사실 바리스타 일을 잘 안한지가 너무 오래되어서, 저도 공부를 하면서 영상을 만들고 있습니다. ㅎㅎ 조금더 심화된 내용들을 만들고 싶습니다. 근데 알고보니 저도 그렇게 아는것이 많지 않더라구요 ㅠㅠ 공부 해가면서 좋은 내용 나오는데로 영상 만들어 올릴게요. 댓글 너무 감사드려요.
와~~~ 이거 트리플 바스켓에 관한 영상을 한번 만들어 봐야겠어요. 많이들 물어 보시네요. 일단 트리플 바스켓으로 2샷 바스켓과 동일한 추출을 만들어내는건 정말 어려워요. 커피 머신은 바스켓이 커졌다고 압력을 더 주는게 아니기 때문에 당연히 추출속도는 느려져요. 그렇다고 그 속도를 맞추려고 분쇄도를 더 굵게 하면 맛의 늬양스 자체가 바뀝니다. 일단 트리플 바스켓을 꼭 쓰셔야 한다면 추출시간은 지금보다는 줄이셔야 해요. 40초-50초 이렇게 걸린다는 말인데 이건 중간에 채널링으로 넘어갈 가능성이 넘쳐요. 혹시 아메리카노용으로만 쓸거라면 지금보다 분쇄를 좀더 굵게 바꾸고 추출량을 1:2보다 더 많이 뽑으셔야 할 것 같아요. 일단 1:2로 뽑고 ..... 추출 종료 하지 마시고 후반부는 따로 받아보세요. 어느정도 더 섞여야 괜찮은지 보셔야 할 것 같습니다. 정확히 말씀드리면 약간 복잡한데... 트리플이던 더블이던 싱글이던 중요한건 매 순간 바스켓을 통과하는 물의 양 즉 flow rate가 핵심입니다. 트리플로 바꾸셨다면 당연히 FR이 낮아지고 낮아진 FR값을 올려주려면 분쇄를 굵게 하던지 압력을 더 주던지 해야해요. 문제는 압력을 조금 올렸다고 FR값이 확 ㅁ올라가지는 안는다는게 문제입니다. 거의 12바 까지 올려야 할수도 있거든요. 그래서 오히려 반대로 압력을 더 낮춰 버리고 추출량을 1:2 보다도 더 적게 고농축으로 뽑는 방법도 있습니다. 어쨌든.... 조금 복잡하고 힘들어요. 기계 성능에 따라 불가능 한 경우도 엄청 많거든요. 분쇄도 거 굵게 바꾸시고 추출량 늘려서 해결 보시는게 가장 현실적일 것 같습니다. 새해 복 많이 받으세요.
아 저는 레버 머신은 경험이 전무 합니다. 올해 안으로 라파보니 레버 머신 꼭 사보고 싶어요. 버튼 하나 꾹 누르는 것 보다 손으로 눌러서 추출 하는거 너무 멋집니다. ㅎㅎ 강배전과 약배전의 추출시 차이점은 레버로 내릴때 가장 크게 나타 날수도 있을 것 같아요. 역시 손맛~!
도움많이 됐습니다 집에 꼭 상반된 느낌의 원두를 두가지 구비해놓고 마시는데요 그러다보니 분쇄도 추출량 셋팅 자주 헷갈렸습니다. 이제는 개념잡혔으니 그럴일 없겠네요 ㅎㅎ 궁금한게 하나 있다면 시간님은 브루잉하실때 물을 많이 넣으시는 편이던데 그런경우는 과다추출될 염려가없나요?
음 일반적으로 1:15 비율을 많이들 쓰시지만 저는 개인적으로 1:16~17정도로 마시고 있습니다. 말씀 하신데로 커피가 조금만 진한 커피를 사용하면 약간 과대추출이 됩니다. 그래서 약배전 같은 경우는 1:16, 1:17로 내리고 중배전 이상 부터는 오히려 1:13, 1:14 정도로 내려서 바이패스해서 마시는 편입니다. 저는 커피를 그렇게 진하게 않마셔서요 ^^;;
안녕하세요 사장님!! 현재 카페를 운영하고 있는데요.. 혹시 블렌딩 갯수에 따라서 추출시간이나 그런게 많이 변하나요? 원래 4종에서 6종 블렌딩을 사용하면서부터 셋팅값을 맞춰놔도.. 계속 추출시간이 달라지고 맛이 뽑을때마다 달라서 미치겠어요. ㅠㅠ 템핑이나 원주그람수는 그대로 하는데도 말이에요
안녕하세요~! 블랜딩 가지수가 많다고 추출일관성이 무너지지는 않는데요 ㅠㅠ. 5종까지 해봤습니다만 그런적은 없었습니다. 단 선블렌딩이 아니라 후블렌딩이면 조금 이야기가 다를 수 있습니다. 재대로 못 섞었으면 그럴 수 있습니다. 후블렌딩 할때 원두마다 배전도가 크게 차이가 나도 문제가 될 수 있습니다. 추출속도가 다르거든요. 그리고 원두의 크기가 너무 제각각이면 또 문제가 됩니다. 보통 작은 원두가 먼저 밀려내려갑니다. 원두 크기가 어느정도 차이가 나는지도 한번 확인해 보세요. 잘 해결 되었으면 좋겠네요 ㅠㅠ
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“크레마빼고 40ml 에 25초~30초이고” ==> 매번은 아니더라도 저울을 이용해서 몆그람 추출했는지를 보셔야 합니다. 부피가 아니고 무게를 보셔야합니다. “간도 안맞고 쓰기만 합니다”==> 바스켓 사이즈에 비해 너무 많이 넣으시면 커피 맛이 매우 두리뭉실해 집니다. 오히려 원두를 줄여야 더 맛이 잘 나올거 같습니다. “20그램을 사용할수 없는”==> 12/13온즈 기준으로 꼭 20그람을 사용할 이유가 있는지 궁금합니다. 18그람이면 충분히 농도를 맞출 수 있습니다. 저는 20그람으로 16온즈 아이스 커피를 만들고 있습니다. 그래도 20그람 바스켓을 사용하면 좋다고 생각합니다. 원두를 더 넣을수 있어어가 아니라 18그람을 넣던 20그람을 넣던 어느정도 공간이 남아야 맛이 잘 표현 될 수 있기 때문입니다. “아메리카노가 맛없으니까 시작도 못해보았습니다”==> 지금은 농도를 찾을 때가 아닙니다. 사용하시는 머신에 맞는 ‘정상적인 에스프레소’를 먼저 뽑아 보셔야 합니다. 저라면 18그람 바스켓에 16-17그람 도징 40그람 추출 해보겠습니다. 추출 시간은 25초 전후면 상관 없습니다. 너무 느리면 더 맛없습니다. 근데 카페 어디신가요? 사용하시는 머신은 뭐 인가요? 그라인더는 어떤건가요? 바텀리스 바스켓으로 바꾸시면 모든 바스켓을 다 쓰실 수 있습니다. 좀더 자세히 알려 주셔야 도움드릴수 있을거 같아요.
역주행중인 구독자입니다 항상 좋은 영상 감사드리며 조금 긴 질문좀 드려도 될까요 😅 매장 아니고 집에서 소소하게 커피 내려먹는데요, 머신 살때 싱글 더블 트리플 바스켓이 딸려왔는데 트리플은 판매처에서 바텀리스 추가랑 같이 준거라서 그런지 ims 28.5이고 더블은 그냥 기계에 딸린 바스켓인 것 같습니다. 처음에는 더블이랑 트리플을 이렇게저렇게 써보다가 트리플은 더 잘 뽑기가 뭔가 더 어려운 것 같아서 현재는 더블 위주로 쓰고 있어요. 트리플이 도징량이 더 많으니까 추출온도 유지를 위해 물온도를 더 높이라는 말을 들었는데 제 머신이 물온도 조절까지는 안되기도 하고.. 결국 기본으로 가자 싶어서요ㅎㅎ 이번 영상에서 설명해주시는걸 들으니 더욱더 트리플보단 더블이 땡기는데요, 그런데 이전영상에서 사제바스켓을 강력히 추천하시길래 또 팔랑귀처럼 딸려온 더블보다는 연습을 더 해서 트리플 ims를 쓰는게 더 나은가?! 하는 생각도 들어서요 😂 물론 참 좋은 결론은 사제 더블 바스켓 하나 사는 것이겠지만ㅋㅋ 최대한 제 텅장을 지켜주는 선에서 어떤 게 더 나은 선택일지 궁금합니다! 그리고 또하나의 질문은.. 만약에 사제 더블 바스켓을 산다면(...ㅋㅋㅋㅋ) vst가 ims보다 비싼값을 하나요? 바스켓 리뷰같은것도 좋은 주제가 될 수 있을 것 같아요ㅎㅎ 다시한번 좋은 컨텐츠 감사드립니다~
안녕하세요~! 사제바스켓을 추천드리는 이유는 맛이 좋아진다는 것보다는 구멍의 분포가 일정해서 입니다. 집에서 드시는 거라면 트리플은 피하심이 좋을 것 같습니다 ^^;; ims 18그람은 그렇게 비싸지 않으니 추천드립니다. vst하고 ims는 확실한 차이점이 있습니다. 맛이 더 좋고 나쁘고는 없습니다. vst가 더 빠른 유속이 나옵니다. 이것은 원두에 따라서 더 좋을수도 나쁠수도 있습니다. 일반적으로 산미를 강조하고 싶을 때는 vst가 더 좋습니다. 하지만 일반적인 배전도의 원두에서는 개인적으로 ims가 더 좋은것 같습니다. vst는 나중에 ...... ims로 충분히 즐기신 후에 넘어가심이 좋을 것 같습니다. 저는 ims에서 vst로 갔다가 다시 ims로 넘어 왔습니다 ^^
안녕하세요^^ 매장 오픈후 시간이 지날수록 추출이 빨라져서 그라인더 분쇄도를 끝까지 얇게 해도 빨라지는데 이건 무슨 문제 때문일까요? 끝으로가면 갈수록 커피가 쓰네요 ㅜㅜ 그리고 배전도가 낮은 원두를 쓸수록 그라인더 셋팅이 전혀 안이루워지고 추출만 계속 빨리되는데 도징량을 줄이면서 해보는게 맞을까요?
몇가지만 여쭙겠습니다. 1. 당연히 자동그라인더 지요? 2. 분쇄도를 가늘게 바꾸시면(coarse) 같은 시간동안 분쇄되는 커피의 양은 줄어듭니다. 3. 혹시 2번을 읽고 당연하다고 생각이 드셨다면 당연히 분쇄 시간도 늘리셨을겁니다. 4. 혹시 시간을 건들지 않고 분쇄도만 가늘게 하셨다면, 커피가 가늘어 지면서 나오는 커피량이 줄어들기 때문에 당연히 추출속도가 빠릅니다. (갑자기 폭발하는 모양으로 나옵니다) 5. 배전도가 낮은 원두가 완벽한 셋팅을 하기가 어려운것은 사실입니다. 하지만 지금은 배전도 보다는 정확한 그라인더 세팅 방법을 다시한번 확인해 봐야 할 것 같습니다. 추출속도가 빠르다면 일반적으로 도장량을 늘리는 것이 맞습니다. 설명해주신 내용을 잘 읽어보면 1. 죄송스럽지만 그라인더 세팅 방법에 대해 전혀 모르시거나.... 2.아니면 뭔가 설명을 못해주신 중요한 내용이 있을 것 같습니다. 조금만 더 상세히 설명 주시면 도움 드릴 수 있을 것 같습니다. ua-cam.com/video/5SNRGgS03KQ/v-deo.html
"너무 빠르다고 해서 도징량을 늘리면 커피에서 쓴맛이나 신맛이 강해지구 추출량을 늘리면 물맛이 너무 많이나더라구요 ㅜㅜ" 도징량은 추출하시기 전에 무조건 고정하는게 좋습니다.일단 저울을 필수로 사용하시고 2샷 바스켓에 넣고 싶은 커피량을 fix 하세요. 예를들어 18그람이면 분쇄도를 바꾸셔도 무조건 18그람 넣는겁니다. 분쇄도와 커피량을 동시에 생각하시면 맛의 변수가 어디서 왔는지를 알수가 없습니다. 예를들어 도징량을 늘려서 쓴맛이 나는 것인지 애초에 분쇄도가 너무 가늘어서 나는건지 알수가 없습니다. 일반적으로 도징량을 늘렸을 때 신맛이 더 날카롭게 날 수는 있습니다만... 쓴맛이 더 강해지지는 않습니다. "아 그리고 분쇄도를 가늘게 하면 그만큼 추출이 느려지기 때문에 시간적인 부분에서도 자동으로 늘어나는거 아닌가요!?" 제가 말하는 시간은 그라인더 버튼의 세팅시간을 말하는 건데요. 가늘게 바꾸셨다면 같은 버튼을 눌렀을 때 분쇄되어 나오는 원두량이 줄어듭니다. 그리고 아무리 분쇄도가 가늘어 졌다해도 원두량 자체가 줄어들면 추출 속도는 더 빨라집니다. 일단 몆그람의 원두로 몆그람의 추출을 하고 싶으신지를 먼저 정하셔야 할 것 같습니다. 예를 들어 18그람에 40그람 추출! 이렇게 정하시고 추출 시간이 27-32초 정도에 도달 하도록 분쇄도를 맞춰 보시고 맛이 어떤 부분이 마음에 안드시는지를 찾아 보는게 먼저일 것 같습니다.
@@김달콩-v1s 2샷 기준으로 1:2를 추출하신 말씀이시죠? 추출시간은 괜찮습니다. 속도가 빨라질때 저울을 이용해서 담겨지는 커피량을 측정하셔야 합니다. 분쇄도를 건들지 않았다면 커피량이 줄어든다는 이야기 인데요. 이유를 찾아야 합니다. 너무 많은 요인이 있기 때문에 말씀을 못드리겠네요.. 혹시 지역이 어디신가요?
@@김달콩-v1s일단 19그람에 20미리 추출이라면 진짜 적은양을 추출하시는 건데요. 양쪽에 각각 20미리 추출을 말씀하시는거죠? 그게 아니라면 진짜 너무 과소추출 하시는겁니다. 심지어 2샷(20미리씩2개)이라 할지라도 크레마 포함 20미리라면 그것또한 일반적으로 추출량이 작은편에 속합니다. 일단 분쇄도를 바꾸시더라도 항상 담으시던 19그람은 항상 유지를 하시고 세팅을 바꿔 주셔야 합니다. 피크시간에 추출이 빨라 진다고 하셨는데 저같은 경우는 일정한 패턴을 보이지는 않고 빨리질때도 있고 느려질때도 있습니다. 아 진짜 생각같아서는 가서 봐드리고 싶네요 ㅠㅠ 세팅은 그때그때 바뀔때 마다 다시하기 때문에 정확히 몆번이라는 것은 없습니다만 대충 하루에 2-3회 정도는 살짝 살짝 수정을 봐주면서 장사를 합니다. 일단 기존에 가지고 계시던 습관이나 패턴을 완전히 잊어버리시고 19그람에 원하는 속도가 나오는 분쇄도를 찾아 세팅 하시고... 속도가 바뀌면 저울을 통해서 담기는 원두량이 급격히 바뀌지는 않았는지 확인해 주세요.
안녕하세요 올리신 영상 너무 잘보고 있습니다 원두업체 가이드라인이 트리플바스켓에 22g 담아서 34초 45g추출입니다 중강배전이구요 디게싱은 일주일이상은 합니다 항상 퍽에 구멍이 나있고 물이 흥건합니다 채널링이 계속 나는거 같은데 맛이 나쁘진 않은데 문제는 맛이 일정하지 않습니다 맛있을땐 정말 맛있는데 이 맛이 일정하지가 않습니다 도징컵과 bt레벨링툴과 자동탬핑기 사용중입니다 그리고 추출후 퍽 윗면이 평평하고 매끈하지 않고 울퉁불퉁 합니다 작은 구멍도 1-2개 뚫려있구요 제 생각에는 이 구멍때문에 맛이 일정하지 않은거 같습니다 bt 레벨링툴과 자동탬핑기 쓰고 있고 8미리 9미리 10미리, 최대한 맥시멈으로도 빼보고 이렇게 저렇게 해봐도 계속 구멍이 납니다 18그람바스켓에 18그람 19그럼으로도 추출해보면 22그람으로 추출했을때 맛이 안납니다 구멍 안뚫리게 하려면 어떻게 하면 좋을까요... 채널링 관련 영상도 올려주시면 너무 좋을거 같습니다
일단 추출후 퍽에 보이는 구멍이나 질퍽한 커피퍽은 크게 신경 안쓰셔도 됩니다. 채널링하고 연관성은 매우 낮습니다. 물퍽이 생성되는 이유는 정말 여러가지 입니다. 기계고장이 아니라면(거의 고장 없습니다. 그리고 대부분 정상으로 돌아옵니다. 그래서 물퍽이 생겼다 안생겼다 하기도 합니다) 물퍽이 생성되는 이유는 추출이 종료되는 시점에 바스켓 내부에 압력이 매우 낮다는 의미입니다.(물을 뒤로 뱉어낼 압력이 남아있지 않다...) 압력이 낮은 이유는 바스켓이 너무 크거나 커피성분을 이미 너무 많이 빼내서 질량손실이 많이 일어나서 일수도 있습니다. 하지만 정상 추출이라면 맛에 이상은 없습니다. 그래서 왠만하면 신경 안쓰시는게 좋습니다, 구멍은 저도 생깁니다. 사용하시는 바스켓이 어떤건가요? 일단 업체에서 알려준 레시피는 잊는게 좋습니다. 업체 탓을 하는건 아닙니다. 그냥 콸콸 추출하는 카페들이 너무 많아서 이렇게 이야기 해주는 겁니다. 1:2 비율 추출에 22그람 도징 그리고 추출시간을 34라고 하셨는데 이정도 추출속도면 추출 초반에 정말 압력이 많이 걸려야 합니다. 일단 바스켓을 뭐 쓰시나요? 트리플 바스켓에 22그람 넣고 헤드스페이스가 얼마나 생성되는지 궁금합니다. 탬핑+레벨링의 문제가 아니라 34초를 맞추려다가 생기는 문제일 가능성이 높습니다. 34초 맞추지 마시고 추출 초반에 커피가 쉽게 추출될수 있도록 세팅을 바꾸어 보시는게 좋을거 같습니다. 레벨링 툴은 그냥 표면만 잘 고르게 다듬어 줄수 있는 높이면 됩니다. 신경쓰지 마세요. 추출시간보다 더 중요한게 고른 추출입니다. 결국 채널링인데... 초반에 너무 압력이 강하면 결국 채널링이 생기기 마련입니다. 추출시간을 더 빠르게 가져가시더라도 고르게 추출되는 모습을 무조건 보셔야 합니다. 그래서 바텀리스 포터필터 한개는 무조건 필수입니다. 바텀리스 이용해서 추출시간 신경쓰지 않고 추출되는 시간 내내 바스켓 전체에 고르게 추출되는지 반드시 보셔야 할거 같습니다. 고르게 추출되면 그게 25초던 30초던 맛있습니다.
@@oHMycoffee ims 바스켓입니다. 초반에 압력이 많이 걸립니다 머신은 스피릿 3그룹입니다. 레벨링툴은 표면만 고를정도인 8mm? 정도 빼서 사용하고 있습니다. bt툴입니다. 바텀리스로 종종 테슽해보는데 물총이 자주 발생합니다 그래서 퍽에 구멍이 채널링이 생겨서 그런지 알았습니다. 올리신 추출관련 영상들을 몇번씩 돌려보았습니다. ims 트리플 바스켓에 20그람 30초 50그람추출 해봤는데 바디감이 약합니다 애프터도 약하구요. 일단 다시 22그람 34초 45그람 추출하고 있는데 잘추출이 되면 만족스러운 맛입니다. 조언해주신대로 바텀리스로 22그람에 초반 압력이 덜 걸리게 추출이 잘되게 시도를 해볼텐데 물총을 게속 쏜다면 어떻게 잡아나가야 할지 조언 부탁드립니다 감사합니다
@@ilillillilillillil 일단 물총은 무조건 잡으셔야 합니다. 물총이 잡히면 추출이 20초던 30초던 40초던 나중 문제입니다. 고르게 전체적으로 물길이 형성되면 시간에 상관 없이 커피의 캐릭터는 잘 나옵니다. 바스켓이 몆그람 짜리인가요? 죄송하지만 물총은 거의 80% 이상 레벨링의 문제입니다. 레벨링 툴사용 하고는 전혀 관계 없습니다. 일단 커피를 도징컵에 담아서 송곳이나 이쑤시개로 잘 풀어 주세요. 그리고 그걸 담아서 레벨링 툴 돌려서 탬핑하고 추출해주세요. 그래도 물총이 생기면 그거는 바스켓잉 커피 부피에 비해 너무 큰겁니다. 그리고 지금은 일단 초수는 그냥 머리속에서 잊으세요. 고른 추출을 먼저 만들고.... 난 뒤에 추출시간에 따른 맛변화를 보셔야 합니다. 앞에 있으면 1-2분이면 바로 답이 나오는데... 글로 하니 참 어렵네요 ㅠㅠ
답이 늦었네요. 일단 진하다는게 어떤부분을 말씀하시는지에 따라서 달라져요. 혹시 쓴맛이 문제라면 지금 추출에서 추출량을 40초반까지 줄여보시고요. 그게 아니시면 말씀하신데로 18그람에 추출량 40으로 바꿔 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 18/40을 기준으로 추출량을 늘려보고 맛이 마음에 안들면 그때 원두량을 만지는게 좋거든요.
일단 요거는 1번 영상을 보시는게 좋을 것 같은데요. 원두량이 얼마나 적었는지에 따라 달라지기는 합니다만, 일단 먼저 확인 하셔야 하는게 바스켓의 사이즈를 보셔야 합니다. 바스켓 정량 에서 너무 벗어나면 아무리 분쇄도를 맞추셔도 처음에는 예쁘게 나오지만 나중에 추출속도가 빨라지고 맹탕 추출됩니다. 원두량이 적어지면 꼭 25-30초 안지키셔도 됩니다. 그래도 20초는 해주세요. 어짜피 머신의 추출 압력이 쎄서요, 너무 짧다는 거는 커피퍽이 다 깨졌다는 의미 입니다. 추출양은 일단 만드시는 음료에 따라 달라집니다. 아메리카노나 다른 베리에이션용으로 원두량의 두배 이상 뽑히는 거는 그래도 괜찮습니다. 대신에 에스프레소 자체로 마실때는 조금 연할거에요. 뒤에 쓴맛도 남고.... 더 궁금하신 부분 있으시면 조금 더 구체적으로 상황을 알려 주셔야 대답 드릴 수 있을 것 같네요 ^^;; 즐거운 커피생활 하세요.
안녕하세요 오마이커피님, 제가 집에서 중강으로 로스팅 된 원두로 에스프레소를 내리는데 인터넷에 에스프레소 비율을 찾아보니까 리스트레토는 1:1, 에스프레소는 1:2, 그리고 롱고는 1:3 이라고 나와 있더라구요. 근데 제가 1:2로 내려서 라떼를 마셔보니까 맛이 약하다고 해야하는지 밋밋하거든요 그래서 1:4- 1:5 로 내려서 마셔보니까 그제야 맛있던데 이렇게 하는게 이상한건가요?
맛이 부족한게 아니라 뒷맛이 약해서 그렇습니다. 1:3이면 사실상 거의 먹을만한 성분은 다 나왔다고 보시는게 좋습니다. 대신 더 길어질수록 뒷맛이 늘어나는데요. 우유랑 섞이면 뒷맛이 더 약해지다 보니 1:4나 그 이상이 더 맛나다고 느끼시는 분들도 계십니다. 옛날 같으면 그렇게 하셔도 된다고 말씀드렸을 텐데 요즘은 어디서나 로스팅도 다들 잘하시고 생두 퀄리티도 좋아서 그렇게 먹는거는 별로 추천안하는 편이에요. 오히려 커피양이 많아지면 그만큼 우유 대신 물이 많이 들어가서 고소함은 떨어집니다. (결국 에스프레소 90%는 물이니까...) 차라리 원두량을 살짝 더 늘리시고 1:1.5 정도? 매우 짧게 캐릭터만 진하게 뽑아서 라떼로 즐기는게 추세이기는 합니다.
분명히 답글을 썼는데 사라지는 댓글이 많네요 ㅠㅠ 일단 강배전 원두가 진하게 나올거라고 생각이 들어도 실제로는 그렇지 않은 경우가 많아요~! 쉽게 성분이 녹아나오지만 다른 한편으로보면 가지고 있는 커피성분량이 적거든요. 강배전 원두는 일단 추출량을 줄이는게 더 좋습니다. 물론 바스켓을 키우고 도징량을 늘리시면 해결은 됩니다만... 일단 추출량을 줄이는게 좋을 것 같아요. 가장 좋은 연습은 커피를 구간별로 끊어서 마셔보는게 좋습니다. 후반부에 나오는 커피를 따로 마셔보면 쉽게 이해 하실수 있습니다.
안녕하세요! 카페를 운영중인데, 영상을 보면 쉬운데 막상 적용하려니 어렵네요ㅠ 원두는 중강배전 원두를 사용하고 있습니다. 바스켓은 머신을 구매했던 업체에서 보내준 바스켓을 그대로 사용중이고, 17g을 도징해서 추출하고 있어요. 근데 추출하면 33g이 추출되고 추출시간은 50초대로 끊기더라구요. (첫방울 떨어지는 시간이 10초-12초) 뜨거운 아메리카노(13oz)를 마셔보면 좋게 말하면 깔끔한 맛인데, 중강배전 원두를 사용하는 거에 비해 과소추출되는 감이 있어서요. 이 원두를 선택한 이유가 단맛이 좋아서 선택했는데 그 맛을 찾기가 쉽지않네요ㅠ 바스켓을 ims로 교체해보려하는데, 바스켓을 바꾸면 될까요?
사장님 너무 가늘어요. 강배전은 물하고 접촉 시간이 길면 좋을게 없습니다. 과소추출이 아닐거에요. 첫방울이 10초 넘게 걸린다면 후반부에 확 빨리지지 않나 싶어요. 이거는 ims로 바꿔도 마찬가지에요. 일단 지금 바스켓에서 도징량 그대로 두시고 35그람 정도 추출하는데 25-30초 안으로 들어오게 세팅을 바꿔보세요. 강배전이라고 무조건 입안이 꽉차는 맛을 내는건 아니에요. 이것도 조만간 영상으로 만들기는 할건데 강배전일수록 빼낼 커피성분이 별로 없거든요. 일단 추출흐름이 어느정도 보장 되어야 커피성분도 잘 나와요. 추출시간을 더 짧ㅈ게 하고도 맛이 마음에 들지 않으면 원두공급해주신 분한테 조금더 약하게 볶인 커피를 한번 테스팅 해보세요. 오히려 그게 더 달고 다채로울 수 있습니다.
안녕하세요 사장님 ☺ 에스프레소 세팅을 잡다보니 포터필터에 도징된 채로 무게를 잴 수 있는 저울의 필요성을 절감하고 있습니다 강의영상에서 쓰시는 0.1g 저울의 제조사 모델명 좀 알려주시면 안될까요? 아카이아 추천하시는 분들 꽤 있으시던데 가격대가 좀 부담스러워서요 ㅠ_ㅠ
라마르조꼬 트리플바스켓에 21g 도징에 55g 내외 추출하고 있읍니다 시티와 풀시티 사이의 중중배전 원두를 사용하구요 제 고민은 어느 순간 30초이상의 과다추출이 될 때가 많고 커피퍽에 수분이 넘 많습니다 추출량을 다시 셋팅할까 했는데... 디게싱 5일이전의 원두를 사용하면 이현상이 더 한것 같아요 문제점이 뭘까 질문드립니다 늘 감사한 맘으로 영상 잘 보고 있습니다~
박신정 안녕하세요~! 잘 봐 주신다니 감사합니다 😊 개인적인 생각이오니 참고만 해주시면 감사하겠습니다. 일단 트리플 바스켓에 21그람 도징이면 해드스페이스가 적지않게 남아 있을 겁니다. 그리고 21g:55g이면 1:2.5정도의 비율인데..... 중강배전 원두라면 살짝 과다추출일 가능성이 높습니다. 물론 맛에 문제를 이야기 하는거는 아닙니다. 원하는 스타일에 맞춰서 추출하시면 됩니다. 다만 중강배전 원두가 워낙에 초반에 커피성분이 빨리 빠지다 보니 추출량을 좀 줄이는게 밸런스상 좋을 것 같습니다. 커피퍽에 물이 흥건히 남는 경우는 추출이 끝나면서 챔버 쪽으로 물을 재대로 배출해 주지 못해서 입니다. 보통 기계문제가 아닐까 걱정하시는 분들이 계신데, 거의 대부분 기계문제는 아닙니다. 추출이 쫌 과도할경우 이런 현상은 종종 일어납니다. 원두가 점성도 없고 초반에 들어간 물이 후반에 제대로 배출되지 않아서 물이 많이 남아있어서 그렇습니다. 다행히도 이런 현상은 커피맛에 영향을 주지는 않습니다. 근데 좀 귀찮죠~ 가끔씩 스크린에 붙어서 바닥으로 떨어지기도 하고.... 한번 추출 비율을 1:2정도로 바꾸어서 해보시기를 추천드립니다. 커피를 더 넣어서 해드스페이를 줄이셔도 됩니다. 하지만 21그람이면 트리플말고 ims나 vst에서 나온 바스켓 중에 18그람 혹은 20그람 바스켓으로 바꿔 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 중강배전이면 디게싱을 완전히 하는건 거의 불가능에 가까울 겁니다. 밀봉을 잘하면 10일이 지나도 가스가 나올 수 있거든요. 이거는 로스팅으로도 해결을 볼수 있지만 고려할 상황은 아니신거 같구요. 가스가 많으면 추출속도가 후반에 엄청 빨라지잖아요. 채널링이 발생하는건데, 마찬가지로 추출이 끝나고 챔버로 물을 빨아 들여야 하는데 가스나 외부 공기를 빨이들이는 경우도 있습니다. 당연히 바스켓 안에 물이 흥건히 남습니다. 저는 중배전이상은 3,4일 이후면 그냥 먹습니다. 대신에 분쇄를 좀 가늘게 해서 추출속도를 늦춥니다. 그리고 55그람 추출에 30초면 느리지 않습니다. 보통 40그람 추출에 20초후반을 많이 잡습니다. 하지만 중배전 이상이면 추출속도를 조금 빨리 가져가는 것도 좋습니다. 대신 디게싱은 어느정도 해야합니다. 쬐~~금이나마 도움이 되셨기를 바래요~! 힘든시기인데 힘내시고 즐겁게 카페 운영하시길 바랍니다.
죄송합니다, 28.5는 제가 사용해 본적이 없습니다. 중배전기준으로 22그람정도가 맞을겁니다. ims는 권장 그람수가 거의 대부분 맞습니다. 약배전의 경우는 더 넣으셔도 됩니다. 24그람 너으시면 해드스페이스는 거의 없을 거에요. 효율은 떨어질수 있지만 약간 과소추출을 원하시면 상관 없습니다. 중강배전은 규격 그람수 맞추는게 좋습니다. 대신 원두량이 많기 때문에 신맛이 강렬해질수도 있습니다. 추출량은 1:2보다는 좀더 추출하는게 좋을것 같습니다. 적어도 50그람 정도? 도움 못드려 죄송합니다.
음...... 일단 추출레시피를 잡을 때 도징량과 추출량은 먼저 설정하시고 추출을 하셔야합니다. 그렇게 보면 분쇄도는 추출속도만 결정하는 거라고 보시면 됩니다. 분쇄도에 따라 과대/과소가 날수도 있습니다. 하지만 실 추출시 분쇄도는 오로지 속도의 변수로만 인지하시는게 좋습니다. 단!!!! 레벨링 툴을 사용할 경우 같은도징량 같은 추출량일지라도 분쇄도에 따라서 과대/과소가 바뀌기도 합니다. 이거는 조만간 영상을 만들려 합니다. 적절한 분쇄도로 적절한 추출속도를 만드셨다면..... 과대추출시 도징량을 줄이거나 추출량을 줄이고 과소추출시 반대로 하시는게 정석인것 같습니다 꼭 분쇄도를 변수로 사용하고 싶다면 일단 평소에 가지고 계시던 도징량과 추출량의 비율을 머리속에서 깨셔야 합니다. 예전에 "아메리카노용 에스프레소"라는 영상을 올렸는데요. 보시면 분쇄도를 살짝 굵게 하고(추출속도가 빠르겠죠?) 대신에 추출량을 길게 늘렸을 때, 오히려 아메리카노 맛의 밸런스가 향상 될수도 있다는 내용이였습니다. 속 시원한 답변은 아니겠네요. 궁금하신거 더 있으시면 남겨주세요.
커피를 많이 담는다고 쓴맛이 강조되지 않습니다. 만약 그렇다면 원두 자체가 쓰다고 보시면 됩니다. 보통 부정적인 쓴맛은 과다추출입니다. 과다라는 것은 내가 사용한 커피량에 비해 뽑은 성분이 너무 많다는 의미입니다. 고로 커피를 많이 넣으시면 과다추출될 가능성은 더 낮아집니다. 일단 그라인더 날 청소를 먼저 해주셔야 정확히 판단이가능합니다. 아이러니하게도 커피에 쓴맛이 주도적일 때 10에 7은 그라인더 문제였습니다. 그리고나서 커피를 추출하는데 구간별 나누어 먹기를 시전하셔야 합니다. 어느지점부터 쓴맛이 주도적으로 나는지 보셔야합니다. 혹시 전반부부터 쓴맛이 올라온다면..... 원두 바꾸셔야하옵니다. 구간별 나누어 먹기는 제 영상중에 있습니다. (..)
@@꾸울떡-f3c 일단 먼저 해보실게 1. 커피를 브루잉으로 내려보세요. 커피문제일 가능성이 있습니다. 강배전이 밋밋한 맛이 나오는 경우는 흔합니다. 색만 진하다고 좋은 강배전이 아니거든요. 2. 커피가 문제가 없다면 일단 분쇄도 조절로 시간을 맞춥니다. 예> 18그람에 40그람 추출 시간 25-30초 같이... 3. 브루잉에서 없던 쓴맛, 텁텁함이 있다면 이제 장비를 체크합니다. --->그라인더 날 청소(별거 아닌게 아니라 쓴맛의 주범입니다. 너무 많이 봤습니다) ---> 정수필터가 오래되엇을때 텁텁함, 짠맛의 원인입니다. ---> 커피머신의 물온도, 압력을 체크합니다. 보통 물온도가 낮으면 맹탕커피 나옵니다. 가서 해주고 싶네.... ㅠㅠ
안녕하세요 사장님 운영영상 복습 중에 분쇄도에 대한 언급은 없으신 것 같아 질문 올립니다 ㅡ 해당 영상에서의 설명을 제가 사용중인 IMS B68 h24.5 바스켓에 적용시킨다고 했을 때 2차 크랙 발생 전에 배출된 중배전 원두를 18~19g정도 도징한다면 이 때의 분쇄도는 17~18g로 도징된 강배전 원두보다 그라인더 분쇄도 수치를 기준으로 했을 때 더 가늘게 분쇄하는게 맞는 방법인가요? 간단히 말해 배전도가 올라갈수록 그라인더의 분쇄도는 더 굵게 분쇄하는게 좋을 것인지 궁금합니다
일단 탁상공론 같은 이야기입니다. 감안하세요 ^^;; 이게 엄청 복잡한데요. 여러가지 변수가 있습니다. 커알못이라면 "네! 일단은 그렇게 이해하시고 시작하셔도 됩니다" 하겠지만.... 일단 그래도 커피를 좀 아시니까 이야기 해볼게요 밀도 강배전이 밀도가 낮은건 아시죠. 밀도가 낮다는건 여러가지로 해석할수 있는데요. 가장 중요한거는 밀도가 낮다면 조직간의 결집력이 약하다는 이야기 입니다. 우리가 흔히 강배전이 당연히 커피가 진하다라고 이야기 하는 것도 사실 이것때문이죠. 1.질량손실 그만큼 밀도가 낮으면 쉽게 커피성분을 밖으로 내놓습니다. 그만큼 같은 추출량 대비 커피의 질량이 더 많이 빠져 나갑니다.(바스켓에 남아있는 커피의성분량이 더 적다는 이야기죠!) 결국 질량손실은 추출속도를 더 빠르게 만드는 요인으로 작용합니다. .OK? 만약에 가는분쇄로 했다고 가정할게요. 추출속도는 동일하고... 그러면 당연히 가는분쇄가 더 빨리 커피성분을 배출하니까 추출후반부에는 오히려 추출속가 빨라질수도 있는겁니다.(이론적으로 하지만 결과는 그렇지 않죠) 2. 점성 커피하고 물하고 만나면 점성이 생기잖아요. 이것도 사실 조직력이라고 생각하시면 되요.(물과 커피의) 근데 이거는 강배전일수록 더 강합니다. 핸드드립할때 커피빵이 강배전일수록 더 오래 유지되는게 그 이유잖아요. 점성이 강하면 그만큼 새로운 물이 들어왔을 때 커피퍽을 뚥고 나가기 힘들어집니다. 결국 같은조건일때 강배전일수록 추출초반에 추출속도가 느릴수 있다는 계산이 나옵니다. 물론 시간이 지나면 점성은 사라지고 위에서 말한데로 질량도 더 많이 빠져나가니 후반부는 더 빠를수도 있습니다. 이거말고도 곰곰히 생각해보면 더 많은 변수가 있을거에요. 숙성도도 작용하고요, 심지어 물의 온도도 작용합니다.그리고 분쇄도의 균일도도 엄청 결정적입니다. 결국 변수가 많으니 답은 없습니다. 그런데 제가 영상에서 강배전의 경우 그람수를 살짝 줄이고 분쇄도를 더 가늘게 해서 사용하는게 초보자들에게 좋다고 말한 이유는 다른곳에 있습니다. 과다추출, 과소추출 결국 둘다 좋지않은 맛들을 의미하는 거잖아요. 강배전 같은 경우는 동일 추출량을 기준으로 약배전보다 과대추출(투입커피량대비 추출된 커피성분의량 = 이경우 수율과 동일하겠네요.)될 확율이 높기 때문에 원치않는 쓴맛 잡미를 피하기 위함입니다. 그래서 그람수를 조금 줄이고 추출량도 너무 많지 않게... 그리고 적은 그람수로인해 후반부에 과하게 추출속도가 빨라지지 않게 살짝 가는 분쇄를 하는게 어떨까 하는 의견이였습니다. 반대로 약배전 같은 경우는 ... 일단 애시당초 약배전을 쓰는 이유가 산미에 초점이 맞추어져 있고, 과대추출보다는 과소추출이 조금더 안전하기 때문에 바스켓의 적정용량 혹은 그 이상을 사용해서 맛을 맞추면 좋겠다는게 저의 생각이였습니다. 물론 그람수가 늘어나니 분쇄도는 조금 더 굵어 져야 겠지요. 머 이렇게 생각합니다 저는 ㅋㅋ
안녕하세요. 너무나 유익한 영상입니다. 질문이 있습니다. 머신, 그라인더도 그대로이고, 도징, 분쇄도, 추출세팅에 큰 변화를 주지 않았는데 이번에 받은 원두가 유독 추출했을 때 풍미가 과소추출되는 느낌을 받았어요. 아메리카노도 그렇고 라떼도 그렇고 마셨을 때 뭐랄까 맛이 좀 비어있는 듯한.. 중강배전 정도의 원두고, 아메리카노로 마시면 기분좋은 산미와 고소함이 서로의 존재감을 잘 발휘하고 라떼로 마시면 고소하면서 단 맛이 부각되었는데 요 근래에 왜 이러는지 모르겠네요. 로스팅과정에서 문제가 있었다고도 볼 수 있을까요?
저도 가끔 그런 문제를 경험합니다. 로스팅의 문제일수도 있습니다만, 대부분 업체들이 거의 매일 볶는 커피를 실수 하지는 않았을거에요. 생두의 문제일 수 있습니다. 요즘이 신선한 생두 구하기가 가장 어려운 시기거근요. 코로나때문에 업체들도 커피입고가 늦어지고 있어서 그럴 수 있을거게요. 조금만 기다리시면 정상으로 돌아 올거에요. 😁
제가 일하는 매장에서는 잇쪼 폼페이 수동머신기랑 그라인더를 사용중입니다. 도징량은 20g, 추출양은 40g 하는 카페인데요, 어느날은 도징량은 동일하게 했고 압력과 물온도도 거의 동일했는데 추출시간이 엄청 빨라져서 분쇄도 조절을 했는데, 사장님께서 그러면 크레마가 안 터진다고 분쇄도는 손 대지말고 도징량으로 추출시간이랑 추출양을 조절하라고 하시더라구요. 저는 분쇄도를 조절해서 동일한 도징량에 동일한 추출시간과 양을 가져가는게 일정한 커피 맛을 내는 방법이라고 생각하는데 어떻게 하는게 맞는건가요?
아침에 일어나자마자 시청합니다 ㅋ 커피를 배워가는 시청자 입장으로 생각해보니 강배전과 약배전의 정의(?)랄까 아니면 어느정도부터 강배전이라고 볼 수 있을까도 궁금하실 거 같아요. 기준점이 다른 경우가 많더라고요. 그래서 적용하는 방식이나 접근도 다른 거 같고요. 저는 따로 색을 구분하는 장치도 없고 수분이나 밀도 체크하는 기계도 없어서 로스팅 디벨롭 타임 기준으로 잡거나 수분이 날아간 퍼센트로 잡곤하는데 그것도 뭐 원두 상태마다 다르니 ㅋㅋ 암튼 도시선 약배전만 쓰다가 섬으로 오며 소비자에게 입맛을 맞추다보니 중배전 이상 원두만 쓸 수 밖에 없어진 커피홀러입니다 ㅋ
아마 제가 생각하는 강배전도 일반적인 기준보다 더 약하게 볶을거에요. 영상 찍을려고 강배전한게 뭐 있나 찾아 봤더니... 없더라고요 ㅋㅋ 저는 밀도를 맞추는 방법으로 지금 말씀해주신것 처럼 디벨롭 타임으로 맞추는게 좋은 것 같아요. 확실히 진하게 볶아서 불맛 낼게 아니라면 디벨롭 타임으로 보는게 생두 성질 파악하기도 좋고 아무튼 좋은 방법이라고 생각합니다. 아니.... 근데 ㅋㅋㅋㅋ 저번에 섬 이야기 하신거 그냥 다녀와 보고 좋아서 이야기한게 아니네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 거기서 커피숍을 하고 계신줄을 몰랐어요. 이거 이거 제가 카메라 들고 한번 가야 겠네요.
좋은 정보와 영상 잘보고 있습니다. 전 카페를 최근에 개업한 초보 입니다. 두 가지만 질문 드릴까 합니다. 1. 20g바스켓에 원두를 담고 투샷으로 추출 할경우 적정한 에스프레소 양은 얼마가 좋을까요? 영상을 보고 측정해보니 투샷 합쳐서 100ml정도 나옵니다.(머신 기사가 정해 놓은겁니다) 2. 아메리카노 물양을 위에 방법처럼 내릴때 300ml 기본으로 하는데 물양을 조절해야 할까요? 너무 기본적인거 질문드려 죄송합니다. 맛있는 커피를 하고 싶어 질문 드립니다.
답이 늦었습니다 (..) 1. 추출량은 반드시 g으로 측정하셔야 합니다. 보통 내가 사용한 커피의 2배수를 기준으로 합니다. 커피의 여운이 부족하다 느끼면 추추량을 더 늘려주고 뒷맛에 부정적인 맛이 느껴진다면 줄여줍니다. 가장 좋은 방식은 구간별로 끊어서 맛을 보고 내가 사용하는 커피는 어느시점부터 쓴맛이 올라오는지를 파악하는게 좋습니다. 20이면 일단 40그람을 뽑아서 맛을 보고 가감을 하시면 됩니다. 2. 어우 아니요. 300이면 괜찮습니다. 13온즈 핫컵에 딱 적당하다고 생각합니다. 궁금한거 있으시면 더 알려주세요. 요즘 하는일이 여러개라 답이 좀 늦을수도 있습니다 ㅠㅠ
에소맛이 복잡하고 추출속도도 빠른듯해서 고민고민하다 또 사장님 영상 여러편 봤어요. 복잡한맛을 진하게 뽑았다고 오해하기 좋은듯해요. 강배전이라 더 빨리 팽창하고 커피 성분이 잘 녹으니 분쇄도 곱게해서 추출하고 추출량은 적게하니 클린컵은 찾았어요. 곱게분쇄하면 더 써질거란 두려움 깨기가 어렵긴해요.
네 ㅠㅠ 사실 약배전은 장비빨을 많이 타고 중강배전은 추출이해를 잘해야 맛있게 나오는거 같아요. 다양하게 도징량을 바꿔 보시고 맛보시는게 매우 중요합니다. 사장님들 취향에 따라 적게넣고 곱게분쇄 짧은 추출을 좋아하시는 분들도 있고 완전 그 반대도 많습니다. 어짜피 과하게 나오는게 문제지 적게 나올일은 별로 없거든요.
![[카페운영]레벨링툴/ 디스트리뷰터 높이 설정에 따른 커피 맛의 변화](http://i.ytimg.com/vi/EPT7wuWXLxs/mqdefault.jpg)
초심자가 들어도 무릎을 탁 치고 갑니다.
감사합니다 (..)
사장님 영상 보면서 느끼는건 과연 다른 많은 카페 사장님들이 이런 고민을 하면서 커피를 내리는지 궁금하네요
커피에 대해서 왜그럴까 햇던걸 너무 과학적으로 설명해 주시니 너무 좋습니다🙏
감사합니다
다른 유튜브 보다
정보가 많네요
감사합니다
감사합니다(..)
커피 교육 80시간을 받았는데.. 이런 말을 해주신 분들은 없었네요 ^^ 좋은 내용 감사합니다.
바리스타님께서 쉽게풀어 설명하시려니 더 어려워하시는게 느껴집니다 ㅋㅋ 좋은영상감사해요 나중에 좋은 심화영상들 올려주실것같아 기대가됩니다 :)
사실 바리스타 일을 잘 안한지가 너무 오래되어서, 저도 공부를 하면서 영상을 만들고 있습니다. ㅎㅎ
조금더 심화된 내용들을 만들고 싶습니다. 근데 알고보니 저도 그렇게 아는것이 많지 않더라구요 ㅠㅠ
공부 해가면서 좋은 내용 나오는데로 영상 만들어 올릴게요.
댓글 너무 감사드려요.
정말 중요한 강의 같습니다. 저도 바스켓 크기 도징량 배전도 헤드스페이스 이 관계에서 맛 변화가 엄청 큰걸 느낌니다.
언제나 영상보면서 공부하면서 하고 있습니다 감사합니다.
자세하고 친절한 설명 감사합니다 ! ㅎㅎ
커피가 복잡하고 신경쓸게 많지만 그만큼 노력해서 맛있는 커피 뽑아내면
그만한 즐거움이 없더라구요~ㅎㅎㅎ
맞습니다 ^^
과정이 즐거워야 더 맛있는 커피가 나오죠 ㅎㅎ
오늘도 맛난 커피 가득하시길 바랍니다.
안녕하세요. 원두양과 추출양과 추출시간의 문제에 처해서 관련영상을 다시찾아봤어요. 제가 13oz만 썼는데 조금 큰사이즈 요청이 많아서 16oz도 판매하려고 준비중입니다. 기존에 투샷(18~19g으로 1:2추출)으로 제공했고 16oz는 3샷을 하려니 한샷이 낭비되는게 아까워서 21g바스켓에 22g을 담아서 1:2정도로 추출해봤어요. 근데 시간이 기존보다 15~20초정도 길어지더라구요. 커피맛도 맘에 들지않아요. 원두양이 늘어나도 시간은 기존대로 추출되게 조정해야하나요? 한샷은 버리고 3샷으로 만들까요? 시간님은 어떻게 생각하세요?
와~~~ 이거 트리플 바스켓에 관한 영상을 한번 만들어 봐야겠어요. 많이들 물어 보시네요.
일단 트리플 바스켓으로 2샷 바스켓과 동일한 추출을 만들어내는건 정말 어려워요.
커피 머신은 바스켓이 커졌다고 압력을 더 주는게 아니기 때문에 당연히 추출속도는 느려져요. 그렇다고 그 속도를 맞추려고 분쇄도를 더 굵게 하면 맛의 늬양스 자체가 바뀝니다.
일단 트리플 바스켓을 꼭 쓰셔야 한다면 추출시간은 지금보다는 줄이셔야 해요. 40초-50초 이렇게 걸린다는 말인데 이건 중간에 채널링으로 넘어갈 가능성이 넘쳐요.
혹시 아메리카노용으로만 쓸거라면 지금보다 분쇄를 좀더 굵게 바꾸고 추출량을 1:2보다 더 많이 뽑으셔야 할 것 같아요.
일단 1:2로 뽑고 ..... 추출 종료 하지 마시고 후반부는 따로 받아보세요. 어느정도 더 섞여야 괜찮은지 보셔야 할 것 같습니다.
정확히 말씀드리면 약간 복잡한데... 트리플이던 더블이던 싱글이던 중요한건 매 순간 바스켓을 통과하는 물의 양 즉 flow rate가 핵심입니다. 트리플로 바꾸셨다면 당연히 FR이 낮아지고 낮아진 FR값을 올려주려면 분쇄를 굵게 하던지 압력을 더 주던지 해야해요. 문제는 압력을 조금 올렸다고 FR값이 확 ㅁ올라가지는 안는다는게 문제입니다. 거의 12바 까지 올려야 할수도 있거든요. 그래서 오히려 반대로 압력을 더 낮춰 버리고 추출량을 1:2 보다도 더 적게 고농축으로 뽑는 방법도 있습니다.
어쨌든.... 조금 복잡하고 힘들어요. 기계 성능에 따라 불가능 한 경우도 엄청 많거든요.
분쇄도 거 굵게 바꾸시고 추출량 늘려서 해결 보시는게 가장 현실적일 것 같습니다.
새해 복 많이 받으세요.
@@oHMycoffee 설명을 너무 잘 해 주셔서 글로도 이해가 쏙쏙 되네요 👍영상도 만들어주시면 너무너무 재밌겠어요^^ 설명해주신 실험은 내일 가서 꼭 해보겠습니다. 오마이커피 짱!
3년전 인터넷으로 커피내리는법 배워서 후로꾸로 커피팔고 있는데요...
그간 봐온 커피관련 영상중 님영상이 최고라고 손들어 주겠습니다.
어렵지 않게 말씀하셨고 레버머신으로 강배전원두를 사용하는
저한테 큰 도움이 되었습니다.
아 저는 레버 머신은 경험이 전무 합니다.
올해 안으로 라파보니 레버 머신 꼭 사보고 싶어요.
버튼 하나 꾹 누르는 것 보다 손으로 눌러서 추출 하는거 너무 멋집니다. ㅎㅎ
강배전과 약배전의 추출시 차이점은 레버로 내릴때 가장 크게 나타 날수도 있을 것 같아요. 역시 손맛~!
참 유익한 내용
감사합니다(..)
정말 공부가 많이 됩니다요 ㅎㅎㅎ
감사합니다 🙏
좋은영상 알찬내용 감사해요 💛
감사합니다(..)
도움많이 됐습니다
집에 꼭 상반된 느낌의 원두를 두가지 구비해놓고 마시는데요
그러다보니 분쇄도 추출량 셋팅 자주 헷갈렸습니다.
이제는 개념잡혔으니 그럴일 없겠네요 ㅎㅎ
궁금한게 하나 있다면 시간님은 브루잉하실때 물을 많이 넣으시는 편이던데 그런경우는 과다추출될 염려가없나요?
음 일반적으로 1:15 비율을 많이들 쓰시지만 저는 개인적으로 1:16~17정도로 마시고 있습니다. 말씀 하신데로 커피가 조금만 진한 커피를 사용하면 약간 과대추출이 됩니다.
그래서 약배전 같은 경우는 1:16, 1:17로 내리고 중배전 이상 부터는 오히려 1:13, 1:14 정도로 내려서 바이패스해서 마시는 편입니다.
저는 커피를 그렇게 진하게 않마셔서요 ^^;;
@@oHMycoffee
음 일반적으로 1:15 비율을 많이들 쓰시지만 저는 개인적으로 1:16~17정도로 마시고 있습니다 -- 이게 무슨 뜻인지 알려주실 수 있을까요. 1g 에스프레소에 물 15g인가요?
안녕하세요 사장님!! 현재 카페를 운영하고 있는데요.. 혹시 블렌딩 갯수에 따라서 추출시간이나 그런게 많이 변하나요? 원래 4종에서 6종 블렌딩을 사용하면서부터 셋팅값을 맞춰놔도.. 계속 추출시간이 달라지고 맛이 뽑을때마다 달라서 미치겠어요. ㅠㅠ 템핑이나 원주그람수는 그대로 하는데도 말이에요
안녕하세요~!
블랜딩 가지수가 많다고 추출일관성이 무너지지는 않는데요 ㅠㅠ. 5종까지 해봤습니다만 그런적은 없었습니다.
단 선블렌딩이 아니라 후블렌딩이면 조금 이야기가 다를 수 있습니다. 재대로 못 섞었으면 그럴 수 있습니다.
후블렌딩 할때 원두마다 배전도가 크게 차이가 나도 문제가 될 수 있습니다. 추출속도가 다르거든요.
그리고 원두의 크기가 너무 제각각이면 또 문제가 됩니다. 보통 작은 원두가 먼저 밀려내려갑니다. 원두 크기가 어느정도 차이가 나는지도 한번 확인해 보세요.
잘 해결 되었으면 좋겠네요 ㅠㅠ
감사합니다. 커피 가르쳐 주셔서 감사합니다
감사합니다 (..)
WOW ! WOW ! WOW!
Hey Brian, you are so professional.
Hey.. Stein!
how did you get here? I didnt let my neighbors know my channel yet. So amazing to hear your vioce from here. I'm planning to trip Taipei in oct or nov. I hope to see you soon.
오마이커피 oH! My coffee ur wife provide ur channel to me. So I saw many about ur video at UA-cam. It’s really good sharing coffee information with your fans and me. When I saw ur video, u always speak Korean language, I did not understand. But I thought u are very professional
오마이커피 oH! My coffee okay, when u be TAIWAN, let me know first
친절한 설명 감사합니다
감사합니다 (..)
한해 마무리 잘 하시고 언재나 즐거운 커피생활 하세요~~
안녕하세요^^
고민하다 방문하다보니 재방문인데도
잘 모르겠습니다ㅜㅜ
시모넬리 머신 사용할때 바스켓이 20g사용하였어요
아-아도 13온스 컵이었구요..
그때는 원두가 강배전인지 약배전인지 모르고 사용했었습니다..
그런데 커피맛이 달라지어 한동안
애를 먹다가 다른곳으로 바꾸었을때
사용하는 머신이 18g바스켓에 크레마빼고 40ml 에 25초~30초이고 컵사이즈 아아는 13온즈였는데 12온즈로 줄여도 기분좋은 고소한 블랜딩 원두를 사용해도 안나오고 간도 안맞고 쓰기만 합니다 ㅠㅠ
새머신은 20그램을 사용할수 없는
18그램 전용 바스켓입니다..
어떻게해야하나요?
구하다구하다 아이스컵을 구해봤지만
12온스에 딱맞는게 구하지못하다
1온즈 차이인데도 확연히 크기가 작아보입니다
그렇다고 맛이 농도와 고소한맛이 두드러지게 오질 않습니다
원두는 미디움다크로 적혀 있습니다
카페라떼로 맛나게 나와야하는데요ㅜㅜ
아메리카노가 맛없으니까
시작도 못해보았습니다
커피를 너무 많이 먹어서 위가 안좋아졌어요ㅠㅠ
위염이 심해져 만성위축성위염이라고 진단 나왔는데도 맛있는 만족스러운 커피를 마시러 매일 카페에 다녀오고 있습니다..
테스팅할때는
아아로 하거든요..선생님 ^,~
열곳 다녀서 먹어보면 만족스런 아아가 거의 없습니다 왜~ 그럴까요?
예전엔 만족해서 커피를 좋아했는데요^^
요 ~~~
동네 커피는 다마셔보았지만
다 맛이 없어요ㅜㅜ
요~~~
며칠전 자주지나가던
10평 정도의 카페인데 휘낭시같은 작은 제과를 판매하는곳이 있었어요~
몇년이 지나가도록 그 카페에 들어가지는 않았어요..
그런데 이번주에 지나다가 그 카페가 확장을 했고 출입구 인테리어가 맘에 들어 커피를 마시러 들어갔어요~~
조각 케잌하고 아-아를 주문했습니다~
헉~~~!!
케잌도 너무 부드럽고,
아아도 13온즈인데 진하고 고소함이 첫입안에 꽉~~차서 기분좋은 맛이었습니다 ^^;;
다마셔갈때도 쓴맛은 거의 없어서
만족했어요 ㅎ ㅎ
가격도 3500 가성비 좋았어요
물론 동네커피숍마다 3500~4000원 다릅니다..
우리동네 벗어나면 대부분 4000~4500원입니다
커피값을 얘기하려는거 아니었습니다 ㅎ ㅎ
그래서
이번주에 그 카페에 3번이나 갔어요~~^^
“크레마빼고 40ml 에 25초~30초이고” ==> 매번은 아니더라도 저울을 이용해서 몆그람 추출했는지를 보셔야 합니다. 부피가 아니고 무게를 보셔야합니다.
“간도 안맞고 쓰기만 합니다”==> 바스켓 사이즈에 비해 너무 많이 넣으시면 커피 맛이 매우 두리뭉실해 집니다. 오히려 원두를 줄여야 더 맛이 잘 나올거 같습니다.
“20그램을 사용할수 없는”==> 12/13온즈 기준으로 꼭 20그람을 사용할 이유가 있는지 궁금합니다. 18그람이면 충분히 농도를 맞출 수 있습니다. 저는 20그람으로 16온즈 아이스 커피를 만들고 있습니다. 그래도 20그람 바스켓을 사용하면 좋다고 생각합니다. 원두를 더 넣을수 있어어가 아니라 18그람을 넣던 20그람을 넣던 어느정도 공간이 남아야 맛이 잘 표현 될 수 있기 때문입니다.
“아메리카노가 맛없으니까 시작도 못해보았습니다”==> 지금은 농도를 찾을 때가 아닙니다. 사용하시는 머신에 맞는 ‘정상적인 에스프레소’를 먼저 뽑아 보셔야 합니다.
저라면 18그람 바스켓에 16-17그람 도징 40그람 추출 해보겠습니다. 추출 시간은 25초 전후면 상관 없습니다. 너무 느리면 더 맛없습니다.
근데 카페 어디신가요?
사용하시는 머신은 뭐 인가요?
그라인더는 어떤건가요?
바텀리스 바스켓으로 바꾸시면 모든 바스켓을 다 쓰실 수 있습니다.
좀더 자세히 알려 주셔야 도움드릴수 있을거 같아요.
좋은영상도움받으며.실은몇번씩보면서공부되는거같아요.이제야커피에입문하는초보라서모르는게넘많고.궁금한것도넘많네요.또다른영상보면서궁금한점있으면댓글남길께요.
감사합니다 (..)
더 좋은 정보 올려드리겠습니다.
오늘도 행복한 커피생활 하세요~!
역주행중인 구독자입니다 항상 좋은 영상 감사드리며 조금 긴 질문좀 드려도 될까요 😅
매장 아니고 집에서 소소하게 커피 내려먹는데요, 머신 살때 싱글 더블 트리플 바스켓이 딸려왔는데 트리플은 판매처에서 바텀리스 추가랑 같이 준거라서 그런지 ims 28.5이고 더블은 그냥 기계에 딸린 바스켓인 것 같습니다.
처음에는 더블이랑 트리플을 이렇게저렇게 써보다가 트리플은 더 잘 뽑기가 뭔가 더 어려운 것 같아서 현재는 더블 위주로 쓰고 있어요. 트리플이 도징량이 더 많으니까 추출온도 유지를 위해 물온도를 더 높이라는 말을 들었는데 제 머신이 물온도 조절까지는 안되기도 하고.. 결국 기본으로 가자 싶어서요ㅎㅎ
이번 영상에서 설명해주시는걸 들으니 더욱더 트리플보단 더블이 땡기는데요, 그런데 이전영상에서 사제바스켓을 강력히 추천하시길래 또 팔랑귀처럼 딸려온 더블보다는 연습을 더 해서 트리플 ims를 쓰는게 더 나은가?! 하는 생각도 들어서요 😂 물론 참 좋은 결론은 사제 더블 바스켓 하나 사는 것이겠지만ㅋㅋ 최대한 제 텅장을 지켜주는 선에서 어떤 게 더 나은 선택일지 궁금합니다!
그리고 또하나의 질문은.. 만약에 사제 더블 바스켓을 산다면(...ㅋㅋㅋㅋ) vst가 ims보다 비싼값을 하나요? 바스켓 리뷰같은것도 좋은 주제가 될 수 있을 것 같아요ㅎㅎ
다시한번 좋은 컨텐츠 감사드립니다~
안녕하세요~!
사제바스켓을 추천드리는 이유는 맛이 좋아진다는 것보다는 구멍의 분포가 일정해서 입니다.
집에서 드시는 거라면 트리플은 피하심이 좋을 것 같습니다 ^^;;
ims 18그람은 그렇게 비싸지 않으니 추천드립니다.
vst하고 ims는 확실한 차이점이 있습니다. 맛이 더 좋고 나쁘고는 없습니다. vst가 더 빠른 유속이 나옵니다.
이것은 원두에 따라서 더 좋을수도 나쁠수도 있습니다. 일반적으로 산미를 강조하고 싶을 때는 vst가 더 좋습니다. 하지만 일반적인 배전도의 원두에서는 개인적으로 ims가 더 좋은것 같습니다.
vst는 나중에 ...... ims로 충분히 즐기신 후에 넘어가심이 좋을 것 같습니다. 저는 ims에서 vst로 갔다가 다시 ims로 넘어 왔습니다 ^^
자세한 답변 감사드립니다!!
1:2, 1:2.5 를 보면서 강배전에 맞지 않는 이론인것 같다 생각을 해왔는데, 좋은 설명이였던 것 같습니다. 감사합니다.
^^
그래서 일단 모르면 1:2로 해보고....
마셔보고....
결정합니다. ㅋㅋ
최고의 선생님은.. 결국 혓 바 닥 이거든요 😁
@@oHMycoffee 1:2 로 해본다는게 무슨뜻인가요?^^;
@@jinahlee6050 원두 20g을 사용한다면 40g을 추출한다는 의미입니다^^
안녕하세요^^ 매장 오픈후 시간이 지날수록 추출이 빨라져서 그라인더 분쇄도를 끝까지 얇게 해도 빨라지는데 이건 무슨 문제 때문일까요? 끝으로가면 갈수록 커피가 쓰네요 ㅜㅜ 그리고 배전도가 낮은 원두를 쓸수록 그라인더 셋팅이 전혀 안이루워지고 추출만 계속 빨리되는데 도징량을 줄이면서 해보는게 맞을까요?
몇가지만 여쭙겠습니다.
1. 당연히 자동그라인더 지요?
2. 분쇄도를 가늘게 바꾸시면(coarse) 같은 시간동안 분쇄되는 커피의 양은 줄어듭니다.
3. 혹시 2번을 읽고 당연하다고 생각이 드셨다면 당연히 분쇄 시간도 늘리셨을겁니다.
4. 혹시 시간을 건들지 않고 분쇄도만 가늘게 하셨다면, 커피가 가늘어 지면서 나오는 커피량이 줄어들기 때문에 당연히 추출속도가 빠릅니다. (갑자기 폭발하는 모양으로 나옵니다)
5. 배전도가 낮은 원두가 완벽한 셋팅을 하기가 어려운것은 사실입니다. 하지만 지금은 배전도 보다는 정확한 그라인더 세팅 방법을 다시한번 확인해 봐야 할 것 같습니다.
추출속도가 빠르다면 일반적으로 도장량을 늘리는 것이 맞습니다.
설명해주신 내용을 잘 읽어보면
1. 죄송스럽지만 그라인더 세팅 방법에 대해 전혀 모르시거나....
2.아니면 뭔가 설명을 못해주신 중요한 내용이 있을 것 같습니다.
조금만 더 상세히 설명 주시면 도움 드릴 수 있을 것 같습니다.
ua-cam.com/video/5SNRGgS03KQ/v-deo.html
너무 빠르다고 해서 도징량을 늘리면 커피에서 쓴맛이나 신맛이 강해지구 추출량을 늘리면 물맛이 너무 많이나더라구요 ㅜㅜ
"너무 빠르다고 해서 도징량을 늘리면 커피에서 쓴맛이나 신맛이 강해지구 추출량을 늘리면 물맛이 너무 많이나더라구요 ㅜㅜ"
도징량은 추출하시기 전에 무조건 고정하는게 좋습니다.일단 저울을 필수로 사용하시고 2샷 바스켓에 넣고 싶은 커피량을 fix 하세요. 예를들어 18그람이면 분쇄도를 바꾸셔도 무조건 18그람 넣는겁니다. 분쇄도와 커피량을 동시에 생각하시면 맛의 변수가 어디서 왔는지를 알수가 없습니다.
예를들어 도징량을 늘려서 쓴맛이 나는 것인지 애초에 분쇄도가 너무 가늘어서 나는건지 알수가 없습니다.
일반적으로 도징량을 늘렸을 때 신맛이 더 날카롭게 날 수는 있습니다만... 쓴맛이 더 강해지지는 않습니다.
"아 그리고 분쇄도를 가늘게 하면 그만큼 추출이 느려지기 때문에 시간적인 부분에서도 자동으로 늘어나는거 아닌가요!?"
제가 말하는 시간은 그라인더 버튼의 세팅시간을 말하는 건데요. 가늘게 바꾸셨다면 같은 버튼을 눌렀을 때 분쇄되어 나오는 원두량이 줄어듭니다.
그리고 아무리 분쇄도가 가늘어 졌다해도 원두량 자체가 줄어들면 추출 속도는 더 빨라집니다.
일단 몆그람의 원두로 몆그람의 추출을 하고 싶으신지를 먼저 정하셔야 할 것 같습니다.
예를 들어 18그람에 40그람 추출! 이렇게 정하시고
추출 시간이 27-32초 정도에 도달 하도록 분쇄도를 맞춰 보시고 맛이 어떤 부분이 마음에 안드시는지를 찾아 보는게 먼저일 것 같습니다.
@@김달콩-v1s 2샷 기준으로 1:2를 추출하신 말씀이시죠? 추출시간은 괜찮습니다.
속도가 빨라질때 저울을 이용해서 담겨지는 커피량을 측정하셔야 합니다. 분쇄도를 건들지 않았다면 커피량이 줄어든다는 이야기 인데요. 이유를 찾아야 합니다. 너무 많은 요인이 있기 때문에 말씀을 못드리겠네요.. 혹시 지역이 어디신가요?
@@김달콩-v1s일단 19그람에 20미리 추출이라면 진짜 적은양을 추출하시는 건데요. 양쪽에 각각 20미리 추출을 말씀하시는거죠? 그게 아니라면 진짜 너무 과소추출 하시는겁니다.
심지어 2샷(20미리씩2개)이라 할지라도 크레마 포함 20미리라면 그것또한 일반적으로 추출량이 작은편에 속합니다.
일단 분쇄도를 바꾸시더라도 항상 담으시던 19그람은 항상 유지를 하시고 세팅을 바꿔 주셔야 합니다.
피크시간에 추출이 빨라 진다고 하셨는데 저같은 경우는 일정한 패턴을 보이지는 않고 빨리질때도 있고 느려질때도 있습니다.
아 진짜 생각같아서는 가서 봐드리고 싶네요 ㅠㅠ
세팅은 그때그때 바뀔때 마다 다시하기 때문에 정확히 몆번이라는 것은 없습니다만 대충 하루에 2-3회 정도는 살짝 살짝 수정을 봐주면서 장사를 합니다.
일단 기존에 가지고 계시던 습관이나 패턴을 완전히 잊어버리시고 19그람에 원하는 속도가 나오는 분쇄도를 찾아 세팅 하시고...
속도가 바뀌면 저울을 통해서 담기는 원두량이 급격히 바뀌지는 않았는지 확인해 주세요.
도징량이 적으면 쓴맛만 나고 맛없고 최대로 하면 맛있음(기계차이?)
안녕하세요 올리신 영상 너무 잘보고 있습니다
원두업체 가이드라인이 트리플바스켓에 22g 담아서 34초 45g추출입니다
중강배전이구요 디게싱은 일주일이상은 합니다
항상 퍽에 구멍이 나있고 물이 흥건합니다
채널링이 계속 나는거 같은데 맛이 나쁘진 않은데 문제는 맛이 일정하지 않습니다
맛있을땐 정말 맛있는데 이 맛이 일정하지가 않습니다
도징컵과 bt레벨링툴과 자동탬핑기 사용중입니다
그리고 추출후 퍽 윗면이 평평하고 매끈하지 않고 울퉁불퉁 합니다
작은 구멍도 1-2개 뚫려있구요
제 생각에는 이 구멍때문에 맛이 일정하지 않은거 같습니다
bt 레벨링툴과 자동탬핑기 쓰고 있고
8미리 9미리 10미리, 최대한 맥시멈으로도 빼보고 이렇게 저렇게 해봐도 계속 구멍이 납니다
18그람바스켓에 18그람 19그럼으로도 추출해보면 22그람으로 추출했을때 맛이 안납니다
구멍 안뚫리게 하려면 어떻게 하면 좋을까요...
채널링 관련 영상도 올려주시면 너무 좋을거 같습니다
일단 추출후 퍽에 보이는 구멍이나 질퍽한 커피퍽은 크게 신경 안쓰셔도 됩니다. 채널링하고 연관성은 매우 낮습니다. 물퍽이 생성되는 이유는 정말 여러가지 입니다. 기계고장이 아니라면(거의 고장 없습니다. 그리고 대부분 정상으로 돌아옵니다. 그래서 물퍽이 생겼다 안생겼다 하기도 합니다) 물퍽이 생성되는 이유는 추출이 종료되는 시점에 바스켓 내부에 압력이 매우 낮다는 의미입니다.(물을 뒤로 뱉어낼 압력이 남아있지 않다...)
압력이 낮은 이유는 바스켓이 너무 크거나 커피성분을 이미 너무 많이 빼내서 질량손실이 많이 일어나서 일수도 있습니다. 하지만 정상 추출이라면 맛에 이상은 없습니다. 그래서 왠만하면 신경 안쓰시는게 좋습니다,
구멍은 저도 생깁니다.
사용하시는 바스켓이 어떤건가요?
일단 업체에서 알려준 레시피는 잊는게 좋습니다. 업체 탓을 하는건 아닙니다. 그냥 콸콸 추출하는 카페들이 너무 많아서 이렇게 이야기 해주는 겁니다.
1:2 비율 추출에 22그람 도징 그리고 추출시간을 34라고 하셨는데 이정도 추출속도면 추출 초반에 정말 압력이 많이 걸려야 합니다.
일단 바스켓을 뭐 쓰시나요?
트리플 바스켓에 22그람 넣고 헤드스페이스가 얼마나 생성되는지 궁금합니다. 탬핑+레벨링의 문제가 아니라 34초를 맞추려다가 생기는 문제일 가능성이 높습니다.
34초 맞추지 마시고 추출 초반에 커피가 쉽게 추출될수 있도록 세팅을 바꾸어 보시는게 좋을거 같습니다. 레벨링 툴은 그냥 표면만 잘 고르게 다듬어 줄수 있는 높이면 됩니다. 신경쓰지 마세요.
추출시간보다 더 중요한게 고른 추출입니다. 결국 채널링인데... 초반에 너무 압력이 강하면 결국 채널링이 생기기 마련입니다.
추출시간을 더 빠르게 가져가시더라도 고르게 추출되는 모습을 무조건 보셔야 합니다. 그래서 바텀리스 포터필터 한개는 무조건 필수입니다.
바텀리스 이용해서 추출시간 신경쓰지 않고 추출되는 시간 내내 바스켓 전체에 고르게 추출되는지 반드시 보셔야 할거 같습니다.
고르게 추출되면 그게 25초던 30초던 맛있습니다.
@@oHMycoffee ims 바스켓입니다. 초반에 압력이 많이 걸립니다 머신은 스피릿 3그룹입니다. 레벨링툴은 표면만 고를정도인 8mm? 정도 빼서 사용하고 있습니다. bt툴입니다. 바텀리스로 종종 테슽해보는데 물총이 자주 발생합니다 그래서 퍽에 구멍이 채널링이 생겨서 그런지 알았습니다. 올리신 추출관련 영상들을 몇번씩 돌려보았습니다. ims 트리플 바스켓에 20그람 30초 50그람추출 해봤는데 바디감이 약합니다 애프터도 약하구요.
일단 다시 22그람 34초 45그람 추출하고 있는데 잘추출이 되면 만족스러운 맛입니다. 조언해주신대로 바텀리스로 22그람에 초반 압력이 덜 걸리게 추출이 잘되게 시도를 해볼텐데 물총을 게속 쏜다면 어떻게 잡아나가야 할지 조언 부탁드립니다 감사합니다
@@ilillillilillillil 일단 물총은 무조건 잡으셔야 합니다. 물총이 잡히면 추출이 20초던 30초던 40초던 나중 문제입니다. 고르게 전체적으로 물길이 형성되면 시간에 상관 없이 커피의 캐릭터는 잘 나옵니다.
바스켓이 몆그람 짜리인가요?
죄송하지만 물총은 거의 80% 이상 레벨링의 문제입니다. 레벨링 툴사용 하고는 전혀 관계 없습니다.
일단 커피를 도징컵에 담아서 송곳이나 이쑤시개로 잘 풀어 주세요. 그리고 그걸 담아서 레벨링 툴 돌려서 탬핑하고 추출해주세요.
그래도 물총이 생기면
그거는 바스켓잉 커피 부피에 비해 너무 큰겁니다.
그리고 지금은 일단 초수는 그냥 머리속에서 잊으세요. 고른 추출을 먼저 만들고....
난 뒤에 추출시간에 따른 맛변화를 보셔야 합니다.
앞에 있으면 1-2분이면 바로 답이 나오는데...
글로 하니 참 어렵네요 ㅠㅠ
강의 들으면서 많은 걸 배워갑니다.ㅎㅎ
궁금한게 있는데 현재 19.5g의 원두를 사용해서 50g을 추출하는데 너무 진해서요... 원두 18g으로 하고 추출량을 줄이면 더 맛있어질까요??
답이 늦었네요. 일단 진하다는게 어떤부분을 말씀하시는지에 따라서 달라져요. 혹시 쓴맛이 문제라면 지금 추출에서 추출량을 40초반까지 줄여보시고요. 그게 아니시면 말씀하신데로 18그람에 추출량 40으로 바꿔 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 18/40을 기준으로 추출량을 늘려보고 맛이 마음에 안들면 그때 원두량을 만지는게 좋거든요.
이 영상 매번 봐야겠네요~ 제 한국만 좋지는 않아서 쫌 어지럽네요 ㅎㅎㅎㅎ🤯😵
바리스타님! 혹시 에스프레소를 추출할때 원두량이 작으면 추출시간이 작아지던데, 이 경우 억지로 추출시간을 25~30초 사이까지 올려줄 필요가 있을까요?? 바스켓 양이 작아서 20초면 원두량의 2배를 넘어가더라구요 ㅎㅎ
일단 요거는 1번 영상을 보시는게 좋을 것 같은데요.
원두량이 얼마나 적었는지에 따라 달라지기는 합니다만, 일단 먼저 확인 하셔야 하는게 바스켓의 사이즈를 보셔야 합니다. 바스켓 정량 에서 너무 벗어나면 아무리 분쇄도를 맞추셔도 처음에는 예쁘게 나오지만 나중에 추출속도가 빨라지고 맹탕 추출됩니다.
원두량이 적어지면 꼭 25-30초 안지키셔도 됩니다. 그래도 20초는 해주세요. 어짜피 머신의 추출 압력이 쎄서요, 너무 짧다는 거는 커피퍽이 다 깨졌다는 의미 입니다.
추출양은 일단 만드시는 음료에 따라 달라집니다. 아메리카노나 다른 베리에이션용으로 원두량의 두배 이상 뽑히는 거는 그래도 괜찮습니다. 대신에 에스프레소 자체로 마실때는 조금 연할거에요. 뒤에 쓴맛도 남고....
더 궁금하신 부분 있으시면 조금 더 구체적으로 상황을 알려 주셔야 대답 드릴 수 있을 것 같네요 ^^;;
즐거운 커피생활 하세요.
아하! 감사합니다 ㅎㅎb
안녕하세요 오마이커피님,
제가 집에서 중강으로 로스팅 된 원두로 에스프레소를 내리는데 인터넷에 에스프레소 비율을 찾아보니까 리스트레토는 1:1, 에스프레소는 1:2, 그리고 롱고는 1:3 이라고 나와 있더라구요. 근데 제가 1:2로 내려서 라떼를 마셔보니까 맛이 약하다고 해야하는지 밋밋하거든요 그래서 1:4- 1:5 로 내려서 마셔보니까 그제야 맛있던데 이렇게 하는게 이상한건가요?
맛이 부족한게 아니라 뒷맛이 약해서 그렇습니다. 1:3이면 사실상 거의 먹을만한 성분은 다 나왔다고 보시는게 좋습니다. 대신 더 길어질수록 뒷맛이 늘어나는데요. 우유랑 섞이면 뒷맛이 더 약해지다 보니 1:4나 그 이상이 더 맛나다고 느끼시는 분들도 계십니다.
옛날 같으면 그렇게 하셔도 된다고 말씀드렸을 텐데 요즘은 어디서나 로스팅도 다들 잘하시고 생두 퀄리티도 좋아서 그렇게 먹는거는 별로 추천안하는 편이에요.
오히려 커피양이 많아지면 그만큼 우유 대신 물이 많이 들어가서 고소함은 떨어집니다. (결국 에스프레소 90%는 물이니까...)
차라리 원두량을 살짝 더 늘리시고 1:1.5 정도? 매우 짧게 캐릭터만 진하게 뽑아서 라떼로 즐기는게 추세이기는 합니다.
네
어렵지만.신뢰가갑니다.머신기추출시간이매번수시로바뀌는데왜그럴까요?
10:55 선생님 추출량을 줄이는건 도징량이 아니라면 머신 으로 하는거죠!?
대표님 영상 잘 보았습니다 .
감사합니다.
@@oHMycoffee 소중하고 귀중한 답변 정말 감사합니다 ^^ 문제나 오해의 소지가 있을수도 있다고 생각이되어 우선 댓글 삭제 하였습니다ㅠㅠ 양해 부탁드려요 ㅠㅠ
대표님 연락 드릴게요
좋은영상 감사합니다.
마감 후 다시 한번 보고 궁금한 점 글 올릴게요.
넵 언제든지 주십시요!
안녕하세여
BFC 머신인데요
중강배전 원두사용해요
살짝 쓴맛이
어떤 때는 신맛이
올라오는데
어떻게 해야하나요?
추출시간을 늘려야 하는지요?
추출 시간 보다는 물이 커피 퍽 전체에 고르게 분산되지 못해서 생기는 맛들입니다 ㅠㅠ
살짝 뒤에 오는 쓴맛은 과다, 앞에오는 신맛은 과소
대부분 채널링이 생기면 두가지 맛이 동시에 옵니다.
바텀리스로 추출 모양을 정확하게 보셔야 할 필요가 있습니다. ㅠㅠ
감사합니다
주로 도징량, 그라인더 사이즈, 추출 시간으로 조절해왔는데 앞으로는 추출 양도 원두에 따라 다양하게 해봐야겠습니다. 유익한 영상 감사합니다 =) 새해 복 많이 받으시고 항상 건강하십시오! =)
감사합니다 (..)
새해 복 많이 받으세요~!
영상 잘 받습니다 감사합니다
질문이있는데요
강배전 원두에 도징량 17~18g 40ml추출 하고있는데요
추출시 바디감이 아쉽더라구요 농도도 더 진했으면 좋겠고
이럴땐 추출량은 그대로하고 바스켓을 큰거로 바꾸고 도징량을 20g으로 하면 맛이 더 나아질까요?
분명히 답글을 썼는데 사라지는 댓글이 많네요 ㅠㅠ
일단 강배전 원두가 진하게 나올거라고 생각이 들어도 실제로는 그렇지 않은 경우가 많아요~!
쉽게 성분이 녹아나오지만 다른 한편으로보면 가지고 있는 커피성분량이 적거든요.
강배전 원두는 일단 추출량을 줄이는게 더 좋습니다.
물론 바스켓을 키우고 도징량을 늘리시면 해결은 됩니다만... 일단 추출량을 줄이는게 좋을 것 같아요.
가장 좋은 연습은 커피를 구간별로 끊어서 마셔보는게 좋습니다.
후반부에 나오는 커피를 따로 마셔보면 쉽게 이해 하실수 있습니다.
@@oHMycoffee 답변 감사합니다!
@@juanlee8008 Merry Christmas~!
즐거운 성탄절 되세요~
안녕하세요! 카페를 운영중인데, 영상을 보면 쉬운데 막상 적용하려니 어렵네요ㅠ
원두는 중강배전 원두를 사용하고 있습니다. 바스켓은 머신을 구매했던 업체에서 보내준 바스켓을 그대로 사용중이고, 17g을 도징해서 추출하고 있어요. 근데 추출하면 33g이 추출되고 추출시간은 50초대로 끊기더라구요. (첫방울 떨어지는 시간이 10초-12초) 뜨거운 아메리카노(13oz)를 마셔보면 좋게 말하면 깔끔한 맛인데, 중강배전 원두를 사용하는 거에 비해 과소추출되는 감이 있어서요. 이 원두를 선택한 이유가 단맛이 좋아서 선택했는데 그 맛을 찾기가 쉽지않네요ㅠ 바스켓을 ims로 교체해보려하는데, 바스켓을 바꾸면 될까요?
사장님 너무 가늘어요.
강배전은 물하고 접촉 시간이 길면 좋을게 없습니다. 과소추출이 아닐거에요.
첫방울이 10초 넘게 걸린다면 후반부에 확 빨리지지 않나 싶어요.
이거는 ims로 바꿔도 마찬가지에요.
일단 지금 바스켓에서 도징량 그대로 두시고 35그람 정도 추출하는데 25-30초 안으로 들어오게 세팅을 바꿔보세요. 강배전이라고 무조건 입안이 꽉차는 맛을 내는건 아니에요. 이것도 조만간 영상으로 만들기는 할건데 강배전일수록 빼낼 커피성분이 별로 없거든요. 일단 추출흐름이 어느정도 보장 되어야 커피성분도 잘 나와요.
추출시간을 더 짧ㅈ게 하고도 맛이 마음에 들지 않으면 원두공급해주신 분한테 조금더 약하게 볶인 커피를 한번 테스팅 해보세요. 오히려 그게 더 달고 다채로울 수 있습니다.
@@oHMycoffee 추천해주신 세팅법으로 맞춰봤는데 훨씬 좋아졌어요!! 원두납품 업체에서 제시한 가이드라인대로 해도 맛이 안 나서 걱정했는데 추천해주신 세팅법이 훨씬 괜찮네요😭 대표님 영상보고 공부 많이 하고있습니다:) 좋은 영상 감사합니다!
@@eunk9121 다행이에요~! 너무 스트레스 받지 마시고 그라인더 청소, 정수필터 교체, 원두보관만 잘 신경쓰시면 이미 훌륭한 카페입니다.
새해 복 많이 받으세요~!
안녕하세요 사장님 ☺
에스프레소 세팅을
잡다보니
포터필터에 도징된 채로
무게를 잴 수 있는
저울의 필요성을
절감하고 있습니다
강의영상에서 쓰시는
0.1g 저울의 제조사
모델명 좀 알려주시면
안될까요?
아카이아 추천하시는 분들
꽤 있으시던데
가격대가 좀 부담스러워서요
ㅠ_ㅠ
일단 제가 쓴거는
smartstore.naver.com/casworld/products/3871085497
이건데요....
dute.co.kr/products/4372596871
본적은 없는데 이것도 괜찮을 것 같아요.
후기가 꽤 있었던걸로 기억합니다.
어짜피 둘다 중국산입니다.
제가 쓴거는 1키로이고 밑에 꺼는 2키로 까지 가능 하다네요.
하리오 저울은 브루잉 용으로는 좋은데 포터필터를 얹으면 1그람 단위만 됬던거 같아서 패스합니다.
라마르조꼬 트리플바스켓에 21g 도징에
55g 내외 추출하고 있읍니다
시티와 풀시티 사이의 중중배전 원두를 사용하구요
제 고민은 어느 순간 30초이상의 과다추출이
될 때가 많고 커피퍽에 수분이 넘 많습니다
추출량을 다시 셋팅할까 했는데...
디게싱 5일이전의 원두를 사용하면 이현상이
더 한것 같아요
문제점이 뭘까 질문드립니다
늘
감사한 맘으로 영상 잘 보고 있습니다~
박신정 안녕하세요~! 잘 봐 주신다니 감사합니다 😊
개인적인 생각이오니 참고만 해주시면 감사하겠습니다.
일단 트리플 바스켓에 21그람 도징이면 해드스페이스가 적지않게 남아 있을 겁니다.
그리고 21g:55g이면 1:2.5정도의 비율인데..... 중강배전 원두라면 살짝 과다추출일 가능성이 높습니다.
물론 맛에 문제를 이야기 하는거는 아닙니다. 원하는 스타일에 맞춰서 추출하시면 됩니다.
다만 중강배전 원두가 워낙에 초반에 커피성분이 빨리 빠지다 보니 추출량을 좀 줄이는게 밸런스상 좋을 것 같습니다.
커피퍽에 물이 흥건히 남는 경우는 추출이 끝나면서 챔버 쪽으로 물을 재대로 배출해 주지 못해서 입니다.
보통 기계문제가 아닐까 걱정하시는 분들이 계신데, 거의 대부분 기계문제는 아닙니다. 추출이 쫌 과도할경우 이런 현상은 종종 일어납니다.
원두가 점성도 없고 초반에 들어간 물이 후반에 제대로 배출되지 않아서 물이 많이 남아있어서 그렇습니다.
다행히도 이런 현상은 커피맛에 영향을 주지는 않습니다. 근데 좀 귀찮죠~ 가끔씩 스크린에 붙어서 바닥으로 떨어지기도 하고....
한번 추출 비율을 1:2정도로 바꾸어서 해보시기를 추천드립니다. 커피를 더 넣어서 해드스페이를 줄이셔도 됩니다.
하지만 21그람이면 트리플말고 ims나 vst에서 나온 바스켓 중에 18그람 혹은 20그람 바스켓으로 바꿔 보시는 것도 좋을 것 같습니다.
중강배전이면 디게싱을 완전히 하는건 거의 불가능에 가까울 겁니다. 밀봉을 잘하면 10일이 지나도 가스가 나올 수 있거든요. 이거는 로스팅으로도 해결을 볼수 있지만 고려할 상황은 아니신거 같구요.
가스가 많으면 추출속도가 후반에 엄청 빨라지잖아요. 채널링이 발생하는건데, 마찬가지로 추출이 끝나고 챔버로 물을 빨아 들여야 하는데 가스나 외부 공기를 빨이들이는 경우도 있습니다. 당연히 바스켓 안에 물이 흥건히 남습니다.
저는 중배전이상은 3,4일 이후면 그냥 먹습니다. 대신에 분쇄를 좀 가늘게 해서 추출속도를 늦춥니다.
그리고 55그람 추출에 30초면 느리지 않습니다.
보통 40그람 추출에 20초후반을 많이 잡습니다.
하지만 중배전 이상이면 추출속도를 조금 빨리 가져가는 것도 좋습니다. 대신 디게싱은 어느정도 해야합니다.
쬐~~금이나마 도움이 되셨기를 바래요~! 힘든시기인데 힘내시고 즐겁게 카페 운영하시길 바랍니다.
세심한 답글에 감사드립니다
도움이 많이 됐습니다 ^^
@@oHMycoffee 여기 답글에 제가 찾는 문제에 정답이 또르르르..^^ 감사해요
바리스타님 IMS 28.5 바스켓 사용 시 도징량은 주로 몇 그람이 좋을까요??(중배전, 강배전)
그리고 추출량도 궁금합니다.
죄송합니다, 28.5는 제가 사용해 본적이 없습니다.
중배전기준으로 22그람정도가 맞을겁니다. ims는 권장 그람수가 거의 대부분 맞습니다. 약배전의 경우는 더 넣으셔도 됩니다. 24그람 너으시면 해드스페이스는 거의 없을 거에요. 효율은 떨어질수 있지만 약간 과소추출을 원하시면 상관 없습니다.
중강배전은 규격 그람수 맞추는게 좋습니다.
대신 원두량이 많기 때문에 신맛이 강렬해질수도 있습니다.
추출량은 1:2보다는 좀더 추출하는게 좋을것 같습니다. 적어도 50그람 정도?
도움 못드려 죄송합니다.
오마이커피 oH! My coffee 감사합니다
도정이 가늘수록 커피가 진하게 추출되는거죠?
추출시간은 도정이 가늘수록 길어지나요?
네 고울수록 성분이 더 잘나옵니다.
대신에 그만큼 압력이 높게 형성되고 시간도 오래걸립니다.
물이 가루 사이를 통과 하기가 어렵기 때문에
무조건 더 진하다고 말씀 드리기는 어렵습니다.
물길만 잘 형성 된다면 고울수록 진하게 나옵니다 ^^
도정시간이 9초정도 걸리는데 이건 분쇠기 차이 인가요?
커피님의 기계랑 같은 기계인데요.
@@문성자-y6t 날 크기에서오는 속도차이입니다. 졸리는 9초 정도 걸렸던걸로 기억합니다.
안녕하세요^^
어려워요~
도징량과추출양과 원두로스팅배전도 맞추는것이 어렵습니다
20g용 커피머신 사용하다가
새머신은 바스켓이 18그램용이라서
모든컵을 바꿔야하는 상황이었습니다ㅠㅠ
아메리카노는 해결이 되었지만
카페라떼와 카푸치노 에소추출양과커피잔용량을 찾아서 만들기가 어렵습니다 ㅠㅠ
원두를 바꾸는것도 꽤나 힘들었습니다
내게 맞는 원두를요~
로스팅 업체 너무 많으니까요~~~~,,
영상 잘 보았습니다^^
라떼잔 사이즈와 카푸치노잔 사이즈 찾느라
이달도 다가고 있어요^^!
바스켓을 제조사꺼 말고 다른걸로 바꾸시면 해결될거 같습니다. 보통 ims 많이들 쓰십니다.
@@oHMycoffee
아..네~
먼저 사용하던 20g용 바스켓이
새머신 바스켓에 안맞는이유는 새머신바스켓은 18그램 전용이라
20그램을 넣으면 넘침니다
커피장비 업체에 물어보니 18그램전용 바스켓이라하여서
사용하던 아이스도 핫도 컵아이즈가 13온즈인데 20g일때는 셋팅맛이 나왔었어요
지금은 컵 사이즈를 다 바꾸었습니다
라떼도 카푸치노도 아메리카노도
맞아야해요~^^
감사합니다^,~
@@oHMycoffee
네~
바스켓 쓰던거 시모넬리 20그램 있어요..
머신업체에서 20그램은 안된다고하여서
안퀴워보았습니다..
@@Youngh-s2f 아~~ 포터필터가 낮군요.
머신업체에 ims 26.5 안들어가는지 한번 물어보세요. ims는 24.5가 18그람 26.5가 20그람 정도라고 보시면 됩니다. 2미리 더 깊은 바스켓인데 왠만하면 장착 가능합니다.
시모넬리에 있던 20그람 바스켓도 제 생각에 ims26.5 아니었을까 생각됩니다.
추출세팅시 도징량과 추출량은 그대론데 추출이 과대추출이나 과소추출 될때는 분쇄도로만 세팅을 잡아야하나요?
음......
일단 추출레시피를 잡을 때 도징량과 추출량은 먼저 설정하시고 추출을 하셔야합니다. 그렇게 보면 분쇄도는 추출속도만 결정하는 거라고 보시면 됩니다.
분쇄도에 따라 과대/과소가 날수도 있습니다. 하지만 실 추출시 분쇄도는 오로지 속도의 변수로만 인지하시는게 좋습니다. 단!!!! 레벨링 툴을 사용할 경우 같은도징량 같은 추출량일지라도 분쇄도에 따라서 과대/과소가 바뀌기도 합니다. 이거는 조만간 영상을 만들려 합니다.
적절한 분쇄도로 적절한 추출속도를 만드셨다면.....
과대추출시 도징량을 줄이거나 추출량을 줄이고
과소추출시 반대로 하시는게 정석인것 같습니다
꼭 분쇄도를 변수로 사용하고 싶다면 일단 평소에 가지고 계시던 도징량과 추출량의 비율을 머리속에서 깨셔야 합니다. 예전에 "아메리카노용 에스프레소"라는 영상을 올렸는데요. 보시면 분쇄도를 살짝 굵게 하고(추출속도가 빠르겠죠?) 대신에 추출량을 길게 늘렸을 때, 오히려 아메리카노 맛의 밸런스가 향상 될수도 있다는 내용이였습니다.
속 시원한 답변은 아니겠네요. 궁금하신거 더 있으시면 남겨주세요.
정말 감사합니다. 너무 세세하게 알려주세요. 많은 도움이 됬어요!!!
자꾸 커피에서 쓴맛이 납니다. 원인이 ims 바스켓에 너무 많이 담고 추출도 과해서 그런게 아닌가 반성하게 되네요.
어떻게 매장보다 홈 머신이 더 맛있을까요ㅠ 영상 감사합니다. 계속 연습해야겠어요 ㅠ
커피를 많이 담는다고 쓴맛이 강조되지 않습니다. 만약 그렇다면 원두 자체가 쓰다고 보시면 됩니다. 보통 부정적인 쓴맛은 과다추출입니다. 과다라는 것은 내가 사용한 커피량에 비해 뽑은 성분이 너무 많다는 의미입니다. 고로 커피를 많이 넣으시면 과다추출될 가능성은 더 낮아집니다.
일단 그라인더 날 청소를 먼저 해주셔야 정확히 판단이가능합니다. 아이러니하게도 커피에 쓴맛이 주도적일 때 10에 7은 그라인더 문제였습니다. 그리고나서 커피를 추출하는데 구간별 나누어 먹기를 시전하셔야 합니다. 어느지점부터 쓴맛이 주도적으로 나는지 보셔야합니다. 혹시 전반부부터 쓴맛이 올라온다면..... 원두 바꾸셔야하옵니다. 구간별 나누어 먹기는 제 영상중에 있습니다. (..)
@@oHMycoffee 아주 고맙습니다 어제 가오픈 하고 충격을 받아서요... 오늘 쉬는날 세팅 다시 공부하려구요 좋은 영상 고맙습니다
@@chaeOnglog 아~~ 가오픈이라니.... 지금 이시기에? ㅠㅠ
님아 커피공부에 눈앞 가리지 마시고 다른 먹거리, 디저트, 인테리어 이런거 부터 먼저 달리십시요.
안녕하세요 18그램을 담기에는 ims 24.5랑 26.5중에 어떤 바스켓을 선택하는 것이 좋을까요?
안녕하세요~!
24.5 입니다. 26.5는 20이하로는 해드스페이스가 너무 큽니다. 24.5가 18-20사이, 개인적으로 19그람 정도가 가장 베스트였습니다.
@@oHMycoffee 고맙습니다^^
@@oHMycoffee 그럼 핫 아메리카노나 핫라떼 핫카푸치노는 저같은경우는 1샷을쓰는데 ,그럴때도 19그램추출해서 1샷은두고 1샷만쓰시나요?? 저는 그렇게 하고 있거든요..한샷만 뽑으면 맛이 없다고 무주건 투샷을 뽑아서 1샷은버리더라도 무주건 투샷을뽑아서 쓰라고 배워서요..그래서 버려지는게 많아요..다른분들은 어떻게 하시는지 궁금해서요..
말씀하신 상황에 그대로 처해있습니다..
그라인더도 머신도 제 혀도 믿지 못하는 상황에 임시 영업중지 한 상태입니다 도움부탁드립니다
ㅠㅠ 코로나도 아니고 맛때문에요?
어떻게 도와 드릴까요? 너무 광범위 한데... ^^;;
@@oHMycoffee 강배전 사용중이며 쓰고 텁텁한 맛을 잡으려다 반대로 밋밋한 맛이 나오면서 분쇄도와 밸런스가 무너져서 중간에서 맛을 해메게 되어 3일째 영업재개를 않도 있습니다...
@@꾸울떡-f3c 일단 먼저 해보실게
1. 커피를 브루잉으로 내려보세요. 커피문제일 가능성이 있습니다. 강배전이 밋밋한 맛이 나오는 경우는 흔합니다. 색만 진하다고 좋은 강배전이 아니거든요.
2. 커피가 문제가 없다면 일단 분쇄도 조절로 시간을 맞춥니다. 예> 18그람에 40그람 추출 시간 25-30초 같이...
3. 브루잉에서 없던 쓴맛, 텁텁함이 있다면 이제 장비를 체크합니다.
--->그라인더 날 청소(별거 아닌게 아니라 쓴맛의 주범입니다. 너무 많이 봤습니다)
---> 정수필터가 오래되엇을때 텁텁함, 짠맛의 원인입니다.
---> 커피머신의 물온도, 압력을 체크합니다. 보통 물온도가 낮으면 맹탕커피 나옵니다.
가서 해주고 싶네.... ㅠㅠ
안녕하세요 사장님
운영영상 복습 중에
분쇄도에 대한 언급은
없으신 것 같아
질문 올립니다
ㅡ
해당 영상에서의
설명을 제가 사용중인
IMS B68 h24.5 바스켓에
적용시킨다고 했을 때
2차 크랙 발생 전에 배출된
중배전 원두를 18~19g정도
도징한다면 이 때의 분쇄도는
17~18g로 도징된
강배전 원두보다
그라인더 분쇄도 수치를
기준으로 했을 때
더 가늘게 분쇄하는게
맞는 방법인가요?
간단히 말해
배전도가 올라갈수록
그라인더의 분쇄도는
더 굵게 분쇄하는게
좋을 것인지 궁금합니다
일단 탁상공론 같은 이야기입니다.
감안하세요 ^^;;
이게 엄청 복잡한데요. 여러가지 변수가 있습니다.
커알못이라면 "네! 일단은 그렇게 이해하시고 시작하셔도 됩니다" 하겠지만....
일단 그래도 커피를 좀 아시니까 이야기 해볼게요
밀도
강배전이 밀도가 낮은건 아시죠. 밀도가 낮다는건 여러가지로 해석할수 있는데요. 가장 중요한거는 밀도가 낮다면 조직간의 결집력이 약하다는 이야기 입니다. 우리가 흔히 강배전이 당연히 커피가 진하다라고 이야기 하는 것도 사실 이것때문이죠.
1.질량손실
그만큼 밀도가 낮으면 쉽게 커피성분을 밖으로 내놓습니다. 그만큼 같은 추출량 대비 커피의 질량이 더 많이 빠져 나갑니다.(바스켓에 남아있는 커피의성분량이 더 적다는 이야기죠!)
결국 질량손실은 추출속도를 더 빠르게 만드는 요인으로 작용합니다. .OK?
만약에 가는분쇄로 했다고 가정할게요. 추출속도는 동일하고... 그러면 당연히 가는분쇄가 더 빨리 커피성분을 배출하니까 추출후반부에는 오히려 추출속가 빨라질수도 있는겁니다.(이론적으로 하지만 결과는 그렇지 않죠)
2. 점성
커피하고 물하고 만나면 점성이 생기잖아요. 이것도 사실 조직력이라고 생각하시면 되요.(물과 커피의) 근데 이거는 강배전일수록 더 강합니다. 핸드드립할때 커피빵이 강배전일수록 더 오래 유지되는게 그 이유잖아요.
점성이 강하면 그만큼 새로운 물이 들어왔을 때 커피퍽을 뚥고 나가기 힘들어집니다. 결국 같은조건일때 강배전일수록 추출초반에 추출속도가 느릴수 있다는 계산이 나옵니다.
물론 시간이 지나면 점성은 사라지고 위에서 말한데로 질량도 더 많이 빠져나가니 후반부는 더 빠를수도 있습니다.
이거말고도 곰곰히 생각해보면 더 많은 변수가 있을거에요. 숙성도도 작용하고요, 심지어 물의 온도도 작용합니다.그리고 분쇄도의 균일도도 엄청 결정적입니다.
결국 변수가 많으니 답은 없습니다.
그런데 제가 영상에서 강배전의 경우 그람수를 살짝 줄이고 분쇄도를 더 가늘게 해서 사용하는게 초보자들에게 좋다고 말한 이유는 다른곳에 있습니다.
과다추출, 과소추출
결국 둘다 좋지않은 맛들을 의미하는 거잖아요. 강배전 같은 경우는 동일 추출량을 기준으로 약배전보다 과대추출(투입커피량대비 추출된 커피성분의량 = 이경우 수율과 동일하겠네요.)될 확율이 높기 때문에 원치않는 쓴맛 잡미를 피하기 위함입니다. 그래서 그람수를 조금 줄이고 추출량도 너무 많지 않게... 그리고 적은 그람수로인해 후반부에 과하게 추출속도가 빨라지지 않게 살짝 가는 분쇄를 하는게 어떨까 하는 의견이였습니다.
반대로 약배전 같은 경우는 ...
일단 애시당초 약배전을 쓰는 이유가 산미에 초점이 맞추어져 있고, 과대추출보다는 과소추출이 조금더 안전하기 때문에 바스켓의 적정용량 혹은 그 이상을 사용해서 맛을 맞추면 좋겠다는게 저의 생각이였습니다. 물론 그람수가 늘어나니 분쇄도는 조금 더 굵어 져야 겠지요.
머 이렇게 생각합니다 저는 ㅋㅋ
안녕하세요. 너무나 유익한 영상입니다.
질문이 있습니다. 머신, 그라인더도 그대로이고, 도징, 분쇄도, 추출세팅에 큰 변화를 주지 않았는데 이번에 받은 원두가 유독 추출했을 때 풍미가 과소추출되는 느낌을 받았어요. 아메리카노도 그렇고 라떼도 그렇고 마셨을 때 뭐랄까 맛이 좀 비어있는 듯한..
중강배전 정도의 원두고, 아메리카노로 마시면 기분좋은 산미와 고소함이 서로의 존재감을 잘 발휘하고 라떼로 마시면 고소하면서 단 맛이 부각되었는데 요 근래에 왜 이러는지 모르겠네요. 로스팅과정에서 문제가 있었다고도 볼 수 있을까요?
저도 가끔 그런 문제를 경험합니다.
로스팅의 문제일수도 있습니다만, 대부분 업체들이 거의 매일 볶는 커피를 실수 하지는 않았을거에요.
생두의 문제일 수 있습니다. 요즘이 신선한 생두 구하기가 가장 어려운 시기거근요. 코로나때문에 업체들도 커피입고가 늦어지고 있어서 그럴 수 있을거게요. 조금만 기다리시면 정상으로 돌아 올거에요. 😁
제가 일하는 매장에서는 잇쪼 폼페이 수동머신기랑 그라인더를 사용중입니다. 도징량은 20g, 추출양은 40g 하는 카페인데요, 어느날은 도징량은 동일하게 했고 압력과 물온도도 거의 동일했는데 추출시간이 엄청 빨라져서 분쇄도 조절을 했는데, 사장님께서 그러면 크레마가 안 터진다고 분쇄도는 손 대지말고 도징량으로 추출시간이랑 추출양을 조절하라고 하시더라구요. 저는 분쇄도를 조절해서 동일한 도징량에 동일한 추출시간과 양을 가져가는게 일정한 커피 맛을 내는 방법이라고 생각하는데 어떻게 하는게 맞는건가요?
아침에 일어나자마자 시청합니다 ㅋ 커피를 배워가는 시청자 입장으로 생각해보니 강배전과 약배전의 정의(?)랄까 아니면 어느정도부터 강배전이라고 볼 수 있을까도 궁금하실 거 같아요. 기준점이 다른 경우가 많더라고요. 그래서 적용하는 방식이나 접근도 다른 거 같고요. 저는 따로 색을 구분하는 장치도 없고 수분이나 밀도 체크하는 기계도 없어서 로스팅 디벨롭 타임 기준으로 잡거나 수분이 날아간 퍼센트로 잡곤하는데 그것도 뭐 원두 상태마다 다르니 ㅋㅋ 암튼 도시선 약배전만 쓰다가 섬으로 오며 소비자에게 입맛을 맞추다보니 중배전 이상 원두만 쓸 수 밖에 없어진 커피홀러입니다 ㅋ
커피시작했던 때를 생각해보니 업도징 + 슈퍼 리스트레또 레시피로 즐겼던 때가 생각나네요 ㅎㅎ 뭣도 몰랐는데 아주 맛있게 먹었던 라떼 ㅎㅎ
@@Musthappykim86 맞아요 맞아! 그거 진짜 한참 유행해었는데... ㅋㅋ 저도 꽉꽉 눌러 담았던 시절이 있었어요. 그때가 재밋었는데 ㅎㅎ
아마 제가 생각하는 강배전도 일반적인 기준보다 더 약하게 볶을거에요. 영상 찍을려고 강배전한게 뭐 있나 찾아 봤더니... 없더라고요 ㅋㅋ
저는 밀도를 맞추는 방법으로 지금 말씀해주신것 처럼 디벨롭 타임으로 맞추는게 좋은 것 같아요. 확실히 진하게 볶아서 불맛 낼게 아니라면 디벨롭 타임으로 보는게 생두 성질 파악하기도 좋고 아무튼 좋은 방법이라고 생각합니다.
아니....
근데 ㅋㅋㅋㅋ
저번에 섬 이야기 하신거 그냥 다녀와 보고 좋아서 이야기한게 아니네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
거기서 커피숍을 하고 계신줄을 몰랐어요.
이거 이거 제가 카메라 들고 한번 가야 겠네요.
업장이라고 하기엔 좀 그렇고요 ㅎㅎ 마을분들하고 함께 커피 마시고 싶어서 ㅋ 교회서 운영하시는 곳 맡아서 작게 운영하고 있어요 ㅋㅋ 언제든 시간있으시면 편히 놀러오세용 ㅋㅋ
좋은 정보와 영상 잘보고 있습니다.
전 카페를 최근에 개업한 초보 입니다.
두 가지만 질문 드릴까 합니다.
1. 20g바스켓에 원두를 담고 투샷으로 추출 할경우
적정한 에스프레소 양은 얼마가 좋을까요?
영상을 보고 측정해보니 투샷 합쳐서 100ml정도
나옵니다.(머신 기사가 정해 놓은겁니다)
2. 아메리카노 물양을 위에 방법처럼 내릴때 300ml 기본으로 하는데 물양을 조절해야 할까요?
너무 기본적인거 질문드려 죄송합니다.
맛있는 커피를 하고 싶어 질문 드립니다.
답이 늦었습니다 (..)
1. 추출량은 반드시 g으로 측정하셔야 합니다.
보통 내가 사용한 커피의 2배수를 기준으로 합니다.
커피의 여운이 부족하다 느끼면 추추량을 더 늘려주고 뒷맛에 부정적인 맛이 느껴진다면 줄여줍니다.
가장 좋은 방식은 구간별로 끊어서 맛을 보고 내가 사용하는 커피는 어느시점부터 쓴맛이 올라오는지를 파악하는게 좋습니다. 20이면 일단 40그람을 뽑아서 맛을 보고 가감을 하시면 됩니다.
2. 어우 아니요. 300이면 괜찮습니다. 13온즈 핫컵에 딱 적당하다고 생각합니다.
궁금한거 있으시면 더 알려주세요. 요즘 하는일이 여러개라 답이 좀 늦을수도 있습니다 ㅠㅠ
@@oHMycoffee 감사합니다. 아무래도 시작한지 얼마 안돼서 커피를 알면 알수록 어렵네요
일단 오늘 말씀 해주신데로 구간별로 추출해서 테스트 해보겠습니다.
HOT 16온스, ICE 24온스 사용 하다보니 에스프레소양이 많이 신경 쓰이네요^^
감사합니다
@@김현철-e4x 많이~~ 크네요 ^^;;
너무 모든걸 다 맞추려 하지 마시고 여름에는 아이스아메 겨울에는 뜨거운 아메에 맞추어서 해보세요. 아마 여름은 도징량이 많고 겨울은 줄어들겁니다.
@@oHMycoffee
감사합니다.
조언대로 해보겠습니다.
덕분에 많은거 배우고 있습니다.
참 직원들이랑 저랑 탬핑이 달라서 고생했는데
영상보고 디스티리뷰터 구입 했습니다^^
감사합니다
에소맛이 복잡하고 추출속도도 빠른듯해서
고민고민하다 또 사장님 영상 여러편 봤어요.
복잡한맛을 진하게 뽑았다고 오해하기 좋은듯해요.
강배전이라 더 빨리 팽창하고 커피 성분이 잘 녹으니
분쇄도 곱게해서 추출하고 추출량은 적게하니 클린컵은 찾았어요.
곱게분쇄하면 더 써질거란 두려움 깨기가 어렵긴해요.
네 ㅠㅠ 사실 약배전은 장비빨을 많이 타고 중강배전은 추출이해를 잘해야 맛있게 나오는거 같아요. 다양하게 도징량을 바꿔 보시고 맛보시는게 매우 중요합니다.
사장님들 취향에 따라 적게넣고 곱게분쇄 짧은 추출을 좋아하시는 분들도 있고 완전 그 반대도 많습니다. 어짜피 과하게 나오는게 문제지 적게 나올일은 별로 없거든요.
@@oHMycoffee 곱게 분쇄하면 떫고 써질것같아서 자꾸 도징량만 건드렸는데...안되더라구요.
잔맛이 나는 주 원인도 한번 정리해주세요.가까운데 계시면 옆에서 도우미라도 하고싶네요.
유레카