[초보자를 위한 카페 운영 Tips] #2 동일한 탬핑 방법이 중요한 이유

카페를 막 시작하시는 분들에게
어떻게하면 조금더 양질의 커피를 손님들께 제공 할 수 있는지에 관한
아~~주 기초적인 튜토리얼(tutorial lessons) 영상 두번째 입니다. ^^
탬핑은 올바르게 하는 것도 중요하지만,
항상 일관되게 하는 것이 가장 중요한 것 같습니다.
#탬핑 #카페관리 #에스프레소
1인카페가 아니라면
일하시는 분들 끼리 탬핑 방법을 맞춰 보는게 어떨까요?
각자의 매장에 맞는 탬핑 방법을 찾고, 항상 일정하게 탬핑 하는게
카페 관리에도, 맛의 일관성 유지에도 좋을것 같네요.
즐거운 커피라이프 되시길....
오늘도 화이팅 입니다.
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브라운홀릭 대표 권관형
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[@user-mu9db6xh4w]

탬핑의 통일ㅋ
멋지십니다

[@oHMycoffee]

^^ 😁

[@user-ug2xl8mz8v]

잘 보았읍니다~

[@Musthappykim86]

탬핑때문에 그라인더도 바꿔보고 레밸링툴도 써보고 오토탬퍼도 샀었네요 ㅋㅋ 교육과 관리가 꼭 필요한 부분인듯해요 말하신거처럼 다들 달라서 ㅠㅠ

[@oHMycoffee]

탬핑이 진짜 어려운거 같아요. 방법도 여러가지라 사실 선듯 어떤게 좋다고 말하기도 힘드네요 ㅠㅠ

[@lyeseul94]

영상 정말 잘봤습니다 유익한내용이 많아요👍🏻👍🏻 혹시 기회가 되신다면 템퍼로 굴리듯 레벨링하시는부분 더 자세히 설명해주실수 있나요?? 유익한영상이 엄청 많아서 바로 구독했어요💕

[@oHMycoffee]

좋게봐주셔서 정말 감사해요. 나중에 레벨링툴 국산 BT 후기 영상을 하나 만들거데 그때 한번 더 자세히 알려드릴게요.
탬퍼를 살포시 얹고 절대로 힘을 주지 마시고 살살 돌려보시면 진짜 손가락 하나로도 엄청 잘 돌아 갑니다. 그상태로 5회정도 돌려주시면 전체적으로 커피가루의 밀도가 고르게 분포 됩니다.
물론 좀더 평균적인 추출(even extraction)이 가능 해 지지만 그렇다고 그게 꼭 맛있다는 이야기는 아닙니다. ㅎㅎ
자주 놀러와 주세요 ^^

[@lyeseul94]

오마이커피 oH! My coffee 따라해봤는데 레벨링툴없이 손으로 평평하게 정리할때보다 더 괜찮은거같아요!! 레벨링툴 후기도 기대할게요👍🏻

[@oHMycoffee]

@@lyeseul94 감사합니다~!

[@user-zr6hi4qw7j]

설명을 쉽게 해주셔서
이해가 잘 되었어요
예비창업자인데 걱정이 많네요

[@oHMycoffee]

도움이 되셨다니 정말 다행입니다.
커피도 중요하지만 커피 외 음료가 매우 중요하니 여러모로 시그니처 매뉴들이 많은 곳들을 방문 해 보시고 참고하시면 잘~~ 되실거에요.
커피를 업으로 하고 살지만 커피숍이라는게 커피 맛있다고 장사 잘되는건 아닙니다 ㅎㅎ
궁금하거 있으시면 언제든지 물어봐 주세요.

[@user-zr6hi4qw7j]

@@oHMycoffee 사장님 미남이셔서
대박은 보장되셨네요

[@bellaspark6324]

두 개 매장을 운영하는데...
일관된 샷추출이 젤 중요해서 늘 고민하고
생각합니다
영상 기분좋게 보고 감사드립니다~~

[@oHMycoffee]

정말 늘~~~ 고민해야 할만큼 어려운 부분입니다.
영상으로 훈장질을 해대고 있지만 정작 저도 잘 못할때가 많습니다. ㅎㅎ
힘든시기인데 화이팅 하시길 바랍니다.

[@muiranii]

같은 분쇄도여도 템핑을 다르게해서추출시간이 달라지면 맛이 달라지는군요 이 경우에는 어떤 맛의 차이가 있을까요...?
지금 분쇄도가 가늘어서 쓰고 나쁜 신맛이 나는지
채널링때문에 쓰고 나쁜 신맛이 나는지 잘 모르겠어요..
분쇄도때문일까요 바디감을 잃고 싶진 않은데... 그래도 조금씩 굵게 해보면서 탬핑은 점점 강하게 해서 추출시간은 맞추며 조정하는게 최선이겠죠?

[@oHMycoffee]

"같은 분쇄도여도 템핑을 다르게해서추출시간이 달라지면"=> 초반에 걸리는 압력이 다라서 그렇습니다. 최고 압력이 걸리고 난 후에 물길이 잘 형성되면 강하게 누른 커피는 조금더 바디감이 높습니다. 대신 섬세함은 줄어듭니다.
"조금씩 굵게 해보면서 탬핑은 점점 강하게 해서 추출시간은 맞추며 조정하는게 최선이겠죠?"=> 탬핑 강도로 추출시간을 맞추는건 좋지 않은거 같습니다.
기분나쁜 신맛은 채널링이 관여 되었을 가능성이 높습니다.
오히려 탬핑을 강하게 했을 때 채널링이 생길 가능성이 매우 높습니다.
제 생각에는 탬핑 보다는 "원두 레벨링"에 조금더 신경을 쓰고 굵기만으로 추출시간을 조절 하셔야 할거 같습니다 ㅜㅜ
직접 본게 아니어서 글로는 어렵네요..

[@muiranii]

@@oHMycoffee 세심한 답변 정말 감사합니다!! 탬핑강도에 따라 추출시간이 달라지는건 초반에 걸리는 압력이 달라서 그런거란 말씀이시죠?? 신기하네요 정말 그럴거같아요. 세팅이 잘되면 압력은 결국 9바로 압력이 걸리니, 모두 물길이 잘 만들어진다는 가정하에 초반 압력변화가 다를것이고 바디감등 차이가 생기나보네요
말씀하신대로 탬핑은 일단 강하게 하지않고 추출시간은 굵기와 도징량으로 얼추 조정해봐야겠네요ㅠ

[@kookoodayuk]

👍👍👍😊

[@oHMycoffee]

감사합니다 (..)

[@hwanghyundo1896]

너무 영상 잘 보고 있습니다 혹시 레벨링툴 회사이름 알수있는지요?

[@oHMycoffee]

smartstore.naver.com/caffeclub/products/431168469
음.... 이거는 그렇게 이름있는 거는 아닙니다.
좀 싼티가 납니다. 기능은 다 하지만 손에 쫙 감기는 맛은 없습니다. ㅠㅠ
제가 사용을 해보니 레벨링툴은 비싸도 좋은 거를 사는게 장기적으로 좋은 것 같습니다.

[@user-rx4nq7ir3t]

자존감 낮다지고 내거 똥손인가 싶었어요

[@dyshin6491]

자괴감에 빠지기 일수죠....ㅋㅋ똥손인가...

[@user-oi1jc4iw4w]

잘생겼어요.

[@ruthon]

탬핑통일 남북통일 ㅋㅋㅋㅋ

[@oHMycoffee]

^^ 네네 맞습니다 ㅎㅎ