć to wędzenie na 2 lub 3 dni? Pozdrawiam 😃
Jeżeli brak czasu na takie wędzenie - najlepiej jest zmienić jego parametry tzn. podnieść temperaturę np do 70 st C a czas wędzenia się znacznie skróci .
Przepraszam, nieprecyzyjnie się wyraziłem. Na filmie wędzi Pan ok. 6-8 godzin w jednym ciągu. A ja pytam jak tak samo przygotowane mięso wędzić "etapami" np. od dziś do piątku, ale tak aby na niedziele było gotowe. 😃
Tomasz Kulinski Podzielił bym to na 2 etapy - 6-4. O tej porze roku na czas przestoju wyjąć z wędzarni.
A może tak; 2dni x4h 60℃ plus 1 dzień x 4h 40℃?
Tomasz Kulinski Kto domowemu wędliniarzowi zabroni próbować. :-)
Mistrzu panuję kupić wędzarnie i zacząć swoją przygodę z wędzeniem... Jaką wędzarnie polecasz na początek laikowi ?
Każda dobra byle własna. Ja teraz pracuję na Borniakach od 10-lat, ale można wiele tańszych znaleźć lyb samemu zbudować.
@@NomartPl Ale elektryczne czy tradycyjne ? Z tego co wiem to na elektrycznych łatwiej
@@Subskrybent6669 Kwestia preferencji - ja od wielu lat na elektrykach pracuję
Panie Patryku praktykuje Pan wieszanie na haku a na glownym zdjecia sa wiazane.
Witam po wędzeniu wedzonka ma gorzki posmak, czego to może być wina. pozdrawiam
+Rafał Walkowiak Prawdopodobnie za dużo wilgoci. Za mało dosuszone mięso przed wędzeniem. Można wędzonki przelać wrząca woda z czajnika - trochę goryczki się pozbędziemy.
Witam dziękuję za wskazówki wczoraj wędziłem wędzonki bardziej osuszyłem do tego suche drewno i jest ok. Pozdrawiam
+Rafał Walkowiak nieoglądaj filmów takich pseudo specjalistów żeby byc wędliniarzem maszrzem czy wogule rzeźnikiem potrzebna jest niestety szkoła a to ze masz gorzki posmak wędzonki jest sprawa zle dobranego drewna przypraw a nawet naczynia urzytego do peklowania pozdrawiam
+Maciek B. haha "szkoły" stek bzdur z stekiem błedów
Dobry dowcip szkoly to ucza o ile czegos to przemyslowej produkcji badziewia ... juz jakis czas ogladam wlasciciela strony i co jak co mam do takich ludzi szacunek a nie do jakichs przemyslowych badziewnikow
Witam wędziłem 11 h wpierw w temperaturze około 60 stopni ostatnie 3 h w tem. 80 stopni z zewnątrz mięsko ładne w srodku praktycznie surowe wędzarnia Borniak i nie wiem dlaczego się tak stało.
+Janek Kowalski W jaki sposób ustalono te temperatury ?
+Janek Kowalski dlaczego ??? ! zawsze będzię . borniak na oko fajnie wygląda ale dla mnie to po prostu piekarnik z generatorem dymu. a zastanów sie w jakiej tem. nasze kobitki pieką schab w piekarniku ;) wsadz go do wody 70-80 w stosunku 1 kg / 45minut -1 godzina i bedzie ok
+rafał Migdalski Po wpisie widać, że nigdy z wędzarnią tego typu nie miał Pan doczynienia, Ma Pan jednak rację, że wędliniarstwo domowe to szeroki temat i można wędliny wykonać także w piekarniku, ale - chociaż dobre - są inne i bardzo dalekie od wędzonych np, w borniaku.
zwykła wędzarnia stacionarna a nie jakies wymyślanki
Proces wędzenia to dym i temperatura i jak się nie mylę te dwa składniki występują i w twojej wędzarni i w wędzarni tego gościa :) a jak jesteś tradycjonalistą to pewnie nadal posiłki przygotowujesz na ognisku
Uuuu elektryk!!! Lipa.
Szanowny Panie proszę o radę dotyczącą wędzenia łopatki cielęcej.
Jeżeli miałbym wędzić cielęcinę to na zimno - max 30 st w zależności od wędzarni , temperatury , wielkości porcji - pewnie 3-7 dni. Potem dojrzewanie 7-14 dni w chłodnej spiżarni - ale cielęcinę raczej do innych celów bym wykorzystał.
To może jakaś rada ??
Mięso marynuje się od poniedziałku solance z dodatkiem czosnku i ziół
Grzegorz Golimowski Uwielbiam Pieczeń cielęcą, taką do krojenia na kanapki po wystygnięciu :-) - ale proszę nie rezygnować z pomysłu na wędzenie - też będzie pyszna.
Niestety nie mam aż tyle czasu żeby poświęcić dwoch a nawet trzech dni na wędzenie . Postaram się zrobić roladę i upiec w piekarnika. Znajomi i osobista Kasia dziękują za smalec które otrzymali ode mnie. Oczywiście według Pana przepisu . Jeśli miał by Pan wskazówki co do pieczenia mięsa będę wdzięczny. Mięso ma około 1300 gr
Grzegorz Golimowski To już zależy od kuchenki i rodzaju naczynia. W garnku rzymskim pewnie około 1,5 h przy 180-200 st . W innym żaroodpornym naczyniu czas i temperatura mniejsze. W wielowarstwowych garnkach - 3 cykle po 10 mi-15 minut grzania. Wiele zmiennych - trzeba obserwować - Smacznego.
jak w sklepie beeeeeeeeeeee wole naturalne wędzenie nie jakieś tam sklepowe dam ------------------
Wedlug mnie przymkniecie szybra powoduje ze wedzonki sa spieczone i ciemne...zamiast zlociste
mówi się włączamy, a nie włanczamy
Przed a stawia się przecinek
Przewędzone, czarne jak węgiel.
Zgadzam się wędzonki za czarne , moim zdaniem za krótko obsuszane i wędzone mokrym wiórem , Artur szacun za pracę edukacyjną
Hmmm z całym szacunkiem dla osoby opisującej wędzenie. Nie jest to tak proste to po pierwsze .....po drugie w mojej opinii najlepiej wędzi się w zwyklej wędzarni opalanej drewienkiem ....inne sposoby to po prostu pójście na skróty.
Kilka lat używałem wędzarki wykonanej z blachy. Miałem amatorską automatykę. W zimie miałem problemy z utrzymaniem równomiernej temperatury w wędzarce. Zakupiłem wędzarkę borniak i....... wędzę dla kilku rodzin z miasta.