안녕하세요 요즘 영상 덕분에 정말 많은 도움 됬습니다 ㅎㅎㅎ 한가지 여쭤보고 싶은게 있는에영 그 제가 오늘 다뤄주신 중강배전에 세루리안 인사 버건디 원두 입니다! 컵노트는 다크초콜릿 카카오닙스 견과류 이렇게 되있구여 그래서 제가 직접 저희 원두카페를 찾아가서 아아를 시켜서 먹어봤을땐 산미가 거의 안느껴지고 굉장히 다크한 맛만 도출이 되서 원조시니까 신맛을 내면 안되는 구나 하고 제가 일하는 카페에서 내려보는데 저희는 보통 91도 정도에 19.5g에 43g 30초 정도 뽑고 있는데요 저희가 뽑으면 산미가 처음에 먼저오고 전체적으로 산미가 감싸면서 중간에 그래도 비터스윗이 잘 오지만 이 바디감이 살짝 아쉽고 후미는 깔끔하게 나오는 편인데 이 산미가 긍정적이면 원래 의도가아니더라고 그냥 없애지 않고 가도 괜찮은 부분일까요? 원래 중강배전에도 산미가 먼저오는 경우가 많은지 여쭤보고 싶습니다!!! 일단 제가 바꾸고 싶은건 첫맛에 신맛보다 다크한 계열의 향과 맛의 바디감이 걸쭉하게 드러오게 하고 싶은데 산미가 있더라도 후미에 남게 이렇게는 힘들까여??
"이 산미가 긍정적이면 원래 의도가아니더라고 그냥 없애지 않고 가도 괜찮은 부분일까요"=> 네 강배전으로 갈수록 긍정적인 산미가 남아 있는건 로스팅시 커피 수용성 성분이 어느정도 남아 있으면서 태우지 않게 로스팅 되었다는 의미입니다. 물론 긍정적일 때만 해당 됩니다. "첫맛에 신맛보다 다크한 계열의 향과 맛의 바디감이 걸쭉하게 드러오게 하고 싶은데"=> 에스프레소 추출 할때 초반에 강한 압력이 걸리면 조금더 높은 바디감으로 뽑을 수 있습니다. 온도도 91보다는 살짝 더 올리시는게 좋을거 같습니다. 보통 초반에 걸리는 압력을 올리려면 바스켓을 ims 처럼 바닥이 오목한걸로 바꾸는게 좋습니다. 그리고 헤드스페이스(커피퍽에서 샤워스크린 까지의 공간)가 적으면 적을 수록 압력이 강하게 걸립니다. 사용하시는 바스켓이 어떤건지 잘 몰라서 정확히 말씀 드리기는 어렵습니다만 43그람에 30초면 아주 정석적으로 잘 추출하고 계시기는 한거 같습니다. 원두량을 늘리지 않는 전제하에(원두량 늘어나면 압력은 올라가도 더 신맛이 날 수 있습니다) 초반에 압력이 강하게 걸리도록 한반 고민해 보심면 좋을거 같습니다 ^^
궁금한게 있는데 도징량이 많아지면 분쇄도가 굵어지면서 맛이 심플해지는 단점을 알려주셨는데 라떼의 경우에도 동일한 단점일까요? 맛이 단순해진다는 의미가 잘와닿지가 안네요 추출량을 늘리면 되는게 아닐까하는 막연한 생각도 들고(동일압력에서 pe와 tds가 같은커피는 맛의 차이가 거의 없다고 알고있어서요) 답변을 제쳐두고 좋은 정보 감사드립니다!!!
일단 먼저 알아두셔야 할게 강배전 원두가 뽑아내는 에스프레소는 맛이 단순합니다. 성분이 쉽게 나오지만 그만큼 나올 성분의 총량이 적고요. 그만큼 너무 고운 분쇄는 쉽게 과추출로 이어지기는 합니다. 1. "분쇄도를 굵게 레벨링툴은 길게빼서" 까지는 나쁘지 않지만 ims 같은 경우 초반 압력을 강하게 만들어 주시면 오히려 좋지 않을 수 있습니다. 추출시간을 조금 빠르게 대신 추출량을 조금 늘려서 한번 드셔보시고요.예를들어 한 50그람정도 추출 하시는데 대신에 추출시간은 20-25초 정도로 빠르게... 2. 바스켓을 바꾸어 보시는 것도 좋습니다. ims보다 vst나 풀만이 추출흐름이 빠릅니다. 저는 20그람 바스켓에 19그람정도 넣고(중강배전) 40그람 추출하는데 대신에 총 추출시간은 25초 정도 보고 있습니다.
사장님이 말한 내용 저는 95프로 동의 합니다 ㅋㅋ 전 주말에 보일러 분해해서 청소했는데 커피맛이 하늘과 땅차이네요 보일러가 스테인리스 재질이고 육안으로 봤을때 보일러가 깨끗한 상태인데도 완전 분해해서 관 까지 청소하니 맛의 변화가 큰것 같아요. 가정용도 주기적인 보일러 청소 필요 합니다 왠 고생인가 그냥 인스턴트 커피먹음 편한데 ㅋ 업소용은 보일러 청소얼마만에 하나요? 가끔 카페가면 오랫동안 청소를 안해서 물맛이 이상한 카페도 제법 많은것 같아요
안녕하세요~! 음... 일단 보일러에 스케일은 그~~렇게 까지 물맛에 영향을 주지는 않아요. 대신에 관에 막히면... 추출에 문제가 되서 디스케일을 해줘야 합니다. ^^ 제가 3리그룹 2개를 운용중인데... 한대 디스케일 할때마다 부품교체 포함해서 3-4백만원씩 들어요 ㅠㅠ 그래서 자주는 못하고... 추출에 문제가 생기면 어쩔수 없이 한대씩 돌려가면서 쓰고 있습니다 ㅋㅋ 진짜 물..... 엄청 중요한데.. 너무 어려워요 ㅠㅠ 최근에 브리타로 3중 필터링 하고 있습니다. 그나마 좋아졌어요 ㅎㅎ 이게 동내마다 건물마다 들어오는 수돗물 퀄이 너무 너무 다르더라고요. 제 매장은 정말 최악이여서...
안녕하세요ㅠ 어디 물어볼데가 없어서 여쭤봅니다.ㅜ 매장에서 달라꼬르떼 에보2 사용중이구요. ims바스켓 58mm에 중강배전 원두 18g 도징합니다. 저희 매장은 사내카페라서 모든 커피메뉴가 1샷이 들어가는데, 60g 추출을 해서 반반 나눠서 30g씩 음료에 사용중입니다. 지금 추출하는 방식이 맞는 건가요? 에스프레소 추출 비율이 1:2~2.5 라고들 하시는데 훨씬 많은 양을 추출하고 있는 것 같아 궁금합니다ㅠㅠ
안녕하세요 선생님 라떼가 싱거워서 밤잠이 안와 한참을 유튜브 돌아다니다가 발견하게 되어 감사하게도 무료로 지식을 얻어갑니다. 이 댓글을 보게 되실진 모르겠지만 질문드리고 싶은게 있어서요 제가 어디 물어볼때도 없어서ㅠㅠ.. 현재 카페 직원입니다만 저희 원두가 중강배전 산미없는 원두이고 원두주시는 사장님이 알려준대로 18g에 에쏘 핫은 25~28초 30g / 아이스는 30~34초 35그람 정도 추출하고 있습니다 오늘 테스트 해보다가 느낀건데 아이스 아메리카노는 좀 씁쓸해도 괜찮았는데요 라떼에 샷을 타니 물탄 맛이 나더라고요.. 16온스 컵 얼음먼저 넣고 우유 200ml 위에 에쏘를 붓는데요..ㅠㅠ 아메리카노도 똑같이 물 200을 넣는데 싱거운 느낌이 안들었는데 라떼만 유독 왜 싱거울까요ㅠㅠ 간절함에 염치 불구하고 댓글 남기고 갑니다 영상 잘봤습니다
일단 매저는 분쇄 퀄리티는 매우 좋습니다. 저가용 자동그라인더 중에는 분쇄도는 가장 좋다고 보셔도 됩니다. 날교체도 대충 5-6만원이면 새걸로 교체하실수 있을거에요. 1년에 한번은 꼭~! 단점이.... 커피가 담길때 옆으로 많이 튀어요. 그래서 매장에서 사용하시는 분들이 조금 불편해 합니다. 하지만 개인적으로 쓰시는 거라면 도징컵(페사도) 사용하시면 너무 잘 쓸수 있으실거에요. 아참 그리고 에스프레소 맞으시죠? 드립용은 안됩니다. ^^;;
오늘도 재밌게 잘봤습니다. 제대로 하는 에스프레소 입문이 얼마 안되다보니, 더 유익했어요 ㅋㅋㅋ 오늘 영상은 설명해주는 것도 있지만, 오마커님의 생각을 정리하는 영상처럼 느껴지기도 했어요 ㅎㅎ 잘보고 배우도록 하겠습니다. 어김없이 질문을 하게되서 죄송하지만..궁금해서 조금만 질문할게요 ㅎㅎ 1. 제가 플레어 프로2로 입문을 시작했는데 실린더를 예열하고 펄펄끓는 100도가량 물을 넣어도 물 온도가 85도를 못넘어가더라고요... 보일러가 없으니 어쩔 수 없는거 같지만, 알고있는 좋은 예열방법이 있나요? 2. 에스프레소 자체의 보편적인 TDS 와 추출수율의 수치는 어느정도 인가요?? 측정시에는 크레마를 걷어내고 측정하면 될까요??
펄펄 끊는 물을 예열된 실린더에 넣으면 대충 93-94도 정도 나오던데요. 혹시 추출된 커피의 온도를 말씀 하시는 건가요? 예열은 최대한 그 물의 온도만 1분간 유지할 수만 있으면 되서 대충 30초만 해줘도 충분합니다. 물론 100도 물로요.... 음........ 그르면 안되는데.... 일단 수율은 18-19%정도가 일반적이에요. 20이 넘어가면 매우 좋다고 생각되고요. 물론 추출량이 늘어나면 늘어 날수록 수율이 올라가는거라 1:2 비율 기준으로 말씀드리는겁니다. tds는 8후반 9초반 정도면 괜찮습니다. 아마...... 플레어가 tds는 7-8정도 나올거 같습니다. 대신 수율은 나쁘지 않을거에요. 도징량이 아무래도 일반 상업용보다는 살짝 적으니까요. 물온도가 아무래도 상업용 보다는 최소 1-2도 더 낮기 때문에 신맛이 쪼금 더 나고 전체적으로 맛은 더 부드럽습니다. 측정은 크레마 그대로 두고... 주사기를 이용해서 중간부분만 뽑아내서 사용합니다. 근데 어짜피 고형 성분이 많아서 그냥은 측정이 안되고요. 필터링을 또 해줘야 합니다. 이 필터가 가격이 너~~무 사악해서 정말 필요할때 아니면 사용을 안합니다 ^^;;
@@oHMycoffee와.. 장문의 댓글 감사합니다!! 제 온도계가 이상한가봐요..다시 측정해봐야 겠습니다..ㅋㅋ 그리고 역시나.. 필터가 필요하네요 ㅠㅠ 너무 친절하게 잘 알려주셔서 감사합니다!! 플레어 입문자에게 너무 고마운 실사용기에요! 알려주신 정보 참고해서 커피 공부 열심히 해야겠어요 ㅎㅎ정말 감사합니다 :)
라떼에 적당한 온도라는건 없습니다. 에스프레소 추출은 원두 스타일에 따라 조금씩 다르게 설정 할수 있습니다. 중강배전 원두를 사용하신다고 했으니 94도면 적절해 보입니다. 경우에 따라서 92-3도 까지 낮추기도 하나 94도가 문제가 될 만큼 높지는 않으니 그대로 사용하셔도 괜찮습니다.
안녕하세요 중강배전 원두 19그람 25~27초 40그램 추출하는데요 연령대가 좀 있는 손님들이 많은데 커피가 진하다고들하세요 그래서 항상 뜨거운 물을 달라고들 해요 농도를 좀 연하게 하고 누룽지처럼 구수한맛을 내고 싶은데 도징량을 18그램으로 줄이면 어떨까요 그리고 물양은 40 g세팅되어 있는데 도징량이 줄면 세팅된 추출양이 늘어나나요
일단 도징량 줄이면 추출량이 살짝 증가하는건 정상입니다. 흘려 보내는 물량을 기억하는 거거든요. 19그람에 40그람 추출이면 그렇게 과한 추출은 아닙니다. 도징량을 더 줄이시더라도 추출량도 같이 줄어들어야 합니다. 대신 도징량이 줄면 그만큼 원두를 가늘게 세팅하기에 쓴맛이 줄어들지 않을수도 있습니다. 일단 도징량은 그대로 두시고 추출량만 먼저 줄여보세요. 그러면 끝에 남는 쓴맛은 많이 줄어듭니다. 그래도 쓰다고 하시면 차라리 추출량을 지금보다 더 늘리시고, 원두도 살짝 더 굵게 바꿔주세요. 거의 60그람을 25초정도에 뽑는다 생각하시고 대신에 1샷만 사용해서 아메리카노 나가도 맛있습니다. 조금만 더 정확히 맛이 어떻게 진하다고 하시는지... 알아보셔야 할거 같아요. 보통 손님이 ';진하다' 라고 표현해도 이게 손님마다 다른 맛을 표현 하는 경우가 많거든요. ㅠㅠ
항상 잘보고 있어요. 오늘도 좋은 정보 감사합니다. 약간 어렵기는 한데 부분적으로 이해도 되고요.커피는 알면 알수록 어렵네요.전 개인적으로는 맛있는 커피집은 그커피에 대한 맛과향을 잘살려낸데가 맛있는데.......그닥 그런집이 별로없는듯해요.... 정말 커피는 개인적인 취향이 너무 많이 다르더라구요. ^^
@@크나큰손 신맛이 너무 없어도 단맛을 느끼기 어려울 수 있습니다. 침샘을 자극해야 달다고 느끼는 경향이 있거든요. 아주 다크하게 볶인 커피는 로스터의 의도에 따라 단맛이 따라 올수도 그렇지 않을수도 있습니다. smartstore.naver.com/brownholic 지금 하나하나 채우고 있는 중입니다 ^^;;
그리고 한가지 질문이요 저희 원두는 브라질 콜롬비아 인디아 토스타리카 에티오피아 원두로 블렌딩 된걸사용하는데,,,분쇄량 18g 추출량 40g 입니다 추출시간은 그때그대 다른데 보통 20초 ~27초 사이로 시간차가 큽니다 그럼 커피. 맛도 그때그때 달를꺼같고 그 전엔 정말 진하지만 구수하고 바디감도 모든게 완벽했었는데 생초보라 머신 청소하다 풀려버리는 바람에 다시 셋팅한건데 커피맛이 정말 싼티가나요 도와주신다면 감사히 받겠습니다
죄송해요 답이 늦었어요. 벌써 해결하셨기를 바랍니다. 풀려버렸다는게 그라인더인거 같습니다. 매일매일 아침마다 셋팅을 새로 잡아주시는게 좋습니다. 그리고 점심쯤 다시 잡습니다. 추출시간이 계속 바뀌는 이유는 커피를 담으실때 바스켓 내부에 밀도가 매번 달라서 그렇습니다. 시간에 너무 연연하지 마시고요. 가급적이면 스파웃이 달려있지 않은 바텀리스 포터필터 1개만 구매해 주세요. 추출이 시작할때 바스켓 하단에 고르게 물길이 형성 되면 총 추출시간에 크게 상관 없이 맛있는 커피가 나옵니다. 제가 댓글 체크 자주 할테니 더 궁금한거 있으시면 알려주세요.
@@oHMycoffee 네 감사합니다 그라인더는 다시 한바퀴 더 돌려서 잘 잡았는데 그라인더 청소이후 정전기도 많이 일어나고 분쇄 입자도 덩어리처럼 뭉쳐나와서 포터 밖으로 엄청나게 튀었었는데 이런 현상이 일어나는게 정상인건지도 궁금하고 이제요즘에서야 좀 나아지고 있는것 같아요 답글 감사합니다 궁금한거 있을때마다 오마이커피님 영상 많이 도움되요👍
속이 뻥 뚤리는 답은 힘들고요 ㅠㅠ 1. 강배전 디개싱 6일차 --> 물론 가스가 좀 나올수도 있습니다만 추출에 문제는 없어야 합니다. 강배전이라고 디개싱 오래 해야 한다는건 완전 잘못된 정보입니다. 2. 채널링-->과도한 가스로 인한 채널링이 아니라면 바스켓 사이즈에 맞는 도징량인지, 탬핑 디스트리뷰션 문제인지 보셔야 합니다. 그 외에는 절대 문제가 있을 수 없습니다. 3. 쓴맛--> 커피를 에스프레소 말고 커핑이나 브루잉으로 빠르게 추출해서 드셔보세요. 원두 자체의 쓴맛인지 과다추출에 의한 쓴맛인지 먼저 파악하는게 우선입니다. 4. 도징량이 많다 --> 눈으로 보이는 채널링을 조금 완화 시켜주기는 합니다만 절대로 좋지 않습니다. 도징량은 바스켓 사이즈에 맞추고 진행하셔야 합니다. 5. 가는 분쇄도 --> 도징량도 많고 분쇄도도 가늘다고요? 추출시간은 어떤가요? 초반에 너무 느리고 후반에 확 빨라지지 않나요? 혹시 그렇다면 도징량 줄이셔야 합니다. 초반 저항을 이기지 못하고 채널링이 발생할수 있습니다. 이경우 쓴맛을 동반합니다. 그러면서 에쏘맛은 밍밍합니다. 6. 많이 추출하지 않는다--> 이 부분은 드릴 말이 없습니다. 1:2 비율로 추출해보고 과다추출의 쓴맛이 있으면 살짝 줄이고 쓴맛없이 깔끔하면 조금더 추출해서 사용해 봅니다.
음... 일다 ㄴ14바스켓에 17담으시면 약간은 오버도징입니다. 엄청 큰문제는 아니지만 그렇다고 바스켓을 바꾸시면 18-19그람으로 넘어가셔야 합니다. 바텀과 스파웃이 있는것은 그렇게 중요하지는 않습니다. 17에 43추출이면 추출량이 적은건 아닙니다. 대신에 추출시간은 30초 안넘기면좋을거 같아요. 추출시간이 길면서 추출량이 많아지면 추출 후반에 좋지 않은 맛들이 나올수 있습니다. 혹시 지금 추출하는 커피가 어떤점이 마음에 안드시는지 알려 주셔야 더 자세히 말씀 드릴 수 있을 것 같아요.
@@oHMycoffee 오늘 아침에 매장에서는 18그램 담고 48그램정도 추출했어요! 시간은 22초정도 걸렸어요! 요정도는 괜찮나요~?맛은 나쁘지 않았어요! 원래는 스파웃 있는거 사용했는데 좀더 제대로 추출해보자해서 구매를 했는데 분쇄도 추출양 추출시간 다 맞추기 힘들더라구요...ㅜㅜ그래서 다시 스파웃 있는걸로 사용중이에요ㅜㅜ
언재나 좋은 영상 감사합니다.^^ 궁금한 점이 하나 있는데요 ㅎㅎ 도징량이 늘면 단맛성분과 지질성분이 많이 나와 바디감과 단맛이 좋아지는데 그만큼 신맛 성분도 많이 나올것 같은데 중강배전이여서 유기산 성븐이 많이 날라가서 그만큼 신맛성분이 적게 뽑혀서 중강배전은 도징량이 늘어도 신맛이 덜 도드라지는지 문득 궁금해져서 이렇게 글 남김니다 ㅎㅎ 언제나 좋은 영상 감사감사합니다.^^
안녕하세요. 맛이라는게 강도도 중요하지만 밸런스가 정말 중요합니다. 신맛, 단맛, 쓴맛은 밸런스가 깨지면 강도가 약한 맛은 입에서 감지가 잘 되지 않습니다. 약배전이야 신맛이 쉽게 단맛과 쓴맛을 압도해 버린다는거 아실거에요. 어떻게 하면 강한 신맛 뒤에 조청 같은 단맛이 따라오게 할 것인가가 포인트 입니다. 대신에 중강배전은 그 반대인데요. 신맛이 처음에 오지만 단맛, 그리고 바디감, 뒤에오는 쓴맛들이 거의 잡아 먹습니다. 오히려 질문주신 것과 반대로 도징량을 줄였을 때 신맛이 더 많이 느껴집니다. 밸런스상 다른 맛들이 신맛을 덮어버릴수 없기 때문입니다. 또한가지가 도징량을 과하게 늘리고 분쇄 굵기가 너무 굵어져도 비슷한 현상입니다. 쓴맛이 확! 줄어 들거든요. 신맛이 갑자기 느껴집니다. ua-cam.com/video/_tQD9Sd0IT0/v-deo.html
저~~~~ 일단 커피의 쓴맛이 후미에 많이 남을까요? 그렇다면 추출량을 살짝 줄여주세요. 커피 자체가 엄청 쓴 커피가 아니라면 오히려 온도를 더 올려야 할 수도 있습니다. 그리고 추출량을 확 줄이시고요. 프렌치 정도의 원두는 가지고 있는 커피성분이 별로 없습니다. 추출량이 많으면 떫어집니다.
죄송합니다. 이제~ 영상 개수가 많아지다 보니 정확히 어느 지점을 이야기 하신지 눈치 못챌 때가 많습니다 ㅠㅠ 로스팅을 많이 하면 부피는 더 커집니다.(팽창) 도징량을 줄인다는 거는 아마 그람수를 더 줄인다는 의미로 이야기 했을 겁니다. 같은 부피를 담았을 때 강하게 로스팅 된 콩이 더 적은 그람수로 담깁니다. 같은 18그람 담았어도 강배전 18그람이 약간더 부피가 많습니다. 강배전은 쉽게 과다추출 가능하니 추출량을 고정시켰을 때 적게 담은 쪽이 더 쉽게 과다추출되니 진하다고 도징량을 줄이면 그만큼 추추량도 줄여 주셔야 밸런스가 맞습니다. 아~~ 물어보신게 이게 아닌듯 한데요 ㅠㅠ
선생님 안녕하십니까 항상 영상 잘 챙겨보고있습니다! 감사합니다 다름이 아니라 추출관련해서 한가지 여쭤보고 싶은게 있어서요!! 저희는 ims h30 (18g~21g) 바스켓 중강배전 컵노트는 고소,카라멜,밀크초콜릿 도징량 21g, 초수는 25~30g , 9bar, 추출량을 32~ 33g 정도로 1.5비율로 가져가고있습니다. 선생님 영상에서 말씀하신것처럼 많은 양의 커피를 담고 내릴려니 그라인더 굵기가 굵어질수밖에없는 단점이있고 , 임팩트는 있지만 뒷맛에 여운?이 없다고 항상 느껴집니다. 그런데 라떼는 오히려 이렇게했을때 우유를 뚫고 나오는 느낌이 듭니다. 아메,라떼 그라인더를 다르게 가져가고싶지만 이미 산미,디카페인이 있어서 불가능하고 , 오피스상권이라 추출비율을 다르게 가져가기도 힘든 상태입니다 ㅠㅜ 저렇게 추출을 가져가는게 잘못된걸까요?? 아니면 취향차이일까요?? 16g~18g 바스켓으로 1:2 정석 비율로 가져가는게 답일까요..? 만약 21그람을 유지하고 싶다면 저 추출에서 어떤식으로 가는게 좋을까요?
"임팩트는 있지만 뒷맛에 여운?이 없다고 항상 느껴집니다. "==> 1:1.5 비율이면 어쩔수 없어 보입니다. "라떼는 오히려 이렇게했을때 우유를 뚫고 나오는 느낌이 듭니다. "==> 후미가 거의 필요 없기 때문에 우유량 조합은 비율을 이렇게 줄이는 경우가 많습니다. "도징량 21g, 초수는 25~30g, 추출 32-33" ==> 바스켓이 도징량에 비해서 그렇게 작지 않은데 32 추출에 25초 이상이면 생각보다 초반에는 천천히 떨어질거 같습니다. "21그람을 유지하고 싶다면"==> 초반 바스켓 내부 압력을 줄여주기 위해 바스켓을 더 키우거나(더 많은 헤드스페이스 확보) 아니면 초반에 압력이 조금 덜 걸리는 vst나 풀만으로(구멍이 좀더 많고 직각으로 떨어지는) 바꾸시는게 좋아 보입니다. 21그람 도징하시고 라떼용은 20초 초반대에 32-34그람 추출하는 버튼 하나 만들고 다른 하나는 아메리카노 용으로 40-42그람 추출하는 버튼 두개로 하시는게 좋아 보입니다. 꼭 기억하시면 좋을게 초반에 압력이 강하게 작용하면 많이들 "커피가 진하겠다" "추출이 좋아 보인다" 하시지만 이거는 추출 중반에 물길이 잘~~ 형성 되었을 경우입니다. 초반에 압력이 강하게 걸리면 중반부터 깨질 가능성이 높습니다 ㅠㅠ 추출시간 너무 신경쓰지 마시고 추출 초반에 물길이 잘~~ 형성되도록 환경을 바꿔주시고 그러고 난뒤에 1:15 1:2 1:2.5 비율로 뽑아서 테스트를 하셔야 합니다.
선생님 안녕하세요! 죄송합니다 마지막으로 한번만 질문하고 싶은게 생겼습니다 ㅜㅜ 그때 피드백 해주신 내용대로 더 큰 바스켓에 21g을 담으니 진하고 고소한 커피가 나왔습니다! 혹시 이렇게 맛이 더 좋아진 이유가 뭘까요?!? 충분한 압력이 걸려서인가요~? 아 그리고 더 큰 바스켓에 21g을 담으니 물퍽이 생기고 양이 별로없어서 탬핑을 엄청 조심히해야되더라구요! 혹시 주의해야할점이 있을까요?
@@user-by4fh1it7k 아마 고소한 커피라는게 좀더 부드러운 맛을 말씀하시는거 같아요. 바스켓을 키우면 오히려 커피 퍽에 생성되는 압력은 오히려 더 낮아 집니다. 대신에 팽창을 많이 하기 때문에 퍽이 소프트하고 물길이 여러길로 잘 생성됩니다. 물퍽이 생성되는 이유는 추출 마무리 될때 바스켓 내부에 압력이 없어서 그렇습니다.(압력이 남아 있어야 추출 종료할때 살짝 소리가 나면서 바스켓에 남아 있는 물이 뒤로 빠집니다.) 21그람에 물퍽이 없을 정도면 바스켓이 너무 크거나 추출량이 많은 경우 그렇습니다. 물퍽은 추출의 결과물에는 크게 영향이 없습니다. 맛에서 문제 없으면 신경 안쓰셔도 됩니다.
안녕하세요! 너무 재밌게 영상봤습니다🙏😊문득 이영상보고 궁금한게 생겨 댓글 남깁니다..! 전에 일하던 매장에서 미스테리가 아직 안풀렸는데 머신도 라마 리네아 pb였고 그라인더도 미토스2였어요..저는 늘 추출가이드라인에서 상식밖으로 벗어나는게 아니라면 틀에 묶이지않고 결국 사람들이 맛으로 느끼는 거니까 관능적으로 추출세팅을 맞추는 편이였고 다른곳에선 문제없이 세팅을 잘 맞췄는데 유독 전 매장은 도징량,추출비율,분쇄도 조절 다 해봐도 이상하게 저희끼리 지옥의 블랜드라고 부를만큼 쓴맛이나 그런게 안좋은 뉘양스로 나오고 늘 가스가 많은 느낌이였어요 싱글은 진짜 가끔은 바닷물 가져온거처럼 짠맛이나고 이때는 뭐가 문제였을까요 ㅜ ㅜ 지금에 생각하기로는 그때 원두보관을 디게싱이 안이뤄지게 보관이됐나 싶기도하고 트리플 바스켓을 사용했었는데 컵 사이즈가 13?14온즈인것에 비해 맞지않은 바스켓 용량이였나 싶기도 한데 지금까지도 미스테리입니다..
안녕하세요~! 커피의 쓴맛은 대충 3가지 정도 있어요. 일단은 고유의 쓴맛이 있는경우... 이거는 딱 먹으면 좋은맛이기 때문에 바로 알수 있습니다. 두번째는 과다추출 쓴맛--> 이거는 채널링 혹은 추출량이 많을때, 감기약 쓴맛 세번째는 커피가 로스팅 중간에 데미지를 입은 경우--> 디게싱 1달 하셔도 쓴맛 어쩔수 없습니다. 트리플 바스켓 쓰셨으면 쓴맛은 더 없는게 일반적입니다. 싱글 커피가 짠맛이나는건 과소추출입니다. 그만큼 앞부분만 집중적으로 맛이 나와서 그렇습니다. 특히 트리플바스켓에서 더 심하게 나올겁니다. 컵 사이즈가 중요한게 아니라 트리플 바스켓 자체가 원래 어렵습니다. ^^ 정말 어쩔수 없는 경우만 사용하는게 좋습니다. 제가 추측할수있는건 이게 다네요 ^^;;
@@oHMycoffee 답변 너무 감사해요!! 아아 생각해보니 영상에서 보여주셨듯 트리플바스켓이라면 더 쓴맛이 안나왔어야하는게 맞는데 이상하네요..바텀리스라 추출 진행도 늘 봐도 크랙이나거나 그런 느낌은 잘 못받았는데 정말 고유의 기분좋은 쓴맛이아닌 극강의 윽 이게모야 하는 쓴맛이나 싱글도 비율을 길게 가져도 가보고 해도 그런날은 증말 소금물이였는데 많이 부족한터라 당황스럽기만 했던 기억이..🤣 부단히 더 노력해야겠습니다..! 친절한 답변 감사드려요🙏 :)
20에 38추출, 29초면 추출 자체는 문제가 없습니다. 원두 자체에서 문제점을 찾아야 할 것 같습니다. 아니면 물이 문제 일수도 있습니다. 탄산경도가 높으면 신맛이 사라지고 입에서 쓴맛과 맹맹한 맛이 올라옵니다. 아니면 너무 강배전일 경우~ 쓴맛은 강하게 나오는데 단맛이 부족하면 맹맹합니다. 강배전이 오히려 에스프레소 농도는 더 낮습니다. 조금만 더 자세히 설명 해주셔야 알 것 같아요~ ㅠㅠ
@@oHMycoffee 사용원두는 중강배전 브라질 콜롬비아 과테말라 블렌드입니다. 물은 사무실에서 정수기 물을 받아 물통형으로 사용하고있습니다. 머신은 가변압 로터리 듀얼보일러머신입니다. 추출물은 좋아보이는데...쓴맛도 별로없고 바디감도없고 밋밋한 맛이라... 트리풀바스켓을 사용하긴하는데 영상에서 처럼 듀얼바스켓에 도징량을 줄이고 분쇄도를 좀 조이고 디스트리뷰터를 좀 낮게해서 해봐야할것 같아요^^
효정 안녕하세요. 19에 50그람추출이면 조금 많이 뽑으세요. 대부분 뒤에오는 쓴맛은 과다추출에서 오는 경우가 많습니다. 이런 경우는 추출량을 먼저 줄여보셔야 합니다. 한 40정도? 그램수를 줄이시면 농도는 그만큼 연해저도 쉽게 과다추출됩니다 쓴맛이 더 쉽게 나기때문에 추출량을 더 줄이셔야 합니다. 일단 추출량을 계속적으로 줄여보시고 쓴맛이 사라지는 시점을 찾아보시는게 먼저인것 같습니다
@@테크노골리앗-o8l 일단 vst가 좀... 비싸고요. 퀄리티 자체는 너무 좋은데 그만큼 민감합니다. 반면 ims는 어느정도 추출변수를 보완해주는 장점이 있습니다. 약간 쥐어 짜는 느낌이랄까? 원두 납품하는 사람 입장에서 ims로 통일 하면 조언을 하기도 쉬운편이라 많이 권하고 있습니다. ^^
조금 헛갈리는게 있는데, 각각의 케이스에서 결국 추출시간이 유사할 수 있도록 분쇄도를 조절해야되는건가요? 예를 들어서 아아를 목표로 커피19g, 1:2.1 추출할때랑 라떼를 목표로 커피 20g, 1:1.8 추출할때 추출시간은 둘다 유사하게 30초 정도를 타겟하도록 분쇄도를 조절하면 될까요? 어떤 의미인지 대충 이해는 됐는데 막상 따라해보려고 하니 헛갈리네요 ^^
음~~ 이거는 지극히 개인적인 방법입니다만 아아를 목적으로 할때 19그람에 40그람추출시 30초 정도면 괜찮습니다. 만약에 19그람에 50그람을 추출할거라면 분쇄를 굵게 해서 비슷한 30초에 뽑습니다. 라떼 같은 경우는 분쇄도는 그대로 두고 일찍 추출을 종료합니다. 라떼샷도 30초를 기준으로 분쇄를 맞추시면 결국 뒷부분 까지 추출될수 있기 때문에 일반 아메리카노용 샷에서 추출종료만 조금 빨리해주는 식으로 하고 있습니다. 만약에 라떼에서 씁슬한 뒷맛을 내고 싶으시면 분쇄를 더 가늘게 하고 추출시간을 30초로 맞추셔도 됩니다만 살짝 과소 추출되었을 때가 더 깔끔하고 좋다고 생각해서 그렇습니다.
ua-cam.com/video/sKn8zMvdWR0/v-deo.html 18에 36추출시 맛 후반부에 비터가 느껴진다면 추출량을 줄이기 보다는 도징량을 늘리는게 조금더 나아 보입니다. 물론 분쇄도를 살짝 더 굵게 해주고요. 만약에 추추량을 줄이고 싶으시다면 18그람 말고 17그람으로 줄이셔도 됩니다. 두가지 모두 후반부 쓴맛이 줄어들기는 합니다만, 맛의 늬앙스는 많이 다를거에요. 대댓글에 써준대로 하시면 좀더 깔끔하고 신맛이 좀더 나는 커피가 나올것 같고, 17그람으로 추출하시면 오히려 단맛은 더 느끼기 편할 수 있습니다. 혹시 레벨링 툴을 이용하신다면.... 툴 높이를 높이시면 원두를 굵게 바꾼것과 비슷한 효과가 나오고, 낮추시면 가늘게 바꾼것과 비슷한 효과가 나올 겁니다.
![[카페운영] 맛있는 아메리카노를 위한 에스프레소](http://i.ytimg.com/vi/0JfJoIRuEdw/mqdefault.jpg)
![[카페운영]에스프레소 도징량(Dosing), 커피 얼마나 담아야 할까? #1 바스켓의 이해](http://i.ytimg.com/vi/LEEekazkGrI/mqdefault.jpg)
![[종합편] 실전 에스프레소 머신과 그라인더 세팅 방법!!](/img/n.gif)
사장님의 커피 덕질은 이미 예전에 물 제조하신 영상부터 만천하에 알려졌으니 앞으로도 마음놓고 극강의 오타쿠적인 내용 부탁드립니다ㅋㅋ
감사합니다 ^^;;
맘놓고 하겠습니다... ㅎㅎ
말씀을 이쁘게차분히하신다
저는 경쾌하게 하고 싶은데....
사람은 고쳐쓸수 없나봅니다 ^^
죄송합니다 (..)
맛난 커피 많이 드시고...
즐거운 명절 되세요 ㅋㅋ
중강배전이란 글자를 보고 0.5초만에 클릭했다가 20분을 다 볼줄은...^^; 감사합니다.
두번째로 댓글 들아봅니다~ 오타쿠하고 편집부분에서 빵터졌네요 ㅋㅋ 이론보다 실험결과로 말하는것이 너무 좋아요~ 응원합니다^^
감사합니다 (..)
말을 좀 줄여서 찍고 싶은데.... 잘 안되네요. ㅎㅎ
즐거운 커피생활 하세요~!
재밌네요 ㅋㅋ 단맛과 바디감있는 커피를 위하여
감사합니다 (..)
좋은정보고맙습니다^^
오늘도 배우고가유~~
감사합니다 (..)
차분한 목소리와 인상 강의받는 느낌이라 아주 유익하고 편안합니다👍
감사합니다 (..)
조곤조곤 설명 너무 잘해주셔서 잘 보고있습니다.
감사합니다^^*
감사합니다(..)
행복한 커피생활 하세요~
가끔 샷을 엄청 버리는 날이 있죠 ㅜㅜ
결과적으론 그 속에서 길을 잃어버리는데
관록에서 나오는 좋은 조언 영상입니다 ㅎㅎ
마음을 너그럽게 먹고 세팅을 해야 합니다 ㅋㅋ
도움이 많이 되었습니다
고맙습니다❤
사장님.ㅎㅎ 너무 유익한 영상입니다.. 초보자인 저도 이해 하기 쉽게 설명하시네요
구독 좋아요 꾹꾹 입니다.
감사합니다~
설명을 알아 듣기 쉽게 잘 해 주시네요^^
직접 비교 영상도 좋구요
감사합니다 ~!
새해 복 많이 받으세요!
굉장히 집약적으로 콕콕 잘 집어 강의하시네요
감사합니다 (..)
영상보다가 에스프레소 한잔 생각이나서 예전에 플레어에스프레소 머신인가 그게 생각이나네요~^^
안녕하세요~! 오랜만입니다. 잘 지내시죠?
안그래도 플에어 부품만 교체해서 압력 게이지로 바꿔서 영상 한번 더 찍어볼까도 생각중이였어요.
건강 유의하시고... 힘든 시기인데 화이팅입니다 ~!
늘 좋은 정보 감사합니다~!!
다른 유튜버들보다 너무쉽고 자세히설명해주셔서 좋아요 구독하고가요 원두 배전도에따른 디개싱기간과 기간에 따른 맛변화 컨덴츠도 다뤄주세요 항상고민이라서요
아니형님 9:22 너무하신거 아닙니까? ㅎㅎ 한참 웃었잖아요. 이런식으로..인가요.ㅎㅎ 볼 수록 흥미진진한 내용이많네요.
제 영상보고 웃기가 쉽지 않은데 ㅋㅋㅋ 아무튼 감사합니다 ^^;;
👍👍🍀👍👍
귀뚜라미 쩝
극강의 오타쿠 🤭
이론 >> 실험 >> 질문,고민 >> 실효이론
고마워요 ^^
이론>>실험>>실험망침>>"이번주 날렸다 ㅠㅠ"
도 많습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
덕질 많이 해볼게요. 즐거운 커피생활 되세요~!
안녕하세요 요즘 영상 덕분에 정말 많은 도움 됬습니다 ㅎㅎㅎ 한가지 여쭤보고 싶은게 있는에영 그 제가 오늘 다뤄주신 중강배전에 세루리안 인사 버건디 원두 입니다! 컵노트는 다크초콜릿 카카오닙스 견과류 이렇게 되있구여 그래서 제가 직접 저희 원두카페를 찾아가서 아아를 시켜서 먹어봤을땐 산미가 거의 안느껴지고 굉장히 다크한 맛만 도출이 되서 원조시니까 신맛을 내면 안되는 구나 하고 제가 일하는 카페에서 내려보는데 저희는 보통 91도 정도에 19.5g에 43g 30초 정도 뽑고 있는데요 저희가 뽑으면 산미가 처음에 먼저오고 전체적으로 산미가 감싸면서 중간에 그래도 비터스윗이 잘 오지만 이 바디감이 살짝 아쉽고 후미는 깔끔하게 나오는 편인데 이 산미가 긍정적이면 원래 의도가아니더라고 그냥 없애지 않고 가도 괜찮은 부분일까요? 원래 중강배전에도 산미가 먼저오는 경우가 많은지 여쭤보고 싶습니다!!! 일단 제가 바꾸고 싶은건 첫맛에 신맛보다 다크한 계열의 향과 맛의 바디감이 걸쭉하게 드러오게 하고 싶은데 산미가 있더라도 후미에 남게 이렇게는 힘들까여??
"이 산미가 긍정적이면 원래 의도가아니더라고 그냥 없애지 않고 가도 괜찮은 부분일까요"=> 네 강배전으로 갈수록 긍정적인 산미가 남아 있는건 로스팅시 커피 수용성 성분이 어느정도 남아 있으면서 태우지 않게 로스팅 되었다는 의미입니다. 물론 긍정적일 때만 해당 됩니다.
"첫맛에 신맛보다 다크한 계열의 향과 맛의 바디감이 걸쭉하게 드러오게 하고 싶은데"=> 에스프레소 추출 할때 초반에 강한 압력이 걸리면 조금더 높은 바디감으로 뽑을 수 있습니다. 온도도 91보다는 살짝 더 올리시는게 좋을거 같습니다.
보통 초반에 걸리는 압력을 올리려면 바스켓을 ims 처럼 바닥이 오목한걸로 바꾸는게 좋습니다. 그리고 헤드스페이스(커피퍽에서 샤워스크린 까지의 공간)가 적으면 적을 수록 압력이 강하게 걸립니다.
사용하시는 바스켓이 어떤건지 잘 몰라서 정확히 말씀 드리기는 어렵습니다만 43그람에 30초면 아주 정석적으로 잘 추출하고 계시기는 한거 같습니다. 원두량을 늘리지 않는 전제하에(원두량 늘어나면 압력은 올라가도 더 신맛이 날 수 있습니다) 초반에 압력이 강하게 걸리도록 한반 고민해 보심면 좋을거 같습니다 ^^
@@oHMycoffee 답변 너무너무 감사합니다!! 내일 가서 한번 말씀하신대로 해보겠습니다!! 정말 감가합니다!!!
궁금한게 있는데 도징량이 많아지면 분쇄도가 굵어지면서 맛이 심플해지는 단점을 알려주셨는데 라떼의 경우에도 동일한 단점일까요? 맛이 단순해진다는 의미가 잘와닿지가 안네요 추출량을 늘리면 되는게 아닐까하는 막연한 생각도 들고(동일압력에서 pe와 tds가 같은커피는 맛의 차이가 거의 없다고 알고있어서요)
답변을 제쳐두고 좋은 정보 감사드립니다!!!
진짜 덕후시네요...
어떻게 해야 탈출 가능할까요?
@@oHMycoffee
그냥 거기 계셔 주세요 ㅋㅋㅋ
현생때문에 저대신 덕질해 주실 분이 필요해요 ㅋㅋㅋ♡
@@Quidam12 ㅋㅋㅋ 일단 요즘 너무 정신이 없어서~~ 정신차리면 덕질 다시 발동해볼게요
저는 강배전원두 ims 18g 바스켓에 담아서 사용중인데 최대한 향미를 살리고 싶어서 분쇄도를 굵게 레벨링툴은 길게빼서 사용중입니다. 강배전원두는 분쇄도가 얇아질수록 잡미와 뜻하지 않은 쓴맛이 나오는거 같은데 제 착각일까요?
보통 강배전원두 추출시 맛있게 내리는 팁이 있을까요?
일단 먼저 알아두셔야 할게 강배전 원두가 뽑아내는 에스프레소는 맛이 단순합니다. 성분이 쉽게 나오지만 그만큼 나올 성분의 총량이 적고요. 그만큼 너무 고운 분쇄는 쉽게 과추출로 이어지기는 합니다.
1. "분쇄도를 굵게 레벨링툴은 길게빼서" 까지는 나쁘지 않지만 ims 같은 경우 초반 압력을 강하게 만들어 주시면 오히려 좋지 않을 수 있습니다. 추출시간을 조금 빠르게 대신 추출량을 조금 늘려서 한번 드셔보시고요.예를들어 한 50그람정도 추출 하시는데 대신에 추출시간은 20-25초 정도로 빠르게...
2. 바스켓을 바꾸어 보시는 것도 좋습니다. ims보다 vst나 풀만이 추출흐름이 빠릅니다. 저는 20그람 바스켓에 19그람정도 넣고(중강배전) 40그람 추출하는데 대신에 총 추출시간은 25초 정도 보고 있습니다.
사장님이 말한 내용 저는 95프로 동의 합니다 ㅋㅋ 전 주말에 보일러 분해해서 청소했는데 커피맛이 하늘과 땅차이네요 보일러가 스테인리스 재질이고 육안으로 봤을때 보일러가 깨끗한 상태인데도 완전 분해해서 관 까지 청소하니 맛의 변화가 큰것 같아요. 가정용도 주기적인 보일러 청소 필요 합니다 왠 고생인가 그냥 인스턴트 커피먹음 편한데 ㅋ 업소용은 보일러 청소얼마만에 하나요? 가끔 카페가면 오랫동안 청소를 안해서 물맛이 이상한 카페도 제법 많은것 같아요
안녕하세요~!
음... 일단 보일러에 스케일은 그~~렇게 까지 물맛에 영향을 주지는 않아요. 대신에 관에 막히면... 추출에 문제가 되서 디스케일을 해줘야 합니다. ^^
제가 3리그룹 2개를 운용중인데... 한대 디스케일 할때마다 부품교체 포함해서 3-4백만원씩 들어요 ㅠㅠ
그래서 자주는 못하고... 추출에 문제가 생기면 어쩔수 없이 한대씩 돌려가면서 쓰고 있습니다 ㅋㅋ
진짜 물..... 엄청 중요한데.. 너무 어려워요 ㅠㅠ
최근에 브리타로 3중 필터링 하고 있습니다. 그나마 좋아졌어요 ㅎㅎ
이게 동내마다 건물마다 들어오는 수돗물 퀄이 너무 너무 다르더라고요. 제 매장은 정말 최악이여서...
@@oHMycoffee 디스케일 비용 장난이 아니네요 ㅜ ㅜ 커피 머신 부품비용이 대량생산 품목이 아니라 하나하나가 다 비싸네요 가정용이나 업소용이나 ㅜ ㅜ
@@iohwang25 저는 커피머신 삼성이 만들었으면 좋겠어요. 2천만원짜리 5백만이면 만들듯.,..
@@oHMycoffee ㅋㅋ 머신의 특성상 삼성보단 엘지가 더 잘 만들듯합니다 펌프나 기타 열교환기 기술은 삼성보다는 엘지죠 ㅋㅋ 그런데 요즘 하는짓 보면 만들면 싸게는 알팔것같네요 시그니처 모델 만들어서 엄청 비싸게 팔어먹는거 보면 --^
@@iohwang25 / 맞습니다 우리나라 국산제품 왜케 비쌉니까?
안녕하세요ㅠ 어디 물어볼데가 없어서 여쭤봅니다.ㅜ 매장에서 달라꼬르떼 에보2 사용중이구요. ims바스켓 58mm에 중강배전 원두 18g 도징합니다. 저희 매장은 사내카페라서 모든 커피메뉴가 1샷이 들어가는데, 60g 추출을 해서 반반 나눠서 30g씩 음료에 사용중입니다. 지금 추출하는 방식이 맞는 건가요? 에스프레소 추출 비율이 1:2~2.5 라고들 하시는데 훨씬 많은 양을 추출하고 있는 것 같아 궁금합니다ㅠㅠ
@@oHMycoffee ㅜㅜ친절하게 설명해주셔서 감사합니다!! 정말 도움이 많이됐어요!!
안녕하세요 선생님 라떼가 싱거워서 밤잠이 안와 한참을 유튜브 돌아다니다가 발견하게 되어 감사하게도 무료로 지식을 얻어갑니다. 이 댓글을 보게 되실진 모르겠지만 질문드리고 싶은게 있어서요 제가 어디 물어볼때도 없어서ㅠㅠ..
현재 카페 직원입니다만 저희 원두가
중강배전 산미없는 원두이고 원두주시는 사장님이 알려준대로 18g에 에쏘 핫은 25~28초 30g / 아이스는 30~34초 35그람 정도 추출하고 있습니다
오늘 테스트 해보다가 느낀건데 아이스 아메리카노는 좀 씁쓸해도 괜찮았는데요 라떼에 샷을 타니 물탄 맛이 나더라고요.. 16온스 컵 얼음먼저 넣고 우유 200ml 위에 에쏘를 붓는데요..ㅠㅠ 아메리카노도 똑같이 물 200을 넣는데 싱거운 느낌이 안들었는데 라떼만 유독 왜 싱거울까요ㅠㅠ 간절함에 염치 불구하고 댓글 남기고 갑니다 영상 잘봤습니다
먼저 사용하고 계시는 바스켓이 어떤건지 알려주세요. 혹시 가능 하시면 추출 루틴도 간략하게 설명 주시면 좋겠습니다. 디스트리뷰션은 어떻게 하시는지 등등..
18g에 에쏘 핫은 25~28초 30g / 아이스는 30~34초 35 ==> 핫은 그렇다 할수 있는데 아이스는 너무 느립니다. 이정도면 추출 중간에 퍽이 깨질수도 있어 보입니다.
너무 유익한 정보 제가 요즘 이런 고민이 잇어서 진짜 귀에 쏙쏙 !!! 넘 좋은 영상 입니다 -^^ 근데 추출양이 중요한가요 몇초가 중요 한가요?? 중강배전 사용하는데 요즘 맛이 오락 가락해서 ㅠㅠ
안녕하세요~
둘다 중요하지만 추출량이 더 중요할것 같습니다.
중강배전은 아주 쥐어 짜듯이 적게 뽑는분도 계시고 저처럼 빠르게 많이 뽑는 스타일도 있습니다. ^^
mazzer luigi srl 이라는 분쇄기가 개인이쓰기에 관리가 괜찮은가요? 이탈리아거라고 아시는분이 싸게 가져가라하시는데 지식이부족합니다.
일단 매저는 분쇄 퀄리티는 매우 좋습니다.
저가용 자동그라인더 중에는 분쇄도는 가장 좋다고 보셔도 됩니다.
날교체도 대충 5-6만원이면 새걸로 교체하실수 있을거에요. 1년에 한번은 꼭~!
단점이.... 커피가 담길때 옆으로 많이 튀어요. 그래서 매장에서 사용하시는 분들이 조금 불편해 합니다.
하지만 개인적으로 쓰시는 거라면 도징컵(페사도) 사용하시면 너무 잘 쓸수 있으실거에요.
아참 그리고 에스프레소 맞으시죠? 드립용은 안됩니다. ^^;;
@@oHMycoffee 아..드립이안되는거였군요. ㅡㅜ 감사합니다. 모르고 살뻔했네요.
귀에쏙쏙 ㅎㅎ웬지 빠져드네요
좀더 보기 편하게 만들어 볼게요 ㅎㅎ
새배 복 많이 받으세요~!
헐... 대박 오마이커피님이 강남의 브라운홀릭 사장님이신가요??? 저 여기 엄청 오래전부터 종종 가던곳인게 번화가 약간 빗겨서 가면 약간 한적한 나만의 비밀 카페같은 느낌이었는데.. 지금 너무 충격이에요...
아 충격까지 가나요? ㅋㅋㅋㅋ
혹시 놀러오셨다가 보시면 말씀해주세요~! 한잔 내려드리게...
오마이커피 oH! My coffee 10번도 넘게 갔는데 사장님은 절대 안계시던데.. 치열한 강남 핫플에서 오랫동안 영업해오신... 중소기업이짆아여ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ흑흑 쌀커피 먹으러 가겠습니다
@@oHMycoffee 소금라떼 먹으러 오랫동안 다니던 그 곳 사장님이시라구요..? 홀리쮓..
@@Yoolhyool ^^;; 아... 소금커피라면...
맞습니다. ㅋㅋ 접니다.
영상감사합니다 사장님
머신 몇바에맞추고사용중이신가요?
그냥 9바에 맞춰서 사용중입니다. ^^
정확히는 8.8정도?
감사합니다....이론으로 무장합니다.
공감ㅋㅋㅋ♡
오늘도 재밌게 잘봤습니다.
제대로 하는 에스프레소 입문이 얼마 안되다보니, 더 유익했어요 ㅋㅋㅋ
오늘 영상은 설명해주는 것도 있지만, 오마커님의 생각을 정리하는 영상처럼 느껴지기도 했어요 ㅎㅎ
잘보고 배우도록 하겠습니다.
어김없이 질문을 하게되서 죄송하지만..궁금해서 조금만 질문할게요 ㅎㅎ
1. 제가 플레어 프로2로 입문을 시작했는데 실린더를 예열하고 펄펄끓는 100도가량 물을 넣어도
물 온도가 85도를 못넘어가더라고요... 보일러가 없으니 어쩔 수 없는거 같지만, 알고있는 좋은 예열방법이 있나요?
2. 에스프레소 자체의 보편적인 TDS 와 추출수율의 수치는 어느정도 인가요??
측정시에는 크레마를 걷어내고 측정하면 될까요??
펄펄 끊는 물을 예열된 실린더에 넣으면 대충 93-94도 정도 나오던데요. 혹시 추출된 커피의 온도를 말씀 하시는 건가요? 예열은 최대한 그 물의 온도만 1분간 유지할 수만 있으면 되서 대충 30초만 해줘도 충분합니다. 물론 100도 물로요....
음........ 그르면 안되는데....
일단 수율은 18-19%정도가 일반적이에요. 20이 넘어가면 매우 좋다고 생각되고요.
물론 추출량이 늘어나면 늘어 날수록 수율이 올라가는거라 1:2 비율 기준으로 말씀드리는겁니다.
tds는 8후반 9초반 정도면 괜찮습니다. 아마...... 플레어가 tds는 7-8정도 나올거 같습니다. 대신 수율은 나쁘지 않을거에요. 도징량이 아무래도 일반 상업용보다는 살짝 적으니까요. 물온도가 아무래도 상업용 보다는 최소 1-2도 더 낮기 때문에 신맛이 쪼금 더 나고 전체적으로 맛은 더 부드럽습니다.
측정은 크레마 그대로 두고... 주사기를 이용해서 중간부분만 뽑아내서 사용합니다.
근데 어짜피 고형 성분이 많아서 그냥은 측정이 안되고요. 필터링을 또 해줘야 합니다.
이 필터가 가격이 너~~무 사악해서 정말 필요할때 아니면 사용을 안합니다 ^^;;
@@oHMycoffee와.. 장문의 댓글 감사합니다!! 제 온도계가 이상한가봐요..다시 측정해봐야 겠습니다..ㅋㅋ 그리고 역시나.. 필터가 필요하네요 ㅠㅠ
너무 친절하게 잘 알려주셔서 감사합니다!!
플레어 입문자에게 너무 고마운 실사용기에요! 알려주신 정보 참고해서 커피 공부 열심히 해야겠어요 ㅎㅎ정말 감사합니다 :)
귀뚜라미 꼭 잡으시길 바랍니다. 커피엔 정답이 없네요. 홈카페에서는 본인의 취향에 맞춘 배전, 굵기, 물온도, 추출온도, 도징량.. 아우 변수가 너무 많아서 머리가 아파집니다^^;
귀뚜라미는 그냥 가족으로 삼기로 했습니다. ^^
밤에만 나오거든요...
머리 아파도~ 즐거운 커피 생활 하시길 바랍니다 ^^;;
좋은정보감사합니다
물온도를 94로 하면
카페라떼할때 높은 온도이죠?
카페라떼는 적당한 온도가 몇도인가요^^
라떼에 적당한 온도라는건 없습니다.
에스프레소 추출은 원두 스타일에 따라 조금씩 다르게 설정 할수 있습니다.
중강배전 원두를 사용하신다고 했으니 94도면 적절해 보입니다. 경우에 따라서 92-3도 까지 낮추기도 하나 94도가 문제가 될 만큼 높지는 않으니 그대로 사용하셔도 괜찮습니다.
안녕하세요 중강배전 원두 19그람 25~27초 40그램 추출하는데요 연령대가 좀 있는 손님들이 많은데 커피가 진하다고들하세요 그래서 항상 뜨거운 물을 달라고들 해요 농도를 좀 연하게 하고 누룽지처럼 구수한맛을 내고 싶은데 도징량을 18그램으로 줄이면 어떨까요 그리고 물양은 40 g세팅되어 있는데 도징량이 줄면 세팅된 추출양이 늘어나나요
일단 도징량 줄이면 추출량이 살짝 증가하는건 정상입니다. 흘려 보내는 물량을 기억하는 거거든요.
19그람에 40그람 추출이면 그렇게 과한 추출은 아닙니다. 도징량을 더 줄이시더라도 추출량도 같이 줄어들어야 합니다. 대신 도징량이 줄면 그만큼 원두를 가늘게 세팅하기에 쓴맛이 줄어들지 않을수도 있습니다.
일단 도징량은 그대로 두시고 추출량만 먼저 줄여보세요. 그러면 끝에 남는 쓴맛은 많이 줄어듭니다.
그래도 쓰다고 하시면 차라리 추출량을 지금보다 더 늘리시고, 원두도 살짝 더 굵게 바꿔주세요. 거의 60그람을 25초정도에 뽑는다 생각하시고 대신에 1샷만 사용해서 아메리카노 나가도 맛있습니다.
조금만 더 정확히 맛이 어떻게 진하다고 하시는지... 알아보셔야 할거 같아요. 보통 손님이 ';진하다' 라고 표현해도 이게 손님마다 다른 맛을 표현 하는 경우가 많거든요. ㅠㅠ
항상 잘보고 있어요. 오늘도 좋은 정보 감사합니다. 약간 어렵기는 한데 부분적으로 이해도 되고요.커피는 알면 알수록 어렵네요.전 개인적으로는 맛있는 커피집은 그커피에 대한 맛과향을 잘살려낸데가 맛있는데.......그닥 그런집이 별로없는듯해요....
정말 커피는 개인적인 취향이 너무 많이 다르더라구요. ^^
맞아요~! 모두를 만족시킬 커피는 없는것 같아요 ^^
마치 다 아는것처럼 떠들고 있지만, 저도 제 커피를 영상처럼 하고 있나... 싶습니다 ㅎㅎ
즐거운 커피생활 하세요~!
맛있는 커피를 추출하기 위해ㅡ추출의 다양한 면. 변수 느낌등을 보고 있습니다ㅡ강배전 추출 어떤 느낌으로 만들까?
원두주문하면 매장에 오셔서 기계에 맞게 맞춰주시기도 하시나요?
네~ 수도권은 방문테스팅 해드리고 셋팅도 도와 드리고 있습니다.
필요하신게있으시면
brownholic1@gmail.com쪽으로 알려 주시면 연락드리겠습니다.
진짜 이 영상은 에스프레소 머신으로 중강배전 내려먹는 사람들한테는 바이블 같습니다.
저는 요즘 단맛을 느껴보려고 무던히 애쓰고 있는데요, 제 입이 이상한건지 도무지 달다는 느낌이 없습니다. 추출 자체에는 이상이 없고. 18g 도징에 30초동안 36g 추출로 안정적인데도 말이죠..
솔직히..... 중강배전 이상 원두에서 단맛은 로스팅에서 거의 결정 됩니다 ㅠㅠ 물이나 그라인더 문제인 경우도 있지만..... 브루잉이나 커핑으로 한번 드셔보심이 어떨까요?
@@oHMycoffee 로스팅된 원두에 따라 단맛이 날수도 없을수도 있다는 말씀이네요. 혹 가정에서 먹을 소량도 소매판매하시는지요?
@@크나큰손 신맛이 너무 없어도 단맛을 느끼기 어려울 수 있습니다. 침샘을 자극해야 달다고 느끼는 경향이 있거든요.
아주 다크하게 볶인 커피는 로스터의 의도에 따라 단맛이 따라 올수도 그렇지 않을수도 있습니다.
smartstore.naver.com/brownholic
지금 하나하나 채우고 있는 중입니다 ^^;;
그리고 한가지 질문이요
저희 원두는 브라질 콜롬비아 인디아 토스타리카 에티오피아 원두로 블렌딩 된걸사용하는데,,,분쇄량 18g 추출량 40g 입니다 추출시간은 그때그대 다른데 보통 20초 ~27초 사이로 시간차가 큽니다 그럼 커피. 맛도 그때그때 달를꺼같고 그 전엔 정말 진하지만 구수하고 바디감도 모든게 완벽했었는데 생초보라 머신 청소하다 풀려버리는 바람에 다시 셋팅한건데 커피맛이 정말 싼티가나요 도와주신다면 감사히 받겠습니다
죄송해요 답이 늦었어요.
벌써 해결하셨기를 바랍니다.
풀려버렸다는게 그라인더인거 같습니다.
매일매일 아침마다 셋팅을 새로 잡아주시는게 좋습니다. 그리고 점심쯤 다시 잡습니다.
추출시간이 계속 바뀌는 이유는 커피를 담으실때 바스켓 내부에 밀도가 매번 달라서 그렇습니다.
시간에 너무 연연하지 마시고요. 가급적이면 스파웃이 달려있지 않은 바텀리스 포터필터 1개만 구매해 주세요.
추출이 시작할때 바스켓 하단에 고르게 물길이 형성 되면 총 추출시간에 크게 상관 없이 맛있는 커피가 나옵니다.
제가 댓글 체크 자주 할테니 더 궁금한거 있으시면 알려주세요.
@@oHMycoffee 네 감사합니다
그라인더는 다시 한바퀴 더 돌려서 잘 잡았는데 그라인더 청소이후 정전기도 많이 일어나고 분쇄 입자도 덩어리처럼 뭉쳐나와서 포터 밖으로 엄청나게 튀었었는데 이런 현상이 일어나는게 정상인건지도 궁금하고 이제요즘에서야 좀 나아지고 있는것 같아요 답글 감사합니다 궁금한거 있을때마다
오마이커피님 영상 많이 도움되요👍
강배전인데 설연휴로 디개싱 6일째되는 원두를 불가피하게 써야합니다
채널링과 쓴맛을 잡는 방법이 있을까요?
현재도 이미 도징량이 많고 분쇄도도 충분히 얇습니다! 많이 추출하지않구요
속이 뻥 뚤리는 답은 힘들고요 ㅠㅠ
1. 강배전 디개싱 6일차 --> 물론 가스가 좀 나올수도 있습니다만 추출에 문제는 없어야 합니다. 강배전이라고 디개싱 오래 해야 한다는건 완전 잘못된 정보입니다.
2. 채널링-->과도한 가스로 인한 채널링이 아니라면 바스켓 사이즈에 맞는 도징량인지, 탬핑 디스트리뷰션 문제인지 보셔야 합니다. 그 외에는 절대 문제가 있을 수 없습니다.
3. 쓴맛--> 커피를 에스프레소 말고 커핑이나 브루잉으로 빠르게 추출해서 드셔보세요. 원두 자체의 쓴맛인지 과다추출에 의한 쓴맛인지 먼저 파악하는게 우선입니다.
4. 도징량이 많다 --> 눈으로 보이는 채널링을 조금 완화 시켜주기는 합니다만 절대로 좋지 않습니다. 도징량은 바스켓 사이즈에 맞추고 진행하셔야 합니다.
5. 가는 분쇄도 --> 도징량도 많고 분쇄도도 가늘다고요? 추출시간은 어떤가요? 초반에 너무 느리고 후반에 확 빨라지지 않나요? 혹시 그렇다면 도징량 줄이셔야 합니다. 초반 저항을 이기지 못하고 채널링이 발생할수 있습니다. 이경우 쓴맛을 동반합니다. 그러면서 에쏘맛은 밍밍합니다.
6. 많이 추출하지 않는다--> 이 부분은 드릴 말이 없습니다. 1:2 비율로 추출해보고 과다추출의 쓴맛이 있으면 살짝 줄이고 쓴맛없이 깔끔하면 조금더 추출해서 사용해 봅니다.
안녕하세요!
너무 고민이라 댓글 남겨보아요 ㅠㅠ
페마e98 사용중이구 14그램용량 바텀리스에 17그램 담고 43그램 추출해요! 원두는 중강배전 원두사용하고있어요!
잘 사용하고 있는건가요?ㅜㅜㅜㅜ원래 스파웃있는걸로 사용하다가 분쇄도 용량 추출시간 싹다 바꾼게 17그램에 43그램이였어요!ㅜㅜㅜ
음... 일다 ㄴ14바스켓에 17담으시면 약간은 오버도징입니다. 엄청 큰문제는 아니지만 그렇다고 바스켓을 바꾸시면 18-19그람으로 넘어가셔야 합니다.
바텀과 스파웃이 있는것은 그렇게 중요하지는 않습니다.
17에 43추출이면 추출량이 적은건 아닙니다. 대신에 추출시간은 30초 안넘기면좋을거 같아요. 추출시간이 길면서 추출량이 많아지면 추출 후반에 좋지 않은 맛들이 나올수 있습니다.
혹시 지금 추출하는 커피가 어떤점이 마음에 안드시는지 알려 주셔야 더 자세히 말씀 드릴 수 있을 것 같아요.
@@oHMycoffee 오늘 아침에 매장에서는 18그램 담고 48그램정도 추출했어요! 시간은 22초정도 걸렸어요! 요정도는 괜찮나요~?맛은 나쁘지 않았어요! 원래는 스파웃 있는거 사용했는데 좀더 제대로 추출해보자해서 구매를 했는데 분쇄도 추출양 추출시간 다 맞추기 힘들더라구요...ㅜㅜ그래서 다시 스파웃 있는걸로 사용중이에요ㅜㅜ
@@김도연-k9o6te89이면 25초정도 맞춰보세요. 그리고 바텀은 다른거 너무 신경쓰지 마시고 편류현상(어느 한쪽이 더 진한색이 나오는지)만 보시고 다른거는 너무 신경쓰지 마세요 ^^ 피곤해집니다.
@@oHMycoffee혹시 물만 흘렀을때 시간이랑 포터필터 끼우로 추출하는 시간이랑 같나요~?
@@김도연-k9o6t 아니요~ 커피 넣고 추출하면 더 길죠~~ 커피 없이 하시면 당연히 동일합니다.
언재나 좋은 영상 감사합니다.^^ 궁금한 점이 하나 있는데요 ㅎㅎ 도징량이 늘면 단맛성분과 지질성분이 많이 나와 바디감과 단맛이 좋아지는데 그만큼 신맛 성분도 많이 나올것 같은데 중강배전이여서 유기산 성븐이 많이 날라가서 그만큼 신맛성분이 적게 뽑혀서 중강배전은 도징량이 늘어도 신맛이 덜 도드라지는지 문득 궁금해져서 이렇게 글 남김니다 ㅎㅎ 언제나 좋은 영상 감사감사합니다.^^
안녕하세요.
맛이라는게 강도도 중요하지만 밸런스가 정말 중요합니다.
신맛, 단맛, 쓴맛은 밸런스가 깨지면 강도가 약한 맛은 입에서 감지가 잘 되지 않습니다.
약배전이야 신맛이 쉽게 단맛과 쓴맛을 압도해 버린다는거 아실거에요. 어떻게 하면 강한 신맛 뒤에 조청 같은 단맛이 따라오게 할 것인가가 포인트 입니다.
대신에 중강배전은 그 반대인데요. 신맛이 처음에 오지만 단맛, 그리고 바디감, 뒤에오는 쓴맛들이 거의 잡아 먹습니다.
오히려 질문주신 것과 반대로 도징량을 줄였을 때 신맛이 더 많이 느껴집니다. 밸런스상 다른 맛들이 신맛을 덮어버릴수 없기 때문입니다.
또한가지가 도징량을 과하게 늘리고 분쇄 굵기가 너무 굵어져도 비슷한 현상입니다. 쓴맛이 확! 줄어 들거든요. 신맛이 갑자기 느껴집니다.
ua-cam.com/video/_tQD9Sd0IT0/v-deo.html
@@oHMycoffee 너무 잘 설명해주셔서 확 이해가 되었어요!^^ 바쁘신 와중에 이렇게 자세히 친절히 답변해주셔서 너무너무 감사합니다. 언제나 좋은 영상 응원드리고요 오늘도 좋은 하루 되셨으면 좋겠습니다.^^
선생님 프렌치정도되늕원두는 88도정도 추출하면 쓴맛또는 떫은맛이 많이 나는데요 이럴땐 온도를 70도정도로 낮춰야할까요?
18그람에 40그람 추출했는데요
커피맛을 잡기가 어렵네요
저~~~~
일단 커피의 쓴맛이 후미에 많이 남을까요? 그렇다면 추출량을 살짝 줄여주세요.
커피 자체가 엄청 쓴 커피가 아니라면 오히려 온도를 더 올려야 할 수도 있습니다. 그리고 추출량을 확 줄이시고요.
프렌치 정도의 원두는 가지고 있는 커피성분이 별로 없습니다. 추출량이 많으면 떫어집니다.
@@oHMycoffee 넵 너무 감사드려요
지금 제가쓰는 원두가 온도를 90도정도하면 사약같은 맛이 나거든요 온도를 낮추면 그나마 마실만하구요
선생님께서 알려주신 온도높혀서 추출량을 줄여보도록하겠습니다. 너무 감사드려요
맛밸런스는 좋은데 떫은맛이 날때는 어떤식으로 접근해야 할까요
채널링이 발생해서 떫은 맛이 발생할 수 있습니다.
만약 채널링이 없다고 가정하면 추출량을 줄이셔야 합니다. 추출량을 줄이고도 떫다면 다음으로 봐야 할건 물입니다. 의외로 물 문제가 많습니다. 둘다 아니라면 ...
죄송하지만 커피 탓 하셔야 할것 같습니다 ㅠㅠ
@@oHMycoffee 감사합니다. 항상 연구한 그 지식 공유해주셔서 감사히 보고있습니다.
불편한거없는디요 ㅎ 로스팅 직접하시는 분들 아니면 오차피 이정도 실험 못하실거에요 ㅎㅎ 늘 감사하게 보고 있는디요 헿
우여곡절 끝에 커피가 다 들어왔어요 ㅠㅠ
참 올해 잊지 못할거 같아요
생두좀 보내 놓을게요.
저는 홈카페 입문자입니다.
로스팅을 많이 할 수록 부피는 작아지는거 아닌가요? 부피가 커진다는 말씀은 커피콩을 볶을 수록 커피콩이 더 커진다는 말씀이신데
뒤에서 도징량은 줄여야 한다고 하시면 중약배전보다 더 적은 양의 커피콩을 사용하신다는 말씀이신건가요?
죄송합니다. 이제~ 영상 개수가 많아지다 보니 정확히 어느 지점을 이야기 하신지 눈치 못챌 때가 많습니다 ㅠㅠ
로스팅을 많이 하면 부피는 더 커집니다.(팽창)
도징량을 줄인다는 거는 아마 그람수를 더 줄인다는 의미로 이야기 했을 겁니다.
같은 부피를 담았을 때 강하게 로스팅 된 콩이 더 적은 그람수로 담깁니다. 같은 18그람 담았어도 강배전 18그람이 약간더 부피가 많습니다.
강배전은 쉽게 과다추출 가능하니 추출량을 고정시켰을 때 적게 담은 쪽이 더 쉽게 과다추출되니 진하다고 도징량을 줄이면 그만큼 추추량도 줄여 주셔야 밸런스가 맞습니다.
아~~ 물어보신게 이게 아닌듯 한데요 ㅠㅠ
선생님 안녕하십니까 항상 영상 잘 챙겨보고있습니다! 감사합니다
다름이 아니라 추출관련해서 한가지 여쭤보고 싶은게 있어서요!!
저희는 ims h30 (18g~21g) 바스켓
중강배전
컵노트는 고소,카라멜,밀크초콜릿
도징량 21g, 초수는 25~30g , 9bar, 추출량을 32~ 33g 정도로 1.5비율로 가져가고있습니다.
선생님 영상에서 말씀하신것처럼 많은 양의 커피를 담고 내릴려니 그라인더 굵기가 굵어질수밖에없는 단점이있고 , 임팩트는 있지만 뒷맛에 여운?이 없다고 항상 느껴집니다.
그런데 라떼는 오히려 이렇게했을때 우유를 뚫고 나오는 느낌이 듭니다.
아메,라떼 그라인더를 다르게 가져가고싶지만 이미
산미,디카페인이 있어서 불가능하고 , 오피스상권이라 추출비율을 다르게 가져가기도 힘든 상태입니다 ㅠㅜ
저렇게 추출을 가져가는게 잘못된걸까요?? 아니면 취향차이일까요??
16g~18g 바스켓으로 1:2 정석 비율로 가져가는게 답일까요..?
만약 21그람을 유지하고 싶다면 저 추출에서 어떤식으로 가는게 좋을까요?
"임팩트는 있지만 뒷맛에 여운?이 없다고 항상 느껴집니다. "==> 1:1.5 비율이면 어쩔수 없어 보입니다.
"라떼는 오히려 이렇게했을때 우유를 뚫고 나오는 느낌이 듭니다. "==> 후미가 거의 필요 없기 때문에 우유량 조합은 비율을 이렇게 줄이는 경우가 많습니다.
"도징량 21g, 초수는 25~30g, 추출 32-33" ==> 바스켓이 도징량에 비해서 그렇게 작지 않은데 32 추출에 25초 이상이면 생각보다 초반에는 천천히 떨어질거 같습니다.
"21그람을 유지하고 싶다면"==>
초반 바스켓 내부 압력을 줄여주기 위해 바스켓을 더 키우거나(더 많은 헤드스페이스 확보) 아니면 초반에 압력이 조금 덜 걸리는 vst나 풀만으로(구멍이 좀더 많고 직각으로 떨어지는) 바꾸시는게 좋아 보입니다. 21그람 도징하시고 라떼용은 20초 초반대에 32-34그람 추출하는 버튼 하나 만들고 다른 하나는 아메리카노 용으로 40-42그람 추출하는 버튼 두개로 하시는게 좋아 보입니다.
꼭 기억하시면 좋을게 초반에 압력이 강하게 작용하면 많이들 "커피가 진하겠다" "추출이 좋아 보인다" 하시지만 이거는 추출 중반에 물길이 잘~~ 형성 되었을 경우입니다. 초반에 압력이 강하게 걸리면 중반부터 깨질 가능성이 높습니다 ㅠㅠ 추출시간 너무 신경쓰지 마시고 추출 초반에 물길이 잘~~ 형성되도록 환경을 바꿔주시고 그러고 난뒤에 1:15 1:2 1:2.5 비율로 뽑아서 테스트를 하셔야 합니다.
답변 너무너무 감사드립니다!!❤️
선생님 안녕하세요! 죄송합니다 마지막으로 한번만 질문하고 싶은게 생겼습니다 ㅜㅜ
그때 피드백 해주신 내용대로 더 큰 바스켓에 21g을 담으니 진하고 고소한 커피가 나왔습니다!
혹시 이렇게 맛이 더 좋아진 이유가 뭘까요?!?
충분한 압력이 걸려서인가요~?
아 그리고 더 큰 바스켓에 21g을 담으니 물퍽이 생기고 양이 별로없어서 탬핑을 엄청 조심히해야되더라구요!
혹시 주의해야할점이 있을까요?
@@user-by4fh1it7k 아마 고소한 커피라는게 좀더 부드러운 맛을 말씀하시는거 같아요.
바스켓을 키우면 오히려 커피 퍽에 생성되는 압력은 오히려 더 낮아 집니다. 대신에 팽창을 많이 하기 때문에 퍽이 소프트하고 물길이 여러길로 잘 생성됩니다.
물퍽이 생성되는 이유는 추출 마무리 될때 바스켓 내부에 압력이 없어서 그렇습니다.(압력이 남아 있어야 추출 종료할때 살짝 소리가 나면서 바스켓에 남아 있는 물이 뒤로 빠집니다.)
21그람에 물퍽이 없을 정도면 바스켓이 너무 크거나 추출량이 많은 경우 그렇습니다.
물퍽은 추출의 결과물에는 크게 영향이 없습니다. 맛에서 문제 없으면 신경 안쓰셔도 됩니다.
커피추출후 얼음에 급냉하고 넣음 어떨까요?얼음에 찬물넣고 샷잔 30초정도만 넣고 식히면요
죄송해요~ 댓글을 너무 늦게 봤죠 ㅠㅠ
근데 질문도 죄송하지만 잘 이해가...
일단 샷전을 얼음물에 넣고 급냉 해보시면 아실거에요. 그게... 잘 안식습니다 ㅋㅋㅋ
아 혹시 급냉해서 아이스커피 만드시고 싶으신건가요?
저는 가끔 스텐아이스큐브 사용합니다.
안녕하세요! 너무 재밌게 영상봤습니다🙏😊문득 이영상보고 궁금한게 생겨 댓글 남깁니다..!
전에 일하던 매장에서 미스테리가 아직 안풀렸는데 머신도 라마 리네아 pb였고 그라인더도 미토스2였어요..저는 늘 추출가이드라인에서 상식밖으로 벗어나는게 아니라면 틀에 묶이지않고 결국 사람들이 맛으로 느끼는 거니까 관능적으로 추출세팅을 맞추는 편이였고 다른곳에선 문제없이 세팅을 잘 맞췄는데 유독 전 매장은 도징량,추출비율,분쇄도 조절 다 해봐도 이상하게 저희끼리 지옥의 블랜드라고 부를만큼 쓴맛이나 그런게 안좋은 뉘양스로 나오고 늘 가스가 많은 느낌이였어요 싱글은 진짜 가끔은 바닷물 가져온거처럼 짠맛이나고 이때는 뭐가 문제였을까요 ㅜ ㅜ 지금에 생각하기로는 그때 원두보관을 디게싱이 안이뤄지게 보관이됐나 싶기도하고 트리플 바스켓을 사용했었는데 컵 사이즈가 13?14온즈인것에 비해 맞지않은 바스켓 용량이였나 싶기도 한데 지금까지도 미스테리입니다..
안녕하세요~!
커피의 쓴맛은 대충 3가지 정도 있어요. 일단은 고유의 쓴맛이 있는경우... 이거는 딱 먹으면 좋은맛이기 때문에 바로 알수 있습니다.
두번째는 과다추출 쓴맛--> 이거는 채널링 혹은 추출량이 많을때, 감기약 쓴맛
세번째는 커피가 로스팅 중간에 데미지를 입은 경우--> 디게싱 1달 하셔도 쓴맛 어쩔수 없습니다.
트리플 바스켓 쓰셨으면 쓴맛은 더 없는게 일반적입니다.
싱글 커피가 짠맛이나는건 과소추출입니다. 그만큼 앞부분만 집중적으로 맛이 나와서 그렇습니다. 특히 트리플바스켓에서 더 심하게 나올겁니다.
컵 사이즈가 중요한게 아니라 트리플 바스켓 자체가 원래 어렵습니다. ^^ 정말 어쩔수 없는 경우만 사용하는게 좋습니다.
제가 추측할수있는건 이게 다네요 ^^;;
@@oHMycoffee 답변 너무 감사해요!! 아아 생각해보니 영상에서 보여주셨듯 트리플바스켓이라면 더 쓴맛이 안나왔어야하는게 맞는데 이상하네요..바텀리스라 추출 진행도 늘 봐도 크랙이나거나 그런 느낌은 잘 못받았는데 정말 고유의 기분좋은 쓴맛이아닌 극강의 윽 이게모야 하는 쓴맛이나 싱글도 비율을 길게 가져도 가보고 해도 그런날은 증말 소금물이였는데 많이 부족한터라 당황스럽기만 했던 기억이..🤣 부단히 더 노력해야겠습니다..! 친절한 답변 감사드려요🙏 :)
너무 잘보고있습니다^^ 20g도징 29초 38g추출인데 밍밍한 맹맛이면 추출과 도징을 어떻게해야할까요...
추출모양이나 크레마는 좋은데요..
20에 38추출, 29초면 추출 자체는 문제가 없습니다.
원두 자체에서 문제점을 찾아야 할 것 같습니다.
아니면 물이 문제 일수도 있습니다. 탄산경도가 높으면 신맛이 사라지고 입에서 쓴맛과 맹맹한 맛이 올라옵니다.
아니면 너무 강배전일 경우~ 쓴맛은 강하게 나오는데 단맛이 부족하면 맹맹합니다. 강배전이 오히려 에스프레소 농도는 더 낮습니다.
조금만 더 자세히 설명 해주셔야 알 것 같아요~ ㅠㅠ
@@oHMycoffee 사용원두는 중강배전 브라질 콜롬비아 과테말라 블렌드입니다. 물은 사무실에서 정수기 물을 받아 물통형으로 사용하고있습니다. 머신은 가변압 로터리 듀얼보일러머신입니다. 추출물은 좋아보이는데...쓴맛도 별로없고 바디감도없고 밋밋한 맛이라... 트리풀바스켓을 사용하긴하는데 영상에서 처럼 듀얼바스켓에 도징량을 줄이고 분쇄도를 좀 조이고 디스트리뷰터를 좀 낮게해서 해봐야할것 같아요^^
@@아인즈-t6l 가변에 로터리펌에 듀얼보 인데 물통형이면 혹시 머신이 뭔지 여쭈어 봐도 될까요?
네~ 원두 더 넣으셔도 변화 없을거에요.
중간맛이 없다는 거잖아요.
일반적으로... 원두 문제
개인적으로 물문제로 맹맹하게 나온 경험이 많습니다.
잘 해결되길 바래요~
@@oHMycoffee 이번에 나온 crem one입니다^^ 참..매장이 아니라 사무실에서 직원들과 먹는 용도입니다.추출시에는 가변압은 사용하지는 않고 기본 추출했습니다. 삼다수한번 넣어서 해봐야겠네요 ㅎㅎ 감사합니다^^
@@아인즈-t6l아~ 에이덴에서 나온거....
나중에 한번 봐야 겠네요. 전압조절로 압력을 바꾼다고 들었습니다.
혹시 심심하시면 물을 제조해 보셔도 좋습니다.
제가 만들어 놓은 영상이 있습니다.
좋은 커피 많이 드세요 ^^
중강배전 원두 19그람 사용중인데 50그람대로나오는데 끝맛이 너무써요 그람수를 줄이고싶은데 어떻게 해야할까요^^;;
효정 안녕하세요.
19에 50그람추출이면 조금 많이 뽑으세요. 대부분 뒤에오는 쓴맛은 과다추출에서 오는 경우가 많습니다. 이런 경우는 추출량을 먼저 줄여보셔야 합니다. 한 40정도?
그램수를 줄이시면 농도는 그만큼 연해저도 쉽게 과다추출됩니다 쓴맛이 더 쉽게 나기때문에 추출량을 더 줄이셔야 합니다.
일단 추출량을 계속적으로 줄여보시고 쓴맛이 사라지는 시점을 찾아보시는게 먼저인것 같습니다
@@oHMycoffee 감사합니다 🙏
바스켓은 ims vst 뭐쓰세요
지금은 ims쓰고 있습니다 ^^
@@oHMycoffee
보면 ims 많이들 사용하시는데
왜그럴까요
@@테크노골리앗-o8l 일단 vst가 좀... 비싸고요. 퀄리티 자체는 너무 좋은데 그만큼 민감합니다.
반면 ims는 어느정도 추출변수를 보완해주는 장점이 있습니다. 약간 쥐어 짜는 느낌이랄까?
원두 납품하는 사람 입장에서 ims로 통일 하면 조언을 하기도 쉬운편이라 많이 권하고 있습니다. ^^
프랜잇 머신에 브라질 세하도 14그램으로 40그램 내외 추출에 100초 정도 걸리네요. 추출 모양도 추출 개시 10초 넘게 지나서야 뚝뚝 떨어지고요.
커피가 너무 가늘어서 그런거 같아요.
100초 걸렸어도 이러면 물이 한쪽만 통과해서 잡미가 나요. 적어도 30-40초 안에는 끝내심이...
그렇다고합니다. 이런 강의는 유익한 사람한테는 유익합니다. 그런데 뭐요... 저한텐 유익하다니깐요 ㅇㅇ
유익하셨군요.......
그렇군요...
다행이군요...
뭐요~!... ㅋㅋ
죄송합니다 (..)
조금 헛갈리는게 있는데, 각각의 케이스에서 결국 추출시간이 유사할 수 있도록 분쇄도를 조절해야되는건가요? 예를 들어서 아아를 목표로 커피19g, 1:2.1 추출할때랑 라떼를 목표로 커피 20g, 1:1.8 추출할때 추출시간은 둘다 유사하게 30초 정도를 타겟하도록 분쇄도를 조절하면 될까요? 어떤 의미인지 대충 이해는 됐는데 막상 따라해보려고 하니 헛갈리네요 ^^
음~~ 이거는 지극히 개인적인 방법입니다만
아아를 목적으로 할때 19그람에 40그람추출시 30초 정도면 괜찮습니다. 만약에 19그람에 50그람을 추출할거라면 분쇄를 굵게 해서 비슷한 30초에 뽑습니다.
라떼 같은 경우는 분쇄도는 그대로 두고 일찍 추출을 종료합니다. 라떼샷도 30초를 기준으로 분쇄를 맞추시면 결국 뒷부분 까지 추출될수 있기 때문에 일반 아메리카노용 샷에서 추출종료만 조금 빨리해주는 식으로 하고 있습니다.
만약에 라떼에서 씁슬한 뒷맛을 내고 싶으시면 분쇄를 더 가늘게 하고 추출시간을 30초로 맞추셔도 됩니다만 살짝 과소 추출되었을 때가 더 깔끔하고 좋다고 생각해서 그렇습니다.
너무너무 감사합니다~! 진짜 큰 도움이 되네요!ㅋ
잘봤습니다.정말 디테일하고 잘 정리헤주시네요.
예전에 20g 살짝 굵게 분쇄도하다 최근 곱게해서 18g 36 g 추출 25초로 추출하니 맛은 선명하고 입안 코팅되는 느낌인데 날까롭고 쓴 늬앙스도 살짝 느껴져요.
후반에 비터한맛이 나와서 그런가해서 추출양을 30으로 줄여볼까 싶기도한데
영상내용처럼 도징양을 19로 늘이면
발란스와 클린컵이 될까요? 탬핑높이도 옵션값이 생기니 요즘 너무 어렵네요.
팁 주신것처럼 40g 추출을 목표로
추출해보니 굵게갈아 최대한 담아 20.5g 26초 탬퍼 높이는 낮게하고 탬핑하니
결과물이 가장 좋았어요.
ua-cam.com/video/sKn8zMvdWR0/v-deo.html
18에 36추출시 맛 후반부에 비터가 느껴진다면 추출량을 줄이기 보다는 도징량을 늘리는게 조금더 나아 보입니다.
물론 분쇄도를 살짝 더 굵게 해주고요.
만약에 추추량을 줄이고 싶으시다면 18그람 말고 17그람으로 줄이셔도 됩니다.
두가지 모두 후반부 쓴맛이 줄어들기는 합니다만, 맛의 늬앙스는 많이 다를거에요.
대댓글에 써준대로 하시면 좀더 깔끔하고 신맛이 좀더 나는 커피가 나올것 같고, 17그람으로 추출하시면 오히려 단맛은 더 느끼기 편할 수 있습니다.
혹시 레벨링 툴을 이용하신다면....
툴 높이를 높이시면 원두를 굵게 바꾼것과 비슷한 효과가 나오고, 낮추시면 가늘게 바꾼것과 비슷한 효과가 나올 겁니다.
@@oHMycoffee 디스트리뷰터랑 영상을 몇번을 봤어요.
덕분에 큰 도움 되었어요. 감사합니다.
양많게하고 굵은 분쇄도에서 단맛이 너무 좋아졌어요.
선생님 물 온도에 따른 추출시간 차이는 어떻게되나요 ?
온도가 높을수록 흐름이 늦어집니다. 대신 실제에서 채감하기는 쉽지 않습니다 ^^
www.baristahustle.com/blog/temperatures-hidden-effect/
@@oHMycoffee 감사합니다 !