Dzieki za wspanialy film. Nasi dziadkowie nigdy nie slyszeli o peklosoli i jakos zyli szczesliwie. Wedzili naturalnie albo na strychu. Takich wyrobow peklosolowi malkontenci nigdy nie jedli i nie beda, bo dla nich kolor jest najwazniejszy. Kolor najwazniejszy. Chodzi tego dziadostwa teraz po swiecie .
Ja taż amatorsko wędzę od kilku lat. Pekluję od 10 do 12 dni w solance. Samo wędzenie to w temperaturze 40-45 stopni i tak przez 6 może 7 godzin. Oczywiscie potem na drugi dzien parzę mięso w temp 80-85 stopni i jest git. Wędzarka też własnej roboty, zrobiona z beczki kawałka rury i z wyspawanego piecyka metalowego. Na górze kładę kilka desek i to wszystko. Pozdrawiam :)
Super, wlasnie to jest chyba najlepsze, że szukac przede wszystkim swojego smaku i swojego sposobu wędzenia i tego zeby to wszystko sprawiało radość i co ważne ograniczało chemię, którą mamy w sklepowych wędlinach. Pozdrawiamy serdecznie.
Witaj kolego , ja zakupiłem działeczkę , i to że bedzie tam wędzarnik to jest pewne , wędził bedę tylko owocowym czeresnia , jabłoń i śliwka , narobiłeś smaka ech 🤝🤝🤝
Witam i polecam wędzenie, odkąd zacząłem przygodę z tym nie kupuje juz wędlin sklepowych i mi one nie smakują, a satysfakcja, że coś się zrobiło od początku samemu, mowie tu najpierw o zbudowaniu wędzarni a następnie robieniu wyrobów, jest super przeżyciem :) 😀
Od miesiąca sobie wedze i robię to w ten sposób ..wedzarka z beczki wedze 2 3 h szynki i Boczki na złoty kolor temp 20 40 stop . Zrobiony ekran . Wedze tylko dębem rocznym . Beczka przykryta płachta co 30 minut przesuwam blacze aby dym raz wychodzil od przodu raz od tyłu beczki . Parze prawie odrazu każde mięso w innej ten sprawdzając temu wody i ten mięsa . W solance 5 6 dni max . Po parzeniu odrazu do zimnej wody na 5 minut . Aby było wszystko soczyste . Pozdrawiam
Można i zapeklować w jeden dzień. Tylko jest pytanie po co? Peklowanie to nie tylko kolor wędliny a solanka ma wiele innych jeszcze zadań. Im dłużej tym lepiej. Optymalnie to minimum 10 dni do 14 dni Jak peklujemy 10-14 dni mięso jest bardziej miękkie i kruszeje. Jest delikatniejsze. Nie musimy nic z nim więcej robić ewentualnie poobracać podczas peklowania. Po takim szybkim peklowaniu nie możemy się spodziewać takiego efektu niestety. Widok będzie jak u kolegi z filmu. Nie wiem jak on peklował ale widać ze nie było zapeklowane jak należy, albo mięso już niestety było do bani. Osobiście bał bym się tego jeść.
Moja przygoda z wedzeniem trwa pól roku wiec wszystko przedemną ale ja pekluje na sucho woreczki prozniowo zgrzewane, peklosól 18 g na 1 kg miesa 8-10 dni peklowania piekne czerwone miesa bez szarych oczek i bez ostrzykiwania 5 godz w tepm 60-70 stopni i parzenie do uzuskania wewnątrz produktu odpowiednich temp.tak jak to juz ktos wyzej opisal szynka 68 st. Drób 72 itd do ściecia sie białka w miesie Drewno -conajmniej 2 lata sezonowany dąb bez kory Wszystkim smakuje nikt nie narzeka Pozdrawiam
Ciebie w takim razie zapraszam do nagrywania, skoro posiadłeś w 5 min juz wszelką wiedzę w temacie wędzenia, chętnie pooglądam jak to idealnie u ciebie wygląda.
W 5 minut można sprawdzić jakie są temp. wędzenia i zamknięcie obróbki cieplnej dla danego mięsa... No ale jak się dowala 70 c na schab, pali drewnem z kora w dziurawej wędzarni ..itp. to sorry... Dużo zdrowia życzę ;)
😅 No ok ok, każdy może mieć swoje zdanie. To tak samo jak z każdą inną rzeczą do jedzenia, ty możesz uwielbiać jedno, na co ja powiem że to toalna ochyda więc chyba nie ma co się sprzeczać.
Ale i tak i tak, wytykając mi błędy, jeszcze raz prośba, nagraj swój film, naprawdę chętnie obejrzę, zobaczę, nagraj 5 minutowy nie dluzszy, bo tyle ma trwać nauka i naprawdę chętnie się doszkolę.
Wedzarnia super.gorzej z mięsem. Albo za krótko peklujesz albo za mało peklosoli dajesz.mieso musi być koloru ciemnej wiśni a nie szare.stosuj 50 gr/kg/litr wody. czas peklowanie min 9 dni.temp.2-8st.przekladaj codziennie. Pozdrowienia.
jeżeli jest różnica w odcieniu to znaczy że jest niedopeklowane czyli nie zakonserwowane przez co może bardzo łatwo się zepsuć od środka, nastrzyk solanką nie służy do zwiększenia masy szynki ponieważ i tak woda podczas wędzenia odparuje, nastrzyk to kwestia bezpieczeństwa ponieważ od pierwszego dnia solanka pekluje szynkę od środka gdzie ta solanka tez by dotarła bez nastrzyku tylko że w zależności od temperatury w jakiej siępekluje od ilości szynek w jednym pojemniku od częstotliwości mieszania może to zająć od 5-7 do 14 dni nastrzykujac już po 4-5 dniach mamy pewność że wszystko jest zabezpieczone tak jak powinno, a mówienie że róznica kolorów jest ok to jest według mnie bardzo nieodpowiedzialne bo ktoś przez takie złote rady może sie potruć...
Ta różnica kolorów to efekt prawidłowo owędzonego schabu! Wędzę na sprzedaż już od ponad dwudziestu lat i nikogo nie otrułem. Nie wprowadzaj ludzi w błąd!
Szare oczko nie przekreśla wędliny co do spożycia, niektórzy tu kocopoły wypisują. Po prostu mięcho się nie zapeklowało tak jak powinno. Wędzone na pałe i okopcone to jest dopiero wyzwanie dla organizmu. Co prawda, mięcho z oczkiem ma słabszą trwałość i nie nadaje się do zamrażania ale można zjeść... Chyba, że mięso mamy z jakiegoś niepewnego pochodzenia, od kolegi bambra z drugiej wioski... Na strzyk i po problemie, bo jednak wizualnie ciulowizna. Zatruć się można, owszem ale jak zalewa w której peklujemy zacznie śmierdzieć. Wtedy wymiana jej może nie pomóc, bo jednak bakterie gnilne już swoje robią. Wtedy albo jest szczęście albo nie ma. Ale stosując odpowiednie proporcje i dbanie o odpowiednią temperaturę jej przechowywania, nawet amatorom ciężko ją spierdzielić. Spróbuj kiedyś połączenia śliwka/wiśnia i na koniec kilka garści krzewów malin, to dopiero połączenie kolorku i smaku. 👌Miłego dnia.
@@chopakzewsimaej7902 bo nie było nastrzykiwane, a poza tym czy to ze jest oko skreśla te wyroby? Uważasz, że są mniej smaczne niż jakby było bez oka ?
Brawo dla Borysa!!!!- kolega nie ma doświadczenia- odmienny kolor to efekt nie do peklowanego mięsa tzw."szare oko"-to bardzo zła oznaka i dowód na to że zaczynają się procesy gnilne!!!(mimo że mięso leżało w solance to i tak powinno się nastrzyknac solanka dla pewności)-po za tym mięso przed wędzeniem się osusza w tem.40 st.przez godzine-takim wędzeniem po trujesz ludzi!!!! pozdrawiam.
Jeszcze dużo nauki przed tobą,oko w mięsie to 1 przyczyna nie zapeklowało się mięso po 2 poco wędzisz tyle godzin wystarczy 3 godziny dla uzyskania ładnego koloru potem albo parzymy albo dopiekamy w wędzarni po 3 nie używasz termometru który wsadzisz w schab i jeżeli dopiekasz w wędzarni musisz uzyskać w mięsie 68°i wtedy jest uwędzone nie robimy tego na czas tylko na uzyskanie temp.68°
Oczywiscie ze duzo ale ja to robie dla siebie i slyszalem rozne opinie odnosnie czasu wedzenia i rózne odnosnie strzykania. Dla mnie i dla osób, które próbowały wyrobów jest idealne. Termometr napewno bedzie w niedalekiej przyszłości ale dzieki za szczery komentarz
Bardzo trafne wskazówki... Dodam może od siebie, że "różne mięsa" potrzebują różnych temperatur... Poniższa lista przedstawia te najpopularniejsze : Polędwica (schab) 63°C Szynka 68°C Boczek 67°C Drób 72°C Łopatka 65°C Baleron 65°C
Borys poza tym oko w mięsie wcale nie oznacza tego, że sie mięso nie zapeklowalo tylko nie ma grama chamii. Popatrz w sklepach co się dzieje z mięsem, tam potrafi być tęcza nie tylko oko.
Borys - kazda wędzarnia jest inna. To co napisałeś znaczy tyle że produkujesz wedzonki na handel. Ja pekluje 12-14 dni i wadze około 14-18 godzin. Moje wedzonki nie stracą smaku i zapachu po 2 dniach. No ale kto co lubi. Ja wedze A Ty zadymiasz- tak ja to nazywam. Znam te metody. Wedze od 15 lat (czyli niezbyt dlugo) i przeszedłem już rozne szkoły i metody. Ważne żeby smakowało.
Nigdy nie mam żadnych odcieni. I nigdy nie wędzę 6 godzin. Schab aby był soczysty w środku to jest jeden warunek. podczas parzenia nie może przekroczyć temperatura w środku schabu 61 stopni ma 59-60 i wyciągamy schładzamy i na bank będzie soczysty. Nieważne czy obróbkę termiczna robimy w piekarniku wodzie czy wędzarni. 60 stopni schab, kiełbasa 68 stopni i szynka też 68 stopni. Powyżej 70 stopni zaczyna robić się suche a jeszcze wyżej to wiór. A czas wędzenia zależy od wielu czynników. Ale na ciepło nie mówię o wędzeniu na zimno to nigdy nie wędziłem dłużej jak 4,5 godziny duże szynki. Schab wystarczy by ładny kolor złapał około 2,5 godz. Dym ma dodać aromatu wędzonce i zapewnić trwałość.
jezeli moge cos doradzic to nastrzyk peklo i wedzenie w 40 stopniach a potem w zaleznosci od potrzeb parzymy lub nie pozdrawiam . ale cchab na surowo mega pozdrawiam
@@daseasy nie boj sie peklosoli nie sluchaj glupich opinii js od lat robie tak i sie sprawdza ns litr wody cztery lyzki peklosoli na litr wody i listek ziele rozmatyn .vzosnek wedze w 40 stopniach i jest mega pozniej parzysz lub nie w zaleznosci czy lubisz na surowo czy nie wyprubuj pozdrawiam
Mam kilka pytań. 1. Gdzie można dokonać degustacji tych rarytasowy? 😀 2. Nie parzych po wędzeniu? Bo ja wedze 2 godziny w tem do 50 i później parze. 3. Czy przy wędzeniu dodatkowo ,,podlewasz" mięso? Bo my tak i dlatego wedzimy 2 h i 1 h parzymy, żeby jakoś do domu dotrzeć 😁😁. Chociaż i tak baby na drugi dzień się nie odzywają.
@@faek7770 Oczywiście ze tak 70 stopni w środku ,wtedy jest gotowe do spożycia .Można wędzić cały dzień a w środku nie osiagnie się takiej temp,chyba ze podbijeny temperature ale to juz jest pieczenie
Po pierwsze to nie jest robione ani na handel ani dla połowy wsi tylko dla siebie, a po drugie jakoś jeszcze żyję, więc daruj sobie takie komentarze, nie próbowałeś więc nie wiesz tak naprawdę nic.
@@miskoralgol2644 i jakoś każdemu, kto jadł smakowało więc daruj sobie takie komentarze. Poza tym widzę, że w naszym polskim narodzie zawsze jest pełno negatywów i zawiści, bo jeden robi jakoś tam to reszta wszystko źle dla zasady i od razu, że potrujesz. Zastanów się co mówisz, to co kupujesz w sklepach to dopiero jest trucie ludzi, a pewnie nieraz jadłeś, wiec naprawde jesteś troche śmieszny.
Mięso niedopeklowane w środku, dlaczego nie robisz nastrzyku?? to duży błąd. Po 7 godzinach wędzenia schabow ze smaku mięsa chyba już nic nie zostało, jedyne co czuć to dym. Proponuję Tobie obejrzeć kilka filmów Adama Polkowskiego na temat wyrobu wędlin. Pozdrawiam
Taki odcień zielony, to się rozpoczął proces gnilny, trzeba na to zwracać uwagę. Polecam schab wędzić w folie celulozową do pieczenia i wędzenia, schabik będzie soczysty, jak polędwica sopocka.
@@Pablo-ul5um zgadza się ale taki kolor mięsa nic dobrego nie wnosi mięso już jest zepsute wiadomo im mniej peklu tym zdrowiej ale jak chcesz żeby miesio ci poleżało dłużej pekla musi być
@Bush Travel mięso prosto wyjęte z wędzarni od razu zepsute haha czytam twoje komentarze i wiesz co śmiać mi się chce, bo jakoś się jeszcze nikt nie zatruł.
@@daseasy mieso kupione starej daty nie w solance potrzymaj kilka dni i zobacz co się stanie doksztalc się trochę w tym temacie wedzenie nie polega żeby się zatruc tylko smacznie zjeść obdzielić rodzinę sąsiadów myślę jak byś się na tym znał i wiedział co ten kolor oznacza to siadblys na pizdzie i byś się nie udzielał gowno wiesz i gowno jesz
Za dlugo wedzone ,wysuszasz wyroby ,3 godziny 4 max . Przekladanie dla rownego wedzenia? Znaczy ze cos z wedzarnia jest nie tak. Ja wkladam raz wyroby i wyjmuje i jest pieknie uwedzone. Szynka po przekrojeniu tragedia. Pekluje na such bez ostrzykiwania i nigdy czegos takiego nie mialam. Uwazaj zebys rodziny nie potrul bo jad kielbasiany nie ma ani smaku ani zapachu. Jakim cudem zapeklowal sie tylko taki paseczek szynki a reszta nie ? Filmik poeinien miec tytul jak nie robic wyrobow.
Z wędzarnią jest jak najbardziej wszystko ok i zapewniam, że to nie jest żadne trucie nikogo ani wysuszanie. 3 - 4 godz ? Pozniej pewnie musisz dodatkowo wyparzać, a ja tego unikam bo zwyczajnie wędzenie to powinno być wędzenie a nie parzenie. Co do filmu, polecam zrobic swój i skoro u nas niby ma być tytuł jak nie należy robic, pokaz jak to powinno być bo językiem to połowa Polski jest taka mądra. Pozdrawiam
Ja wędzę od 10 lat szynki boczki i kiełbasę i maksymalnie 3 godziny wędzę a nie 7 godzin i nie przewieszam i nie obracam boczków szynki czy kiełbasy tak jak pokazujecie na tych filmikach
Moja kiełbasa leży w lodowce miesiąc zeschnie się jak salami nie ma opcji żeby się popsuła i zrobiła się śliska szynka to samo czy boczek. A ze sklepu 2 dni i kiełbasa śliska i kwaśna fuj
Być może, ale czy każdy musi robić tak samo jak ktoś inny ? Jest mnóstwo przepisów i smaków a ja zawsze powtarzam, że pokazuje swój sposób, chyba nie chodzi o kopiowanie innych, a wyroby wychodzą naprawde dobre.
Robisz wszystko źle , przestań słuchać tego kogoś co tak doradzał 😉 strach tego jeść 😉 po pierwsze zły proces peklowania , po drugie najpierw wedzisz w niższych tem na 50do 60 a dopiero na koniec podnosisz tem na 80 i do uzyskania schab min 62/65 w środku szynki 68 , boczki ,balerony 73/75 lub parzymy w wodzie 😉
Nie idz tą drogą. Pamiętaj że mięso zapeklowane prawidłowo to zabezpieczenie bakteriobójcze daje pewność przydatności do spożycia. Peklosól i nastrzyk to nic złego.
Blachodachowka janosik😀😀😀 szynka nie przeklowana lepiej nastrzyknac wtedy ładniej wyglada smakuje i dluzej polezy. Nawet jak sie wyciagnie pozniej z zamrazary to nie jest szara
Były wskazówki i sugestie odnośnie czasu i temperatur to może ja poruszę temat drewna... Po pierwsze powinno być suche i sezonowane minimum rok gdyż podczas palenia drewna wilgotnego w zamkniętym obiegu wędzarni powstaje sadza która "przykleja" się do wędlin przez co dym nie może skutecznie przenikać do mięsa... Po drugie zawsze pozbywamy się kory z drewna do wędzenia gdyż kora w przypadku drzew ma podobną funkcję jak ludzka skóra a więc "filtruje" wszelkie nieczystości i toksyny z powietrza a zarazem jest "domem" dla różnego rodzaju żyjątek które tam żerują i załatwiają swoje potrzeby fizjologiczne... Tak więc podczas wędzenia drewnem nie pozbawionym kory, nieświadomie wprowadzany do Naszych wyrobów te wszystkie zanieczyszczenia, toksyny i odchody zwierząt które są dodatkowo poddane wysokiej temperaturze podczas spalania przez co jeszcze bardziej niebezpieczne dla Naszego organizmu... A poza tym kto chciałby się delektować szyneczką czy kiełbaską która została doprawiona dymem powstałym ze spalania odchodów...?
@Lechita po 1 drewno owocowe użyte do tego wędzenia leżakowało 3 lata i wg Twoich wskazówek wyschło razy 3, poza tym czy widzisz gdziekolwiek na wędzonkach poprzyklejaną sadzę????? Po 2 nie dajmy się zwariować już na tyle, żeby korować drewno do wędzenia .... to tak samo jak używa się do uprawy ekologicznych warzyw obornika, więc co wprowadza się tym samym do warzyw ? Zwierzęce odchody, a pamietaj ze ludzie zeby mieć eko płacą za obornik. Poza tym przeciez tutaj jak drewno się spala to chyba te żyjątka Twoje się jednak wypalą, tak samo jak kupujesz schab i robisz z niego kotlety, mięso poddajesz obróbce termicznej w jakim celu ? Wlasnie w takim, żeby nie jeść surowego bo mogą tam być różne rzeczy. Także troche jednak rozwagi polecam i dystansu w podejściu do tematu.
@@motomaaaus6136 Ależ mi się robaczek trafił co za wszelką cenę chce innym dokuczać a nie bardzo nawet potrafi... Tak więc na szybciutko by za wiele czasu nie tracić odniosę się do tych Twoich mądrości... Po pierwsze pokaż mi w którym momencie zwróciłem uwagę na to, że te konkretne wędzonki są oblepione sadzą..., no właśnie... Gdybyś rozumiał jeszcze co czytasz to byś tą wiedzę przyswoił i nie wystawiał się na śmieszność zarzucając mi, że gdzie ja niby tą sądzę widziałem a gdzie jasno się wyraziłem, że ów proces zachodzi tylko gdy wędzi się drewnem zbyt słabo wysuszonym... Po drugie jesteś pewien że spalanie odchodów i "wprowadzanie" tego co się spali do mięsa za pomocą powstałego dymu jest tym samym co nawożenie upraw obornikiem który się później rozkłada w glebie i z którego roślina tylko i wyłącznie pobiera N, P i K...? Jesteś pewien że to jest to samo...? Jeżeli tak to ja już więcej pytań nie mam i mam tylko nadzieję, że w tym całym szale eko/bio nie zaczniesz wędzić wędlin sezonowanym 3 lata obornikiem...
@@daseasy widzisz i nie wiesz w czym przeszkadza? Wiesz po co jest kora na drewnie? Po to żeby chronić pień przed wszystkim co je otacza i żeby drzewo nie uschło z utraty wody. Więc pomysl co jest na tej korze z której wytwarzasz dym....
Tak przez 15 godzin także zapeklujesz ale musi być nastrzyk oraz temperatura peklowania w granicach 12 - 13 stopni C nie wyżej i będzie ok. Po tych 15 godzinach do ociekania, suszenia do do wędzarni.
Witam, widocznie za krótko leżało w solance. Dla własnego bezpieczeństwa zwracaj uwagę na prawidłowe peklowanie mięsa, niedopeklowane stosunkowo krótko się przechowuje np. w lodówce i może dojść do rozwoju bakterii. Po włożeniu wyrobów do rozgrzanej wędzarni pamiętaj o procesie obsuszania w miarę możliwości bez dymu w temp. około 40 stopni przez około godzinę. Dopiero teraz należy podnieść temperaturę do 50-60 stopni i wędzić. Jeśli chcesz wyroby później sparzyć to czas całego wędzenia spokojnie zmieści się w przedziale 3-4 godziny. Gdy nie zamierzasz parzyć to pod koniec wędzenia podnieś temperaturę w wędzarni do 80-85 stopni i podpiekaj do uzyskania porządanej temp. w środku wyrobu. Pozdrawiam@@daseasy
Dzieki za wspanialy film. Nasi dziadkowie nigdy nie slyszeli o peklosoli i jakos zyli szczesliwie. Wedzili naturalnie albo na strychu. Takich wyrobow peklosolowi malkontenci nigdy nie jedli i nie beda, bo dla nich kolor jest najwazniejszy. Kolor najwazniejszy. Chodzi tego dziadostwa teraz po swiecie .
Dzięki za materiał, szczegółowe kroki.
Ja taż amatorsko wędzę od kilku lat. Pekluję od 10 do 12 dni w solance. Samo wędzenie to w temperaturze 40-45 stopni i tak przez 6 może 7 godzin. Oczywiscie potem na drugi dzien parzę mięso w temp 80-85 stopni i jest git. Wędzarka też własnej roboty, zrobiona z beczki kawałka rury i z wyspawanego piecyka metalowego. Na górze kładę kilka desek i to wszystko. Pozdrawiam :)
Super, wlasnie to jest chyba najlepsze, że szukac przede wszystkim swojego smaku i swojego sposobu wędzenia i tego zeby to wszystko sprawiało radość i co ważne ograniczało chemię, którą mamy w sklepowych wędlinach. Pozdrawiamy serdecznie.
Super. Ja wędze około sześć godzin. Myślę że każdy ma swój sposób na wędzenie.
Zgadza sie. Pozdrawiam
Witaj kolego , ja zakupiłem działeczkę , i to że bedzie tam wędzarnik to jest pewne , wędził bedę tylko owocowym czeresnia , jabłoń i śliwka , narobiłeś smaka ech 🤝🤝🤝
Witam i polecam wędzenie, odkąd zacząłem przygodę z tym nie kupuje juz wędlin sklepowych i mi one nie smakują, a satysfakcja, że coś się zrobiło od początku samemu, mowie tu najpierw o zbudowaniu wędzarni a następnie robieniu wyrobów, jest super przeżyciem :) 😀
Od miesiąca sobie wedze i robię to w ten sposób ..wedzarka z beczki wedze 2 3 h szynki i Boczki na złoty kolor temp 20 40 stop . Zrobiony ekran . Wedze tylko dębem rocznym . Beczka przykryta płachta co 30 minut przesuwam blacze aby dym raz wychodzil od przodu raz od tyłu beczki . Parze prawie odrazu każde mięso w innej ten sprawdzając temu wody i ten mięsa . W solance 5 6 dni max . Po parzeniu odrazu do zimnej wody na 5 minut . Aby było wszystko soczyste . Pozdrawiam
Tak popieram przedmowce Szarika. Mozna nastrzyknac przed peklowaniem i wlozyc do peklowania dwie doby i po sprawie.
Można i zapeklować w jeden dzień.
Tylko jest pytanie po co?
Peklowanie to nie tylko kolor wędliny a solanka ma wiele innych jeszcze zadań.
Im dłużej tym lepiej. Optymalnie to minimum 10 dni do 14 dni
Jak peklujemy 10-14 dni mięso jest bardziej miękkie i kruszeje.
Jest delikatniejsze. Nie musimy nic z nim więcej robić ewentualnie poobracać podczas peklowania.
Po takim szybkim peklowaniu nie możemy się spodziewać takiego efektu niestety. Widok będzie jak u kolegi z filmu. Nie wiem jak on peklował ale widać ze nie było zapeklowane jak należy, albo mięso już niestety było do bani.
Osobiście bał bym się tego jeść.
Schaby piekne,kosa tepa ,material super.
Moja przygoda z wedzeniem trwa pól roku wiec wszystko przedemną ale ja pekluje na sucho woreczki prozniowo zgrzewane, peklosól 18 g na 1 kg miesa 8-10 dni peklowania piekne czerwone miesa bez szarych oczek i bez ostrzykiwania 5 godz w tepm 60-70 stopni i parzenie do uzuskania wewnątrz produktu odpowiednich temp.tak jak to juz ktos wyzej opisal szynka 68 st. Drób 72 itd do ściecia sie białka w miesie
Drewno -conajmniej 2 lata sezonowany dąb bez kory
Wszystkim smakuje nikt nie narzeka
Pozdrawiam
Gosciu zeby pojąc podstawy procesu to jest 5 min. Ty nie masz nawet tego a juz filmiki nagrywasz heheh dobre 🎉🎉🎉🎉
Kup sobie książke Roberta Winckiewicza "domowe wędliny". Tam jest wszystko od A do Z.
Ciebie w takim razie zapraszam do nagrywania, skoro posiadłeś w 5 min juz wszelką wiedzę w temacie wędzenia, chętnie pooglądam jak to idealnie u ciebie wygląda.
W 5 minut można sprawdzić jakie są temp. wędzenia i zamknięcie obróbki cieplnej dla danego mięsa... No ale jak się dowala 70 c na schab, pali drewnem z kora w dziurawej wędzarni ..itp. to sorry... Dużo zdrowia życzę ;)
😅 No ok ok, każdy może mieć swoje zdanie. To tak samo jak z każdą inną rzeczą do jedzenia, ty możesz uwielbiać jedno, na co ja powiem że to toalna ochyda więc chyba nie ma co się sprzeczać.
Ale i tak i tak, wytykając mi błędy, jeszcze raz prośba, nagraj swój film, naprawdę chętnie obejrzę, zobaczę, nagraj 5 minutowy nie dluzszy, bo tyle ma trwać nauka i naprawdę chętnie się doszkolę.
Wędzarnia super, na pewno twoja konstrukcja 😜
Dzieki Majstrowa
Ło panie nie dopeklowane,polecam pruznie
Wedzarnia super.gorzej z mięsem. Albo za krótko peklujesz albo za mało peklosoli dajesz.mieso musi być koloru ciemnej wiśni a nie szare.stosuj 50 gr/kg/litr wody. czas peklowanie min 9 dni.temp.2-8st.przekladaj codziennie. Pozdrowienia.
Dawałem 40 na kg miesa i peklowane 5 dni. Przetestuje dłuższy czas
Brawo 👍
Dzięki
jeżeli jest różnica w odcieniu to znaczy że jest niedopeklowane czyli nie zakonserwowane przez co może bardzo łatwo się zepsuć od środka, nastrzyk solanką nie służy do zwiększenia masy szynki ponieważ i tak woda podczas wędzenia odparuje, nastrzyk to kwestia bezpieczeństwa ponieważ od pierwszego dnia solanka pekluje szynkę od środka gdzie ta solanka tez by dotarła bez nastrzyku tylko że w zależności od temperatury w jakiej siępekluje od ilości szynek w jednym pojemniku od częstotliwości mieszania może to zająć od 5-7 do 14 dni nastrzykujac już po 4-5 dniach mamy pewność że wszystko jest zabezpieczone tak jak powinno, a mówienie że róznica kolorów jest ok to jest według mnie bardzo nieodpowiedzialne bo ktoś przez takie złote rady może sie potruć...
Ta różnica kolorów to efekt prawidłowo owędzonego schabu! Wędzę na sprzedaż już od ponad dwudziestu lat i nikogo nie otrułem. Nie wprowadzaj ludzi w błąd!
@@krzysztofkrzysztof6159 w środku jest niedopeklowane
@@krzysztofkrzysztof6159 Dziwie się że ktoś to kupuje.
Szare oczko nie przekreśla wędliny co do spożycia, niektórzy tu kocopoły wypisują. Po prostu mięcho się nie zapeklowało tak jak powinno. Wędzone na pałe i okopcone to jest dopiero wyzwanie dla organizmu. Co prawda, mięcho z oczkiem ma słabszą trwałość i nie nadaje się do zamrażania ale można zjeść... Chyba, że mięso mamy z jakiegoś niepewnego pochodzenia, od kolegi bambra z drugiej wioski... Na strzyk i po problemie, bo jednak wizualnie ciulowizna. Zatruć się można, owszem ale jak zalewa w której peklujemy zacznie śmierdzieć. Wtedy wymiana jej może nie pomóc, bo jednak bakterie gnilne już swoje robią. Wtedy albo jest szczęście albo nie ma. Ale stosując odpowiednie proporcje i dbanie o odpowiednią temperaturę jej przechowywania, nawet amatorom ciężko ją spierdzielić. Spróbuj kiedyś połączenia śliwka/wiśnia i na koniec kilka garści krzewów malin, to dopiero połączenie kolorku i smaku. 👌Miłego dnia.
Początek filmu zapowiadał się bardzo ciekawie ale pod koniec jak przekroiłes szynkę to spadłem z łóźka 😁🤪😋😁😆
To jest schab drogi kolego a nie szynka.
@Chłopak ze wsi Małej spadłeś z łóżka bo co bo ma oko?
No , to oko mnie zaskoczyło😊
Wszystko było wzór konspekt a tu oko słonia 😁😆😊
@@chopakzewsimaej7902 bo nie było nastrzykiwane, a poza tym czy to ze jest oko skreśla te wyroby? Uważasz, że są mniej smaczne niż jakby było bez oka ?
Zainwestuj w termometr ( groszowa sprawa) i wedz zgodnie ze wskazaniem temp.
Brawo dla Borysa!!!!- kolega nie ma doświadczenia- odmienny kolor to efekt nie do peklowanego mięsa tzw."szare oko"-to bardzo zła oznaka i dowód na to że zaczynają się procesy gnilne!!!(mimo że mięso leżało w solance to i tak powinno się nastrzyknac solanka dla pewności)-po za tym mięso przed wędzeniem się osusza w tem.40 st.przez godzine-takim wędzeniem po trujesz ludzi!!!! pozdrawiam.
Jeszcze dużo nauki przed tobą,oko w mięsie to 1 przyczyna nie zapeklowało się mięso po 2 poco wędzisz tyle godzin wystarczy 3 godziny dla uzyskania ładnego koloru potem albo parzymy albo dopiekamy w wędzarni po 3 nie używasz termometru który wsadzisz w schab i jeżeli dopiekasz w wędzarni musisz uzyskać w mięsie 68°i wtedy jest uwędzone nie robimy tego na czas tylko na uzyskanie temp.68°
Oczywiscie ze duzo ale ja to robie dla siebie i slyszalem rozne opinie odnosnie czasu wedzenia i rózne odnosnie strzykania. Dla mnie i dla osób, które próbowały wyrobów jest idealne. Termometr napewno bedzie w niedalekiej przyszłości ale dzieki za szczery komentarz
Bardzo trafne wskazówki... Dodam może od siebie, że "różne mięsa" potrzebują różnych temperatur... Poniższa lista przedstawia te najpopularniejsze :
Polędwica (schab) 63°C
Szynka 68°C
Boczek 67°C
Drób 72°C
Łopatka 65°C
Baleron 65°C
@Borys 7373 Borys7373 a jeżeli ktoś nie lubi sparzonego i nastrzykiwanego to co, ma robić tak na siłę bo się tak niby robi ????
Borys poza tym oko w mięsie wcale nie oznacza tego, że sie mięso nie zapeklowalo tylko nie ma grama chamii. Popatrz w sklepach co się dzieje z mięsem, tam potrafi być tęcza nie tylko oko.
Borys - kazda wędzarnia jest inna. To co napisałeś znaczy tyle że produkujesz wedzonki na handel. Ja pekluje 12-14 dni i wadze około 14-18 godzin. Moje wedzonki nie stracą smaku i zapachu po 2 dniach. No ale kto co lubi.
Ja wedze A Ty zadymiasz- tak ja to nazywam. Znam te metody. Wedze od 15 lat (czyli niezbyt dlugo) i przeszedłem już rozne szkoły i metody. Ważne żeby smakowało.
Ładnie uwędzone,na pewno w lodówce miesiąc i nie straci na świeżości i nie zrobi się śliskie.
Dzieki
@@daseasy witam ma pytanko ma wędzarnie 180cm wysoka co jaki czas muszę przekładać wędliny z góry na dół i odwrotnie aby się równomiernie uwedzily
Ja w swojej nie przekładam i wędzi się równo
Nigdy nie mam żadnych odcieni. I nigdy nie wędzę 6 godzin.
Schab aby był soczysty w środku to jest jeden warunek. podczas parzenia nie może przekroczyć temperatura w środku schabu 61 stopni ma 59-60 i wyciągamy schładzamy i na bank będzie soczysty. Nieważne czy obróbkę termiczna robimy w piekarniku wodzie czy wędzarni. 60 stopni schab, kiełbasa 68 stopni i szynka też 68 stopni.
Powyżej 70 stopni zaczyna robić się suche a jeszcze wyżej to wiór.
A czas wędzenia zależy od wielu czynników.
Ale na ciepło nie mówię o wędzeniu na zimno to nigdy nie wędziłem dłużej jak 4,5 godziny duże szynki. Schab wystarczy by ładny kolor złapał około 2,5 godz.
Dym ma dodać aromatu wędzonce i zapewnić trwałość.
jezeli moge cos doradzic to nastrzyk peklo i wedzenie w 40 stopniach a potem w zaleznosci od potrzeb parzymy lub nie pozdrawiam . ale cchab na surowo mega pozdrawiam
Witam. No wlasnie chcemy unikać peklosoli, nastrzyków a tymbardziej parzenia (nie smakuje nam parzone) dlatego wychodzi jak wychodzi z tym oczkiem.
@@daseasy nie boj sie peklosoli nie sluchaj glupich opinii js od lat robie tak i sie sprawdza ns litr wody cztery lyzki peklosoli na litr wody i listek ziele rozmatyn .vzosnek wedze w 40 stopniach i jest mega pozniej parzysz lub nie w zaleznosci czy lubisz na surowo czy nie wyprubuj pozdrawiam
@@michupaw ok, może masz rację. Spróbujemy, nagramy, pokażemy 😉
Mam kilka pytań.
1. Gdzie można dokonać degustacji tych rarytasowy? 😀
2. Nie parzych po wędzeniu? Bo ja wedze 2 godziny w tem do 50 i później parze.
3. Czy przy wędzeniu dodatkowo ,,podlewasz" mięso? Bo my tak i dlatego wedzimy 2 h i 1 h parzymy, żeby jakoś do domu dotrzeć 😁😁. Chociaż i tak baby na drugi dzień się nie odzywają.
Według niego na ciepło to SPOKO, ale po dniu w lodówce to podeszwa z wojska z lat 70, sucha i biaława, ze ślizgłym nalotem dla niepoznaki , nieprawdaż
Mylisz się i to grubo.
Nie wędzimy i nie parzymy na czas ,tylko do uzyskania odpowiednich tem w środku danego produktu
@@faek7770 Oczywiście ze tak 70 stopni w środku ,wtedy jest gotowe do spożycia .Można wędzić cały dzień a w środku nie osiagnie się takiej temp,chyba ze podbijeny temperature ale to juz jest pieczenie
@@faek7770 jaka temperatura powinna być wewnątrz mięsa podczas wędzenia np. dla szynki, karkówki, boczku i polędwicy ?
Mniam!
masz może kanał o budowlance?
Tak
Kolego powiedz ile czasu peklowałeś mięso ?
Super wszystko :) Jakie wymiary tej wedzarni ?? Tez chce zrobic nowa dlatego pytam bo fajna i pojemna:) Pozdrawiam :)
Dzieki. 85x85x120 plus dach
Witam .Można wierzbą okorowaną i suchą ?Nie będzie specyficznego smaku ?
Witam. Szczerze nie mam pojęcia.
IDEALNIE, mało co z fotela nie spadłem. To się nie nadaję do jedzenia, pół wsi potrujesz.
Po pierwsze to nie jest robione ani na handel ani dla połowy wsi tylko dla siebie, a po drugie jakoś jeszcze żyję, więc daruj sobie takie komentarze, nie próbowałeś więc nie wiesz tak naprawdę nic.
@@miskoralgol2644 i jakoś każdemu, kto jadł smakowało więc daruj sobie takie komentarze. Poza tym widzę, że w naszym polskim narodzie zawsze jest pełno negatywów i zawiści, bo jeden robi jakoś tam to reszta wszystko źle dla zasady i od razu, że potrujesz. Zastanów się co mówisz, to co kupujesz w sklepach to dopiero jest trucie ludzi, a pewnie nieraz jadłeś, wiec naprawde jesteś troche śmieszny.
@@miskoralgol2644 i bardzo proszę o nie umieszczanie innych linków w komentarzach.
@@daseasy dalsza rozmowa nie ma najmniejszego sensu. Serdecznie cię pozdrawiam i życzę smacznego
@@miskoralgol2644 również pozdrawiam
ide drewna na taka konstrukcje jak ty masz ? zaczynam przygode ale z drewnem nie mam pojecia ile ?
Nie liczylem bo mam to ze swojej dzialki ale mogę nagrac cos na temat tego jak jest zrobiona
👌
Mięso niedopeklowane w środku, dlaczego nie robisz nastrzyku?? to duży błąd. Po 7 godzinach wędzenia schabow ze smaku mięsa chyba już nic nie zostało, jedyne co czuć to dym. Proponuję Tobie obejrzeć kilka filmów Adama Polkowskiego na temat wyrobu wędlin. Pozdrawiam
👍
👌🤔👍
Taki odcień zielony, to się rozpoczął proces gnilny, trzeba na to zwracać uwagę. Polecam schab wędzić w folie celulozową do pieczenia i wędzenia, schabik będzie soczysty, jak polędwica sopocka.
jedna uwaga, nie wedzimy drewnem z korą a dlaczego warto poczytac.
Jak ona równocześnie trzyma temperaturę
Uuu mieso niedopeklowane ryzyko zatrucia spore film ładnie się prezentuje ale jeszcze sporo nauki przed tobą jak to się mówi następne będzie lepsze
@@Pablo-ul5um zjadbys to ?
@@Pablo-ul5um zgadza się ale taki kolor mięsa nic dobrego nie wnosi mięso już jest zepsute wiadomo im mniej peklu tym zdrowiej ale jak chcesz żeby miesio ci poleżało dłużej pekla musi być
@Bush Travel mięso prosto wyjęte z wędzarni od razu zepsute haha czytam twoje komentarze i wiesz co śmiać mi się chce, bo jakoś się jeszcze nikt nie zatruł.
@@daseasy mieso kupione starej daty nie w solance potrzymaj kilka dni i zobacz co się stanie doksztalc się trochę w tym temacie wedzenie nie polega żeby się zatruc tylko smacznie zjeść obdzielić rodzinę sąsiadów myślę jak byś się na tym znał i wiedział co ten kolor oznacza to siadblys na pizdzie i byś się nie udzielał gowno wiesz i gowno jesz
Wiec to ty sie nie udzielaj bo widzę że też siedzisz tylko na piżdzie i komentujesz aby sobie popisać.
Za dlugo wedzone ,wysuszasz wyroby ,3 godziny 4 max . Przekladanie dla rownego wedzenia? Znaczy ze cos z wedzarnia jest nie tak. Ja wkladam raz wyroby i wyjmuje i jest pieknie uwedzone. Szynka po przekrojeniu tragedia. Pekluje na such bez ostrzykiwania i nigdy czegos takiego nie mialam. Uwazaj zebys rodziny nie potrul bo jad kielbasiany nie ma ani smaku ani zapachu. Jakim cudem zapeklowal sie tylko taki paseczek szynki a reszta nie ? Filmik poeinien miec tytul jak nie robic wyrobow.
Z wędzarnią jest jak najbardziej wszystko ok i zapewniam, że to nie jest żadne trucie nikogo ani wysuszanie. 3 - 4 godz ? Pozniej pewnie musisz dodatkowo wyparzać, a ja tego unikam bo zwyczajnie wędzenie to powinno być wędzenie a nie parzenie. Co do filmu, polecam zrobic swój i skoro u nas niby ma być tytuł jak nie należy robic, pokaz jak to powinno być bo językiem to połowa Polski jest taka mądra. Pozdrawiam
Ja wędzę od 10 lat szynki boczki i kiełbasę i maksymalnie 3 godziny wędzę a nie 7 godzin i nie przewieszam i nie obracam boczków szynki czy kiełbasy tak jak pokazujecie na tych filmikach
熏烟的温度多少？
Moja kiełbasa leży w lodowce miesiąc zeschnie się jak salami nie ma opcji żeby się popsuła i zrobiła się śliska szynka to samo czy boczek. A ze sklepu 2 dni i kiełbasa śliska i kwaśna fuj
Borys ci swietnie wyjaśnił robiąc to tak jak ty można ludzi potruc
Dziękuję za opinie, tylko jakos nikogo nie potrulem.
Kolego masz miec termometr na wysokosci mięsa ......dlaczego dajesz korę drewno z korom najgorszy syf to kora.....ociekanie możesz zrobić w wendzarniku ....
Jeszcze długo nauki przed toba, poczytaj jak się to robi
Być może, ale czy każdy musi robić tak samo jak ktoś inny ? Jest mnóstwo przepisów i smaków a ja zawsze powtarzam, że pokazuje swój sposób, chyba nie chodzi o kopiowanie innych, a wyroby wychodzą naprawde dobre.
Robisz wszystko źle , przestań słuchać tego kogoś co tak doradzał 😉 strach tego jeść 😉 po pierwsze zły proces peklowania , po drugie najpierw wedzisz w niższych tem na 50do 60 a dopiero na koniec podnosisz tem na 80 i do uzyskania schab min 62/65 w środku szynki 68 , boczki ,balerony 73/75 lub parzymy w wodzie 😉
Uwierz mi ze w smaku jest przepyszne. Nic tym schabom nie brakuje ale dziekuje za wszystkie podpowiedzi. Kolejne wedzenie zrobię z termometrem
Nie idz tą drogą.
Pamiętaj że mięso zapeklowane prawidłowo to zabezpieczenie bakteriobójcze daje pewność przydatności do spożycia. Peklosól i nastrzyk to nic złego.
Wędzarnię w środku okoj błahą
Myslę o tym na następny rok
Blachodachowka janosik😀😀😀 szynka nie przeklowana lepiej nastrzyknac wtedy ładniej wyglada smakuje i dluzej polezy. Nawet jak sie wyciagnie pozniej z zamrazary to nie jest szara
WIDZE ŻE OLCHE Z KORĄ PALISZ. DO WĘDZENIA DREWNO MUSI BYĆ BEZ KORY .KORA DAJE KWAŚNY POSMAK LUB JAK KTO WOLI DYM.
Nie naszczykujesz i przez to jest oczko😒
Zgadza sie ale nie przeszkadza mi to chociaz mysle ze w miare praktyki bede to dokumentowal i omawial co zmienilem i czy warto
Były wskazówki i sugestie odnośnie czasu i temperatur to może ja poruszę temat drewna...
Po pierwsze powinno być suche i sezonowane minimum rok gdyż podczas palenia drewna wilgotnego w zamkniętym obiegu wędzarni powstaje sadza która "przykleja" się do wędlin przez co dym nie może skutecznie przenikać do mięsa...
Po drugie zawsze pozbywamy się kory z drewna do wędzenia gdyż kora w przypadku drzew ma podobną funkcję jak ludzka skóra a więc "filtruje" wszelkie nieczystości i toksyny z powietrza a zarazem jest "domem" dla różnego rodzaju żyjątek które tam żerują i załatwiają swoje potrzeby fizjologiczne...
Tak więc podczas wędzenia drewnem nie pozbawionym kory, nieświadomie wprowadzany do Naszych wyrobów te wszystkie zanieczyszczenia, toksyny i odchody zwierząt które są dodatkowo poddane wysokiej temperaturze podczas spalania przez co jeszcze bardziej niebezpieczne dla Naszego organizmu... A poza tym kto chciałby się delektować szyneczką czy kiełbaską która została doprawiona dymem powstałym ze spalania odchodów...?
@Lechita po 1 drewno owocowe użyte do tego wędzenia leżakowało 3 lata i wg Twoich wskazówek wyschło razy 3, poza tym czy widzisz gdziekolwiek na wędzonkach poprzyklejaną sadzę?????
Po 2 nie dajmy się zwariować już na tyle, żeby korować drewno do wędzenia .... to tak samo jak używa się do uprawy ekologicznych warzyw obornika, więc co wprowadza się tym samym do warzyw ? Zwierzęce odchody, a pamietaj ze ludzie zeby mieć eko płacą za obornik.
Poza tym przeciez tutaj jak drewno się spala to chyba te żyjątka Twoje się jednak wypalą, tak samo jak kupujesz schab i robisz z niego kotlety, mięso poddajesz obróbce termicznej w jakim celu ? Wlasnie w takim, żeby nie jeść surowego bo mogą tam być różne rzeczy.
Także troche jednak rozwagi polecam i dystansu w podejściu do tematu.
@@motomaaaus6136 Ależ mi się robaczek trafił co za wszelką cenę chce innym dokuczać a nie bardzo nawet potrafi... Tak więc na szybciutko by za wiele czasu nie tracić odniosę się do tych Twoich mądrości...
Po pierwsze pokaż mi w którym momencie zwróciłem uwagę na to, że te konkretne wędzonki są oblepione sadzą..., no właśnie... Gdybyś rozumiał jeszcze co czytasz to byś tą wiedzę przyswoił i nie wystawiał się na śmieszność zarzucając mi, że gdzie ja niby tą sądzę widziałem a gdzie jasno się wyraziłem, że ów proces zachodzi tylko gdy wędzi się drewnem zbyt słabo wysuszonym...
Po drugie jesteś pewien że spalanie odchodów i "wprowadzanie" tego co się spali do mięsa za pomocą powstałego dymu jest tym samym co nawożenie upraw obornikiem który się później rozkłada w glebie i z którego roślina tylko i wyłącznie pobiera N, P i K...? Jesteś pewien że to jest to samo...? Jeżeli tak to ja już więcej pytań nie mam i mam tylko nadzieję, że w tym całym szale eko/bio nie zaczniesz wędzić wędlin sezonowanym 3 lata obornikiem...
Po co ta kora na drewnie....
A w czym niby przeszkadza ?
@@daseasy widzisz i nie wiesz w czym przeszkadza? Wiesz po co jest kora na drewnie? Po to żeby chronić pień przed wszystkim co je otacza i żeby drzewo nie uschło z utraty wody. Więc pomysl co jest na tej korze z której wytwarzasz dym....
za kruki kanał 2 metry minimum
szare oczko ?
Szczelna ta wędzarnia 😅
Nie do konca ale dym scianami nie ucieka
15 godzin w solance i nie będzie żadnego oczka
Mięsko leżało 4 doby
Ja pekluje w temp. 4 stopni przez 12-14 dni. Nie ma żadnych oczek.
4doby min musi być w peklosoli 75gr na 1l wody i w lodówce w ten 2do 6°
Tak przez 15 godzin także zapeklujesz ale musi być nastrzyk oraz temperatura peklowania w granicach 12 - 13 stopni C nie wyżej i będzie ok. Po tych 15 godzinach do ociekania, suszenia do do wędzarni.
Witam, widocznie za krótko leżało w solance. Dla własnego bezpieczeństwa zwracaj uwagę na prawidłowe peklowanie mięsa, niedopeklowane stosunkowo krótko się przechowuje np. w lodówce i może dojść do rozwoju bakterii. Po włożeniu wyrobów do rozgrzanej wędzarni pamiętaj o procesie obsuszania w miarę możliwości bez dymu w temp. około 40 stopni przez około godzinę. Dopiero teraz należy podnieść temperaturę do 50-60 stopni i wędzić. Jeśli chcesz wyroby później sparzyć to czas całego wędzenia spokojnie zmieści się w przedziale 3-4 godziny. Gdy nie zamierzasz parzyć to pod koniec wędzenia podnieś temperaturę w wędzarni do 80-85 stopni i podpiekaj do uzyskania porządanej temp. w środku wyrobu. Pozdrawiam@@daseasy
szału nie ma 🤥🤥
Ej patenciaku ty jestes inwalida w robieniu wedlin ogarnij die
Ej krytykancie, ogarnij się z takimi komentarzami, krytyka jest wskazana ale nie pozwolę na obrażanie.
Mało fachowości
Ależ tu znafcuf......🤣🤣🤣
Dla kogo smaczne 😂😂😂😂