Parzenie vs Podpiekanie odwieczna wojna wędliniarzy, o co w tym tak naprawdę chodzi? Porównanie.
Вставка
- Опубліковано 11 січ 2022
- Witam,
Dzisiaj szybciutki materiał z porównania wędlin parzonych i podpiekanych. Spotkałem się ostatnio kilkukrotnie na forach tematycznych z twierdzeniem że jeśli parzymy wędliny to nie mamy pojęcia o wędzeniu. No niestety, nic bardziej mylnego. Zapraszam do zapoznania się z materiałem .
Pozdrawiam Radek
Dzieki za dobry i pozyteczny wyklad👍
Super film.powiedziales wszystko bez upiększania i zbędnego gadania.elegancko
Bardzo pomocny film zwłaszcza dla amatorów jak ja. 👍
Normalna ocena, gratuluję 😊
Cała prawda, w 100%👍
Witam. Mam takie pytanie czy po procesie podpiekania również należy mięso dać do zimnej wody żeby nie było zbytnio wysuszone? Czy w tym przypadku nic to nie zmieni bo wilgoć już odparowała podczas podpiekania.
Witam, po podpiekaniu nie hartujemy wędlin. Zostawiamy je jedynie do ostygniecia. Jest dokładnie jak piszesz, hartowanie nic nie daje. Dlatego też jeżeli podpiekamy wędliny solanka powinna mieć mniejszy % jak przy wędlinach parzonych.
Mam pytanie czy przy podpiekanku w wedzarni można to robić razem z dymem? Np krócej wędzić i podziekać równocześnie z dymem ale w wyższej temperaturze niż standardowe wędzenie
Powyżej 60^C na zewnątrz surowca zacznie się ścinać białko i dym nie spenetruje dobrze mięsa. Dlatego też wędzimy w temp 50-60^C.
Ja wyłączam dymogenerator i podpiekam już bez dymu. Przy tak wysokiej temperaturze duża ilość dymu może spowodować że wędzonki będą przewędzone. Dlatego lepiej jest podpiekać bez dymu. Jak nie masz np. możliwości to podpiekanie możesz zrobić w piekarniku w domu. Nie jest to obowiązek że musisz podpiekać w wędzarni. Np. w piekarniku masz termo obieg i lepsze rozłożenie temperatury :)
Jaka roznica stezenia zalewy peklujacej miedzy parzona a podpiekana 1% czy wiecej
Do podpiekanych robię 8%.
Witam. Oglądajac pare Pana filmików mam nieodparte wrażenie iż mieszka Pan w Angli. A teraz pytania 2.
1: Jakiego drzewa użył Pan do budowy wędzarni?
2: Ile kosztuje Pana jedno wędzenie (prąd)?
Witam, Z tą Anglią to blisko bo mieszkam w Irlandii :) Co do gatunku drzewa to ja kupiłem gotowca, nie budowałem sam. Ale możesz użyć każdego rodzaju, nawet iglastego. Byle by impregnowane nie było. Co do kosztów to licząc 6hx2.5kW wychodzi koło 4 euro za sam prąd bez dodatkowych opłat stałych.
@@cookmylife czy istnieje Pan pod tymi samymi danymi na fb? Ja obecnie w szkocji I stoje przed dylematem budowy właśnie. Było by mi miło I łatwiej jeśli mogłbym się z Panem komunikować przez messengera oczywiście jeśli wyraża Pan na to chęć.
Ja wędliny parzę, bo są bardziej wilgotne. Natomiast boczek podpiekam.
Ale w jakiej temperaturze opiekać i jak długo?
80-90 stopni. Do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnątrz.
Witam czy po dopiekaniu w wędzarni też wkładamy wyroby do zimnej wody ?
Witam, nie. Po dopiekaniu w wędzarni nie hartujemy wyrobów.
@@cookmylife dzięki za info.
Czy w klasycznej wędzarni (drewniana z zewnętrznym paleniskiem) można podpiekać? Chodzi o to, żeby zwiększyć temperaturę musiałbym dołożyć "do pieca" a chyba wówczas będzie więcej dymu i wędzonki będą okopcone. Zwiększać temperaturę żarem a może już robić przez ogień w palenisku?
Oczywiście że można podpiekać w tradycyjnej wędzarni. Pod koniec wędzenia na żar daj troszkę drobnych szczapek potem daj grubsze. Jak się rozpali musisz zwiększać cug. Zwiększony przepływ powietrza daje ogień bez dymu.
Czy wędliny można parzyć nie w wodzie, lecz na parze (w parowarze)?
I jakiego efektu należy się spodziewać?
Nie. Para ma 100 stopni a my nie przekraczamy 80-85 przy parzeniu.
@@cookmylife Dziękuję, para może mieć nawet ponad 100°
Czyli odpada:/
Witam
Czy parzymy odrazu po skończeniu wędzenia ? Czy czekamy aż wyroby ostygną i następnie parzymy, mówię o szynkach boczkach itp ?
Natomiast co do kiełbas ,Zdarzyło mi się parę razy że jak zacząłem po wędzeniu parzyć kiełbasę ,robiła się jasna schodził z niej kolor wędzenia , co może być przyczyną ?
Witam. Najlepiej jest parzyć prosto z wędzarni do rozgrzanej wody. Nie tracimy energii na rozgrzewanie mięsa od nowa ;) Jak poczekasz aż ostygnie wszystko będzie trwało dłużej.
A ok , to z tym nie ma problemu , ja poprostu czasowo nie ogarniam tego i zostawiam w wędzarni a potem w wolnej chwili zaczynam parzyć
Nie mogę wyczaić co jest problem schodzenia tego koloru wędzenia przy kiełbasach przy parzeniu
@@tomektomaszewski6490 Przy parzeniu zawsze trochę koloru zejdzie, ale przede wszystkim wędliny należy wysuszyć w wędzarni przed rozpoczęciem wędzenia
Powiedz mi,jeżeli nie chce parzyć szynki to ile czasu powinno się wędzić i w jakiej temperaturze?
Nie ma czegoś takiego. To 2 różne procesy. Wędzenie to jeden gdzie utrzymujesz temp. 55-60 stopni I wędzisz nie na czas a do uzyskania zadowalającego Cię koloru. No i w twoim przypadku 2 proces to będzie podpiekanie. I tu znowu nic na czas. Wbijasz sondę termometru w mięso podnosisz temp w wedzarni do 90-95 i utrzymujesz aż wewnątrz produktu osiągniesz daną temperaturę. Np. dla szynki jest to 68 stopni.
@@cookmylife Acha,super dzięki za podpowiedź 🙂
Szkoda ze Pan nie powiedzial jaka jest odpowiednia temperatura,bo bez tej informacji filmik nie ma sensu
To nie był film instruktażowy jak parzyć czy podpiekać wędliny żeby mówić o temperaturach jakie są wskazane do podpiekania czy parzenia. Tylko film pokazujący różnicę między tymi sposobami obróbki termicznej. Pozdrawiam
W jakiej temperaturze podpiekać ?
Do 100 stopni.
A jak dlugo podpiekać?
@@zyciewokonas7545 nie podpiekamy na czas a do uzyskania wewnątrz mięsa danej temperatury.
@@cookmylife a jaka jest dana temperatura?
@@lenoxbromsky4827 zależy jakie mięso podpiekasz. Np schab do 62 a boczek będzie do 72.